„Amžinas“ raugas

[Viki,]

Viki,
Vika, beje, aš viskas apie savo rožių tešlą ir raugą - tokia tešla pasirodė - burbuliavo ir taip ji cypė

[Viki]

Viki, Nauja, ačiū už patarimus ir naudingą informaciją!
Periodiškai skaitau meistrų tinklaraščius (mariana-aga, kryželis), bet ne visada galiu rasti reikalingos informacijos iš karto, ji dažnai palaidota komentaruose ...

Ir jei tešla yra sulankstyta du kartus per fermentacijos procesą. Kai duona bus suformuota, iš jos taip pat išspauskite burbuliukų. Gal akytumas išnyks?

Taigi vis tiek galite sutrinti raugintos tešlos, kitaip aš ją nešiu kaip „Faberge“ kiaušinį
Aš aksominėmis letenomis perkeliu į korektūrą, bijau, kad antrą kartą nepakils ...

[Viki]

Viki, Nauja, ačiū už patarimus ir naudingą informaciją!
Periodiškai skaitau meistrų tinklaraščius (mariana-aga, kryželis), bet ne visada galiu rasti reikalingos informacijos iš karto, ji dažnai palaidota komentaruose ...
Taigi vis tiek galite sutrinti raugintos tešlos, kitaip aš ją nešiu kaip „Faberge“ kiaušinį
Aš jį perkeliu aksominėmis letenomis, kad galėčiau patikrinti, bijau, kad antrą kartą nepakils ...

Be to, pradedantiesiems: Sergejaus ir Oksanos žurnalai ir 🔗

Kai sutraiškysiu, nesitikiu, kas pakils, bet žiūriu į laiką. Jei žinau, kad geram bakterijų vystymuisi reikia 3 valandų testo, susumuoju ir atlaikau laiką. Tada lipdau ir jau - ne, ne, „nešiojau kaip su Faberge kiaušiniu“
Ech, ir man patinka ne tik skylės, bet ir skylės!

[NatusyaD]

NatusyaD kai raugas paruoštas pagal receptą, jis paruoštas idealiomis sąlygomis, tačiau praktiškai jį reikia šerti dar dvi dienas, kad jis galėtų iškepti duoną. Plius Darnitsky yra rugiai. O rugiai ir taip blogai auga, ir jei juos sumaišysite, ir jei dar pridėsite raugą savaitei be metų. Pamaitink ją dar porą dienų. Tiesiog imkite proporcijas 1/4/4 arba 1/3/3. Bet jūs turėtumėte ją prižiūrėti, nepalikite jos ilgą laiką. Du kartus pakilo, kupolas turi opalinį pašarą. Jei ilgą laiką paskutinį maitinimą reikia palikti šaltu vandeniu ir vėsioje vietoje.
Iš karto negavau tos pačios duonos. Guru dėka jie man padėjo žingsnis po žingsnio ir viskas pavyko. Ir jums pasiseks. Aišku, dabar norisi duonos, bet reikia palaukti.

Uraaaa !!! Įvyko!!! Sūris sulaukė brandos, viską įdėjau į HP (skyryboms palikau tik palei sienas) ir kaip įprasta viską įmaišiau į kvietinę duoną, tik sumažinau skysčio kiekį. Uždėjau ant prancūziškos duonos. Rezultatas - kviečių-kviečių-rugių duona su truputį pilkšvu trupinių atspalviu ir nėrinių pluta. Skonis buvo šiek tiek panašus į druskos, nors įdėjau kaip įprasta. Neturėjau laiko fotografuoti, o katė atvėso ant grotelių ir užlipo ant stalo ir sukramtė visą galvos viršų. Likusią pabaigėme

Naujumas vitaminas,
Vakar kepiau Golosilovskajos dešrą pagal Sergejaus receptą!
Tačiau yra ir raugo, ir mielių.

Vakar kepiau Golosilovsky dešrą pagal Sergejaus receptą!
Tačiau yra ir raugo, ir mielių.

Super! Kaip tu išėjai

Uraaaa !!! Įvyko!!! Sūris sulaukė brandos, viską įdėjau į HP (skyryboms palikau tik palei sienas) ir kaip įprasta viską įmaišiau į kvietinę duoną, tik sumažinau skysčio kiekį. Uždėjau ant prancūziškos duonos. Rezultatas - kviečių-kviečių-rugių duona su truputį pilkšvu trupinių atspalviu ir nėrinių pluta. Skonis buvo šiek tiek panašus į druskos, nors įdėjau kaip įprasta. Neturėjau laiko fotografuoti, o katė atvėso ant grotelių ir užlipo ant stalo bei sukramtė visą galvos viršų. Likusią pabaigėme

Sveikiname !!!! Toliau bus dar geriau. Pakeiskite proporciją starterio kultūros mažinimo kryptimi, pavyzdžiui, 1/5/5.Kviečiams reikia arba per daug šerti kvietiniais miltais, arba pradėti naudoti naujus. Jei įmanoma, pašaukite arba 2 rūšies, arba neskaldytus grūdus. Kraštutiniais atvejais 1 klasė. V / S naudokite tik tuo atveju, jei pasirinkimo iš viso nėra, ir net tada neilgai.

[McCleod]

McCleod per didelis maitinimas, ar tai reiškia užmigti vietoj ruginių kviečių? Tokių sunkumų turime su 1 ir 2 klasėmis, aš vos spėjau rugių. Tik 2 miesto parduotuvėse jis parduodamas ir tai ne visada atsitinka. Aš niekada nesutikau viso grūdo. Bet dėl ​​raugo pažiūrėsiu. Ar nerekomenduojama kepti kvietinės duonos su rugių raugu? Arba dėl estetinių priežasčių? Spalva, žinoma, nebuvo labai gera.

[McCleod]

McCleod per didelis maitinimas, ar tai reiškia užmigti vietoj ruginių kviečių? Tokių sunkumų turime su 1 ir 2 klasėmis, aš vos spėjau rugių. Tik 2 miesto parduotuvėse jis parduodamas ir tai ne visada atsitinka. Aš niekada nesutikau viso grūdo. Bet dėl ​​raugo pažiūrėsiu. Ar nerekomenduojama kepti kvietinės duonos su rugių raugu? Arba dėl estetinių priežasčių? Spalva, žinoma, nebuvo labai gera.

Galite kepti bet kokią duoną ant bet kurio raugo, bet ant rugio gausite kvietinę ruginę, skanią, pilką duoną. Juk duonoje gaunama apie 15-30% ruginių miltų.
Pažvelkite į internetą, galbūt jūsų mieste yra mažos didmeninės prekybos bazės su 1,2 klasės miltais.

Taškento gatvėje, 56 m., Turite 1 klasės miltų

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Miltai 2 rūšys LLC „White Jaguar“

Orenburgas

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Labai ačiū už jūsų atsakymą ir apskritai už jūsų dalyvavimą ... Vakar aš vėl bandžiau kepti ir vėl neveikė. Norėjau išmesti likusį raugą, bet vis tiek bandysiu dar kartą. Aš nusipirksiu 1 ar 2 laipsnius ir paskutinę kovą, tai sunkiausia ...

[McCleod]

McCleod Labai ačiū už jūsų atsakymą ir apskritai už jūsų dalyvavimą ... Vakar aš vėl bandžiau kepti ir vėl neveikė. Norėjau išmesti likusį raugą, bet vis tiek bandysiu dar kartą. Aš nusipirksiu 1 ar 2 laipsnius ir paskutinę kovą, tai sunkiausia ...

Pažiūrėkime, ką reiškia nesėkmė? Kepate rugius ar kviečius? Ar raugas padidėja 2 ar daugiau kartų? Ar pradedate kepti, kai raugas nustoja kilti?

Mergaitės (ir berniukai :)), ar apskritai įmanoma, kad rauginta kvietinė duona be mielių apskritai nerūgsta? Mano šeima nenori valgyti rūgščios duonos ...
Mano raugas užaugintas Mykolo kryžiaus tinklaraštyje. Technologija yra panaši į „amžinąją“ (todėl rašau šioje temoje), pirmąsias 2 dienas ant ruginių tapetų miltų su vandeniu (100 + 100), tada perėjimą prie kviečių. Dabar jai 3 savaitės. Maitinu 1: 5: 5 2 kartus per dieną (mažiau maitinti neįmanoma, nes namuose + 25C), neleidžiu dabar nukristi (tai buvo 1 kartas, kai iškrito ir stovėjo 4 valandas) . Dabar maitinuosi jo piko metu, kai jis padidėjo maždaug 4 kartus, bet dar nenurimo. Kvapas malonus, kreminis, paliesdamas liepų žiedus! Bet .... Duona, pagrįsta vien tik raugu, visada būna rūgšti. Išbandžiau orkaitę:
- ant sunokusio raugo,
- du kartus maitinant 1: 1: 1,
- padidėjo tik 2 kartus,
- ir šiandien išbandžiau pagal Chado Robertsono iš tinklaraščio „mariana-aga“ metodą - ant jaunos tešlos. Ant prinokusio raugo pagaminta stipriai ištirpusi tešla 1:10:10, tik šiek tiek (2 valandas) fermentuota, kol šiek tiek padidėja 20%, ir minkoma į tešlą. Fermentacija 3-4 val., Po to 3 val. Galų gale tai vis tiek rūgšti duona

Ką aš darau ne taip? Ar laikas daiginti rugius ir apsivilkti prancūzę? Taigi, atrodo, kad raugas yra gražus, jis labai kvepia, gaila nužudyti ...

Išsiaiškinkime, kas neveikia? Kepate rugius ar kviečius? Ar raugas padidėja 2 ar daugiau kartų? Ar pradedate kepti, kai raugas nustoja kilti?

Aš kepiau kvietinę duoną ant ruginės tešlos, kaip ir pirmą kartą. Prancūziškos duonos programa. Aš jį paskelbiau HP piko metu, tačiau dėl aplinkybių teko atidėti startą 4 valandoms. Tešla pasirodė skysta, minkant buvo dedama miltų. Tešla šiek tiek pakilo, sunki, blanki, nekepta. Vakar išėmiau raugą iš šaldytuvo ir pavaišinau. Šį rytą aš jį dar pavaišinau, įdėjau į puodą su šiltu vandeniu, dabar jis pakilo, eisiu bandyti dar kartą.

[Gibus]

Aš kepiau kvietinę duoną ant ruginės tešlos, kaip ir pirmą kartą. Prancūziškos duonos programa. Aš jį paskelbiau HP piko metu, tačiau dėl aplinkybių teko atidėti startą 4 valandoms. Tešla pasirodė skysta, minkant buvo dedama miltų. Tešla šiek tiek pakilo, sunki, blanki, nekepta. Vakar išėmiau raugą iš šaldytuvo ir pavaišinau. Šį rytą aš jį dar pavaišinau, įdėjau į puodą su šiltu vandeniu, dabar jis pakilo, eisiu bandyti dar kartą.

Pagal programą kepti raugintos duonos medvilnėje sunku. Prieš minkant tešlą HP išminko ir ji nukrinta. Kepiau ir ant prancūziškos duonos. Pirma, su 1/4 šaukšto mielių - viskas gerai. Tik su raugu tos pačios petražolės kaip ir jūsų. Ir nedvejodamas perėjau į orkaitę. Jei neturite orkaitės, galiu pasiūlyti šį variantą. Minkykite tešlą pagal standartinę programą (išankstinis minkymas, pauzė, minkymas), iškratykite bandelę ant rankos, išimkite mentelę, bandelę atgal į HP. Atjunkite HP iš lizdo. Stebėkite tešlos pakilimą ir būseną (kai tešla pradeda nenoriai grąžinti formą, kai paspaudžiate pirštu, turite kepti, arba (galite rasti čia forume) galite pabandyti, kai uždėsite tikrintuvą, kad nuspaustumėte tešlos gabalėlį iš tešlos ir suvyniokite į graikinio riešuto dydžio rutulį ir įdėkite jį į stiklinę vandens kambario temperatūroje, kai tešla iškils, reikia ją iškepti. Šis metodas skirtas šiek tiek kitai situacijai. , bet turėtumėte patikrinti, ar tai veiks). Kepkite pagal kepimo programą.

Gibus, pabandykite kepti Pūkuota duona ant raugo be mielių išsaugant receptą ir technologijas. Kai kepiau pirmą kartą, mane labai nustebino skonio panašumas į parduotuvės. Turėjau šiek tiek pakeisti receptą, kad turėčiau raugintos duonos.

[Gibus]

Gibus, pabandykite kepti Pūkuota duona ant raugo be mielių išsaugant receptą ir technologijas. Kai kepiau pirmą kartą, mane labai nustebino skonio panašumas į parduotuvės. Turėjau šiek tiek pakeisti receptą, kad turėčiau raugintos duonos.

Išbandžiau. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Aš paėmiau prinokusį starterį.
Rūgštus, deja, yra ... Belieka išbandyti kitą variantą, tešlą fermentuojant 8 valandas šaltyje.

Dar viena nesėkmė. Duona nepakilo ir nebuvo kepta. Bet radau 1 ir 2 rūšių miltus. Pabandysiu permaitinti. Oho ir užsispyręs! Esu tokio tipo moteris, kuri iki galo žiūri pornografinius filmus, tikėdamasi, kad pabaigoje bus vestuvės. Gal mano duona pagaliau surengs man atostogas?

Dar viena nesėkmė. Duona nepakilo ir nebuvo kepta. Bet radau 1 ir 2 rūšių miltus. Pabandysiu permaitinti. Oho ir užsispyręs! Esu tokio tipo moteris, kuri iki galo žiūri pornografinius filmus, tikėdamasi, kad pabaigoje bus vestuvės. Gal mano duona pagaliau surengs man atostogas?

Ar raugas padidėja 2 ar daugiau kartų?

Ar bandėte išjungti HP visam patikrinimo laikui?
Jei raugas pakils, tešla turėtų pakilti. Vargu ar tai veiks su automatinėmis programomis.

[McCleod]

McCleod išsijungė, stovėjo beveik 2 valandas, bet pakilo labai nedaug. Gal darau neteisingą žymę? Pirmiausia dedu miltus, tada visa kita, tada raugą. Pagal instrukcijas pirmiausia turiu sausų ingredientų.
Raugas tiksliai padvigubėja, gal ir daugiau. Kvepia gerai, burbuliuoja.

Pabandykime tai. Užminkykite tešlą pagal programą, ištraukite mentelę ir neišjunkite HP (tešlą plauti ant programos po minkymo pradeda kaisti iki 38 laipsnių). Beveik dviejų valandų gali nepakakti. Kai programa baigsis, vėl įjunkite „tešlą“. Dėl to gausite apie dvi su puse valandos įrodymų šiltoje vietoje.
Aš kepu Pūkuota duona ant raugo be mielių, man užtrunka apie 2,5 valandos, kol užfiksuosiu, tada lipdysiu ir dar kažkur valandą. Tai palyginimui (sušilau).
Ir vis dėlto ant duonos matyti kepimo pėdsakai kepimo metu (pertraukos šonuose ir kupole)?
Jei stovėtumėte šiltoje vietoje (baterija ir kt.), Galėtumėte praleisti daugiau nei 40 laipsnių, o tada tą patį rezultatą kaip ir jūsų.

Jei vėl įjungsite tešlą, minkymas prasidės net be mentelės. Jis nesugadins bandelės?
Aš gyniausi tiesiogiai HP.Ji taip pat sušyla, tada programa baigėsi, o aš tešlą trumpam palikau toje pačioje vietoje. Tada ji įjungė „Baking“ (aš tai vadinu „Browning“). Matomos kėlimo žymės, plyšęs stogas. Nors tai buvo reta mielinė duona. Greičiausiai taip yra dėl to, kad jis ilgai stovėjo, o viršus pūtė ir kepdamas lūžo.

Čia yra naujausias rezultatas Tiesa, docha šiek tiek graužė dangtį, tačiau bendra būklė buvo maždaug tokia.

Čia yra naujausias rezultatas Tiesa, docha šiek tiek graužė dangtį, tačiau bendra būklė buvo maždaug tokia.

Bijau klysti, bet jei taip pasielgčiau, iškart nusidėčiau ant nedidelio vandens kiekio. Ar kolobokas yra normalus?
Padėk guru !!!!

Priešingai, man atrodė, kad jis skystas. Meduolių vyras buvo, bet šiek tiek išteptas išilgai dugno.

Jei vėl įjungsite tešlą, minkymas prasidės net be mentelės. Jis nesugadins bandelės?
Aš gyniausi tiesiogiai HP. Ji taip pat sušyla, tada programa baigėsi, o aš tešlą trumpam palikau toje pačioje vietoje. Tada ji įjungė „Baking“ (aš tai vadinu „Browning“). Matomos kėlimo žymės, plyšęs stogas. Nors tai buvo reta mielinė duona. Greičiausiai taip yra dėl to, kad jis ilgai stovėjo, o viršus pūtė ir kepant lūžo.

Minkymas be irklo su viena ašimi tešlai apskritai nieko nepadarys.
Būtina padidinti „šiek tiek laiko“.
Kiek kartų tešlos tūris (apytiksliai) padidėjo?
Vis tiek vėl įjunkite tešlos programą.
„Browning“ kiek laiko?
Mažai tikėtina, kad „HP“ viršūnė nesibaigs.
Stogas buvo suplyšęs, nes tešla nebuvo pakilusi ir jau buvo pradėta kepti. Iš viršaus tešla pradeda kepti, o iš vidaus, veikiama temperatūros, tešla reaktyviai pakyla ir drasko stogą.
Mielinė duona pakyla kelis kartus greičiau ir, kai prasideda kepimas, ji beveik pakilo iki galo.

Meduolių vyras buvo, bet šiek tiek išteptas išilgai dugno.

Keista, kokį receptą bandai?
Kiek turite miltų / skysčio?
Kviečių meduolis turėtų būti normalus, kaip ir meistriškumo klasė su administratoriumi

Turiu receptą iš instrukcijų, pritaikytą 400 gr. miltų (iš pradžių 540 gr). 400 gr. miltų 230 ml. skysčiai.
Kadangi raugas yra plonas, skysčio kiekį sumažinau 20 ml. Minkydama pamačiau, kad jis vis dar skystas, ir įmaišiau daugiau miltų. Iš pradžių buvo geras kolobokas, bet minkymo pabaigoje tešla pradėjo tepti išilgai dugno. Buvo per vėlu įberti daugiau miltų, daubas buvo mažas, nusprendžiau, kad vis tiek bus gerai.

Aš kepu 220 g vandens ir 45 aliejus už 550 g miltų. Argi jūsų raugas nėra 100% (1/1 vandens - miltų).
Pabandykite kepti Pūkuota duona ant raugo be mielių... Atrodo, kad tai išmokau ir man bus lengviau jums padėti, jei iškepsite tą pačią duoną. Na, jei kas nors pripranta, tada greičiausiai viskas susitvarkys su likusia dalimi.
O gal atsakys, pavyzdžiui, patyrę Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Pavyzdžiui, manau, kad tešla nėra iki galo pakilusi, todėl toks stogas. : girl_red: Kai man neprinokę (aš kepu silikoninėje formoje orkaitėje), trūkinėja ne stogas, o šonai. Kadangi turite HP, stogas trūkinėja.

Pasidalinkite, kaip pastatyti šiltoje vietoje, kai baterijos jau buvo išjungtos, o lauke ne vasara?

Aš įdėjau jį į jogurto gamintoją.

Aš kepu 220 g vandens ir 45 aliejaus su 550 g miltų. Argi jūsų raugas nėra 100% (1/1 vandens - miltų).
Pabandykite kepti Pūkuota duona ant raugo be mielių... Atrodo, kad tai išmokau ir man bus lengviau jums padėti, jei iškepsite tą pačią duoną. Na, jei kas nors pripranta, tada greičiausiai viskas susitvarkys su likusia dalimi.
O gal atsakys, pavyzdžiui, patyrę Viki

Kalbant apie proporcijas, aš, žinoma, galėčiau klysti, nes matuoju taurėmis, kurias jau pradžioje pritaikiau ir išklojau žymekliu. Tačiau 550 miltų, mano nuomone, 220 vandens turėtų būti labai tirštas. Arba miltai yra tokie skirtingi.
Taip pat bandžiau padaryti raugą 1/1 - labai tirštą, jo negalima net minkyti šaukštu. Įpilu šiek tiek daugiau vandens, nei rekomenduojama recepte.
Dabar per daug maitinu antrosios klasės pradinukų kultūrą ir jos yra labai daug. Aš nusprendžiau atlikti eksperimentą.2/3 pradinės kultūros įdėjau tiesiai į HP, įpyliau miltų, vandens, minkiau 5 minutes (maitindama), uždengiau plėvele ir palikau iki vakaro. Vakare pridėsiu visa kita ir bandysiu išsikepti duonos.
Pastaruoju metu mano lankomiausia tema - Ką daryti su „vakarykšte“ duona

Minkymas be irklo su viena ašimi tešlai apskritai nieko nepadarys.
Būtina padidinti „šiek tiek laiko“.
Kiek kartų tešlos tūris (apytiksliai) padidėjo?
Vis tiek vėl įjunkite tešlos programą.
„Browning“ kiek laiko?
Mažai tikėtina, kad „HP“ viršūnė nesibaigs.
Stogas buvo suplyšęs, nes tešla nebuvo pakilusi ir jau buvo pradėta kepti. Iš viršaus tešla pradeda kepti, o iš vidaus, veikiama temperatūros, tešla reaktyviai pakyla ir drasko stogą.
Mielinė duona pakyla kelis kartus greičiau ir, kai prasideda kepimas, ji beveik pakilo iki galo.

2 kartus įsijungsiu partiją
„kuriam laikui“ padidinsiu
Tešla padidėjo 1,5 karto (apytiksliai)
Rudas 1 val. (visose programose kepimas trunka 1 valandą, jei dedate vidutinę plutą)

Pasidalinkite, kaip pastatyti šiltoje vietoje, kai baterijos jau buvo išjungtos, o lauke ne vasara?

o jei pastatytum ant dvigubo katilo? kokia temperatūra leidžiama? 40 gr ..?

o jei pastatytum ant dvigubo katilo? kokia temperatūra leidžiama? 40 gr ..?

Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

ačiū, nusprendžiau, kad patogiausia bus elektrinė antklodė
kitaip jau bandžiau porą kartų pakaitinti dvigubame katile, o viriau du kartus
du maži vaikai, temperatūros režimą sunku išlaikyti

oi, kaip miegoti medžioti. Su kokiu kvailumu tešlą dedu vakare, bet ji netelpa. Palikau per naktį, įjungiau uždelstą kepimą. Bet, matyt, jis buvo paruoštas anksčiau ir kepant jis jau buvo rūgštus, stogas nukrito. Naktį atsikėliau, nuėjau tikrinti, o duona nebuvo iškepta. Aš taip pat įdėjau į kepimą, bet aš neturiu mažiau nei valandos. Teko laukti 20 minučių. Tada ji išsitraukė ir nuėjo miegoti. Bet ji buvo nusiminusi ir neužmigo.
Mano dukra nevalgė duonos, ji sakė, kad kvepia supuvusiu sūriu. Vyras nieko nesakė, bet priešpiečiams prieš savaitę graužė kepalą, tačiau duonos nelietė. Pūkuotas raugas neveikė. Kepti orkaitėje naktį nedrįsau. Paliksiu viską iki savaitgalio, tada būsiu rafinuota.

oi, kaip miegoti medžioti. Su kokiu kvailumu tešlą dedu vakare, bet ji netelpa. Palikau per naktį, įjungiau uždelstą kepimą. Bet, matyt, jis buvo paruoštas anksčiau ir kepant jis jau buvo rūgštus, stogas nukrito. Naktį atsikėliau, nuėjau tikrinti, o duona nebuvo iškepta. Aš taip pat įdėjau į kepimą, bet aš neturiu mažiau nei valandos. Teko laukti 20 minučių. Tada ji išsitraukė ir nuėjo miegoti. Bet ji buvo nusiminusi ir neužmigo.
Mano dukra nevalgė duonos, ji sakė, kad kvepia supuvusiu sūriu. Vyras nieko nesakė, bet priešpiečiams prieš savaitę graužė kepalą, tačiau duonos nelietė. Pūkuotas raugas neveikė. Kepti orkaitėje naktį nedrįsau. Paliksiu viską iki savaitgalio, tada būsiu rafinuota.

Tai kažkokia bėda.

Kepsime kartu šį savaitgalį?
Viskas. Nuo studijos rauginimo iki kepalo pjaustymo etapais - nuotraukoje studijoje.

Kepsime kartu šį savaitgalį?

Ar turėčiau eiti pas tave? O gal ateini pas mane? Tai nėra toli, 2669 km. tiesiog.

Ar turėčiau eiti pas tave? O gal ateini pas mane? Tai nėra toli, 2669 km. tiesiog.

...
Viskas. Nuo studijos rauginimo iki kepalo pjaustymo etapais - nuotraukoje studijoje.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Būtinai atsisakykite prenumeratos - labai įdomu, skaičiau kaip Hugo! Tik neįsižeisk, tai juokas! Na tai kepimas nacionaliniu mastu !!! Nuo Maskvos iki pat pakraščių!

Nebuvau drauge su amžinąja. Ji nenorėjo man paklusti! Štai prancūziškas - jis visada veikė pirmą kartą. O šis to nedaro.Aš vėl jį užsidėjau, norėjau ruginių duonos, nepermaitindama prancūzės ruginių miltų, o raugą laikiau šaldytuve.
Auginama kambario temperatūroje - 27 laipsniai. Pirmoji diena - „užuodė“, šiek tiek pakilo. Antroji diena - pakilo 3 kartus per 5 valandas. Opalas. - Jis dvokė. Trečia diena - nulis judėjimas. Kvapas tapo malonesnis. Ji pradėjo maitinti ją du kartus per dieną 1: 1: 1 - tai yra 50 gramų raugo, 50 gramų vandens. ir ruginiai miltai 50 gr. Aš maitinau dvi dienas - nulis judesio, jis kvepia gerai rūgščiai.
Galų gale man viskas atsibodo ir per kitą maitinimą į ją įpyliau žiupsnelį naminio salyklo. Aš daiginu rugių grūdą, kad daigas būtų grūdo dydžio arba šiek tiek didesnis. Tada išdžiovinu ir sumalau kavamale. Tai mano naminis salyklas, kurį kartais dedu į duoną ar košę.
Po tokio maitinimo raugas beprotiškai užliejo
Iš karto kepiau iš jo duoną - ji puikiai pakilo.
Taigi įtariu, kad „maitinant“ rauge padaugėjo kilogramo pieno bakterijų, o mielių bakterijos negalėjo pakęsti tokios rūgščios pieno riaušės ir tapo kuklios kaip vargšai giminaičiai. Salyklas pridėjo mielių ir pagaliau buvo nustatyta pusiausvyra
Jei kitą kartą užauginsiu šį raugą, tikriausiai nelauksiu dienos. Jei jis pakils antrą dieną anksčiau, tai aš maitinsiu anksčiau, ne tiksliai per dieną.

Ir jį turėsite laikyti tik šaldytuve - pas mus dabar 29–30 laipsnių šilumos. Idealiai tinka įrodyti duoną ir raugą raugo meistras yra košmaras - problematiška.

[McCleod]

McCleod, na, jokio humoro jausmo! Jūs rimtai nemanote, kad aš puoliau pirkti bilietus? ant šluotos ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Būtinai atsisakykite prenumeratos - labai įdomu, skaičiau kaip Hugo! Tik neįsižeisk, tai juokas!

Ką įžeisti? Turiu gerą humoro jausmą. McCleod, nemanyk, kad tai akmuo tavo sode

Galų gale man viskas atsibodo ir per kitą maitinimą į ją įpyliau žiupsnelį naminio salyklo. Aš daiginu rugių grūdą, kad daigas būtų grūdo dydžio arba šiek tiek didesnis. Tada išdžiovinu ir sumalau kavamale. Tai mano naminis salyklas, kurį kartais dedu į duoną ar košę.
Po tokio maitinimo raugas beprotiškai užliejo

Tik apie !!! Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie salyklą? Tik aš neturiu ruginių grūdų, aš turiu kviečių. Ar galite naudoti ir jūs?
Mano mama neseniai nuvyko į kaimą aplankyti draugo. Ir ji kepė duoną su apynių raugu. Taigi tešla beveik bėgo aplink virtuvę, pakilo ir dangtelis buvo nuplėštas nuo keptuvės. Aš dar nesakiau mamai, kad bandau auginti raugą, ji netoleruoja tokio produktų perdavimo. Taigi ji nežinojo, kad reikia pasiimti ir raugą, ir receptą. Ji pažadėjo atvežti. O vasarą taip pat turime daug apynių, tačiau jie subręs tik rudenį, o duona dabar medžioja.
Taigi kol kas noriu išbandyti su salyklu, o tada - su apyniais. Įdomu, ar vairuodamas gali valgyti „girtą“ duoną?

Ir jį turėsite laikyti tik šaldytuve - pas mus dabar 29–30 laipsnių šilumos. Idealiai tinka įrodyti duoną ir raugą raugo meistras yra košmaras - problematiška.

Taip pat turime beveik vasarišką šilumą. Beautyaa

o jei pastatytum ant dvigubo katilo? kokia temperatūra leidžiama? 40 gr ..?

Aš jį įdėčiau į multivarką šildymui. Į puodą su vandeniu suberkite stiklainį su raugu. Apačioje audiniu arba silikoniniu kilimėliu. Po valandos galite išjungti ir išeiti uždarę dangtį. Temperatūra bus palaikoma kaip termose.

Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie salyklą? Tik aš neturiu ruginių grūdų, aš turiu kviečių. Ar galite naudoti ir jūs?

Imu grūdus (galima ir kviečius). Aš nuplaunu, pamerkiu į stiklainį 12 valandų vandenyje. Paprastai tai darau naktį. Ryte nusausinu ir uždengiu dangčiu. Vakare dar kartą nuplaunu, nupilau vandenį. Vėl uždengiu. Jau išsiritusių šaknų rūšys. Iš esmės grūdus galite pradėti džiovinti, kai jie yra 1-2 mm ilgio.Tačiau norint gauti geriausios kokybės salyklą, reikia palaukti, kol šaknys užauga grūdų ilgiu ar daugiau. Sėklos nedygsta tolygiai. Galite sutelkti dėmesį į didesnę dalį. Pasirodo kažkur 3-4 dienas. Tada paskleiskite tolygiai ir išdžiovinkite kambario temperatūroje. Džiovintus grūdus porcijomis sutrinu kavamale. Palieku dar 1-2 dienas galutiniam džiovinimui - ir stiklainyje woo-a-la!

Taigi, pradėkime eksperimentą!
Šiandien balandžio 13 d., Penktadienis, aistringa. Buvo sunki diena.
Aš daug skaičiau apie raugą, nusprendžiau pabandyti kefyru pašerti savo buvusius rugius, permaitintus 2 klasės raugui. Aš nedrįsau su viskuo eksperimentuoti, padalinau į 2 dalis ir vieną, kaip įprasta, maitinau 2 rūšimis + vandeniu, o antrąją - 2 rūšimis + kefyru. Štai kas nutiko:

Bankas, už kurio yra kefyras, yra kefyras. Įdėjau į mikrobangų krosnelę. Namas yra šiltas, bet tik tuo atveju ji paslėpė jį nuo juodraščių.
Pamatysime rytoj. Planų yra daug, jei tik tai pavyko!

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas dėkoju! Bėgau mirkyti grūdų, noriu išbandyti visus būdus ir pasirinkti savo.

Taigi, pradėkime eksperimentą!
Šiandien balandžio 13 d., Penktadienis, aistringa. Buvo sunki diena.
Aš daug skaičiau apie raugą, nusprendžiau pabandyti kefyru pašerti savo buvusius rugius, permaitintus 2 klasės raugui. Aš nedrįsau su viskuo eksperimentuoti, padalinau į 2 dalis ir vieną, kaip įprasta, maitinau 2 rūšimis + vandeniu, o antrąją - 2 rūšimis + kefyru. Štai kas nutiko:

Bankas, už kurio yra kefyras, yra kefyras. Įdėjau į mikrobangų krosnelę. Namas yra šiltas, bet tik tuo atveju ji paslėpė jį nuo juodraščių.
Pamatysime rytoj. Planų yra daug, jei tik tai pavyko!

Pagal Viki patarimą, prieš kepant 2 kartus, pašeriu raugą. Dabar pasiekiau formulę: X + 4X + 20X = Y, kur Y yra reikalingas pradinės kultūros kiekis + starteris kitam (aš pakoreguoju 25 kartų daugiklį), X yra starteris, pirmasis maitinimas yra 2X vandens + 2X miltų, antrasis yra 10X vandens + 10X miltų. Tarpai yra 12 valandų, raugas pakyla teisingai (pasirodo, jis maitina 1/2/2 maitinimą per 12 valandų, jei jūsų raugas yra stipresnis, turite padidinti proporcijas (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), jei silpnesnis - sumažės (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Jei reikia pakeisti laiką tarp šėrimo, keiskite jį tiesiogiai.

Tiesiog matau, kad stiklainiuose turite daug raugo. Po pirmo šėrimo viskas gali tilpti į šaukštą, po antrojo - apie 300 ml, ji pakyla iki 700–800 ml.

Imu grūdus (galima ir kviečius). Aš nuplaunu, pamerkiu į stiklainį 12 valandų vandenyje. Paprastai tai darau naktį. Ryte nusausinu ir uždengiu dangčiu. Vakare dar kartą nuplaunu, nupilau vandenį. Vėl uždengiu. Jau išsiritusių šaknų rūšys. Iš esmės grūdus galite pradėti džiovinti, kai jie yra 1–2 mm ilgio. Tačiau norint gauti geriausios kokybės salyklą, reikia palaukti, kol šaknys išaugs iki grūdo ilgio ar daugiau. Sėklos nedygsta tolygiai. Galite sutelkti dėmesį į didesnę dalį. Pasirodo kažkur 3-4 dienas. Tada paskleiskite tolygiai ir išdžiovinkite kambario temperatūroje. Džiovintus grūdus porcijomis sutrinu kavamale. Palieku dar 1-2 dienas galutiniam džiovinimui - ir stiklainyje woo-a-la!

Paprasti grūdai, kuriais šeriamos vištos?
Ar po antro skalavimo reikia palikti be vandens?
Ar padėjus juos džiovinti, ar jie neaugs toliau?
Malti tik grūdus ar sveikus?

Paprasti grūdai, kuriais šeriamos vištos?
Ar po antro skalavimo reikia palikti be vandens?
Ar padėjus juos džiovinti, ar jie neaugs toliau?
Malti tik grūdus ar sveikus?

štai čia kažkas, ką galite perskaityti

štai čia kažkas, ką galite perskaityti

Pasibki