„Amžinas“ raugas

[3 diena]

3 diena
Kaip taisyklė, dabar klausimų nėra: ant raugo paviršiaus nėra tik burbuliukų: jis labai auga ir visa tai susideda iš tokio putplasčio dangtelio.

Ir jei uždanga po dienos šilumos padidėjo tris kartus ir burbuliavo, tada ją jau galima naudoti? (matyt, dėl karščio)

[pasaulio protas]

pasaulio protas prižiūrėk, kai pradės kristi ... tada jis bus paruoštas ir galėsite juo naudotis

Gera diena! Nuo užvakar papildė duonos aparatų savininkų gretas. Vakar pasiryžau raugui augti. Pradėjau gaminti iš ruginių miltų, bet noriu palaipsniui pereiti prie kvietinių miltų, ant kokio viršutinio padažo jau galite įvesti kvietinius miltus?

ant kokio viršutinio padažo galima įdėti kvietinių miltų?

Galima nuo pirmo maitinimo, galima ir nuo antro, BET !!! apsirengimas iki visiško pasirengimo užtruks mažiausiai penkias, tai yra penkias dienas.

Dėkoju! Palaukime penkias dienas, jokių klausimų

Labas vakaras, kepėjai! Aš pradėjau auginti savo pirmųjų startuolių kultūrą. Šiandien maitinau trečią kartą. Auga, mielasis, kvepia. Rytoj noriu kepti savo pirmąją raugintą duoną KhP. Tikriausiai turėčiau pradėti nuo prancūzų kalbos, nes porą dienų čia pasėdėjęs svetainėje, atrodo, suprantu, kas yra ... Man iškart kyla degantis klausimas ... Mes labai mėgstame viso grūdo miltų duoną. KhP yra toks režimas ... Sakykite mums, geri žmonės, ar kas kepė KhP su raugu?

Čia yra visi raugintos duonos receptai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, išsirinkite ir kepkite dėl sveikatos
Bus klausimų apie receptus - klauskite temoje \ duonos receptas

Labai ačiū....

Padėk man, prašau! pagamintas raugas, bet jį galima pamatyti tą patį, kurį šaltis pajuto! Apskritai šiandien yra 5 diena, bet ji visiškai neburbuliuoja !!!! ką daryti? ar baigta? šiomis dienomis ji ją maitino, bet negalėjo !!!!!!!!!! 1

Padėk man, prašau! pagamintas raugas, bet jį galima pamatyti tą patį, kurį šaltis pajuto! Apskritai šiandien yra 5 diena, bet ji visiškai neburbuliuoja !!!! ką daryti? ar baigta? šiomis dienomis ji ją maitino, bet negalėjo !!!!!!!!!! 1

Kokioje temperatūroje ji gyvena su jumis? Padėkite kambario termometrą šalia jo.
5 dienos - be abejo, per daug siūbuoti net per šalčius, teoriškai jis turėjo pradėti augti.
Palaukite, kol išmesite, dvi dienas palikite viską taip, kaip yra, uždengtoje formoje, galbūt judėdami augdami.

Namuose taip pat nėra karšta ... kažkur apie 23 g. Prisitaikiau vonioje, pakišau po pašildomu rankšluosčių džiovintuvu;) t. tai yra vienintelė šildoma vieta šiuo metu ...

Aš čia nusprendžiau išmokti gaminti raugą. Yra tik 2 šiltos sėdynės - TV ir Sat, tiesą sakant, ant pastarosios ji stovi.
Išmatavau išmetamųjų dujų temperatūrą - 32 ° C. Ar galite man pasakyti, ar tai normalu, ar nepakankamai / per daug? „Compshnik“ neišsijungia visą parą, todėl nesijaudinu dėl šilumos transliacijų pertraukimų (mes taip pat šildomės). Kitas dalykas, kuris mane jaudina: Iš pradžių, kaip aprašyta čia, jis buvo kreminis, o dabar ne kaip šaukštas, verta plaktuko. Galima praskiesti vandeniu? Aš tai darau pirmą kartą, nežinau kaip ir ką, nusprendžiau paprašyti jūsų patarimo. Prašau pasakyk man.

Aš čia nusprendžiau išmokti gaminti raugą. Yra tik 2 šiltos sėdynės - TV ir Sat, tiesą sakant, ant pastarosios ji stovi.
Išmatavau išmetamųjų dujų temperatūrą - 32 ° C.

tikriausiai +32? atrodo, kad viskas gerai ...

Iš pradžių, kaip aprašyta čia, jis buvo kreminis, tačiau dabar, ne kaip šaukštas, plaktukas yra vertas. Galima praskiesti vandeniu? Aš tai darau pirmą kartą, nežinau kaip ir ką, nusprendžiau paprašyti jūsų patarimo. Prašau pasakyk man.

Konsistencija visą gyvenimą turėtų būti kreminė, visiškai nesuprantama, kaip ji jumyse sutirštėjo?

Na, taip +32, aš tiesiog parašiau brūkšniu 32, o ne minusas.
Jei būčiau žinojęs, nebūčiau paklausęs. Jei pridedu 20–30 ml reklamos, ar tai gerai?
-----------------------------
Viskas, klausimas dingo, stebiu baisų burbuliuojantį vaizdą, veltui jaudinausi. Atleisk už sutrukdymą.

žmonės, kas tai !!! Aš išmečiau seną, pradėjau auginti naują! sumaišyti 50 gramų vandens ir ruginių miltų, įdėti į vonią ant pypkės, ant rankšluosčio! ryto apskritai žiūriu viršus pasidarė vėjuotas, pašalino plutą, atrodė stora, įpylė šaukštą šilto vandens, padėjo į vietą, bet vis tiek ne !!!!! na ką daryti ,,,, ???

Sveiki, mieli kepyklos meistrai. As naujas. Labai noriu išmokti kepti naminę duoną! Niekada gyvenime nedirbau su tešla. Gal nelabai atidžiai perskaičiau temas apie raugą, bet neatradau aiškių atsakymų į kai kuriuos klausimus. Būtent: kaip dažnai starterį reikia maitinti šaldytuve? Man pavyko jį užauginti, nors nuo 3-ojo karto, bet tai nesvarbu. Kadangi duoną galiu kepti tik savaitgaliais, dedu į šaldytuvą. Bet ji ten elgiasi gana aktyviai, todėl turiu ją maitinti kiekvieną dieną. Ar yra būdas prisijaukinti raugą ir suteikti jam galimybę pailsėti?

Žinoma, nesu kepyklų meistrė, bet priėjau išvados, kad negaliu gaminti raugų, o ją maitinti kasdien yra netvarka, o duoną kepu 2–3 kartus per savaitę. Mūsų ekspertai nerekomenduoja šių raugų laikyti ketera (ten praranda jėgas), todėl perėjau prie duonos kepimo iš VIKI - savaiminio rauginimo ir ruginės duonos su rugine raugu (pusgaminis), kepu ir kviečius - rugius naudojant šias raugas su visokiais priedais, tai jau priklauso nuo fantazijos ir noro. Šie raugai visą laiką yra mano drabužių spintoje ir jų nereikia maitinti, o kokia šlovinga duona pasirodo, tiesiog nėra tokių žodžių ir jokių bėdų - sėkmės

Nut, labai ačiū už atsakymą. Kaip supratau, minimali starterio kultūros laikymo temperatūra, kuri jai nepakenkia, yra +10, o savo šaldytuve radau vietą, kur + 10-12 laipsnių. Ir aš taip pat noriu kepti duoną tik su raugu, net nededant mielių, tačiau tai padaryti galiu tik kartą per savaitę, todėl man šaldytuvas yra išeitis.

Aš kepiau kviečių-rugius „tiesiog juodus“ pagal Lanos receptą 7386 tik ant rugių raugo (pusgaminis iš VIKI) ir padariau puikų darbą, aš visiškai nenaudojau mielių, išbandykite, gal jums patiks Du kartus bandyta gaminti prancūzišką raugą, rezultatas lygus nuliui, tik vertimo produktai, nors merginos tai daro puikiai

ir kur galite rasti "VIKI duonos kepimas - savaiminė raugo ir ruginė duona su rugių raugu (pusgaminis)"

[vlasik]

ir kur galite rasti "VIKI duonos kepimas - savaiminė raugo ir ruginė duona su rugių raugu (pusgaminis)"

vlasik
Jūs, žinoma, galite kvailai įterpti reikalingas nuorodas, tačiau vis dėlto geriau pasakysiu, kaip lengvai rasti forume tai, ko ieškote patys.
Viršuje, kairėje, atkreipkite dėmesį, yra paieška, pavyzdžiui, eilutė su „Yandex“. Į paiešką įterpkite norimą frazę ir raskite viską, ko jums reikia. Sėkmės!

Trijų mėnesių raugas tris dienas buvo paliktas virtuvėje be maitinimo.

Anksčiau ji elgėsi gerai.

Šiandien paėmiau skardinę į rankas, užuodžiu neteisingą kvapą.

Pažvelgiau atidžiai, ant kaklo buvo žalias pelėsis, kurio dydis buvo 50 kapeikų.

Aišku, pakeičiau banką, nerizikavau sterilizuoti.

Ką daryti, patarkite, kad antrą kartą šio byakslio nebuvo.

Iš kur jis atsirado?
Tiesa, šalia buvo arbatos grybas.

Pirmą kartą nusprendžiau padaryti raugą. Aš paėmiau ruginius miltus. Tačiau nei po pirmojo, nei po antrojo ir net po trečiojo šėrimo raugas „nežaidė“, jis kvepia rūgštiai, nėra burbuliukų ar putų. Patark ką su juo daryti, gaila išmesti !!! Jei receptai yra mažiau kaprizingi raugai? Ir galbūt klausimas yra ne į temą, kuo drebančios duonos skonis skiriasi nuo duonos su raugu?

Sveiki!
Merginos, prašau pasakyti, ką darau ne taip.Turiu antrą amžiną raugą, kurį užauginau. Maždaug po dviejų savaičių ji (taip pat ir pirmoji) turėjo kažkokį aštrų kvapą, o ji puikiai dirba, o duonoje tokio kvapo nėra. Dėl to reikėjo išmesti pirmąjį raugą. Kokia problema?

Pirmą kartą nusprendžiau padaryti raugą. Aš paėmiau ruginius miltus. Tačiau nei po pirmojo, nei po antrojo ir net po trečiojo šėrimo raugas „nežaidė“, jis kvepia rūgštiai, nėra burbuliukų ar putų. Patark ką su juo daryti, gaila išmesti !!! Jei receptai yra mažiau kaprizingi raugai?

Gali būti per vėlu, bet vis tiek atsakysiu. tai visai ne kaprizinga, mano raugai pradėjo „žaisti“ tik ketvirtą dieną. Daug kas priklauso nuo „auginimo“ sąlygų, jei kvapas yra normalus pašaras ir viskas bus gerai!

Sveiki, nusprendžiau prikišti nosį prie raugo, tuo pačiu norėdamas sužinoti profesionalų nuomonę. Man buvo duotas toks raugo receptas ir aš jį naudoju jau pusmetį - receptas buvo skirtas dideliam raugo kiekiui, bet aš jį sumažinau tris kartus. Porcijos man pakanka trims ruginės duonos kepalams ir kadangi ji labai greitai iškepa, nereikia jos laikyti buteliuose. Receptas - 1 stiklinė alaus. miltai + vanduo 170 ml + 1 arbat. cukraus + 1/3 arb. sausos mielės (grietinės tankis). Visa tai dedame į šiltą vietą trims valandoms (aš naudoju mikrobangų krosnelę - puodelyje kaitinu 2–3 min. Vandens, tada dedu raugą ir neduok Dieve įjungti)))) Tada naudoju 1 lentelę. šaukštą kepimui iš šios masės, likusį įdėjau į šaldytuvą. Tada, kai man reikia išimti, paimu šaukštą raugo, likusi dalis vėl būna šaldytuve. Prašau komentuoti!

Čia yra raugintos duonos nuotrauka, kurią aprašiau anksčiau

[Erdvus]

Erdvus, gavai gražią duoną!

Bet tai nėra amžinas raugas, susidedantis iš senos tešlos, o raugas minkomas rugių (kviečių) miltais ir vandeniu.

Nepaisant to, bet koks raugas turi teisę į gyvenimą, o duona pasirodo ant jo ir tinka jums visais atžvilgiais ir skoniu

Sėkmės kepant

Sveiki, nusprendžiau prikišti nosį prie raugo, tuo pačiu norėdamas sužinoti profesionalų nuomonę. Man buvo duotas toks raugo receptas ir aš jį naudoju jau pusmetį - receptas buvo skirtas dideliam raugo kiekiui, bet aš jį sumažinau tris kartus. Porcijos man pakanka trims ruginės duonos kepalams ir kadangi ji labai greitai iškepa, nereikia jos laikyti buteliuose. Receptas - 1 stiklinė alaus. miltai + vanduo 170 ml + 1 arbat. cukraus + 1/3 arb. sausos mielės (grietinės tankis). Visa tai dedame į šiltą vietą trims valandoms (aš naudoju mikrobangų krosnelę - puodelyje kaitinu 2–3 min. Vandens, tada dedu raugą ir neduok Dieve įjungti)))) Tada naudoju 1 lentelę. šaukštą kepimui iš šios masės, likusį įdėjau į šaldytuvą. Tada, kai man reikia išimti, paimu šaukštą raugo, likusi dalis vėl būna šaldytuve. Prašau komentuoti!

Kaip ir kiek laiko galite laikyti starterį šaldytuve?

Sveiki, nusprendžiau prikišti nosį prie raugo, tuo pačiu norėdamas sužinoti profesionalų nuomonę. Man buvo duotas toks raugo receptas ir aš jį naudoju jau pusmetį - receptas buvo skirtas dideliam raugo kiekiui, bet aš jį sumažinau tris kartus. Porcijos man pakanka trims ruginės duonos kepalams ir kadangi ji labai greitai iškepa, nereikia jos laikyti buteliuose. Receptas - 1 stiklinė alaus. miltai + vanduo 170 ml + 1 arbat. cukraus + 1/3 arb. sausos mielės (grietinės tankis). Visa tai dedame į šiltą vietą trims valandoms (aš naudoju mikrobangų krosnelę - puodelyje kaitinu 2–3 min. Vandens, tada dedu raugą ir neduok Dieve įjungti)))) Tada naudoju 1 lentelę. šaukštą kepimui iš šios masės, likusį įdėjau į šaldytuvą. Tada, kai man reikia išimti, paimu šaukštą raugo, likusi dalis vėl būna šaldytuve. Prašau komentuoti!

Žinoma, nesu specialistas, tačiau svetainėje aptariami fermentų variantai nenaudojant mielių. BENDRAI tai yra svarbiausias dalykas fermentuojant! Bet aš visiškai sutinku su Roma, jei ji jums patinka ir visiškai tinka, tai kodėl gi ne!

Kaip ir kiek laiko galite laikyti starterio kultūrą šaldytuve?

Laikykite tiek, kiek norite, svarbiausia, kad laikymo temperatūra nenukristų žemiau +10 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai (tačiau bet kokiu atveju teigiamai) ne daugiau kaip 3 dienas. Priešingu atveju pieno rūgšties bakterijos mirs ir liks tik laukinės mielės, tačiau jos vis tiek veiks.

Kaip ir kiek laiko galite laikyti starterio kultūrą šaldytuve?

Laikau savaitę, kažkaip daugiau neturėjau. Ten jis eina už tris duonos kepalus, o aš per savaitę iškepu tik tiek rugių, todėl amžino nenaudoju, nes ryte jį greitai pastačiau, mes jau valgome duoną pietums. Štai kaip padaryti nerizikingas mieles ir atsisakyti prenumeratos)))!

Merginos, pasakykite prašau naujokui, ar rauginto indelio indą reikia uždaryti sandariu dangteliu su skylėmis, o užsukamame dangtelyje nėra skylių? Kaip kvėpuos raugas?

Merginos, pasakykite prašau naujokui, ar rauginto indelio indą reikia uždaryti sandariu dangteliu su skylėmis, o užsukamame dangtelyje nėra skylių?

Raugos paruošimo etape skylės yra labai reikalingos! Ir ne tik kvėpuoti. Užuodę fermentacijos procesą kažkur netoliese, laukinės mielės, kurios skrenda aplink mus, bus linkusios skristi į stiklainį ir ten patogiai sėdėti.
Paruoštą pradinės kultūros kultūrą siunčiant saugoti galima padaryti be skylių, BET tik tuo atveju, jei indelyje esanti pradinė kultūra užima ne daugiau kaip trečdalį jos tūrio. Tada jai užteks oro „kvėpuoti“ parą. Atidaryta, transliuota dar viena diena.

Labas vakaras visiems!
Su malonumu susipažinau su šia tema.
Sukūrė mano amžinąjį raugą - labai ačiū už informaciją.
Pirmagimis yra 100% rugių krosnyje.
Po 20 minučių apmąstysiu savo darbą.
Sūris turėjo puikų skonį - tikiuosi, kad duona pasiteisins.
shl. skani duona - tik rauginta
Dar kartą ačiū visiems !!!

skani duona - tik rauginta

Sveikiname su pirmuoju vaiku!
Dabar jūs taip pat esate raugo kepėjas!
Sėkmės !!!

[Viki]

Viki
dėkoju

Užvakar ant nuluptų ruginių miltų dedu raugą. Vakar maitinau pirmą kartą. Jis šiek tiek pakilo, bet per visą tūrį gerai, grubiai ir tolygiai burbuliavo. Šį rytą aš jį pajudinau ir įdėjau į didesnį indą (jis staiga pabėgs). Segodyanas yra antras maitinimas. Tikiuosi, kad viskas gerai ir aš turiu savo raugintos duonos!
Sakyk, prašau, kol raugas yra jaunas, ar turėtum jo įdėti daugiau į tešlą ar apdrausti sausomis mielėmis?

kol raugas jaunas, ar reikia jo daugiau įdėti į tešlą ar apdrausti sausomis mielėmis?

Nebereikia - tai tikrai. Iš pradžių geriau apsidrausti.
Viskas tikrai pasiseks!
Sėkmės !!!

Mano rezultatas:
Po antro šėrimo raugas nepakilo. Jis labai burbuliavo, tai yra, jis visiškai neburbuliavo. Įdėjau į šaldytuvą. Po 2 dienų išėmiau, pavaišinau, padėjau į šiltą vietą ir išpūsčiau. Maitinau, laukiau dar vieno pakilimo ir gaminau duoną pagal prancūzišką receptą raugintos duonos tema, vietoj raugo naudodama amžiną prancūzišką. Aš viriau pusiau automatiniu režimu duonos virimo aparate, likus dar 1,5 valandos iki kepimo. Viskas pavyko puikiai!
Mano klausimą sukėlė tai, kad ant raugo paviršiaus ir stiklainio sienelių atsirado baltų pūkų, tikriausiai pelėsių. Ar tai reiškia, kad raugas nebetinka naudoti?
Beje, raugas nenorėjo kilti stikliniame indelyje. Jai patiko plastikinis indas. Kodėl taip yra?

nusprendė pabandyti paruošti ir raugą. Pirmą kartą maitinau vakarop. Šį rytą ji yra maždaug trečdalis. Vakare maitinsiu antrą kartą. Ar galima kepti tik po trečio šėrimo?

Ar galima kepti tik po trečio šėrimo?

Po trečio. Ne prieš tai!

Viki,
Prašau pasakykite pradedančiajam, kaip laikyti amžinąjį raugą, kad jis nesugestų ir dažnai nestovėtų virš jo?
Noriu pradėti jį auginti (kitaip jie atmetė mano temą: „raugas. Klausimai ir atsakymai“), bet pasimetė, kaip išlaikyti „amžinąjį“. Forume perskaičiau tiek daug. Mano galva apsisuko
Iš anksto dėkoju už patarimą

[Arka]

Arka, na duok! Turėjai taip perskaityti ...
Pirmajame šios temos puslapyje apie Luca, Vladimirą Vasilievichą ir Adminą pasakojo apie jo saugojimą.

Mačiau „iki kito karto / naudojimo“ ir „savaitę palaikyti vėsioje vietoje“.
Taigi kas bus toliau? maitinti ir vėl savaitei šaltyje ir taip be galo?
Kai jau seniai užsiimate raugu, tokie klausimai kaip aš, be abejo, atrodo kvaili ...
Kol kas nešiokis, aš irgi tapsiu meistru. Aš tikrai noriu!

Viki, nesistebiu, kad ir aš perskaičiau tokią būseną, kad tiesiog visiškai nieko nesuprantu

[Arka]

Arka, „iki kito karto / naudojimo“ ir „savaitę laikyti vėsioje vietoje“ nėra faktas, kurio negalite naudoti anksčiau nei praėjo savaitė, bet veikiau - jei norite laikyti ilgiau nei savaitę nenaudodami, tada maitinkite starterį. Nepalikite šaldytuve be maitinimo ilgiau nei savaitę, nes po savaitės acto rūgštis pradeda aktyviai kauptis ir neleidžia laukinėms mielių bakterijoms gyventi ir vystytis jūsų pradinėje kultūroje.

Taigi kas bus toliau? maitinti ir vėl savaitei šaltyje ir taip be galo?

Pašaras ir atgal į šaltį. Ir taip toliau, kol jus domina kviečių raugai. Tada ji nebebus reikalinga. Kurį laiką .... jūs vis tiek ją prisiminsite ir pagalvosite - kam man reikalinga visa ši laboratorija, aš viską apleisiu, paleisiu „amžinąjį“ .... Na, aš kartais taip galvoju, galbūt jūs būsite kitokia.

Kol kas nešiokis, aš irgi tapsiu meistru.

Aš tikiu!
O ką čia iškęsti? Normalūs klausimai. Atlaikysi mano atsakymus. Jei kažkas neaišku, drąsiai sakykite: paaiškinkite kitaip!

Šonija, viskas bus gerai!

Užvakar ant nuluptų ruginių miltų dedu raugą. Vakar maitinau pirmą kartą. Jis šiek tiek pakilo, bet per visą tūrį gerai, grubiai ir tolygiai burbuliavo. Šį rytą aš jį pajudinau ir įdėjau į didesnį indą (jis staiga pabėgs). Segodyanas yra antras maitinimas. Tikiuosi, kad viskas gerai ir aš turiu savo raugintos duonos!
Sakyk, prašau, kol raugas yra jaunas, ar turėtum jo įdėti daugiau į tešlą ar apdrausti sausomis mielėmis?

Esu tvirtai įsitikinęs, kad jei jūs užsibrėžėte tikslą gaminti duoną be mielių, jokių nuolaidų.
Priešingu atveju jokio malonumo nuo atlikto darbo.
Mielės tikrai
Daugiau pasitikėjimo ir sėkmės.

Viki, labai ačiū už visą paaiškinimą, dabar mano galva yra išaiškinta.
Dabar uždėsiu „amžinąjį“, nors ir ant nuluptų rugių, nes kito nėra.
iki rytojaus vakaro turėtų būti pirmieji rezultatai
Rytoj ryte išimsiu savo „padarą“ iš šaldytuvo ir paduosiu 100x100, o mes lauksime, kaip ji elgsis (kaip sutarta)

minkyti
pasirodė labai tanki masė oh-oh-oh-oh sūris
mes pamatysime