„Amžinas“ raugas

ĮVYKO!!!!!

ĮVYKO!!!!!

Sveikiname !!! Sergantis klausimas: kiek laiko truko įrodymai? Taip, ir koks yra duonos receptas?

Bet aš padariau priešingai. Ji pradėjo auginti rugius. Raugas pakilo, bet negalėjo pakelti duonos. Perteklius 2 klasėmis. Tas pats. Aš bandžiau pridėti medaus, kefyro ir pan. Tai nenaudinga. Nusprendžiau išbandyti aukščiausią. Maitinau 2 kartus. Raugas pakilo 3 kartus, ko anksčiau nebuvo, tik 2 kartus maksimaliai.
Vakar vakare tešlą užminkiau šiuo raugu ir įdėjau į šaldytuvą tiesiai į kibirą HP. Šiandien išėmiau, leidau sušilti, į programą įdėjau prancūziškos duonos be mentės. Per 20 minučių. prasidės kepimas, tada pranešiu, bet rezultatas man jau patinka.

O kokie ruginiai miltai yra aukščiausios rūšies? Kuris pasėtas? Ir tada iš tikrųjų nulupo.

Sveikiname !!! Sergantis klausimas: kiek laiko truko įrodymai? Taip, ir koks yra duonos receptas?

Siaubas, kiek tai truko !!! Tešlą iš šaldytuvo išėmiau 9 valandą ryto. Valanda stovėjo ant stalo, 10:00 be mentelės uždėjau ant fr. duonos, bet jai ruošiantis iškepti pamačiau, kad pakilimas vis dar nepakankamas, ir išjungiau programą. Todėl kepimui įjungiau 16:15. Sprendžiant iš to, kad stogas nelūžo, pakako pakankamai (tik tam atvejui, aš padariau pjūvius ant dangčio, bet jie beveik neišsiplėšė), tačiau kiekvieną kartą taip ilgai laukti reikia angeliškos kantrybės. Pasirodo, 6 valandas truko įrodymai. Kitą kartą bandysiu minkyti vėlai vėlai vakare ir leisti jam stovėti iki ryto, ir įjungti ryte.

Receptas. Sunku pasakyti. Raugas pasirodė skystas, užpyliau 400 gr. miltų, užpilta 100 ml. vandens ir stebėjo bandelę. Pasirodė tirštas, įpyliau vandens, bet tiksliai negaliu pasakyti, kiek. Raugas buvo apie 200 gramų stiklinę. pagal tūrį. Viskas yra apie

O kokie ruginiai miltai yra aukščiausios rūšies? Kuris pasėtas? Ir tada iš tikrųjų nulupo.

gal neteisingai supratau, bet aukščiausios rūšies rugių nėra. Miltai buvo nulupti rugiai. Aš pradėjau nuo jos.

Kokios rūšies raugo gavau? Kas tau pasakys? Grynakraujis kiemo terjeras?

gal neteisingai supratau, bet aukščiausios rūšies rugių nėra. Miltai buvo nulupti rugiai. Aš pradėjau nuo jos.

Kokios rūšies raugo gavau? Kas tau pasakys? Grynakraujis kiemo terjeras?

Ruginiai miltai yra didžiausi, jei neklystu, jie vadinami sėklomis. Aš nemačiau jo parduodant ir iš tikrųjų nebandžiau jo nusipirkti. Susidaro jausmas, kad receptuose naudojant raugą be mielių, tai ilgai tikrinama. Nesuprantu, kaip kiti tai daro per 3-4 valandas.
Beje, kyla klausimas: kas laikoma mielių pakilimo viršūne - 2 kartus padidėja? O jei padidės 3 kartus?

Bandžiau gaminti įvairius raugus ir naudoti amžinas dovanas, bet kartais per daug painius receptus gaminant raugą (ne visada lemiantį rezultatą), tada tešla pakyla per ilgai ... Apskritai kurį laiką aš atsisakiau šio kilnaus tikslo . Bet šią žiemą aš dar vieną kartą bandžiau, Ir rezultatas pranoko visus mano lūkesčius !! Skubu pasidalinti kefyro raugo receptu ..

Raugas:
Paimkite 0,5 litro kefyro (ne šalto), šaukštą cukraus ir minkykite ne tirštą tešlą. Padėkite šiltoje vietoje, tešla turėtų pakilti per pusę.


Tešla:
Paruoštą pradinę kultūrą atskieskite šiltu vandeniu,


gerai išmaišykite, įpilkite šaukštą cukraus ir miltų tiek, kad pasidarytų ne itin tiršta tešla (pavyzdžiui, sausainis)

[img]
[img]
įdėkite dalį tešlos į puslitrį stiklainį, užpildydami pusiau

Uždenkite stiklainį ir padėkite į šiltą vietą.Į likusią tešlą įpilkite šaukštelį druskos, šaukštą augalinio aliejaus (galite sezamo 1 lentelę. L.), kruopščiai sumaišykite ir supilkite į kepimo indą, užpildydami jį iki pusės.
[img]
Įdėkite į šiltą vietą. Kai tešla padidės dvigubai




įdėkite stiklainį su raugu į šaldytuvą (dangtelį) ir kepkite tešlą 40-50 minučių.



[img]
Kitą kartą pradinio maisto kultūrą išimkite iš šaldytuvo, atskieskite 0,5 l šilto vandens (arba išrūgų) ir laikykitės tos pačios schemos. Raugas kaskart stiprėja, jo stiprumas nenusileidžia mielėms. Laikas tešlai pakelti per pusę 3-4 valandų. Duona labai skani, elastinga, visai nerūgšti. Aš dedu antros rūšies miltus arba įvairius augalinius pluoštus. Aš dažniausiai dedu į tą dalį, kuri skirta kepimui (atskyrusi raugą), bet manau, kad raugas nenukentės nuo priedų.

Praleido daug laiko, bet tik dalis nuotraukų pasirodė (((((

Sveiki, mieli forumo vartotojai!
Negaliu nepasidalinti susižavėjimu amžinuoju Lucos raugu. Prieš šešis mėnesius bandžiau pagaminti šį raugą ir gavau kažkokių nesąmonių. Buvau siaubingai nusiminusi ir atsisakiau šios veiklos. Bet kadangi dabar jie daug rašo apie mielių pavojų, o mano vaikas mėgsta valgyti duoną, nusprendžiau pabandyti dar kartą, ir štai, tai pavyko. Tiesa, pirmą kartą mano ruginė tešla buvo tinkama 12 valandų, tačiau duona pasirodė labai skani. Ir dabar jis pakyla vos per 4 valandas. Praėjo tik 1 savaitė nuo amžino rugių miltų paruošimo. : yahoo: Jei kam įdomu, galiu pasidalinti, kaip aš tai padariau.

Labai įdomu! Pasidalink savo patirtimi

Sveiki, mieli forumo vartotojai!
Negaliu nepasidalinti susižavėjimu amžinuoju Luko raugu. Prieš šešis mėnesius bandžiau pagaminti šį raugą ir gavau kažkokių nesąmonių. Buvau siaubingai nusiminusi ir atsisakiau šios veiklos. Bet kadangi dabar jie daug rašo apie mielių pavojų, o mano vaikas mėgsta valgyti duoną, nusprendžiau pabandyti dar kartą, ir štai, tai pavyko. Tiesa, pirmą kartą mano ruginė tešla buvo tinkama 12 valandų, tačiau duona pasirodė labai skani. Ir dabar jis pakyla vos per 4 valandas. Praėjo laikas nuo amžinojo ruginių miltų raugo paruošimo, tik 1 savaitė. : yahoo: Jei kam įdomu, galiu pasidalinti, kaip aš tai padariau.

O taip, labai įdomu. Mes laukiame, pone!

Vakare išimu startuolių kultūrą, pagal receptą pavaišinu norima mase ir palieku per naktį. Ryte ji jau atsikėlė ir užminkė tešlą HP, aš leidau joje 1 valandą pakilti ir tada aš dariau minkymą formoje. Tada aš laukiu 2–2,5 karto, kol pakils ir pradėsiu kepti, tai trunka apie 2–4 valandas, priklausomai nuo miltų, jei yra rugių, jis pakyla ilgiau. Tai yra, jei jums reikia šviežios duonos vakarienei, o jei iki vakaro aš ją gaunu ryte ir žingsniai yra vienodi. Aš mielių nededu ...

Aš ką tik nufotografavau šiandieninę duoną!


Kaip aš padariau raugą.
1. Paimkite stiklinį litrinį indelį ir medinį šaukštą ilga rankena, kad būtų patogu maišyti.
Tada paėmiau 100 gramų ruginių miltų ir 100–150 gramų šilto vandens. Tešlą minkiau į stiklainį šaukštu iki tirštos grietinės konsistencijos. Dėmesiui gali prireikti daugiau vandens, nes skirtingų gamintojų miltai ima skirtingą vandens kiekį.
2. Kadangi mes nustojome kaitinti, stiklainį uždengiau drėgnu rankšluosčiu ir padėjau dienai į orkaitę. Maišoma 2 kartus per dieną tik mediniu šaukštu.
3. Antrą dieną pažiūrėjęs į raugą pamačiau mažą dangtelį iš burbuliukų, įpyliau dar 100 gramų miltų ir šilto vandens ir vėl gavau grietinės konsistenciją.
Maišoma 2 kartus per dieną mediniu šaukštu. Aš įdėjau jį į orkaitę.
4. Trečią dieną raugas mane šiek tiek sujaudino, dangtelio nebuvo, tačiau burbuliukai pasirodė didesni nei anksčiau. Raugas turėjo rūgštų kvapą. Aš ją vėl pamaitinau ir nusprendžiau palaukti, kas bus toliau. Maždaug po penkių valandų aš pažvelgiau, bet jis nepakilo, kaip rašė Luca. Iš pradžių buvau nusiminusi, o tada nusprendžiau uždėti ruginę duoną.
Aš paėmiau 9 šaukštus raugo ir išminkiau ruginę tešlą koldūnų režimu (turiu „Panasonic“ duonos virimo aparatą). Sūrį pavaišinau vandeniu ir miltais, uždengiau marle ir padėjau šaldytuvą.
Duona pirmą kartą pakilo ilgą laiką 12 valandų, tačiau pakilo ir pasirodė skani, šiek tiek rūgšti. Man visiems patiko. Mane labai įkvėpė tai, kad duona pasirodė ir pradėjau stebėti raugą. Rūgas nenutraukė savo veiklos atsistojęs šaldytuve. Ji pradėjo aktyviau augti, pasirodė dangtelis ir dideli burbuliukai.

Tikrai niekas negali izoliuoti bent pusės arbatinio šaukštelio brandaus raugo. Aš niekaip negaliu suprasti .... prašau jūsų, prašau !!!

Ir kur tu esi?

[tanycs]

Tikrai niekas negali izoliuoti bent pusės arbatinio šaukštelio brandaus raugo. Aš niekaip negaliu suprasti .... prašau jūsų, prašau !!!

tanycs Būčiau suteikęs jums daugiau pradinių kultūrų, labai norėčiau jums padėti.

Ir kur tu esi?

Miela tatjanka, labai ačiū. Esu Maskvoje

[tanycs]

tanycs,
Aš taip pat esu Maskvoje, Rechnoy Vokzal. Iš pradžių raugas buvo rugis, dabar - kviečiai. Aš galiu „gydyti“. Atrodo, kad „amžina“ - tinka aprašymui

Miela tatjanka, labai ačiū. Esu Maskvoje

Jei norite aplankyti šiaurės vakarus nuo Maskvos srities, tada, žinoma, pasidalinsiu.

Susidaro jausmas, kad receptuose naudojant raugą be mielių, tai ilgai tikrinama. Nesuprantu, kaip kiti tai daro per 3-4 valandas.

Iš tiesų įrodymai su raugu užtrunka ilgiau nei su mielėmis. Manau, kad patikrinimo laikas priklauso nuo raugo brandos. Kuo ji vyresnė, tuo greičiau ji pasiima duoną.

Beje, kyla klausimas: kas laikoma mielių pakilimo viršūne - 2 kartus padidėja? O jei padidės 3 kartus?

Žiūriu į raugą iš skardinės šono. Paprastai burbuliukai prasideda nuo apačios, o viršutinis sluoksnis yra tankesnis. Palaipsniui raugo plotas su burbuliukais didėja. Kai burbuliukai atsiranda visame plote, raugas yra didžiausias. Aš taip pat lengvai purtau skardinę. Jei dangtelis šiek tiek pakratomas, jis paruoštas. Jei ne, tada leiskite jam stovėti vietoje.

tatjanka ir Antonovka! Kaip galėčiau su jumis susisiekti?

[tanycs]

tanycs,
Aš tau dabar parašysiu

[tanycs]

tanycs,
Aš tau dabar parašysiu

Ir aš ten!

Išvažiavau atostogoms, daviau raugo pašerti - o dabar jie jo nebeatiduoda! : wow: Jie sako, kad mes duosime, o neduosime
Klausiu, nors ji ten - sako, kad gerai. Aš pasiilgau!!! O jei ji mane pamirš?

tanycsai, pasakyk mums, ar dirbai su raugu?

tanycsai, pasakyk mums, ar dirbai su raugu?

Dar ne. Aš vis dar turiu problemų dėl jos nuvykti į Maskvos sritį (ten gyvena tatjanka). Aš neturiu su kuo palikti savo vaiko, todėl dirbti su vaiku galiu tik Maskvoje. Taip pat man reikia raugo kvietinei duonai, kad tešla ir rugiai nerūgtų. Ir visiems, kurie pasiūlė (labai AČIŪ), ji rūgščią tešlą. Gydytoja teigė, kad jai netinka tik sveiki kviečiai ir rūgštūs. Jai viskas blogai ... Dabar tokių vaikų yra daug, deja ...

Na, aš pagaliau tai padariau. Turėčiau žinoti, kodėl! Po per ilgo tešlos patikrinimo likęs raugas 8 dienoms buvo dedamas į šaldytuvą. Prieš kepant, aš jį išėmiau, jis stovėjo, kol pasiekė kambario temperatūrą (tokia 12 valandų - kol buvau darbe), aš pastebėjo, kad masėje atsirado burbuliukai, nedidinant tūrio ... Tada pavaišinau (Udarnitsa miltais), po 10 valandų tūris padidėjo 2,5 karto, per masę burbuliukai, lengvai purtant, masė šiek tiek krito, kvapas buvo malonus. Receptas - rugiai, kremas. Ir štai, tikrinimas truko 4 valandas, tešla pakilo 2 kartus. Manau, kad rezultatas yra normalus? Pastebėjau, kad daugiau nei 2 valandas patikrinus, paviršius dėl džiūvimo sutrūkinėja. Manau, kad bent kartą būtina drėkinti šiltu vandeniu.

[K_igor]

K_igor Sveikiname su pergale! : rožė: Tikiuosi, kad dėl to jums patinka duonos skonis? Kad bandant netrūktų duona, geriau ją uždengti drėgnu rankšluosčiu. Nors niekada jo nesulaužiau ir nesuformavau plutos.

[K_igor]

K_igor Sveikiname su pergale! : rožė: Tikiuosi, kad dėl to jums patinka duonos skonis? Kad bandant netrūktų duona, geriau ją uždengti drėgnu rankšluosčiu. Nors niekada jo nesulaužiau ir nesuformavau plutos.

Raugintos duonos skonis neįprastas. Aš daviau sūpynes ir į tešlą įmaišiau agramo. Kadangi rūgšti duona su raugu, agramo ten nereikia, tačiau tai yra kitas kartas.
O dėl uždengimo drėgnu rankšluosčiu klausimo, aš nežinau, aš kepu duonos virimo aparate - jo negalima uždengti, o galbūt verta šiek tiek pažaisti su recepto skysčio kiekiu.

Ir pagaliau gavau būtent tai, ko norėjau! Dėl ūmaus laiko trūkumo tešlą minkiau iš vakaro, įdėjau į formą, uždengiau dangčiu ir be įrodymų išsiunčiau į šaldytuvą. Iki ryto tešla šiek tiek padidėjo (kol bandymai atvėso), bet ne žymiai. Ji išėmė ir įdėjo į mikrobangų krosnelę. 15 sek. esant didelei galiai, 10-15 min. pertrauka ir dar kartą. Per valandą su trupučiu garsumas padidėjo 3,5 karto !!!! Tešla ką tik išlipo iš formos. Pamačiau, kad jis dar gali pakilti, bet skubėjau dirbti ir įdėti į orkaitę. Dangtis šiek tiek sulūžo šone, bet duona pasirodė tiesiog nuostabi! Visai kitoks kvapas! Labai maloni konsistencija. Ir ypač malonu yra trumpas įrodymas. Iš karto buvo akivaizdu, kad tešla buvo „gyva“, ji neišsiskleidė kaip ankstesnės, bet kilo!
Ačiū visiems, kurie padėjo ir pasiūlė!

[NatusyaD]

NatusyaD jei ilgai kentėsite, kažkas pasiseks! Taigi jūs pagaliau turite viską gerai, gerai padaryta! : bravo: Juk raugas to vertas. y) Ar jūsų duonoje tikrai nėra mielių ???

[O tavo duona tikrai be mieliu ???]

O tavo duona tikrai be mieliu ???

tatjanka Tiksliai, tiksliai, nedvejokite, aš taip maniau iš nevilties, jūs man atleisite. Procesas buvo ilgas ir skausmingas, bet jis buvo to vertas! Esu labai patenkintas!!!

[tatjanka]

tatjanka Tiksliai, tiksliai, nedvejokite, aš taip maniau iš nevilties, jūs man atleisite. Procesas buvo ilgas ir skausmingas, bet jis buvo to vertas! Esu labai patenkintas!!!

NatusyaD taip, neabejojau, kam mums reikia mielių, jei yra raugo. y) Kepkite sveiką duoną savo sveikatai!

Aš nusprendžiau pagaminti „amžiną“ raugą. Aš paėmiau nuluptus ruginius miltus 100 g, vanduo atiteko 120 g. Įdėjau į dėžę, šalia jos - lemputę lizde ir termostatą. Pirmoji tešlos partija fermentuota 24 valandas 29,6–30 laipsnių temperatūroje. Gerai pakilo. BET kvapas ... tarytum šiukšlės nebūtų ilgai išvežtos - kažkokios rūgštokos, pūvančios.
Antrą dieną kambario temperatūroje sumaišoma su miltais, vandeniu ir rūgštele. Raugas auga, bet jis kvepia nemaloniai.
Prašau pasakyti, ar tai kvapas turėtų būti?

Nebijok, džiaugsme. Tai yra puvimo ir naudingų bakterijų kova. Galų gale mūsų laimi! Griežtai laikykitės 1 puslapyje pateikto recepto. Būkite pasirengę tam, kas gali užtrukti daugiau nei 3 dienas. Jei per tris dienas negaunate aktyvaus starterio, paimkite nedidelę masės dalį ir toliau maitinkite ją (likusią dalį galite išmesti)

Susan Fallon knygoje apie natūralų valgymą yra panašus receptas. Tačiau ji siūlo, maitindama pradinių kultūrų kultūrą, kasdien ją perkelti į švarų indą. Mieli pradedantieji, ar tikrai reikia tai padaryti? Pamaniau, kad ir toliau turėtume minkyti viską tame pačiame dubenyje.

[Amiga]

Susan Fallon knygoje apie natūralų valgymą yra panašus receptas. Tačiau ji siūlo, maitindama pradinę kultūrą, kasdien ją perpilti į švarų indą. Mieli pradedantieji, ar tikrai reikia tai padaryti? Pamaniau, kad ir toliau turėtume minkyti viską tame pačiame dubenyje.

Amiga Nežinau, kaip yra jūsų knygoje, bet ištyręs visą Temką apie „amžinąjį raugą“, niekas tokių manipuliacijų neatliko ir nepatarė. Asmeniškai mano startuolių kultūra buvo auginama viename inde.

[tatjanka]

tatjanka

Labai ačiū už atsakymą!
Tada ir aš tai padarysiu))

kokia įdomi tema teko ieškoti duonos kepimo receptų - nunešiau į šiukšliadėžes ...
Ačiū visiems !!! Turėsiu pabandyti.

Prašau atsakyti, koks turėtų būti šio raugo skonis? Išbandžiau, ir man atrodė, kad jis labai rūgštus, buvo net kartumo natos ... Vakare pavaišinau, už vieną šaukštą raugo įmaišiau tris šaukštus miltų ir vandens (perskaičiau šį patarimą forumas). Rytoj bandysiu dar kartą, bet norėčiau suprasti, kuris raugo skonis yra „teisingas“.

Prašau atsakyti, koks turėtų būti šio raugo skonis? Išbandžiau, ir man atrodė, kad jis labai rūgštus, buvo net kartumo natos ... Vakare pavaišinau, už vieną šaukštą raugo įmaišiau tris šaukštus miltų ir vandens (perskaičiau šį patarimą forumas). Rytoj bandysiu dar kartą, bet norėčiau suprasti, kuris raugo skonis yra „teisingas“.

atrodo kaip kefyro rūgštumas
ir proporcijas reikia išlaikyti pagal svorį, o ne pagal tūrį

[Arka]

Arka
Labai ačiū už jūsų atsakymą!
Tai aš norėjau suprasti!

mergaitės, turiu problemą: noriu išmokti gaminti raugą, bet vėsiame bute dabar nėra šiltos vietos. Ar galite paruošti raugą jogurto virimo aparate? ten pastovi 30-40 g temperatūra

ar įdėti indą su tešla į dujinės viryklės orkaitę, suvynioti ??

[Dobrina]

mergaitės, turiu problemą: noriu išmokti gaminti raugą, bet vėsiame bute dabar nėra šiltos vietos. Ar galite paruošti raugą jogurto virimo aparate? ten pastovi 30-40 g temperatūra

Dobrina, kaip šalta tavo bute ??? Vėmiau 24–26 * temperatūroje ir viskas pavyko, nors ji mane ilgai kankino ir nenorėjo treniruotis. Bet dabar mes su ja ant tavęs.

Pirmoji mano kultūringa startuolių kultūra dingo visiškai paslaptingai. Panašu, kad kol dariau tešlą, mano vyras nuplavo stiklainį ten, kur turėjau pradinio augalo kultūros, kad galėčiau toliau auginti. Ir laiku nepastebėjau. Ji padėjo tešlą, ėmė ieškoti indelio, kad galėtų pamaitinti slaugytoją - ir visi indai švarūs ... Iš pradžių buvau siaubingai nusiminusi, nes šalia akumuliatoriaus auginau pirmąjį raugą, o tuo metu šildymas jau buvo buvo išjungtas, tada nusprendžiau surizikuoti. Ir viskas pavyko kambario temperatūroje. Pirmą dieną aš pusę dienos laikiau orkaitėje šalia įjungtos lemputės, o tada apvyniojau kilpiniu rankšluosčiu, kad nesušaltų. Raugas buvo paruoštas laiku - per 3 dienas. Aš gaminau iš viso grūdo miltų ir užpyliau šiltu vandeniu.

mergaičių namuose į. 25, tiesiog žodis „labai šiltoje vietoje“ mane nustebino, baterijos neveikia vasarą, - nuraminai, jei kambario temperatūroje. viskas pavyko.

pagamino raugą 5 dienas, neaugo, bet pasikeitė, o kvapas iš priešingos pusės tapo rūgpienis.
Aš įdėjau tešlą, jau 13 valandų ir ji neauga, ar galite įdėti į tešlą ir pridėti tokių mielių? atsiprašau už produktus

pagamino raugą 5 dienas, neaugo, bet pasikeitė, o kvapas iš priešingos pusės tapo rūgpienis.
Aš įdėjau tešlą, jau 13 valandų ir ji neauga, ar galite įdėti į tešlą ir pridėti tokių mielių? atsiprašau už produktus

Panašu, kad jūsų starteris dar neparuoštas. Pirmiausia ji turi „išmokti“ pakelti save, tada ji pakels tešlą

Įdomu, ar padėjai saulei? Mes karšta po 14 valandų ...

[Galinaindas]

Įdomu, ar padėjai saulei? Mes karšta po 14 valandų ...

Galinaindas galite įdėti į saulę, ji augs greičiau. Pavyzdžiui, jei man reikia kuo greičiau keltis, padedu jį ant palangės, kur yra saulė, ir ji labai gerai auga. Tik aš visada jį uždengiu, kad nesusidarytų pluta.