„Amžinas“ raugas

Jei kepate duoną iš kvietinių miltų, pabandykite įpilti atitinkamai 200–300 gramų raugo, iš duonos aparato atimdami miltus ir vandenį iš savo recepto (200 gramų raugo yra 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens).

Vtaminka, įpilkite dar 200-300 gr. raugas ...? Ar pakilti stipriau?

Jūs taip pat neįsižeidžiate, tačiau susidaro įspūdis, kad bandote kepti duoną, ne itin gerai susipažinę su raugo verslu. Forume yra daugybė temų, kurias perskaitę ir panaudodami praktikoje įgytas žinias tapsite raugintos duonos magistru. Aš taip pat buvau tokia, ir tai užtruko daug laiko, kol tai, ką perskaičiau, sutilpo į tam tikrą dalyką. schema.

Vitaminka, norint „ypač susipažinti“, viską perskaityti užtrunka apie savaitę ar dvi, o pusė netelpa į sistemą arba bus prarasta. Geriau praktikuotis po truputį ir pakeliui ištrinti visus klausimus ir niuansus.

Pirmasis šios temos puslapis yra receptas, kaip ją pasigaminti.

Būtent nuo pirmo puslapio pradėjau sąžiningai!

Ir kokia proporcija ją maitinti, jei kas 3 dienas?
Manau, kad visi jūs nustatote temperatūrą grynaveisliuose šaldytuvuose, bet aš turiu mišrūną, ir ten, įtariu, yra daug šalčiau nei 10–12

Maitinti būtina atsižvelgiant į originalų produktą, geriau 1/2/2 valgyti pakankamai. : girl_red: Jei jūsų šaldytuve yra tokia temperatūra, geriau ją padėkite ant viršutinės lentynos. Aš irgi turiu tempą. apie 8-10 *.

[volšebnikas]

volšebnikas stogas plokščias, kiek neklystu, tai atsitinka dėl didelio skysčio kiekio. : girl_red: Ar sekate, kokį koloboką gaunate? Ankstesnį kartą jūsų stogas buvo nupūstas ne dėl skysčių trūkumo, bet dėl ​​to, kad mažai laiko atlikti patikrinimą. Kai prasidėjo kepimo procesas, jis sprogo, o tai nespėjo sugalvoti. Aš taip pat turiu, kai neverta. Ir apie jo kartumą iš pradžių rauge neturėtų būti. : (Kai ragauju savo raugą, jis primena rūgščią tešlą ir tiek.

[volšebnikas]

volšebnikas stogas plokščias, kiek neklystu, tai atsitinka dėl didelio skysčio kiekio. : girl_red: Ar sekate, kokį koloboką gaunate? Ankstesnį kartą jūsų stogas buvo nupūstas ne dėl skysčių trūkumo, bet dėl ​​to, kad mažai laiko atlikti patikrinimą.

mmm .... „New-Vitaminka“ paskutinį kartą rašė, kad „Nepakankamas vanduo neleidžia duonai pakilti, nuplėškite stogą!“
Įpyliau skysčių - stogas nepūtė. Pasirodo - ar daug pridėjai, ar reikia ilgiau stovėti?

Pasirodo - ar daug pridėjai, ar reikia ilgiau stovėti?

Praėjusį kartą jis netiko, bet šį kartą vandens yra daug. O kas tada nutiko kolobokui ???

Ar sekate, kokį koloboką gaunate?

Tanja, ne, aš nesilaikau: kepant negalima pažvelgti - aštrus šalto oro srautas. Kol viskas yra automatiniu prancūzų režimu, bandau.Jei tai nepasiseks, tada pereisiu prie atskiro tešlos minkymo ir kepimo. Dabar turime išsiaiškinti - ar tai vandenyje, ar korektūroje

Praėjusį kartą jis netiko, bet šį kartą vandens yra daug. O kas tada nutiko kolobokui ???

Na, kaip netiko!? Režimas yra tas pats. Aš vis dar įtariu vandens perteklių, a?

Kokia prasme - "kas tada nutiko kolobokui ???"

Tanja, ne, aš nesilaikau: kepant negalima pažvelgti - aštrus šalto oro srautas. Kol viskas yra automatiniu prancūzų režimu, bandau.Jei tai nepasiseks, tada pereisiu prie atskiro tešlos minkymo ir kepimo. Dabar turime išsiaiškinti - ar tai vandenyje, ar korektūroje

Tešlos minkymo etape taip pat galite įsitikinti, kad tešla nėra skysta ir nėra tiršta.Vis tiek viską galite sutvarkyti įpylę vandens ar miltų. Juk miltai labai skiriasi drėgme. Ir tada, kai buvote įsitikinę, kad viskas gerai, uždarykite dangtį ir palaukite skanios ir purios duonos.

Tešlos minkymo etape taip pat galite įsitikinti, kad tešla nėra skysta ir nėra tiršta. Vis tiek viską galite sutvarkyti įpylę vandens ar miltų. Juk miltai labai skiriasi drėgme. Ir tada, kai buvote įsitikinę, kad viskas gerai, uždarykite dangtį ir palaukite skanios ir purios duonos.

Taigi pažiūrėjau. Pirmą kartą buvo elastinga tešla.
Antras kartas yra plonesnis. Tačiau antrą kartą duona yra „guminė“ - teisinga. Bijau, kad jei sumažinsite vandenį - taip nebus. Bet pabandykime

[Pati pirmoji, pagrindinė startuolių kultūra]

Mažiausiai 3 dienos, kiek suprantu, tai yra, jei padarysite pirmąjį „amžinąjį raugą“ ir jis neprinoks prieš 3 dienas. O jei išimsi raugą iš šaldytuvo, jis jau yra ir jam nereikia 3 dienų. Kaip suprantu, jo brendimo ir stiprumo rodiklis yra tūrio padidėjimas bent 2 kartus. O gal žinote kitų „lakmuso testų“?

volshebnik, taip aš darau PIRMĄJĮ „AMŽINIŲ AIKŠT" “, tiksliau, bandau.
Aš paėmiau švarų stiklainį ir dangtį su skylėmis 100 gr. ruginių miltų + 100 gramų šilto vandens, paliktų 24 valandoms, per tą laiką pasirodė burbuliukai, po 24 valandų aš pirmą kartą maitinau ir po to jis padvigubėjo. O po antro maitinimo ji savaitei užmigo ir nematė gyvybės ženklų, bet aš ją maitinau reguliariai, kartą per dieną.
Po savaitės ramybės ji pradėjo maišytis ir net šiek tiek padidėjo (šiek tiek, o ne du kartus), aš toliau maitinu, laukiu veiklos, bet jos nėra. Maišydamas atkreipiau dėmesį į gerą korį, pagalvojau, kad gal jis jau paruoštas, tada bandžiau kepti duoną, ji pasirodė plyta, nekepta ir rūgšti.
Aš vis dar maitinu. Nors, manau, ji turėtų eiti į šiukšliadėžę.

Pati pirmoji, pagrindinė startuolių kultūra Aš vis dar negaliu augti.

Jūs rašote teisingai, jei mes išimame paruoštą raugą iš šaldytuvo, tada mes jį pašildome, maitiname, laukiame, kol padidės ir naudosime.
Bet aš dar nepatekau į šį etapą.

... ir po to jis padvigubėjo.

Na, čia reikėjo ją pakviesti prie viryklės

Bet kas jai nutiks toliau, ko ji nebenori, nesakysiu, Lizzi, aš nežinau. Tegul profesionalai pasako savo nuomonę

Mano raugas yra kažkoks keistas: jis kainuoja 11 dienų, maždaug nuo 3 dienos po kiekvieno šėrimo jis stabiliai pakyla 2–3 kartus. Ryte einu į darbą - maitinu, vakare ateinu - maitinu. Kartais spėja nukristi, tačiau akivaizdu, kad ji kilo. Neužmiega
Be to, eksperimento dėlei įdėjau 2 iš karto - rugių ir kviečių neskaldytų grūdų (kuriuos jau permaitinau į priemoką už kviečius). Jie elgiasi taip pat, kviečiai yra šiek tiek silpnesni, bet pasirodo plonesni.
Buvo viena diena, kai kviečiai atsisakė pakilti, todėl vietoj vandens kartą užpyliau rūgpienį. Viskas pavyko
Aš dar jos neiškepiau, bet tiesiog įdėjau baltos duonos į duonos virimo aparatą ant vieno raugo, be mielių. Neramus

Aš dar jos neiškepiau, bet tiesiog įdėjau baltos duonos į duonos virimo aparatą ant vieno raugo, be mielių. Neramus

Sibeli, kam nerimauti Geriau, tada čia parašyk receptą ir nuotrauką, kad galėtum grožėtis

Mažiausiai 3 dienos, kiek suprantu, tai yra, jei padarysite pirmąjį „amžinąjį raugą“ ir jis neprinoks prieš 3 dienas.

volshebnik, norite pasakyti, kad mano pirmasis (pagrindinis) „amžinas raugas“ buvo paruoštas per šiek tiek daugiau nei parą?
Nors jie rašo, kad jis turėtų subręsti ir tai trunka mažiausiai tris dienas.

Beje, jūs taip pat rašote apie tai
"Mažiausiai 3 dienos, kaip suprantu, tai yra, jei padarysite pirmąjį" amžinąjį raugą "ir jis neprinoks prieš 3 dienas."

Bet niekada negavau atsakymo į savo klausimą, ar įmanoma kambario temperatūroje auginti visavertę pradinių kultūrų kultūrą. Gal todėl ji su manimi užmigo ...

Bet niekada negavau atsakymo į savo klausimą, ar įmanoma kambario temperatūroje auginti visavertę pradinių kultūrų kultūrą.Gal todėl ji su manimi užmigo ...

Jis auga mano kambaryje.

Dabar aš jį patikrinau, ryškus acetono kvapas. Išmetė ...

Sibeli, kam nerimauti Geriau, tada čia parašyk receptą ir nuotrauką, kad galėtum grožėtis

Neturiu fotoaparato, bet receptą paėmiau iš forumo: Pūkuota duona, pagaminta iš ilonnnos mielių neturinčio raugo.
Tiesa, ten yra per daug miltų, mano nuomone, 700 iš 365 vandens, aš jį sumažinau iki normalaus. Aš įdėjau savo programą atsitiktinai, turėdamas 2 maksimalius įrodymus. Stovi, kyla krosnyje, gražus.
Esu absoliutus kepimo pradininkas ir pirmą kartą kepu su raugu.

Jis auga mano kambaryje.

Sibeli, tu turi būti šilta?
Mūsų šildymas naktį visiškai išsijungia, uždarė, suvyniojo, tačiau ryte bankas buvo kietas liesti.
Ačiū visiems už patarimus.
Ir sėkmės.

Dabar aš jį patikrinau, ryškus acetono kvapas. Išmetė ...

Ją tikriausiai veikia viskas - oras, vanduo, miltai ir ... nuotaika
Lizzi Išbandykite dar kartą, manau, kad tai tikrai pavyks!

Sibeli, tu turi būti šilta?
Mūsų šildymas naktį visiškai išsijungia, uždarė, suvyniojo, tačiau ryte bankas buvo kietas liesti.
Ačiū visiems už patarimus.
Ir sėkmės.

Tiesa, turiu šiltą, saulėtą pusę. Bet iš pradžių bandžiau ant baterijos, jai tai nepatiko, bet nuošaliame kampe, didelėje plastikinėje talpykloje, stiklainyje, įvyniotame į storą servetėlę (tiksliau, seną antklodės užvalkalą), kaip tik

Parašiau nesuprantamai. Apskritai konteineris (kaip dėžutė žaislams, pagamintiems iš „ikea“), jame antklodė, joje stiklainis be dangčio, uždengtas tuo pačiu antklodės dangčiu. Tara taip pat yra be dangčio.

volshebnik, norite pasakyti, kad mano pirmasis (pagrindinis) „amžinas raugas“ buvo paruoštas per šiek tiek daugiau nei parą?
Nors jie rašo, kad jis turėtų subręsti ir tai trunka mažiausiai tris dienas.

Beje, jūs taip pat rašote apie tai
"Mažiausiai 3 dienos, kaip suprantu, tai yra, jei padarysite pirmąjį" amžinąjį raugą "ir jis neprinoks prieš 3 dienas."

Bet niekada negavau atsakymo į savo klausimą, ar įmanoma kambario temperatūroje auginti visavertę pradinių kultūrų kultūrą. Gal todėl ji su manimi užmigo ...

Taip, tu teisus - tai aš iš atminties: jie čia rašė, kad per tris dienas užaugti retai įmanoma. Bet logiška, jei jis padvigubėjo, tada jau yra jėgų.
Savo raugą užauginau tiksliai kambario temperatūroje 19 - 21 C iš nuluptų ruginių miltų be GMO (supakuotas pagal TOV "Business School" Ukrainos užsakymą, Charkovas)

Ją tikriausiai veikia viskas - oras, vanduo, miltai ir ... nuotaika
Lizzi Išbandykite dar kartą, manau, kad tai tikrai pavyks!

Tikrai bandysiu dar kartą, esu užsispyrusi mergina.
Bet šiek tiek vėliau, dabar tiesiog nėra nuotaikos po kitos nesėkmės.
Maniau, kad šis raugas tiesiog pasiteisins, aš jį purčiau, kvapas buvo malonesnis nei ankstesnių, kvepėjo gira ...

Tiesa, turiu šiltą, saulėtą pusę. Bet iš pradžių bandžiau ant baterijos, jai tai nepatiko, bet nuošaliame kampe, didelėje plastikinėje talpykloje, stiklainyje, įvyniotame į storą servetėlę (tiksliau, seną antklodės užvalkalą), kaip tik

Parašiau nesuprantamai. Apskritai konteineris (kaip dėžutė žaislams, pagamintiems iš „ikea“), jame antklodė, joje stiklainis be dangčio, uždengtas tuo pačiu antklodės dangčiu. Tara taip pat yra be dangčio.

Kitą kartą taip pat pasistengsiu jo nedėti į akumuliatorių. Ačiū už patarimą.

Taip, tu teisus - tai aš iš atminties: jie čia rašė, kad per tris dienas užaugti retai įmanoma. Bet logiška, jei jis padvigubėjo, tada jau yra jėgų.
Savo raugą užauginau tiksliai kambario temperatūroje 19 - 21 C iš nuluptų ruginių miltų be GMO (supakuotas pagal TOV "Business School" Ukrainos užsakymą, Charkovas)

Turiu gerų miltų, taip pat be priedų ir GMO, organinių pilno grūdo rugių miltų, pagamintų vietoje.
Vanduo yra žalias, šildomas, bet nevirtas (tai iš vienuolyno patarimų, kad geriau naudoti žalią vandenį, nes jis gyvas).
Stiklo indelis su užsukamu dangteliu.

Stiklo indelis su užsukamu dangteliu.

Su dangteliu, net su skylėmis, man tai netiko - kažkaip nekvėpavau, bet po storu audiniu viskas gerai - jis nevėdinamas ir kvėpuoja.
Aš imu vandenį iš čiaupo (po filtru), jo visiškai nešildau.

Su dangteliu, net su skylėmis, man tai netiko - kažkaip nekvėpavau, bet po storu audiniu viskas gerai - jis nevėdinamas ir kvėpuoja.
Aš imu vandenį iš čiaupo (po filtru), jo visiškai nešildau.

Nebandžiau po audiniu, po dangčiu atrodė saugiau.
Iš pradžių kasiau mažas duobutes, bet paskui supratau, kad raugui nepakanka oro ir kvapas nemalonus.
Kitam iškasiau didesnes duobes, ji net pasidengė pluta ant viršaus ir kvapas jau buvo visiškai kitoks, gira, košė ar kažkas šviežiai rūgštus ... kvapas dažnai keitėsi.
Šildau vandenį, atrodo, kad jis yra drungnas.

Prieš įsitraukdamas į šį nuotykį su raugu, skaičiau ir skaičiau čia, galva sukosi nuo informacijos pertekliaus.
Tada nusprendžiau sau pritaikyti visą schemą, bet jei ji numirs - na, ne karvė ...
Todėl aš nešildau vandens, nesuku skylių. Pusę dienos ir taip turi laiko pabėgti, kur dar, mieloji, ją sušildyti
Po audiniu, jei yra keli sluoksniai, neatsiranda nei pluta, nei pelėsis.
Beje, kvapas nepasikeitė, aš pati stebiuosi, kaip ji pradėjo kvepėti tešla, ir tęsiasi, jos skonis rūgštus.
Vis dėlto man atrodo, kad buto mikroflora kiekvienam yra skirtinga, todėl auga taip skirtingai.
Dabar ant jo kepu PIRMĄ duoną. Išlipa iš kibiro.

Prieš įsitraukdamas į šį nuotykį su raugu, skaičiau ir skaičiau čia, galva sukosi nuo informacijos pertekliaus.
Tada nusprendžiau sau pritaikyti visą schemą, bet jei ji numirs - na, ne karvė ...
Todėl aš nešildau vandens, nesuku skylių. Pusę dienos ir taip turi laiko pabėgti, kur dar, mieloji, ją sušildyti
Po audiniu, jei yra keli sluoksniai, neatsiranda nei pluta, nei pelėsis.
Beje, kvapas nepasikeitė, aš pati stebiuosi, kaip ji pradėjo kvepėti tešla, ir tęsiasi, jos skonis rūgštus.
Vis dėlto man atrodo, kad buto mikroflora kiekvienam yra skirtinga, todėl auga taip skirtingai.
Dabar ant jo kepu PIRMĄ duoną. Išlipa iš kibiro.

Aš irgi prieš pradėdamas šį verslą daug skaičiau apie raugą. Ir ne tik šis forumas, nors čia tikrai yra daugiausiai informacijos.
Pastebėjau, kad patarimai kartais būna prieštaringi, vieni raugą uždengia audiniu, kiti susuka skyles, o kiti apskritai sandariai uždaro ir viskas pavyksta. Todėl pradėjau eksperimentuoti.
Visos pradinių kultūrų, kurias bandžiau užauginti (razinos ant baltų miltų, razinos ant rugių ir amžinos), elgėsi beveik taip pat, pirmą dieną buvo burbuliukai, paskui - pirmas šėrimas, po kelių valandų jų augimas labai padidėjo ir viskas !!!! Po to jokio judesio.
Taigi manau, kokia mano klaida. Galbūt šilumoje jie užaugo per greitai, ir tada niekam nebeliko jėgų.
Bet bijojau palikti tik kambario temperatūroje, čia vėsu, todėl dieną stengiausi jį laikyti ant akumuliatoriaus (ant keliais sluoksniais sulankstyto audinio) ir naktį, nes išjungėme šildymą nakties, tiesiog šiltai suvyniojau.
O tavo tešla lipa iš kibiro ??? Ir tai tik raugas, be mielių?
Tada prašau parodyti duonos nuotrauką. Manau, kad bus gražu.

AAAAA! Aš! PALAUKTA! TAVO! PIRMAS! DUONA! DĖL Kvadrato! Ir tai pavyko!
Skanu ir, atrodo, nieko, tačiau viršus vis tiek sprogo (nepakankamas įrodymas?). Bet aš nesivaržau, man tai apskritai stebuklas!
Taip, vienas raugas, ne gramas mielių. Aš įdėjau kviečių tešlą 50/150/150 4 valandoms ant baterijos. Tada aukščiausios kokybės miltai 1 kg, cukrus, sviestas, druska, vanduo 190 ... kaip, nieko daugiau. Stovėjo 1,20 + 2 valandas, kepė valandą. Prieš kepant jam įmanoma daugiau atsistoti, bet aš bijojau, todėl jis padidėjo 2 kartus.

Lizzi, iš manęs, žinoma, patarėjas vis dar yra, aš pats kepu pirmą kartą, bet labai noriu, kad tau pasisektų!

AAAAA! Aš! PALAUKTA! TAVO! PIRMAS! DUONA! DĖL Kvadrato! Ir tai pavyko!
Skanu ir, atrodo, nieko, tačiau viršus vis tiek sprogo (nepakankamas įrodymas?).Bet aš nesu keblus, man tai paprastai yra stebuklas!
Taip, vienas raugas, ne gramas mielių. Aš įdėjau kviečių tešlą 50/150/150 4 valandoms ant baterijos. Tada aukščiausios kokybės miltai 1 kg, cukrus, aliejus, druska, vanduo 190 ... kaip, nieko daugiau. Stovėjo 1,20 + 2 valandas, kepė valandą. Prieš kepant jam įmanoma daugiau atsistoti, bet aš bijojau, todėl jis padidėjo 2 kartus.

Lizzi, iš manęs, žinoma, patarėjas vis dar yra, aš pats jį kepu pirmą kartą, bet labai noriu, kad tau pasisektų!

PIRMOS duonos nuotrauka studijoje !!! Sveikiname !!!
Ir ačiū už palinkėjimus!

Turiu duonos gamintoją, bet fotoaparato neturiu

Kitą kartą taip pat pasistengsiu jo nedėti į akumuliatorių. Ačiū už patarimą.
Vanduo yra žalias, kaitinamas, bet nevirtas (tai iš vienuolijos patarimo, kad geriau naudoti žalią vandenį, nes jis gyvas).
Stiklo indelis su užsukamu dangteliu.

Taip, iš tiesų, nevirtas vanduo, jei jis filtruojamas, yra geresnio veiksmingumo nei virtas vanduo, labiau „gyvas“. Jo oksidacijos-redukcijos potencialas (ORP) yra beveik 2 kartus didesnis nei virinto. Bet ji vis dar nėra gyva, nes jos ORP yra teigiamas (teigiamas), ir kuo jis aukštesnis, tuo blogiau organizmui.

Vandentiekio vanduo: ORP = +160
Virtas vanduo greitai atvėso: ORP = +218
Virtas vanduo po trijų valandų: ORP = +465

Kad vanduo būtų gyvas, jis turi būti praleistas per elektroaktyvatorių ir akvadiską.
Duonai ir arbatai naudoju filtruotą silicio vandenį.

[Sibelis]

Sibelis Na, pagaliau jus galima pasveikinti! : bravo: Gerai padaryta!volšebnikas po to, kai raugas antrą dieną padvigubėjo, tai nereiškia, kad jis yra pasirengęs pasiimti mūsų duonos. Čia vyksta visokios reakcijos ir jis veržiasi, o jums reikalingos bakterijos dar nėra pasirengusios.

Pradedančiųjų kultūrai naudoju tik artezinį buteliukus buteliuose. Aš nežinau, kaip jūsų miestuose, bet mūsų vandentiekio vanduo yra labai blogas, nešvarus, be to, reagentai jį dezinfekuoja ... jokia raugas negali išgyventi.
Auginama kambario temperatūroje 23-24C, lengvai uždarytame indelyje. Antrosios auginimo dienos padidėjimas nėra pasirengimo kriterijus - tai vis dar yra tik puvimo fermentacijos stadija, ji turi sustoti. Ir tik po kelių dienų, kai „gerosios bakterijos“ dauginasi, ir jos pakels raugą - jis paruoštas (aš jį pradėjau tik 5 dieną). Dabar šeriu sorą. miltų 2 kartus per dieną 1: 4: 4, gyvena kambaryje. temperatūra. Jis pakyla po kiekvieno maitinimo kas 5 kartus.


Kvapas labai malonus, kreminis, bet vis tiek duonoje suteikia šiek tiek rūgštumo. Todėl po atostogų (aišku gaila, bet jos dienos jau suskaičiuotos ...) pabandysiu parsivežti prancūzišką.

Labas rytas visiems !

Kitas kepimo mėginys

Receptas yra tas pats, tik sumažino vandenį 50 gramų. ir, nežinodamas, pailgino tešlos tikrinimo laiką. Paprastai orkaitė tešlą minkė po 40 minučių. Ir tada praėjo 2 valandos, ir ji „tyli“ .... nors instrukcijose parašyta, kad kiekvienos operacijos laikas yra sąlyginis ir priklauso nuo aplinkos. Išjungiau viryklę, patikrinau, ar maišytuvas laisvai sukasi, ir vėl pradėjau prancūzišką režimą. Vietoj 5 valandų (pagal „prancūziškos duonos“ režimą) ingredientų mišinys, o tada išminkyta tešla, stovėjo 7 valandas.

Štai kas nutiko:







Duona pakilo. Tačiau poros tapo mažesnės. „Gumos“ tapo mažiau (tai yra blogiau, kaip ir man), o trupiniai yra ne tai, kas suliptų (grįžta, kai suspausta), bet burnoje jaučiamas jausmas, kad duona nėra kepama.

Pasirodo, kad ankstesnis bandymas buvo skanesnis ir labiau iškeptas, tik su „sraigtasparniu“ vietoj puslankio viršaus, kaip yra dabar ...

Dabar išbandysiu tą patį receptą, bet stovėsiu ne 7 valandas, o 5 (ir palyginsiu rezultatus).

Malonūs žmonės! Prašau man padėti, aš nieko negaliu padaryti. Jau rašiau čia anksčiau. Iš pradžių kelis mėnesius negalėjau užauginti raugo, neturiu tokios šiltos vietos savo bute, kad jis subręstų. Todėl ant ananasų sulčių užaugau visą grūdą, buvau labai laiminga. Bet atrodė per anksti džiaugtis.Nusprendžiau laikyti kambario temperatūroje, nes skaičiau tiek, kad šaldytuve miršta bakterijos. Ji maitino jį 3 kartus per dieną. Taigi mano kančia prasidėjo nuo duonos kepimo. Išbandžiau įvairius metodus ir receptus, tačiau duona pasirodo mažai ir labai rūgšti .... Vakar jai buvo 3 savaitės ir aš nusprendžiau išbandyti tešlos ir tešlos ruošimo būdą jaunam raugui. Tai yra, tešlai skirtą raugą pavaišinau 3 etapais, o tada tešlai skirtus miltus įdėjau 3 etapais. Paaiškėjo, kad maždaug kas valandą jis išaugo ne daugiau kaip 1,5 karto, nukrito ir aš iškart vėl įpyliau miltų ir vandens. Dėl to tešla vis tiek pasirodė rūgšti, nors tešla nestovėjo ilgai (4 valandas), taip pat bandymai (2 valandos - pirmą kartą po valandos išaugo - įdėjo miltų, tada po pusvalandžio - pridėjo miltų) ir vel). Pabaigoje išmečiau tešlą ir neiškepiau ir palikau gabalėlį raugui (nebuvo aliejaus ir druskos). Pamaitinau šį gabalą ir nuėjau miegoti. Ir ryte žiūriu, nėra jokių gyvybės ženklų ............. Man tiesiog reikia šios duonos. Mano vaikas yra 2 metų ir turi virškinimo problemų. Jis nieko nevirškina, valgo tik duoną ir košes. Taigi aš stengiuosi dėl jos. Nemiega naktimis, visą laiką kenčia nuo skrandžio. Štai aš, išsekusi, supykusi mama. Gal kas nors parduos man dalį savo stebuklingo starterio. Žinau, kad ši duona padės mano kūdikiui. Bet, matyt, esu taip griežtai su tuo susijęs, kad nieko neišeina 

Malonūs žmonės! Prašau man padėti, aš nieko negaliu padaryti.
Jau rašiau čia anksčiau. Iš pradžių kelis mėnesius negalėjau užauginti raugo,
Neturiu tokios šiltos vietos savo bute, kad ji subręstų. Dėl to užauginau visą grūdą
ant ananasų sulčių, labai laiminga. Bet atrodė per anksti džiaugtis. Aš nusprendžiau jį išlaikyti
kambario temperatūroje, nes skaičiau tiek, kad šaldytuve miršta bakterijos. Ji maitino jį 3 kartus per dieną.
Taigi mano kančia prasidėjo nuo duonos kepimo. Išbandžiau įvairius metodus ir receptus, tačiau duonos yra mažai ir labai rūgščios ...
Vakar jai buvo 3 savaitės, ir aš nusprendžiau išbandyti tešlos ir tešlos sukūrimo būdą jaunam raugui.
Tai yra, tešlai skirtą raugą pavaišinau 3 etapais, o tada tešlai skirtus miltus įdėjau 3 etapais.
Paaiškėjo, kad maždaug kas valandą jis išaugo ne daugiau kaip 1,5 karto, ir aš iškart nukritau
vėl įpilkite miltų ir vandens. Dėl to tešla vis tiek pasirodė rūgšti, nors tešla netruko ilgai (4 valandas) ir
taip pat patikrinimas (2 valandos - pirmą kartą per valandą išaugo - įdėjo miltų, tada po pusvalandžio - vėl pridėjo).
Pabaigoje išmečiau tešlą ir neiškepiau ir palikau gabalėlį raugui (nebuvo aliejaus ir druskos).
Pamaitinau šį gabalą ir nuėjau miegoti. Ir ryte žiūriu - nėra jokių gyvybės ženklų ............. Liūdna
Man tiesiog labai reikia šios duonos. Mano vaikas yra 2 metų ir turi virškinimo problemų.
Jis nieko nevirškina, valgo tik duoną ir košes. Taigi aš stengiuosi dėl jos. Nemiega naktimis, visą laiką kenčia nuo skrandžio.
Štai aš, išsekusi, supykusi mama, šypsosi. Gal kas nors parduos man dalį savo stebuklingo starterio.
Žinau, kad ši duona padės mano kūdikiui. Bet, matyt, tai taip įstrigo, kad nieko neišeina.Šypsosi

[tanycs]

tanycs
Tikriausiai jums prancūzų kalba tiktų. Ar kas nors gali pasidalinti, paklausti profilio temoje.
Taip pat esu išbandžiusi skirtingus 2 ir 3 etapų raugo gaivinimo būdus, kad duona nerūgtų. Tačiau tešla visada buvo minkoma vienu žingsniu. Bandžiau fermentuotis neilgai ir aukštesnėje temperatūroje (30C). Tai padeda, bet ne radikaliai. Jis gerai pakyla, tačiau duonoje vis tiek jaučiamas nedidelis rūgštumas. Priežastis slypi pačioje mikrobiologinėje pradinės kultūros sudėtyje ir jos auginimo sąlygose. Aš iškėliau savo 23 ° C temperatūroje.
Įtariu, kad pradinėje kultūroje, iš pradžių augintoje aukštesnėje temperatūroje, daugiau laukinių mielių praskiesta nei pieno rūgšties bakterijų. Todėl pasirodo, kad jis yra mažiau rūgštus.

Aš užauginau savo kambario temperatūroje. O kas yra mažiausiai rūgštus prancūziškas raugas?
Taip pat yra apynių ir razinų. Ar jie taip pat raugina tešlą?

Atrodo, kad prancūziškas, o razinos yra mažiausiai rūgščios. Aš vis dar planuoju auginti prancūzišką.

Bandžiau gaminti įvairius raugus ir naudoti amžinas dovanas, bet kartais per daug painius receptus gaminant raugą (ne visada lemiantį rezultatą), tada tešla pakyla per ilgai ... Apskritai kurį laiką aš atsisakiau šio kilnaus tikslo . Bet šią žiemą aš dar vieną kartą bandžiau, Ir rezultatas pranoko visus mano lūkesčius !! Skubu pasidalinti kefyro raugo receptu ..

Raugas:
Paimkite 0,5 litro kefyro (ne šalto), šaukštą cukraus ir minkykite ne tirštą tešlą. Padėkite šiltoje vietoje, tešla turėtų pakilti per pusę.


Tešla:
Paruoštą pradinę kultūrą atskieskite šiltu vandeniu,


gerai išmaišykite, įpilkite šaukštą cukraus ir miltų, kad gautumėte nelabai tirštą tešlą (pavyzdžiui, sausainį),

[img]
[img]
įdėkite dalį tešlos į pusės litro stiklainį, užpildydami pusiaukelėje,

Uždenkite stiklainį ir padėkite į šiltą vietą. Į likusią tešlą įpilkite šaukštelį druskos, šaukštą augalinio aliejaus (galite sezamo 1 lentelę. L.), kruopščiai sumaišykite ir supilkite į kepimo indą, užpildydami jį iki pusės.
[img]
Įdėkite į šiltą vietą. Kai tešla padidės dvigubai




indą su raugu įdėkite į šaldytuvą (uždenkite dangčiu) ir kepkite tešlą 40-50 minučių.



[img]
Kitą kartą išimkite starterio kultūrą iš šaldytuvo, atskieskite 0,5 l šilto vandens (arba išrūgų) ir atlikite tą pačią procedūrą. Raugas kaskart stiprėja, jo stiprumas nenusileidžia mielėms. Laikas tešlai pakelti per pusę 3-4 valandų. Duona labai skani, tvirta, visai nerūgšti. Aš dedu antros rūšies miltus arba įvairius augalinius pluoštus. Dažniausiai dedu į tą dalį, kuri skirta kepimui (po to, kai atskyriau raugą), bet manau, kad raugas nenukentės nuo priedų.

Mieli forumo nariai, prašau pasidalinti įrodymo laiku kepant ruginę kvietinę duoną
natūraliai ant raugo ir be mielių.

[K_igor]

Mieli forumo nariai, prašau pasidalinti įrodymo laiku kepant ruginę kvietinę duoną
natūraliai ant raugo ir be mielių.

K_igor Manau, kad čia viskas yra individualu, nes daugybė veiksnių daro įtaką šiam procesui. Įskaitant tešlos kiekį, kviečių / rugių santykį, atsparumo temperatūrą, kaip prinokęs starteris. : pardon: Mano asmenine patirtimi, tokios tešlos bandymas nėra daug didesnis nei paprastų kviečių, kažkur apie 3-4 valandas.

[K_igor]

K_igor Manau, kad čia viskas yra individualu, nes daugybė veiksnių daro įtaką šiam procesui. Įskaitant tešlos kiekį, kviečių / rugių santykį, atsparumo temperatūrą, kaip prinokęs starteris. : pardon: Mano asmenine patirtimi, tokios tešlos bandymas nėra daug didesnis nei paprastų kviečių, kažkur apie 3-4 valandas.

Klausimas: Remiantis tuo, ką skaitėte čia, raugas maitinamas pakilimo viršūnėje, tiesa? Ir kaip suprantu
net po jo kūrimo pradžios, tai yra, nelaukite dienos, o kaip tai pasiseks. Pataisyk mane, jei klystu.

Klausimas: Remiantis tuo, ką skaitėte čia, raugas maitinamas pakilimo viršūnėje, tiesa? Ir kaip suprantu
net po jo kūrimo pradžios, tai yra, nelaukite dienos, o kaip tai pasiseks. Pataisyk mane, jei klystu.

Viskas teisinga. Taigi jūs jau užauginote raugą?

Viskas teisinga. Taigi jūs jau užauginote raugą?

Na, taip, jis užaugintas. Bet keisčiausia tai, kad aš neturiu jo auginti 3 dienas, o apie 18 valandų, tai yra pikas
po kiekvieno maitinimo maždaug 6 valandas. Aš šokiruotas. Paprasti ruginiai miltai, paprastas vanduo, stiklinis indelis,
drėgna servetėlė, 30-31 laipsniai šilumos. BET, jei jūs laukiate dieną, tada tai yra siūlių klausimas. Kažkas labai toli nuo mano rezultatų
būtina. Įžeidžiausia tai, kad duona buvo garinama (rugių-kviečių kremas) tas pačias 6 valandas (taip pat
raugas). Tada paklausiau savęs - ar tai būtina? Ir jei mano raugas pasiekė piką dieną ir naktį, tada
ar tešla pakiltų per dieną? Taigi išprotėsite ...

Norėjau pridėti proceso nuotraukų, bet nesupratau, kaip čia įterpti vaizdą ((

Paziurek cia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Norėčiau patarti tiems, kurie negali užauginti „amžino“ raugo ant kvietinių miltų.

Man tai ilgai nesisekė, apie 3 mėnesius eksperimentavau su įvairiais miltais. Jei aš gaminu raugą ant „Makfa“ ar 1 c miltų, tada nieko nevyksta. Net jei pridėsite 20% nuluptų ruginių miltų. Pradėjau kelis kartus - laukiau iki 10 dienų. Maksimalus pradinės kultūros augimas yra pusantro karto per dieną, tada jis nukrinta ir peroksidai, jei jūs daugiau nemaitinate. Duona ant jos visai nekilo.

Visa problema buvo išspręsta naudojant Čeliabinsko 2 klasės kvietinius miltus. Ant jo raugas pakyla per 36 valandas! Kartais įmaišiau 20% ruginių miltų, kad pagreitėtų, tada anksčiau paruoštas raugas pakyla 3 kartus po 6–12 valandų po maitinimo.

Net nereikia rauginti šiltą tešlą - jokio skirtumo nepastebėjau. Aš pradedu gaminti normalioje kambario temperatūroje +22 .. + 24'C.

Pagrindinis dalykas yra tinkami miltai. 2 klasė buvo tobula.

Bet aš padariau priešingai. Ji pradėjo auginti rugius. Raugas pakilo, bet negalėjo pakelti duonos. Perteklius 2 klasėmis. Tas pats. Aš bandžiau pridėti medaus, kefyro ir pan. Tai nenaudinga. Nusprendžiau išbandyti aukščiausią. Maitinau 2 kartus. Raugas pakilo 3 kartus, ko anksčiau nebuvo, tik 2 kartus maksimaliai.
Vakar vakare tešlą užminkiau šiuo raugu ir įdėjau į šaldytuvą tiesiai į kibirą HP. Šiandien išėmiau, leidau sušilti, į programą įdėjau prancūziškos duonos be mentės. Per 20 minučių. prasidės kepimas, tada pranešiu, bet rezultatas man jau patinka.