„Amžinas“ raugas

Proceso metu buvo ištraukta 50 ml vandens. Yra 150 receptinių serumų, tačiau reikia išmaitinti mažiausiai 200 ar net visus 250.

Sveiki!
Aš noriu iškepti duoną su manų kruopomis amžiname rauge. Koks yra geriausias būdas tai padaryti - įdėti pagrindinę programą arba 2 kartus (2–2,5 val. Trukmės) minkyti be glitimo? Kiek tada iškepti? Aš gaminau ruginę duoną pagal šią schemą, kepiau 1 valandą 30, o kiek laiko yra ši orkaitė? Receptinės duonos dydis L

Sveiki visi, vakar padariau amžiną raugą, stovėjau dieną, ar normalu, kad iš jo sklinda aštrus kvapas?

... ar jai normalu skleisti stiprų kvapą?

Ar tu ką tik pradėjai jį auginti vakar? Tada kvapas turėtų būti toks. Kažkas panašaus į supuvusios žolės kvapą. Dabar ten siautėja blogosios bakterijos. Po poros dienų jie mirs, bet gerieji liks.

Ar tu ką tik pradėjai jį auginti vakar?

Taip, aš augau nuo vakar. Ačiū už atsakymą, pažiūrėsiu, kas bus po 2 dienų. Koks yra brandaus raugo kvapas?

Prašau padėti naujokui.
Šiandien yra 4 diena, o niekas nedidėja ir nėra burbuliukų.
Aš turiu neskaldytų miltų, jie neparduoda kito Izraelyje, bet temperatūra yra 25, aukštesnė už mane
nekelkite, mes neturime baterijų. Ir jūs galite tai atlaikyti dar kelias dienas - 5-6,
man jis nedega, aš vis dar kepu su mielėmis.

[janinapo]

janinapo, Sveiki atvykę į forumą!
4 dieną jūsų raugas turi visas teises neskubėti. Dar porą dienų maitinkite ją tuo pačiu režimu ir viskas bus gerai. Esant tokiai temperatūrai, jis tikrai subręs, bet šiek tiek vėliau. O kad nesikauptų didžiulis kiekis, palikite jį 200 gramų ir toliau auginkite. Sėkmės tau!

Sveiki!
Padėk man, prašau!
Aš perskaičiau visą temą, beveik visas raugas nenori augti iš karto, bet priešingai, jis pakilo anksčiau laiko.
Viską dariau pagal receptą. Kadangi butas vėsus, rankšluosčiu uždėjau starterio kultūrą ant radiatoriaus. Maniau, kad greičiausiai susidarys pluta. Taip ir atsitiko, bet kitos vietos nėra. Praėjus dienai, pašalinus plutą, pradinę kultūrą pamaitinau 100/100 ir padėjau ant viršutinės lentynos, yra apie 24C.
Per 7 valandas raugas išaugo daugiau nei dvigubai ir ruošėsi bėgti!

Aš vėl nuėmiau plutą, išmečiau perteklių, kad liktų 200 g, ir vėl maitinau ją 100/100, bet ką daryti? Įdėjau į litrinį indelį ir palikau ant stalo (temperatūra apie 22C).
Po 15 valandų raugas vėl išaugo maždaug 1,5 karto ar šiek tiek daugiau ir sustojo. Nusprendžiau vėl ją pamaitinti anksčiau laiko, o kai ją išmaišiau (plutos beveik nebuvo), į nosį pasitaikė aštrus kvapas ... Bijau, kas būtų, jei būtų tik tas acetono kvapas, rodantis, kad viskas buvo dingęs?
Dabar raugas sumažintas perpus ir tiekiamas 100/100. Kvapas kaip 2 dieną (nemalonus, bet pakenčiamas).
Ar galiu išmesti ir pakartoti dar kartą?

man į nosį pakilo aštrus kvapas ... Bijau, o kas, jei tai tik tas acetono kvapas, rodantis, kad visko nebėra?
Dabar raugas sumažintas perpus ir šeriamas 100/100. Kvapas kaip 2 dieną (nemalonus, bet pakenčiamas).

Ne, gerai, misos kvapas nuo acetono kvapo - tai galima atskirti.
Susitelkime ties galutiniu kvapu. Pirmaisiais etapais rauge vyksta puvimo fermentacijos procesas. Kvapas vis dar tas pats ...

Tada pažiūrėsiu, kas jai bus toliau. Man buvo tiesiog gėda, kad ji taip greitai užaugo.

[Arka]

mano vakarykštė duona, kviečių rugiai su amžinu raugu (ačiū Arka!!! pagrindinei raugo daliai, kuri dabar gyvena ir dirba man, kaip miela)
buvo išgaubtu stogu, bet per naktį gulėjo po rankšluosčiu ir tapo plokščias, kodėl - nežinau (
nei kaip galiu padaryti tiksliai pagal receptą, kurį laikausi pagrindu)) Aš visą laiką pridėsiu siūlą
Čia supyliau sezamo sėklas - skanu!

buvo išgaubtu stogu, bet per naktį gulėjo po rankšluosčiu ir tapo plokščias, kodėl - nežinau (

Tu kalbi aš pats duona
Nieko ir ne plokščio, tai kepalas - plyta, o ne bandelė!

nei kaip aš galiu padaryti tiksliai pagal receptą

ir taip daro visi! kūrybiškumas, žinai, tu negali sustoti!

ir taip daro visi! kūrybiškumas, žinai, tu negali sustoti!

taip, tai vadinama: aš apakinau jį nuo to, kas buvo, tada kas buvo, tada kepiau ir valgiau))
sezamo tinkamumo laikas yra tinkamas, skubu jį valgyti, jis yra naudingas))
Beveik visur pilu))

sezamo tinkamumo laikas yra tinkamas, skubu jį valgyti, jis yra naudingas))
Beveik visur pilu))

Tada tu esi čia baba-ganush - valgyk pirštais, o namuose taip pat smagiai praleisi laiką, jei darai mažai

jums taip pat bus smagu namuose su kova ...

ačiū gera mergaite

Pirmaisiais etapais rauge vyksta puvimo fermentacijos procesas. Kvapas vis dar tas pats ...

Šiandien mano raugui yra trys dienos, teoriškai jis turėtų būti paruoštas ... Praėjo diena nuo podkomkos momento, ir ji beveik neaugo (gal pusė centimetro), nors burbuliuoja, kvapas labai labai rūgštus . Žinoma, aš ją maitinau, bet man ji nepatinka ...

kvapas labai labai rūgštus

joje susidaro acto rūgštis, - vienas iš etapų
normali būklė

Ačiū, Arka, tu mane šiek tiek nuraminai.

Brune, jei vėluosite šiame etape, tada galite iš jos paimti porą šaukštų - ir vėl! Viskas bus gerai!

Taip ir padarysiu. Bet kol kas reikia palaukti dar vieną dieną, tiesa?

Taip ir padarysiu. Bet kol kas reikia palaukti dar vieną dieną, tiesa?

Aišku! Mes nenukrypstame nuo recepto!
ANKSTESNIS nėra lygus GERESNIS

Brune, jei vėluosite šiame etape, tada galite iš jos paimti porą šaukštų - ir vėl! Viskas bus gerai!

Dieną jis visai neaugo, net neburbuliuoja, kvapas rūgštus, bet ne toks aštrus kaip vakar.
Kaip aš galiu tai padaryti, vėl išmesti pusę ir šerti 100/100, arba, kaip jūs sakėte, paimti 2 šaukštus ir šerti 100/100?

Vicki, labai ačiū už pagalbą, mano raugas išaugo, kaip tu sakei. Bet dabar kilo kiti klausimai:
1. Receptuose nesuprantu, ką jie daro su mano raugu,
Radau patį paprasčiausią - rugius su sėklomis, gaminau be sėklų, bet nesupratau raugo sudėties, jie ten rašo - 50 g raugo + 200 g miltų ir kažkaip išeina 400 g raugo, parašiau autoriui, jis neatsako, gal galit pasakyti, aš turėjau raugą penktadienio vakarą, aš jau nebuvau prie kompiuterio, o aš sumenkiau visus 400 gramų paties raugo, o likusi dalis buvo receptas. Duona pakilo. Bet dabar kiti klausimai - kepkite 95 minutes pagal receptą, o aš turiu tik 60 kepimo?
Tada kitą kartą norėčiau kepti pagal taisykles - kaip pasigaminti šį gaivų raugą "4-5 valandas atnaujinkite raugą (50 g seno raugo + 200 g miltų + 200 g vandens ir - 50 g kitą kartą" 50 + 200 + 200 = 450, o pagal receptą jums reikia 400 ir ką reiškia 50 kitą kartą, aš turiu savo starterio kultūrą per 5 dienas, galbūt išėjo 700 gramų, mes paimame iš jo 50, lieka 650? Gal mano matematika yra bloga?
2. Atsiprašau, kad visi klausimai skirti jums, tačiau forumuose sunku rasti konkretų klausimą - skaičiau 2 valandas ir nesupratau -
1. Kada galiu vėl naudoti savo starterio kultūrą, jei ji nuo penktadienio buvo šaldytuve?
2. Aš jai kasdien dedu šaukštelį miltų, ar tai teisinga?
3. Įdėjau dalį starterio į šaldiklį, jei noriu juo naudotis - kaip tai padaryti?

Ar galėtumėte patarti kokio nors kito recepto, bet man reikia grynos ruginės duonos, o mes parduodame tik nesmulkintus miltus ir be salyklo?

Iš anksto dėkoju už jūsų pagalbą,
yana

„Per 4–5 valandas atnaujinkite raugą (50 g senojo raugo + 200 g miltų + 200 g vandens ir - 50 g kitą kartą“ 50 + 200 + 200 = 450, o receptui reikia 400, o tai reiškia, 50 dienų 5 dienas). gal išėjo 700 gramų, iš jo paimame 50, lieka 650? Gal man blogai su matematika?

Matematikoje viskas normalu. Šiuo atveju autorius turi 400, jūs - 700.
Mes laikome šaldytuve apie 50 gramų. Tiesiog nebėra prasmės, jei per vieną dieną neiškepsi kelių kepalų. Išimame šiuos 50 g, įpilame po 200 miltų ir vandens. Subrendę mes atimame 400, o likusią dalį dedame į šaldytuvą. Tik dabar niekada nepalikau tiksliai 50g. visada mažiau, tada 40, tada 35. Kažkas ištepė indelio sienas, kažkas liko ant šaukšto ..
Jei ilgai nekepsite, kas 3 dienas išimkite iš šaldytuvo, galite paimti 1 šaukštą ir įpilti 20 - 30 g vandens ir miltų, o kai subręs - atgal.
Pridėję šaukštą tiesiai į šaldytuvą, nieko nepasieksite, išskyrus gleives, kurias jums parodys po savaitės ir jas bus sunku sutvarkyti.

Ir mano raugas niekada neaugo, o šiandien jam jau 5 dienos ...

[čia]

Ir mano raugas niekada neaugo, o šiandien jam jau 5 dienos ...

Pabandykite jį atnaujinti.
Paimkite 1 šaukštą. l. iš savo pradinių kultūrų ir pašarų: 50 miltų + 50 vandens, kai jie užaugs ir pradės kristi (arba, jei nepakils, per dieną), vėl maitink: pridėk 100 miltų + 100 vandens.
Tęskite tol, kol kvapas bus šiek tiek rūgštus, malonus ir maloniai rūgštus.
Skaitykite, kaip aš turėjau, kai mano neprinokęs raugas užstrigo, čia čia

Pagaliau mano raugas išaugo! Beveik padvigubėjo!
Kvapas tapo silpnas, šiek tiek rūgštus. Tiesa, vėl susidarė tanki pluta ir ant jos vos pastebimas baltas pūkas. Tikiuosi, kad tai nėra mirtina. Aš pašalinau plutą. Kai maišiau raugą, kvapas buvo alkoholinis. Tikriausiai pluta neleido jam išeiti, todėl susikaupė. Aš nedrįsau jo paragauti. Vis dėlto aš vis dar esu su raugu jums.

Aš paėmiau 1 valg. šaukštą raugo, įpilta 50 g vandens ir 50 g miltų ir padengta folija su skylėmis, kitaip ši pluta jau pavargusi!

Nekantrauju iškepti!

[Wiki]

Tiesa, vėl susidarė tanki pluta ir ant jos vos pastebimas baltas pūkas. Tikiuosi, kad tai nėra mirtina.

Aš nerimauju dėl tavo „baltojo pūko“. Kad ir koks pelėsis pasirodytų ...
Aš nedrįsčiau leisti į maistą pelėsių ...

Wiki, ką tu manai?

[Wiki]

Wiki, ką tu manai?

Aš taip pat su nerimu laukiu eksperto išvados.

[1 diena.]

Sveiki!

Prisipažįstu, kad perskaičiau visus 37 šios temos puslapius ir net ne kartą sutikau klausimą, kurį noriu užduoti, tačiau ne visai supratau atsakymą į jį

Iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų stengiuosi užsiauginti amžinąjį raugą.

• 1 diena. Baterijoje apie 30 laipsnių, augimas TRIS kartus, skanus kvapas, stebuklingi burbuliukai;
• 2 diena. Ant stalo apie 25 laipsniai, augimas DU kartus, skanus kvapas, stebuklingi burbuliukai;
• 3 diena. Palieku 100 gramų raugo ir maitinu trečią kartą. Bet, deja, nėra augimo, nėra burbuliukų, vanduo pradeda kauptis iš viršaus.

Stengiausi jo neišmesti.
Aš bandžiau auginti sandariuose induose ir konteineriuose su skylėmis. (Beje, uždaroje ji su manimi aktyviau augo)
Aš bandžiau laikyti bateriją visas dienas.

Bet tas pats, galutinis yra 3 dienos, o paskui 4-5-6 dienos - jokių pokyčių.

Kur mano klaida, išskyrus DNR.

dėkoju

Atsakyk prašau!
Ar turėčiau išmesti raugą? Gaila bus. Jis tapo geras, burbuliuoja, auga ir kvepia obuoliais!
Duonos dar nekepu, laikau kambario temperatūroje, užpakalį santykiu 5 g raugo su 20 g miltų ir 20 g vandens.

Atsakyk prašau!
Ar turėčiau išmesti raugą? Gaila bus. Jis tapo geras, burbuliuoja, auga ir kvepia obuoliais!

Neišmeskite nieko! Vieną dieną, kai manęs nebuvo, raugas buvo beveik išmestas.
Jūs turite raugą visiems raugams. Mano sėkmingiausi rugiai taip pat kvepėjo obuoliais.
Baltas pūkas buvo ant plutos ir, kaip suprantu, buvo išmestas kartu su pluta.
Po plėvele su skylėmis vis tiek susidarys pluta. Daug geriau yra indas su dangčiu, kuriame bus pakankamai vietos orui. Jei oro tūris yra dvigubai didesnis už pradinės kultūros tūrį, tada jo pakaks dienai.
Kas tau netinka? Kodėl nekepi?

[Viki]

Viki, Ačiū, kad atsakėte!

Kas tau netinka? Kodėl nekepi?

Na, šis pūkas išsigando ...
Žinoma, išmečiau kartu su pluta, tačiau pelėsių sporos (ar dar ką nors turi) prasiskverbia per visą gaminio tūrį.
Ar kepant miršta pelėsis?

Teko susidurti su tokiu pūkeliu, bet jis buvo išmestas su pluta ir daugiau nepasirodė.
Ar dabar pastebite kažką panašaus į savo starterio paviršių?

Ne. Net plutos sunku pasakyti.

Ar bandysite ant jo kepti duoną?

Gerai, aš pabandysiu.
Aš pranešiu apie rezultatą.

Ar kepant miršta pelėsis? (Atsiprašau už kvailą klausimą)

Kur mano klaida, išskyrus DNR.

Tavo klaida įvyko pirmą dieną. Visa kita yra šios klaidos pasekmė.
Jei pirmą dieną imsite ruginius miltus, tai nuo antros dienos su kvietiniais miltais viskas turėtų vykti kaip užrašai.
Iš kvietinių miltų galima užauginti raugą, tačiau tai dažniausiai daro tie, kurie jau yra susidūrę su kviečių raugais ir žino, kaip sutelkti dėmesį į kvapą, o ne į laiką ir temperatūrą.

Ar kepant miršta pelėsis?

Gėda man ant galvos, bet aš nežinau atsakymo į šį klausimą.

[Brune]

.
Iš kvietinių miltų galima užauginti raugą, tačiau tai dažniausiai daro tie, kurie jau yra susidūrę su kviečių raugais ir žino, kaip sutelkti dėmesį į kvapą, o ne laiką ir temperatūrą.

Mm, idėja aiški, ačiū. Kelias savaites negalėjau nusipirkti ruginių miltų, bet tikiuosi, kad anksčiau ar vėliau man pasiseks.

Dabar turiu 2 stiklainius kviečių raugo 4 ir 5 dienų etape. Jie nuostabiai kvepia kažkuo pienišku, neturi pelėsių. Manau, kad turėčiau juos naudoti, tiesa? Dėti į orkaitę su mielėmis?
Brune ,
kiek žinau, pelėsis žūva 80 laipsnių temperatūroje. Bet aš nemanau vertinti, kiek tai pavojinga ar saugu.

Dabar turiu 2 stiklainius kviečių raugo 4 ir 5 dienų etape. Jie nuostabiai kvepia kažkuo pienišku, neturi pelėsių. Manau, kad turėčiau juos naudoti, tiesa? Dėti į orkaitę su mielėmis?

Kokia krosnis? Kas negerai? Jūs scenoje turite dvi skardines „dar porą dienų, o aš užauginsiu raugą ant kvietinių miltų“. 5-tą dieną pieniškas kvapas! Laikykis dar dvi dienas !!!

[Užauginsiu raugą]

Jūs turite dvi skardines scenoje "dar porą dienų, o aš užauginsiu raugą ant kvietinių miltų"

Norėdami patikslinti, mes kalbame apie tą patį dalyką.

Kai rašai "Užauginsiu raugą"ar tai reiškia, kad ji turėtų pradėti kilti po maitinimo?

Mane tiesiog glumina tai, kad pirmąsias 2 dienas jis kyla, o paskui įvyksta kažkoks technologinis gedimas, kurio aš nesuprantu. Ir tikrai nesuprantu, kodėl procesas gali prasidėti iš naujo ;-)

Atsiprašau.

Kultūrinis (mano supratimu) raugas yra tada, kai jame susiformuoja mums reikalingų bakterijų simbiozė. Nuo pat pirmos dienos joje vyksta bakterijų kova dėl gyvybės, yra bakterijų, tiek gerų, tiek blogų. Taigi mes sukuriame sąlygas (šilumą), kad gerieji galėtų lengviau daugintis, ir jie galėtų nuslopinti blogųjų dauginimąsi ir pasmerkti juos išnykti. Mums reikalingos pieno rūgšties bakterijos pamaitins mieles. Kai jų bus pakankamai, mielės pradės aktyviau daugintis ir, kaip jūs sakote: „procesas vėl prasidės“.
Sunku paaiškinti, kaip pasirodė ... Atsiprašau, jei netvarkinga.

Kultūrinis (mano supratimu) raugas yra tada, kai jame susiformuoja mums reikalingų bakterijų simbiozė.

Ši idėja yra suprantama. Bet aš neturiu mikroskopinio regėjimo, nematau bakterijų
Bet gerai, nebėra kvailų klausimų - tęsiu savo eksperimentus.
Dėkoju.

[bubchenas]

Tęsiu savo eksperimentus.

bubchenas, sėkmės tau!
Ir tam skirtas forumas, užduoti klausimus.
Ir palaikykite ryšį su tuo, ką ir kaip turite, gerai?

Galiausiai, vakar, mano nuomone, aš iškepiau sėkmingą ruginę duoną su amžinu raugu. Pasirodė labai skanu, mano šeimai tai labai patiko, mano vyras nustojo murkti, jis norėjo naujo skonio. Trupinys pasirodė labai elastingas, net atsižvelgiant į tai, kad nepridėjau nė lašo mielių. Ačiū visiems už pagalbą plėtojant startuolių kultūrą !!!

gerai padare, Larrchik!

gerai padare, Larrchik!

Šauniai padirbėta! Duona buvo sėkminga!

Pasidalinsiu nedidele patirtimi su raugu ...

1. Laikymo laikas.

Pasirodo, raugą reikia laikyti šaldytuve be papildomo maisto
įmanoma tik ribotą laiką.

Tiesa, kad po mėnesio ji išlaikys galimybę pakelti duoną.
Bet nuo antros savaitės joje vyksta „antirinkimas“.
naudingos bakterijos: „greitos“ bakterijos, kurios aktyviai vartoja
miltų, miršta nuo maisto trūkumo ir užleidžia vietą „lėtai“,
kurių medžiagų apykaita nėra taip pagreitinta.

Todėl po dviejų savaičių raugo laikymo (jie išėjo
visa šeima atostogauja), šaldytuve + 2..3 ° С temperatūroje,
raugas tešlą tebekėlė kaip ir anksčiau, tik ji
tai pradėjo trukti ne 2, o net 6 valandas!

2. Miltų sijojimas.

Netikėjau, kol neišbandžiau pati. Miltų sijojimas
padidina pakilimo tempą apie 30%.

Taigi, neleidžiant raugui ilgai sėdėti be maisto ir jo nemaitinant
persijotų miltų, dvigubą laiką pavyko pasiekti iki pusantros valandos
+ 25 ° C temperatūroje. Sėkmės visiems!

Geros mergaitės, padėkite naujokui
Aš įdėjau amžinąjį raugą, kai praėjo trečia diena - rezultatas mane nuliūdino, nors jis ir pakilo, ir burbuliukai atrodė šiek tiek, bet kvepėjo TIK neskaniai ((((kažkas akivaizdžiai netinkamas maistui, norėjau jį išmesti, bet aš čia perskaičiau, kad kai jis pakyla - tai reiškia, kad ji gyva, man jos buvo gaila ir, perskaičiusi čia pateiktą patarimą, atidėjau jo pusę ir įdėjau į ją 50 ml kefyro ir 50 ml ruginių miltų. šaldytuvas ir po dienos vėl pakilo, kvapas lyg ir pagerėjo, bet vis tiek nemalonus yra užrašas, o kai laižiau raugą iš šaukšto - kokio bjauraus ir rūgštaus maisto nedrįsčiau iš to gaminti, aš vėl įpyliau 50 ml kefyro ir 50 ml miltų, palikau šiltą, ką turėčiau daryti toliau? pamaitink ją dar toliau? bet aš turiu tai ne amžinas raugas, nes ten įdėjau jogurto? kur jį laikyti - kol kas šiltas ar šaldytuve? ar gerai pakilo ir šaldytuve vakar .. ir ar išnyks nemalonus kvapas? dabar jaučiamas mielių kvapas, labai myliu, bet dar apahas pertraukia