„Amžinas“ raugas

: pranykęs: Oi, tu neturi tokio stebuklo! Bet jei pažvelgsite iš apačios, yra skylių ir burbuliukų - bet nėra pakilimo ir nebuvo. Apie miltus: senas (užšaldytas) ant magas, naujas ant granato. Šią popietę „maitinau“ dviguba doze, seku (ir man jau atrodo, kad nauja perforuoja ir burbuliuoja).

Šią popietę „maitinau“ dviguba doze, seku (ir man jau atrodo, kad nauja perforuoja ir burbuliuoja).

Aš laikau tau pirštus sukryžiuotus! Tikiuosi, kad greitai turėsite raugą

Ir įvyko stebuklas !!!!
Ji nuėjo miegoti, maždaug valandą pakilo nauja, bet sustingusi ne - o ryte sustingusi jau aplenkė naująją! Dabar turiu 2 raugus. Nežinau, įmanoma ar ne, bet tikriausiai juos sumaišysiu, sunku pasirinkti, kurį palikti. Aš ruošiuosi iškepti savo pirmąją raugintą duoną. Arka - tu esi didžiulis
Taigi kilo klausimas - kiek raugo turėtų likti gr.? O kiek tiekti priešais šaldytuvą?

Amidala! Urrraaa!
Šaldytuve laikau ne daugiau kaip 120 g, įskaitant maitinimą.
Paprastai į tešlą įdedu visą raugą, o kas liko po to ant indų sienelių ir dugno (kuriame suaktyvinau tešlai skirtą raugą) įmaišau 40–50 ml vandens, įpilu tą patį. miltų ir įdėkite į šaldytuvą iki kito karto.
Taigi, paėmęs tešlai skirtą raugą iš šaldytuvo, pavyksta du kartus ar net tris kartus pašerti, todėl sustiprinu: 1 ir 2 kartus - suaktyvintas bandymui dviem etapais (todėl reikia gerai persijungti), 3 kartų - tiesiai priešais šaldytuvą.
Sėkmės su jūsų duona !!!
Ir sveiki atvykę į startuolių klubą!

Taip, raugas „kankinamas“ - bet toks sumanus! Puikiai veikia. Aš su ja gaminau batonus, bet man nepatiko - kažkokia ryški rūgštis, o duona yra stebuklas! Net nežinau, kodėl yra toks skonių skirtumas. Dar kartą ačiū, sunku pasakyti, kad būčiau tai padaręs be jūsų nurodymų ir priežiūros!

Viską dariau pagal temos receptą.
ant nuluptų rugių.
stikliniame indelyje su filtruotu vandeniu.
stiklainis buvo ant šildymo radiatoriaus virtuvėje, ant atviro stiklainio viršaus uždėjau pieštuką ir visa tai uždengiau šiek tiek išlenkta švaria pagalvės užvalkalu, kelis kartus sulankstytu iš po pagalvės. pieštukas užtikrino oro patekimą į stiklainį, nes jis neleido drėgnu skudurėliu visiškai uždengti stiklainio viršaus. )
šalia stiklainio gulėjo termometras, paimtas iš lango. parodė 26-30 gr. valdymo akimirkomis.
- pirmos dienos pabaiga: kai kuriose vietose yra burbuliukų (tai galite pamatyti ant skardinės sienelių). atrodo, kad raugas šiek tiek pakilo. bet ne aiškiai.
- antros dienos pabaiga (po pirmo maitinimo). grįžęs iš darbo pamačiau, kad garsumas akivaizdžiai padidėjo 1,5 karto! (pažymėta elastine juostele po pirmo maitinimo)
- trečios dienos pabaiga (t. y. po antro maitinimo). grįžęs iš darbo pamačiau aiškų 2 kartų garsumo padidėjimą! Maitinau trečią kartą.
- po 2 valandų garsumas pradėjo viršyti 2 kartus daugiau nei ankstesnis! raugas, vadinamas „užlietu“!
nusprendė nebelaukti ir skubiai išminkė savo pirmąją rauginę duoną, kuri sėkmingai iškepė po 6 valandų.
Pagarba recepto autorei! visiems diskusijos dalyviams - taip pat!

Gera diena. Aš čia naujas žmogus. Bet jau jaudinasi dėl starterio temos.
Prašau, pasakykite man, bet aš galiu remtis mielių duonos receptais duonos virimo aparate, tačiau mieles pakeisdamas raugu. Jei taip, kokios proporcijos? Ar skiriasi skirtingų tipų pradinių kultūrų proporcijos?

Ir dar viena tokia akimirka. Duoną kepu beveik kiekvieną dieną. Man nėra prasmės laikyti raugą šaldytuve. Kaip tada ja rūpintis?

[ne rūgšti duona]

Prašau, pasakykite man, bet aš galiu remtis mielių duonos receptais duonos virimo aparate, tačiau mieles pakeisdamas raugu. Jei taip, kokios proporcijos?

Čia studijuodamas kažką supratau pats - na, internetas padėjo. Dėl ne rūgšti duona
Dėl ruginės duonos - jums reikia tokio paties kiekio raugo kaip miltų.(400 gr. ruginių miltų 400 gr. raugo)
Ruginei kvietinei duonai - (400 g ruginių miltų, 400 g raugo, 200 g kvietinių miltų)
Kviečių duonai (už 500 g kvietinių miltų - 150 g raugo). Bet, žinoma, tai nėra aksioma.

Amidala, kaip su vandeniu? Galite parašyti recepto pavyzdį su raugo pakeitimu. Aš kastuvu per forumą, bet kamuoliukai už vaizdo įrašus jau įeina. Ir net turint matematikos problemų

Tiksliai nepamenu, kokia tema, bet šioje svetainėje jie rašė apie miltų ir vandens santykį (pabandykite jį rasti per paiešką). maždaug P.M.-500 gr. - vanduo 280-330, R.M. 500 gr. - vanduo 380–430. Visame raugo svoryje yra pusė vandens. Na, pavyzdžiui: recepte - 500 gr. p. - 330 ml. vandens. Mes imame pradinių kultūrų 150 g. (75 + 75), mes atimame miltus 500-75, o vandenį 330-75, galų gale 425 gr. miltų, 150 gr. raugo, 255 vandens. Bet viskas yra santykinė, priklauso nuo miltų drėgmės. Ir reikia žiūrėti koloboką. Ir vėlgi, tai tik mano patirtis. Reikia pabandyti (trys kepalai man nebuvo valgomi) Taip pat reikia pailginti įrodymo laiką.

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Šį savaitgalį bandysiu pasigaminti tešlą

„Amidala“ ir kaip koreguoti tikrinimo laiką. Kaip sužinoti, kiek jums reikia?

[duona ant nugaros]

žiūrėkite paruoštus receptus duona ant nugaros
Arka turi net meistriškumo kursą. Viskas yra labai prieinama

Ačiū už gerą patarimą. Aš pradėjau gaminti amžiną raugą vakar. Šiandien šeriu 100 gramų vandens ir 100 miltų. 3-ąją dieną jums reikia po 200 miltų ir vandens, ar galite padalyti per pusę? Amžinam raugui ir duonai. Ir kodėl per pusę. Ne 2 šaukštai?
Ateityje, jei norite išlaikyti, kiek turėtumėte pasiimti iš bendros masės? 10 g? 50 ar 40 gramų? 2 šaukštai ar pusė? O kiek gramų yra 2 šaukštai? Netrukus turėsiu minkyti galvoje

Raugą galite laikyti balkone. O gal reikia pirkti specialų šaldytuvą ??

Beje, turiu amžino raugo receptą, bet su kitais ingredientais. Jei susidomės, paskelbsiu. Norėčiau sužinoti, ar ji geresnė, ar blogesnė.

Amidala! Urrraaa!
Šaldytuve laikau ne daugiau kaip 120 g, įskaitant maitinimą.
Paprastai į tešlą įdedu visą raugą, o kas liko po to ant indų sienelių ir dugno (kuriame suaktyvinau tešlai skirtą raugą) įmaišau 40–50 ml vandens, įpilu tą patį. miltų ir įdėkite į šaldytuvą iki kito karto.
Taigi, paėmęs tešlai skirtą raugą iš šaldytuvo, pavyksta du kartus ar net tris kartus pašerti, todėl sustiprinu: 1 ir 2 kartus - suaktyvintas bandymui dviem etapais (todėl reikia gerai persijungti), 3 kartų - tiesiai priešais šaldytuvą.
Sėkmės su jūsų duona !!!
Ir sveiki atvykę į startuolių klubą!

Taigi sansei man parašė

Taigi trečią dieną reikia įdėti 200 g ir ml ar 100? O gal jau padalinta per pusę?

Jei į tešlą dedame soda, o ne vandenį, galima naudoti soda. O gal tai sodos netvarka?

Danisha, vadovaukitės receptu:
1 diena: partija 100X100
2 diena: pašaras 100x100
3 diena: pašaras 100x100

jei po paskutinio šėrimo nebus rezultato (raugas neaugs ir nepūs burbulas), tai mes imame porą šaukštų iš šio ir vėl pakeliui, pradedant nuo 2 dienos.

raugas mėgsta fermentuotus pieno produktus, tačiau nebuvo pastebėtas pamilęs soda

Danisha, vadovaukitės receptu:
1 diena: partija 100X100
2 diena: pašaras 100x100
3 diena: pašaras 100x100

jei po paskutinio šėrimo nebus rezultato (raugas neaugs ir nepūs burbulas), tada mes imame porą šaukštų iš šio ir vėl pakeliui, pradedant nuo 2 dienos

o jei yra rezultatas ??

raugas mėgsta fermentuotus pieno produktus, tačiau nebuvo pastebėtas pamilęs soda

Aš turiu omenyje, jei raugas nėra prinokęs, tada užpilkite soda vietoj sausų ar šviežių mielių.

Kai raugas bus paruoštas, jį galima įdėti į duoną.
Apie soda rašiau aukščiau

O jei raugas yra 5 dienos ... pasirodo neprinokęs ir vargu ar duona pakils. Galite padidinti suminkymo į tešlą kiekį. Arba skonis kardinaliai pasikeis? Aš tiesiog noriu kepti 4 ar 5 dieną. Norėčiau visiškai neįtraukti cheminės medžiagos. mielės. Ir aš kepu kiekvieną dieną.

Ir tada aš uždaviau dar vieną klausimą apie balkoną. Aš turiu 4 laipsnius įprastame šaldytuve.Jei išsinešiu iš balkono, ar gerai? Kiek laipsnių yra priimtina mielėms?

O jei raugas yra 5 dienos ... pasirodo neprinokęs ir vargu ar duona pakils. Galite padidinti suminkymo į tešlą kiekį. Arba skonis kardinaliai pasikeis? Aš tiesiog noriu kepti 4 ar 5 dieną. Norėčiau visiškai neįtraukti cheminės medžiagos. mielės. Ir aš kepu kiekvieną dieną.

pakels, nesijaudink. jei raugas pakils, tada jis susitvarkys su tešla.
kai 3-ą dieną ji užaugs, ją reikės pamaitinti iškart po nedidelio kritimo, nereikės laukti nė dienos.
išlaikykite proporciją - raugo masė yra ne didesnė nei pagal receptą įdėtų miltų masė

Aš turiu 4 laipsnius įprastame šaldytuve. Jei išsinešiu iš balkono, ar gerai? Kiek laipsnių yra priimtina mielėms?

jei kepate kasdien, nėra prasmės laikyti raugą šaltyje, galite tiesiog ant virtuvės palangės. Na, arba norint sulėtinti procesus, galima balkone, jei yra 11–13 laipsnių šilumos.

kad starteris būtų geros formos, maitinkite jį, kai tik baigiasi augimas ir prasideda atvirkštinis procesas - nusistovėjimas

pakels, nesijaudink. jei raugas pakils, tada jis susitvarkys su tešla.
kai 3-ą dieną ji užaugs, ją reikės pamaitinti iškart po nedidelio kritimo, nereikės laukti nė dienos.
stebėkite proporciją - raugo masė yra ne didesnė nei pagal receptą įdėtų miltų masė

Kaip sužinoti, kiek turiu raugo? Ir kiek miltų reikia pranešti.
Užminkius tešlą, kiek ilgai laukti su nesubrendusia raugu?

Kaip sužinoti, kiek turiu raugo? Ir kiek miltų reikia pranešti.

kiek raugo - svarstyklės jums pasakys. jei ne iki šiol, užsisakykite internetinėje parduotuvėje arba eikite pasirinkti „ranka“
galite pasiimti bet kurį receptą ir suskaičiuoti.
pvz. receptas 600 g miltų
100% raugo masėje yra pusė miltų, o tai reiškia, kad maksimalus kiekis, kurio nereikėtų viršyti, yra 1/3 miltų, esančių tešloje, palyginti su bendru miltų kiekiu recepte (600 g: 3 = 200 g)
t. apie. Mes turėsime 200 g miltų rauge, taip pat turime pridėti 400 g miltų, kad suma būtų recepto
stebima proporcija: raugo masė (400 g) yra lygi pridėtų miltų (400 g) masei arba miltų masė rauge yra lygi 1/3 miltų svorio pagal receptas

nepamirškite, kad šio maksimumo nereikėtų viršyti, mažiau raugo - galite
nepamirškite sumažinti to paties vandens kiekio recepte 200 g, kurie yra rauge.

Užminkius tešlą, kiek ilgai laukti su nesubrendusiu raugu?

kol tešla išaugs 2–2,5 karto

Ir maksimalų kiekį tešlos, kurią galite įdėti į tešlą? Ar galiu mielių receptą pakeisti raugu?

Ir dar vienas klausimas. Jei tema buvo aptarta ir apie ją klausė daugybė žmonių, ar galima lengviau parašyti asmenine žinute? Tiesa, reikia žinoti, kas)))))

Viliotą ir išmirkytą raugą į receptą įdėjau santykiu su miltais 1: 2 (pagal svorį). Tai yra, vidutiniškai kepant 250 g raugo + 500 g miltų. Pasirodo gerai. Beje, amžinąjį gavau per 3 dienas. Trečios dienos vakare aš jau kepiau kviečių-rugių-grikių duoną. Pasirodė super megaaw

Raugas išėjo gražus. Ant ruginių miltų.
O pirmoji su ja kepta duona (iš pirmos rūšies miltų) pasirodė labai stipraus ruginio skonio. Priežastis yra viena iš to, kad bandžiau kuo daugiau naudoti starterį, palikau 150 gr. veisimui, o likusi dalis (450) pateko į tešlą.
Dabar nusprendžiau pradinę kultūrą pakeisti kvietiniais miltais.
Perskaitė šis forumas :-) Maniau, kad kils problemų. Skausmingai mano pirmoji patirtis nustatant rugių raugą buvo sėkminga. Moraliai pasirengusi sunkumams.
Bet ne! Žodžiu, per 4 valandas po pirmo šėrimo 1 klasės kvietiniais miltais, raugas „iššoko“ 2 kartus!
Į šaldytuvą įdėjau greičiau, nes ruošiausi kepti tik kitą dieną.
Kitą dieną prieš kepdama išėmiau ir pavaišinau.
Po 3 valandų ji augo 3 kartus! Aš tiesiog bijojau tokio judrumo. :-)
Gavau raugų už pusantros porcijos kepinių.
Likę 150 gr. grįžo atgal į šaldytuvą (10 gr. ant lentynos, šalia jo yra termometras).
Likusi dalis atiteko tešlai.
Minkyti, padalinti į 2 dalis (2/3 ir 1/3) - vienoje dalyje sumaišiau keptas sėklas, o kitoje - labai karštą naminę adžiką (šiek tiek).
Didžioji jos dalis orkaitėje „Kepimo“ režimu stovi valandą ir dešimt minučių.
Nedidelė dalis orkaitėje - 190 gramų taip pat yra dešimt valandų.
Žiūri ..
Aš pranešiu apie skonį. :-)

Mmm! Duona pasirodė nuostabi! Kas su sėklomis, kas su adžika! Ir jis buvo iškeptas puikiai.


Sėkloms beveik nebuvo pridedamas skonis, tačiau adžika duoną padarė įdomesnę.
Ir svarbiausia, kad duona turi tikrą duonos skonį ir tankumą.
Man nelabai patiko pirmoji duona, kepama orkaitėje pagal jos receptus ant aukštos kokybės miltų ir net ant sausų mielių, dėl per didelio jų oro ir tam tikro beskonio skonio.
Ir čia yra viskas: trupinio skonis ir elastingumas bei plutos traškumas.
Aš esu dabar ir nežinau, ką daryti su sausomis mielėmis, kurias palikau atsargose. Dabar su jais nedraugauju. Taip, ir presuoti nėra ypač reikalingi.

Kaskader wow 3 dienai ?? ir be mieliu? Ar galite pateikti nuorodą į gautą receptą? Aš būčiau labai dėkingas.

Ponios, paimkite mane į savo „amžinųjų" fermentatorių gretas. Aš pažinau fermentus visai neseniai, savo pirmąjį fermentą įdėjau vos prieš 4 dienas. Tai prancūziškas tirštumas, man labai patiko atsiliepimai apie jį. Tada susidūriau su šiuo raugu ir nusprendžiau jį įdėti tuo pačiu metu, nes tam nereikia dėti daug pastangų. Taigi, ką aš noriu pasakyti - tai nėra raugas, tai kažkoks reagento !!! Trečią dieną aš ją maitinau, padalinau pusiau, vieną dalį įdėjau į duoną, kitą - į šaldytuvą. Deja, mano duona išvis nepasiteisino. Jis nepakilo ir liko plokščiu pyragu. Tą patį vakarą aš paėmiau iš šaldytuvo likusį raugą, pavaišinau ir palikau per naktį kambario temperatūroje. Naktį, po 6 valandų, pabudau iš poreikio (), nusprendžiau pažiūrėti, kaip ten mano raugai. Taigi, kokia buvo mano staigmena, kai pamačiau, kad mano amžinasis raugas užaugo daugiau nei 2 kartus ir netrukus nukris, išsigandau, kad jis nepersoksiduos, ir padėjau jį atgal į šaldytuvą (nesiruošiau kepti kito dieną). Dieną ji stovėjo mano šaldytuve, o vakare aš jį išėmiau ir vėl pamaitinau 1: 1: 1, nes rytoj nusprendžiau paeksperimentuoti ir pagaminti tris skirtingas duonas vienu metu iš 3 skirtingų raugų (!!!) iki palyginkite juos. Taigi šis reagentas (kitaip nepavadinsi), kuris tik iš šaldytuvo (nuoširdžiai nesušildžiau, bet iškart pamaitinau) padvigubėjo per 3,5 val., aplenkė mano prancūzes (storas ir skystas (na, rūšies)), kuris visą laiką laikėsi kambario temperatūroje, o dabar nežinau, ką su juo daryti ... Į orkaitę ėjau tik rytoj. Apskritai, šis raugas mane sužavėjo, net ir labai. Pažiūrėkime, kaip jis veiks rytoj

3 diena
Kaip taisyklė, dabar nėra klausimų: ant raugo paviršiaus nėra tik burbuliukų: jis labai auga ir visa tai susideda iš tokio putplasčio dangtelio. Mes ją maitiname paskutinį kartą. Ir vėl su šiluma. Čia yra labai svarbus momentas: raugas jau yra pakankamai stiprus ir turime suvokti momentą, kai jis bus „formos viršūnėje“: tai yra, jis turėtų būti patenkintas. Šiuo metu ji yra kuo stipresnė. Mes jį padalijame į poplamą.

Pirmoji pusė yra mūsų amžinas raugas. Dedame į stiklainį su plastikiniu dangteliu su skylutėmis (kvėpuoti) ir dedame į šaldytuvą iki kito karto.

Ir pradėkime antrąją pusę veikti ...
Klausimas! Kiek pamaitinti pirmąją pusę? Ir kodėl mes imame pusę?

Tai ar teisingai supratau, ar noriu išsivirti visos duonos? svoris -1000g.
bendras raugo svoris (trečdalis) - 333 g (atitinkamai 150 vandens ir 183 miltai)
Dedu miltus 445g. ir vandens 222g
kartu -667g + 333g = 1000g
Šiam raugui yra 4 dienos.

Ar galėtumėte pasakyti, ką daryti su likusiu raugu po minkymo tešlos? Kada dėti į šaldytuvą? Šiandien aš uždėjau duoną ant amžino raugo. Vakar išėmiau iš šaldytuvo (mano pirmoji duona su šia raugu neveikė, tai yra antroji dalis, kurią reikėjo laikyti), pavaišinau 1: 1: 1 ir palikau per naktį 12 valandų. Šį rytą pabudau - raugas jau nukrito. Aš ją vėl maitinau 1: 1: 1. Po 3,5 valandos jis padidėjo daugiau nei 3 kartus. Forume perskaičiau, kad tešlą reikia minkyti, kai raugas išauga 2 kartus, ir vėl reikia pašerti raugą tik tada, kai jis maksimaliai išauga ir pradeda kristi ...Taigi minkiau tešlą, bet ką daryti su raugu? Panašu, kad per anksti ją maitinti ... Ar ji turėtų nedelsdama įdėti į šaldytuvą ar laukti maksimalaus pakilimo, maitinti ir tik tada išvalyti? Kažkas šią akimirką man visiškai neaišku

.. Taigi minkiau tešlą, bet ką daryti su raugu? Panašu, kad per anksti ją maitinti ... Ar ji turėtų nedelsdama įdėti į šaldytuvą ar laukti maksimalaus pakilimo, maitinti ir tik tada išvalyti? Kažkas šią akimirką man visiškai neaišku

Maitintis dar ne per anksti. Visada įdėkite raugą į šaldytuvą

Tai ar teisingai supratau, ar noriu išsivirti visos duonos? svoris -1000g.
bendras raugo svoris (trečdalis) - 333 g (atitinkamai 150 vandens ir 183 miltai)
Dedu miltus 445g. ir vandens 222g
kartu -667g + 333g = 1000g
Šiam raugui yra 4 dienos.

Atrodo gana normalu. Ar gaminote raugą ant kvietinių miltų? Kai kurios kviečių proporcijos

Klausimas! Kiek pamaitinti pirmąją pusę? Ir kodėl mes imame pusę?

Mes visada maitiname tuo pačiu: pašaro svoris jokiu būdu nėra mažesnis už pačios pradinės kultūros svorį, bet geriausia dvigubai daugiau!
Pusę (sąlyginai) imti, nes pasirengimo metu mes turime tiek daug raugo

pasakyk man, kaip dažnai reikia suminkštinti raugą (rugius)

pasakyk man, kaip dažnai reikia suminkštinti raugą (rugius)

Tik tada, kai to reikia. Pavyzdžiui, ji ilgai nebuvo maitinama ir buvo peroksiduota, arba raugas pradėjo „praeiti“ pagal kėlimo savybes. Tada mes imame nedidelę dalį raugo ir didelę dalį pašaruojame. Tiesą sakant, tai vėl auga, tik gaunant nuspėjamą rezultatą, nes mes turime starterį nedidelio kiekio raugo pavidalu.

Danisha, aš viriau savo pirmąją duoną be recepto. Aš paėmiau 3 šaukštus. šaukštai grikių miltų, apie 1 stiklinė rugių, likusi dalis yra aukščiausios kokybės kviečiai (bendras visų miltų svoris yra 500 g), šiek tiek sėlenų, druskos, cukraus. Tada aš kepiau ir grynus kviečius, grūdus ir grynus rugius, bet ta pirmoji duona buvo pati skaniausia.

Maitinu likučius (apie 1 cm litro indelio dugne) ir tuoj pat į šaldytuvą. Tai ten šiek tiek burbuliuoja. Tada, kai man reikia jį išimti, aš paduodu, kad skyryboms būtų 250 g +, ir laukiu, kol pakils.

Labai ačiū visiems, kurie man padėjo. Kas atsakė į mano, gal kvailus klausimus, Arka ir Amidala dėkoja už jūsų kantrybę
4-ąją mano gimimo dieną mane džiugino amžinas rugių miltų raugas. Iškepta duona su raugintais 1 klasės miltais. Toks buvo malonumas. Aš šokinėjau iš džiaugsmo. Nes pirmieji išgyvenimai buvo liūdni.

Sveikiname! Kokia nuostabi duona!

Prašau pasakyti, ar galima paruošti raugą iš ryžių ar grikių miltų?

merginos, nesijuok ir nežudyk! Skaitau, skaitau .... auginau kefyrą ir prancūzą .... bet koks skirtumas tarp amžino ir prancūziško? miltai ir vanduo ....

Prašau atsakyti į ankstesnį klausimą!))) Nesuprantu, ar verta pradėti amžiną, ar ne ...

Visų pradinių kultūrų veikimo principas yra vienodas. Nėra prasmės pradėti, net jei ankstesnis veikia gerai.

.... išaugo kefyras ir prancūzai .... bet koks skirtumas tarp amžino ir prancūziško? miltai ir vanduo ....

Jei prancūziški kviečiai ir amžini rugiai - tada vis tiek prasminga laikyti du. Vis dėlto tai neturi daug prasmės.
Esant kviečių raugui, aš asmeniškai nematau pagrindo laikyti ir rugius. Pamaitinę dalį jos kvietinių rugių miltais, galite iškepti pakankamai aukštos kokybės ruginę (kviečių-rugių, rugių-kviečių) duoną.
Kad būtų galima iškepti aukštos kokybės kvietinę duoną, tiksliau - per daug šitą rugių raugą pašerti kvietiniais miltais - tai užtrunka ilgai. Bent jau tas pačias tris dienas, kai galite užauginti prancūzišką raugą.
Kurį iš raugų jums pasilikti, manau, galite nustatyti tik patys ir tik pagal patirtį.

tik jie patys ir tik patirtimi.

Dėkoju!

Labai ačiū už „amžinąjį“ raugą. Visų jūsų dėka aš vis dėlto išdrįsau pradėti kepti raugą, kurį man malonu pamatyti! Iš pradžių, žinoma, buvo baisu, bet kažkaip viskas nepastebimai pavyko, o dabar kepu tokią duoną:


Kai kuriuos trupinio „niuansus“, kaip visada, lemia „geriausi ketinimai“. Didžiulėse svetainės platybėse pamačiau korektūrą krepšeliuose ir atrodė, kad aš tai apibarstiau miltais, bet vis tiek vos paėmiau iš duonos, tik begėdiškai ją trikdydama prieš kepdama.Ir net nepaisant to, sulaukiau tokio pasididžiavimo! Dukra sakė, kad tikriausiai kepalo pakaks trims dienoms, o jau buvo suvalgytas trečdalis, ir tai kol kas be tėčio pagalbos

Sveikiname. Gerai, kai pirmoji patirtis yra teigiama. Tai mane stimuliavo. Aš pradėjau nuo dviejų pradinių kultūrų. Su amžinu ir razina. Taigi amžinas man atrodė geriau. Mažiau rūgštus. Gal, žinoma, razinos, reikalingos tinkamai užaugti)

Dėkoju ! Žinoma, nesėkmė slopina entuziazmą, tačiau kovą su sunkumais šiuo atveju pateisina visi 1000 proc. Aš taip pat turėjau abejonių periodą, iš pradžių stiklainyje buvo aštrus acto kvapas, tačiau paruoštą raugą perkėliau į kitą stiklainį, pamaitinau, o dabar tik malonų mirkytų obuolių kvapą. Aš vis dar galvoju apie „prancūzę“, kitaip balta duona su „amžinąja“ nėra tokia balta. Taigi sėkmės tau!

O ką, prancūzė pakelia geriau? Kiek jis skiriasi?