„Amžinas“ raugas

tuose receptuose, kuriuos pateikėte nuorodas, nes duona taip pat kepama su raugu, o jūs rašote, kad nenaudojate raugo?

[Viki]

Viki, ačiū pabandysiu)
na, tai turi būti nesveiki miltai, tai vieninteliai ruginiai miltai, parduodami Minske

beje - perskaičiau čia juokais, kad kažkieno katė pamišo dėl raugo, bet nuo mano raugo - katė pabėgo įsižeidusi

Viki, ar kepi raugintą duoną? laikyti šaldytuve? Manau, kad mačiau jūsų pradedančiųjų kultūros galeriją „prancūziškai“?

... ir raugas taip pat.
O dėl galerijos, ar ūkio (kaip aš vadinu šią gėdą), tai iš smalsumo pradėjau auginti įvairius raugus, tada įsitraukiau.
Aš suskaičiavau pirmąsias dvi dešimtis jų, paskui pasimečiau.
Aš padariau sau keletą išvadų: yra dvi pradinių kultūrų rūšys - kviečiai ir rugiai ir nesvarbu, kuo jie buvo pradėti, išskyrus labai retas išimtis (kalbu apie ananasus, yra keletas subtilybių). Pagrindinis dalykas yra šėrimas ir laikymas. Ką imti iš užšalusio ir badavusio raugo ...
Dabar aš turiu tą, kuris užaugino vynuoges, mano tėvai šiemet turėjo gerą derlių. Nupirkau jai mažą šaldytuvą, jį laikau + 12 * С. Tris dienas esu namie, o ji su manimi ant stalo ar palangės, ketvirtą einu dienai į darbą, įsodinu ją į namą - šaldytuvą. Be manęs ji bus pamaitinta, arba kažkas bus supainiota, arba visiškai pamiršta.
Dėl ruginės duonos imu dalį ir pašeriu ruginiais miltais. Copes.

Aš tave kankinu)))) tris dienas tu esi namuose ir laikai ją ant palangės, maitini? kaip? kiekvieną dieną?

Dalinuosi atlikto darbo rezultatais: (problema buvo iškritusiame stoge), patarusi, įpyliau mažiau vandens, bandelė pasirodė tokia pat stipri kaip ir kvietinei duonai. Pakilo, atrodė normalu, bet išvaizda pasirodė labai tanki ir ne tokia skani. Stogas buvo išardytas! nors ir liko plokščia (su kupolu nepakilo) Taigi pasigirti gardžia duona mainais į lašinius nebuvo galima, tačiau lašiniai vis tiek buvo perduoti. Aš jį dar kartą perdariau, įpyliau vandens, kaip įprasta, bandelė skystesnė, bet rezultatas mane džiugino, stogas vistiek šiek tiek suplyšo. Dėl visų šių išbandymų, regis, pradedu suprasti raugo esmę! Manasis pirmą kartą, kai sumažinau vandens kiekį, po dviejų valandų jis buvo taip priblokštas, kad beveik dezertyravau iš dubens! Na, manau, kad tai turėtų būti bent 6 valandos, tegul būna verta, įdėkite į didelį stiklainį, ji ten užaugo, vos laukė 6 valandų praeities. Iki to laiko ji pradėjo mesti žemę ir šiek tiek nusmuko. Antrą kartą su tuo pačiu vandens kiekiu jis davė aiškų dvigubą kiekį, nepaisant laiko. Tai užtruko apie 3 valandas, ir pradėjau tai veikti. Rezultatas su nulūžusiu stogu man labiau tinka nei nepavykusiam! Apatinė eilutė: padvigubėjo - naudokitės ja!

Manau, kad tai gali būti ne apie vandens kiekį. Ir paskutinio patikrinimo metu. Bent jau aš nekeičiau vandens kiekio, bet pailginau patikrinimo laiką. Ir stogas yra gerai.

Dalinuosi atlikto darbo rezultatais: (problema buvo iškritusiame stoge), patarusi, įpyliau mažiau vandens, bandelė pasirodė tokia pat stipri kaip ir kvietinei duonai. Pakilo, atrodė normalu, bet išvaizda pasirodė labai tanki ir ne tokia skani. Stogas buvo išardytas!

Meduolių vyras neturi būti tvirtas, jis turi būti minkštas, tačiau tuo pačiu metu netepti ir nepalikti uodegos kibiro apačioje. Tai įpročio ir patirties klausimas, laikui bėgant išmoksite atskirti tinkamą bandelę nuo netinkamos, o duona pasirodys nuostabi!

Aš perskaičiau visą temą - dabar mano galva aiškus visas raugas, kad nieko nėra aišku, bet aš to tikrai noriu. Šį vakarą sumaišysiu 100 gr. miltai + 100 gr. vandens. Tikiuosi stebuklo ir forumo narių pagalbos

[Viki]

dabar mano galva, visas raugas yra aiškus, kad nieko nėra aišku

galite leistis į mūsų raugo nuotykius
čia rasite reportažą su nuotrauka https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Tikiuosi stebuklo ir forumo narių pagalbos

man labai padėjo Viki ir šiek tiek - stebuklas

Tikiuosi, kad viskas pasiseks jums

Taigi, praėjusią naktį suminkiau 100 vandens + 100 miltų, ir pasirodė, kad tai gana kieta tešla, tarsi labai tiršta turgaus grietinė iš šaldytuvo. Matavau temperatūrą ant akumuliatoriaus, pasirodė +35, įdėjau dvigubai sulankstytą kilpinį rankšluostį, tai atrodė normalu. Bet tada pamiršau raugą ir visai nakčiai virtuvėje palikau atvirą langą.Būsimasis raugas naktį praleido +20, tikiuosi, kad jam tai labai nepakenks, o miltai ten išsipūtė, tikiuosi, kad raugas procesai dar neprasidėjo. Ryte sumaišiau ir įpyliau lašą vandens, kitaip jis buvo šiek tiek atlaikęs, raugas buvo net šiek tiek padengtas sausa pluta. Dabar vėl sumaišysiu per pietus.

Arka, dabar aš bėgsiu

įpylė lašą vandens, kitaip jis buvo šiek tiek atlaikęs, raugas net šiek tiek padengtas sausa pluta

Nepilčiau vandens, kad nepakenkčiau vandens ir miltų pusiausvyrai 1: 1
Jei susidaro pluta, daugelis paprasčiausiai atsargiai ją pašalina - aš apie tai skaičiau. Manasis niekada nebuvo atgyvenęs, nes indą užsukau plėvele ir dantų krapštuku praduriu kelias skylutes - to pakanka kvėpavimui ir neleidžiu jam išdžiūti.

Aš taip pat priveržiau jį maistine plėvele ir pervėriau skylutes, bet tikriausiai dabar padariau labai daug, kai ją sumaišiau, ant viršaus uždengiau plėvele su skylėmis, o ant viršaus - kelis kartus sulankstytu dar šlapiu rankšluosčiu.

[Solnche83]

Solnche83, rankšluostis, tuo drėgnesnis, nuimkite. Kai prasidės aktyvus fermentacijos procesas, norėčiau, kad laukinių mielių bakterijos, tiesiog skriejančios ore, rastų kelią į raugą ir ten nusėstų.

Merginos, kas čia, gelbėk mano raugą. Vakar aš jį antrą kartą maitinau 100 + 100, bet jis visiškai nekyla ir nepadidėja, tik neseniai jame pradėjo atsirasti burbuliukų, nors po pirmo maitinimo jis pakilo 2 kartus 12 valandų, aš jį sumaišiau ryte ir maitinau vakar vakare. 8 valandą vakaro baigiasi diena, tai yra, aš turiu su ja kažką daryti, bet ką? Ant jos negalima uždėti tešlos, ji savaime nepakyla, taigi ir duonos nepakels?

Viki, vėlai perskaičiau tavo patarimą, dabar eisiu ir darysiu, bet kuo tada padengti? ar tai baigsis? Nuolat pašalinti ir išmesti plutą ar maišyti?

SOS, padėk, gerai, padėk kam nors kitam

Mano taip pat buvo laikotarpis, kai ji nerodė matomų ženklų, matyt, tuo metu joje vyko kažkokie kiti procesai, tada viskas vėl pradėjo burbuliuoti, po gaivinimo. Pažvelk čia, kaip tai nutiko man https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Kai mano amžinasis sulėtėjo, aš jį kepiau ant Vickio patarimo. Nesijaudink. Laikykitės recepto. Tvirtai uždenkite folija, pradurkite keletą mažų skylučių, padėkite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus, bet ne ant pačios baterijos, išbandykite siauresnius indus, kad paviršiaus plotas būtų mažesnis.

Arka, ačiū, dabar bandysiu daryti viską taip, kaip tu

Sveiki, laimingi duonos gamintojų savininkai! Gražių švenčių jums visiems, buvusiems ir ateinantiems. Metų pabaigoje džiaugiausi ir „LG HB-1002 CJ“. Pirmąją mano duoną reikėdavo atiduoti kiaulėms, ji sekėsi, antroji ir paskesnės pasirodė kiek geriau, bet ne ta duona, kurios tikėtasi ... Pradėjau eksperimentuoti, tai yra, pradėjau nukrypti nuo receptų duodamas duonos aparato instrukcijose ir kažkas pradėjo veikti, BET, duonoje nebuvo pakankamai rūgštingumo. Klausimas: naudodamas savo starterio kultūrą gausiu norimą rezultatą, nepaisant to, kad mūsų mieste NĖRA jokių priedų salyklo pavidalu ir pan. Turiu galimybę nusipirkti ruginių miltų, kukurūzų miltų ir, žinoma, aukščiausios rūšies. Taigi aš noriu šiek tiek juodos SAVOS duonos. Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Kai kepiau ruginius kviečius su mielėmis, parūgštinau juos actu.Dabar kepu juodą duoną su raugu be mielių, rūgštumas geras. Aš nieko nerūgštinu papildomai.

Be raugo jums padės 7–10 ml obuolių ar vyno acto. Išbandžiau „Balsamic“, jis irgi gerai veikė.

Sėkmės!

Kai kepiau ruginius kviečius su mielėmis, parūgštinau juos actu. Dabar kepu juodą duoną su raugu be mielių, rūgštumas geras. Aš nieko nerūgštinu papildomai.

Dėkoju už greitą atsakymą. Dabar aš „minkysiu“, pridėsiu rūgštumo, o „Amžinasis“ raugas jau merdi ant akumuliatoriaus. Tikiuosi gero rezultato ir jei manote, kad visa Sovietų Sąjunga yra asistentuose, neabejoju rezultatu !!!

[Arka]

Arka, dėkoju!
Pažadėjau paramą „Solnche83“ raugui, o X valandą buvau darbe. Panašu, kad tu ją išgelbėjai.

506, Sveiki atvykę į mus, pradedantieji!

Viki, absoliučiai sutinku su tavimi, Arka ŽMOGUMA !!! jie jai padėjo, o ji - toliau.

Viki, patarei neuždengti raugo šlapiu rankšluosčiu, pasakyk, ką tada daryti su plutele (ji vis tiek susidarys po plėvele su skylutėmis) - nuimk ją ir išmesk ar dažniau pamaišyk raugą?

Py. Sy. vakar 22.30 paėmiau kažkur 2 st. l. ji slopino raugą, tikėdamasi, kad dar yra 100 gr. paduodamas 100 + 100, uždengtas folija su skylėmis, padėkite jį ant akumuliatoriaus + 30 laipsnių. Beveik dieną jis burbuliavo ir pakilo iki maždaug pusės savo pradinio tūrio. Šiandien 22.30 vėl maitinu 100 + 100, o rytoj pranešiu. Tai teisinga?

Tai teisinga?

Viskas gerai!
Pluta, tai oras virš akumuliatoriaus sausas, todėl vanduo garuoja. Galite maišyti, galite pašalinti plutą, mažai išgarinkite. Jau liko šiek tiek - šiek tiek liko ir ji galės pajudėti iš akumuliatoriaus. Svarbiausia, kad ji persikėlė, vadinasi, ji gyva!

Gyva, gyva, kur ji gali kreiptis, kai mes ją paėmėme
Viki, ir reikia maitinti, kol padvigubės, ar vis tiek reikia maitinti dar 2 kartus?

Viki, ir reikia maitinti, kol padvigubės, ar vis tiek reikia maitinti dar 2 kartus?

Norėdami pradėti, turite pereiti visą auginimo ciklą nuo pirmojo šios temos puslapio, griežtai laikydamiesi laiko ir temperatūros. Kai baigsis šis ciklas, ji bus pasirengusi, galite ją maitinti daugiau laisvų proporcijų, BET! maitinkite ją tuo pačiu būdu, gerai, nuo 100 iki 100 iki 100 dar dvi dienas, pažiūrėkite, kokia ji gali būti linksmas aktyvus.

Ačiū mergaitėms!
Malonus žodis - tai labai malonu! Ir, žinoma, tai įkvepia tolesniems žygdarbiams! Aš visada džiaugiuosi galėdamas padėti geriems žmonėms ir, žinoma, raugui (su ja palaikome rimtus santykius)

Labas rytas, ir aš norėjau pasakyti didelį ačiū Arko apie „rūgštumą, vakar vakare duonos jau beveik nebebuvo. Visiems labai patiko, bet vakar aš pagal vietinį kepiau sau kreminę duoną (rugius ant giros). receptas, !!!
Kalbant apie „Amžinąjį“ raugą, vakar pietų metu įdėjau jį į saldžiąją bulvę, šiandien jau buvo kepurė, padvigubinta. Aš ją jau pamaitinau, bet ar normalu turėti tokią smurtinę reakciją? Bijau, kad po 3 dienų raugas išmuš mano duris iš trobos !!! O pridėti Monos prie duonos tik nuo trečios dienos?
Atsiprašau už žodinį nešiojimą ...

ar normalu tokia smurtinė reakcija? Bijau, kad po 3 dienų raugas išmuš mano duris iš trobos !!!

Taip ir turi būti, indai turėtų leisti augti ir nepamiršti maišyti. Na, žinoma, sustiprink duris

O pridėti Monos prie duonos tik nuo trečios dienos?

Geriau dar vėliau, tada jis sustiprės, bet tikrai ne anksčiau kaip po 3 dienų

O, Viešpatie, aš ištversiu ir pakeisiu litro indelį į tris ... Tikiuosi, kad to pakaks.

Merginos, vėl man reikia tavo pagalbos, vėl mano raugas nenori augti, aš ją vakar pamaitinau, todėl šiandien 22.30 praeis diena, bet ji visai neužaugo, matosi tik labai maži burbuliukai, o tada jų nėra Daug iš jų. Ką aš darau ne taip ??? Stovi stiklainyje, uždengtame folija su skylėmis, ant baterijos + 30. Ir ką aš turėčiau su ja daryti šiandien 22.30? pašerti ją visą arba vėl paimti 100 gr. ir pašarų tik 100 gramų.

Ar galite raugą bent kartą pavaišinti pienrūgščiu - sūriu, kefyru, varške?

Ar galite raugą bent kartą pavaišinti pienrūgščiu - sūriu, kefyru, varške?

Aš esu prieš ir kategoriškai!
Į tešlą geriau įdėti išrūgų ar kefyro.

Ji pagavo keletą mielių bakterijų. Panašu, kad jie neskraido aplink jūsų baterijas partijomis. Bet tai galima išspręsti. Mes naudosime tuos, kuriuos turime savo rankose. Kai maitinsite, maišykite šakute ir pirštu išimkite iš šakutės tai, kas įstrigo, dar kartą išmaišykite kitu pirštu. Mielių bakterijos ten pateks.
Pašaruokite, kad padvigubintumėte sumą ir pamatytumėte, ką ji sako rytoj. Turėtų pradėti augti.

Tai yra, jei turiu 100 gr. pradinių kultūrų + 100 gr. miltų ir + 100 gr. vandens, tai yra, tik 300 gr., tada šiandien man reikia pašerti 150 gr. miltų + 150 gr. vandens. Teisingai?

Teisingai?

Teisingai.

Nors ne, atsiprašau, aš paėmiau 100 gramų raugo ir jau 2 kartus pamaitinau 100 + 100, taigi ten turiu 500 gramų, todėl reikia maitinti 250 + 250.

tada reikia maitinti 250 + 250.

Oho, nelaimės dydžio, iškart išmeskite bent pusę! Na, iki ryto kilogramas raugo, o jei ir jis ims didėti ....
Palikite 200 gramų, duokite po 100 vandens - miltų, ji neturėtų įsižeisti.

O ir šis mokslas yra sunkus - raugas
Jei man to nepasakytum - būčiau padaręs neteisingai, ar galiu net pereiti prie kito raugo? O gal tai neveiks su kitais, jei tai nepasiteisins?

Jei man to nepasakytum, būčiau padaręs neteisingai

Kodėl tai neteisinga? Viskas teisinga. Padvigubinti - padvigubinti ir Afrikoje. Bet kam dvigubai padidinti pusę kilogramo, jei galite padvigubinti 100 ar 200 gramų? Mes tiesiog sumažiname katastrofą. Galų gale, mums svarbu ne viso raugo kiekis, o šviežios proporcijos griežtas raugintos tešlos.
Užbaikite tai jau, galbūt tada kitas nenorės.

Taip, todėl jūs galite padvigubinti 100 gramų raugo, kol pašarus jis padvigubės auginimo procese (o tai reikš, kad jis yra prinokęs). Tik tada, kai reikia kepti duoną, reikia apie 300 gramų. Palikite pradžios kultūrą + 100 gramų veisimui.

Beveik. Tai yra, maitinant galite padvigubinti 10 gramų. mielės, duodamos (ar yra toks žodis?) jai 5 gramus. vandens ir miltų, galite 100 ir 50, galite 3 kg., bet kodėl. Ir patogu paimti 100 gramų, įpilti 50 vandens ir miltų, o rytoj - 100 gramų. Ir ten jis jau turėtų būti paruoštas. Na, ji neturi kito pasirinkimo.

Nebijok, ne fakto, kad ji „bėgs“ trečią dieną, gal penktą. Kraštutiniu atveju .... Odesa - Pietūs yra autobusas.

Odesoje-Južnyje yra net 2 mikroautobusai ir 1 autobusas. Aš ką tik pavaišinau savo „žvėrį“, lauksiu, ką ji man pasakys rytoj ar

Nepaprastai ačiū už jūsų pagalbą, jei ne jūsų parama, aš būčiau atsisakiusi šio verslo, gerai, raugo prasme, ir aš neatsisakysiu duonos kepimo.

Mano raugas man nieko nesako, kad jis pats miega, o visa diena yra maži, maži burbuliukai ir jokio tūrio padidėjimo

Stenkitės pradėti tą patį, bet šuoliais. Paprastesnis nėra tinkamas žodis. Ir tada jūs galite maitinti jį kaip "amžiną". https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nuėjau išmesti raugo, pasiėmiau jį iš viršaus, žiūriu ... bet viduje ... o viduje - gražūs dideli burbuliukai, visai ne tokie, kaip išorė, kurią mačiau per stiklą. Apskritai ji apsimetė gudra, nenorėjo dirbti. Mano ranka drebėjo ir aš nusprendžiau suteikti jai šansą, bet vis tiek aš išmečiau viešą papeikimą su įrašu į savo asmens bylą. Aš išmečiau dalį, maitinau likusius 100 + 100 Šalia įdėjau MKZ, jie tušti draugai, gal mielės skris pirmyn atgal ir abi augs?

gražūs dideli burbulai viduje

Valio-a-ai !!!
Ji gyva, gyva!

labas vakaras Viki. Aš jau susidraugavau su savo raugu, bet man kyla toks klausimas - kažkodėl negaliu gauti tokios aukštos duonos su raugu kaip su mielėmis, manau, kad darau kažką ne taip? raugintos duonos mirkymui tikriausiai reikia skirti daug daugiau laiko nei mielinei duonai?

Rezultatas vietoje! Todėl beveik visi į starterį įpila truputį mielių, kad laikas būtų lengviau prognozuojamas.

[jūra39]

Gana teisus.
Nepridėjus mielių, kepamas 500 gr. miltai trunka nuo 2 iki 4 valandų. Pridedant 2 - 5 gr.šviežių mielių tik valandą. Kartais tenka skubėti.
jūra39, Prisimenu, kad pažadėjau istoriją apie tai, kaip savaitgalį „vaikštau“ rugių raugą. Aš tai padarysiu, sąžiningai.

ačiū už atsakymus: gėlės: Aš palauksiu, Viki, aš pats suprantu, moteris neturi tiek laisvo laiko (((