„Amžinas“ raugas

3 dienos, 1 valanda po maitinimo, vyras parsivežė iš virtuvės, šaukdamas, kad bėga .......
Persodinamas į didelį stiklainį.

Ooooh! Pora dienų maitinti stiprinti, ir jūs galite naudoti!
Kaip jis kvepia ir skonis?

Taigi pusiau pagalvojau, kad geriau neskubėti, bet jis tikrai kvepia obuoliu!

[Nykštys]

NykštysSveikiname! Taigi mažas gyvūnas užaugo!
Sutaupykite 50–100 g ateičiai ir kasdien maitinkite santykiu bent 1: 1 pagal svorį. Nedelsdami atkreipkite dėmesį į tai, kiek laiko raugas sunaudoja pašarą (nuo viršutinio padažo iki „kepurėlės“ nusileidimo, žinoma, pakilus). Po pirmo karto suprasite, kiek pašaro duoti, kad užtektų visai dienai. Galite maitinti du kartus per dieną, jei jis nėra įtemptas jums, todėl jis taps stipresnis ir greitesnis. Na, o šaldytuve pradėsite laikyti po 2 savaičių „šilto“ gyvenimo. Taigi ji suformuos stiprią mielių ir mikrobiotos simbiozę.
Ir atminkite, jei žinote, kad rytoj negalėsite maitintis laiku ar net poryt, nepamirškite padidinti maisto proporcijos pagal siūlomo bado streiko laiką.
Šeriant nenaudojant (tuščiąja eiga), algoritmas vis tiek yra tas pats: paimkite 50 g ar net mažiau ir paduokite. Kitą kartą taip pat.
Veltui nelaikykite nepanaudotų raugo liekanų jo auginimo / tuščio maitinimo metu. Neturint pašaro, pradinė kultūra greitai įgyja rūgšties, kurią sunku pašalinti, kartais lengviau peraugti. Jei negalėjote jo laiku sutalpinti į tešlą, negailestingai išmeskite.

Negalėjau atsispirti, įdėti duonos, mano raugas pasiekė piką praėjus 4 valandoms po maitinimo, o pro stiklinę matosi didelės tuštumos su dujomis, maniau, kad jai laikas dirbti, nustoti valgyti

4 valandų vadovas jums pakelti duoną. Nerekomenduoju viršyti šio laiko, duona gali parūgštėti. Jei kepate grynai rugius, tai jie nėra sutraiškomi proceso metu, o tiesiog laukiant dvigubo kiekio ir dedami į gerai įkaitintą orkaitę.



Kai jus tenkina raugo darbai, rekomenduoju dalį jų išdžiovinti išsaugojimui. Visko gali atsitikti.
Žr. Išsaugojimo temą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Aš įdėjau pagal receptą 1 klasės kvietinius miltus duonos mašinai. Prancūzų programa 6 valandos, tik 4 valandos pakilimo.
Dalį jo pašalinau šaltyje, o pašarą - šiluma.

Nepasitikėkite mašina, ji skirta gamyklinėms mielėms, stebėkite tešlos elgesį. Jei matote, kad tešla paruošta kepimui anksčiau, nutraukite programą, įjunkite kepimą

[Nata]

Nata, gerai, ačiū, aš pažiūrėsiu




Apskritai tai ir buvo kepta
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Šiandien kviečiai atgijo, pakilo 5 dieną

Geros duonos, sveikinu!
Vertinant pagal stogą, korektūra buvo šiek tiek trumpa, na, gal 20 minučių.
Džiaugiamės pradinių kultūrų atstovais!

[Nata]

Nata, Be jūsų patarimų ir patarimų, būčiau kentėjęs ilgai!
Labai ačiū.

Aš pats čia įgijau visas žinias mūsų Vikulos, Viki dėka
Viki, aš amžinai tavo! Švelniai apkabink
Kur tu esi?

Apskritai mano raugas tapo įžūlus tiek, kad per valandą užaugino viso grūdo rugius, dėl ko aš labai džiaugiuosi.

[Olga]

Olga, džiaugiuosi dėl tavęs

[Diena 1.]

Eksperimento sumetimais išauginau raugą iš labai mažo miltų kiekio. Miltai hw. c / z pridėjus psh. c / z. Pradėjau žiūrėti naktį. Ji maitino prieš miegą, nesilaikė tikslaus laiko.
Diena 1.
Paėmė ~ 2, 5 šaukštai. l. hw. miltai. Į tirštą pastą įpyliau vandens, tiek, kad visi miltai būtų įmaišyti.
Pirmos dienos pabaigoje tešla šiek tiek suplonėjo ir išbrinko.
2 diena.
Liko 1 valgomasis šaukštas. l. pradinis bandymas, suplakamas su 2 valg. l. vandens, įpilkite miltų iki tankios pastos konsistencijos. Ji paėmė miltus 2: 1 hw. ir psh.Noriu iškart priprasti prie valgymo ir psh. ir rugiai.
Antros dienos pabaigoje tešla fermentavo, šiek tiek burbtelėjo, tačiau kvapas buvo nemalonus.
3 diena.
Ji vėl paėmė 1 valg. l. tešlos ir sukrėsti 2 valg. l. vandens. Konsistencija išliko tokia pati, maitinama 1: 1 hw. ir psh. c / z.
Trečios dienos pabaigoje raugas padvigubėjo. Kvapas beveik ištiesintas.
4 diena.
Naktį vėl pavaišinau 1 valgomuoju šaukštu. l. testas. Ryte kvapas ir burbuliavimas buvo įprasti, būdingi raugui.
Viskas! Padaryta!
Aš dėvėjau nemažai miltų.
Namo indelis buvo 350 g.
Eksperimentas buvo sėkmingas

[Nata]

Nata, klasė! Labai vertinga.
Aš, žinoma, tikiuosi, kad mano raugas mane džiugins ilgą laiką, tačiau jis „amžinas“
Bet jei taip - pasinaudosiu šia patirtimi

Merginos, toks klausimas: kuriame etape reikia išimti raugą į šaldytuvą, iškart po maitinimo ar po kurio laiko? O kokia proporcija pašarams laikyti? Visas savo pradines kultūras laikiau kambario temperatūroje, šerdama 2 kartus per dieną, todėl nieko nežinau apie šaldytuvą.

Aš išvalau kasyklą iškart po šėrimo, proporcijas imu pagal šį principą, pavyzdžiui, 50 g raugo, tai reiškia, kad imu 25 g vandens ir 25 g miltų.
Aš turiu rugių raugą.

Ir laukiu, kol pradės augti, paprastai tai būna 30–40 minučių, tada uždarau tuščiu dangčiu ir padedu į šaldytuvą ant apatinės lentynos.
Maitinu kaip įprasta, daugiau nei ji.

[Nykštys]

Nykštysir maitinti kartą per savaitę? Tada nedarykite skylių dangtyje? Ar neuždussi?
Man taip pat atrodė, kad visada reikia maitinti daugiau tūrio, nei imi starterį.

[Nataša]

Nataša, Aš to nedarau, neužspringsiu, kepu kartą per savaitę, maitinu du kartus per dieną ir gerai.

Aš taip pat kepu kartą per savaitę, ištraukiu iš šaldytuvo per 1–2 valandas, tada imu reikiamą kiekį pagal receptą ir pašaru 50 g vandens ir 50 g miltų 50 g raugo, o likusius - 25–25 į šaldytuvą, turiu dangtį su skylėmis.
Manau, viskas yra individualu, kaip kažkas prie to priprato.

[Nataša]

kuriame etape reikia nedelsiant po šėrimo ar po kurio laiko išimti šaldytuvą? O kokia proporcija pašarams laikyti?

Nataša, Turbūt esu tingiausias ir mano raugas yra įpratęs prie šio režimo:
Kepimo išvakarėse išėmiau starterį iš šaldytuvo, iškart praskiedžiu šiltu vandeniu, suberiu miltus taip, kad duonos pakaktų pagal receptą ir liktų laikyti. Po 8–10 valandų subrendusį raugą dedu į tešlą, o 30–40 gramų į stiklainį ir šaldytuvą.
Aš nedarau jokių papildomų padažu

Sveiki! Šiandien perskaičiau straipsnį apie tešlos paruošimo nustatymą pagal temperatūros skirtumą tarp ką tik minkytos ir jau paruoštos kepimui (kad temperatūra turėtų pakilti 2 laipsniais). Ar tai taip pat taikoma nustatant raugo pasirengimą, ar jo temperatūra skiriasi?

Gera diena! Nusprendžiau pasigaminti raugą, naudojau pilno grūdo miltus .. Antrą kartą šerdavau daugiau nei po dienos, burbuliuodavau, padvigubindavau .. Kadangi pagal receptą reikia maitinti tris kartus, o paskui padalinti ir išvalyti, Palikau viską taip, kaip yra ... Trečią dieną viskas susitvarkė, pavaišinau - nėra jokios reakcijos, nėra burbuliukų, šiek tiek kvepia actu, .. maitinau 4 kartus - visi vienodi .. . Man reikia išmesti, ar galiu išsaugoti? .. Aš netgi įdėjau dubenį į karštą vandenį, reakcija nulis .. Patarkite, prašau))

🔗
Sveiki! Prašau pasakyk man!
Ji pradėjo augti pagal receptą nuo 1 puslapio - 100 miltų, 100 vandens.
Pristatyta trečiadienį, maitinta ketvirtadienį ir penktadienį, po 100
Jis padidėjo gerai, daugiau nei 2p, užuodė kvapas - gluosnio arbata, tik ryškesnė. Sėdi į orkaitę 27-29 gr.
Nuotraukoje matomas raugas šiandien maišant.
Jei maitinate iki 7 dienų, tikriausiai turite ją atskirti nuo jos, kitaip bus daug
Kiek atskirti ir kaip maitinti?
Deja, dar nėra svarstyklių, miltus pamatuoju matavimo taurele ir įpilu vandens į naminės grietinės / blynų tirštumą

Kai starteris bus paruoštas, paimkite šiek tiek (tiek, kiek patogu laikyti) ir paduokite ne mažiau kaip pats starteris.
Kai raugas pradeda nukristi po maksimalaus pakilimo, tai yra ženklas, kad laikas vėl maitinti. Vėlgi paimkite dalį raugo ir paduokite jį ne mažiau. Kiekvienas pats nustato starterio kultūros apimtį.
Tankis turėtų būti šiek tiek padidintas. Mano požiūriu, jūsų raugas yra šiek tiek atskiestas.

Ačiū Natašai!

Jei raugas gaminamas ir maitinamas gerais miltais ir šaltinio vandeniu, tai nėra jokio skirtumo, ar jis skystas, ar tirštas. Visada bus efektyvus. Aš jį turiu šaldytuve plastikiniame indelyje, o dangtis laisvai uždarytas. Tešlai paruošti imu vieną šaukštą raugo. Likusi dalis yra indelyje šaldytuve. Kai baigsis, įpilu vandens ir miltų, palieku per naktį ant stalo ir ryte dedu į šaldytuvą. Viskas. Daugiau nieko nereikia. Šiuo režimu mes su ja draugaujame daugiau nei 5 metus.

Na, nėra kur gauti šaltinio vandens, aš naudoju virintą vandenį.
Mano raugas maloniai kvepia, atrodo kaip kempinė su didelėmis ir mažomis skylutėmis, bet nėra labai vikrus - beveik nepakyla per 2 p.
Ar joje mažai mielių? Kur yra klaidos šiuo atveju?

Tešla ruošiama vakare. 125g nuluptų ruginių miltų + 1 valgomasis šaukštas raugo + vanduo. Maišau (tiršta masė) ir iki ryto.
Tešlos kaip tokios nepadidėja. Pasirodo klajojantis alkoholio kvapas. Į tešlą dedu 800 g 1 klasės kvietinių miltų + šaltinio vanduo + druska + cukrus pagal skonį ir tiek. Duonos aparate minkykite 20 minučių. 4 valandas patikrinkite ir 80 minučių kepkite. Per 4 valandas patikrinant, jis pakyla iki dubens kraštų. Čia forume yra mano įrašas apie duoną su nuotrauka.

Ar jūs to nedarote?

Sumaišius komponentus ir suformavus koloboką, minkymo nedarau. Jei susmulkinsite, duona sugrius ir nepakils. Po bandelės prasideda korektūra. Maždaug 4 valandos. Periodiškai žiūriu į HP. Pasiekęs norimą tūrį, įjungiu kepimą. Pradėjus kepti, galima papildomai pakelti duoną 1-2 cm.
Turiu „HP Panasonic“. Yra atskira programa „Kepimas“ su kepimo laiko nustatymu. Kepant maždaug 1,2–1,5 kg kepalui pakanka 80 minučių.

Sveiki! Kas kepa su ruginiu raugu, sakyk, prašau, kiek tešla pakyla ant raugo per 4 valandas? Aš kepu duoną ant neskaldytų kvietinių miltų, tačiau tešlos tūris yra pusė kibiro, o mielinė tešla - iki krašto. Pagal receptą imu 10 g raugo 140 g miltų ir vandens, 500 g, 275 g išrūgų, 20 g medaus, 14 g druskos, 20 g sviesto. Jokiu būdu nėra oriškos duonos (
Sprendžiant iš apžvalgų ir receptų, žmonės duonos virimo aparate gauna raugintos duonos 4 valandų režimu ir net be tešlos. Ir čia per 4 valandas jis vis tiek nepakyla.

Imu 10 g raugo už 140 g miltų ir vandens, 500 g,

Nelabai aišku. Į ką tai panašu?
Prieš kepdami atsigaivinkite raugą?

bet tešlos tūris yra pusė kibiro, o mielinė tešla - iki krašto.

tą patį liūdesį, kviečių raugą ir aš gaminu ant tešlos

[Elena]

Elena, ne, dedu tešlą vakare. Skaičiau duonos gamintojus svetainėje, kad tokiu būdu duona yra mažiau rūgšti. Tiesą sakant, pagal receptus iš forumo, kur raugas yra gera pusė, išeina ta pati nesąmonė.



Naujokas, nelaimės drauge) arba jau eik į orkaitę arba mesk šį raugą velniui. Duonos gamintojas, atrodo, yra normalus, forumo žmonėms viskas pavyksta su mažiau pastangų, „YouTube“ jie paprastai kepa įprastu režimu 4 ir 3 valandas. O vakar per 6 valandas tešla iš viso pakilo pusantro karto, tai vėl pusė kibiro.

arba išmeskite šį raugą į pragarą.

o taip, raugas yra labai varginantis reikalas, aš kepu ant tešlos (nakčiai šaldytuve), vakare tešla minkoma - atrodo, kad ji greita, bet labai žema, ir kalbama ne apie nepakankamą bandymą, o tešla neturi pakankamai stiprumo. Duonos virimo aparatą naudoju tik minkymui ir kepimui rankiniu režimu. Aš dar nesupratau raugintos duonos žavesio, bet ji manęs negriūna, kaip buvo išleistuvėse. mielės (pažodžiui susmulkintos rankose).Vien dėl to verta vargti

[Naujokas]

Naujokas, taip, man irgi patinka. Jūs netgi galite jį supjaustyti karštu. Kilograminis ritinėlis iš viso būna apie 9 cm aukščio.

Naujokas, taip, man irgi tai patinka. Jūs netgi galite jį supjaustyti. Kilograminis ritinėlis iš viso būna apie 9 cm aukščio.

gal mes turime šiek tiek išleistuvių. pridėti mielių?

[Naujokas]

Naujokas, Aš taip pat galvoju apie tai. Pavyzdžiui, 1/3 reikiamos sumos. Arba galite minkyti tešlą duonos virimo aparate ir įdėti į orkaitę tiesiai į kibirą. Paskutinį kartą, kai bandysiu raugą be mielių, paprasčiausiai negalime suvalgyti tiek daug spirgučių

[Viltis]

ne, aš dedu tešlą vakare

Viltis, tai yra, jūs neatnaujinate raugo. Pabandykite atnaujinti rugių raugą 2–3 dozėmis ir tik tada suberkite į tešlą. Kiek laiko raugas buvo atimtas? Jei ji jauna, tada iš pradžių tešlą pakels ilgai. Galite pridėti šiek tiek mielių arba palaukti, kol raugas pats pakels duoną.

[Elena]

Elena, raugas mėnesį ar daugiau. Maitinu kiekvieną dieną santykiu 1: 1: 1, laikau kambario temperatūroje. Jis labai gerai kyla, su kailiu. Žvejoju viršūnėje ir gaminu tešlą. Kaip ir viskas iš forumo patarimų.

Negalėjau atsispirti, įdėti duonos, mano raugas pasiekė piką praėjus 4 valandoms po maitinimo, o pro stiklinę matosi didelės tuštumos su dujomis, maniau, kad jai laikas dirbti, nustoti valgyti

Kaip jums tai pavyko? Mano raugas padidėja pusantro karto tik po 10-12 valandų, o duonos tešla be mielių beveik nekyla net po 8 valandų. Maždaug tešla pakyla maždaug per dieną. Bet tada duona būna labai rūgšti. Turiu raugą iš viso grūdo ruginių miltų granatų. Panašu, kad rauge vystosi tik pieno rūgšties bakterijos, tačiau laukinių mielių bakterijų ten beveik nėra. Iš pradžių nusidėjau ant vandens, bet jau išbandžiau skirtingą buteliuose ir net mineralinį vandenį. Pasirodo, kad tai visi tie patys miltai. Miltai buvo pagaminti 2019 m. Sausio mėn. Su raugu dirbu turbūt beveik 2 mėnesius, tačiau rezultato nėra. Gal reikia palikti tešlą šaldytuve, tarkime, porai dienų, kad pakiltų? Aš turiu 11 laipsnių šaldytuvo durų lentynoje. Kažkur skaičiau, kad esant šaltai pieno rūgšties bakterijos beveik nesivysto, tačiau mielės yra normalios. Kitame forume jie man parašė, kad raugas pradėjo kepti tešlą be mielių po 9 mėnesių!!! Kažkas gali apibūdinti savo tikrąją patirtį. Mielinė duona neįdomi. Dabar yra daug kepyklėlių. Mielinės duonos yra gana didelis kiekis. Todėl, jei yra prasmė kepti duoną, tada tik be mielių

Jei kyla tokių problemų dėl raugo padidėjimo, geriau pradėti naują - IMHO. Tiesiog yra nesėkmingų variantų, kažkas neveikė bakterijų simbiozėje. Laukdami stebuklo galite ilgai kentėti arba išbandyti kitas galimybes, vienu metu iki kelių rūšių raugo. Stiprus raugas bus iškart matomas, palyginti su silpnesniais. Palik tai.
Man asmeniškai tik 2 kartus iš 7–8 puikių raugų buvo atimta. Iškart išdžiovinau ir visam atvejui laikau stiklainyje. Jei reikia, galite jį iš naujo išsaugoti. Mano paskutinė pradinių kultūra buvo tokia gera, kad net priverstinės ilgos pertraukos šeriant jos nepalaužė. Tai veikia puikiai ir taip greitai, kad galite lengvai praleisti momentą iki piko, kai rekomenduojama pradėti jį minkyti - yra mažesnė tešlos rūgštėjimo rizika.

Man asmeniškai tik 2 kartus iš 7–8 puikių raugų buvo atimta. Iškart išdžiovinau ir visam atvejui laikau stiklainyje.

Oho, kaip puiku !!! Kaip jums pavyko išryškinti tokią šaunią startuolių kultūrą? Gal tai miltai? Kokius miltus naudojate? Kažkoks galvos skausmas su šiuo raugu. Nuolatinis kankinimasis su ja. Internetas ir „YouTube“ kalba apie tai, kaip lengva jį išnešti, bet iš tikrųjų tai tik kažkokia skarda.

Aš nesu prisirišęs prie jokių ypatingų miltų, visada imu tuos, kuriuos galima įsigyti iš mūsų vietinių gyventojų.Tarkime, kai miltai buvo tokie, raugas neveikė. Bet čia sunku rasti stabilios kokybės produktų, šiandien viskas yra gerai, o kita to paties gamintojo partija gali pasirodyti bevertė. Bet! Jei išaugs sėkmingas stiprus raugas, vėliau jį bus sunku sugadinti. Saugumo sumetimais galite šiek tiek išdžiovinti ir pridėti, kai vėliau pašalinsite.
Taigi neduosiu jokio stebuklingo patarimo, tiesiog: išbandykite įvairius variantus, ir jums tikrai pasiseks! Tai vis tiek šiokia tokia loterija.
Linkiu jums sėkmės netrukus!

Dažniausiai perku mūsų baltarusiškus nuluptus miltus - „Capital Mill“, o kai jo nėra, tada - „Gaspadar“

[Aleksas-M]

Aleksas-M,
O kokiomis proporcijomis maitinate raugą?

Kaip jums pavyko išryškinti tokią šaunią startuolių kultūrą?

Ir patirtis, sunkių klaidų sūnus (C)
Taip paaiškėja, kad jūs stovite virš jo kelias dienas, mėnesius ... žiūrite, prisimenate, užsirašote ... tada bandote tai kepti ... ir vėl visas procesas prasideda iš naujo ... Kol gausite norimo rezultato tiek su raugu, tiek su skania duona.

Norint dirbti su raugais, reikia savo „chuyka“, suvokimo, kiek ir ko įdėti bei ko galite tikėtis. Ir daug kantrybės ir darbo, pirmas kartas gali ir neveikti.

Jei žinotumėte, kiek nesėkmingos duonos buvo sušerta paukščiams ... ne vienas miltų maišas Ir šiaip mes vėl užauginame raugą ir laukiame rezultato

Jei žinotumėte, kiek nesėkmingos duonos buvo sušerta paukščiams ... ne vienas miltų maišas Ir šiaip mes vėl užauginame raugą ir laukiame rezultato

Gerbiamas administratoriau, kokius miltus mieliau naudoti raugui (miltų rūšis, prekės ženklas ir gamintojas)? Išbandžiau dviejų rūšių miltus: 1. Granatų viso grūdo miltus, 2. Nuluptus miltus, kuriuos parduodame „Magnit“ tinklo parduotuvėje (deja, pamiršau pavadinimą). Ant viso grūdo miltų raugas geriau pakyla.