„Amžinas“ raugas

ne mano, nekvepia mielėmis, tai tikrai, ir apskritai ji nebenori keltis. Trečias maitinimas jį baigė.

Ne su mielėmis, o su kuo? Neprisimenu apie pirmąjį raugą, tai buvo seniai, o antrasis, reguliariai vartojant ir šeriant, užuodė maždaug mėnesį maltų sausų žirnių (beskonis kvapas, o duona iš jo nebuvo labai gera, nors ir nebuvo. gražus), tada ji pradėjo kvepėti labai skaniu vaisių kefyru, o duona tapo skani, kaip ir su pirmuoju raugu. Pirmasis raugas kvepėjo skaniai, kažkokie pernokę vaisiai, man tai atrodė kaip vyšnia. Tada dvi savaites nekepiau duonos ir nedėjau miltų ir vandens, buvo aiškus mielių kvapas, kurio anksčiau net nebuvo, buvau labai nusiminusi, nusprendusi, kad visa pieno rūgštis mirė, liko tik mielės ir įdėjo naują raugą ... Jūsų raugas „subręs“ - jo kvapas ir kepamos duonos skonis pasikeis į gerąją pusę, manau, į šoną. Taip, svarbiausia, aš turėjau ruginių miltų, o jūs - kvietinių miltų?

Aš taip pat turiu rugių, o kvapas ............. negaliu nustatyti, kaip jis kvepia, bet man jis nemalonus, kažkodėl susijęs su vėmimu

Aš taip pat turiu rugių, o kvapas ............. negaliu nustatyti, kaip jis kvepia, bet man jis nemalonus, kažkodėl susijęs su vėmimu

Taigi kodėl jūs ją kankinate, padarykite naują, ši greičiausiai jau mirė

Aš tai darau pirmą kartą ir nežinau, kaip turėtų būti. Po antro šėrimo jis užaugo, o po trečio sustojo.

Mano raugas iš pradžių kvepėjo rūgščia tešla. Bet prieš tris dienas turėjau pašerti ir buvau apstulbęs - šviežių obuolių kvapas šiandien rugius kepiau tik su raugu, be kitų skysčių, labai skanu

Taip pat turėčiau žinoti, kaip kvepia ši rūgšti tešla ............

Aš taip pat nelabai mėgstu raugo kvapą (ir nieko panašaus į obuolius nėra), tačiau šio kvapo nėra gatavoje duonoje. Puikiai veikia! Kai ištraukiu iš šaldytuvo, tarsi jis miega, sumaišai - iš karto akivaizdu, kad jis gyvas, jis pradeda burbuliuoti. Ir vis dėlto dabar baterijos nešyla, kai aš ją maitinu, padedu ant šaldytuvo arčiau galinės sienos, ten visada šilta (veikia kompresorius). Taip, ir kefyras ten irgi - greitai pasenti - rugiams

Taip pat turėčiau žinoti, kaip kvepia ši rūgšti tešla ............

Hmm ... vienu metu buvo net smarkiai rūgštus kvapas, ne toks pritrenkiantis, kaip acto, bet kažkas artimo ... Tada raugas kvepėjo rūgščia fermentuota tešla, o šis vaisių-obuolių kvapas buvo labai gaivus ir malonus, pirmą kartą pasirodė.
Jūs neskubate išmesti raugo, pašerti ir įdėti į šaldytuvą, jis vis tiek gali atgimti

Aš tiesiog manau, ką reikia su juo daryti dabar, po trečio maitinimo jis nebekyla. Ar vis tiek reikia ją maitinti, ar tiesiog laukti?

:) Pašaras ir šiltas! Leiskite jam stovėti, kol jis pradės judėti. Jei ji neprasideda, vadinasi, ji jau mirusi

Tikriausiai būčiau palikusi ją ramybėje. Aš uždaryčiau jį dangčiu ir laikiau šaldytuve 5 dienas. Ir tada aš pakartojau viską nuo pirmojo maitinimo. Jei ji gyva, šaldytuve 5 dienas jai nieko nenutiks, ji ilsėsis, atsibus):) Kodėl turėčiau jėga veržtis į ją dabar per „nenoriu“ maitinimą?

Koks kaprizingas dalykas. Iš anksto reikia pagalvoti, kaip ją palaidoti, jei kas, kitaip ji įsižeis.

po trečio maitinimo jis nebekyla. Ar vis tiek reikia ją maitinti, ar tiesiog laukti?

Alla pavargo. Greičiausiai jėgos lipti baigėsi. Dabar griežtai nesilaikau padažų kiekio. Kartais net po antro šėrimo raugas „įsiveržia į mūšį“, o kartais tik po trečiojo „jis įsigalioja“. Jau žiūri į jo išvaizdą. Jei ką tik pradėjote ją auklėti, ji vis dar silpna ir gali būti tiesiog išeikvota iš pastangų)) Duokite jai pertrauką))

Gerai, tebūnie, leiskime jai pailsėti. Iškilo klausimas. Aš jį turiu 2 litrų indelyje. Bankas turėtų būti uždarytas ir, jei reikia, tada su kuo?

Mano pradinukų kultūra gyvena plastikiniame maisto inde. Uždarau dangčiu. Uždarykite stiklainį įprastu dangteliu.

ir užsidarau senoviniu būdu marle, kuri mano šuniui ypač patinka, jis tiesiog tempia šią skardinę, kai įdėjau ją į akumuliatorių ... net apiplėšiau mamą, todėl šiek tiek jos nugrandžiau iš skardinė, dabar dotsya auga ... gal ne verta vargintis ir uždaryti dangtį (bijau, kad jai nepakaks oro)

Z. Y. Nuėjau ir užuodžiau - kvepia gira, mmmm skanu ...

[ml.]

Aš tai darau pirmą kartą ir nežinau, kaip turėtų būti. Po antro šėrimo jis užaugo, o po trečio sustojo.

Vėl bandykite maitinti proporcingai 50 ml. kefyro ir 50 ml. ruginiai miltai. Atkreipkite dėmesį į indo tūrį, o ne į svorį. Tirštos grietinės konsistencija. Atkreipkite dėmesį į kvapą ir net skonį, kvapas turėtų būti rūgštus. Kartais pradedančiųjų kultūra gali įgyti jėgų savaitei, todėl pamaitinkite ją. Pamaitinus kefyru, išrūgomis, jis augs šaldytuve.
Ir vis dėlto - kas turi kefyro raugą virtuvėje ar varškę ir kefyrą nuolat, tada jų bakterijos nuolat yra ore ir, atitinkamai, patenka į raugą ir padeda jam pakilti.

Sėkmės! Žiūrėti ir rašyti.

ir užsidarau senoviniu būdu marle, kuri mano šuniui ypač patinka, jis tiesiog tempia šią skardinę, kai įdėjau ją į akumuliatorių ... net apiplėšiau mamą, todėl šiek tiek jos nugrandžiau iš skardinė, dabar dotsya auga ... gal ne verta vargintis ir uždaryti dangtį (bijau, kad jai nepakaks oro)

Z. Y. Nuėjau ir užuodžiau - kvepia gira, mmmm skanu ...

Galite išprotėti dėl gyvūnų ir žmonių klasės nuostatų

Alla pavargo. Greičiausiai jėgos lipti baigėsi. Dabar griežtai nesilaikau padažų kiekio. Kartais net po antro šėrimo raugas „įsiveržia į mūšį“, o kartais tik po trečiojo „jis įsigalioja“. Jau žiūri į jo išvaizdą. Jei ką tik pradėjote ją auklėti, ji vis dar silpna ir gali būti tiesiog išeikvota iš pastangų)) Duokite jai pertrauką))

Kalbėk teisingai. Tiek senasis, tiek naujasis raugas elgiasi visiškai skirtingai.

Nepamirškite, kad visi gyvename skirtingomis klimato sąlygomis ir naudojame skirtingus produktus ir tt Tai taip pat svarbu.

Raugas mirė, kai pasirodė užsitęsęs acetono kvapas. Pradėti iš naujo.

Jei jis pradeda pleiskanoti arba atsiranda pluta, tuomet galite nuimti viršutinį sluoksnį (išmesti) ir vėl pradėti maitinti.

Merginos paprastai ją stebi visą laiką. Nepamirškite mylėti

Vakar nuo manęs nulupo. Viršuje yra geltonas vanduo, o žemiau - tirštas. Kvapas nepasikeitė. Kol kas dedu į šaldytuvą. Ką patarsite, įdiekite naują ar imkitės su šiuo.

Vakar nuo manęs nulupo. Viršuje yra geltonas vanduo, o žemiau - tirštas. Kvapas nepasikeitė. Kol kas dedu į šaldytuvą. Ką patarsite, įdiekite naują ar imkitės su šiuo.

Paskutinį kartą buvai pamaitinta ir kuo? Kiek tai iš viso kainuoja. Kvapas, kaip supratau, yra geras. Manasis kvepia rūgščiais obuoliais, skonis - rūgščiais obuoliais.

Paskutinį kartą maitinau užvakar, vakar jis nulupo ir įdėjau į šaldytuvą.
Kvapas man asmeniškai yra nemalonus, tačiau ji taip kvepėjo nuo pat pradžių.

[Bū bū]

Paskutinį kartą maitinau užvakar, vakar jis nulupo ir įdėjau į šaldytuvą.
Kvapas man asmeniškai yra nemalonus, tačiau ji taip kvepėjo nuo pat pradžių.

Bū bū, dabar man labai sunku orientuotis, nežinodamas visų subtilybių ir nematydamas raugo.
Padarykime tai. Tegul šis raugas stovi šaldytuve, gal jis ką nors sugalvos.
O po savaitės aš pamaitinsiu savo raugą, pranešu jums PM, o kartu forume bandysime išauginti naują kefyro tešlą ir tai darysime žingsnis po žingsnio nuo pat pradžių.
Jei sutinkate, dar kartą perskaitykite apie raugą, žingsnis po žingsnio peržiūrėkite nuotrauką ir paruoškite reikiamus produktus.
Aš tai darysiu ant ruginių miltų ir ant seno kefyro bei išrūgų, nors galite tai padaryti ir ant vandens bei ruginių miltų, pasirinkite variantą.
Bet stebėkite šį raugą. Nori nenori, raugas turi savo kvapą, ir tau reikia tai laikyti savaime suprantamu dalyku, priprasti. Vėlgi, mano raugas kvepia rūgščiu obuoliu ir skonis maždaug toks pat.

Sėkmės!

Labai ačiū už Jūsų pagalbą.
Ji davė vyrui užuosti, paklausė, kaip tai kvepia. Ilgai galvojau, neradau atsakymo. Ji pasakojo apie rūgštus obuolius. Apskritai jis sutiko. Taigi gal ji niekis.
Kaip suprasti, kad ji ką nors sugalvojo?

Labai ačiū už Jūsų pagalbą.
Davė vyrui užuosti, paklausė, kaip tai kvepia. Ilgai galvojau, neradau atsakymo. Ji pasakojo apie rūgštus obuolius. Apskritai jis sutiko. Taigi gal ji niekis.
Kaip suprasti, kad ji ką nors sugalvojo?

Jis lėtai kils aukštyn.
Galite vėl pašalinti viršutinį pradinės kultūros sluoksnį ir įpylę tą patį kiekį (tūrio procentais, kiek pašalinta) ruginių miltų ir vandens (arba kefyro, išrūgų) ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio skysto medaus. Pabandyk tai.

Taigi, laukite laiško asmeniniame.

Sveiki! Aš esu naujokas, todėl prašau būti atlaidus! Iš visų raugo rūšių, kurias man išmetė Adminas, apsistojau ties šia amžina. Kodėl? Labai viliojantis vardas yra amžinas raugas. Perskaičiau visus puslapius ir turiu keletą klausimų
1) kiek raugo gaunama po 3 dienų?
2) kiek raugo sunaudojama kepiniuose? Ar pilama vietoj skysčio, ar kas?
3) jei aš noriu kepti be mielių, kiek aš turėčiau naudoti pradinį?
4) kiek raugo gali stovėti šaldytuve iki kito kepimo?
Na, tai visi klausimai, iškilę kol kas perskaičius temą.

Bet koks raugas yra „amžinas“, nes jo amžinybė yra nuolat maitinama raugu, ir jūs galite jį maitinti amžinai.

Kadangi visų pradinių kultūrų veikimo ir maitinimo principas yra beveik vienodas, aiškumo dėlei pažiūrėkite į temas

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

tai yra atsakymai į jūsų klausimus.

Ir tada pats - sukurkite savo raugą savo patirtimi ir pastebėjimais.

Nusprendžiau pabandyti išsikepti duonos ir ji buvo su raugu, perskaičiau šią giją ir nusprendžiau pagaminti „amžinąjį“ raugą. Aš įdėjau šiek tiek darbo, galų gale viskas pavyko, todėl norėčiau pasidalinti kai kuriomis subtilybėmis, kurios yra labai svarbios jo paruošimui ir kurias aš atėjau empiriškai.

Du dalykai yra labai svarbūs gaminant raugą.

Pirmasis yra šiluma. Viskas, kas susiję su raugo paruošimu, būtinai reiškia šilumą. Kambario temperatūroje procesas arba nevyksta, arba vyksta vangiai ir galiausiai nepasiekiama norima kokybė. Daug galvojau apie tai, kur turėčiau paruošti starterį, galų gale klausimas buvo išspręstas - vonios kambaryje buvo stovas su karštu vandeniu, o iš jo - vamzdis į šildomą rankšluosčių džiovintuvą. Būtent šiame vamzdyje užauginamos visos starterio kultūros. Vamzdis karštas, todėl uždėjau rankšluostį. Bet jis neturėtų būti storas, todėl tai vėl sulėtins procesą.

Antrasis - oras. Raugas turi kvėpuoti. Čia yra subtilus momentas, kai suklupau ir išmečiau du raugus. Pirmiausia stiklinį indą uždengiau drėgna marle, ji greitai išdžiūvo ir ant pradinės kultūros paviršiaus susidarė pluta. Pluta užblokavo deguonį iki žemiau esančios masės, ir procesas nevyko greitai. Tai pradėjo atsitikti, bet po pluta viskas sustojo. Aš nusprendžiau uždaryti stiklainį dangteliu su maža skylute. Tada raugas nesudžiūvo, bet įvyko dar viena bėda - raugas buvo uždusęs ir atsirado bjaurus kvapas. Viskas taip pat pateko į kibirą. Tada radau gerą variantą. Aš paimčiau vidutinio dydžio rankšluostį, suvilgyčiau jį ir pusiau keturis kartus padengčiau raugo skardinę, traukdama viršuje guminę juostelę. Tada raugas kvėpavo, o stiklainio viduje liko drėgna šilta atmosfera, kuri neleido jai išdžiūti. Procesas prasidėjo.

Šiltoje vietoje, esant orui, starterio kultūra iš tikrųjų paruošiama per tris dienas. Pirmąją dieną galima minkyti ploniau - šiuo metu svarbiausia, kad viskas būtų permirkusi. Ir tada viskas yra taip, kaip parašyta. Raugas visada turi malonią kepimo dvasią. Jei jo kvapas jums atrodo bjaurus ar nemalonus, tikriausiai kažkuo jį sugadinote ir neturėtumėte jo niekur dėti. Ruošdama miltus naudojau nuluptus ruginius sakalus, kuriuos nusipirkau kryžkelėje.

Saugojimo metu starterio kultūra yra gana nereikli sąlygoms. Į tešlą įmaišę raugą, į jį įmaišykite tą patį kiekį miltų (ir, žinoma, vandens) ir padėkite į šaldytuvą. Tas pats fermentacijos procesas ten vyksta tik lėtai. Po trijų ar keturių dienų pamatysite, kad jis jau išsipūtė ir pakilo. Tai reiškia, kad laikas kepti duoną ar pašarus. Tada vakare ištraukite iš šaldytuvo, ryte minkykite tešlą ir procesas kartojasi. Svarbu! Prieš minkydami tešlą, naktį išimkite starterį! Tada raugo daigumo laikas sumažėja perpus, nei jei minkysite raugą iš šaldytuvo.

Apskritai, raugas yra augintinis. Jei supranti, ko reikia, kad ji būtų laiminga, ji tau tarnaus visa širdimi! Šiandien turėjau septintą ar aštuntą priedą. Tešla ir tešla jau taip plinta, kad naminiai žmonės stebisi, kaip gali būti be mielių. O kokia duona! Ir kokia dvasia tvyro visame name!

Apskritai tai taip pat yra laimė! Linkiu visiems skanios naminės duonos!

Norėdami patvirtinti savo įvykius ir pastebėjimus ar sužinoti ką nors naujo sau, pažvelkite į dar vieną temą svetainėje „Rūgšto pieno raugas“ Duonos skyriuje - viskas yra galvoje, paruošimo principas yra toks pats kaip jums ir pažiūrėkite nuotrauka tuo pačiu metu.

Sėkmės atliekant tyrimus!

Ačiū, labai informatyvus siūlas! Ir yra daug teorijos, kurią reikės perskaityti ir apsvarstyti. Teorija man yra svarbi kaip proceso supratimo pagrindas.

Galvojau apie dar vieną temą .. Prieš dešimt ar dvylika metų Velykas nuvykau į vienuolyną aplankyti ir melstis. Na, tai, kad pyragaičiai ten pastebimi, suprantama. Bet iš tikrųjų mane nustebino vietinės baltos duonos skonis. Iškepkite jo senuko kepėją. Tai buvo visiškai baltos kvietinės duonos kepalas. Skonio tiksliai nepamenu, bet čia aromatas !! Tokio gaivumo, grynų kvietinių miltų aromatas - tai buvo absoliutus išskirtinumas. Aš niekada nevalgiau tokios duonos nei prieš, nei po to. Ir aš tą duoną dažnai prisimenu.

Tikrai nedrįstu pakartoti ar artėti prie to tobulumo, bet noriu pabandyti. Nemanau, kad ta duona buvo mielė. O jei su raugu, tai tikrai ne su rugiais, nes tai būtų visiškai balti, gryni kviečiai. Taigi man kilo klausimas, iš kurios pusės kreiptis į kvietinę duoną. Kviečių pikis ant ruginio raugo - jis pasirodė pilkas. Taigi reikia auginti kviečių raugą? Turiu minčių šia tema, bet prieš išradinėdamas ratą noriu paklausti, gal šio dviračio receptas jau yra kažkur ant duonos gamintojo?

Labai ačiū))

Žr. Lolos vienuolyno pradžios temą

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Dar galėjo būti vynuogių

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Dėkoju. Beje, pirmas dalykas, kurį aptikau duonos gamintojo paieškos sistemoje, buvo vienuolyno raugas iš Lolos. Norėjau užsiauginti apynių Nr. 1, bet niekur neradau apynių, nėra nė vienos netoliese esančios vaistinės. Aš turėjau pradėti nuo „amžino“ - galbūt tai geriausia, nes reikia pradėti nuo nulio. „Amžinas“ yra miltai, vanduo ir jūsų troškimas. Tai, kas vadinama alfa ir omega. Aš tai išpildžiau iki galo.

Dėl kviečių nusprendžiau taip. Remdamasis patyrusių kepėjų patarimais, aš manau, kad rugius perpilti į kviečius palaipsniui papildomai padažu. Kad rugiai nedingtų ir dešimt skardinių nebūtų praskiesta. Ir ten, jei kažkas nebus įgyvendinta taip, kaip norėjau, išbandysiu kitus, sudėtingesnius raumenis nuo nulio ciklo. Aš pranešiu apie rezultatus.

Ačiū patyrusiems ir visiems, kurie padėjo patarimais.

Taip, beje, mano 16-ajame name karštas vanduo yra išjungtas.Ir mano pakilimas su karštu vandeniu nešildys jokios tešlos ar tešlos. Pasaloje mėnesį! ((

Aš įdėjau į orkaitę, pašildytą iki Min, arba į multivarką šildymui (20 minučių, tada tiesiog uždarytas)

Taip, beje, mano 16-ajame name karštas vanduo yra išjungtas. Ir mano pakilimas su karštu vandeniu nešildys jokios tešlos ar tešlos. Pasaloje mėnesį! ((

Sūris puikiai veikia be kaitinimo, kambario temperatūroje 20-24 * C. Aš asmeniškai maitinu ją tiesiogiai išvesdama iš šaldytuvo, ji elgiasi puikiai.

skubiai reikalingas atsakymas!

Vakar vakare sumaišiau pusę stiklinės miltų ir šilto vandens į tirštą grietinę, uždėjau ant rankšluosčio, sulankstyto lizde ant šildytuvo, temperatūra, matyt, pasirodė daugiau nei 30 laipsnių. Praėjo 12 valandų - raugas išsipūtė, paviršius buvo su putplasčiu dangteliu - tai yra, pagal aprašymą, atrodo, kad jis turėtų atrodyti tik po antro šėrimo, antrą dieną. Aš ją iškart maitinau, praėjo maždaug 2 valandos - jos apimtis jau didėja - pridedu nuotrauką, kaip ji atrodo dabar, viršutinis lipduko kraštas nurodo lygį po pirmo maitinimo

Kyla klausimas - ar šiandien jis padidės dvigubai - ar galime manyti, kad jis yra paruoštas? ar reikėtų kankinti toliau?

jei tai pirmasis raugas, perkoškite jį tris dienas, maitindami kartą per dieną, kad jis būtų visiškai parūgštintas.

Ką daryti su raugu ir kas yra raugu, skaitykite čia:

Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Gimdos starterio kultūros paruošimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Administratoriau, tu nesupranti - keletą dienų skaitau forumą ir jau ne kartą skaičiau apie raugą.

Aš jums užduodu labai konkrečius klausimus.

RMS, jau galite pabandyti kepti su šia raugu, o likusia dalimi pašerti.

Man atrodo, kad dar per anksti - net neverta dienos. Bent jau aš būsiu rytoj (tai yra, kaip baigsis antroji diena) - dabar ji kyla, bet ne taip aktyviai, kaip iš pradžių. Pažiūrėkime, kas bus rytoj.

Kvapas toks keistas, stiprus rugių ir kai kurių kitų kvapas ... pavyzdžiui, supuvę obuoliai ar pan.

Man atrodo, kad dar per anksti - net neverta dienos. Bent jau aš būsiu rytoj (tai yra, kaip baigsis antroji diena) - dabar ji kyla, bet ne taip aktyviai, kaip iš pradžių. Pažiūrėkime, kas bus rytoj.

Kvapas toks keistas, stiprus rugių ir kai kurių kitų kvapas ... pavyzdžiui, supuvę obuoliai ar pan.

Aš atsakiau į aukščiau pateiktą klausimą. Ir netgi nurodė adresą, kur viskas gerai aprašyta, ir dar daugiau.

"Jei tai yra pirmasis raugas, perkoškite jį tris dienas, maitindami kartą per dieną, kad jis būtų visiškai parūgštintas."

Nepaisant to, jūsų netenkina atsakymas ir užduodate klausimus, į kuriuos jau buvo atsakyta išvardytose temose. Norėdami atsakyti išsamiau, jums tereikia paimti ir perskaityti. Priešingu atveju turėsite pakartoti šias temas šioje temoje.

Norėdami sumažinti aistrų intensyvumą temoje, šiek tiek apie ką nors kita.

Remdamiesi „amžinu“ raugu ir, iš esmės, bet kuriuo iš mūsų forumo, galite surengti pokštą savo draugui chirurgui.
Pageidautinas patyręs chirurgas (dar geriau karinis).
Reikšmė - chirurgui užmerktomis akimis reikia leisti šiek tiek užuosti raugą (geriausia šiek tiek atlaikyti, kad alkoholio komponentas dingtų).
Patys sugalvokite teatrinį akių pieštuką (pavyzdžiui, keistai kvepia draugo tvarsčiai ant žaizdos).
Jei chirurgas bus geras, jis iš pradžių rimtai pasakys „dujų gangrena“.
Pokštas gali būti šiek tiek piktas.
Bet raugas tikrai kvepia lauko chirurgo košmaru.

[Dėdė Semas]

Dėdė Semaskokias asociacijas sukelia jūsų mėgstamiausi raugai

Jūs esate išradingas kaip visada ...

Na, taip, kvapas - bet kokia duona ant tokio raugo, ir

[vienoje vietoje yra suspaustas, bet]

Gerbiamas administratoriau, ačiū už jūsų darbą, nepykite, aš pažymėjau savo klausimą kaip skubų, nes man nebuvo aišku, ką su juo daryti, nes jis auga taip greitai, galbūt poroje padvigubės valandų - juk pagal duonos raugo aprašymą tai yra veiklos viršūnė, po kurios būtina ją padalyti. Perskaityti temą „klausimai ir atsakymai“ (vienintelė tema iš jūsų nuorodų, kurios aš nesu skaitęs) - man reikia daugiau nei vienos valandos, nes turiu mažą vaiką. Tikrai praleidote daugiau laiko pateikdami visas nuorodas, nei parašėte „sumalkite tris dienas, maitindami kartą per dieną, kad jis būtų per daug oksiduotas“.

Gaila, kad nėra viso straipsnio, kuriame jūs vienoje vietoje yra suspaustas, bet išsamiai apibūdintų procesą ir jo subtilybes

Forume mūsų tiek daug, visi esame skirtingi, su skirtingais prašymais, supratimu, įgūdžiais ir pan. ........

Nežinau, kaip ir kur dėti savo medžiagą, nuolat 50 x 50 „už ir prieš“ ir atvirkščiai, neįmanoma visiems įtikti.

Taigi, jei neaišku, paklauskite, atsakysiu ar pateiksiu nuorodas, kur skaityti išsamiau, kitaip neveikia.

Sėkmės!

Lukas! Labai ačiū už jūsų „Amžinąjį raugą“. Pirmą kartą viskas pavyko. Labai stiprus raugas! Jau du kartus ant jo kepė duoną, nepridėjus mielių. Be to, pasirodo ne visai taip, kaip čia rašoma apie tolesnį raugo naudojimą. Išimu iš šaldytuvo, dedu į šiltą orkaitę maždaug 1 valandai, paskui paduodu (įpilu maždaug pusę matavimo puodelio 230 ml nuluptų ruginių miltų, po to truputį vandens), vėl dedu į šiltą orkaitę ir po dviejų valandų jis padvigubėja. Duona kyla be problemų. Tiesa kelia klausimą. Dabar parduodame nuluptus ir pasėtus rugių miltus. Kuris jų gali būti dedamas šeriant - tik nuluptas ar sėjamas? O gal tai nėra svarbu?

Kuris jų gali būti dedamas šeriant - tik nuluptas ar sėjamas? O gal tai nėra svarbu?

Galite pridėti bet kurį.

Sourdough yra rūgšti tešla. Pasirodo, kad po padažų serijos yra aktyvus ir pilnas, jį reikia gerai fermentuoti, tada jis nebus konkretus. mielių ir rūgšties poskonis.

Ačiū už atsakymą.

Dabar užsiimu „amžinu raugu“ (m. Rugiai + vanduo), jau perėjau antrą ratą. Kefyrą pridedu prie amžiaus, noriu jį gaminti ant kefyro. Aš jau perskaičiau viską, ką galiu už raugą, bet man vis dar kyla klausimų ...
2 kartus kepta ruginė duona, ji tikrai gerai pakyla, nors ir su mielėmis. Šiandien 3 diena - kepsiu arba šį vakarą, arba ryte.
Pasakyk man - ar negalima paimti raugo kepimui, kai jis ilsisi? Nes jis ne visada sutampa su laiku (kai raugas yra subrendęs ir jums reikia kepti)
O kokį mažiausią kiekį miltų galite pasiimti šerti? Nes siūloma ten, kur 100g, kur 200g, kur nors 60g.?
Ir dar vienas klausimas - jei užšaldysite (galite perskaityti), - tada atitirpinsite jį ir vėl 3 dienas ratu? Su ja sušalus viskas gerai. Aš tiesiog praverčiau, nes einu atostogų ir apgailestauju, jei tai sugadins
Ačiū už atsakymą

Mieli draugai ir bendraminčiai, visi tie, kurie turi problemų su raugu. Noriu pasidalinti savo raugo receptu, kurį vienu metu prisiėmiau
🔗.
Veikia nepriekaištingai. Atsiprašau už trumpumą. Gal kas gali išsamiau išversti į rusų kalbą. Kelios prielaidos (atsiprašau už galimas klaidas).
1. Oro temperatūra turėtų būti bent 21 ir ne aukštesnė kaip 27 laipsniai
2. Patartina stebėti tą patį sterilumą - išvalyti indus, šluoteles, paviršius, sandariai uždaryti indus su starteriu (raugu).
3. Miltai: iš pradžių pageidautini ruginiai arba bent jau kvietiniai miltai.
Norėdami sutaupyti miltų, šiek tiek pakeičiau starterio skaičiavimą, tačiau palikau principą: kiekvieną kartą į rūgštus dedame du kartus daugiau šviežių miltų.
Taigi:
1 kartą: 1/2 puodelio vandens + 3/4 puodelio miltų. Gerai išmaišykite. Tvirtai uždenkite lipnia juosta (paprastai naudojama sumuštiniams ar likučiams įvynioti) (Kiekvieną kartą Tvirtai uždenkite plastikine plėvele, o ne rankšluosčiu ar dangčiu)

2-as kartas: po 12 valandų (tešla pakilo 5–10%). Nuimkite starterio pusę. Įpilkite 1/2 vandens, 3/4 miltų, sumaišykite.

3-as kartas: po 12 valandų (tešla tapo vandeninga, virta). Išimkite DU TREČIĄ (o tada visada (!) 2/3)) starterį, įpilkite 1/2 vandens 3/4 miltų.

4-as kartas: po 12 valandų (tešla tapo dar plonesnė, verda). Išimkite DU TREČIUS starterius, įpilkite 1/2 vandens 3/4 miltų.

5 kartą: po 12 valandų (skysta tešla, burbuliavimas). Išimkite DU TREČIUS starterius, įpilkite 1/2 vandens 3/4 miltų.

6-as kartas: po 12 valandų (skysta tešla, burbuliavimas). Išimkite DU TREČIUS starterius, įpilkite 1/2 vandens 3/4 miltų.

Po 12 valandų raugas yra labai aktyvus, paruoštas naudoti.Trečią dedame į šaldytuvą, tešlai naudoti 2/3.

Dėmesio, kad šaldymo starteris grįžtų į darbą, atgaivinkite jį 2 kartus po 12 valandų įpylę 1/2 vandens ir 2/3 miltų.

Sėkmės !!!!!