„Amžinas“ raugas

[Pluta]

Pluta, kalbant apie raugą, tai, žinoma, yra Luko ir Vikos nuopelnas, kurie aktyviai padeda visiems potencialiems raugams gauti džiaugsmo iš jų pačių išauginto raugo!
Ir mano vienintelis duonos receptas
Ačiū už puikias nuotraukas! Ir būčiau dėkinga, jei Temke duonos paskelbkite šią nuotrauką ir trupinius, jei dar yra ką nušauti

Pluta, jūs turite raugą - tik gražuolė !!!!! „Jaunystėje“ to neturėjau, tik po kelių savaičių tai tiko

Elenka_26, nustok paniką !!!! Maitink toliau, neišmesk. Aš turėjau tą patį. Vėliau viskas išlygins, burbuliuos, kad pabėgs!

Mieli kepėjai! Padėkite patarimais. Mano vyras kepa duoną, prieš savaitę, perskaitęs apie duonos raugą, jis įdėjo raugą ant ruginių miltų, jie kažkaip tingiai pakyla, ant jo kepa duona - tanki. Bet klausimas toks - ruginių miltų mūsų parduotuvėje nebėra, ar galima raugą pamaitinti kvietiniais miltais?

[Nadežda 52]

Nadežda 52, Aš tikiu, kad galite. Daugelis žmonių per daug raugia nuo rugių iki kviečių ir atvirkščiai!
Kviečių miltai geriau tinka pašarams, antros rūšies miltams ar kviečių tapetams. Jei parduotuvėse tokių kviečių nėra, manau, kad nesūdytas sėlenas galite sumaišyti su esamais kviečiais. Skaitykite apie miltus čia
Mohikanai! Pataisykite mane, jei yra kokių nors netikslumų.

Dėkojame už dėmesį naujokams ir greitą atsakymą. Aš nuėjau į parduotuvę rekomenduojamų ingredientų!

O, aš kepiau kažką panašaus
Norėjau gaminti bulvinius blynus, natūraliai su amžinu raugu. Tada nusprendžiau susukti į naują silikoninę formą ir viską iškepiau viename dideliame pyragėlyje orkaitėje.

orkaitėje jis (bulvių pyragas ??) pakilo pusantro karto, net stogas plyšo. Tai elgėsi kaip duona.

Prisilietus jis primena charlotte, lauke yra kepta plona pluta, viduje yra labai minkšta akyta sultinga trupinė. Kvepia skaniai virtomis bulvėmis.

Beje, tai liesas patiekalas.

Receptas yra čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Pasirodė įdomus pyragas. Nustatykite jį kaip atskirą receptą. Jis to gana vertas

Ir kokia tema turėtumėte ją pateikti? Ir net nežinau, kaip tai pavadinti.

Ir kokia tema turėtumėte ją pateikti? Ir net nežinau, kaip tai pavadinti.

Sutelkite dėmesį į miltų sudėtį:
kviečiai - kviečiuose, rugiai - rugiuose ir kt.
Ką reikėtų vadinti? Na, ką tu valgai? Keksiukas, pyragas ... Taip jis atrodo, tebūnie.

Na, aš kažkaip padariau receptą, jį lengviau iškepti nei komponuoti, sąžiningai žodį.
žr. nuorodą aukščiau.

Išvažiuoju atostogauti mėnesiui, nėra kam duonos kepti, kaip galima išsaugoti raugą?

Padarykite jį vėsesnį, tirštesnį, įberkite šiek tiek druskos ir palikite. Grįžk - jei nenutiks nieko ekstremalaus - gerai, jis nebus padengtas juodu pelėsiu ir pan., Visa tai iššveisk, išmesk, užpilk drungnu vandeniu, plakite, kol pasidarys stipri puta, įpilkite miltų - ir tada, kaip įprasta. Jei jis miršta, pradėkite naują.

Kažkas man sako, kiek raugo reikia imti už kilogramą kvietinių miltų? už svarą imu 7 pilnus šaukštus. mano raugas nebėra rugis (kviečiai su sėlenomis, duona puikiai išsiskiria orkaitėje).

Jei vartojate 7 šaukštus už pusę kilogramo, tada dvigubai daugiau už kilogramą.

Jei vartojate 7 šaukštus už pusę kilogramo, tada dvigubai daugiau už kilogramą.

tai logiška. bet kaip iš tikrųjų? Klausiu, nes kažkaip radau produktų perskaičiavimo taisykles į viršų, ten viskas nėra taip paprasta. bet tai apie mieles, bet apie raugu nezinau. Aš einu kepti duonos per valandą ar dvi.

Rūgštynas, kaip ir mielės, yra kitoks! Ir spektaklis ne visiems vienodas. Kas tavo? Tiršti, skysti, rugiai, kviečiai, kiek jiems metų (tai yra laikas?) - nuo to ir daugelio kitų dalykų priklauso galutinio produkto kokybė. Apskritai geriau nepranešti apie mieles ir raugą, nei perkelti.

Mieli pradedantieji, padėkite suprasti! Jau 2 mėnesius turiu amžinųjų rugių ir amžinųjų kviečių raugų. Mažos sesutės. Taigi, pastarąjį mėnesį iškilo tokia problema - jie labai ilgai padvigubėja, kviečiai - per 7 valandas, o rugiai - per 14 valandų. Šiandien taip augo. Jie kvepia gerai, burbuliuoja, laikau šaldytuve, maitinu kartą per savaitę, kartais šiek tiek rečiau ... Maitinu juos dažniausiai taku. santykis: vienam gramui 25–30 starterių, 70–80 gramų vandens ir miltų. Ką su jais būtų galima padaryti, kad pagreitėtų, ar ne?

[robinas]

robinas, Apie kviečius nepasakosiu, jų nelaikau. O rugiams - pabandykite juos sumalti (paimkite šaukštą. L. raugo ir po 50 vandens ir miltų) ir kelias dienas maitinkite, laikydami kambario temperatūroje. Ar gali ištraukti elektrinis šaldytuvas? Panašu, kad laikant šaltai ir retai maitinant, acto rūgštis pradeda kauptis. Aš turiu savo rugius, kai jie laikomi 12-13 val^apieMaitinu kartą per penkias dienas. Jei tai atsitinka rečiau, tada jis rūgštėja ir turi būti atjauninamas.

[Arka]

Ką su jais būtų galima padaryti, kad pagreitėtų, ar ne?

Atnaujinkite:
išimkite iš šaldytuvo, paimkite 1 - 2 šaukštus. šaukštus raugo, įpilkite 50 g vandens ir miltų, palaikykite šiltai (be šaldytuvo) 5 - 6 valandas. Vėlgi imkite iš šio 1–2 šaukštus. šaukštus, įpilkite 50 g vandens ir miltų ir vėl 5 - 6 valandas. Galite tiesiog atsisėsti ant stalo, jei, žinoma, pas jus nėra šalta. Atlikite tai 3-4 kartus, o raugas bus toks pat geras kaip naujas.
Jei taip greitai pavargstate, atkreipkite dėmesį į tarpsnį, kuriame juos dedate į šaldytuvą.

Na, kol rašiau mašiną, aš jau buvau priekyje.
Arka, taigi mes esame „iš to paties šaldytuvo“?

[Arka]

Arka, taigi mes esame „iš to paties šaldytuvo“?

Ar tai tostas?
O, Vicki, kokia dėkinga aš tau, kad padėjai man laiku su raugu!
Jei ne jūs, nebūtume iš „to paties šaldytuvo“!
Ir aš tokių skanių rugių nekepčiau! Kiekvieną kartą, kaip ir pirmasis, kvapas pučia stogą

Iš ruginių miltų išaugino amžiną raugą. Dalis jo buvo perkelta į kviečius. Stovi virtuvėje, maitinu kartą per dieną. Jau antroji savaitė. Kepiau kvietinę duoną, bet ji pasirodė rūgšti. Geriau rugiai.
Ir vis dėlto man atrodo, kad kambario tarifu. jis pradeda rūgštėti. Skaičiau, kad daugelis žmonių jį laiko šaldytuve. Bet ką apie TLK? Jei sugadinsiu, atsiprašau, aš taip sunkiai dirbau ...

[Temperatūra skirtinguose šaldytuvuose ir skirtingose ​​lentynose yra skirtinga ir netgi priklauso nuo tarnavimo laiko. Įsigykite termometrą šaldytuvui (absoliutus prieinamumas ir kaina) ir patikrinkite, ar jūsų šaldytuve yra „vieta saulėje“ ICD]

TLK nori 12–13^apieSU
Sukurkite jiems sąlygas ir jie gyvens
Temperatūra skirtinguose šaldytuvuose ir skirtingose ​​lentynose yra skirtinga ir netgi priklauso nuo tarnavimo laiko.
Įsigykite termometrą šaldytuvui (absoliutus prieinamumas ir kaina) ir patikrinkite, ar jūsų šaldytuve yra „vieta saulėje“ ICD

Ar kas nors žino, kokia temperatūra yra šaldytuvo daržovių stalčiuje?

Vakar aš kepiau pirmą „amžino“ raugo duoną. Rezultatas: tiesiog nuostabi, aromatinga ir skani duona. Jei atvirai, aš pats to net nesitikėjau, nes mano raugui yra tik 3 dienos, aš jį vis dar turiu kaip jauna panelė. bet ji puikiai susitvarkė su savo užduotimi. Kepta be „starterio“ recepto, nes kompiuteris sugedo netinkamai. Paėmiau „Darnitskiy“ receptą, įdėjau raugų ir pakeliui. Ir tiesiogine prasme likus 2 dienoms iki to, aš iškepiau tą patį „Darnitskiy“ receptą, kaip ir tikėtasi, su mielėmis: jis pakilo perpus, nors buvo 1 arbatinis šaukštelis mielių, o aš įdėjau 0,5 arbatinio šaukštelio su raugu. mielės.

Valio !!! Sūris gerai laikosi šaldytuve! Aš įdėjau rugius ir kviečius į daržovių stalčių. Šiandien išėmiau ir vėl išsaugojau abu - vieną blynams, kitą ruginei duonai. Kol nebuvau namie 4 valandas, kviečiai „pabėgo“, rugiai taip pat ruošėsi rinktis. O kvapas yra tiesiog puikus, pieniškas ir rūgštus. Šiandien išsikepsiu blynų ir užsidėsiu rugių. Daugiau apie rezultatus vėliau.

Ir toliau ...visiems, kurie dar neapsisprendė dėl raugo ... nebijokite sukurti raugo. Jis negali žlugti, jei tam bus sukurtos visos sąlygos !!! O rezultatas to vertas.

iš liuko padarė amžiną raugą, viskas pasisekė, duona yra superinė, tik nežinau ką su ja daryti, kol kas padėk į šaldytuvą, bet kaip ją laikyti ir naudoti toliau, prašau pasakyk

Sveiki. Aš labai laukiu jūsų pagalbos ir patarimų. Apie duoną be mielių ir jos naudą žinojau ilgai, bet nusprendžiau tai padaryti dabar. Forume perskaičiau daug informacijos ir galva pradėjo suktis. Įdėjau ruginių miltų „amžinąjį raugą“. Šiandien trečia diena. prašau išsamiai parašyti, kiek raugo reikia imti duonai gaminti ir kepti, ir ką daryti su likusiu, jei įmanoma, labai išsamiai. Duoną kepu kiekvieną dieną (šuoliais). Taigi kaip su raugu? Jūs turite įdėti dar vieną arba galite tai padaryti. Ir man atrodo, kad turime sukurti pradedančiųjų temą „PRADŽIA“, kurioje labai išsamiai nuo A iki Z bus užfiksuotas visas raugo ir duonos su skirtingais tešlos gaminimo procesas. Taip pat norėčiau išbandyti kefyro raugą. Tada, kai naujokams patogu, jūs jau galite naršyti svetaines ir išbandyti įvairias parinktis. Iš anksto dėkoju. Išgelbėk tave, Viešpatie.

Sveiki! =) Mano raugui yra daugiau nei trys mėnesiai. aš laikau
šaldytuve į stiklainį su dangteliu su skylėmis. Kartą kepu duoną
per 2 dienas, kartais dažniau.
Receptas:
350 g raugo (šviežiai šerti)
390 g miltų (90 gr. kviečių ir 300 gr. rugių)
230 gr. vandens
1 šaukštelis giros salyklo (iš giros paruošimo rinkinio)
1 valgomasis šaukštas l medus (arba 1,5 šaukštai. l cukrus)
2 šaukštai druskos
2 šaukštai. l rast. aliejus (aš vartoju alyvuoges)
3 šaukštai. l ruginės sėlenos
1 valgomasis šaukštas l bulvių dribsniai (kad dangtis nenukristų)

Pasirodo, kad meduolių vyras nėra tankus, šiek tiek neaiškus. Rankomis išlyginu viršų.
Duona yra labai skani.

Šios duonos raugą paruošiu 4 valandas prieš minkymą.
100 g vandens
100 g ruginiai miltai
150 gr. raugas iš šaldytuvo
Aš įdėjau jį į šiltą vietą (ant baterijos ar jogurto virimo aparato)

Taip pat į seną raugą dedu 100 gramų. miltų ir vandens. Aš taip pat laukiu 4 valandas ir tada šaldytuve iki kito. laikai.
Kartais šiame recepte aš 80 gramų ruginių miltų pakeičiu grikiais. Taip pat labai skanu ir sveika =))

Labai ačiū. Taigi viską pagal receptą susidedate į kibirą ir kokią programą pasirinkote duonos virimo aparate? Turiu PANASONIK SD-257.

Šaldytuve be reikalo reikia laikyti liūdną raugą. Esant žemai temperatūrai, rauge žūsta būtinos ir tokios naudingos pieno rūgšties bakterijos, o lieka tik mielės. Geras raugas visada yra teisinga pusiausvyra tarp jų. Ši Mishos citata iš forumo. Taigi ką galima padaryti? Kaip apsaugoti šias pieno rūgšties bakterijas?

Sofa =) Jums lengviau! Turite „Rugių“ režimą. Manau, kad taip ir turėtų būti! =)) Neturiu! Todėl minkau ant koldūnų, išimu mentelę ir, pagrindiniu režimu, XL dydžio, vidutinės plutos.

Ir kodėl tada jogurtuose ir kefyre tos pačios pieno rūgšties bakterijos nemiršta? !! ??! O pienas šaldytuve puikiai rūgsta? =)

Vyuga, ar jis rūgsta? teks pabandyti
Sofa, čia forume perskaičiau, kad raugas yra mielių ir MKB kompleksas. Ar tai veiks be TLK?
Aš turiu „amžinąjį“, aš taip pat laikau šaldytuve. Sourdough dirbo mažiausiai šešis mėnesius ar net metus - atrodo, kad jis veikia gerai.
Ar yra kokių nors naminių būdų patikrinti raugo kokybę?

Skanios duonos visiems!

Sour! Taip pat =)) Turiu omenyje juodraštį ar rinką
Visi fermentuoti pieno produktai laikomi nuo +2 iki +6 temperatūroje. Šaldytuve turiu +3. Taigi viskas gerai.

Valio !!! Raugas pasirodė. Dedu duonos, bet nežinau, kas nutiks. Kadangi turėjau sandėlyje tik rugių ir kvietinių miltų, receptą pasiėmiau iš „Lola Wheat-rugy bread“, bet ji turėjo apynių raugą ir man atrodė, kad mano „amžinųjų“ 3 šaukštų neužteko ir įdėjau daugiau Prašau parašykite, kiek miltų (kviečių + rugių) jums reikia raugo ir vandens.

Ar miltus ir vandenį reikia vartoti vienodomis tūrio ar svorio proporcijomis?

Ankstesniuose puslapiuose skaičiau, kad jei raugas yra šaldytuve, tada jį reikia išimti iš šaldytuvo likus trims dienoms, kol planuojame kepti duoną, ir šerti kiekvieną dieną. O jei duoną kepu kas dvi dienas, tai ar neturėčiau jos dėti į šaldytuvą?
O jei paimsite raugą iš šaldytuvo ir pavaišinsite, jis nepaaukštės? O argi ji nebus pasirengusi tą dieną pakelti duonos?

Ar miltus ir vandenį reikia vartoti vienodomis tūrio ar svorio proporcijomis?

Pagal svorį (masę). Jei vanduo yra 100 g, tada miltai yra 100 g.

Maitinu vieną dieną prieš kepant ir tris kartus, gerai, kartais du.
Jei iš šaldytuvo išimčiau 50 gramų. raugo, tada duodu jai 50 gr. vandens ir miltų (jai pašilus) ir palaukti, todėl po 6 valandų ji jau nori valgyti. Dabar duodu po 100 ar 150 gramų, priklausomai nuo to, kiek man reikia kepimui ir ar įmanoma išmaitinti trečią kartą.
Taigi, pasirodo, kad šį renginį paruošiu dieną prieš kepant. Bet dabar kepu po vieną rugį per savaitę. O jei kepsite kas antrą dieną, tuomet prasminga jį laikyti nemažai ir maitinti du kartus per dieną, išmetant dalį. Į šaldytuvą jo dėti nereikės.

Neseniai pradėjau kepti duoną, buvo kelios sėkmingos duonos, tada visos rūgščios nuėjo ... Atnaujinau raugą, kepiau, vėl tas pats. Bet jiems reikia labai daug laiko, kol aš pakilsiu, eisiu, sustosiu, man taip pat atrodo, kad aš esu išmintinga su raugu. Aš vis dar nesuprantu, kaip tinkamai jį naudoti, proporcijas ir tt Prašau padėti! Taigi jūs norite tos pačios duonos! Dabar turiu apie 5-6 valg. šaukštai ruginės raugos šaldytuve. Jei suprantu, kaip maitinti, kiek ir kodėl ką nors mesti, aš visiškai nesuprantu. Taip pat tešla ar „raugas“ receptuose dideliais kiekiais - kas tai? Atsiprašau už galimai kvailus klausimus ...

Jei raugas yra peroksidas, nereikia jo visko šerti. Ji susikaupė savyje rūgšties, kuri neleis mielių bakterijoms visiškai padaugėti. Jums reikia paimti vieną ar du šaukštus. šaukštus (likusius išmeskite) ir pašarą. Pabandykite duoti po 100 g vandens ir miltų ir pažiūrėkite, per kiek laiko ji padvigubėja.

O kaip tada? Taigi aš ją maitinau, ji užaugo, aš paėmiau iš jos, tarkim, kaip reikėjo receptui apie 280 g (Darnitsky), o kur dar? Kiek atsarginių šaukštų visada turėtumėte laikyti šaldytuve? O kiek išmesti? Kaip suprantu, būtina išlaikyti tam tikrą minimumą, kad jis nebūtų per rūgštus, ir šerti šį minimumą priklausomai nuo recepto (kitaip kažkur nurodomi tokie didžiuliai raugo kiekiai), tai yra, pašarų vis dažniau kepimas, taip?

[stasija]

stasija, Aš įdėjau į šaldytuvą ne daugiau kaip 50 gramų. rugių raugas, ir dažnai dar mažiau. Aš įdėjau jį visiškai padidintą (fermentuotą) ir jis išsilaiko šaltyje, kaupdamas acto rūgštį. Išimu, sušildau ir pradedu maitinti. „Darnitskiy“ maitinu du kartus, pradedant nuo vieno šaukšto raugo. Pirmą kartą duodu 50 gramų. vandens ir miltų, antrą kartą už 120 gr. o prie išėjimo turiu 280 gr. raugas duonai ir šiek tiek sandėliavimui. Būtina ją maitinti kartą per savaitę, net jei neketinate kepti. Galite paimti 10 gramų raugo ir duoti po 20 gramų. vandens ir miltų. Didėjant, iškart į šaltį.

Dėkoju! Maitinti reikia ir prieš kepant, ir po kepimo, tai yra, kaip aš atskiriau, ką laikyti (50 g yra apie 2 šaukštai. L., tiesa?). Tai taip pat reikia šerti dar kartą ir tik tada šaldytuve, tiesa ? Pagalvojau, išimu, užauginu, atskiriu duonai ir vėlesniam laikui, o štai vėlesniam laikui iškart į šaldytuvą, nemaitindamas ...

Taigi, jūs turite maitinti tiek prieš kepimą, tiek po jo. Pagalvojau, išimu, užauginu, atskiriu duonai ir vėlesniam laikui, o štai vėlesniam laikui iškart į šaldytuvą, nemaitindamas ...

Tiksliai! Tiksliai! Mes atskiriame ją duonai, ir ji yra tokia forma, kad ją išsiųstų į šaltį.

Tai yra, prieš siunčiant raugą į šaldytuvą, jo nebereikia tiekti? Tai ką aš darau!

Kažko nesuprantu: ar galima raugą laikyti šaldytuve, ar ne? Kažkur skaičiau, kad šaldytuve MKB miršta, lieka tik mielės. Jei šaldytuve yra + 8– + 12 laipsnių temperatūra, ar galima jį laikyti? Jei ne, tada ką daryti su raugu?

Jei šaldytuve yra + 8– + 12 laipsnių temperatūra, ar galima jį laikyti?

Geriausia, kai tai yra +10 - +12 laipsnių.

Gaila, kad ten turime +5

Sveiki visi.Man kilo klausimas: aš padariau raugą, jis antrą dieną buvo toks putojantis ir purus, aš jį maitinau, vėl viskas buvo gana putinga, bet šiandien yra trečia diena, ir ji nukrito ... Iš paviršiaus, burbuliukai atrodo kaip muiluoti, bet storio burbuliukų nėra - ką tai reiškia, ji „mirė“?