„Amžinas“ raugas

Labas vakaras visiems! Aš prisijungiu prie tavo gretų. Aš jau turėjau gyvūną 3 dienas. Jau seniai norėjau pereiti prie sveikos raugintos duonos, net vyrui, kuris yra didelis duonos mėgėjas, jis valgo net su makaronais. Pirmas žingsnis nusipirkau duonos virimo aparatą, antrasis - auginu mažą gyvūnėlį. Mažasis mano gyvūnas vis dar atidžiai žiūri į mane, pirmomis dienomis jis buvo labai neaktyvus, vakar perkėlė jį į stiklainį ir padėjo ant baterijos, uždengė plėvele su skylėmis, atrodė, kad jai patinka - ji pradėjo pūsti ir burbulas. Burbulai yra tik viršuje, o aš susuku stiklainį, jokios veiklos apačioje laukiu!

Aš laukiau, kaip visada maitinau savo mažą gyvūną, tik įdėjau truputį neskaldytų grūdų, įdėjau juos ir pamiršau, prieš eidama miegoti, leisk man manyti, kad pamatysiu tave labanakt ... Apskritai, gili naktis, ir aš m besisukdamas tešla, mano raugas pakilo iki lubų, pusė tešlos, kol radau tinkamą receptą, įvesdamas programą HP, antra pusė šalta ... laikas bėga nepastebimai ir linksmai Ir kas nutinka

... jei šiandien aš pamaitinau raugą, paėmiau reikiamą kiekį duonos, o likusi dalis jau pilna, arba vėl ją maitinu prieš laikydama?

Rūgštelė buvo šeriama, ji buvo prinokusi, dalis - duonai, likusi dalis - šaldytuvui. Tokia forma, kokia ji yra prieš kepant. Tegul jis ten miega. Aš nelaikau daugiau nei 50 g. Žinau, kad rytoj kepsiu, todėl šiandien jo gausiu ir pamaitinsiu. Dažniausiai maitinu dviem etapais. Suskaičiuoju, kiek man reikia duonos tešlos plius mažiausiai 50 g sandėliavimui, ir „pašarą“ padalinu į tris dalis. Aš jai duodu iš karto trečdalį, o kai vėl reikia maitinti, duodu dar du trečdalius. Man taip patogu ir patinka raugas.

[Lala]

... Ir kas nutinka

Lala, Labai tikiuosi, kad gausite duonos.
Kartu su jumis laukiu jūsų „pirmagimio“ rauge.

Paaiškėjo, kai pamačiau visą iki tol ramiai užmigusį raugą, kuris pakilo burbuliukais, pajutau nedidelį šoką, kad nebuvau pasirengusi, neturėjau jokio recepto ar minčių 1 valandą ryto, susirinkau krūva, ėmė skaityti tavo nuostabų patarimą ir jis praėjo! Pirmasis skirstė pradinių augalų kultūrą, vienas į tešlą, kitas būdamas ant palangės (šaldytuve turiu 5-6 laipsnius, ar galiu laikyti?) „HP“ turiu „Delfochka“, padėkite ant tešlos pagal receptą, sekė bandelę, duonos virimo aparatas dirbo 1h30min, aš taip padariau ir palikau pakilti, uždengus rankšluosčiu ant viršaus. Aš pabudau ir pažiūrėjau, jis puikiai atsikėlė, įdėjau į kepimą 1h10min ... Pabudau nuo ūžesio ir aš patvirtinu, kad nuostabus tikros duonos kvapas, rauginta duona turi kitokį kvapą ir kitokį skonį! Rezultatas - puri, graži, tamsiai auksinė spalva, su elastingu, netrupančiu trupiniu, neįprastai aromatinga ir skani duona !!! Pastebėjau labai malonų poskonį, kai kurios merginos rašė apie rūgštų skonį, aš jo neturiu, viskas labai harmoninga. Stogas pasirodė lygus, lygus. Apibūdintas išsamiai, ar kas nors gali būti naudingas Ačiū už malonų patarimą, be jų nieko nebūtų atsitikę!

Lala, tau labai pasisekė, kad nėra rūgštaus skonio.
Aš jau buvau nusivylęs ir šėriau pirmos rūšies miltais bei neskaldytais kviečiais, o proporcijos 1: 2: 2 ir 1: 3: 3, raugas gerai pakyla, maloniai kvepia ir dedu mažiau jų. tešlos ir įlašinkite lašą mielių, kad tešla pakiltų greičiau ir mažiau rūgštėtų, ir vis tiek rūgščią duoną
Jau kilo minčių išmesti raugą ir nebesivelti į šį verslą. Bet aš jį palikau ruginei duonai, kurią kepu kartą per savaitę, ir duona pasirodo nuostabi net ir be mielių ..

Ir kaip rūgštus? Duonoje yra vos pastebimas rūgštumas, kepiau kviečius-rugius, bet jis labai malonus. Gal aštriau jaučiate duonos rūgštumą, ne taip, kaip dauguma.

Rūgsta tiek, kad bjauru ...
Rugius su rūgštumu valgau saikingai.
Apskritai man patinka rūgštūs, pavyzdžiui, veržlūs greipfrutų ar apelsinų sultys, kurios jau yra „išgraužtos“. Laimei, skrandis nepatiria didelio rūgštingumo.

Ar bandėte kitų raugų?

Ne. Man dabar patogiausia yra amžinas raugas, nes turiu kūdikį, kuris negali visko.
Taip, tiesą sakant, nebenoriu vargti dėl kitų raugų ...

Tada nenusiminkite ... ir vėl pakelkite gyvūną, paaiškėjo, kad ji yra nepastovi mergaitė, tada ji miega, tada aštriai reaguoja. Mano yra kieta, ant jos yra nedideli burbuliukai, tačiau nuo šalčio ji tapo rami. Dabar norėčiau sužinoti, kaip teisingai jį laikyti ir rasti tinkamus duonos receptus. Visiems patiko mano pirmoji duona, net dukra buvo išprususi ir ji tai įvertino. Aš ją visą dieną skaldau, tepu obuolių uogiene ir skanauju ... skanu Ir aš daug žinau apie maitinimą krūtimi, dirbau žindymo laikotarpiu konsultantas 6 metus

Gera diena!
Prašau pasakyti, ką man daryti: aš įdėjau raugą vakar 22.00 val., O šiandien jis burbuliavo 10 ryto, antrą kartą maitinau (tikriausiai veltui), įdėjau į bateriją. Dabar žiūriu, ji jau visa pūliuoja ir burbuliuoja, o apimtis išaugo. Aš nesitikėjau iš jos tokio judrumo, pasakyk, kada dabar maitinti ją trečią kartą? Ar yra kokių nors gairių?

Aš taip pat turiu klausimų. 1) Čia raugas šaltas, aš imu iš jo dalį duonai kepti, šeriu šią dalį, paruošiu kepimui, su ja viskas aišku. O kaip dažnai maitinti pradedančią motiną, šaltą?
2) Kai tešla pakyla jau prieš kepant, kaip nustatyti, ar ji jau paruošta? Ir kiek jis lipa, gaunu 2–3 valandas.
3) Jei man reikia pagreitinti duonos brandinimą ir kepimą, o į raugintą tešlą dedu 2–3 g mielių, ar tai nesugadins visų mano pastangų kepti sveiką ir naudingą duoną?
Man labai patiko rauginta duona, bet kepimas pasirodo ilgesnis ir kruopštesnis, iškepus paprastą mielinę duoną - tik sėklas

Koks jūsų amžino raugo kvapas?

mano kvapas visai ne toks, kaip nuo kviečių, bėgančio ant rugių ( 🔗)

[Lala]

Aš taip pat turiu klausimų. 1) Čia raugas šaltas, aš imu iš jo dalį duonai kepti, šeriu šią dalį, paruošiu kepimui, su ja viskas aišku. O kaip dažnai maitinti pradedančią motiną, šaltą?
2) Kai tešla pakyla jau prieš kepant, kaip nustatyti, ar ji jau paruošta? Ir kiek jis lipa, gaunu 2–3 valandas.
3) Jei man reikia pagreitinti duonos nokimą ir kepimą, o į raugintą tešlą dedu 2–3 g mielių, ar tai sugadina visas mano pastangas kepti sveiką ir naudingą duoną?
Man labai patiko rauginta duona, tačiau kepimas pasirodo ilgesnis ir kruopštesnis, iškepus paprastą mielinę duoną - tik sėklas

Lala, Turiu raugą šaldytuve 50-70 g, duoną kepu 1-2 kartus per savaitę. Prieš ruošdamas duoną, išimu raugą ir gaminu tešlą pagal receptą. Kai tešla gerai pakyla, aš ją įdedu į HB ir gaminu tešlą. BET ne visa tešla, bet aš palieku kažkur Art. l. įpilkite vandens ir išmaišykite. Tada suberiu miltus ir paruošiu tirštą tešlą. Palaikau apie 1 valandą (tiek tešlos paruošiama pakilus HP) ir dedu į šaldytuvą iki kito karto.

Koks jūsų amžino raugo kvapas?

mano kvapas visai ne toks, kaip kviečių, bėgančio ant rugių ( 🔗)

Kvapas primena žalių obuolių kvapą.
Ačiū, kad atsakėte į pirmąjį klausimą, tačiau antras ir trečias taip pat įdomu gauti atsakymą

O, manau, kad patekau į išmanančių žmonių visuomenę ... Gal galite padėti ir jūs? Aukščiau pateiktose apžvalgose neradau atsakymo į mano klausimą.
Ir problema yra tokia: aš kepu gryną ruginę duoną nedėdamas kvietinių miltų ant „amžino raugo“.
(500 gr. Rugių miltai, 250 ml. Vanduo, 9 šaukštai raugo, 4 šaukštai. L. sėlenos, 2 šaukštai. L. sviestas, 1 šaukštelis druska, 2 šaukštai L. cukrus, kmynai).
Duonos gamintojas „Terrington“. Sūris kyla su kepure, viskas super.Įdėjau programą „ruginė duona su sėlenomis“ (bendras kepimo laikas 3 valandos 40 minučių). Ir ką? Pati duona visai nekyla ir kepama su plyta ... Viską valgome iki trupinių, skanu, nesvarbu, bet pati išvaizda ... nėra tos šnervės, spindesio, lengvumo, kuris jūs tikitės ... ir kurį tikrai norite pasiekti ... Aš labai, labai tikiuosi, kad kažkas, išsprendęs šią problemą, atsakys!
Aukščiau pamačiau, kad jie kepa panašią duoną ir už 2,20 ... ir padėjo ją 6 valandą ... Aš pats, laukdamas, kol baigsis minkymas, bandžiau išjungti HP ir laukti, kol bus patvirtinta. tešla. Buvo naktis (apie 6 valandas) ... ir ji visiškai nepakilo. Net minkant susidarę gumbai nebuvo išlyginti, tai yra kokia forma tešla buvo pradiniame etape, tokia ir liko.
Tikiuosi atsakymo ...

Lala, pasiruošusi kepti, viskas kaip įprasta. Tešla pakilo 2–3 kartus, todėl galite kepti. Ir aš negaliu nieko pasakyti apie duonos, pridedant mielių, naudingumą. Galų gale mes gaminame raugą dėl sveikos duonos, nepridėdami mielių.

O, manau, kad patekau į išmanančių žmonių visuomenę ... Gal galite padėti ir jūs? Aukščiau pateiktose apžvalgose neradau atsakymo į mano klausimą.
Bet problema yra tokia: aš kepu gryną ruginę duoną, nepridėdamas kvietinių miltų ant „amžino raugo“.
(500 gr. Rugių miltai, 250 ml. Vanduo, 9 šaukštai raugo, 4 šaukštai. L. sėlenos, 2 šaukštai. L. sviestas, 1 šaukštelis druska, 2 šaukštai L. cukrus, kmynai).

Nepakanka pradinių kultūrų, vandens taip pat. Tešla per stora, jai labai sunku pakilti. Už 500 g miltų imčiau 300–350 ml vandens (priklausomai nuo skysčio jūsų rauge).
Parašykite, kiek miltų / vandens yra rūgštyne.

Sveiki, mieli raugo kepėjai. Aš irgi lėtai ir nedrąsiai prisijungiu prie jūsų gretų. Bet, kaip sakoma, kuo toliau į mišką, tuo daugiau malkos klausimų. Užauginau raugą ir kažkaip negaliu pašerti raugo, kaip tikėtasi. Na, pavyzdžiui, 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų. Miltai man netrukdo, pasirodo labai tiršti, nesukite šaukšto. Pasakyk man, koks turėtų būti teisingas raugo tankis?

Kaip tiršta grietinė, jei šaukštas nesisuka, įpilkite vandens.

Tada paaiškėja, kad proporcijų nesilaikoma ir vandens bus daugiau. Dabar jau antrą kartą aš pašeriau raugą, ir vėl jis neatitiko reikiamo kiekio, turėjau paimti mažiau miltų, nei norėjau, ir įpilkite vandens. Na, aš negaliu to suprasti su šia aritmetika.

Tiesiog kiekviena šeimininkė turi skirtingos drėgmės miltų. Pasirodo, kad turite sausesnį nei reikia. Pvz., Buvau drėgna (nežinau, kaip teisingai pasakyti), priešingai - įmaišiau daugiau miltų. Sutelkite dėmesį į nuoseklumą.

Merginos, ačiū už atsakymą! O jei vandens yra daugiau, paaiškėja, kad raugas nėra 100%? Esu visiškai sutrikęs, bet kaip tada galėčiau paimti kepimui skirtos raugo, vandens ir miltų proporcijas? Ir toliau. Taigi raugą pavaišinau 2 kartus, jo gavau, bet man reikia daugiau. Ar galiu vėl pridėti miltų ir vandens (trečią kartą), bet ne pagal raugo kiekį, bet mažiau? Pavyzdžiui, gavau 300 gramų, bet man reikia 400. Pridedu 50 +50.

Jei turite 200 g raugo pagal receptą, paimkite 200 g, tada viską įdėkite į kibirą pagal receptą ir, svarbiausia, pažiūrėkite į bandelę: girl_cleanglasses: Duona gaminama iš jos, po to tai priklauso nuo modelio. duonos mašina, aš įdėjau tešlą, tada laukiu 2-3 kartus padidėjimo ir kepimo.

Gala, mano raugas visada labai tirštas. Minkau šakute.
Jei pradinės kultūros yra šiek tiek mažiau nei reikia pagal receptą, geriau įdėti tai, kas yra tešloje, o ne pašerti nedideliu kiekiu. Pabandykite iš anksto apskaičiuoti kiekį ir atitinkamai maitinti. Sėkmės! Ir sėkmės!

[Arka]

Arka, ačiū, suprato! Kol kas nėra labai įmanoma teisingai apskaičiuoti. Kažkodėl vandens visada yra labai mažai, bet aš pabandysiu.

Gal jau buvo toks klausimas, nėra laiko perskaityti 86 puslapius)) Aš esu kepimo pradininkas, bet labai noriu išmokti gaminti skanią duoną. Vakar aš įdėjau raugą pagal šį receptą (100 ml šilto vandens + 100 g nuluptų ruginių miltų), įpyliau šiek tiek daugiau vandens, t.tešla buvo tokia, kad negalima maišyti, apskritai ji atnešė norimą konsistenciją (kiek supratau, kokia ji turėtų būti). Aš jį padėjau šiltoje vietoje, turiu šią „mini spintelę“, kurioje virtuvėje susiūta baterija. Mano būsimas raugas stovėjo apie 15 valandų, ir tai yra rezultatas:

Recepte teigiama, kad "Pradedantysis turėtų fermentuotis apie dieną. Kol atsiras mažų, nors ir retų, bet burbuliukų".
Taip nutiko man ... tikriausiai daugiau nei padvigubėjo ir viskas burbuliuoja, kaip turėtų būti 3 dieną, kaip suprantu. Pagalba !!! Kokia problema, kas ne taip? Neteisinga konsistencija, ar kažkas negerai su temperatūra? Prašau pasakyk man? Nesuprantu, ką dabar su juo daryti, maitinti toliau pagal receptą? Pasakyk man, kokia yra problema.

Niekas nėra problema.
Prasidėjo pirmasis fermentacijos etapas.
Jei bijote, kad ji pabėgs, sustabdykite, tai susitvarkys.
Pašaras kitą kartą ir pagal grafiką.
Iki 3 dienos raugas neveiks.

Labai ačiū už atsakymą, patikino! Laikysiuosi recepto ir stebėsiu jos elgesį!)

Gera diena! Labai ačiū už raugo receptą, jau trečią kartą ant jo kepu duoną, visi namie džiaugiasi, duona skani, ypač pluta, ir nėra rėmens, kaip iš mielių. Bet man kyla klausimas - ar galima paruošti raugą pagal šį receptą ant viso grūdo miltų? Aš paprastai imu kviečius (pavyzdžiui, kutyą) ir malau juos malūne. Ar toks raugas subręs, ar yra subtilybių? Ačiū už atsakymą!

Nastya, ateik čia viso grūdo raugas

Sakyk, aš nieko nesuprantu. Aš paklausiau poros įrašų aukščiau apie raugą, po pirmos dienos jis labai burbuliavo ir augo, dabar jau praėjo 3 dienos ir daugiau nei diena nuo paskutinio maitinimo.
Ji užaugo tik 1 cm. Apskritai aš padariau priešingai. Ką daryti, kokia problema? Nieko nesuprantu, viską dariau aiškiai pagal instrukcijas (((((((
Štai nuotrauka po 1 dienos
🔗
Ir tai po 3 d
🔗

Paimkite nedidelį kiekį (porą šaukštų, kad raugas nepadidėtų iki kibiro tūrio, likusius išmeskite) ir tęskite maitinimą kartą per dieną, kaip nurodyta recepte nuo 2 dienos.
Jūsų atveju nėra nieko keisto ar stebinančio. Daugeliui raugas vystosi lėčiau.
1 diena yra tik fermentacija.
o kitomis dienomis būsimas raugas užpildomas pieno rūgšties bakterijomis
Jūsų pradedančiųjų kultūra nėra paruošta, kol ji vėl nepradės augti

Sveiki!
Padėkite patarimais.
Vakar ant nuluptų ruginių miltų uždėjau raugą (kitų rugių nėra).
Stovi litro indelyje ant akumuliatoriaus. Burbulai šiandien))), tačiau nepaisant drėgno rankšluosčio ant stiklainio, viršus vėjuotas, sausas - ar tai normalu? pašalinti šią plutą maišant?
Ir vis dėlto - ar skalė yra pirmoji būtinybė kepant raugintą duoną? Aš dar neturiu svarstyklių, naudojau matavimo stiklą

nepaisant šlapio rankšluosčio ant stiklainio, viršus vėjuotas, sausas - ar tai normalu? pašalinti šią plutą maišant?

nuimkite plutą!
stiklainį uždenkite maistine plėvele ir keliose vietose pradurkite dantų krapštuku, kad būtų vėdinama

Specialiai įlindau į Temką, norėdamas padėkoti visiems, kurie kantriai viską paaiškino apie raugą. Šiandien aš kepiau duoną ir buvau nustebinta greito pakilimo, aukštos duonos (beveik ilsėjausi prie lango), nėriniuoto trupinio ir skanaus ... Tikriausiai mano pradinių kultūra tapo labai stipri ir gerai pakelia duoną, kepimas yra toks malonumas. Turiu dvi skardines, viena šeriu neskaldytų grūdų kviečių duonai, kita rugių visiems kitiems. Patenkinta, kad jūsų pagalba užauginau šį nuostabų gyvūnėlį.

Atrodo, kad kažkas man pasisekė)))
Tiesa, šiandien jau ketvirtoji, o ne trečioji diena.
Jis padidėjo, bet tikriausiai vis tiek nepadidėjo, tekstūra tokia erdvi, puri, kaip putplastis.
Gal jau galite pabandyti ką nors iš to padaryti arba vis tiek palaukti, kol jis išaugs?
Man atrodo, kad baterija nėra pakankamai šilta

[Lala]

Lala, sveikinu su pergale prieš raugą! : bravo: Skani ir sveika duona jums ir jūsų šeimai.T.Pavlenkoneskubėkite, geriau palaukite, kol raugas sustiprės. Kadangi ji negali pati pakilti, duona taip pat negali pakilti. Mano nehochukha (raugas) davė kelią tik penktą dieną.

Paimkite kitą adeptą į „sektą“!

Seniai to norėjau, bet tik dabar nusprendžiau. Pirmoji maišymo patirtis.
4 dienas varginau raugą. Po 3 dienų pamaniau, kad man nesiseka.
Daugelio aprašyta veikla nebuvo. Vartė / perskaitė čia puslapius ir suprato, kad temperatūra nėra pakankama - kambario veikla apskritai yra silpna.
Nesijuok, bet vakare indelį įdėk į nemokamą kiaušinių inkubatorių! Jo temperatūra yra 37 C. Ryte, priešingai - smurtinė veikla!
Atsibodo. Iki vakaro pasirodė obuolių kvapas ir gatavo raugo išvaizda.
Pasiraitojau rankoves. Aš pasirinkau receptą lengvesniam. Jis pagamino tris partijas su skirtingu rugių ir kvietinių miltų santykiu. Aš kepiau orkaitėje ala elektroninė orkaitė.
Geriausiai pasirodė tas, kuriame buvo daugiau kvietinių miltų. Gryni rugiai yra blogai iškepti - partija yra per kieta, o temperatūros režimai yra keblūs.
Pastebėtos klaidos. Apibūdinta pradinė patirtis. Aš ir toliau kaupsiu savo patirtį!


Naktis lauke - ir aplink namus pasklinda šviežios duonos kvapas!)) Tai super!))
Ir skonis - yum-yum!))) Parduotuvė - "Sveiki! Kaip tu? Ateik, atsisveikink!))"
Dabar tik savo !!!

Suprantu jūsų džiaugsmą. Auginti savo gyvūną ir tada iškepti gardžią duoną yra tiesiog nirvana. Aš pati žaviuosi duona ir net negaliu patikėti, kad be mielių lašo ji pasirodo tokia aukšta ir skani

Ar galėtumėte pateikti receptą su tiksliu ingredientų kiekiu (visų pirma, kiek įdėti į raugą iš nuluptų ruginių miltų)?

Labas vakaras visiems forumo nariams! Kelerius metus kepiau duoną duonos virimo aparate ir dabar ji subrendo iki duonos su raugu ... tai yra, norėjosi ir suprato tokios duonos naudingumą, tačiau smegenys vis tiek blogai supranta procesą gyvūnas šiandien pateko į mano rankas iš uošvės, kažkur 2 valgyklose šaukštai „amžino raugo“, bet ką su juo toliau daryti, aš to negaliu suprasti, bet būtina taupyti ir kepti duoną ... Prašau padėti naujokui raugo versle !!!

[aallisa]

aallisa, pirmiausia turite pamaitinti starterio kultūrą. Pasirinkite raugintos duonos receptą ir padarykite tešlą, tada, kai ji pakyla ir burbuliuoja, įdėkite ją į duoną. BET nepamirškite palikti poros šaukštų, tai bus jūsų pradžia kitai duonai. Bet jį taip pat reikia šerti vandeniu ir miltais ir laikyti šiltai, o tada šaldytuve. Sėkmės ir skanios raugintos duonos.

Man vėl kažkas ne taip.
Su pirmuoju raugu nieko neišėjo; buvo aplinkybių, kad ji „mirė“
Dabar aš auginu du.
Jau turbūt ir penkta diena. Atsikėliau naktį, pažvelgiau į ją - tiksliai padvigubinau savo ženklą, manau, kad puiku, pagaliau. Ryte atsikėlusi ji visiškai nukrito į pradinį lygį. Ką daryti dabar?

Pabandykite maitinti ir gaminti duoną, kai ji pakils. Sėkmės.

.......... Jau maždaug keturias savaites nieko negaliu padaryti ... PADĖKITE VISAM ... šiandien mano 4re 2 litrų skardinėse atrodo maždaug taip. vienas stovi ant botarijos, antras šalia jos, trečias viršuje šifone, ketvirtas vonioje. juodraščiai visur pašalinami. porcijos pagal aprašymus 100 miltų ir 100 vandens. po pirmos dienos visuose stiklainiuose yra maži burbuliukai. antrą dieną aš maitinu tuos pačius mažus burbulus, tik jų yra daugiau) trečią dieną ten stiklainiuose, kur raugas buvo plonesnis - atsiranda nušveitimas (vanduo iš viršaus) .. ir nėra burbuliukų ir tylos. kur raugas buvo tirštesnis, atrodo, kad panaši džiūvimo pluta. niekas niekur nedidėja. Esu išbandžiusi ir kevirą, ir pieną. ant rūgščių ir šviežių .. Aš bandžiau pakeisti šėrimo laiką .. Išbandžiau vandenį iš čiaupo .. iš šulinio ... Aš gėriau ir tiesiog chyru, o tas pats raugas niekur neauga .. jau suvartojo 10 kilogramų miltų ir daug nervų. (Žmona pasiūlė bankus krikštyti ..) ....
.. vėl paruoštas .. nusipirkau maišą Altajaus miltų (10 kg) ..gal tai priklauso nuo miltų kokybės? .... gyvenu Vladivostoke .. penktame aukšte ... na koks pokštas, na, neauga ir viskas čia ....... .....
pasakyk man betką .............

Gera diena! Norėčiau pasidalinti raugo kultūros auginimo patirtimi. Iš pradžių nusprendžiau vadovautis Lucos receptu, tai yra 100 g ruginių miltų, 100 g vandens, bet iškart pagalvojau ... na, mūsų močiutės neturėjo elektroninių svarstyklių ir stiklinių su mililitrais, aš tai padarysiu akimis, o ne garais. 100 g ruginių miltų ištepiau maždaug stikline vandens, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija, kaip reikalaujama pagal receptą, ir palikau parai, periodiškai maišiau, diena neatlaikė tiesos, raugas jau buvo burbuliuodamas normaliai, paduodavo dar 100g miltų ir vandens tokio paties storio, koks buvo, padėdavo į akumuliatorių, taip pat periodiškai maišydavo, antrą dieną burbuliukų jau buvo daugiau. Trečią dieną po to, kai pavalgiau raugą ir palaikiau šiltą, beje, nepraėjo daug laiko, gal šešios valandos, raugas pakilo perpus, putojo, sumaišiau, palikau eiti toliau, ir tai tai ... raugas nebetilpo norėdamas, burbuliavo ir burbuliavo. Na, o aš šiek tiek pavaišinau dviem šaukštais. šaukštai miltų, liko. (Visą tą laiką stiklainis buvo uždengtas drėgna marle ir periodiškai sudrėkino šią marlę, kad ant raugo nesusidarytų pluta.) Viršutinis padažas nieko naujo nedavė, nebuvo burbuliukų, nebuvo tūrio. Na, tai viskas, manau, aš raugą iškasiau, bet tam atvejui, jei įdėjau į šaldytuvą, ant viršutinės lentynos, kaip čia patariama. Ji stovėjo dvi ar tris dienas, aš tiksliai nepamenu, nusprendė ją atnaujinti, vakare ji vėl du ar tris šaukštus su skaidrėmis, trupučiu vandens ir paskleidė miltais. Norėjau patikrinti per tris valandas, bet pamiršau, nuėjau miegoti. Ryte žiūriu, visa marlė yra tešloje, o raugas nusistovėjo, tai yra, jis pakilo tiek naktį, kad beveik išlipo iš stiklainio ir paskui palaipsniui nusėdo. Nebuvo jokio peroksido kvapo, kvepėjo gira, na, manau, ji atgyveno su manimi, galite pradėti.
Nusprendėme kepti ruginę duoną. Buvo imtasi pagrindinės duonos recepto (x / p „Panasonic 2501“), jie nusprendė nebūti godūs, jie paėmė maksimalų 600 g. miltai. Tik pagal receptą jums reikia visų 600 g kviečių, o mes gaminome 400 g kviečių ir 200 g. rugiai. Jie neatėmė starterio kultūros svorio, kaip daugelis rekomenduoja, jie tiesiog įdėjo stiklinę pradinės kultūros vietoj mielių. (Taip, raugas buvo iš anksto atnaujintas, žinoma, jie nustatė, kad jis pasirodytų, laukė, kol jis padvigubės, tada stiklinė buvo padėta nuo šios masės, likusi dalis buvo išimta į šaldytuvą, kur vėliau nuskaityta stiklainio kraštas (tai pasirodė raugas)) Tešlą minkėme ant koldūnų ir nustatėme kepti prancūzišku režimu. Duona pasirodė puiki, net stebina, kad nuo pat pirmo karto. Panašu, kad parduotuvė „Darnitsa“, tik ryškesnė ir labiau poporistė, labai skani, kvepia tikra duona, skania plutele. Kitą dieną bandėme kepti kiaušinių duoną pagal medvilnės receptą, ta pačia technologija. Kepalo stogas buvo šiek tiek suplyšęs, jie įdėjo daug raugo, arba nebuvo pakankamai laiko, kad jis galėtų automatiškai pakilti (prancūziškai jis gauna du kartus po 2 valandas), nors tai, žinoma , jokiu būdu neturėjo įtakos skoniui. Taip, dėl ruginio raugo duona, žinoma, pagal šį receptą pasirodė šiek tiek tamsesnė nei įprastai. Taigi manau, kad raugą turėtume padalyti į du indelius ir vieną pagaminti kviečiams, o kitą - rugiams, noriu šitą raugą pamaitinti kvietiniais miltais, palaipsniui jis taps baltas, Tada balta duona bus balta, o ruginė ruginė.
Ir mes norime eksperimentuoti su „rankiniu“ kėlimu. Pabandykime minkyti tešlą ant koldūnų ir palikti ją pakilti ne medvilnėje, o šiltoje kambario vietoje, kol tešla pakils du kartus, kaip turėtų būti, kiek laiko tai užtruks, 4 valandas, 5, pagal apžvalgos visi turi skirtingai. Ir tada kepkite tik kepimo režimu. Tikiuosi, kad mums pasiseks.
Skaičiau daugybę atsiliepimų, kad raugas kvepia blogai, fie, foo, tokio nebuvo, net pačioje pradžioje buvo tik ruginių miltų kvapas.O dabar tai tikros naminės giros aromatas, man asmeniškai labai patinka.

Gera diena! Bandžiau pasidaryti raugą. Kaip receptas. 100 g miltų + 100 ml vandens. Raugas fermentavosi kitos dienos rytą (mažiau nei parą). Įpilta 100 g miltų + 100 ml vandens. Po kelių valandų ji stipriai fermentavosi, tada nukrito. Ir nieko daugiau neatsitinka. Ryte įpyliau paskutinę porciją miltų ir vandens. Nieko. Gal ji sujaukė? Sakyk man - kada galima vienareikšmiškai pasakyti, kad viskas jau yra ir pradėti iš naujo?

.......... Jau maždaug keturias savaites nieko negaliu padaryti ... PADĖKITE VISAM ... šiandien mano 4re 2 litrų skardinėse atrodo maždaug taip. vienas stovi ant botarijos, antras šalia jos, trečias viršuje šifone, ketvirtas vonioje. juodraščiai visur pašalinami. porcijos pagal aprašymus 100 miltų ir 100 vandens. po pirmos dienos visuose stiklainiuose yra maži burbuliukai. antrą dieną aš maitinu tuos pačius mažus burbulus, tik jų yra daugiau) trečią dieną ten stiklainiuose, kur raugas buvo plonesnis - atsiranda nušveitimas (vanduo iš viršaus) .. ir nėra burbuliukų ir tylos. kur raugas buvo tirštesnis, atrodo, kad panaši džiūvimo pluta. niekas niekur nedidėja. Esu išbandžiusi ir kevirą, ir pieną. ant rūgštaus ir šviežio .. Aš bandžiau pakeisti šėrimo laiką .. Išbandžiau vandenį iš čiaupo .. iš šulinio ... Aš gėriau ir tiesiog chyru, ir tas pats raugas niekur neauga .. trumpai tariant, aš jau išeikvojo 10 kilogramų miltų ir daug nervų ... (Žmona pasiūlė bankams krikštytis ..) ....
.. vėl susiruošiau iš naujo .. nusipirkau maišą Altajaus miltų (10 kg) .. gal tai priklauso nuo miltų kokybės? .... gyvenu Vladivostoke .. penktame aukšte ... na , koks pokštas, na, jis neauga ir viskas yra čia. ...........
pasakyk man betką .............

Parašyta su humoru! Aš galiu įsivaizduoti skardinių akumuliatorių, visur raugas ... brandinamas vieningai ir visuose kambariuose. Ir tuo, kuo uždengiate skardines, išbandykite maistine plėvele, pradurkite skylutes kvėpavimui, maišykite mediniu šaukštu. Pirmosios trys dienos yra šiltos, tada pažiūrėkite, kaip jums tai seksis. Manoji gyvena šaldytuve, prieš kepdama maitinu ir kepu. Sėkmės ir draugystė su raugu.