„Amžinas“ raugas

... proporcijos pagal aprašymus 100 miltų ir 100 vandens. po pirmos dienos visuose stiklainiuose yra maži burbuliukai. Maitinu antrą dieną tais pačiais mažais burbuliukais, tik jų yra daugiau) trečią dieną ten stiklainiuose, kur raugas buvo plonesnis - atsiranda delaminacija (vanduo iš viršaus) .. ir nėra burbuliukų

100 miltų ir 100 vandens proporcijos - 100 gramų ar ml? Labai tikėtina, kad jis buvo matuojamas ml. Iš tokio skysčio nereikia tikėtis burbuliukų ar augimo. Padarykite storesnį - tikrai!

Kaip receptas. 100 g miltų + 100 ml vandens. Raugas fermentavosi kitą rytą (mažiau nei parą). Įpilta 100 g miltų + 100 ml vandens. Po kelių valandų ji stipriai fermentavosi, tada nukrito. Ir nieko daugiau neatsitinka. Ryte įpyliau paskutinę porciją miltų ir vandens. Nieko. Gal ji sujaukė? Sakyk man - kada galima vienareikšmiškai pasakyti, kad viskas jau yra ir pradėti iš naujo?

Pirmasis fermentacijos etapas beveik visada yra pats žiauriausias, antrasis - tylus ir gali atrodyti, kad jis visiškai nejudantis. Trečiajame etape prasideda augimas. Jei penktą dieną nėra augimo, maitindami duokite jai šiek tiek daugiau miltų. 10 - 15 proc.
Vienareikšmiškai sakoma, kad „viskas prarasta, vyriausia, viskas prarasta“ (c) ne anksčiau kaip per visas septynias dienas.
PS Ilgą laiką niekas šio raugo neišnešė per tris dienas. Bent penki.

100 miltų ir 100 vandens proporcijos - 100 gramų ar ml? Labai tikėtina, kad jis buvo matuojamas ml. Iš tokio skysčio nereikia tikėtis burbuliukų ar augimo. Padarykite storesnį - tikrai!

Ji davė 100 g miltų ir 100 ml vandens. Pasirodė ne skysta, o gana tiršta.

Vienareikšmiškai sakoma, kad „viskas prarasta, vyriausia, viskas prarasta“ (c) ne anksčiau kaip per visas septynias dienas.
PS Ilgą laiką niekas šio raugo neišnešė per tris dienas. Bent penki.

Dėkoju! Nusiramino!

Gera diena! Bandžiau pasidaryti raugą. Kaip receptas. 100 g miltų + 100 ml vandens. Raugas fermentavosi kitos dienos rytą (mažiau nei parą). Įpilta 100 g miltų + 100 ml vandens. Po kelių valandų ji stipriai fermentavosi, tada nukrito. Ir nieko daugiau neatsitinka. Ryte įpyliau paskutinę porciją miltų ir vandens. Nieko. Gal ji sujaukė? Sakyk man - kada galima vienareikšmiškai pasakyti, kad viskas jau yra ir pradėti iš naujo?

Gal ir jūs pabandykite jį įdėti į šaldytuvą, o ji, kaip ir mano, atsibus. Viskas man prasidėjo taip pat, kaip ir jums. Nors, žinoma, esu patarėjas

Raugas pagaliau išaugo. Kas žino, ar ji pasirengusi? Ar pakanka, kad jis padvigubėjo, ar yra kitų ženklų? Kaip nepraleisti pasirengimo akimirkos? Tiesiog niekada nemačiau raugo, todėl sunkiai įsivaizduoju, ką auginu. Iš anksto dėkoju už patarimą.

Jei po trijų dienų jūsų raugas pakilo (burbulavo) du kartus, tada drąsiai virkite duoną. Tik geriau įdėti šiek tiek mielių apsauginiam tinklui. Ir tada jūs jau suprasite, ką tai sugeba, ir kepsite duoną be mielių. Sėkmės!

Dėkoju!

Labas vakaras visiems!

Po pirmosios nesėkmės su svogūnų raugu nusprendžiau eiti į amžinąjį (jau sukietėjusį)! Skaitau, skaitau, įsisavinu, bet kol kas negaliu rasti atsakymo į man labai svarbų klausimą. Ir aš norėčiau pasikonsultuoti su jumis.
Faktas yra tas, kad grįžtu namo 19:00 val. jei kepsite raugintą duoną darbo dieną ir tuo pačiu laikysite ją šaldytuve, kaip pavyks iškepti duoną?
Galimybės:
1. grįžk namo, išimk raugą, maitink. Aš laukiu, kol jis pakils du kartus, jis veiks (čia klausimas, kiek laiko tai gali atsitikti). Po to atsinešu duonos ir dedu ant nakčiai skirtos korektūros (HP) ir ant laikmačio, kad duona jau būtų iškepusi iki ryto (beje, keliuosi 8 ryto). Bet čia tešla gali per daug oksiduotis.
2.tas pats, bet tešlą padėkite nakčiai į šaldytuvą, atsikelkite ryte ir kepkite, kol eisiu į darbą.

Gal yra dar keletas variantų? Dalintis!

Gal yra dar keletas variantų? Dalintis!

Žinoma, aš turiu. Aš pasinaudosiu laisve pasiūlyti jums porą. Užauginkime ją, tada pamaitinkime porą dienų, kad ji sustiprėtų ir mes pasirinktume proporcijas jai maitinti, pradedant nuo jūsų darbo grafiko. Galite ją vakare išimti iš šaldytuvo, pavaišinti, kad pabustų (ji paprastai miega šaltai), o ryte vėl pamaitinti, bet tokia proporcija, kad iki 19 valandos ji jau buvo pasirengusi eiti prie tešlos. Manau, kad sužinosime skaičių bandydami. Be to, galite laikyti be šaldytuvo ir maitinti ryte ir vakare, paimdami 5-10 gramų pradinės kultūros ir 50-100 g pašaro. ... jei negaila kankintis.
Dabar pagrindinis dalykas, kaip suprantu, yra augimas. Ir jau „įsitraukęs į mūšį“, ir nėra toli nuo pergalės.

Labos dienos, draugai! Kartą gaminu raugą. Vakar po pietų minkiau ir išėjau, dubenį uždengęs folija su skylėmis. Ryte sužinojau, kad masė padidėjo 2-3 kartus ir beveik netelpa. Persodinau į stiklainį ir maitinau pagal receptą, diena dar nesibaigė, bet jau užaugo 3 kartus, visi burbuliukai.
iš tikrųjų man kyla klausimas, ką daryti? padalinti ir kepti šiandien ar vėl paimti daugiau indų ir laukti 3 dienų pabaigos?
Iš anksto dėkoju už atsakymus.

PS: Man tikriausiai dar reikia patikslinti, aš kepsiu ruginę duoną be mielių.
Jei kas nors kiša man nosį į nuorodą į tokius receptus, būsiu labai dėkinga, dar nespėjau suvaldyti viso forumo.

Žinoma, aš turiu.

Vika, labai ačiū už dėmesį ir norą padėti!
Man patiko tavo pirmasis variantas! Dabar jūs turite išsiugdyti gerą startuolių kultūrą!
Laikyti šiltą bus netinkama, nes duonos valgome labai mažai (kol kas esame dviese), nors valgome kiekvieną dieną. Suktinukų užtenka maždaug savaitei. Laikant šaldytuve, reikės pasirinkti geriausią startuolių kultūros variantą ir yra sveika duona))

Raugas stovi dieną, kažkas net ima rūgti. Bus įdomu užauginti savo mažą gyvūną

iš tikrųjų man kyla klausimas, ką daryti? padalinti ir kepti šiandien ar vėl paimti daugiau indų ir laukti 3 dienų pabaigos?

Iki 3 dienų nėra raugas, jame vis dar vyksta galutiniai procesai. Po intensyvios fermentacijos 1 dieną prasideda LAB ir „laukinių“ mielių simbiozė. Naujas spartus startuolių kultūros augimas informuos jus apie pariteto pasiekimą 3-iąją dieną ar vėliau (kaip jums pasisekė).

labai ačiū 1 kartas visada įdomus)))

Labas vakaras visiems!
Taigi, mano raugas yra antroji diena. Ir jai kažkas keista! Kiek anksčiau skaičiau apie pradinių kultūrų veisimą, niekada nemačiau nieko panašaus (o gal taip atrodo vingiuota?)

Jis kyla, pasidengia burbuliukais, kaip ir viskas gerai:


Bet ant zkavasko guli kepurė, pagaminta iš džiovinto sluoksnio:


Ir jis yra gana tankus, todėl aš jį pakėliau šakute:


Rauginta tešla ant nuluptų ruginių miltų. Aš nesiveisiu gramais, nes nuo 100 iki 100 tešlos tiesiog nemaišau. Aš gaunu tirštos grietinės konsistenciją. Uždengiu rankšluosčiu ir padedu į šiltą vietą.
Įtariu, kad oras labai sausas, nes net kepdama duoną nepranešiu apie daug miltų (iš tų, kurių reikia pagal receptą). Nežinau, ar tai gerai. Dabar raugas kvepia rūgščiai, net išskiria actą. Maitinau antrą kartą, laukiu dar vieną dieną

Kad nesusidarytų pluta, indo kaklą priveržkite maistine plėvele ir dantų krapštuku perbeskite kelias skylutes.
pluta turi būti pašalinta, kitaip tai trukdys patekti į orą

Kad nesusidarytų pluta, indo kaklą priveržkite maistine plėvele ir dantų krapštuku perbeskite kelias skylutes.
pluta turi būti pašalinta, kitaip tai trukdys patekti į orą

Ačiū, aš taip padariau.
Pašalinu plutą, žinau, kad jiems reikia kvėpuoti)

O, padėk man, prašau. Aš padariau raugą prieš 4 dienas. Viskas kaip ir turi būti. Kvepia vynu. Skonis rūgštus. Konsistencija panaši į grietinę.Jau 2 kartus kepiau iš jos duoną, niekas nepakilo, ji nebuvo kepama, o pirmą kartą duona buvo girta. Pirmą kartą paėmiau 300 startuolių ir pataisiau receptą.
Antrą kartą paėmiau 100 g pradinės kultūros + 100 miltų + 100 vandens, aš įdėjau visa tai į karštį, po 4 valandų jis pakilo tik 30%, tada stabdis. Sumaišiau masę, atidėjau 100 g į šaldytuvą ateičiai, o 200 g - į veiksmą.
200g raugo + 300pshmuk + 80g aliejaus + vandens nutekėjimas 120ml + 40g medaus. Ir pilnas skyrius razinų.
Aš įdėjau viską į dietinį režimą su razinomis HP (turiu „Panasonic 51“). Trumpai tariant, po 5 valandų kvapas !!!!! Bet kažkoks siaubas, siaubas. Nesikėlė, nekepė. Vienas nusivylimas. Pagalba, ką aš darau ne taip?

200g pradinės kultūros + 300pshmuk + 80g aliejaus + vandens nutekėjimas 120ml + 40g medaus. Ir pilnas skyrius razinų.

Aliejaus yra daug, o tešla sunki jaunam raugui - tai suprantama. Bet! Jūs turite labai gerą medų! Jis dezinfekavo tavo raugą, kad neišgyventų nė viena bakterija. Greičiausiai tai buvo kažkas panašaus.

Prieš mėnesį, perskaitęs visą temą nuo viršelio iki galo, nusprendžiau užauginti raugą. Ji augino rugius su salyklo įdėjimu, paskui juos pašėrė į kviečius. Kviečiai atrodė nepakankamai rūgštūs, ir aš vėl pradėjau šerti rugius per pusę pilno grūdo. Duona labai skani !!! Bet vėlgi, atsisėdus skaityti temų apie raugą, mano sieloje įsivėlė įtarimas ir kokios bakterijos ten auga? Aš nenuodysiu savo šeimos ???

Taip, prisiminiau, vis dar domiuosi šia akimirka. Raugą, kuris auga šaldytuve, naudoju duonai kepti. Matuoju tiek, kiek reikia tešloje. Likusį raugą pavaišinu ir vėl dedu į šaldytuvą iki kitos duonos. Ar aš elgiuosi teisingai ir ar galiu tai padaryti? O gal vis dėlto reikia iš to atsigaivinti trupučiu raugo ir kepti duoną?

Taip, prisiminiau, vis dar domiuosi šia akimirka. Duonos kepimui naudoju šaldytuve augantį raugą. Matuoju tiek, kiek reikia tešloje. Likusį raugą pavaišinu ir vėl dedu į šaldytuvą iki kitos duonos. Ar aš elgiuosi teisingai ir ar galiu tai padaryti? O gal vis dėlto reikia iš to atsigaivinti trupučiu raugo ir kepti duoną?

Atleisk, bet, žinoma, tu elgiesi neteisingai. Jei iš šaldytuvo paimate pradinės kultūros, pirmiausia turite ją suaktyvinti: pavyzdžiui, paimkite 50 g. raugas iš šaldytuvo, įpilkite 25 g. vanduo 40C ir 25gr. miltų, kruopščiai išmaišykite ir palikite 8–12 valandų 26 ° C temperatūroje, rezultatas - 100 g. 100% drėgmės pradinių kultūrų. Toliau, remdamiesi duonos, kurią ketinate kepti, receptu, paruošiame raugą, pavyzdžiui, kepate ruginę duoną ir jums reikia 210 gr. raugo, turite elgtis taip; paimkite 60 g. aktyvaus raugo, pridėti
60gr. šilto vandens, išmaišykite ir įpilkite 90 g. miltų, kruopščiai išmaišykite ir palikite 4–5 valandoms 29–30 ° C temperatūroje, o dabar galite naudoti šį raugą.
Dar geriau, prieš pašalindami konkretų kiekį pradinės kultūros, suaktyvinkite pradinę kultūrą iš šaldytuvo bent 2 kartus, tačiau tiesiog atsižvelgkite į 1 pradinės kultūros dalies ir po 1/2 vandens bei miltų proporcijas.

Sėkmės su jūsų duona.

Sveiki! Paimkite kitą arbatinuką. Aš įdėjau kviečių raugą pirmą kartą, jis pasiteisino, bet aš jį panaudojau neteisingai. Penktą dieną po 20 valandų nuo paskutinio maitinimo įdėjau į tešlą. Niekas nepakilo, duona nedirbo, nusprendžiau, kad tai tik jaunas raugas, vis tiek turėjau pabandyti. Aš įdėjau į šaldytuvą 2 dienoms. Tada, kastuvu krūvą informacijos, supratau, kad prieš naudodamas ją turiu pamaitinti. Praėjusią dieną aš ją maitinau, bandžiau atgaivinti. Raugas gyvas, tik vos atsiranda burbuliukų, bet nenori augti. Šiuo klausimu klausimai:

1. Na, aš perpilsiu visus miltus. Noriu iš to, kas yra dabar, atidėti, pavyzdžiui, 50gr ir pridėti 50gr miltų su 50 vandens (jau 150gr). Palieku ateiti ir bandyti sukurti šiltesnes sąlygas. Kada pamaitinti taką. laikas? Kada jis augs ir kris? O jei tik vos klaidžioja?

2,150 g gautos masės, kaip pirmą kartą pašerti 150 +150 arba 50 miltų ir vandens? Tiesiog daug kartų buvo sakoma, kad vandens ir miltų šėrimas turi būti toks pats kaip raugo masė.

3. Kaip pasverti raugą, jei nėra svarstyklių? Ar galima naršyti su raugu ir vandeniu ml, o miltuose gramais - matavimo stiklinėje?

4. Kiek kartų reikia šerti prieš maišant? Arba kaip atsikėlėte, galite eiti tiesiai į verslą?

5. Draugas rekomendavo tokį tešlos receptą: 600 g miltų, ne daugiau kaip 200 g raugo, 300 ml vandens, 1 valanda. l. druska. Minkome tešlą, tuoj pat į formą ir patikrinimui 5-6 valandas. Kepkite 180 g 45 min. Jai viskas sekasi, man nepavyko. Ką galite pasakyti apie receptą ir technologijas? Mano duona pasirodė rūgšti, man ji nepatiko namuose. Kas nutiko? Daug raugo? Kaip ilgai tai truko? Ar pakanka temperatūros? Prieš tai kepiau tik mielinę duoną ir visada buvau tikras, kad tempas. pirmąsias 10 minučių turėtų būti mažiausiai 250 g, o paskui - mažiausiai 220. Ir radau daug receptų, kur paprastai patariama kepti po 150 iš karto.

Pataisyk mano veiksmus, pliz. Atsiprašau, jei jau 20 kartą užduodu pasikartojančius klausimus. Ir jausmas, kad esu tarsi avinas prieš tuščią sieną. Trečią naktį sėdžiu, dieną galvoju tik apie raugą. Netoliese būtų kažkas, kuris mokytų, kaip žmonės tai perduodavo iš kartos į kartą. Taip, nė vienas mano pažįstamas nevargina duonos. Aš labai noriu išsisukti nuo mielių. Iš anksto dėkoju

O ir paskutinis klausimas: ar galite išsiųsti tešlą bandymui į daugialypį puodą už 40 g? Tai nemažina temperatūros. Ar ne karšta?

[fairmama]

fairmama, Sveiki atvykę į mūsų gretas!
Pradėkime nuo to, kad jūsų pradinė kultūra šiuo metu nėra visiškai sveika. Pabandykime pagerinti jūsų sveikatą. Tiesa, bus sunku be svorių. Jei įmanoma, pasistenkite, kad svarstyklės būtų vienodos. Dabar yra labai nebrangių. Tačiau kol kas sutelksime dėmesį į tai, ką turime.
Sakyk, kur dabar tavo raugas ir kuriame etape? Tai yra šaldytuve arba kambario temperatūroje ir kiek laiko jis buvo maitinamas kokiais kiekiais?

Raugas jau dieną buvo kambario temperatūros, nors kambaryje šalta, bet aš jį padėjau prie radiatoriaus. Aš jau maitinau 3 kartus su 8-10 valandų pertrauka. 2 kartus pridedama prie turimo tūrio 100 + 100. Paskutinį kartą paėmiau prieš pusvalandį ir dar pridėjau 100 + 100. Kažkur lygiomis proporcijomis paskutinį kartą tai pavyko. Čia aš perskaičiau šį metodą: jie ištraukė iš šaldytuvo, po valandos padavė, įėjo į šaldytuvą, o po dienos išėmė ir iškepė. O kokia prasmė, jei jį išsiųsite atgal į šaltį? Ar jis vėl sulėtės?

[airma]

airmajei maitinsite prieš valandą, palikite iki ryto ir būkite kantrūs. Nuimkite tik nuo ugnies. Šiuo metu ji geriausia kambario temperatūroje.
Tikiuosi, kad rytoj turėsite laisvą dieną? Nuo pat ryto paimkite tik vieną šaukštą raugo ir jame jau yra 100 g miltų ir vandens. Ar bus galimybė ją stebėti? 6 valandas kambario temperatūroje. Pabandysiu susisiekti.
Beje, apie šaldytuvą kviečių raugui - tai specialus raugas ir specialus šaldytuvas. Kol kas šaldytuvo ir multivarko klausimai nėra skirti jūsų startuolių kultūrai. GERAI?

Gerai, kol kas pamirškime apie šaldytuvą ir multivarką. Išimsiu iš akumuliatoriaus, bet kambaryje ne daugiau kaip 19 laipsnių. Rytoj mano DAUGIAU darbo diena. 8 valandą padarysiu tai, ką sakėte. Būsiu namuose apie 12 metų, užsuksiu pas ją. Bet tada greičiausiai nebūsiu iki vakaro. Bent atostogaukite dėl mano raugo. Jei jis auga ir krinta be manęs, kokie mano poelgiai?

Nuėjau valyti akumuliatoriaus, pažiūrėjau, o ji gurgia)))) GYVENI !!!!!

Nuėjau valyti akumuliatoriaus, pažiūrėjau, o ji gurgia)))) GYVENI !!!!!

Žinoma, gyvas! Mielių bakterijos jame liko - tai tikrai. Bet bakterijos, reikalingos jų mitybai ir dauginimuisi, todėl mes ją atstatysime per porą dienų.
Kviečių raugas yra kaprizinga panele. Mums jis reikalingas stiprus ir nerūgštus.

8 valandą padarysiu tai, ką sakėte. Būsiu namuose apie 12 metų, užsuksiu pas ją. Bet tada greičiausiai nebūsiu iki vakaro.

Temperatūra puiki, nesijaudinkite.Ar 12-aisiais bus galimybė parašyti, kas su ja vyksta? Turėtų pasirodyti burbuliukai. Maži ir maži, greičiausiai .... ir mes ją maitinsime iki vakaro. Valandos 8 val.

Taip, 8-a jau būsiu namuose. Pabandysiu parašyti, ką veiks mano raugas. Labai ačiū už jūsų reagavimą, kad sutikote padėti, kitaip susidūriau su tuo, kad juos erzina forume perskaityti krūva pranešimų, sako, viskas jau buvo aptarta. Ir iš tokio informacijos kiekio neįsivaizduojama netvarka mano galvoje. Atrodo, kad peršalimas taip pat yra visiems pažįstamas dalykas, tačiau, nepaisant to, susirgęs vėl ir vėl eini pas gydytoją.

Pabandysiu parašyti, ką veiks mano raugas.

Tik tuo atveju, ir yra visokių atvejų .... kadangi po maitinimo gausite tik 4 valandas, turėsite dar kartą paimti šaukštą nuo to, kas nutiko, bet maitinkite šiek tiek kitaip.
Į meną. l. tai, ką sutaupome (tai dar nėra gana raugas), įpilkite 100 ml vandens ir plakite įprasta šakute, kol gausis putplastis. Dabar pridėkime miltų. Matavimo puodelyje jis turėtų būti iki 200 ml žymės. tai yra apie 125 g kvietinių miltų. Maišykite ir sandariai uždenkite. Jei stiklainyje yra ne daugiau kaip pusė jo tūrio, tada oro pakaks iki vakaro. Bet vakare ji turėtų šiek tiek pakelti. Pažiūrėkime, kiek ir nuspręsime plonesni - storesni. Nesukels - taip pat nenusiminkite. Bet geriau keltis. 50 procentų - štai ko jums reikia.
Jie jau gydė perkaitusius ir perkaitusius žmones, o mėnesį - paliktus žmones šaldytuve. Išgydė daug. Pabandykime išgydyti ir tavo.

Taigi, aš teisingai supratau, ryte imuosi 1-osios. l. Aš maitinu, palieku iki 12 dienos. Ar galite išpilti likusius? 12 metu iš to, kas vėl yra 1 st. l. maitinti, palikti, išpilti likusius?

Pranešu))) Atsitiko taip, kad vis dar esu namie, dabar jau pamaitinau raugą. Jame yra burbuliukų, jų nėra daug ir jis visai neauga. mes ir toliau stebėsime.

Bet jis yra nepaprastai storas. Uždėjau kaip blynus, bet sunkiai galėjau pajudinti šį šaukštą. Senasis tebestovi, neišmečiau. Jame vis dar yra mažų burbulų. Mums to nebereikia?

Bet jis yra nepaprastai storas. Uždėjau kaip blynus, bet sunkiai galėjau pajudinti šį šaukštą. Senasis vis dar stovi

Žiūrėsite į šį tirštą iki vakaro, jis bus plonesnis.
Ir lauksime, kol ji pakils. Būtent tokiu tankiu matysime, ar jai visko užtenka.
Senoji nereikalinga. Tai yra mūsų pradinių kultūrų statybinių medžiagų rūšis. Jau greičiau statybinės atliekos. Bandysime išversti ne visus miltus.

Aš jums pasakoju apie savo raugą. Ji stovėjo su manimi nuo 13.00 iki 20.30 val. Pusės litro indelyje jis buvo 4 cm aukščio. Labai nedaug burbuliukų išaugo 0,5–0,7 cm. Jis tapo skystesnis, bet gana nedaug. Tas vos susuko šaukštą, o dabar atrodo kaip blynai, bet labai šaunu. Kokie mano tolesni žingsniai? Lengvai pamaišiau ir vėl uždariau dangtį.

Ji stovėjo su manimi nuo 13.00 iki 20.30 val. Pusės litro indelyje jis buvo 4 cm aukščio. Labai nedaug burbuliukų išaugo 0,5–0,7 cm. Jis tapo skystesnis, bet gana nedaug.

Kas kvepia? Galimybės: pienas, rūgpienis (jogurtas - kefyras), vyno kvapas, vaisiai, duona, jūsų pasirinkimas.
Nors jis gali stovėti. Ji turi maisto atsargų mažiausiai dvylikai valandų. Ar burbuliukai maži ar didesni, nei buvo?

Kvapas ganėtinai sausas. Burbulų yra labai mažai ir didelių. Gal jai šalta? Gal jos baterija? :-) Atrodo, kad ji nebeauga. Viršutinio padažo pakanka 12 valandų - tai reiškia, kad iki 1 valandos ryto. Ką aš turėčiau su ja daryti toliau?

Kvapas ganėtinai sausas. Burbulų yra labai mažai ir didelių. Gal jai šalta? Gal jos baterija? :-) Atrodo, kad ji nebeauga. Viršutinio padažo pakanka 12 valandų - tai reiškia, kad iki 1 valandos ryto. Ką aš turėčiau su ja daryti toliau?

O kaip gerai!
Jai pašalinome rūgštį. Ir ji net maišė ...
Pažiūrėkite, kas atsitiks: skystas starteris yra nedideli burbuliukai, stori - dideli, labai stori - burbuliukai viduje.
Ar galite atspėti miltų kiekį be svarstyklių? Bus sunku. Taip, ir svėrė raugą, o ne šaukštais ...
Darysime prielaidą, kad šaukšte yra mažiausiai 20 g raugo.
Dabar jai reikėtų papildomai tręšti trimis, kad kiekvienoje raugo dalyje būtų po vieną miltų dalį ir vieną vandenį ir jis užaugtų. Tarp maitinimo kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 12 valandų.
Kaip laikyti ir paruošti kepimui, žr Ši tema
Jūsų startuolių kultūra po trijų tokių šėrimų bus panaši į prancūzę.

Aš maitinau startuolių kultūrą, mes toliau ieškosime. Kaip sakėte, tai panašu į prancūzų kalbą. Ar turėčiau ją maitinti - atnaujinti kaip prancūzišką? Ką tik radau komentarą, kuriame sakoma, kad ji gyvena 6 mėnesius, ir aš jį tarsi įdėjau į „amžinąjį“. Ką gavau galų gale? Ar geriau pasidaryti naują po 6 mėnesių?

Vis dar kyla klausimas dėl kepimo temperatūros orkaitėje. Prieš tai kepiau tik mielinę duoną ir visada buvau tikras, kad tempas. pirmąsias 10 minučių turėtų būti mažiausiai 250 g, o paskui - ne mažiau kaip 220. Ir radau daug receptų, kur paprastai patariama kepti iš karto po 150. Draugo orkaitėje duodama ne daugiau kaip 180 g. Ar ji gali gaminti raugintą duoną?

Klausimas yra apie pradinės kultūros saugojimą.
Kepsiu kas 3-4 dienas. Tikriausiai šioje situacijoje geriau laikyti kambaryje. Bet dabar, gerai, vis tiek šaunu. O vasarą, kai nori pats nueiti prie šaldytuvo, ką daryti? Ar pradinių augalų kultūra pablogės esant 30 g ar dar daugiau?

Ar turėčiau ją maitinti - atnaujinti kaip prancūzišką? Ką tik radau komentarą, kuriame sakoma, kad ji gyvena 6 mėnesius, ir aš jį tarsi įdėjau į „amžinąjį“. Ką gavau galų gale? Ar geriau pasidaryti naują po 6 mėnesių?

Tema apie Prancūzijos raugą apibūdina gero kviečių raugo šėrimo ir priežiūros schemas. Ir 6 mėnesiai nėra faktas, mano neteko aromato per 10 mėnesių. Stiprus, pakelia tešlą ir duoną be skonio. Išnešiau naują.
Skirtingų duonų kepimo temperatūra yra skirtinga, tačiau jei negausite 220–230, turėsite prie jos priprasti. Forma 180 kepa puikiai.
Jei kepsite kas 3-4 dienas, tuomet galėsite pasilikti 20–40 g raugo ir pašaro. O prieš kepdami jau maitinkite taip, kad užtektų ir kepimui, ir laikymui.
O iki vasaros kol kas neplanuokime. Išbandžiau šį bei tą kelią ... ir dėl to nusipirkau šaldytuvus, skirtus startuolių kultūrai

Sėdžiu skaitydama, tikriausiai jau laikas miegoti. Aš tai supratau teisingai, jei starterio kultūrą galiu laikyti 8gr šaldytuve, bet ar vis tiek reikia ją maitinti kartą per dieną?

O, aš ką tik skaičiau, kad raugas turi būti tamsioje vietoje. Ir aš turiu stiklainį šviesoje. Ar negaliu vėl pasisekti? Ir dar vienas klausimas. Mes ginčijamės su draugu. Ji sako, kad nereikia nuolat maitinti naminėmis mielėmis. Ir aš padariau viską. Ar teisingai suprantu, kad naminės mielės ir raugas skiriasi? Kas tai yra ir kaip gerai veikia šios mielės? Kiek suprantu, jie nėra naudingi kaip raugas? Ką tik pakėlė tešlą ir tiek?

[fairmama]

fairmama, nesijaudinkite, šviesa netrukdo raugui, nebent, žinoma, įdėkite jį į saulę.
Naminių mielių tikrai nereikia šerti. Jie paruošiami nedelsiant stiklainyje ir laikomi šaldytuve iki visiško naudojimo. Apie ką tik iškeltą ir viskas - tiesa. Jie nesuteikia to skonio .... trumpai tariant - man nepatiko (man patiko).
Jei norite laikyti šaldytuve, galite ten laikyti keletą šaukštų starterio ir pažadinti prieš kepdami, tada pašarų. Tai sužinojau iš Anos, jos tinklaraštyje gerai aprašyta, kaip tai padaryti teisingai, pasižvalgyti 🔗
Patariu išbandyti rauginius kepinius, kurie buvo laikomi kambario temperatūroje ir pagamintus iš starterio. Juk visai nebūtina, kad jums patiks kažkas, kas man patinka.

Gera diena. Prašau pasakyti, kur gali būti klaida. Ryte pagal receptą minkiau tešlos tešlą, paskelbtą šios temos 15 puslapyje, atsakymas Nr. 289. Iki vakaro tūris padidėjo 2 kartus. Įdėjau į duonos virimo aparatą („Panasonic“) kepimui 1 valandą. Ji išėmė plytą. Tešla nukrito į tokią būseną, kokia buvo iškart po minkymo. Tai nutiko du kartus. (Pirmą kartą kepiau pagal kitokį receptą. Viskas yra tas pats.) Prieš minkydama, iš šaldytuvo pavaišinau dalį raugo ir jis stovėjo 24 valandas. Jis padvigubėjo.Raugas nuostabus, nė vieno nukrypimo nuo temoje aprašytos „normos“. Kaušą tvarkingai nunešiau į duonos aparatą, niekada nepataikiau. Tiesa, kepdamas virš viryklės mano vyras grojo dūdele (nerado kitos vietos), gal jam tai nepatiko?

Na, mano raugas nenori kilti. Kvepia duona, burbuliukai dideli ir nedaug, raugas tirštas, tęsiasi šaukštui. Paskutinį kartą maitinau valandą. Galvojau tešlą įdėti ryte. Kas tai?

Mergaitės, kokia nuostabi mano duona! Norėjau nufotografuoti, bet mano vyras jau pradėjo valgyti :-) nors raugas niekada nepakilo, jis kvepia duona, burbuliukų yra labai mažai. Aš įdėjau jį ir pridėjau sausų mielių 0,5 valandos. l. Paprastai ant 600 g miltų dedu 1 valg. l. Jis toks užaugęs, toks purus ir nepaprastai skanus. Bet mano vyras sakė, kad reikia būti ne tokiam orui, kitaip sumuštinis nėra patogu tepti. Kaip tai reguliuoti? O kaip su mano raugu? Visiškai neauga.