„Amžinas“ raugas

Dabar aš pasiekiau formulę: X + 4X + 20X = Y, kur Y yra reikalingas pradinės kultūros kiekis + starteris kitam (aš nustatau sumą į 25 kartotinį), X yra starteris, pirmasis maitinimas yra 2X vandens + 2X miltų, antrasis yra 10X vandens + 10X miltų. Tarpai yra 12 valandų, raugas pakyla teisingai (pasirodo, jis maitina 1/2/2 maitinimą per 12 valandų, jei jūsų raugas yra stipresnis, turite padidinti proporcijas (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), jei silpnesnis - sumažės (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Jei reikia pakeisti laiką tarp šėrimo, keiskite jį tiesiogiai.

ir aš maniau, kad duonos kepimas yra humanitarinis mokslas! Kaip blogai klydau!

Aš tik matau, kad stiklainiuose turite daug raugo. Po pirmo šėrimo viskas gali tilpti į šaukštą, po antrojo - apie 300 ml, ji pakyla iki 700–800 ml.

Tai daug, tiesa? Aš tarsi stebėjau, kas fotografavo stiklainius - tiek pat buvo. Todėl man kilo klausimas, kaip galima išmaitinti tokį kiekį 1/5/5. Ką su juo daryti vėliau ... Šis raugas jau buvo maitinamas 3–4 kartus, tiksliai nepamenu. nes eidavau į orkaitę, bet persigalvojau ir įdėjau į šaldytuvą iki savaitgalio.

Vakare raugas mikrobangų krosnelėje per 3 valandas pakilo iki indelio pakabų. Patraukiau ją atgal ir vėl įsodinau į mikrobangų krosnelę. Blogai miegojau, jaudinausi, kad naktį raugas pabėgs ir pasklis per MV. Bet! Ne! Visą naktį ji taip pat kilo prie skardinės pakabos. Taip ji atrodo

Na, vėlgi, tai yra mano duona po 2 valandų patikrinimo. Jis net ne gu-gu.

Tešla buvo vienodo dydžio. Čia yra tokia

Aš tešlą gaminau taip:
- tešla iš vienos skardinės (palikta tik skyryboms)
- miltai c. su. 400 gr.
- varškės serumas 170 ml.
- druska 5 gr.
- cukrus 1 arbat. (saldžios išrūgos, iš varškės makaronų)
- bekvapis aliejus 2 valg. l.
Aš padariau tešlą (nuotrauka viršuje), tada išdėliojau likusius ingredientus ir minkiau „tešlos“ režimu.
Pagalba!

Sveiki, mieli kepėjai! Prašau padėti pradedančiajam. Po daugybės kankinimų su raugu pagaliau jį gavau.
Visų grūdų pagamintas raugas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Ant neskaldytų kviečių miltų ir ananasų sulčių. Tada podkomka su viso grūdo kvietiniais miltais ir vandeniu.
Iš gauto raugo paėmiau 1 valgomąjį šaukštą ir pavaišinau 0,5 stiklinės miltų ir 1/3 stiklinės vandens. Po 12 valandų vėl padariau tą patį, kad sustiprėčiau raugą. Dėl to jis auga 2 kartus per 6-7 valandas, tačiau yra kažkaip tankus ir storas ir netampa plonesnis, nėra šviesių putų.
Septintą dieną dedu tešlą. Gavau 200 g raugo, į jį įpyliau 400 g vandens ir 400 g neskaldytų kvietinių miltų. Dedu į šiltą orkaitę 36-38C temperatūroje. Po 6 valandų ji padvigubėjo, po dar 1 miegojo. Aš laukiau dar 3 valandas, nes jūs parašėte, kad tešla turėtų stovėti 12-17 valandų. Gavau 10. Tuo metu ji miegojo ir su putomis viršuje, kaip muilo burbulai. Subėriau 400 g miltų ir minkiau 20 minučių, sudrėkinau rankas vandeniu. Išbandžiau truputį rūgščios tešlos. Palikite jį 30 minučių ir vėl minkykite. Ji įdėjo jį į pelėsį, išteptą ghee ir paliko ant baterijos 2 valandoms. Tešla nepakilo 1,5 karto -2. Ji kepė 20 minučių 250 ° C temperatūroje, o paskui 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Pasirodė, kad tai kažkokia drėgna, labai tanki ir rūgšti duona, tarsi ne kviečiai, o rugiai.
Prašau pasakyti, kokios mano klaidos.

Prašau pasakyti, kaip čia įterpti vaizdus

[Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą]

Prašau pasakyti, kaip čia įterpti vaizdus

Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą

Čia yra mano raugo ir duonos nuotraukos
PADĖK MAN, PRAŠAU

Taigi, esmė!

Įtraukta antrą kartą už minkymą be irklo. Tada jis šiek tiek pakilo, bet dangtelis jau buvo sausas, sutepė trupučiu vandens, bet vis tiek sulūžo. Duona pasirodė esanti žema, smulkiai porėta.Galite valgyti, bet ne tai, ko norėtumėte.
Čia mano kepimo istorija! Sakyk, kas negerai? Aš labai labai noriu mielės be duonos.

[tanycs]

tanycs, atrodo, kad mes čia vieni. Balsas dykumoje

Čia yra mano raugo ir duonos nuotraukos
PADĖK MAN, PRAŠAU

[tanycs]

tanycs nuostabus raugas, nuostabi duona. Kokia problema?

[tanycs]

tanycsbet ar neskundžiama, kad sveiki grūdai atrodytų taip? Deja, pas mus neradau grūdų miltų, niekada jų nekepiau, bet atrodo labai apetiškai. Jei pasirodo drėgna, sureguliuokite vandens kiekį.
Ir skaitykite šios temos 58–60 puslapius. Jūs turite tas pačias problemas kaip ir aš. Man jau buvo duota patarimo, pabandykite ir paeksperimentuoti.

Taip, bet labai gaila, man šios duonos labai reikia. Turiu kūdikį, kuriam tiesiog sunki alergija ir amžinos diegliai. Ji turi nuolatinių problemų dėl paprastos duonos ... Taigi aš raginu kepti jai įprastą duoną

Taip, bet labai gaila, man tiesiog labai reikia šios duonos. Turiu kūdikį, kuriam tiesiog sunki alergija ir amžinos diegliai. Ji turi nuolatinių problemų dėl paprastos duonos ... Taigi aš raginu kepti jai įprastą duoną

alergijos yra blogos. tanycsai tikrai pasiseks! Pabandykite paruošti raugą arba apynių ant salyklo. Aš kviečius dygau. Tada aš pranešiu atgal.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Aš to šiek tiek nenorėjau sakydamas „kepkite kartu“.

Čia yra mano raugo ir duonos nuotraukos
PADĖK MAN, PRAŠAU

Po 6 valandų ji padvigubėjo, po dar 1 miegojo.

Jei miegojai, tai suvalgai viską ir pradėjai rūgštėti.

Aš laukiau dar 3 valandas

dar stipresnis peroksidas

kadangi jūs rašėte, kad tešla turėtų stovėti 12-17 valandų

viskas yra labai individualu, bet man maitinimas 1/2/2 per 12-17 valandų yra gana silpna starterio kultūra

Įpilta 400g miltų

už 1 kg peroksiduoto raugo 400 g miltų? ir kiek tešlos - 1400 g? (

Aš padariau raugą 200 g, į jį įpyliau 400 g vandens ir 400 g miltų

)

ir paliko 2 valandas ant akumuliatoriaus

Ar nebuvo karšta ant akumuliatoriaus? daugiau nei 40 laipsnių žemiau

Tešla 1,5 karto nepakilo

vėlgi, kalbant apie mane, daugeliui raugo nepakanka miltų ir ji neturi su kuo dirbti

Kepama 20 minučių 250 ° C temperatūroje, o paskui 40 minučių 180 ° C temperatūroje

Taikau čia perskaitytus metodus: patikrinu duonos pasirengimą perverdama ją mediniu fakelu (kebabų iešmu) ir perduodu per viršutinę lūpą, jei drėgmės nejaučia, ji paruošta. Jei jis dar nėra iškepęs, o stogas jau tamsėja, purkškite jį vandeniu iš purškiamo butelio.

Pasirodė kažkokia šlapia

nekepta (daug tešlos)

labai tanki ir rūgšti duona

daug peroksiduoto raugo, šiek tiek miltų,

tarsi ne kviečiai, o rugiai

tai tikriausiai dėl rūgšties.
Manau, kad nieko naujo neparašiau. Tai tik mano nuomonė. Pirmas dalykas, kuris atėjo į galvą perskaičius

Sveiki, mieli kepėjai! Prašau padėti pradedančiajam. Po daugybės kankinimų su raugu pagaliau jį gavau. .............
.......
........ Prašau pasakyti, kokios mano klaidos.

[O aš labai džiaugiuosi, kad tu man atsakei! Labai ačiū.]

O aš labai džiaugiuosi, kad tu man atsakei! Labai ačiū.
už 1 kg peroksiduoto raugo 400 g miltų? ir kiek tešlos - 1400 g? (
Kodėl 1 kg? Turėjau 200 g raugo, į jį įmaišiau 400 g miltų ir 400 g vandens ir įdėjau tešlą. Po 6 valandų ši opaara padvigubėjo, o dar po valandos ji miegojo. O po 3 valandų įpyliau 400g miltų ir užminkiau tešlą. Aš tikriausiai neteisingai supratau proporcijas. Kiek miltų ir vandens reikia įdėti į 200 g raugo tešlai gaminti? O tada kiek miltų reikėtų dėti į šią tešlą?

McCleod, jūs rašote, kad jei raugas miega, jis jau yra rūgštus. O kada tada reikia pradėti tešlą ir tešlą? Pasirodo, kai raugas išaugo 2 kartus, tada reikia skubiai uždėti tešlą? Ir nelaukti, kol nurims? Ir paaiškėja, kad tešlos nereikia laukti, kol ji nurims, o įberti miltų ir pradėti minkyti? Ir dar vienas klausimas apie raugą. Aš jo neturiu šaldytuve. Kaip dažnai ji turėtų būti maitinama kambario temperatūroje? Be to, kaip jis taip greitai auga, kad galėtų pamaitinti ar laukti, kol nurims?

Kodėl 1 kg? Turėjau 200 g raugo, į jį įmaišiau 400 g miltų ir 400 g vandens ir įdėjau tešlą.

200+400+400=1000

Kiek miltų ir vandens reikia įdėti į 200 g raugo tešlai gaminti?

Kažkas proporcingai 1/3/3 ARBA 1/2/2 jums tiesiog nereikia vartoti 200 mielių, paimkite 50

O tada kiek miltų reikėtų dėti į šią tešlą?

ieškoti, pavyzdžiui, šio receptoPūkuota duona ant raugo be mielių

Pasirodo, kai raugas išaugo 2 kartus, tada reikia skubiai uždėti tešlą?

kai tik jis nustojo augti

Kaip dažnai ji turėtų būti maitinama kambario temperatūroje?

nustojo augti - pašaras. Pavyzdžiui, kepdamas duoną, vakare imu 15 g raugo, įpilu 30 g vandens ir 30 g miltų. Ryte eidamas į darbą maitinu 150 vandens 150 miltų. Iki vakaro turiu 375 pradinių kultūrų - 350 duonos ir 25 pradinių.

McCleod, labai ačiū! Aš viską supratau, bandysiu. Gražių jums Velykų! Ir sveikatos visiems!

McCleod, labai ačiū! Aš viską supratau, bandysiu. Gražių jums Velykų! Ir sveikatos visiems!

Prašau ieškoti ir rasti. Ir jums linksmų atostogų. Sveikata kūdikiui.

Turėjau 200 g raugo, į jį įmaišiau 400 g miltų ir 400 g vandens ir įdėjau tešlą. Po 6 valandų ši opaara padvigubėjo, o dar po valandos ji miegojo. O po 3 valandų įpyliau 400g miltų ir užminkiau tešlą.

Leisk man įterpti tavo „porą centų“?
Kaip dedu raugo tešlą: Vienas - du šaukštai. šaukštai brandaus raugo (tai yra nuo 20 iki 50 gramų), įdedu po 200 gramų. vandens ir miltų. Kai tešla bus prinokusi, turiu 400 gr. raugas. Čia pridedu 400 gr. miltai. Ir 200 gr. vandens. Tai yra mano proporcijos - kiek raugo yra tiek šviežių miltų, pusė vandens. Druska pagal savo skonį. Mano nuomone, tai yra 10–12 gramų.
Džiaugčiausi, jei tai pravers.
PS Mano tešla pakankamai drėgna. Dėl formos - puiku, dėl židinio, arba sumažinkite skysčio kiekį, arba turite prie jo priprasti.

Leisk man įterpti tavo „porą centų“?

Čia mes negalime laukti jūsų 5 kapeikų. Mes visais įmanomais būdais bandome jums paskambinti.

Vienas - du šaukštai. šaukštai brandaus raugo (tai yra nuo 20 iki 50 gramų), įdedu po 200 gramų. vandens ir miltų. Kai tešla bus prinokusi, turiu 400 gr. raugas. Čia pridedu 400 gr. miltai. Ir 200 gr. vandens. Tai yra mano proporcijos - kiek raugo yra tiek šviežių miltų, pusė vandens. Druska pagal savo skonį. Mano nuomone, tai yra 10-12 gramų.

Tešla, ar tai taip pat subrendęs raugas? Kas keičiasi, kai keičiasi raugo / tešlos santykis link raugo?

Džiaugčiausi, jei tai pravers.

Kažkada buvo kitaip.

Paprasti grūdai, kuriais šeriamos vištos?
Ar po antro skalavimo reikia palikti be vandens?
Ar padėjus juos džiovinti, jie neaugs toliau?
Malti tik grūdus ar sveikus?

Rinkoje parduodame daiginimui skirtus grūdus - palyginti švarius. Bet jei jūs galite šerti viščiukus, tada jie nėra marinuoti ir gali būti naudojami. Paprastai grūdai rauginami sodinimui ir jų negalima valgyti. Galite išbandyti pardavėjus. Vėlgi, maisto prekių parduotuvėse parduodami grūdai daiginimui ir internetinės parduotuvės. Yra daugybė daigų būdų. Grūdus plaunu labai gerai, daug švaraus vandens, kelis kartus. Aš jį užpildau švariu vandeniu ir palieku kambario temperatūroje 12 valandų. Dažniausiai plaunu vakare, ryte nusausinu. Antrą kartą nuplaunu vandeniu, nupilau vandenį ir šlapius grūdus - be vandens - palieku stiklainyje po dangčiu. Aš visada išdygstu litro stiklainį grūdų. Vakare (po 12 valandų) dar kartą nuplaunu, nupilau vandenį. Kviečiuose daigai jau matomi. Rugiai - dygsta šiek tiek vėliau. Jei valgote daigintus grūdus, jie sustoja. Bet mums reikia salyklo - jie jį augina toliau. Taip pat skalaujama po 12 valandų. Vanduo nebeliejamas - tiesiog nuplaukite. Pilamas ir paliekamas vandenyje tik pirmą kartą. Kai išskleidžiu, kad išdžiūtų, jis drėgnas ir auga toliau. Bet plonas sluoksnis greitai išdžiūsta ir daigai nudžiūsta. Svarbiausia laikytis atokiau nuo šviesos, kad ji netaptų žalia
Kai grūdai sausi, daigai nenukrenta. Tirpstu kartu su jais. Nors jie kažkaip pašalinami dėl gryno salyklo.

Namuose yra gaminamas salyklas

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Tai yra apie fermentuotą salyklą, jis virtas žemoje temperatūroje, o aš tinginys kambaryje. Tačiau bendras maisto ruošimo sąlygas įdomu perskaityti.

... Tešla, ar tai taip pat subrendęs raugas?

Aišku! Tešla - miltai, vanduo, mielės ir fermentuoti. Sourdough - miltai, vanduo ir laukinės mielės, taip pat fermentuoti. Bet kokia kempinė duona kepama su raugu, nekeičiant recepto, tik mes pakeičiame raugą. Tešlą pradedame tik kiekvieną kartą, o raugas visada yra po ranka.

Kas keičiasi, kai keičiasi raugo / tešlos santykis link raugo?

Pirmojo minkymo procesas sutrumpėja, kai labai svarbu nemaišyti pradinių kultūrų. Tuomet sutrumpėja fermentacijos laikas, kad tešla „nepavargtų“ galutiniam patikrinimui. Bet aš visada stengiuosi į tešlą įdėti tiek raugo, kad jame būtų ne daugiau kaip pusė miltų iš recepto, nes esu įsitikinęs, kad greitas dar nereiškia gero.

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas, Viki, dėkoju.

Sveiki, McCleod! 61 puslapyje parašiau apie savo duoną. Jūs patarėte man išbandyti šį receptą

ieškoti, pavyzdžiui, šio receptoPūkuota duona ant raugo be mielių

Aš pabandžiau vakar. Pasirodė vėl tankus ir rūgštus, bet nebe šlapias. Aš paėmiau, kaip sakėte, 15 g raugo ir įpyliau 30 g vandens ir 30 g miltų. Kai pakilo, įpyliau 150 vandens ir 150 miltų. Po 5 valandų kambario temperatūroje jis padvigubėjo. Iš karto pagal receptą įmaišiau 550 g miltų ir 190 g vandens bei druskos su cukrumi. Aš pradėjau minkyti ir tešla iškart pasirodė labai kieta, po 5 minučių minkymo kilo jausmas, kad jei minkysite toliau, bus mišinys. Bet minkiau dar 5 minutes, apipyliau krevetėmis ir pašoviau į šiltą 35C orkaitę. Tuo metu mane apėmė stiprios abejonės, kad šiek tiek minkiau, o po 30 minučių vėl minkiau 5 minutes ir vėl įdėjau į šiltą orkaitę, uždengtą marle. Aš laukiau 2,5 valandos. Bet kažkodėl tešla visiškai nepakilo. Keista, tačiau tešla taip greitai pakilo, bet tešla visiškai nepakilo. Tada bijojau, kad jis peroksiduos, ir susmulkinau bei formavau. Aš įdėjau jį į stiklinę formą, išteptą ghee. Ji stovėjo šiltoje krosnyje po marle ir nenorėjo kilti. Vėl sustojo ... Įdėjęs į įkaitintą orkaitę, apatinę keptuvę užpyliau verdančiu vandeniu. Dėklas su verdančiu vandeniu žemiausiame lygyje, šiek tiek žemiau grotelių vidurio ir jau ant jo yra stiklinis padėklas su apvalia duona. Pirmąsias 15 minučių 250C temperatūroje (tik pamiršau padengti, kaip recepte), paskui 40 minučių 180C temperatūroje. Kepant duona tiesiog pradėjo normaliai kilti ir lūžo, nors prieš ir jos metu ji buvo apibarstyta vandeniu. Gal turėjo būti taip, kad kilo tik orkaitėje ir nereikėjo taip ilgai ginčytis. Aš taip pat visada turiu viso grūdo kvietinius miltus, taip pat nenaudoju baltų ir ruginių miltų (vaikas negali). Recepte vandens ir miltų proporcijos nurodytos baltiems miltams; viso grūdo atveju jos tikriausiai turėtų būti kitokios. Ar galite pasakyti, kokia yra geriausia kviečių miltų proporcija. Kokios ypatybės ją minkant, gal reikėtų minkyti mažiau nei baltą. Ir dabar aš perskaičiau klausimą apie garą ir pagal. Ant orkaitės dugno būtinai uždėkite kepimo skardą su pemza ir įdėkite duoną į terakotos puodą, arba galite apsieiti. O ar reikia duonos gamintojo? Pavyzdžiui, neturiu laiko minkyti, pavyzdžiui, vaikas vis dar labai mažas ir nuolat trūkčioja. Apskritai man atrodo, kad aš to negaliu, nes man to labai reikia (dėl vaiko), tai visada taip ...
Būčiau labai dėkinga, jei atsakytumėte.

Taip pat pamiršau pridurti, kad mano pradinės kultūros kultūra yra 10 dienų ir laikau ją kambario temperatūroje, maitinu 1-2 r per dieną. Gal mano raugas vis dar silpnas .... Kitu forumu man patarė minkyti tešlą į tešlą nedėti visų miltų iš karto, bet padalinti į 2 dalis. Kėlimas ir šėrimas, vėl kėlimas ir vėl maitinimas.

[tanycs]

tanycs, galbūt problema yra ta, kad jūs paėmėte raugą, kai jis pakilo per pusę, bet jis vis tiek gali pakilti. Aš turiu kambaryje. tempu. apie 12 val., esu darbe, taigi nevaldau. Geriausia pradėti kepti, kai raugas nustoja augti ir pradeda kristi. Iš tingumo nusprendžiau šią duoną iškepti hp. Aš sujaukiau raugą ir gavau ne 350, o 270. Cukrus įdėjo 4 šaukštus. Programai - prancūziškos duonos 3:50.Prieš kepdama pažiūrėjau - atrodo, kad dar galite pakelti, pusvalandžiui išjungiau. Pakilo iki pilno kibiro, kai padariau pjūvius, plyšo kaip virta dešra. Kepdama aš pakėliau hp dangtį ir ištepiau juo.
Ir man nepatiko bandelė, per sausa. Aš imu 220 gramų vandens. Atsiprašau, kad nesakiau iš karto. Aš įmaišau į xn 10, sumaišau 20 pauzių, 15 minkau, tada patikrinimui į lėkštę.

[Arka]

Dėl c / s miltų.
Turiu viso grūdo raugą, bet į duoną dedu aukščiausios kokybės arba rugių. Pažiūrėk Forumo skiltis apie s / s raugintą duoną Taip pat galite pabandyti Viso grūdo duona su džiovintais vaisiais, Arka Aš patariau kitoje temoje, yra tas pats, kaip jūsų atveju su c / s miltais. Aš kepu mažoje orkaitėje. Keptuvė yra apatinėje padėtyje, įjungtas tik apatinis kaitinimo elementas, pilkite vandenį tiesiai ant padėklo, ant kurio stovi forma. HP yra geras dalykas, jei ne ji, ji vis tiek pirktų duoną. Kaip ir su mielėmis, jei jums tinka normalus HP, jei ne, galite ir prie to priprasti (bandau).

Kaip ir su mielėmis, jei jums tinka normalus HP, jei ne, galite ir prie to priprasti (bandau).

Kokios mielės? Turite omenyje raugą ar mieles? Vaikas gerai netoleruoja mielių, tačiau raugas yra geras. Todėl ir pasimetžiau, nes ji turi problemų su virškinimu ir mes nemiegame naktimis. Todėl man reikia tiksliai neskaldytų grūdų ir tiksliai raugo

Na, bent jau jums bus minkyti.

[tanycs]

Pasirodė vėl tankus ir rūgštus, bet nebe šlapias. ... Po 5 valandų kambario temperatūroje jis padvigubėjo. Aš iš karto į receptą įtraukiau 550 g miltų ir 190 g vandens bei druskos su cukrumi. Aš pradėjau minkyti ir tešla iškart pasirodė labai kieta, po 5 minučių minkymo atsirado jausmas, kad jei minkysite toliau, bus mišinys. Bet minkiau dar 5 minutes, apipyliau krevetėmis ir pašoviau 35C į šiltą orkaitę. Tuo metu mane apėmė stiprios abejonės, kad šiek tiek minkiau, o po 30 minučių vėl minkiau 5 minutes ir vėl įdėjau į šiltą orkaitę, uždengtą marle. Aš laukiau 2,5 valandos. Bet kažkodėl tešla visiškai nepakilo. ... Tada aš bijojau, kad jis per daug oksiduotųsi, ir formavau. ... Kepant duona tiesiog pradėjo normaliai kilti ir sulūžo, nors prieš tai ir proceso metu ją apšlakstydavau vandeniu. Gal taip turėjo būti, kad jis pakilo tik orkaitėje ir nereikėjo taip ilgai ginčytis. Aš taip pat visada turiu viso grūdo kvietinius miltus, aš taip pat nenaudoju baltų ir ruginių miltų (vaikas negali). Recepte vandens ir miltų proporcijos nurodytos baltiems miltams; viso grūdo atveju jos tikriausiai turėtų būti kitokios. ... Ant orkaitės dugno būtinai uždėkite kepimo skardą su pemza ir įdėkite duoną į terakotos puodą, arba galite apsieiti. O ar reikia duonos gamintojo? Pavyzdžiui, neturiu laiko minkyti, pavyzdžiui, vaikas vis dar labai mažas ir nuolat trūkčioja. Apskritai man atrodo, kad negaliu, nes man to labai reikia (dėl vaiko), tai visada taip ...
Būčiau labai dėkinga, jei atsakytumėte.

Brangu tanycs! Labai noriu, kad viskas pasisektų jums ir vaikas galėtų saugiai valgyti duoną.
Pabandysiu ką nors pasakyti - gal tai pravers

Visų kviečių duona visada yra storesnė už baltųjų kviečių duoną. Blogiau kyla. Be to, jo skonis yra gerokai rūgštus. Išvaizda labiau panaši į rugius, skonis savotiškas (viso grūdo). Sūris labai mėgsta masės miltus ir aktyviai apdoroja naudingas medžiagas mums labiau virškinama forma - tuo daugiau duonos ir sveikesnės duonos. Bet skonis niekada neprimena paprastų kviečių.

Neapdoroti kviečių miltai užima daugiau vandens nei baltieji. O jei gaminate duoną pagal paprastą kviečių receptą, turite įpilti daugiau vandens. Daugiausia dėmesio skirkite nuoseklumui. Tešla neturi būti tanki. Jis turėtų būti minkštas, malonus liesti, kad jį plaunant būtų malonu minkyti ruošinį, o tai, kaip jūs tikite, duos jums neabejotinos naudos.
Kai duonos aparate gaminau duoną pagal knygą su c / s duonos receptais, į receptą visada įpyliau 20–30 gramų vandens, nes jis pasirodė sausas ir labai tankus.
„Perteklinis“ vanduo tešlą sukels. Tiršta tešla nelabai pakyla.Galbūt dėl ​​to prastą jūsų duonos pakėlimą lėmė ne raugo trūkumas.

Tešlos minkymas iš c / z miltų - mano nuomone, neturi būti toks aktyvus, kaip iš baltųjų kviečių. Baltųjų miltų tešloje turite gerai išsivystyti glitimą, kad gautumėte gerų skylių, o trupiniai būtų akyti ir erdvūs. Kas yra c / z miltai - grubūs - balti miltai su sėlenomis (t. Y. Maltu lukštu, gemalu ir krakmolingu šerdimi). Sėlenų dalelės ir gemalas duonos atsargoms nesukels tokio pakilimo ir poringumo kaip grynoje baltoje duonoje. O akys c / s tešla - ar ne - glitimas neišsivysto tiek, kiek baltųjų kviečių.
Todėl tešlą minkau rankomis, kol ingredientai bus tolygiai sumaišyti. Dabar tešlai minkyti aktyviai naudoju maišytuvą su priedais - tai labai padeda. Pirmiausia viską sumaišau šaukštu, kol miltai bus sudrėkinti vandeniu, palieku 10–20 min., Po to 2–3 min. Plaktuvu-plaktuvu maišytuvu ir viskas! Labai gerai naudoti šį metodą - minkyti be druskos ir aliejaus, o po 20-30 minučių lašinti po druskos ir aliejaus. Kas duoda - mielės (rauge) ima aktyviai įsisavinti skanius miltuose, druska ir aliejus tam netrukdo. Druska - slopina bakterijų vystymąsi, o sviestas apgaubia miltus. Tokiu atveju tešlos patikrinimo laikas skaičiuojamas nuo paskutinės partijos!

Duona, pagaminta iš c / z kvietinių miltų, elgiasi labiau kaip rugiai nei kviečiai - tešlos kėlimo metu jos nerekomenduojama sutrinti, o ji blogai pakyla. Blogai ne ta prasme, kad yra blogai. Tiesiog didelis sėlenų dalelių ir gemalų kiekis bet kokiu atveju neleis tešlai pakilti. Altajaus sveikatos miltai pasitvirtino labai gerai. Duona iš jos gaunama gerai akyta, bet vis tiek ji niekada nepasiekia baltos spalvos, pagamintos iš to paties miltų kiekio. Skyriuje apie ingredientus forume yra straipsnių apie miltus, sėlenas ir daug daugiau - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Aš sau išskaičiavau visą laiką: tešlos artėjimas yra 3 valandos, po minkymo ir formavimo duonos ruošinio patikrinimas yra 2 valandos. Bet viskas priklauso nuo raugo kiekio! Kuo daugiau raugo, tuo mažiau laiko reikia pakilti. Jūs nerašėte, kiek tešlos turite įrodyme po formavimo. Tačiau bendra taisyklė yra pusė ar šiek tiek daugiau laiko nuo tešlos kėlimo (pirmasis pakilimas iki formavimo)

Kepant duona pakilo ir sulūžo - tai dažniausiai atsitinka, kai nepakanka įrodymų. Taip pat turėjote tankią tešlą - tai taip pat gali sulūžti.

Ant orkaitės dugno nebūtina dėti kepimo skardos su pemzos kauliuku, o duoną dėti į terakotos puodą, galite ir be jo. Galite naudoti bet kurią jums patinkančią formą ir naudoti mūsų mėgstamą „anti-stick“ mišinį - lygiomis dalimis sumaišykite miltus, augalinį aliejų ir gyvūninius riebalus (pvz., Lydytą tauką) ir paskleiskite ant pelėsio. Duoną patartina dėti į įkaitintą orkaitę, tačiau jei turite stiklinę formą, nerizikuokite ir dėkite į šaltą. Ar jums reikia duonos virimo aparato? Spręskite patys. Aš turiu savo krantą vasarai, kai mes turime baisią šilumą ir naudojame tik orkaitę savižudybė ... Joje gerai maišyti tešlą. Bet jei jums to reikia tik minkyti, geriau nusipirkti gerą minkytuvą ar maišytuvą - apie tai Forume yra specialių temų.

Aš taip pat noriu jums pasiūlyti šią galimybę (jie vis tiek bus apkaltinti potvyniais, Viki, atsiprašau!):

Mano receptų iš duonos aparato knygoje yra toks c / s kvietinės duonos variantas:

400 g / 600 g c / z miltų
1 šaukštelis / 2 šaukšteliai druska
1 valgomasis šaukštas l. / 2 st. l. Sachara
1 valgomasis šaukštas l. / 2 st. l. rast. aliejai
260 ml. / 360 ml vandens
į mažą / didelį kepalą.

Jei mes išverstume šį receptą į raugą (100% vandens, sumaišyto su miltais):

200 g / 350 g c / z pradinių augalų kultūra
300 g / 425 g. c / z miltai
160 ml / 185 ml vandens
o likusi dalis pagal įprastą receptą.

Šiai tešlai visada pridedu dar 20-30 ml. vandens.

Todėl, sutelkdami dėmesį į tešlos konsistenciją, galime įpilti daugiau vandens:
...
180-190 ml / 200-210 ml vandens

Aš labai retai dedu cukraus ir sviesto į c / w duoną. Taigi pridėkite jį pagal savo skonį ar ne. Jei nepilate aliejaus, galite užpilti šiek tiek daugiau vandens.

Minkome tešlą. Mes platiname jį riebalais! Laukiame 3–4 valandas, kol atsikelsime. Mes kepame.
Tai yra tai, ką aš siūlau.Pirmiausia atlikite be formavimo. Tiesiog pabandykite išsikepti duonos.

tanycs! Pažvelkite į forumą (jei leidžiate) javų skyrių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
duonos mišrainė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Jūs vis dar galite pamatyti - 🔗
Aš ją iškepiau, pasirodo labai gerai. Ir jūs galite pabandyti sumažinti baltųjų ir ruginių miltų kiekį, pakeisdami jį c / h.

Sėkmės tau! Ir svarbiausia - su viltimi ir pasitikėjimu - su e o l u h ir t su manimi !!!!!!!

[Naujiena-vitaminas, labai ačiū, šiuo metu gilinuosi į skirtingus receptus ir bandau suprasti viso grūdo duonos subtilybes. Tada pabandysiu iškepti 2 duonas su jūsų proporcijomis. Įpilkite visus miltus ir vandenį iš karto. O kitoje bandysiu miltus ir vandenį per 3 kartus. Pažiūrėkim, kas nutiks. Aš supratau apie druską. Aš taip pat supratau, kad įpyliau mažai vandens, todėl tešla buvo kieta ir nekilo, bet kol laukiau, kol ji pakils, tai buvo peroksidas]

200 g / 350 g c / z pradinių augalų kultūra
300 g / 425 g. c / z miltai
160 ml / 185 ml vandens
o likusi dalis pagal įprastą receptą.
Naujiena-vitaminas, labai ačiū, šiuo metu gilinuosi į skirtingus receptus ir bandau suprasti viso grūdo duonos subtilybes. Tada pabandysiu iškepti 2 duonas su jūsų proporcijomis. Įpilkite visus miltus ir vandenį iš karto. O kitoje bandysiu miltus ir vandenį per 3 kartus. Pažiūrėkim, kas nutiks. Aš supratau apie druską. Aš taip pat supratau, kad įpyliau mažai vandens, todėl tešla buvo kieta ir nekilo, bet kol laukiau, kol ji pakils, tai buvo peroksidas

[tanycs]

tanycs, net ir dėl susidomėjimo, jei nėra laiko lipti į forumą - receptai:

Viso grūdo duona „Dvidešimt“ su kalendra iš Susli
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - galite naudoti tik c / z miltus. Vandens yra dar daugiau, nei siūlau jums aukščiau. Taip pat negalima pridėti kalendros vaikams.

Kaimo duona ant ruginio raugo duonos virimo aparate iš MariV
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - galite saugiai pašalinti nereikalingus komponentus (atleiskite, MariV) ir tešlą palaikyti pakilusią 2-3 valandas, glaistyti po formavimo - 1,5-2 valandas.

Viso grūdo duona su semola ir linų sėmenimis iš Susli
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - negalima įdėti semolu, bet pakeisti m / m miltais arba baltaisiais kviečiais.

Duonos „Provence“ grūdai su levandomis iš Nagiros
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - galite gaminti su c / z raugu ir be žolelių. Tai rodo minkymą duonos aparate - galite minkyti rankomis ir palikti 2-3 valandoms. Pažvelkite į melasos - cukraus ar medaus pakaitalo - padidėjimą.

Viso grūdo duona „Arka“ su džiovintais vaisiais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - stenkitės išlaikyti 3 valandas tešlos pakilimui ir 2 valandas bandymui (suformuoto gabalo pakėlimas)

Omelos viso grūdo raugintos garbanos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Galite naudoti tešlos Nr. 1 receptą. Ir jis gerai parašytas ant pakilimo. Orkaitė yra kaip duona. Mažas - jei paliksite kaip recepte, arba galite dvigubai padidinti, jei du kartus vartosite daugiau produktų

Ačiū, aš ką tik šiandien peržiūrėjau šiuos receptus

Ačiū, aš ką tik šiandien peržiūrėjau šiuos receptus

Sakykite, kai raugas užauga, jis tam tikru etapu turi nemaloniai kvepėti? Aš turiu 2 dienas pilno grūdo kvietinių miltų + vandens, jie gerai auga, kai jau juos pamaitinau. Kvepia labai maloniai, nėra rūgšties ar puvimo. Skaičiau, kad visokie byakai turėtų išsiskirti, o paskui mirti rūgščioje aplinkoje. Kodėl jie neprasideda?

Sakykite, kai raugas užauga, jis tam tikru etapu turi nemaloniai kvepėti? Aš turiu 2 dienas pilno grūdo kvietinių miltų + vandens, jie gerai auga, kai jau juos pamaitinau. Kvepia labai maloniai, nėra rūgšties ar puvimo. Skaičiau, kad visokie byakai turėtų išsiskirti, o paskui mirti rūgščioje aplinkoje. Kodėl jie neprasideda?

Priešingai, neturėtų būti nemalonaus kvapo, jei yra kažkas, ko dingo ūsai. (n) Ir tau viskas gerai.

Taip, ačiū už atsakymą :). Ir tada iš Čado Robertsono perskaičiau: „Pakelkite plutą ir patikrinkite aromatą bei skonį: turi būti aštriai rūgštus skonis ir aštrus aštraus sūrio su pelėsiu aromatas“.
Beje, tuo pačiu metu dedu ant ruginių miltų - taip tyliai stovi, džiūsta, nerodo gyvybės ženklų. Taigi suprask juos! :)

Draugai orkaitės profesoriai! Pasakyk man, kur yra ne taip. Jau du kartus duona iš „amžinojo raugo“ „Panasonic SD-207“ duonos virimo aparate, pirmiausia „Pagrindinio kepimo“ režimu, o antrą kartą - „prancūziškos duonos“ režimu, neveikia. Kažkur palaidotas šuo
Tvarkoje.

Pirmasis raugas buvo pagamintas pagal tam tikrą receptą, taip pat laikomas 3 dienas. 2-ąją dieną ji greitai pasidengė burbuliukais, trečią - likusioji atsisveikino, pradėdama džiūti.
Aš jį įmetžiau į pagrindinį duonos kepimo režimą.Tai pasirodė kaip beveik molio luitas - beveik žalias ir kartus.

Antrasis raugas buvo pagamintas taip, kaip buvo parašyta šio skyriaus pradžioje. Vaizdas yra panašus - pirmosios dvi dienos yra identiškos aprašytai, trečią dieną raugas pasakė: „Pasidaryk pats“ ir pateko į žiemos miegą, nekreipdamas dėmesio į maitinimą.
5-ąją dieną aš vis tiek sumečiau į duonos virimo aparatą su ingredientų proporcijomis (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) „Pūkuota duona be mielių“. Duona nepakilo ir nebuvo kepama, nors tokiu režimu prabėgo 6 valandos. Žalias vėlgi, skonis žalias-kartokas-rūgštus, tik pluta yra labiau skrudinta nei praeitą kartą ir ji skanesnė. Trupiniai suspaudžiami pirštais ir negrįžta, lieka sulipę, kaip plastilinas.

Profesoriai, kas negerai!?

[volšebnikas]

volšebnikas Aš tikrai nesu profesorius, bet man atrodo, kad tavo raugas nėra prinokęs ir nėra paruoštas duonai kepti. Kodėl verta kepti duoną, jei tešla nepakyla, rezultatas akivaizdus.

[volšebnikas]

volšebnikas Aš tikrai nesu profesorius, bet man atrodo, kad tavo raugas nėra prinokęs ir nėra paruoštas duonai kepti. Kodėl verta kepti duoną, jei tešla nepakyla, rezultatas akivaizdus.

Tatjana, tad palauk, kol subręs? Teoriškai ji gali visiškai nesubręsti. M?

Tatjana, tad palauk, kol subręs? Teoriškai ji gali visiškai nesubręsti. M?

Tai tokia kaprizinga mergina., Bet jei norite geros ir stiprios startuolių kultūros, maitinkite ir palaukite, kol ji įgis jėgų.

Teoriškai ji gali visiškai nesubręsti.

Negali. Jūs tiesiog turite būti kantrūs. Mano „amžinasis“ subręsta mažiausiai penkias – šešias dienas. Pasiruošti per tris dienas - reikia labai pasisekti.
Pirmoji diena - dvi, o „rūgšti“ - aktyviai pučia burbulus. Jis pereina į antrąjį fermentacijos etapą (bakterijų MC kaupimasis), todėl paprastai nustoja rodyti gyvybės ženklus. Tai kainuoja sau tyliai. Tada, kai kaupiasi MC, mielių bakterijos pradeda daugintis. Jie minta pieno rūgšties atliekomis ir yra atsakingi už kėlimą. Čia ji pradeda skubiai bėgti.

Taigi profesorius atvyko laiku!

Tai tokia kaprizinga mergina., Bet jei norite gero ir stipraus raugo, tada maitinkite ir palaukite, kol jis įgis jėgų.

O, bet aš nežinojau) Aš galvojau, kai aš neišėjau per tris dienas, tada viskas

Negali. Jūs tiesiog turite būti kantrūs. Mano „amžinasis“ subręsta mažiausiai penkias – šešias dienas. Pasiruošti per tris dienas - reikia labai pasisekti.
Pirmoji diena - dvi, o „rūgšti“ - aktyviai pučia burbulus. Jis pereina į antrąjį fermentacijos etapą (bakterijų MC kaupimasis), todėl paprastai nustoja rodyti gyvybės ženklus. Tai kainuoja sau tyliai. Tada, kai kaupiasi MC, mielių bakterijos pradeda daugintis. Jie minta pieno rūgšties atliekomis ir yra atsakingi už kėlimą. Čia ji pradeda skubiai bėgti.

IR! Bet kiekvieną dieną jai reikia įmesti 100 gramų. miltai ir vanduo, tiesa?

IR! Bet kiekvieną dieną jai reikia įmesti 100 gramų. miltai ir vanduo, tiesa?

Taip, kiekvieną dieną. Iki auginimo pabaigos jo bus daug
Aš, paprastai ketvirtą dieną ... Aš jums pasakysiu paslaptį prieš šerdamas 100 gramų, kuriuos išmetu iš skardinės ... ir penktą taip pat

Taip, kiekvieną dieną. Iki auginimo pabaigos jo bus daug
Aš, paprastai ketvirtą dieną ... Aš jums pasakysiu paslaptį prieš šerdamas 100 gramų, kuriuos išmetu iš skardinės ... ir penktą taip pat

Vika, ačiū.Kodėl reikia išmesti, kad banke būtų pakankamai vietos? Ir kurį jūs „išmetate“, ar vėliau jis „išmetamas“ į „amžinąjį raugą“?

Kodėl reikia išmesti, kad banke būtų pakankamai vietos?

Kad tik būtų pakankamai vietos. Pabaigoje jis padidėja. Taigi aš tiesiog siunčiu dalį į šiukšliadėžę, kitaip ... mes jau praėjome nuotrauką „išėjome iš banko“.