„Amžinas“ raugas

Žmonės! Pagalba! Suprantu, kad tam tikras dalykas jau buvo aptartas, bet užeikite į mano poziciją - mažas vaikas visiškai neleidžia skaityti, bet jis nori sveikos duonos. Trečią dieną mano raugas nustojo rodyti gyvybės ženklus. Antra, jis burbuliavo ir padvigubėjo, bet po trečio maitinimo jis sustojo, o ne burbulas. Tai pabaiga? Ar vis tiek galite maitinti ir pamatyti? Kvepia, tačiau nieko blogo, taip pat gerai (rūgštus). Ką su ja daryti? O gal nesikuklinti ir neperduoti produktų ir iškart pridėti naują?

Pabandykite pastatyti jį į šiltesnę vietą.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Aš turėjau lygiai tą patį, jei yra burbuliukų, vadinasi, gyvas, maitinkis laiku ir šiltai.

[tatjanka]

tatjanka, Eduardas, Ačiū už atsakymą. Burbulų nebuvo, išmečiau. Aš įdėjau naują partiją tiesiai ant akumuliatoriaus. Rytoj paduosiu ir padėsiu KITĄ prie akumuliatoriaus. Tikiuosi, kad šį kartą tai pasiteisins

Veltui išmestas. Jūs tiesiog turėjote įdėti dar vieną ir žiūrėti šį.

Na, ką aš galiu padaryti, aš nesu patyręs. Jei, neduok Dieve, tai pasikartos, paliksiu ir pasižiūrėsiu, bet tikiuosi, kad vis tiek pavyks taip, kaip turėtų

Čia nieko neįdomu. Mikroorganizmai patenka į maistinę terpę ir dauginasi esant tam tikrai jiems palankiai temperatūrai.

Ir tada aš žiūriu, kad daugelis skuba su raugu, jie beveik įvardija)

Žinoma, nėra nieko stebuklingo, tačiau kartais jiems yra problematiška sukurti derlingą aplinką! Na, mes savo bute neturime 30 laipsnių šilumos, kaip paaiškėjo, net ir su baterija

Žinoma, nėra nieko stebuklingo, tačiau kartais jiems yra problematiška sukurti derlingą aplinką! Na, mes savo bute neturime 30 laipsnių šilumos, kaip paaiškėjo, net ir su baterija

Aš užaugau virtuvės spintelėje, nors ten buvo daugiausiai 24–26 *.

Ir aš turėjau bylą, raugas buvo virtuvėje, o žmona atidarė langą. Žiemą. Raugas lojo.

Taip, 30 laipsnių, kaip man, yra daug. Mano puikiai užaugo 22–24 m.

Patarkite, kaip laikyti raugą, jei kepu duoną kiekvieną dieną vakare nuo 18 iki 24, vieną kepalą, 200-300 g raugo, o nuo 7 iki 18 aš ne namie.

Prašau patarti, kaip laikyti raugą, jei aš kepu duoną kiekvieną dieną vakare nuo 18 iki 24, vieną kepalą, 200-300 g raugo, o nuo 7 iki 18 aš nesu namie.

Vakare arbatinis šaukštelis raugo buvo užpiltas 50 vandens x 50 miltų. Ryte prieš išvykdami jie pavaišino dar 100 vandens x 100 miltų. Todėl iki vakaro turime paruošti minkyti raugą. Ir vėl ratu: arbatinis šaukštelis raugo prieš minkant buvo atimtas, pašarvotas ... Laikyti kambaryje t

Gera valgyti tiek duonos)))

Vakare arbatinis šaukštelis raugo buvo užpiltas 50 vandens x 50 miltų. Ryte prieš išvykdami jie pavaišino dar 100 vandens x 100 miltų. Todėl iki vakaro turime paruošti minkyti raugą. Ir vėl ratu: arbatinis šaukštelis raugo prieš minkant buvo atimtas, pašarvotas ... Laikyti kambaryje t

Vakare palikau 20 g pašarų 25 + 25, prieš miegą - 70 + 70, o ryte 200 + 200. Parašiau iš darbo ir dabar:

Ryte jis buvo lipnios juostos lygyje.
Jei maitinsiu 50 + 50 vakare (18-19 val.), Ji neišalksta per 12 valandų, bet dieną? Apskritai, kas nutiks jai, jei ji nebus maitinama 5-6 valandas.

Gera valgyti tiek duonos)))

Mūsų yra labai daug)))).

Jei maitinsiu 50 + 50 vakare (18-19 val.), Ji neišalksta per 12 valandų, bet dieną?

Jei kyla abejonių, šerkite didesne proporcija.

Apskritai, kas nutiks jai, jei ji nebus maitinama 5-6 valandas.

6 valandos po paskutinio maitinimo? Nieko neatsitiks

Jei kyla abejonių, šerkite didesne proporcija. 6 valandos po paskutinio maitinimo? Nieko neatsitiks

Didesnė dalis nebežinau, ką su tuo daryti.Kas atsitiks su raugu, jei jo nemaitinsite ir kada tai atsitiks?
Mano atveju, kaip suprantu, šaldytuvo nereikia?

Vakare arbatinis šaukštelis raugo buvo užpiltas 50 vandens x 50 miltų. Ryte prieš išvykdami jie pavaišino dar 100 vandens x 100 miltų. Todėl iki vakaro turime paruošti minkyti raugą. Ir vėl ratu: šaukštelis raugo prieš minkant buvo atimtas, pašarvotas ... Laikyti kambaryje t

Jei pasirodys, kad taip šeriama antrą kartą, dedame mažiau miltų nei raugas. Ar tai įmanoma?

Ir štai aš vėl su bandymu Nr. 2. NIEKO! Žiūrėk, ji šįkart net nenori burbuliuoti. Šiandien maitinau trečią kartą. Rytoj, jei jis neatgyja, ar galime grįžti prie kibiro? Stovi šilčiausioje vietoje, nėra kur jo pertvarkyti šilčiau. Aš nesuprantu, kokia yra problema?

Jei pasirodys, kad taip šeriama antrą kartą, dedame mažiau miltų nei raugas. Ar tai įmanoma?

Na ... galiu ką nors pridėti, kas mums neleis to daryti?
Apskritai laikykitės proporcijų - galite gauti sveiką ir gražų raugą.
Pagrindinė taisyklė šeriant raugą yra ta, kad pašaras yra ne mažesnis už patį raugą. Daugiau yra tiek, kiek reikia, ir mažiau nėra pageidautina. Nors praktika rodo, kad geriau bent du kartus viršyti paties pašaro svorį ir kiekvienai raugo daliai paimti tą pačią dalį miltų ir tą patį vandenį. BET jei po maitinimo praėjo daug laiko, o aš dabar negaliu kepti duonos, atidėčiau šį įvykį porai - trims ... valandoms, tada nepalieku jo peroksidui, bet atnaujinu. Turiu 200g raugo ir turiu jį atnaujinti - tai reiškia, kad ji gaus 200g pašaro, tai yra 100 vandens ir 100 miltų.
Bet ir čia kiekvienas turi savo požiūrį. Aš nereikalauju, kad tai būtų teisinga, aš tiesiog praktikuoju šią galimybę.

Žiūrėk, ji šįkart net nenori burbuliuoti. Šiandien maitinau trečią kartą. Rytoj, jei jis neatgyja, ar galime grįžti prie kibiro?

Problema yra mūsų miltai. Ir ši problema yra geros kokybės miltai. Ji nenori greitai rūgti ir daro tai ilgai.
Jūs ją išmesite ketvirtą dieną, o ji bus graži penktą ar šeštą dieną.
Būkite kantrūs ir palaukite dar dvi dienas. Maitinkite tą patį. Pamatysi, viskas bus gerai.
Norėdami perskaityti temą, tai nėra pirmas (ir net ne dešimtas) raugas, kuris pradės maišytis tik po penkių dienų.
Sėkmės tau! Ir kantrybės ...

Apskritai geriau pirkti 1 klasės duoną dideliais kiekiais.
O aukščiausia yra kepimui ...

Sveiki visi! Perskaičiau daug informacijos apie raugą, bandysiu gaminti ir kepti duoną su amžinu raugu, bet tik neseniai įsigijau viryklę ir nežinau, kurią programą man reikia kepti, turiu „LG HB-159E“ duonos gamintoją kas gali pasakyti, kiek reikia įdėti ingredientų, aš tikrai noriu kepti ruginę duoną tiek iš parduotuvės, tiek be drozos. prašau pasakyk man.

Vargu ar turite raugintos duonos programą.
Tiesiog supilkite ingredientus į jį, įdėkite į tešlos paruošimo režimą. Tada palaukite, kol pakils, ir įjunkite kepimą ir sutrumpintą ...

ačiū, bet kiek dalykų įdėti nepasako?

Aš visa iš matymo. Apie 500 gramų miltų, 10 šaukštų šaukštų raugintos kultūros, šaukštą cukraus ir arbatos druskos. Vanduo iš akies. Minkydama koreguojuosi.
Aš darau tik baltą. Ruginė žmona nevalgo.

[Viki]

Viki, ačiū, būsiu kantri ir palauksiu

Įdėjau raugą praėjusią savaitę. Aš maitinau 2 kartus ir pamiršau. Ji supelijo. Išmečiau ir įdėjau naują. Vėl tas pats dalykas - antrą dieną aš maitinu ir pamirštu. Šiandien mano vyras pradėjo perkelti belaidį internetą į virtuvę (jie sako, kad tai kenksminga, šis belaidis internetas) ir rado banką. Ir raugas gyvas ten !!! Tiesa išdžiūvo iš vienos pusės. Na, aš išmečiau išdžiūvusius, o likusius maitinau. Galvojau ir galvojau, kur jį dėti, kad jis nebūtų saulėje, ne skersvėjyje, netrukdytų ir nebūtų sutriuškintas. Aš sugalvojau - mikrobangų krosnelėje! Šiandien keletą kartų naudojome mikrobangų krosnelę, ištraukėme stiklainį ir tada įdėjome atgal. Tai dar geriau, po šildymo ten tampa šilčiau. Dabar žiūriu - raugas putoja, akis jau laiminga. Iš jos kepsiu duoną - giriuosi čia.

[NatusyaD]

NatusyaD Džiaugiuosi, kad raugas gyvas, tik nepamirškite jo pavaišinti, kitaip jis mirs iš alkio. Tat_yankair kaip sekasi su raugu, ar užaugai?

[Tat_yanka]

Tat_yankair kaip sekasi su raugu, ar užaugai?

Ačiū, kad prisimeni mane, malonu
Ne, mečiau raugą. Ji maitino ją reguliariai, vieta buvo šilta, be skersvėjų, kaip buvo patarta - įgavo kantrybės ir pradėjo laukti mažiausiai 5 dienas. Bet man nereikėjo laukti 5. Ketvirtą ryto pamačiau, kad čia ir ten pradėjo pasirodyti burbuliukai - buvau patenkinta, bet anksti. Per pietus pažvelgiau į stiklainį, o jo viršuje buvo baltas pūkas - mačiau pelėsį. Susinervinau ir viską išpyliau. Dabar noriu pabandyti nusipirkti tapetų ir su jais pabandyti. Kai tik procesas praeis, aš tikrai atsisakysiu prenumeratos

Svarbiausia - nenusiminti, aš taip pat kentėjau ir jaudinausi, bet vis dėlto su mūsų reanimatologų pagalba užauginau raugą. (y) Dabar mes valgėme raugintą duoną net 3 mėnesius.

ir tikriausiai skubėjau su raugu. Vakar uždėjau Darnitsky duonos. Laukiau labai ilgai - netinka. Išsitraukiau iš HP, sumaišiau, nustatiau, kad tilptų į formą, tada pašildžiau orkaitę ir įdėjau ją praviras dureles, kad būtų visiškai šilta. Tada buvo per vėlu, norėjau miegoti. Ji įjungė orkaitę ir iškepė. Pasirodė nuobodi, nekepta duona, net ant krekerių, kalkės neveiks. Teko viską išmesti. Taigi gaila

[NatusyaD]

NatusyaD kai raugas paruoštas pagal receptą, jis paruoštas idealiomis sąlygomis, tačiau praktiškai jį reikia šerti dar dvi dienas, kad jis galėtų iškepti duoną. Plius Darnitsky yra rugiai. O rugiai ir taip blogai auga, ir jei juos sumaišysite, ir jei dar pridėsite raugą savaitei be metų. Pamaitink ją dar porą dienų. Tiesiog imkite proporcijas 1/4/4 arba 1/3/3. Bet jūs turėtumėte ją prižiūrėti, nepalikite jos ilgą laiką. Du kartus pakilo, kupolas turi opalinį pašarą. Jei ilgą laiką paskutinį maitinimą reikia palikti šaltu vandeniu ir vėsioje vietoje.
Duonos negavau iškart. Ačiū guru už pagalbą, mes ją dažėme žingsnis po žingsnio ir viskas pavyko. Ir jums pasiseks. Aišku, dabar norisi duonos, bet reikia palaukti.

Padėk man, prašau! Jei raugas iškrito per dieną ir, matyt, jau yra per daug parūgštintas - kaip jį atgaivinti ir pašalinti rūgštį? Namuose pasidarė karšta, 25–27 ° C (šildymas neišsijungia, šviečia saulė ...) ir aš nustojau laiku ją pamaitinti. Matyt, teks persikelti į šaldytuvą ... Anksčiau maitindavau ryte ir vakare 1: 4: 4.

Kaip dažnai ir kokia proporcija jūs maitinate starterio kultūrą aukštoje kambario temperatūroje?

Ir dar vienas klausimas:
Kokia proporcija turėtų būti šeriama, laikant šaldytuve (11–12 ° C) ir kiek laiko ji turėtų būti šilta prieš maitinimą prieš šaldant? Ar prieš atvėsinant jis turėtų labai įkaisti, ar turėtų tik šiek tiek judėti? Kas geriausia?

Tiesiog įdėkite miltų ir praskieskite vandeniu, kaip įprasta.
Kai peržengiu, tai jau dvokia, braga))) Aš paskleidžiu - ir užsisakau))))

Padėk man, prašau! Jei raugas iškrito per dieną ir, matyt, jau yra per daug parūgštintas - kaip jį atgaivinti ir pašalinti rūgštį? Namuose pasidarė karšta, 25–27 ° C (šildymas neišsijungia, šviečia saulė ...) ir aš nustojau laiku ją pamaitinti. Matyt, teks persikelti į šaldytuvą ... Anksčiau maitindavau ryte ir vakare 1: 4: 4.

Kaip dažnai ir kokia proporcija jūs maitinate starterio kultūrą aukštoje kambario temperatūroje?

Ir dar vienas klausimas:
Kokia proporcija turėtų būti šeriama, laikant šaldytuve (11–12 ° C) ir kiek laiko ji turėtų būti šilta prieš maitinimą prieš šaldant? Ar prieš atvėsinant jis turėtų labai įkaisti, ar turėtų tik šiek tiek judėti? Kas geriausia?

1,3 karto per dieną
2. Imu 10 mielių ir po 50 miltų ir vandens.
3. priešais šaldytuvą 1 val. Pradėti dirbti.

Ačiū už patarimą
Žinoma, aš ją jau pavaišinau. Man tik neramu, kad ateityje duona nerūgsta ...
Dažniau pamaitinsiu porą dienų, o tada siųsiu gyventi į šaldytuvą.

[Rosanas]

Klausimas patyrusiems bendražygiams iš arbatinuko
Kepiau vakar
Rosanas - išėjo didžiulis, tai yra, išvaizda viskas taip, kaip turėtų būti. Ryte bandžiau - neturiu pakankamai oro, nors kai kepiau juos su mielėmis, buvo - padėk, prašau, padarysi klaidas - kur mano punkcija, ką aš padariau ne taip?

... kur mano punkcija, ką aš padariau ne taip?

Kokį raugą naudojote jiems kepti? Mielės visai nebuvo pridėtos?

[Viki]

Viki,
Vikus, todėl aš juos padariau be mielių (visiškai) ant amžino raugo

Raugui buvo sunku. Daug aliejaus. Bet ji tai padarė! Štai protinga mergina!
Nepakanka oro - blogai ... O gal tai yra „erzinimas“ prieš kepant? Duokite jai tris patiekalus šiltai, o paskui tešlai? Tai bus stipri. Nors, jei susitvarkyčiau, tada jos nevadinčiau silpna.

[Viki]

Viki,
Neturiu laiko erzinti - visą dieną esu darbe, todėl ryte 7 val. Maitinau, 18.30 val., Tešlą įdėjau į prancūzišką režimą, 22.30 val. Padariau rožančių, o 23 m. su centu. Aš net negalvojau apie sviestą, nemaniau, kad raugas nuvilnijo - juk 8 rožės išėjo beveik ant visos kepimo skardos ir visai neplito, aš tik pagalvojau - staiga neleidau tešla tinkamai atsiribojo prieš lipdant, aš vis dar tik studijuoju, kol turiu išbandyti tris kartus. Labai ačiū!

Ir taip pat - iš principo beveik gavau du pašarus - dieną prieš tai aš ją pamaitinau ir išsiunčiau į šaldytuvą, o kitos dienos rytą vėl pamaitinau

Atleisk, kad kiščiausi, bet ar galėtum papasakoti daugiau apie 3 šėrimus linksmybei?
3 kartus 1: 1: 1 pašaras? ir kokiu intervalu?

Ir taip pat, čia, forume, kažkur mirgėjo mintis, kad svarbu tešlos tešla nemaišyk... Negalite minkyti per ilgai ar per daug? Ir kodėl? O jei miltai stiprūs ir greitai nesimaišo? Ar galite minkyti raugą?
Dar nesu kepusi kepinių su raugu, bet kažkodėl 100% raugintos duonos yra toks subtilus pūkuotas trupinys, kaip su mielėmis. Arba mano raugas vis dar per jaunas, jam tik 3 savaitės ...

Trys kanalai, skirti energijai, panašiai:
Suskaičiuojame, kiek mums reikia raugo, tai yra pašaro raugui, kad duona iškeptų ir dar liktų sandėliuoti, o mes neduodame viso to iš karto, o padalijame į 5 dalis. Mes duodame penktadalį ir leidžiame jam valgyti, tada pridėkite pusę to, kas liko, o kaip jis valgo - likusį. Bet tai yra idealu. Paprastai dalinu tik iš trijų ir duodu trečdalį, o paskui du trečdalius. Ir visa tai kambario temperatūroje. Oho, ir ji tampa stipri ...

Apie maišymą: minkydami esame suinteresuoti miltų glitimo sukūrimu. Jei maišote, tada jis žlunga. O ką tada valgyti su raugu? Taigi maišant duona nekyla.

Apie raugo suaktyvėjimą ir elgesį rekomenduoju perskaityti skyriuje „Duona yra visko galva“. Manau, kad daug kas paaiškės.

RUGINIŲ DUONŲ TECHNOLOGIJA IR BIOCHEMIJA (1959) B. G. SARYCHEVAS

Sveiki, administratoriau. Iš tiesų labai informatyvi knyga. Beveik mano darbalaukis. Tačiau labai dažnai joje yra tokių frazių kaip: "šis procesas, savybės ir kt. Vis dar nepakankamai ištirtas". Atsižvelgdamas į knygos išleidimo metus, nusprendžiau rasti kažką panašaus, bet parašytą jau mūsų šiuolaikinių žmonių .. ir .. deja. nieko nerado. Gal esate susipažinę su tokiais leidiniais. Skirta ruginių miltų savybių tyrimams.

[Viki]

Viki, ačiū, aš išbandysiu jūsų metodą.
Geriausia, jei norite, kad jis gerai pakiltų ir nebūtų rūgštus. Ar tai galima pasiekti naudojant šį raugą? Arba pažvelgti į prancūzų pusę?

[Gibus]

Gibus, Pasakysiu savo nuomonę, bet taip ... ne įkyriai ...
Jei kepate ruginę duoną, ruginę kviečių duoną, kviečių ruginę duoną, tai „amžina“ ruginė duona yra būtent tai, ko jums reikia. Dėl kviečių iš visos širdies myliu prancūziško kraujo damą. Nors galiu ją apgauti vynuogėmis ar razinomis. Todėl turiu nuolatinį rauginimo ciklą. Kai laikau kviečius, man rugių nereikia. Prieš kepdama imsiu truputį ir pašersiu ruginių miltų. Labai patogiai. Bet norint kepti kvietinę duoną, čia rugiai turi būti pervirti. Paprastai tai trunka visas tris dienas. Taigi per tris dienas užauginsiu prancūzę.
Bet apskritai ....jūs turite išbandyti viską ir asmeniškai pasirinkti tai, kas jums patinka. Taigi pabandykite.

PS parašė vieną ... o dabar ji turi du. Ir vienas yra „amžinas“, antrasis - prancūziškas.

[Viki]

Dėkoju, Viki
Bandyčiau auginti prancūziškai, bet salyklo nėra ir kol kas nesitikima.
Vietoj to naudoju sausą girą ir misą.

Turiu kviečių raugą, nes dažniausiai kepu kviečius. Duona su raugu ir nedidelis mielių kiekis (1 / 4-1 / 6 arbat. Šaukštai) yra puiki, tačiau grynas raugas turi silpną rūgštumą ir ne visai vienodą poringumą, kas man nepatinka.

Kokioje temperatūroje geriau rauginti tešlą? Mielėms optimaliausia yra 28-30 metų, bet čia? Kiek suprantu, greita fermentacija spės susikaupti mažiau rūgščių, nei esant lėtam ar jokio skirtumo?

Kokioje temperatūroje geriau rauginti tešlą? Mielėms optimaliausia yra 28–30 metų, bet čia? Kiek suprantu, greita fermentacija spės susikaupti mažiau rūgščių, nei esant lėtam ar jokio skirtumo?

Suglumusi ... Aš kažkaip negalvojau. Paprastai virtuvėje beveik ištisus metus turiu 25 - 26 laipsnius šilumos, todėl raugiu ir raugiu. Supilti, kad galėčiau mikrobangų krosnelę (išjungti), uždarykite puodeliu verdančio vandens, kad būtų šiluma ir drėgmė. Arba galiu įdėti į šaldytuvą iki rytojaus ...

... ir dabar ji turi du. Ir vienas yra „amžinas“, antrasis - prancūziškas.

Tik apie, ir aš pradėjau antrą. Amžinasis noksta ant stalo

Kažkas norėjo ruginės duonos ant gryno ruginio raugo, nepersivalgydamas! Aš paliksiu savo prancūzę kviečiams.
Nemėgstu ruginės duonos, raugintos karštyje, skonio, ji gana blanki. Palieku kambario temperatūroje - apie 26 laipsnius. Kviečiams šiluma yra gera, atsiranda kreminis atspalvis (skonio, o ne spalvos). Bet pakilimui pakanka 26 kambario.
Tai skonio reikalas. Galite įdėti nakčiai į šaldytuvą. Turime išbandyti šį bei tą. Ir tada pasirinkite.
Aš labai mėgstu ilgą fermentaciją šaldytuve. Rūgštis neatsiranda, tačiau skonis yra aiškiai kitoks.

... bet grynas raugas turi silpną rūgštumą ir ne visai vienodą poringumą, kuris man nepatinka ...

Ir jei tešla yra sulankstyta du kartus per fermentacijos procesą. Kai duona bus suformuota, iš jos taip pat išspauskite burbuliukų. Gal akytumas išnyks?
Norėdami sumažinti rūgštingumą, galite pabandyti perimti pradinę kultūrą „pieno“ brandos stadijoje - vienoje gerai žinomoje svetainėje (Iš žurnalo „Ludmila-mariana_aga“ 🔗) apibūdinamas taip - Čado Robertsono raugas. Pašarų, palaukite, kol jis pakils per pusę, tada vėl maitinkite, jis pakyla ir iškart į tešlą - visur. Tai yra, nelaukite, kol jis nusileis. Pasirodo, mielių bakterijos vystosi maksimaliai, o ne pieno rūgšties bakterijos. Pastarieji visada vėluoja
Kažkas buvau racionalus