„Amžinas“ raugas

[Irisikas]

Irisikas
Jūsų starteris dar neparuoštas! Kol išnyks nemalonus kvapas ir skonis, turite ir toliau ją maitinti.
O kefyras yra tarsi visai kitas receptas ...
Manau, kad pirmiausia reikia pereiti visus ratus. Bet pirmiausia galite vartoti 1-2 šaukštus. šaukštai jūsų „produkto“. Ir jau pridėkite viską pagal receptą, kaip ir 1-ame puslapyje.
Ar matuojate ml? ar sveria?

[Irisikas]

Irisikas
Jūsų starteris dar neparuoštas! Kol išnyks nemalonus kvapas ir skonis, turite ir toliau ją maitinti.
O kefyras yra tarsi visai kitas receptas ...
Manau, kad pirmiausia reikia pereiti visus ratus. Bet pirmiausia galite vartoti 1-2 šaukštus. šaukštai jūsų „produkto“. Ir jau pridėkite viską pagal receptą, kaip ir 1-ame puslapyje.
Ar matuojate ml? ar sveria?

Pirmas 3 dienas svėriau ir dariau viską pagal receptą, kol perskaičiau šį įrašą iš 4 puslapio:

Vėl bandykite maitinti proporcingai 50 ml. kefyro ir 50 ml. ruginiai miltai. Atkreipkite dėmesį į indo tūrį, o ne į svorį. Tirštos grietinės konsistencija. Atkreipkite dėmesį į kvapą ir net skonį, kvapas turėtų būti rūgštus. Kartais pradedančiųjų kultūra gali įgyti jėgų savaitei, todėl pamaitinkite ją. Pamaitinus kefyru, išrūgomis, jis augs šaldytuve.
Ir vis dėlto - kas virtuvėje nuolat turi kefyro raugo ar varškės ir kefyro, tada jų bakterijos nuolat yra ore ir, atitinkamai, patenka į raugą ir padeda jam pakilti.

Sėkmės! Žiūrėti ir rašyti.

po to pradėjau dėti kefyro ir miltų ml, dabar nežinau, kaip tai sutvarkyti, paimti porą šaukštų, kas nutiko, ir iš jo padaryti amžiną raugą, įpilant 100 ml vandens ir 100 g miltų kiekvieną dieną? ir laukti gero kvapo ir skonio?

paimti porą šaukštų to, kas nutiko, ir iš jo padaryti amžiną raugą, kasdien įpilant 100 ml vandens ir 100 gramų miltų? ir laukti gero kvapo ir skonio?

teisingai, elkis
ir jums nereikia laikyti raugo šaldytuve, kol jis visiškai prinoks
raugui brandinti reikia šilumos
kai kurie procesai gali trukti ilgiau, todėl 3 dienos, kaip ir recepte, yra MINIMALI, prieš kurią pilnavertis raugas negali subręsti net ir idealiomis sąlygomis

teisingai, elkis
ir jums nereikia laikyti raugo šaldytuve, kol jis visiškai prinoks
raugui brandinti reikia šilumos
kai kurie procesai gali trukti ilgiau, todėl 3 dienos, kaip ir recepte, yra MINIMALI, prieš kurią pilnavertis raugas negali subręsti net ir idealiomis sąlygomis

ačiū, eisiu ištaisyti savo klaidų

[Wiki]

Wiki!
Būtina traukuliai taryba čia

[Wiki]

Wiki!
Būtina traukuliai taryba čia

Taip, aš jau esu konvulsija ten. Skaitydamas specialią literatūrą (su paveikslėliais).
Dėkoju, Arka pagalbos! Bet tai mane glumina ... nesuprantu. bet kažkas negerai ...

Ar kepant miršta pelėsis? (Atsiprašau už kvailą klausimą)

Taip, jis miršta. Tačiau toksinai lieka tuo
labai nerekomenduojama valgyti.

Tai mano pirmoji rauginta duona.
Darnitsky. Receptas

Žinoma, jis vis dar toli gražu nėra idealus (zheskovat), bet gana valgomas.

Gera diena! Aš tave skaičiau, skaičiau ir apsisprendžiau - labai noriu išmokti pats kepti duoną. Tiesa, aš neturiu duonos aparato, bet pabandysiu tiesiog orkaitėje. Taigi aš įdėjau raugą iš ruginių miltų ir labai jaudinuosi - ar pavyks: girl_in_dreams: Ir iškart klausimas žinovams, tiksliau paaiškinimas - jei įvyksta stebuklas, o aš užauginu raugą, tai 5 ar 6 dieną jauną galima naudoti? faktas yra tas, kad aš atsižvelgiu į savo darbo grafiką, gerai, kad „laisvą dieną“ bandyčiau daryti duoną.Na, jei man pasiseks su raugu, suprantu, kad ji švelni ponia ir gali būti kaprizinga?

Pirmąją duoną ji iškepė su „Amžinuoju raugu“. Viskas pasirodė puiku !!! Norėjau gauti būtent tokį duonos gabalėlį. Vyras patenkintas. Ačiū visiems už palaikymą ir patarimus.

Ir iškart klausimas žinovams, tiksliau patikslinimas - jei įvyksta stebuklas ir aš užauginu raugą, tai 5 ar 6 dieną galima naudoti jaunąjį? faktas yra tas, kad aš atsižvelgiu į savo darbo grafiką, gerai, kad „laisvą dieną“ bandyčiau daryti duoną. Na, jei man pasiseks su raugu, suprantu, kad ji švelni ponia ir gali būti kaprizinga?

Nepaisant to, kiek dienų raugas sunoksta, vos pasibaigus procesui (raugas kvepia gerai, rūgščiais vaisiais, šiek tiek rūgščiu skoniu, gerai pakyla po maitinimo), galite jį naudoti. Į tešlą reikia dėti tik aktyvų raugą. Aktyvus yra tas, kuris po maitinimo padvigubėjo.

Pirmąją duoną ji iškepė su „Amžinuoju raugu“. Viskas pasirodė puiku !!! Norėjau gauti būtent tokį duonos gabalėlį. Vyras patenkintas. Ačiū visiems už palaikymą ir patarimus.

Sveikiname! Kepkite dėl sveikatos, prašau savo šeimos!

[Arka]

ArkaDėkoju! Pirmą kartą aš jį maitinau - atrodo, kad jai iki šiol viskas patinka

na, čia dar vienas eksperimentas su raugu

tai gražu !!!!!!!!!!!!

[Natalija]

Natalija, ak, aš iš karto sutrikau, ir tada aš perskaičiau forume, kurį žinote, kad žmonės turėjo tą patį rezultatą)
nusprendė tai padaryti: 🔗, receptas paprastai yra standartinis, tačiau šis niuansas mane iškart supainiojo -

Kepu 20 min. esant 250 ° ir 40-45 minučių 180 ° -190 ° temperatūrai

Aš turiu elektrinę „Bosch“ orkaitę, termobranduolinę)), o „250“ jau yra „pleišto“ programa, kai plokštelė išdega ir nukrenta nuo sienų))
gerai, manau, niekada negali žinoti, galbūt dėl ​​plutos turėtų būti, tik 20 minučių)), bet nustatyk ją į 230 °
su garais, kaip ir reikėjo tikėtis, nors jie akimirksniu dingo, todėl porą kartų pabarstiau pulveriu ir dubenį padėjau verdančiu vandeniu
tada sumažino t iki 180 ° ir dar po 20 minučių supylė dūmus iš krosnies su svirtimi))
pergamentas degė tiesiai po duona
ištraukė, pabarstė miltais ir iškepė
atrodo, kad viskas gerai, ir tai atsirado, ir skonis, ir net 1 mm deginto dugno visiškai netrukdo, tik pluta yra tokia kieta, kad sunku nupjauti
Iki pabudimo neturėjau laiko fotografuoti - jie sulaužė duoną ir supakavo ją į dachą, o garso greičiu valgė su šašlykais))
Aš turėjau jį nustatyti 200 ° ir sumažinti iki 160 °
Na, kitą kartą ginsiuosi ne plačiau, o labiau į viršų)
o miltai iš manęs atėmė daugiau vandens
apie kepimą orkaitėje reikia paskaityti daugiau.

apskritai - žinai, kad esu kepėjas-kamikazeeksperimentuotojas Aš vykdau žvalgybą mūšyje

Oho, nuotykiai! Ir jūs negalite galvoti apie paskutinę gyvenimo nuotrauką!
Didžiausias t, rugiai kepami pirmąsias porą minučių, tada sumažinami iki 240–220, o kai duonos forma yra fiksuota, tada kepama 180 ° C temperatūroje.
Atrodo, kad autoriaus orkaitė netrukdo, arba jutiklis nuskriejo ... Arba gali būti klaidos, aš pridėjau nulį prie 2 minučių - ir viskas!

Oho, nuotykiai! Ir jūs negalite galvoti apie paskutinę gyvenimo nuotrauką!
Didžiausias t, rugiai kepami pirmąsias porą minučių, tada sumažinami iki 240–220, o kai duonos forma yra fiksuota, tada kepama 180 ° C temperatūroje.
Panašu, kad autoriaus orkaitė neveikia arba jutiklis nuskriejo ...

taip)) visada reikia išsiaiškinti su šiais afrikantais - kuri krosnis?
Aš pats noriu nusipirkti termometrą ir temperatūros zondą

Nitsche, mes prasibrauksime !!
kur mūsų nedingo? mūsiškis dingo visur!

Dabar taip pat nežinau, ką daryti.
Aš gyvenau su raugu, sėkmingai užaugusiu pirmą kartą. Ant jo kepiau duoną
šešis mėnesius, o paskui vasarą, atostogas, jų atsisakiau.
Dabar bandau dar kartą. Trečią jau įdėjau. Pelėsis auga ant paviršiaus.
Jau nėra jėgų. Kas tai!

Pamačiusi pelėsį, išmetu. Ar galiu nulupti plutą ir tęsti?
Be to, pelėsis atsiranda trečios dienos pabaigoje.
Arba įdėjote naują?

Arba įdėti naują?

gal pusgaminis? su juo bus lengviau prasiveržti pro visokius kakula, norint stabilizuoti procesą, pirmiausia įvedamos mielės

[Iriska]

Dabar bandau dar kartą. Trečią jau įdėjau. Pelėsis auga ant paviršiaus.
Nebeturiu jėgų. Kas tai!

Iriska ir ar tu maitinai visus tris raugus vienodais miltais? Nebandėte pasikeisti ?? Man atrodo, kad tai būtent joje.

[Iriska]

Iriska ir ar tu maitinai visus tris raugus vienodais miltais? Nebandėte pasikeisti ?? Man atrodo, kad tai būtent joje.

Jis vadinamas „Aš palaikau ankstesnį kalbėtoją“.
Miltus galite gerai išdžiovinti. Bet geriau galbūt pakeisti kitą.

Jis vadinamas „Aš palaikau ankstesnį kalbėtoją“.
Miltus galite gerai išdžiovinti. Bet geriau galbūt pakeisti kitą.

Ačiū, kad patvirtinai mano nuomonę. Mano miltai stovi šešis mėnesius, nuo pirmojo raugo. Matyt, tai yra problema.
Aš taip sėkmingai išvedžiau pirmąjį raugą. Tada aš nustebau, kaip žmonės negali to padaryti ... Ir gali būti visokių priežasčių ...
Rytoj - už šviežius miltus !!!!

Rytoj - už šviežius miltus !!!!

Ir prašome informuoti mus. Ir mes „laikysime kumščius“.

pirmą kartą esu patenkinta 99% savo raugintos duonos





ir net pergamentą galima naudoti 2 kartą))



sutuoktinis visą laiką bandė įterpti riebalų į rėmą))

10 min., Esant t 220, su garais, ir 50 min
kvietiniai rugiai iš viso grūdo miltų (pw) ir nulupti rugiai
650 gr rugių raugas ir 600 gr miltų
elastingas trupinys, suspaustas, grįžta į pradinį dydį, vidutiniškai drėgnas ir kt.
pradinis pašaras 3 kartus - jis tampa pastebimai stipresnis
Užtepimui užtektų 2,5 val
nesitikėjo ir praleido slegoną

Lenka, kai kurie susituokia visi išeina ir išeina! tavo duona tampa vis gražesnė!

Lenka, kai kurie susituokia visi išeina ir išeina! tavo duona vis gražėja!

dėkoju)

Žmonės, sos, skubiai ... Aš padariau raugą, šiandien yra 3 diena, pavyzdžiui, kai jau galite naudoti raugą, bet yra toks įtarimas, kad nieko neatsitiko, nes burbulų yra mažai, kvapas rūgštus ir jis atrodo, kad krito, ir pirmą dieną manau, kad jiems nepavyko, nes aš tiesiog stovėjau šalia akumuliatoriaus, bet susisukau į rankšluostį, o maitindamasis galėjau jį uždėti ant kambario akumuliatoriaus ir taip pat įvyniojau rankšluostis, kitą dieną burbuliukai jau pasirodė ir kvapas taip pat, aš juos vėl maitinau akumuliatoriumi, burbuliukai taip pat buvo kvapas, bet nepasakyčiau, kad jis padidėjo, aš jį maitinau akumuliatoriumi, šiandien yra ta diena naudojimo, bet bijau, kad nieko neišeis, ar jį galima atgaivinti, ar teks išmesti ... ir aš taip pat turėjau įpilti daugiau 120 ml vandens, nes, jei 100 ml, tai buvo tik miltai, sėkliniai ruginiai miltai Stolichnaya

Ponca, pirmiausia paimkite porą šaukštų suskystinto raugo ir visą ratą. Tik šį kartą išlaikykite proporcijas, prašau. Jei įmanoma, pašerkite nuluptą, jame yra daugiau maisto. Nesijaudinkite dėl komos tankio, ji suskystėja per dieną. Jūsų tautiečiai nėra godūs ir gali pasidalinti raugu. Jei pasidaro įdomu, rašykite asmeniškai. Laimingo augimo!

šiek tiek vėlai, ką tik užpildžiau visą raugą, koks buvo proporcijos, bet ne 100 ml vandens, nes jis yra ąžuolas ir net netrukdo, ar jis turėtų būti ąžuolas?

Maišykite / minkykite šakute, kitą dieną pamatysite, kad ji nebėra tokia tanki

Blyne aš aiškiai kankinsiu šį raugo lalšį, bet ar tai įmanoma su metaliniais daiktais, aš tiesiog daug skaičiau apie raugus, jie nerašė jokių metalinių daiktų

Blyneliu aš aiškiai kankinsiu šią raugo lalchę, bet ar įmanoma su metaliniais daiktais, aš tiesiog daug skaičiau apie raugus, jie nerašė jokių metalinių daiktų

tai reiškia nesilaikyti. patiekalų ir nepalikite rūgštyne. prietaisai. Trumpas kontaktas nepakenks.Negalima maitinti VISU raugu, todėl negausite pakankamai miltų, sunku išlaikyti reikiamą proporciją tokiu kiekiu. Paimkite gabalėlį ir paduokite

Gerai, ačiū, pabandysiu

Ponca, pirmiausia paimkite porą šaukštų suskystinto raugo ir visą ratą. Tik šį kartą išlaikykite proporcijas, prašau. Jei įmanoma, pašerkite nuluptą, jame yra daugiau maisto. Nesijaudinkite dėl komos tankio, ji suskystėja per dieną. Jūsų tautiečiai nėra godūs ir gali pasidalinti raugu. Jei pasidaro įdomu, rašykite asmeniškai. Laimingo augimo!

o, pamiršau paklausti, maitindama laikykitės tų pačių 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens proporcijų? arba mažiau?

Ponca, vėliau įsišaknijęs nedidelę starterio dalį, stebėkite šiuos dalykus: viršutinio užpilo kiekis (vanduo + miltai lygiomis proporcijomis) neturėtų būti mažesnis už starterio svorį. Ir 30, 50 ar 100 g, nesvarbu, svarbu proporcijos

Ponca, vėliau įsišaknijęs nedidelę starterio dalį, stebėkite šiuos dalykus: viršutinio užpilo kiekis (vanduo + miltai lygiomis proporcijomis) neturėtų būti mažesnis už starterio svorį. Ir 30, 50 ar 100 g, nesvarbu, svarbu proporcijos

Labai ačiū, ir jei norint gauti duonos reikia gauti 350 g raugo, tarkime, kad imate 50 gramų raugo, kiek miltų / vandens turėtumėte vartoti? Ir tada kažkas nesupratau

Labai ačiū, ir jei norint gauti duonos reikia gauti 350 g raugo, tarkime, kad imate 50 gramų raugo, kiek miltų / vandens turėtumėte vartoti? Ir tada kažkas nesupratau

350 = 50 + 300 (miltai 150: 150 vandens) - viskas nepaprastai paprasta

Sveiki mergaitės. Čia aš skaitau, skaitau puslapius ir čia yra blynas mano galvoje, kaip daugelis turi košę.
Aš jau 5 kartus kepiau duoną su šia raugu ir dabar galvoju, ar viską darau gerai? Nors rezultatas man puikiai tinka.
Patikrinkite ... Pradėkime nuo jauno paruošto raugo. Tada išpilu reikiamą kiekį raugo, tada į likusius įmaišau miltus + vandenį santykiu 1: 1, tada palaukiu kelias valandas, kol visas raugas pakils ir pradės kristi. Tada įdėjau į šaldytuvą. Po 2–3 dienų (mano atveju) ištraukiu raugą iš šaldytuvo, palaukiu apie 1 valandą, tada dedu viršutinį padažą ir laukiu kelias valandas, kol raugas maksimaliai pakils, kai tik pradės reikalingas kiekis. truputį papuola į tešlą ir prideda ją prie likusio, kurio laukiu šėrimo, kai nukris, ir į šaldytuvą po dangčiu. Tada viskas prasideda nuo pradžių .... tiesa?

Sveiki mergaitės. Čia aš skaitau, skaitau puslapius ir štai blynas mano galvoje, kaip daugelis turi košės.
Aš jau 5 kartus kepiau duoną su šia raugu ir dabar galvoju, ar viską darau gerai? Nors rezultatas man puikiai tinka.
Patikrinkite ... Pradėkime nuo jauno paruošto raugo. Tada užpilu reikiamą kiekį raugo, tada į likusius suberiu miltus + vandenį santykiu 1: 1, tada palaukiu kelias valandas, kol visas raugas pakils ir pradės kristi. Tada įdėjau į šaldytuvą. Po 2–3 dienų (mano atveju) ištraukiu raugą iš šaldytuvo, palaukiu apie 1 valandą, tada dedu viršutinį užpilą ir laukiu kelias valandas, kol raugas maksimaliai pakils, kai tik pradės reikiamą kiekį truputį papuola į tešlą ir prideda ją prie likusio, kurio laukiu šėrimo, kai nukris, ir į šaldytuvą po dangčiu. Tada viskas prasideda nuo pradžių .... tiesa?

Nelaukite, kol raugas pradės kristi, nes jis pradeda badauti ..
Įdėtą raugą įdėkite į šaldytuvą ir ten, atvėsus, jis valgys lėtai
Įprasta raugą dėti į tešlą viršūnėje, nelaukiant, kol ji nukris.

Ačiū, suprato.

Labos dienos visiems!
Papasakok, koks mano kreivumas:
bandė padaryti savo pirmąjį rugių miltų raugą, kaip aprašyta temos pradžioje.
Pirmos dienos pabaigoje viskas burbtelėjo, maitino.
Antroji diena - viskas padidėjo 2 kartus, o viskas burbuliukais - maitinama
Trečia diena - aš išvis bandžiau pabėgti.
„Iskpekla“ pirmieji kviečių rugiai - viskas super.
Padėjau likusį raugą ant palangės - yra ne 30 laipsnių, o 24 laipsniai.Kepu praktiškai kas antrą dieną.
Ir viskas. raugas nerodo gyvybės ženklų - bandžiau pašerti ir vėl pastatyti į šiltą vietą. Tankioje masėje jis stovėjo 4 dienas. Tikriausiai jau galite išmesti?
Kas negerai?

raugas nerodo gyvybės ženklų - bandžiau pašerti ir vėl pastatyti į šiltą vietą. Tankioje masėje jis stovėjo 4 dienas.

Prašau papasakok, kaip maitiniesi. Po kiek laiko ir kokiomis proporcijomis, tai yra, kiek mielių imate, kiek vandens duodate ir kiek miltų.

Iš pradžių 100 gramų miltų 100 gramų vandens, antroji ir trečioji dienos taip pat yra tos pačios.
Bendras dydis turėtų būti 300x300. Tada ji paėmė iš ten 300 gramų raugo ir vėl pridėjo 100 miltų ir 100 vandens.

... Tada ji paėmė iš ten 300 gramų raugo ir vėl pridėjo 100 miltų ir 100 vandens.

Pasirodo, kad už 300 g raugo ji gavo 100 g vandens ir miltų ir badavo 4 dienas?
Pašarų kiekis turi viršyti pradinių kultūrų kiekį. Priešingu atveju ji bus alkana ir kaups rūgštį. Su rūgšties pertekliumi tokios būtinos bakterijos mirs ...
Pabandykite paimti 1-2 šaukštus jo ir duoti vandens ir miltų nuo 50 iki 100 g (kaip jums patinka). Tada išmeskite pusę ir vėl maitinkite. Su kiekvienu tokiu maitinimu ji neteks rūgšties pertekliaus ir bakterijos galės daugintis.

Viki, ar teisingai suprantu, kad iš šios masės imu 1-2 šaukštus ir 50x50 miltų / vandens? ir taip maitinti kasdien? Aš kažko nesuprantu ..
Tada pašaro dozė turėtų didėti kiekvieną dieną ...
Ir visą šį laiką laikykite jį 30 laipsnių temperatūroje arba ant palangės ...

visiškai pasimetęs

Tada pašaro dozė turėtų didėti kiekvieną dieną ...

Pabandykite patys nustatyti, kas jums bus patogiau. Kai dažnai kepu, už kiekvieną 50 g raugo šeriu 50 g vandens ir miltų. Kai rečiau - 50 g raugo, 100 g vandens ir miltų.
30 * C temperatūra idealiai tinka auginti, tačiau visiškai netinka laikyti. Esant tokiai temperatūrai, ją reikės maitinti 4 kartus per dieną, ir niekam to nereikia.
Jei norite nieko neišmesti, bet sukaupti sumą, tada maždaug taip:
20 g raugo + 20 g vandens + 20 g miltų, kitas maitinimas yra 60 g vandens + 60 g miltų, kitas maitinimas yra 180 g vandens + 180 g miltų. Dalį visada išmetu. Aš dvi dienas maitinu kambario temperatūroje. Neužtenka dienos. Pirmo karto jums gali pakakti. Tada ji taps atitinkamai stipresnė ir stipresnė bei rupesnė.
Ir vis dėlto per pirmuosius poravimus dalį išmesčiau. Padėti jai atsikratyti rūgšties pertekliaus.

Vika, labai ačiū !!
Kitu atveju esu visiškai sutrikusi ...
Ar galėtumėte papasakoti man pradėti epą iš naujo ar pabandyti atgaivinti raugą, kuris atsirado dėl to? Kokius parametrus reikėtų naudoti?

[Sequoia]

Sequoia, Atgaivinčiau tavo. Vis tiek jau užaugęs, išbandytas. Na, aš gavau šiek tiek rūgšties, todėl nėra baisu. Jei turite atsargų miltų ir neprieštaraujate. Taip, ir vis tiek reikės mažiau miltų, nei auginant naujus.
Pradžioje paimkite 50 gramų ir duokite vandens ir miltų po 50. Tai pasirodys 150 g. Palikite kitą maitinimą vėl 50 gramų ir vėl 50 gramų. Jis bus atlaisvintas nuo rūgšties ir po trečio tokio maitinimo turėtų pradėti kilti. .
Ir tada bus galima padidinti pašarų kiekį ir sukaupti ...

Mielasis Viki, pasakyk ir aš, prašau
Mano raugui jau yra apie 2 menesiai, ar viska darau teisingai - man tai kainuoja šaldytuve (apie 30 gramų), juodą duoną kepu 1-2 kartus per savaitę, prieš kepdama imu raugą iš šaldytuvo, tai kainuoja valandą šiltoje vietoje, tada įdedu po 50 miltų ir po 50 vandens, vėlgi tai kainuoja porą valandų, tada įberiu po 150 miltų ir vandens, laukiu 2 kartus, kol pakils, paprastai man tiesiog pakanka kepimui ir maždaug Lieka 30-50 gramų, likučius siunčiu į šaldytuvą ..
Panašu, kad raugas veikia ir labai skaniai kvepia, bet tada duona pasirodo gana tiršta, tarsi nepakaktų jėgų pakelti tešlą aukščiau, gal man kažko trūksta? ir ar teisingai laikau?