„Amžinas“ raugas

Sveiki visi! Dėkoju už amžinojo raugo receptą. Duona buvo skani. Aš praleidau daug dienų svetainėje, kol išbandžiau savo jėgas.
Džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad viskas pavyko, nepaisant keisto raugo elgesio 3 dieną prieš kepant. Apsidraudžiau ir įdėjau mielių.
Kepama pagal Susley receptą (atleisk, jei neteisingai įvardiju pravardes).
Aš šiek tiek pakoregavau sau receptą ir vietoj išrūgų įpyliau vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. salyklo + 3 valg. l. verdančio vandens (atimtas iš bendro skysčio tūrio) 2h .. l panifarinas.
Aš nepridėjau agramo, nes rauge buvo pakankamai rūgšties.
Trūkumai, žinoma, buvo mano pusės. Aš pereksponavau per korektūrą, bet nedaug.
„Tešlos“ režimu minkykite 30 minučių.
glitimas be glitimo 2.40
„kepimas“ 1.10 (išjungtas 7 minutėmis anksčiau)
Išbandysiu HP su „Rye“ režimu šiame režime, bet abejoju, ar pakaks laiko pakilti.
Aš esu naujokas šioje svetainėje, atsiprašau, jei aš to nesupratau.

Sveiki visi!
Aš užsidegiau idėja iš raugintos duonos ir patekau į jūsų forumą.
Aš jau einu į raugo kūrimą ir pirmiausia turiu keletą klausimų:

- jei gaminate raugą ant ruginių miltų, tuomet reikia kepti iš ruginių miltų ar rugių ir kviečių mišinio? tai jei krosnis yra tik iš kvietinių miltų, tai geriau raugą gaminti iš kvietinių miltų (ne aukščiausios rūšies), ar teisingai suprantu?

- jei duonos gamintojas neturi režimo duoną kepti tik iš ruginių miltų, ar geriau nebandyti (iš keptų rugių ir kviečių mišinio)? ar bandyti sujungti kelias programas ruginei duonai gaminti? mano mama nerimauja, kad tešla paprasčiausiai nebus gerai išminkyta.

Sveiki visi!
Aš užsidegiau idėja iš raugintos duonos ir patekau į jūsų forumą.
Aš jau einu į raugo kūrimą ir pirmiausia turiu keletą klausimų:

- jei gaminate raugą ant ruginių miltų, tuomet reikia kepti iš ruginių miltų ar rugių ir kviečių mišinio? tai jei orkaitė yra tik iš kvietinių miltų, tai geriau raugą gaminti iš kvietinių miltų (ne aukščiausios rūšies), ar aš teisingai suprantu?

- jei duonos gamintojas neturi režimo duoną kepti tik iš ruginių miltų, ar geriau nebandyti (iš keptų rugių ir kviečių mišinio)? ar bandyti sujungti kelias programas ruginei duonai gaminti? mano mama nerimauja, kad tešla paprasčiausiai nebus gerai išminkyta.

1. Pačioje pirmoje temos žinutėje parašyta, kad tai nesvarbu, ir jūs galite ją bet kaip derinti - kepkite ruginę duoną su kviečių raugu ir atvirkščiai.

2. Pabandykite pradėti nuo mažų kepalų - ten pamatysite duonos gamintojo galimybių galimybes.

1. Pačioje pirmoje temos žinutėje parašyta, kad tai nesvarbu, ir jūs galite ją bet kaip derinti - kepkite ruginę duoną su kviečių raugu ir atvirkščiai.

ak, neatidžiai aš, skaičiau ir nepastebėjau, turėčiau perskaityti dar kartą

ačiū už atsakymus

Sveiki!
Jau septintą dieną šeriu ruginių miltų (granatų) ir vandens mišinį, tikėdamasi gauti raugą, tačiau rezultatas - maži burbuliukai. 2 kartus pakilimas ir padidėjimas nepasiteisino. (Atrodo, aš laikiausi visų taisyklių.
Pasakyk man, kokia gali būti problema.

Amžino lapo portretas. Nuotraukos kokybė nėra labai gera, nes ji buvo padaryta muilo dėžute ant paprasto mikroskopo. Bet vis tiek galite pamatyti mažus apvalius pieno rūgšties streptokokus, lazdeles ir putlias mieles rauginti.
Beje, tai yra starterio kultūros nuotrauka po šaldytuvo. Kai jis pakyla ir pūsteli, „populiacija“ yra dvigubai didesnė

🔗

Labas popiet zhubi.
Aš taip pat iš esmės esu pradedantis kepti tešlą, tačiau pirmą kartą susiduriu su ruginių miltų (granatų) mišiniu. Aš padariau raugą su paprastais nuluptais ruginiais miltais. Aš maitinau ją tris dienas iš eilės po 100 gramų. už 100 g. raugas dvi dienas elgėsi tikrai keistai.Ketvirtą dieną prieš kepant jis padvigubėjo !!!!
Mano raugui jau beveik mėnuo. Gyvena šaldytuve !!! 7 dienas stengiausi jos neliesti, ir mano nuostabai jai nieko neatsitiko. Supratau iš šalčio. pamaitinta ir po 5 valandų ji buvo paruošta naudoti.
Kaip rašiau anksčiau, „Rugių“ režimu ši duona man netiko.
Taigi jūs turite derinti programas. Būčiau nepaprastai dėkingas visiems kepėjams, kurie gali papasakoti lengvesnį būdą kepti rugius KhP !!!!

Turiu „Panas 255.“ Rugių starterį minkau „Pelmeni“ režimu. Po valandos įjungiu maišytuvą 1-2 minutėms. Tada paskutinis patikrinimas. Priklausomai nuo raugo stiprumo, 2-4 val. Žiūriu į tūrį. Ir tada kepkite atskirai 1 valandą. Žinoma, ne automatinė, bet duona puiki

Aš atsiprašau! Ir man kyla klausimas:
Kaip galima įjungti maišytuvą HP? O gal aš kažko nespėju?
Pasirodo, kad po valandos vėl įjungiate partiją? Jei gerai supratau, paaiškinkite, kodėl antrą kartą į tai kištis? Juk tešla puikiai tinka iš vienos partijos. Jei jums tai nėra sunku, pasakykite mums išsamiau.

Elgiuosi kviečių tešlos principu - išskiriu anglies dvideginį. Gal rugiams tai nėra svarbu, tačiau, mano pastebėjimais, jei 2–5 valandoms uždedate korektūrą, o paskui kepate (nemaišant po valandos), pasirodo minkštimas su didelėmis skylėmis. Mums patinka, kad skylės būtų mažesnės.
Beje, didelių skylių ir tuštumų atsiranda, kai retai kepu duoną. Mikrobiologinis vaizdas rodo, kad yra daug mielių ir mažai fermentuoto pieno. Šiuo atveju raugą padeda šerti ne vandeniu (1: 1), o rūgštiniu ar Mechnikovskajos jogurtu.
Maišyti - vėl įjungiu „Pelmeni“ režimą, o po 2 minučių išjungiu.

Ačiū, dabar suprantu. Kažkur svetainėje perskaičiau susirūpinimą dėl tešlos maišymo dar kartą ir bijojau tai padaryti, o dabar pabandysiu, kaip patarsite.
Recepte, pagal kurį kepu rugius, yra 200g. serumo, bet nenorėjau juo vargti ir pakeičiau jį vandeniu. Dabar turėsite pabandyti užsidėti serumą.
O dėl didelių skylių tu visiškai teisus !!!!!
Aš tikrai retai kepu duoną (kartą per savaitę), joje yra didelių skylių ir tuštumų. Aš duodu tešlai atsparumą 2,20 + -. Stogas pasirodo lygus, o jei jis pervertintas, tai jis visai ne išgaubtas, o „išgaubtas“. Norėčiau tobulinti šį receptą, bet dar nepavyko.
Kokį receptą naudojate kepant rugius? Ar galite pasidalinti?
Toliau aprašiau, ką kepu.
Turiu duonos nuotrauką, bet nesugalvojau, kaip ją įdėti ir parodyti svetainėje. Ar gali moderatoriai padėti ??

[Pažvelk čia]

Turiu duonos nuotrauką, bet nesugalvojau, kaip ją įdėti ir parodyti svetainėje. Ar gali moderatoriai padėti ??

Žinoma, mes padėsime! Norėčiau pamatyti jūsų duoną visoje savo šlovėje!
Pažvelk čia

Geriausia, kai tai būna +10 - +12 laipsnių.

Ir jei temperatūra nukrito iki +8, o ICD mirė, ar juos galima kaip nors atnaujinti? O gal reikia užauginti naują raugą?

Ir jei temperatūra nukrito iki +8, o ICD mirė, ar juos galima kaip nors atnaujinti?

Po trijų šėrimų jis atsigaus ir atsinaujins, jis bus toks pat geras kaip naujas. Jie jį pašalino iš šalčio, leido sušilti, maitino, subrandino - dar tris kartus maitino. Sėkmės tau!

Aš ją maitinu Mechnikovo ar paprastu jogurtu. Pieno rūgšties bakterijos nedelsiant papildomos. Nemėgstu maitinti kefyru. Jis atneša savo kefyro mieles, kitokias nei pradinės mielės.

Leiskite man užduoti klausimą ir patyrusiems kepėjams.
Aš ką tik vakar nusipirkau hb „Panasonic“ ir kepiau įprastą baltą duoną pagal receptą iš instrukcijų. Aš labai noriu kepti raugintos duonos))
Šis amžinas raugas, iš kur žinoti, kiek reikia įdėti į tešlą? Nes aš perskaičiau receptus, tada jie įdėjo jį į 3,5 matavimo puodelius, tada į 3,5 šaukštus ???
Prašome padėti paaiškinti)
Ačiū iš anksto.

Po trijų šėrimų jis atsigaus ir atsinaujins, jis bus toks pat geras kaip naujas.Jie jį pašalino iš šalčio, leido sušilti, maitino, subrandino - dar tris kartus maitino. Sėkmės tau!

Ei! Įdėjau raugo, bet trečią dieną negaliu iškepti duonos. Šiandien yra antroji diena, pavalgiusi. Kaip elgtis, noriu kepti sekmadienį:
įdėti į šaldytuvą, gauti sekmadienį, pašildyti kambario temperatūroje, vieną kartą pašerti ... neturėsite laiko subręsti? Arba tegul šilta stovėti iki sekmadienio ... bet ar neišdžius? Po šaldytuvo (jei jį ten įdėjote) tris kartus nėra laiko vėl maitinti ... Pasakyk man ... į vidų Laiko liko nedaug (

... ar jis surūgs?

Laiku pamaitinus, jis tikrai nerūgsta.
Nedėkite į šaldytuvą, tiesiog maitinkite iki sekmadienio.
Kad nesurinktumėte daug, dalį išmeskite, likusius pašerkite. Viskas bus gerai! Sėkmės su jūsų duona!

Aciu Viki!

Kažkas negerai su raugu. Kaip aš tai padariau: 100 aukštos kokybės „Makfa“ miltų (šalia nėra kitų) \ 100 šilto vandens. Po dienos buvo burbuliavimo požymių, dar 100/100. Po dienos, kaip maža kepurė, ji pradėjo kilti, aš ją maitinau tuo pačiu būdu, trečią dieną, jie šiandien ją išėmė, nėra dangtelių, nėra burbuliukų, vanduo buvo nupjautas iš viršaus (kaip ant blynų tešla tai atsitinka, kai ji stovi). Įpyliau pusę į kriauklę, pridėjau dar 100 \ 100, ar tai gali atgyventi? Ką padarei ne taip? ačiū už atsakymus ...

.... praėjo diena, ryte atrodo, kad pradeda putoti, dabar vėl krito. Išmesti? Atsakyk !!!!

Išmesti?

Ar tai nėra faktas. Dabar turite raugo kultūrą, kurioje yra daug rūgšties, o mielių bakterijos yra slopinamos. Galite paimti vieną šaukštą šio raugo ir užpilti 50 arba 100 g miltų su vandeniu. Kai jis pradės maišyti, vėl įpilkite pašaro arba, geriau, išmeskite dalį jo ir vėl atnaujinkite, kad nebūtų raugo. daugiau nei pašaras pagal svorį. Jis turėtų atgyventi du ar tris kartus.
Kodėl peroksidas: jo kaupimo metu turėtas raugo kiekis viršijo pašarų kiekį, ir tai leidžiama tik auginant, o tada tik su rugiais. Kol subręsta, jis paprastai tampa plonesnis, todėl skysčio yra daug ir jis yra viršuje. Norėdami apdoroti raugą, kai skystis yra viršuje, galite padaryti jį storesnį, jei skystis yra apačioje, jis yra negyvas.
Pabandykite, jei turite, pavyzdžiui, 50 g raugo, sušerkite jį taip, kad būtų ne mažiau kaip 50 g pašaro, o geriau - 100, t. Y. 50 g vandens ir 50 g miltų 50 g raugo.

Pasiimk naujoką .... Susipažinau su „amžino“ receptu ir kilo klausimas. Pradedančiųjų kultūros bus daug, bet aš nežinau, kiek ją naudoti? Kada jį užpildyti mano HP?

Na atsakyk poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kiek reikia raugo užpilti ant duonos kepimo? Ir pilti jį iki dugno? Šiandien trečia diena, raugas geras. Noriu kepti duonos ...

Tylu! Neverk!
Į receptą įdėjau pradinės kultūros 1/3 viso miltų kiekio.
tai yra, jei miltai pagal receptą yra 600 g, tai aš imu apie 400 g 100% raugo (juk juose yra 200 miltų * 200 vandens)
Šią dalį galima sumažinti, tačiau jos neverta didinti

[y.tatiana.7]

Na atsakyk poh-ah-ah-a-luista! : cray: Kiek reikia raugo užpilti ant duonos kepimo? Ir pilti jį iki dugno?

y.tatiana.7
Aš elgiuosi pagal Kaliausės rekomendaciją iš temos apie „Kalvel“ raugą. Palaukite, aš jums nukopijuosiu jos žodžius: "Mano nuomone, optimaliausia, kai fermentas užima 20–30% recepte nurodytų MILŲ. Pavyzdžiui, jei recepte nurodoma 500 g miltų, tada miltai fermento turėtų būti nuo 100 g iki maždaug 170 g. Tai reiškia, kad tai yra 200 g - 340 g paruošto raugo (nepamirškite, kad miltų ir vandens kiekis yra vienodas.) Jei duonai kepti naudojate tik raugą, prasminga imkite daugiau jo (340g), jei taip pat naudosite raugą ir mieles, pakaks 200gr. " Daugiau informacijos čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Aš dedu raugą tarp miltų, bet manau, kad jis gali būti ant kibiro dugno, o miltai - iš viršaus. Kartą nutiko taip, kad vandenį su jame ištirpinta druska užpyliau tiesiai ant raugo, ir tąkart mano duona nepakilo. Nuo tada raugą dedu tarp miltų.
Laimingos raugintos duonos!

: rožė: Vidurnakčio ponia ir Arka Labai ačiū, kad neleidote raugui „verkti ir žūti“!

Sveiki atvykę į startuolių klubą!

Laba diena visiems !!!! Kepti ji pradėjo amžiną raugą kovo mėnesį.Viskas buvo gerai, ir viskas kažkaip pavyko iš karto))) Bet vieną „gražią“ dieną starterio kultūros indelis sulaužė, ir aš turėjau pagaminti naują, tai padariau, trečią dieną kepiau duoną, likusį įdėjau į šaldytuvas, na, apskritai viskas vyko pagal instrukcijas
BET! kai dar kartą išėmiau raugą iš šaldytuvo šerti ir kepti duonos, supratau, kad jis kvepia acetonu !!!!, turėjau išmesti. Iš čia kyla klausimas, kokia gali būti priežastis, kad mano raugas mirė ???
P. s. Raugą gaminu ant ruginių miltų ir vandens.

Pasakyk man pliz kur mano klaida ???

Greičiausiai ji vis dar buvo silpna dėl šaldytuvo ...
Aš vėl paleidau savo visą ciklą, kad jis sustiprėtų, kitaip jis greitai parūgštės. Matyt, kai kuriems procesams nebuvo laiko pasibaigti

Labas rytas visiems! Gal kas nors jau nemiega? : labas: Minske jau 7-50, atėjo laikas eiti į darbą ... Bet aš negaliu gauti duonos .... Maždaug 15 minučių po to, kai aš viską „pakroviau“ ir tešla HP pasirodė esanti skystas. Net miltai iš sienų neužgožia visų. Receptas: miltai - 560 g, vanduo - 300 ir kt. Apskaičiavus miltus 400g, laistyti 200 g tešlos 170g. Ar galite pasakyti, ką aš apskaičiavau neteisingai?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, mes užmigome klausimą ...
Vis dar aktualu? ar tai jau nutiko?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, mes užmigome klausimą ...
Vis dar aktualu? ar tai jau nutiko?

Išjungiau orkaitę ir įmaišiau 100 gramų miltų. Dabar tai atrodo normalu. Vėl įdėjau programą. Tikėdamiesi geriausio

Aš visiškai nieko nesuprantu. Raugas lieka 0,5l (supilamas į stiklinį indelį). Stovi ant stalo. Bet auga! ... Aš vis tiek kepsiu šiandien, vaikai užsisakė saldžios duonos. Ar galiu naudoti šį raugą? Aš turiu jį iš ruginių miltų ir vandens. Ir kiek dabar jo pilti? O kiek sumažinti vandens kiekį?

Arka prašau atsakyti. Vėl miegok

[pagal svorį]

Jei turite 100% raugo, t.y. pagal svorį 1 * 1 vandens / miltų, tada, kai ketinate pridėti N-kiekio raugo, iš esamo recepto atimkite N / 2 miltus ir vandenį. Išvalyti? ar tiksliau su pavyzdžiu?
Į beveik bet kokią tešlą galima įdėti raugo, kad jis neišnyktų. pavyzdžiui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, taip pat galite peržiūrėti paveikslėlius ir procesų aprašymus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

o gal ant „tu“?

[pagal svorį]

Jei turite 100% raugo, t.y. pagal svorį 1 * 1 vandens / miltų, tada, kai ketinate pridėti N-kiekio raugo, iš esamo recepto atimkite N / 2 miltus ir vandenį. Išvalyti? ar tiksliau su pavyzdžiu?
Į beveik bet kokią tešlą galima įdėti raugo, kad jis neišnyktų. pavyzdžiui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Ne ... aš turbūt visiškai bukas ... Ką reiškia 100%?

Atleisk, kas yra 100% - aš suprantu. Ir tada ...

Aš buvau tik jūsų ekrano užsklandoje, viską skaičiau, žiūrėjau ir galvojau: kada aš būsiu tokia SMARTA? Sourdough 1x1 vandens miltai, bet jie auga, ir aš nežinau, kaip suskaičiuoti vandens ir miltų kiekį, kai jie išaugs.

[pasverk!]

100% reiškia 100 gramų vandens 100 gramų miltų (tiksliai pagal svorį, o ne pagal tūrį)
apskaičiuoti tokį receptų raugą yra elementaru
iš recepto kiekio paprasčiausiai pašalinsite pusę pridėto starterio svorio
pvz .:
norite į receptą įdėti 200 g raugo
recepte yra 500 g miltų, 300 ml (g) vandens
200 g raugo yra 100 g miltų ir 100 g vandens
tai reiškia, kad iš recepto kiekio reikia pašalinti 100 miltų ir vandens
Išlieka pagal receptą: 200 mielių, 400 miltų ir 200 vandens
suprantama?

todėl nežiūrėkite į jo tūrį! pasverk!

Aš esu iš tų ..............., kurie pirko HP ir nepirko svarstyklių ...

tada prieš pirkdami svarstykles, elkitės akimis
skaitykite apie kolobokų susidarymą iš įvairių rūšių miltų:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Greičiausiai ji vis dar buvo silpna dėl šaldytuvo ...
Aš vėl paleidau savo visą ciklą, kad jis sustiprėtų, kitaip jis greitai parūgštės. Matyt, kai kuriems procesams nebuvo laiko pasibaigti

tai yra reikia dar 3 paras maitinti ir tada tik kepti duona? Ar teisingai tave supratau?

Aš maitinau savo 8 dienas apskritai ir tik tada pradėjau laikyti šaldytuve. Vėlgi, temperatūra turi būti bent 13–12 laipsnių, kitaip TLK sunku išgyventi.Ypač termometru koregavau šaldytuvo veikimą, kol radau režimą ir lentyną su tinkama temperatūra.
Jei kepate retai, tuomet raugą reikia išimti iš šaldytuvo kas 5 dienas ir atgaivinti: leiskite jam sušilti ir pašerti, po to vėl galėsite laikyti

Kažkas man nepavyksta .... Iš trijų bandymų tik kartą duona padidėjo 2/3, priešingai nei mielinė. Bet jis buvo iškeptas ir skanus. Nesuprantu, ką darau ne taip?

Kažkas man nepavyksta .... Iš trijų bandymų tik kartą duona padidėjo 2/3, priešingai nei mielinė. Bet jis buvo iškeptas ir skanus. Nesuprantu, ką darau ne taip?

sekdami mūsų tel. Pokalbis, siunčiu tave prie Iziumkino duonos, bet dėl ​​raugo - geriau nerasti Vickio! Visada išgelbės žlungantį studentą

pažiūrėk Selyansky duona su raugu tešloje
ir Prancūziškos raugintos duonos duonos virimo aparate

[y.tatiana.7]

raugui - geriau nei Vicki rasti! Visada išgelbės žlungantį studentą

Pervertinkite ...
y.tatiana.7, skubiai reikalingos svarstyklės. Paprasta ir ne brangi, bet tiksli - dabar jų yra daug. Raugas bus labai dėkingas ir džiugins tokiomis duonomis ...

Pervertinkite ...

Ar tai tu ?! Niekada!
Neįmanoma jūsų pervertinti!
Kaip aš prisimenu save kelionės pradžioje
Tik tu neleidai „išsikraustyti“

Ir mano vyrukas padarė brangų taco-o-o-e! Uždegiau orkaitę, o raugas stovėjo ten, na, jis buvo užviręs ... Dabar aš pradėsiu viską iš naujo.