„Amžinas“ raugas

[tiamosofia]

tiamosofia
Aš jums nesakysiu, ką daryti su jūsų raugu, nes aš pats esu pradedantysis ir vis dar tiek nesuprantu, bet šį kartą galiu jums patarti gaminti mažiau raugo. Paimkite iš pradžių mažesnes proporcijas, pavyzdžiui, 20 po 20 arba 40 iš 40 (viskas yra tas pats), kad iškepus liktų 10 gramų raugo. Apskaičiuokite pagal receptą, kiek jums reikia kepimui, ir apskaičiuokite, kaip turėtumėte tai išskaityti, kad produkcija būtų normali, o ne svaras.
Geriau raugo nepalikti šaldytuve ilgiau nei 3-4 dienas be maisto, tai yra dvi. Mes įdėjome 10 gramų, po 3-4 dienų jie jį išleido, pašėrė dar 10 + 10, leidome šiek tiek pastovėti ir vėl įdėjome šiuos 30 gramų į šaldytuvą, po 3-4 dienų jie vėl ištraukė, šėrė dar 30 + 30, leiskite jam stovėti ir šie 90 gramų vėl buvo pašalinti Kitame. kadangi geriau kepti, kad daug jo nesikauptų, kuo daugiau raugo, tuo daugiau miltų reikia. Jei jums reikia kepti anksčiau, pavyzdžiui, po 5 dienų, tada jie paėmė pradinę kultūrą, šėrė ją taip, kad gautumėte kiekį pagal receptą + 10 g saugojimui + 7-15 tepimui virš stiklainio (tai priklauso nuo ant kurio stiklainio ir kaip atsargiai galite iš jo rinkti raugą). Bet vis tiek pageidautina, kad miltai, skirti šerti prieš kepant, būtų tokie patys kaip ir įprasto šėrimo metu, ne mažesni nei paties starterio svoris (raugas iš šaldytuvo). Tai yra, suskaičiuokite / išsiaiškinkite, kada kepsite kitą kartą ir kiek iš pradžių turėsite palikti saugojimui, ir kaip tai pamaitinti ir t.
Jei vis dėlto nėra galimybės „neišnaudoti“ pertekliaus, tada geriau tai suprasti anksčiau nei vėliau ir dalį „panaudoti“ prieš šeriant, tai yra trys .. Tai yra, jei jau sukaupėte 90 g (o pavalgius jau bus 270), o jūs nesiruošiate kepti per ateinančias porą savaičių, tada paimkite 5–10 iš šių 90 gramų, pašerkite ir padėkite, o likusius 80–85 uždėkite blynai / blynai / veido kaukės. Kepti 80 gramų porą kartų per mėnesį yra lengviau ir ekonomiškiau, nei išmesti svarą.
Tas pats pasakytina ir apie tai, jei kepimui reikia 200gr, o jūsų šaldytuve, pavyzdžiui, yra 90g. Pamaitinus ir iškepus lieka 60-65gr (90 * 3-200, atsižvelgiant į tepimą ant skardinės). Jie paėmė 5–10 gramų, pavaišino ir įdėjo į šaldytuvą, likę 50–55 buvo „pakepinti“ ar užsiimti kokiu nors kitu ne pagrindiniu verslu.
Tikiuosi, kad tai kažkaip padėjo. Ir tas kažkas patyręs padės jums atgaivinti jūsų mažą gyvūną (vėlgi, geriau būtų šiek tiek paimti iš jo gaivinimui, o likusius „sureguliuoti“ kažkur). Sėkmės!

[Sparkle]

Sparkle, labai ačiū už atsakymą ir už tokius išsamius paaiškinimus! Man tai sunku - atlikus skaičiavimus, viską darau iš matymo ir atsitiktinai, nuo šiol būsiu dėmesingesnis
Gal galite man atsakyti ir į šį klausimą: visur, kur jie rašo, galite paruoštą tešlos gabalėlį palikti kambario temperatūroje kelioms dienoms ir įdėti į kitą tešlą kaip raugą, o tai yra logiška, atsižvelgiant į tai, kad būtinų bakterijų jame. Taigi kyla klausimas: kas vis dar geriau - laikyti starterį šaldytuve ir pažadinti prieš kepant, ar palikti tešlą iš paskutinio karto? Čia vis dar yra toks niuansas, kad aš kepu skirtingą duoną, kartais Borodino duona, dabar pusė kviečių, ar galiu įdėti šiek tiek kitokios tešlos?
PS.: Ir mano raugas tarsi atgyja, jis dieną stovėjo šilumoje, yra burbuliukų, aš, kaip patarėte, šiek tiek palikau ir pamaitinau, likusius paslėpiau šaldytuve, aš ieškosiu kitas jo panaudojimas. Beje, kitas klausimas, atsiprašau. Ar dėl blynų / blynų raugą reikia pažadinti pagal tą pačią schemą? Tai yra, starteris neveiks, jums reikia veikiančios starterio kultūros?
Ačiū ačiū ačiū!

[tiamosofia]

tiamosofia

Aš nesakysiu jums apie tešlą, sąžiningai. Aš pats nelabai suprantu. Bet, mano nuomone, tešla yra beveik ta pati raugas, tik su skirtingomis miltų / vandens ir papildomų proporcijomis. komponentai.IMHO, po kelių dienų kambaryje ji bus pikta ir alkana) .. Tai reiškia, kad labai rūgštus. Pabandyčiau per naktį uždėti tešlą (paimti, pavyzdžiui, trečdalį receptinių miltų ir tiek pat vandens, išminkyti ir palikti kambario temperatūroje), o tešlą minkyti ryte. Kad ji galėtų valgyti, pasisemti jėgų ir turėtų laiko išalkti, bet ne oksiderato.

Su blynais užduokite klausimą temoje „ką daryti“, raugo perteklių, aš kažkaip su jais nedraugauju (blynai). Aš vis dar negaliu jų gauti) .. Ir aš tai matau kažkaip taip: jie išėmė iš šaldytuvo, leido sušilti, įdėjo šiek tiek miltų ir vandens, lygų maždaug jo masei, leido pakilti, metė likusių ingredientų, davė pusvalandį ar valandą pastovėti ir keptuvę. Man tik atrodo, kad jei viską iškart įdėsite į nedidelį kiekį alkano raugo, tai gali neužgožti ..

Pasakyk man, padėk. Ir tada kažkas raugintos duonos paprastai neveikia.
Turiu du raugus - vieną prancūzišką, kitą ruginį. Aš viriau ilgai - dabar aš palaikau gyvenimą, bet jie blogai auga, o duona / suktinukai paprastai turi rūgštų skonį - ant abiejų.

1 klausimas. Ar laikausi jų teisingumo? Imu 5 g raugo, pašeriu 20 g miltų, 20 vandens, padedu į šaltą vietą. Pagal receptą buvo parašyta maitinti vieną kartą per dieną, bet jis man nepakyla per dieną, jis gali pakilti į antrą, gal ir į trečią. Todėl aš jį maitinu - kai matau, kad jis pakilo - tokiu pačiu būdu - aš paimu 5 g pakilusio ir t.
Kai imu virti (paskutinį kartą su rugiais) - paimu visą raugą, įpilu miltų / vandens 50/50, nuo 45-60 g starterio - už 200-400 g. Ir padedu į šiltą vietą 6 -8 valandos. Ant viršaus susidaro sausa pluta (padengta marle) - na, aš jau skaičiau apie filmą, išbandysiu kitą kartą. Kalbant apie tūrį, jis praktiškai nepakyla, gerai, pusantro karto, bet įgyja burbulo struktūrą.
Na, tešla paprastai taip pat blogai pakyla.
Vakar gaminau duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, taigi 2 recepto valandoms ji nepaliko gu-gu, paliko per naktį. Iki ryto jis pakilo, bet kepdamas opalą jis paragavo peroksidų, visai ne. Ten iš pradžių bandelė nebuvo suformuota, aš nežinau, ką daryti tokiais atvejais. Bandžiau įpilti vandens, tai nepadėjo.

2. Kaip nurūgdyti raugą? Matau, kad prancūzai rūgšti.

3. Ir vis dėlto - gaminu rugius ir šeriu šviežiai maltais miltais, tikriausiai jis yra arčiau tapetų, raugas labai tirštas. Pamaniau, kad galbūt ji dėl to neauga - pradėjau įpilti daugiau vandens. Ar tai teisinga, ar geriau išlaikyti proporciją 100%?

Pasakyk man, padėk. Ir tada kažkas raugintos duonos paprastai neveikia.
Turiu du raugus - vieną prancūzišką, kitą ruginį. Aš viriau ilgai - dabar palaikau gyvenimą, bet jie blogai auga, o duona / suktinukai dažniausiai būna rūgštaus skonio - ant abiejų.

atsiprašau, aš galiu veltui, bet aš jį įklijuosiu ..
perskaičiusi jūsų kreipimąsi, nusprendžiau pasidalinti savo mažai patirtimi.
kaip ir aš (dar kartą, perskaičiusi žinias iš šios temos) ..

Aš turiu per daug pašarų.
tai aš iš pradžių jį pradėjau kaip rugius.
ir tiesiogine prasme po 2 pilnų šėrimų (tai yra, raugas jau buvo subrendęs), aš jį pakeičiau į kvietinius miltus.
padarė tai, nes ruginės baltos duonos raugas nebėra ledas!
bet nuo raugo ant kviečių - rugiai yra gana lediniai! ir baltos spalvos taip pat.

taigi šaldytuvo durelėse (t = + 12 laipsnių) yra litro indelis (uždarytas plastikiniu dangteliu su skylėmis) su 100 gramų pradinės kultūros.
šie 100 gramų yra likusi dalis ankstesnio kepimo.

Stiklainį iš šaldytuvo išimu maždaug valandą iki veiksmo pradžios ir padedu tiesiog ant virtuvės stalo (t. Y. Kambario temperatūroje).
nors tu gali iš karto ir pradėti iš principo - nesilaikydamas šios valandos.

Filtruotą vandenį įkaitinu iki 25-35 laipsnių mikrobangų krosnelėje (šiek tiek drungno) 100 gramų ir supilu į stiklainį su raugu.
Viską maišau šaukštu.

Į šį indelį supilu 100 gramų kvietinių miltų (bet kokių - mano namuose yra aukščiausia „Makfa“ ir 1-oji „Alekseevskaja“), taip pat šaukštu išmaišau iki vientisos masės.
Elastine juosta iš pinigų vatos indelyje pažymiu pradinį raugo lygį.

ir uždėjau stiklainį ant akumuliatoriaus, šalia padėjau termometrą.
laikas.
Temperatūrą stebiu per 4–5 minutes.
idealu - 35 laipsniai.
jei iki 40 metų - tada po stiklainiu pakišu lengvą rankšluostį, taip pat stebiu temperatūrą po 5 minučių (d. 30-35 laipsniai).

po pusvalandžio nuo pradžios sutvarkau raugo pakilimo pradžią (1 cm kažkur aukščiau nei tampa guma).
po 1,5 valandos nuo pat pradžių - raugas yra 2 kartus didesnis nei guma.
po 2-2,5 valandos - raugas yra 3 kartus didesnis nei guma (beveik prie dangtelio!)!

man tai yra signalas - raugas pasiekė piką (tada bijau tęsti procesą - staiga jis pradės kristi!)
gerai ir toliau - mes kuriame koloboką:
tuščias kibiras HP ant svarstyklių
- svarstyklių įjungimas (ekrane „0“)
- pilant pradinę kultūrą (200 gramų)
o paskui pagal receptą ..

o indelis su likusia raugo kultūra vėl grįžta į šaldytuvo dureles, uždarant dangtį su skylute!
ir taip, kas 3-4 dienas, aš kepu duoną.
Aš kepu ir rugius, ir kviečius.

Daugiau su raugu neperduodu.
tik viskas, kas aprašyta aukščiau.

kartą mano raugas nebuvo naudojamas 6 dienas. (t. y. visas 6 dienas kvailai stovėjau šaldytuvo durelėse)
ir jai nieko neatsitiko - jis prasidėjo kaip gražus, su puse posūkio!
čia forume skaičiau ir daugiau žmonių stovėjo - kaip porą savaičių.
ir nieko taip pat - viskas gerai.

pagrindinis dalykas (IMHO) yra tai, kad tiksliau laikoma šaldytuvo laikymo temperatūra.
jei temperatūra yra aukštesnė nei 12 laipsnių (gerai, pavyzdžiui, 13-15), tai raugo procesai yra intensyvesni ir, žinoma, sutrumpėja laikymo laikas.
jei temperatūra žemesnė nei 10 laipsnių, tada pieno rūgšties bakterijos (viena iš sudedamųjų raugo dalių) pradeda mirti.

ir vis dėlto aš nežinau ...
5 gramų raugo laikymas gali būti - taip pat nėra gerai.
tai per maža!
perėjimo iš kiekybės į kokybę įstatymas dar nepanaikintas.

Vakar kepiau pienišką duoną su raugu - ji tiesiog pasirodė puiki!
išvaizdos labai gražus kepalas, ant pjūvio trupinio blizgesys!
trupinio forma turi wow how!
Aš negalėjau sutriuškinti!
tas pats, jis iškart atsiskleidžia buvusia forma.
na, o skonis labai malonus!
sėkmės kepant! (ir ne tik)

Ir aš kažkaip negaliu pašerti rugių raugo kviečiams
Rugiai burbuliuoja ir auga. Pirmą kartą maitinu ją 1: 1: 1 (tai yra, pavyzdžiui, aš paimu 50 g rugių raugo, įdedu 50 g kvietinių miltų ir 50 g vandens) ir ji auga. Kepu ant jo baltą duoną - ji gerai pakyla, bet vis tiek pilka, bet noriu sniego baltumo ...
Šeriu antrą kartą taip, kaip turėtų būti 100 g raugo, 100 g kvietinių miltų ir 100 g vandens. Dabar ji nebekyla, o miega. Taigi kelias dienas nesėkmingai. Dėl to išmečiau.
Padėk, aš labai noriu grynos baltos duonos !!!

Šeriu antrą kartą taip, kaip turėtų būti 100 g raugo, 100 g kvietinių miltų ir 100 g vandens. Dabar ji nebekyla, o miega. Taigi kelias dienas nesėkmingai. Dėl to išmečiau.
Padėk, aš labai noriu grynos baltos duonos !!!

In-in! Aš turiu maždaug tą patį .. Su miltais, matyt, pas mus viskas blogai, visiškai „rafinuota“. Pirmą kartą rugiai „ištraukia“, o antrą kartą visi procesai „žūva“. Tikriausiai reikia periodiškai šerti visais grūdais arba pasiimti kitų miltų.

[trtvk]

trtvk ačiū už išsamų aprašymą. Norėčiau, kad visi perskaitytume ir paskui pakartotinai maitintume kviečių raugu.

Aš kažkaip bandžiau tai padaryti, bet jo nebuvo

Taip, nėra nieko neįprasto iš rugių į kviečius.
Kai tai padariau, turėjau tik aukštesnių kviečių „Makfa“.
Tiesiog augindamas amžinąjį amžių ant rugių, po poros kepinių supratau, kad nebeturėsiu grynos baltos duonos su šia raugu, todėl nusprendžiau pereiti prie šėrimo kvietiniais miltais.
Ir kvailai, prieš kitą duonos kepimą aš raugą pavaišinau makfa.
Ir tada jis maitino ją tik kvietiniais miltais. Tai visa paslaptis.
Jau praėjo 2,5 mėnesio, kai jis buvo perkeltas į kviečius.
Šį rytą iš šaldytuvo stiklainyje išėmiau 100 gramų raugo.
Aš ten įpyliau 100 vandens + 100 miltų. Maišoma ant akumuliatoriaus (35 laipsnių).
Po 2 valandų raugas išaugo lygiai 3 kartus nuo pradinio lygio po minkymo.
Viskas yra be galo paprasta.

Po 2 valandų raugas išaugo lygiai 3 kartus nuo pradinio lygio po minkymo.
Viskas yra be galo paprasta.

Net mano rugiai taip neauga! Namuose tvyro palanki atmosfera

Net mano rugiai taip neauga! Namuose tvyro palanki atmosfera

dėkoju. Aš tikrai netikiu mistika.
Nors forume yra nuomonių, kad skirtingose ​​virtuvėse ore yra skirtingas laukinių mielių kiekis. Kažkur daugiau, kažkur mažiau. Tačiau ši aplinkybė labiau veikia raugą pradiniame jo formavimo etape. Tai yra, kai jis turėtų būti gaminamas tik iš šviežiai sumaišytų miltų ir vandens.
Kai raugas jau yra virtuvėje, belieka tik jį pašerti ir prižiūrėti.

Bet aš prisimenu savo gyvenimo pradžią su raugu (gerai, kai tai buvo rugiai) ir atrodė, kad jis nebuvo toks „greitas šaudymas“, koks yra dabar (paverstas kviečiais).

Bet aš prisimenu savo gyvenimo pradžią su raugu (gerai, kai tai buvo rugiai) ir atrodė, kad jis nebuvo toks „greitojo ugnies“, koks yra dabar (paverstas kviečiais).

Aš taip pat noriu greitos ugnies. Aš įdėjau jį prieš 2 valandas ant baterijos ... Aš laukiu ... kol pasirodys labai mažai burbuliukų

Aš taip pat noriu greitos ugnies. Aš įdėjau jį prieš 2 valandas ant baterijos ... Aš laukiu ... kol pasirodys labai mažai burbuliukų

Eik tai ir tau pasiseks!
Sėkmės!

Vakar kepiau pienišką duoną su raugu - ji tiesiog pasirodė puiki!
labai gražus kepalas iš išorės, sidabro spalvos trupinio blizgesys ant pjūvio!

Ačiū už atsakymą, bandžiau, kaip rašėte, bet taip to nesupratau. Aš maitinau dar 3 kartus, ir nesislėpiau šaltoje vietoje. Po to jis pradėjo atrodyti kaip įprastas raugas - burbuliavo, nors taip, kad vis tiek nepakilo 2–3 kartus.

Sidabriniu blizgesiu? Beje, gaminau ir pieną, jis yra baltas ir baltas. O gal tai darėte su viso grūdo miltais?

Ačiū už atsakymą, bandžiau, kaip rašėte, bet taip to nesupratau. Aš maitinau dar 3 kartus, ir nesislėpiau šaltoje vietoje. Po to jis pradėjo atrodyti kaip įprastas raugas - jis burbuliavo, nors taip, kad vis tiek nepakilo 2–3 kartus.

Sidabriniu blizgesiu? Beje, gaminau ir pieną, jis yra baltas ir baltas. O gal tai darėte su viso grūdo miltais?

ar tiksliai palaikėte temperatūros režimą?
na, mažiau nei 30–40 laipsnių, nesvarbu.
ir, jei jis burbuliuoja, tada jis veiks!
ir greitai pakils. na, gal po poros ciklų, bet bus!

bet duona taip ..
jis pasirodė ant supjaustytos baltos baltos spalvos ir net su šiek tiek sidabro atspalviu.
gal vaizduotės žaidimas? Aš nežinau..

Po antro šėrimo jis padvigubėjo

Vakare ant jo kepu duoną.

Sveiki visi, su Naujaisiais metais. Padėk man suprasti. Pagal raugo receptą vienam kepalui reikia 120-200g. Jei raugą dedame nuo nulio iki trečios dienos pabaigos, šio stebuklo turime 600 gramų. Ir prieš kiekvieną kepimą reikia sušerti maždaug tiek, kiek mes imsime kepimui. Pasirodo, kad mes nuolat turime 500-600g raugo? Aš kažkur čia perskaičiau, kad raugas turėtų būti maitinamas kas 10 dienų tris dienas. tai, ką aš gaunu už metus, kai šis stebuklas bus tonas. O gal jūs ką nors nesupratote?

Šventiniai sveikinimai!

Aš tiesiog įdėjau starterį su mažesne proporcija. 30–30 ir padarė tą patį. Todėl prie išėjimo buvo daug mažiau ir net turėjau galimybę porą dienų ją pamaitinti tuščiąja eiga, kad pasisemčiau jėgų.

Jei yra daug pradinės kultūros ir jūs jos nenaudojate tokiu kiekiu, tada arba išmeskite dalį jos, ir pašerkite nedidelį kiekį, arba jei ranka nepakyla, tada iš jos iškepkite blynus / blynus.
Prieš kepant reikia tik turėti 5–50 gramų raugo ir sušerti jį reikiamu kiekiu. Ir jei dėl kokių nors priežasčių jis susikaupė, tada imkite truputį, pavaišinkite ir likusius „išmeskite“ jums priimtinu būdu.

Jei kepate kas 2 savaites, o visą tą laiką ji gyvena jūsų šaldytuve, ją reikia maitinti tris dienas kartą per 10 dienų. Ir jei jūs reguliariai kepate ir reguliariai ją maitinate, tai nėra būtina.

Aš kepu kas 2-3 dienas, mano amžinas yra šaldytuve 10-12 laipsnių temperatūroje. Jei rytoj kepsiu, tai vakare paimsiu iš šaldytuvo (ten turiu 25 gramus), šeriu, kad būtų tiek, kiek reikia kepimui + 10 gramų tepimui + 5 sandėliavimui ir palieku vėsioje (15–19 laipsnių) vietoje per naktį. Ryte į tešlą įdedu reikiamą kiekį, pašaru 5 gramais 10 + 10 ir vėl dedu į šaldytuvą. Kitą kartą viskas vėl.

Tiesiog pažiūrėkite į savo temperatūrą namuose, raugo receptus ir apetitą .. Aš maitinu taip, kad gautųsi 350–400 g raugo ir namuose būtų šalta. Jei karšta arba receptui reikia 150–200, imkite mažiau starterio (kas gyvena šaldytuve) ir palikite jį trumpesniam laikui, kad nesurūgtų. Arba atvirkščiai, daugiau starterio ir šiltoje vietoje, tada starteris bus greitai paruoštas. Kažkam tai patogu.

Sėkmės!

Labai ačiū už atsakymą, nuėjau kepti blynų. 5g yra vienas šaukštas. Gerai, bandysiu pagal jūsų schemą.

Oi. Pasigedau. Žvalus rūgštus. Suprantu, ar įmanoma nustatyti tualetą? ar tai gydoma?

O ką reiškia rūgštus? Jei tai tik rūgštus kvapas, tada maitink ją ir viskas bus gerai.

:) Pradėjau kepti blynus, rūgštus iki neįmanomo. ar prieš kepant blynus reikėjo kažkaip praskiesti raugą?

Jūs, žinoma, privalote) .. Ieškokite raugintų blynų receptų ..

Prašau pasakyk man!!!! Pirmą kartą gaminu raugą, bet per 3 dienas jis nepaaugo dvigubai, nors viskas taip puru ir kvepia rūgštyn. Aš darau kažką ne taip, kodėl jis nepakyla taip, kaip visi apibūdina. Gaminu iš viso grūdo ruginių miltų. Ačiū už atsakymą.

Kolibris, nepridėsiu - „purus“ ir „nepadvigubino“. Kaip tai gali būti? Paaiškinkite. Ir parašykite raugo nuoseklumą. Galbūt per skysta pakilti, arba atvirkščiai, per kieta.

Ačiū už atsakymą! Aš įdėjau jį į akumuliatorių vakar ir vos spėjau jį sugauti, todėl jis trūkčiojo))))) Ji lėtino mane, nors namuose šilta))) Bet dabar viskas gerai

Sveikiname!

Sveiki, brangūs pradinukai!
Padėk kas gali! Amžiną raugą turiu nuo 2012 metų balandžio, duoną kepu duonos aparate. Viskas buvo tvarkoje, veikė kaip laikrodis. Ir dabar kažkas jai nutinka ne taip jau gerai. Duona blogai pasiima. Paskutinį kartą jis buvo visiškai padengtas sidabrine danga, kuri atrodė kaip pelėsis! Kas su ja vyksta? Pasakyk man!

Tokią informaciją radau atvirose vietose: raugą galima išdžiovinti, paruoštą raugą - mentele ištepti ant kepimo popieriaus lapo, džiovinti natūraliai (ne orkaitėje), kai jis džiūsta, pašalinti iš popieriaus. , sulaužytas ir laikomas stiklainyje (arba inde) kambario temperatūroje. Jei neduos Dievas, kažkas nutiks tavo raugui - sausas padės viską sutvarkyti. Jums tiesiog reikia užpilti šiek tiek sauso raugo su vandeniu (iki pastos konsistencijos), leisti jam pastovėti, o tada kaip įprasta. Išbandžiau - veikia. Ar kas nors gali padėti, jei ši informacija yra svetainėje - atsiprašau! Na, kartojimas yra mokymosi motina! Sėkmės ir skanios duonos visiems!

Labas vakaras! Esu kepėjas pradedantysis, ką tik įsigijau duonos gamintoją ir dabar eksperimentuoju su skirtingomis duonos rūšimis. Labai noriu kepti raugintos duonos. Aš įdėjau savo pirmąjį raugą - po 24 valandų pradėjau jį maitinti, žiūriu, ir jis stratifikuotas (vanduo viršuje), o kvapas nėra labai malonus. Ji ėmė tai maišyti, tarsi iš po apačios šiek tiek putojo. Po dar 24 valandų vanduo vėl yra viršuje, o kvapas yra toks pats. Pagaminta iš ruginių miltų. Prašau pasakyti, kad taip turėtų būti, arba aš darau ką nors ne taip, ir atėjo laikas tai išmesti.

Oksana, atrodo, kad jūsų starteris yra per skystas. Įpilkite daugiau miltų, kol blynai bus labai tiršti. Dar geriau išmeskite dalį savo raugo, kad neperkeltumėte miltų.

Ačiū už patarimą. Išties, turėjau truputį ploną, šiandien bandžiau pavaišinti vienais miltais (nepilant vandens) ir dabar atrodo, kad jis tapo geresnis, jau burbuliuoja ir kvapas tapo malonesnis. Manau, kad ji vis dar gyva.

Ačiū už patarimą. Išties, turėjau truputį ploną, šiandien bandžiau pavaišinti vienais miltais (nepilant vandens) ir dabar atrodo, kad jis tapo geresnis, jau burbuliuoja ir kvapas tapo malonesnis. Manau, kad ji vis dar gyva.

Kai jis burbuliuoja, tai reiškia gyvą.

Sveiki. Vėlgi vargsiu su savo klausimais. Aš tiesiog negaliu susidraugauti su raugu. Putoja mažais burbuliukais, kvapas tapo maloniai rūgštus (kaip sako mano vyras, kvepia alumi), tačiau tokio stipraus burbuliavimo nėra ir jis nedaug auga. Šiandien yra 4 diena. Beje, šiandien kito maitinimo metu ant paviršiaus pastebėjau šviesių dėmių (tarsi išdžiūvusių ar tai pelėsių pradžia?). Tarsi darau kažką ne taip. Gal man laikas išmesti?

Mums jos skubiai reikia šiltoje vietoje, 30–40 laipsnių reklamoje ir ji tuoj išaugs. Taip buvo ir man))) Sėkmės!

Ačiū, pabandysiu.

Keturios dienos nėra rodiklis, vidutiniškai apie penkias dienas. Ir geriau išmesti baltą žydėjimą. Pažiūrėkime, kas bus rytoj. Pažvelk į save, jei įdėsi ją į šilumą, o gal pabėgsi!

Ačiū už patarimus. Aš įdėjau jį į šiltą vietą maždaug prieš 1,5 valandos. Dabar karts nuo karto bėgu ir žiūriu. Tapo purus, bet šiek tiek padidėjo. Laukiame, kas bus toliau.

labas, turiu tokį klausimą. 3 dieną raugas turi aštrų rūgštų kvapą, ar tai normalu? ir po maitinimo jis tiesiogine prasme padvigubėjo per 2 valandas. starterio kultūros pašalinimo temperatūra 30-32 * s

Sveiki,

Rašau jums iš Bulgarijos, nuo praėjusios savaitės pradėjau gaminti raugintą duoną. Amžinas rugių raugas 100, pagamintas pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...13102.0 ir dabar aš noriu pagaminti šį receptą
300 gr raugo
150 g rugių
250 g priemoka kviečiams
1 šaukštas augalinio aliejaus
250 ml vandens
1 šaukštelis druskos
Mes neturime salyklo, aš jo nededu.
Taigi klausimas: kokio raugo turėčiau turėti? ar galiu gaminti su rugiu raugu?

[niklen]

Sveiki,

Rašau jums iš Bulgarijos, nuo praėjusios savaitės pradėjau gaminti raugintą duoną. Amžinas rugių raugas 100, pagamintas pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...13102.0 ir dabar aš noriu pagaminti šį receptą
300 gr raugo
150 g rugių
250 g priemoka kviečiams
1 šaukštas augalinio aliejaus
250 ml vandens
1 šaukštelis druskos
Mes neturime salyklo, aš jo nededu.
Taigi klausimas: kokio raugo turėčiau turėti? ar galiu gaminti su rugiu raugu?

niklen , galite drąsiai pasiimti bet kokį raugą. Kadangi turite ruginės duonos, jūsų raugas bus naudingas.

labas, turiu tokį klausimą. 3 dieną raugas turi aštrų rūgštų kvapą, ar tai normalu? ir po maitinimo jis tiesiogine prasme padvigubėjo per 2 valandas. starterio kultūros pašalinimo temperatūra 30-32 * s

[niklen]

niklen , galite drąsiai pasiimti bet kokį raugą. Kadangi turite ruginės duonos, jūsų raugas bus naudingas.

Teisingai supratau, jei mano recepte yra ruginių miltų, tai tagda išdrįso įdėti rugių raugą. Ir aš pagalvojau, jei yra daug kvietinių miltų, tai reikia pašerti raugą kviečių - ruginių miltų mišiniu.

Viskas teisinga. Bet jei gaminsite kvietinę duoną su rugių raugu, jos skonis bus šiek tiek ruginis. Turiu kviečių raugą ir kepu bet kokią duoną.

Pagarba ir pagarba, mieli raugo kepėjai!
Amžino raugo temą skaičiau ilgai ir atkakliai, o skaitymo metu užsiauginau amžinąjį rugių raugą, ant kurio ruginė duona pasirodo esanti puiki, tačiau tiesiog negaliu susidraugauti su kviečiais
prieš kepant kvietinę duoną, raugas buvo šeriamas kvietiniais miltais santykiu ne mažesnis kaip 1: 1: 1, duona kepta be mielių ir su mielėmis, ji pakyla, tačiau jos skonis yra rūgštus, kurio neįmanoma valgyti. Taigi jau keletą kepalų reikėjo uždėti ant skrebučių. Beje, skrebučiai net iš rūgščios duonos yra skanūs, rūgštis jau nebejaučiama.
Pradedančiųjų kultūra badui neteikiu; jei laikau šaldytuve, tai šeriu kartą per tris dienas, jei virtuvėje kambario temperatūroje, tada du kartus per dieną. Tiesa, iškepus tik ruginei duonai, raugas gyvena šaldytuve.
Noriu išmokti kepti kviečius su amžinu raugu, kad jie nebūtų rūgštūs. Ar tai įmanoma?

Mergaitės, ar kas nors gali pasidalinti ar parduoti startuolių kultūrą Maskvoje? Kitaip nesuprantu, kaip tai turėtų atrodyti.
Kalbant apie nuoseklumą, atrodo, kad viskas gerai, tačiau kvapas abejotinas.Tai visai nepanašu į kefyrą. Jau nusidėvėjusi su ja. Ji išvertė tiek daug miltų, o kvapas vis dar keistas, rūgštus kaip košė ((

Pirmą kartą gaminant raugą atrodo, kad jis pasirodė, o duona yra gera, mane kankina laikymo klausimas, aš visur turiu 5-6 laipsnius šaldytuve, kur aš turėčiau jį įdėti?

... mano šaldytuve yra 5-6 laipsniai šilumos, kur aš turėčiau jį įdėti?

Jei turite ant ruginių miltų - drąsiai dėkite į šaldytuvą, BET !!! gerai pašerti, o prieš kepdami, gaukite iš anksto, maitinkite, leiskite pakilti ir tik tada eikite į darbą. Nors ... tai mano pirmenybė saugojimui, gali būti, kad būsite paraginti pateikti daugiau parinkčių.

gerai pamaitinta yra maitinti ir tuojau pat i šaldytuve? o jei kviečius? dėkoju!

BET !!! gerai šeriami

Vika, kaip galite suskaičiuoti, jei šiandien aš pamaitinau raugą, paėmiau reikiamą kiekį duonos, o likusi dalis jau pilna arba vėl ją maitinau prieš laikydama?