„Amžinas“ raugas

Starteris yra raugas. Visas procesas čia išsamiai aprašytas:
🔗
Jei mano aprašymas yra lakoniškų žodžių nuodėmingas ir vis tiek kyla daug klausimų, mieli žmonės, padėkite man išversti į rusų kalbą - visas procesas aprašytas labai išsamiai ir geranoriškai būsimų kepėjų atžvilgiu.

Beveik kiekvienas raugas, kurį naudojame, auginame, rūpinamės, gali būti „amžinas“.
O jų maitinimo ir naudojimo principas yra praktiškai tas pats.

Atneškite mums savo mėgstamą raugą, kepkite ant jo duoną ir parodykite, kas iš to išeina, mes taip pat tuo labai domimės.

Taip pat pasidalinsiu savo pačių pradinių kultūrų auginimo patirtimi čia:

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter iš administratoriaus.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Sėkmės!

Didelis ačiū!
Gerbiamas administratoriau, aš labai myliu jūsų idėjas, manau, kad visi šie fermentinio pieno pradžiai yra puikūs.
Man tiesiog labai svarbu, kad rauge nebūtų košerinių ingredientų dėl košerinių priežasčių.
Gal galite padaryti dar vieną gerą poelgį ir susieti mane su laimėjusiu ruginės duonos receptu? Aš kepu ruginę duoną, bet tai nėra rusiški receptai. Skanu, bet norėčiau kaip nors iškepti rusišką ruginę duoną, bet ne Borodinskį - labai rūgšti!
Ačiū iš anksto.

Gal galite padaryti dar vieną gerą poelgį ir susieti mane su laimėjusiu ruginės duonos receptu? Aš kepu ruginę duoną, bet tai nėra rusiški receptai. Skanu, bet norėčiau kaip nors iškepti rusišką ruginę duoną, bet ne Borodinskį - labai rūgšti!
Ačiū iš anksto.

Tuo pačiu principu galite kurti pradines kultūras iš:
vanduo + kvietiniai miltai
vanduo + ruginiai miltai

Skaniausia ruginė duona vis dar yra rauginta, vyksta grynai rusiška pieno ir rūgšties fermentacija, suteikianti tikrą rusiškos ruginės duonos skonį, už kurį ji yra vertinama.
Apie šią fermentaciją kefyro rauge jau rašiau išsamiai.

Čia galite sekti tiesioginę nuorodą į kitas mūsų forumo pradedančiųjų kultūras:

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Pagal „Fugaski“ receptus galite pradėti kepti kviečių-rugių duoną duonos virimo aparate - gausite skanią duoną.

Išbandykite šiuos du mano receptus:

„Administratoriaus“ kviečių rugių „Darnitskiy“ duona (11 puslapis, atsakymas 159)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


„Admin“ kviečių-rugių duona ant tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Bet kokiu atveju ieškokite duonos skonio ir savo raugo!

Linkiu sėkmės! Parašykite, jei jums reikia pagalbos - mes padėsime.

Kažkas skirtingose ​​vietose rašo skirtingai, aš sutrikęs. Kaip padengti raugą? Ar ji turėtų kvėpuoti (rankšluostis ir pan.)? Arba sandarus dangtis ar plastikinė plėvelė?

Kažkas skirtingose ​​vietose rašo skirtingai, aš sutrikęs. Kaip padengti raugą? Ar ji turėtų kvėpuoti (rankšluostis ir pan.)? Arba sandarus dangtis ar plastikinė plėvelė?

Teisingai rašote „skirtingose ​​vietose ir skirtingais būdais“. Nereikia suklaidinti.
Kiekvienas iš autorių perėjo per save ir tai padarė.
Jis padarė tai, kaip jam patinka, tinka, pasirodo ir t.t., ir, žinoma, iš savo patirties ir duoda patarimų.
Jūs darote tą patį dėka savo patirties ir radote sprendimą.

Kuo skiriasi plėvelė ir dangtis - abu sandariai užsidaro.
Pavyzdžiui, laikau jį uždarytame banke.

Administratorius dėkojame už jūsų atsiliepimą. Taip, visi daro kitaip. Kai kurie užkemša indą starteriu ir nėra oro patekimo, o kiti palieka manevrą orui (uždenkite rankšluosčiu ar marle). Man atrodė, kad tai svarbu ... Nors gal ir klystu. Jei jums nereikia oro, bet nereikia gadinti situacijos ...

Ginčų šia tema taip pat gali būti daug, visi įrodys savo poziciją ir teisingumą.
Klausykite visų, prisiminkite, darykite, bet stebėkite savo maisto ruošimo, maitinimo ir raugo turinį. Stebėkite jos elgesį.
Juk nežinai, kaip kiti žmonės išeina iš tam tikrų situacijų, laikydami raugą, viskas yra kitaip ir visas subtilybes sunku apibūdinti.
Be to, patirkite tik savo

Kaip ir duonos gamintojas, raugas yra jūsų draugas - taigi raskite savo kalbą su ja.

Nugalėk, pamatysi

Administratorius! Dabar aišku, kad raugas yra visiškas kūrybiškumas ir nėra aiškių taisyklių. Tiesiog stebėkite ir eksperimentuokite, kitaip kažkieno patirtis yra per daug kitokia ...

Administratorius! Dabar aišku, kad raugas yra visiškas kūrybiškumas ir nėra aiškių taisyklių. Tiesiog stebėkite ir eksperimentuokite, kitaip kažkieno patirtis yra per daug kitokia ...

Ne, žinoma, yra tam tikrų taisyklių. Atidžiai perskaitykite ir atidžiau pažvelkite į startuolių kultūrų elgsenos aprašymus, miltų, vandens kiekį ir kitus pradinių kultūrų maitinimo komponentus bei metodus, bent jau mūsų forume.
Tada ateis patirtis, būtų iš ko nustumti.
Taip, tai yra kūrybiškumas, nes nežinai, ko tikėtis ir kaip elgtis, bet turi išeiti iš padėties. Žinoti kažkieno patirtį gali būti naudinga.

Tik nebijok, tai nėra taip baisu. Pridėkite sau tam tikrą schemą iš starterio kultūros, kurią skaitėte svetainėje, ir eikite į ją.

Sėkmės!

Prašau pasakyk man patyrusius kepėjus !!! Turiu tokią problemą. Aš iš ruginių miltų gaminu „Admin“ tešlą. Prieš pirmą maitinimą ji šiek tiek pakilo. Aš ją maitinau. Po 2 valandų ji išlipo iš litro indelio. Perkėliau jį į didįjį. Nuo to laiko rezultatai nebuvo įspūdingi. Vakar vakare maitinau antrą kartą. Nuo to laiko praėjo 12 valandų, o raugas nerodo jokių fermentacijos požymių. Ką daryti: išmesti ir pradėti iš naujo, ar galite atgaivinti situaciją? Pradinės kultūros laikymo sąlygos nepasikeitė, kvapas buvo tas pats ir nebuvo nė vieno burbulo.
Ir dar vienas klausimas: kam jums reikia tiek daug raugo? Ar daug jo patenka į tešlą?

Atsakymus rasite čia:

Lactic Sour Starter iš administratoriaus.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Aš vis dar šiame virdulyje. Bet paviršutiniškai žvilgtelėjęs į raugintos duonos receptus pamačiau, kad jos imta iki 3,5 matavimo taurės. Kalbant apie gabenimą į didelį stiklainį proceso metu, aš taip pat tai padariau, ir ji mirė su manimi (tai mano patirtis). Taigi leiskite žinančiam atsakymui ...

Administratoriau, svetik1, ačiū už atsakymą.
Senas raugas tebestovi, tyli. Pagamino naują. Šiandien maitinau pirmą kartą. Man ji patinka. Net kvapas yra malonus, ir tas iš pradžių buvo bjaurus. Pirmasis blynas yra gumbuotas - aš nuplėšiu skardinę

Pagalba, prašau, ekspertai !!!
Mano antrasis raugas tyli trečią dieną. Truputį klaidžiojau tik iki pirmo maitinimo. Amžino raugo ant ruginių miltų receptas.
Prašau aprašyti priežastis, kodėl raugas negali fermentuotis. Būtų malonu šias priežastis pridėti temos pradžioje. Tokiems naujokams kaip aš kiltų mažiau klausimų.

- O tokiems naujokams kaip aš kiltų mažiau klausimų.

Tokiems naujokams kils mažiau klausimų, jei prieš pradėdami verslą perskaitysite svetainėje pateiktą informaciją (kurios nuo jūsų niekas neslepia) apie raugą.

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Yra tokia gausybė informacijos skirtingose ​​versijose.

Hleboegka! patikrinkite temperatūrą, kurioje turite raugą. Ji turėtų būti šilta, bet iki 28 laipsnių. Kitu atveju raugas gali „snausti“. Galite šiek tiek atgaivinti su cukrumi. Užuok ją, kad pamatytum, ar ji per dvokia. Apskritai gali būti, kad jis burbuliuoja ne iš karto. Bent aš jį turėjau. Bet man buvo per karšta.

Administratoriau! Pasakykite man, pagal savo patirtį, ar galima gauti raugintos duonos arti mielių. Turiu omenyje poringumą, erdvumą. Turiu „amžiną“ jauną moterį. Ji savaitę. Aš kepu ant jo, visiškai nepridėdamas mielių. Duona tinka maždaug 2 kartus, bet vis tiek šiek tiek (mano skoniui) sunki, nors ir nėra kepama žalia. Koks didžiausias tūris, kurį gavote iš raugo (turiu omenyje nepridėjus mielių). Daugiau nei 2 kartus? Ar „amžius“ taip pat turi įtakos pradedančiųjų kultūrų augimui ir įvairiems tipams?

[šviesa1]

šviesa1 Aš kepiau duoną pagal šį receptą Aleksandra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Rezultatas buvo labai malonus. Aš naudojau tiksliai „amžinąjį“ kassavaitinį raugą (miltai + vanduo). Aš visai nedėjau mielių, o duona pasirodė labai skani ir labai porėta, ko aš visai nesitikėjau ir tai mane labai nudžiugino, nes aš taip pat mėgstu ne tankią duoną. Bet tai duona, pagaminta iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio.Jei norite kepti duoną su grynais rugių miltais, manau, bus sunkiau pasiekti didelį poringumą.

Pamiršau pasakyti - minkiau duonos virimo aparate, stovėjau pagal receptą - dubenyje šaldytuve ir kepiau orkaitėje.

[Svarbiausia yra tai, kad jūs gavote pirmą raugą, o tada ieškokite, ieškokite ...]

Administratoriau! Pasakykite man, pagal savo patirtį, ar galima gauti raugintos duonos arti mielių.

Taip, tai įmanoma.
Alina jau atsakė į jūsų klausimą.
Galiu pridurti, kad viskas priklauso nuo tešlos ir tešlos ingredientų. Neįmanoma pateikti konkretaus atsakymo, tereikia ieškoti savęs ir palyginti paimtus produktus bei startuolių kultūros ir sąlygų gatvėje bei virtuvėje kiekį ir kokybę ir pan.
Kaip ir su bet kokia kita duona.

Svarbiausia yra tai, kad jūs gavote pirmą raugą, o tada ieškokite, ieškokite ...

Svetik1, ačiū už pagalbą. Jūsų dėka, naktį raugas vis dėlto artėjo (trūko kaprizingo karščio). Ryte jau buvo šilta duona pagal jūsų pačių receptą, už kurią dar kartą ačiū! Kitas jau „ruošiasi“

[Hleboegka]

Hleboegka, Dar kartą atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad forume pažeidėte elgesio taisykles
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Administratorių ir moderatorių veiksmai forume neaptariami, atkreipkite dėmesį į tai. Jūsų tokio pobūdžio pranešimai bus pašalinti iš forumo.

Administratorius! Dėkojame už atsiliepimą. Turiu daugiau klausimų:
-O ar yra normų, kaip nustatyti pradinių kultūrų kiekį miltų kiekiui? Leiskite man paaiškinti: pavyzdžiui, ant viso miltų kiekio dedama 100 gramų ar daugiau ar mažiau raugo. Aš tiesiog jau supratau, kad padidinus raugo kiekį nuo to nuo tam tikro taško, niekas nepasikeičia (tešla netirpsta geriau). Bet jei įdėsite šiek tiek raugo, to nepakaks. Ar kas nors patikrino apytiksles miltų kiekio raugo normas? Ką galite pasakyti apie tai.
- Ar pradinės kultūros amžius (ne tik paprastas šaldytuve, bet ir jo augimas maitinant ir vėliau naudojant) turi įtakos fermentacijos laipsniui ir dėl to geresniam kilimui?
ALINA! aciu, pabandysiu ....
Hleboegka! Išbandykite, jis ne kartą kepė nuo tos akimirkos su skirtingais ingredientais ir miltų sudėtimi. Mane atstūmė koloboko valstybė. Rezultatai nėra blogi, nors aš noriu pasiekti didesnį poringumą ir lengvumą ... Aš niekada nepridėjau mielių.

Recepte galite naudoti 50% visų miltų.

Elena BO! Dėkoju!

Administratorius! Dėkojame už atsiliepimą. Turiu daugiau klausimų:
- Ar yra normų, kaip nustatyti pradinių kultūrų miltų kiekį?
- Ar pradinės kultūros amžius (ne tik paprastas šaldytuve, bet ir jo augimas maitinant ir vėliau naudojant) turi įtakos fermentacijos laipsniui ir dėl to geresniam kilimui?

Yra žymių normos, jei gaminate duoną ir raugą pagal GOST, ten yra virtuvė.
Skaitydamas literatūrą ir svetaines, nemačiau vienos žymėjimo normos, todėl kiekviena turi savo normą, savo sąsajas su skirtingais šaltiniais, jos teisingumu ir pozicijos teisingumu.
Net turėjau norą padaryti pradinių žymių lentelę ir medžiaga buvo išsaugota. Bet tada aš atvėsau, nes visi tai daro savaip, net ir mūsų svetainėje.
Pasirodo, kad yra noras ir patinka duonos skonis - taip ir bus. Kodėl taip pat reikia įvesti neegzistuojančius standartus?

Raugo amžius. Remiantis mano pastebėjimais ir iš to, ką skaičiau svetainėse, raugo stiprumas priklauso ne nuo jo stovėjimo laiko šaldytuve, bet nuo jo vartojimo ir maitinimo dažnio. Jis pradeda stiprėti po 5-7 maitinimo ciklų (7 kartus 3 dienas).
Sūriai po gero maitinimo būtinai reikia keletą dienų pailsėti, jis badauja ir po to pradeda su malonumu valgyti tai, kas jam duodama, vėl įgauna jėgų, tampa energinga.

Administratorius! Dėkojame už išsamų atsakymą. Sutikite. kad iš esmės reikia remtis savo skonio gatavos duonos skoniu. BET tai praktiškai yra pokštinis metodas. Man atrodė, kad iš tam tikros masės raugas nebeveikia kaip raugas. Visai kaip miltai ir vanduo. Jei norite ir rasite savo medžiagą, prašome ją paskelbti. Man būtų labai įdomu. ir, manau, ne tik aš ...

Administratorius! Dėkojame už išsamų atsakymą. Sutikite. kad iš esmės reikia remtis savo skonio gatavos duonos skoniu. BET tai praktiškai yra pokštinis metodas. Man atrodė, kad iš tam tikros masės raugas nebeveikia kaip raugas. Visai kaip miltai ir vanduo. Jei norite ir rasite savo medžiagą, prašome ją paskelbti. Man būtų labai įdomu. ir, manau, ne tik aš ...

Kodėl - tai veikia. Į bandelę reikia tik miltų ir vandens. Aš padariau raugą + miltus 50x50, ir viskas gerai, nors vandens praktiškai neįpyliau, skysto raugo buvo pakankamai. Jūs neturėtumėte dėti daugiau raugo, nes vis tiek turite pranešti apie miltus kolobokui, o tai yra tešlos kiekio padidėjimas, o jūs vis tiek gaunate 50x50.
Aš jau išbandžiau bet kokias proporcijas, viskas veikia. Tik buvo atvejų, kai duonos skonis netiko, na, nieko, ant jos spirgučių. Gerai tinka girai. Tada daug kas priklauso ir nuo tų produktų ir miltų rūšių, kuriuos šiuo metu dedate į tešlą. Pažvelk į mano duoną, jie pagaminti iš skirtingų kompozicijų ir miltų bei produktų derinių - ir jie visi skirtingi.

Nesupraskite manęs klaidingai, aš tai išbandžiau, bet kaip aš galiu būti tikras dėl jūsų skonio ir pageidavimų, pasirinkti ir valgyti duoną jums.
Ir jūs visą laiką palenkiate mane proporcijomis. Aš paėmiau ir vis dar imu tas miltų, raugo ir kitų produktų proporcijas, kurios man tiks šiandien, tam tikrą kepimo dieną.

Jūs jau įvaldėte raugą, jis buvo baisus - bet jūs jį įvaldėte.
Dabar pasirinkite proporcijas, pradėkite nuo 100–120 ml, tada, kaip jums atrodo tinkama, ir įgykite savo patirties, duonos.

Ar manote, kad nebijojau pradėti to daryti? „Baisu“, nes jei tai nepasiteisins, produktai bus išmesti ir pokalbis kainuoja net ne jų kaina, o tuo, kad niekas negalėjo atsakyti į klausimą, kodėl.
Jūs tada, atsiprašau ant mano kulnų, vaikštote, jau yra ko paklausti, o forume jau pasirodė specialistai, o kai viskas prasidėjo ... galėjai tik paklausti ..... mylimoji, ar tai pavyks, ar ne ne.

Ir iki šiol, prieš pradėdamas valgyti duoną, sėdžiu ir skaičiuoju, ko ir kiek, ir ką iš to galiu gauti, nes aš to nevalgysiu, mano namai nevalgys, rūgštoka, mažai ir t. o tada su stebėjimais sėdžiu prie viryklės.
Ir tai tiesa - taip yra!

Linkiu ilgai sėdėti prie viryklės ir orkaitės bei geros duonos!

Aš ruošiuosi kepti raugintą duoną duonos virimo aparate, bet man tai dar nėra. Būčiau labai dėkinga visiems, kurie duoda gerų patarimų.
Pagrindinis klausimas, žinoma, yra raugas.

Svetainėje rasite daug praktinių patarimų.

Norėdami pradėti, eikite čia:

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Tada nuspręskite, ko norite gauti ir su kokiu raugu, atidžiai perskaitykite, pradėkite taikyti, atsiras klausimų - paklauskite atitinkamos temos apie konkretų raugą.

Administratoriau! O ką jūs manote, aš susidūriau su tokia problema ... Yra tam tikras receptas (schema tam tikros rūšies raugui sukurti). Problema ta, kad mano pradinė kultūra kūrybos metu „subręsta“ greičiau. Pavyzdžiui, reikia palaukti dieną ir gauti burbuliukų, bet po 6 valandų aš ne tik padidėjau, bet ir patrigubėjau ... Ar manote, kad prasminga laukti apytikslio laiko iki kito maitinimo? Arba pereiti nuo paties raugo būsenos?

Jums buvo duoti nurodymai, kaip užauginti raugą. Maitinkite tik kartą per dieną.
Taigi, tai, ką turite padaryti, likusį laiką, sutrinkite, jei jis išaugs. Plakite jį šluota, tada ji bus prisotinta deguonies.

Dar kartą atidžiai perskaitykite raugo paruošimo schemą.

Ačiū tau! Aš praleidau kažką plakti ...

Gal aš neatradau Amerikos, o gal kas pravers: jei norite užsiauginti raugo dabar, ne sezono metu, kai dar neįjungtas šildymas, o butuose vėsu, galite kurti daugiau ar mažiau inkubacinės sąlygos raugui dedant indus su juo į kitą indą dideliu kiekiu šilto vandens, tai yra kažkas panašaus į vandens vonią.Atvėsusį vandenį keičiame į šiltą ir viskas gerai. „Šiltas vonias“ raugui dariau tik vakare po darbo ir pasirodė, kad jos visiškai pakanka.
Šis eksperimentas buvo atliktas dėl „amžino“ raugo ir ji, jauna, trijų dienų amžiaus, puikiai dirbo su rugine duona, tačiau 0,5 šaukštelio. Aš dar įdėjau mielių (apie 2,5 puodelio ruginių miltų + 0,5 puodelio sorų miltų, nėra svarelių, todėl vadovas yra ant bandelės). Išvaizda duona plokščiu, nesugriuvusiu stogu ir įprastu vienodu poringumu, kaip ir duona parduotuvėje, tačiau skoniui trūksta būdingo rūgštumo.
Tikiuosi, kad kai atsiras raugas „subrendęs“, atsiras rūgštumas ir aš galėsiu pereiti prie 100% raugintos ruginės duonos nepridėdamas pieno miltų.

[Umka]

Umka, ar pavyko apsieiti be mielių?
Turiu 3 dienų „amžiną“ raugą, kuris pakėlė duoną be jokių mielių.
Dabar jau turiu „suaugusią“ ir ant kepalo uždėjau apie 0,5 litro raugo, likusi dalis - „iš akies“. Jis pakyla per 4–5 valandas ir kepa normaliai. Visi, kas išbandė, sakė, kad tai buvo skanu. Taip pat yra rūgštumas
Imu raugą, kai jis putoja. Likusią dalį šeriu šaldytuve.
Sėkmės!

Umk

Sveiki! Aš turiu vieną klausimą. Jūs rašote, kad darbo raugą galima padidinti pridėjus maistinę terpę, tada jis bus „amžinas“. Ar bandėte džiovinti šį raugą (švelniu temperatūros režimu)? Bakterijos, grybai vystosi tik drėgnoje ar skystoje aplinkoje, ar pradinės kultūros mikroflora pateks į suspenduotą animaciją (konservuotą)? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Sveiki! Aš turiu vieną klausimą. Jūs rašote, kad darbo raugą galima padidinti pridėjus maistinę terpę, tada jis bus „amžinas“. Ar bandėte džiovinti šį raugą (švelniu temperatūros režimu)? Bakterijos, grybai vystosi tik drėgnoje ar skystoje aplinkoje, ar pradinės kultūros mikroflora pateks į suspenduotą animaciją (konservuotą)? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Aš bandžiau tai padaryti. Išdžiovinkite likusią tešlą. Tada jis išpylė vandens, supylė šviežius miltus ir padėjo ant radiatoriaus. Bet dėl ​​to, kad buvau labai užimtas, pamiršau ir prisiminiau tik po dienos. Tai neatrodė kaip raugas
Bet tai nėra įtikinamas eksperimentas. Dabar vėl padėsiu ir bandysiu nepamiršti
Beje, jo pavadinimas „amžinas“, kaip suprantu, nėra kilęs iš to, kad jis atgimsta, kaip ir Fenikso paukštis, bet iš to, kad jei atitinkamai juo rūpiniesi, tada jis visada yra gyvas. Ne periodiškai, taip sakant, bet nuolat. Ir jei jūs jos nemaitinsite, tada ji, kaip ir kiekvienas iš mūsų, negyvens
Jei gerai suprantu, minkant reikia į tešlą mesti džiovintą raugą ir taip, kad duona būtų iškart gauta. Idėja įdomi. Nežinau, ar įmanoma. Turime patikrinti, per kiek laiko ji pereis nuo sustabdytos animacijos prie darbinės būsenos. Galbūt kažkur forume tai jau buvo aptarta
Kaip bus rezultatai - aš jums pranešiu

Beje, jo pavadinimas „amžinas“, kaip suprantu, nėra kilęs iš to, kad jis atgimsta, kaip ir Fenikso paukštis, bet iš to, kad jei atitinkamai juo rūpiniesi, tada jis visada yra gyvas. Ne periodiškai, taip sakant, bet nuolat. Ir jei jūs jos nemaitinsite, tada ji, kaip ir kiekvienas iš mūsų, negyvens
Jei gerai suprantu, minkant reikia į tešlą mesti džiovintą raugą ir taip, kad duona būtų iškart gauta. Idėja įdomi. Nežinau, ar įmanoma. Turime patikrinti, per kiek laiko ji pereis nuo sustabdytos animacijos prie darbinės būsenos. Galbūt kažkur forume tai jau buvo aptarta
Kaip bus rezultatai - aš jums pranešiu

Tu supratai mane neteisingai. Nenoriu suleisti džiovinto starterio tiesiai į žaliavą. Noriu ją padidinti, kaip rekomendavo autorius (vidutinė drėgmė ir ta pati temperatūra + raugas) Ką galima laimėti:
1. nekvailiokite kiekvieną dieną, tai yra, sekite ją
2. reikalinga pradinė kultūra - prašau ją išsaugoti ir ji šviežia.
3. jį galima laikyti, tikriausiai, ilgą laiką.
4. Bet kuri pradinio augalo kultūra nuo vieno mėnesio pradeda rūgti, praranda savo aktyvumą ir ilgainiui surūgsta, nes pieno rūgšties mikroflora patenka su oru.
Taip pat mielės (sausos). Jie auginami apie 45 valandas, tada švelniu režimu džiovinami purškiamoje džiovykloje.
Jaučiu, kad man pačiai teks bandyti rauginti pagal šį receptą ir džiovinti džiovinimo spintelėje. Manau, kad tai turėtų pasirodyti neblogai
p.s. ir išsaugojimas (išėjimas iš sustabdytos animacijos) turėtų trukti ne ilgiau kaip 12 valandų.

Galiu pasakyti, kad močiutė kepė duoną su naminėmis sausomis mielėmis. Jie buvo verdami rauge, sumaišytame su kukurūzų miltais, tada džiovinami. Tačiau raugas buvo apynis. Prieš kepant duoną, ji buvo mirkoma vandenyje ir ant jos uždėta olara.

4. Bet kuri pradinio augalo kultūra nuo vieno mėnesio pradeda rūgti, praranda savo aktyvumą ir ilgainiui surūgsta, nes pieno rūgšties mikroflora patenka su oru.

Manau, kad tuo jūs klystate. Čia forume parašyta, kad amžinas raugas perduodamas kitoms kartoms
Mano raugui dar nėra mėnesio, o jo pirmasis gimtadienis bus gruodžio 24 d., Todėl iš savo patirties nežinau.

Džiovinau raugą. Iki vakaro jis visiškai išdžius. Tada porą dienų kontrolė - kad tikrai išdžiūtų. Tada pabandysiu uždėti tešlą. Aš jums pasakysiu, kas atsitiks

Manau, kad tuo jūs klystate. Čia forume parašyta, kad amžinas raugas perduodamas kitoms kartoms
Esu šiek tiek susipažinęs su mikrobiologiniais procesais ir manau, kad pramoninėmis sąlygomis motininiai tirpalai atsinaujina, nes visi mikroorganizmai, įskaitant didelių ląstelių mieles (esančias mielėse), linkę mutuoti ir, beje, kaupia patogenines formas, jie taip pat gali kaupti toksinus. Manau, kad senovėje raugas buvo perduotas receptų forma (žodžiu, gal ir materialine forma), kuriuos autorius pasiūlė aptarti. Pavyzdžiui, sumaišykite vieną su kitu, su trečiuoju ...
Ir „amžinybė“, mano nuomone, greičiausiai paprastumu ir genijumi ją gauti

... visi mikroorganizmai, įskaitant didelių ląstelių mieles (esančias mielėse), linkę mutuoti ir, beje, kaupia patogenines formas, taip pat gali kaupti toksinus ...

ai, ačiū už informaciją
turės išsamiau išnagrinėti temą

atrodo, kad antrą dieną raugas buvo per daug parūgštintas .... Aš jį įdėjau nakčiai į bateriją, ryte nusiimu rankšluostį, o raugas, sprendžiant iš tešlos pėdsakų, pakilo 2 kartų, o paskui nukrito atgal ... ir palietė ... ir jai karšta ... jie sunkiai paskandina. Aš ją maitinau čia pat .... bet nuo to laiko jis nepadidėjo maždaug 12 valandų, tačiau yra burbuliukų .. 3–5 mm skersmens.

Draugai, patyrę kepėjai, ar manote, kad tai atgyja? patarkite, kaip išeiti iš padėties

atrodo, kad antrą dieną raugas buvo per daug parūgštintas .... Aš jį įdėjau nakčiai į bateriją, ryte nusiimu rankšluostį, o raugas, sprendžiant iš tešlos pėdsakų, pakilo 2 kartų, o paskui nukrito atgal ... ir palietė ... ir jai karšta ... jie sunkiai paskandina. Aš ją maitinau čia pat .... bet nuo to laiko jis nepadidėjo maždaug 12 valandų, tačiau yra burbuliukų .. 3–5 mm skersmens.

Draugai, patyrę kepėjai, ar manote, kad tai atgyja? patarkite, kaip išeiti iš padėties

Galiu atsakyti, kad raugas subrendo anksčiau nei planavote, jį reikėjo anksčiau pašalinti iš šilumos šaltinių. Jei jis kvepia rūgštimi, tada žaliavoje esantys angliavandeniai fermentuojami, kad susidarytų acto rūgštis dėl pieno rūgšties mikrofloros patekimo. Geriau ištirpinti tokiu raugu ir pradėti viską iš naujo ir, atitinkamai, stebėti aktyvavimo laiką. Ir jums karšta, nes tikriausiai taip pat suaktyvėjo termofiliniai grybai (Clostridium, Aspergillus, Penicillium ir kt. Gentis)
Beje, jei laikysite ilgiau, tada dar po 12 valandų pasirodys lengva patranka, tada hifos ir stallonos ir, atitinkamai, pilka arba pilka žydėjimas ...

[Polinka]

... Beje, jei laikysite ilgiau, tada dar po 12 valandų pasirodys lengva patranka, tada hifos ir eržilas ir, atitinkamai, pilka arba pilka žydėjimas ...

Polinka
Kažkur duonos receptuose skaičiau rafinuotą „amžino“ raugo veisimo būdą. Aš ieškojau forume ir neradau šios vietos. Jame sakoma, kad šilumos reikia tik pirmą dieną !!! Be to, jei neklystu 30-35 * С. Karšta baterija suteikia daugiau !!! Antrą ir trečią dieną - dar žemiau - 20-22 * С. Aš tai padariau pats, kai išėmiau iš akumuliatoriaus
Stenkitės ne tiek kaitinti.

atsiprašau ... gerai, aš įdėsiu naują. Man nereikia haliucinogeninės duonos

ateičiai, sakyk man, prašau, ar ji neturėtų visai kvepėti rūgštumu? ar tai bus šiek tiek?

ateičiai, sakyk man, prašau, ar ji neturėtų visai kvepėti rūgštumu? ar tai bus šiek tiek?

Aš kvepiu šiek tiek rūgštele. Jei leisite stovėti už šaldytuvo, jis vis tiek kvepia obuoliais. Kodėl - aš nežinau, bet aš myliu obuolius ir man patinka

[Polinka]

Polinka
Joje sakoma, kad šilumos reikia tik pirmą dieną !!! Be to, jei neklystu 30-35 * С. Karšta baterija suteikia daugiau !!! Antrą ir trečią dieną - dar žemiau - 20-22 * С. Aš tai padariau pats, kai išėmiau iš akumuliatoriaus

Teisingai! Pirmiausia nustatoma temperatūra ir drėgmė, tada mikroorganizmų gyvavimo metu išsiskiria biologinė šiluma. Užtenka pradinėje kultūroje padauginti termosą su nedideliu barbateriu
bet namuose tai padaryti taip pat lengviau. tempą galima uždaryti siūle su angomis atmosferos orui