„Amžinas“ raugas

O manasis jau buvo suvalgęs visą duoną, todėl vakar subrendusį raugą išsinešiau iš šaldytuvo, paėmiau 100 g, pašildžiau, pamaitinau 100x100, stoviu šalia akumuliatoriaus, auga, džiugina akį būsiu ruginė krosnis. vėl
Ir viską leidžia tokie žmonės kaip Viki!
Viki, tai tau
Gerai, kad nepaliekate naujokų be priežiūros! Rasite patarimų visiems ir atgaivinsite bet kokią pradedančiųjų kultūrą!

[Arka]

Arka, Ačiū už gerus žodžius!
Džiaugiuosi, kad tau pradėjo pasisekti.
Sėkmės !!!

Viki, labas rytas ir tikiuosi geros dienos. Taigi, apie mano vargšą MKZ, eisiu ir pamaitinsiu ją dabar (vakare gavau iš šaldytuvo), turiu nepilną 0,5 litro indelį (jis užaugo per naktį) , Pridedu 100/100 vandens / miltų, gal jums reikia daugiau, bet nėra kada laukti atsakymo - po pusvalandžio bėgu į darbą (((, o vakare ateisiu į valdymo centrą)

Įpilu 100/100 vandens / miltų

Viskas teisinga.

ačiū už reaktyvumą

bet ka daryti su antru indeliu? per daug maitinti ar palikti kaip MKZ, tada maitinti ir dabar?

Kaip nori. Ji ten pasiliks savaitę. Šis staiga jums nepatiks ...

Jų yra krūva, bet kuri tinka jūsų raugui, todėl nežiūrėkite į raugų pavadinimus, tai yra sutartis:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

na šiuose laukiniuose laukuose pasimetžiau

ačiū visiems atsiliepusiems
o raugas augo, augo ir sustingo
įdėk ją į vonią ant baterijos)

Viki, padirbėkime))) ar galiu įdėti duonos ant raugo, kurį šėriau šį rytą?

[jūra39]

jūra39 , tikrai! Jūs turite visiškai veikiantį produktą.
Tris ar keturis šėrimus proporcingai vienai pradinės kultūros daliai + vienai daliai vandens + vienai miltų daliai, ji bus paruošta laikyti be šaldytuvo. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Štai štai rugių kremas ant „amžino“
stovėjo per naktį šaldytuve, fermentuotas, kaip atsirado po šaldytuvo, kepto 1:30.


Tik stogas kažkodėl sutrūkinėjo ... Ką su juo daryti kitą kartą?

Štai štai rugių kremas ant „amžino“

Oho! Taip, jie pasirodo gražesni už kitus!
Įtrūkęs, atrodo, kad nepakako drėgmės. Tik truputį.
Bet apskritai čia Temko kažkaip įprasta apie duoną, na, kur yra šis receptas, rodykite paveikslėlius. Kad visi galėtų pamatyti, kokią duoną galima kepti pagal šį receptą. - Užuominu .... ir autorius patenkintas.

[Viki]

Viki, atsiprašau, jei ne tema, ir ačiū už „užuominas“
Aš tiesiog receptą kažkaip paėmiau į galvą pats, bet negaliu jo išduoti savo jėgomis ... (priedas: dar kartą perskaičiau visus rugių receptus, kitų dar neišstudijavau dėl laiko stokos, - nėra panašaus recepto, todėl galime manyti, kad jis man pasirodė
Tikriausiai aš viską perskaičiau forume ir iš pradžių viskas susimaišė, o po to pasirodė šio recepto pavidalu. (papildymas: mano galvoje yra tikrai daug informacijos, o recepte naudojamos idėjos, į kurias tikrai atkreipsiu dėmesį į nuorodas ar autorystę)
Aš jums pasakysiu, kaip aš tai padariau, o jūs tikrai perkeliate jį kažkur, kur jis priklauso

Aš paėmiau gerai suvalgytą ir padvigubintą „amžiną“ - 380 g (tiek gavau maitindamasis)
300 g nuluptų ruginių miltų
110 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų (nusprendžiau juos dėti pagal užgaidą, nes maniau, kad tai padės duonai pakilti)
250 ml vandens
+160 ml verdančio vandens virti hw. salyklas 35 g
į salyklo tirštumą įpilta 1,5 šaukštelio. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. cukranendrių cukrus
kmynų 1,5 arb
kalendros 1,5 šaukštelio + užberiant 1 valg. l.
1-2 šaukštai. l. aliejus (man labiau patinka alyvuogės)

Minkiau HP 15 minučių, padėjau mentele, nepridėjau visų kvietinių miltų, įdėjau juos iš likusio minkymo metu (jei mano atmintis netinka, man tai atrodė šiek tiek liekna ir įdėjau daugiau nei nurodė gramus, bet, matyt, veltui, nes sakote, kad nėra pakankamai vandens, todėl stogas sutrūkinėjo)

Aš įdėjau tešlą į porceliano dubenį, uždengiau plastikine plėvele, padėjau per naktį į šaldytuvą. Rauginti šaltyje galite 12–24 valandas (apie tai skaičiau ties Sūnus Štai čia


O štai dar vienas šviežias, tik visiškai ant ruginių miltų, pagal tą patį receptą.


Vėlgi yra įtrūkimų, net šone, ir ne tik ant stogo.
Ar tikrai nėra pakankamai vandens? 1: 1 vanduo su miltais.
Trupinys geras. Skonis nuostabus!

Na, aš gavau kompiuterį naudojimui))) Viki, aš nežinau, koks rūgštus tešlas (MKZ ar amžinas?), Bet nesvarbu :) bet aš neradau 1, taigi, kaip įprasta aukščiausios kokybės miltų 450g + 50g ruginių sėlenų, todėl duona nėra balta. Minkydamas picą + prancūzišką su laikmačiu 23-00 val., Pamiršau nufotografuoti trupinį., Naudojau bulvių sultinį, nemaniau, kad reikia sumažinti druskos kiekį, jis pasirodė sūrus
Įpyliau 3 šaukštus, l sultinio, bet stogas nupūtė, taigi jums reikėjo daugiau vandens?
🔗
🔗

r kai bandelė minkė, tešla iš po koto, mano manymu, nebuvo elastinga, bet tarsi „banguoja putomis“, negaliu paaiškinti, tešla nėra vienalytė ir tuo pačiu galu prilimpa prie sienų. , Dar pridėčiau nuoviro, tešla taptų minkštesnė, bet kodėl ji prilimpa prie sienų, nes tai vandens pertekliaus rodiklis ar ne?

o taip pat pasakyk, kaip matuoti raugą gramais, aš tiesiog matavau šaukštais pagal receptą :) Viki. nepalik manęs dar šiek tiek, bet aš tavęs klausiu, kas ir kaip, gerai? kiekvieną dieną šerti raugu? supilkite gatavą ir padėkite į šaldytuvą, o dar likę pridėkite?

tešla taptų minkštesnė, bet kodėl ji prilimpa prie sienų, nes tai vandens pertekliaus rodiklis ar ne?

Ne, tai bulvių sultinio buvimo rodiklis. Taigi jis laikosi. Bet minkšta ir elastinga.

kaip išmatuoti raugą gramais

Ar norėtumėte pusiausvyros? Nebūtinai brangus, ne vaistinėje, o elektroninis .... Trejus metus su svarstyklėmis nematuosiu šaukštais, atsiprašau.

kiekvieną dieną šerti raugu? užpilkite gatavą ir įdėkite į šaldytuvą, o ant likusių pridėkite dar?

„Lauko“ laikymui (be šaldytuvo) minimalus kartas per dieną. Šaldytuve - kartą per savaitę būtina. Tai, žinoma, turi turėti gerą ir sveiką raugą.
Parašiau ten tau, tikiuosi, kad pamatei:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. nepalik manęs dar šiek tiek, bet aš tavęs klausiu, kas ir kaip, gerai?

Kur aš eisiu. Aš dingstu pavydėtinai nuosekliai po trijų dienų ketvirtą, bet aš visada pasirodau. Turiu darbą per tris dienas.

Viki, aš taip pat kankinuosi.Galiausiai, nulaužus stogą, mane ima kamuoti. Aš jau noriu grožio. Ką daryti, kad jo neišplėštų? daugiau vandens?

daugiau vandens?

Arba šiek tiek daugiau vandens, arba šiek tiek daugiau atsparumo.

tiksliai! greičiausiai tai yra įrodymas. Atsižvelgiant į tai, kad „Mulka“ turi keletą trumpų režimų, tikrinimo laiko tiesiog nepakanka.

Taigi jūs išjungiate viryklę, leidžiate duonai augti, tada padėkite ją ant kepimo. Aš net kartais palikdavau šaltai po minkymo per naktį, iki ryto aš tiesiog paaugau ir kepiau.

Taigi jūs išjungiate viryklę, leidžiate duonai augti, tada padėkite ją ant kepimo. Aš net kartais palikdavau šaltai po minkymo per naktį, iki ryto aš tiesiog paaugau ir kepiau.

himichka, to man ir reikia. Norėjau pasikalbėti su moulinexopeek. Sąžiningai, aš nelabai supratau, ką tai reiškia „šaltyje“?

Moulinex jau seniai išėjo į pensiją - kepė orkaitėje.

Kažkodėl - na, jau per vėlu kepti, bet minkyti galima visai teisingai - po minkymo kibirą uždenkite maišeliu ir šaldytuve (aš turiu prieškambarį, žiemą būna 10 laipsnių). Iki ryto tešla tiesiog užauga iki kibiro viršaus. Nusiųskite kepimui.

taip, bet jei jūs nesiųsite jo į šaltą, bet paliksite kambario temperatūros kibire, tada per 2-3 valandas jis tiesiog išaugs iki norimo dydžio

[Viki]

Viki,
turi klausimą
Aš maitinau savo „amžinąjį“. Ji paėmė 165 g +165 g miltų + 165 g vandens = iš viso 495 g.
Padvigubėjus pasirodė 565 (priaugo 70 g svorio).
Koks tai triukas? O gal esu apgauta, ar ji ne tik valgo, bet ir kažką gamina?

Koks tai triukas?

Gal stiklainio svoris yra 70 g.

Gal stiklainio svoris yra 70 g.

ne, nuleidau indelį, tada numečiau į jį raugą
ir tikrai nepakaltinsite stiklainio, nes aš naudoju stiklinius, ir jie bus sunkesni nei 70 g

Įdomus jūsų turimas raugas turėtų numesti svorį dėl to, kad garuoja anglies dioksidas ...

tik apie tai, o kažkas visada tepamas ant sienų
net teko skubiai atpasakoti miltus ir vandenį
gal svarstyklės melavo ... pradiniame etape, prieš maitinimą

ir tik šiandien atradau, kad 3 dienas savo „amžinąjį“ rugių raugo tipą maitinu 2 rūšies kvietiniais miltais. Ir kaip tai dabar vadinama? Toks grožis. Šviesūs kviečiai dabar, ar kas?

Ledi!
Kilo abejonių: ar mano „amžinasis“ nėra per rūgštus?
Mano, atrodo, rūgštynės. Jis netraukia acto, tačiau rūgštus pienas vis tiek yra pranašesnis už rūgštumą. Stovi šaldytuve 5 dienas po maitinimo.
Ar kas nors gali pateikti tikslų rūgšties skonio palyginimą su rūgštimi? Ji tokia rūgšti kaip ... ką?

[Arka]

Arka, Šaldytuve aš taip pat surūgsčiau per 5 dienas.
Tai, kas yra jūsų šaldytuve, kaip jau minėjome, netinka kepimui, jį reikia pašildyti, pamaitinti ir leisti padvigubėti. Tada rūgštis nebus tokia prisotinta. Ir vėl bus darbinis raugas. Pamaitinti porą kartų bus dar aktyviau.
Atnaujinkite, tai yra, dalyvaukite ir tiekite didesne dalimi. Pavyzdžiui: 40 gr. + Po 100 vandens ir miltų.
Penkios dienos - laikas maitinti !!!

Viki,
Dėkoju!
Ir ar galiu ją pavaišinti kviečiais (yra tik a / c), kad tada iškeptų blynus?

Blyneliams skirta dalis yra kviečiai, o toliau saugoma - rugiai, siekiant išsaugoti veislę.

Blyneliams skirta dalis yra kviečiai

Viki, ačiū!
Ar man reikia maitinti kai kurie dienų blynams, o ar maitinantis jis elgsis kitaip nei rugiai?

labas vakaras Viki, iškepiau 2 raugintos duonos, rūgštaus poskonio, ar tik aš? kaip to atsikratyti? ar galiu antrą raugą perkelti į kviečius baltai duonai?

[Arka]

Arka, Specialiai blynams skirtos raugos nepermaitinčiau tris dienas, galite pavaišinti vieną kartą.

jūra39, rauge kaupiasi acto rūgštis. Kuo ilgiau jis stovi, tuo rūgštesnė. Galite pašerti 20 gr. pradinių kultūrų 100 gr. vandens ir 100 gr. miltų, pavyzdžiui, sumažinant rūgšties kiekį ir nepersistengiant. Dvigubas - nustatyti pagal tikslą.
Jei jums nėra svarbu atsisakyti pramoninių mielių, paprasčiausias būdas yra pridėti 1 g. sausų (arba 2 gramų šviežių) mielių, tai suteiks „spyrį“ pakilimui bandymo metu. Tešla pakils per valandą - maksimaliai pusantros, o raugas nespės kaupti rūgšties.
Kad rugių raugas būtų per didelis kviečių miltų pašaras, jis tris kartus maitinamas santykiu 1: 1: 1 (raugas: vanduo: kvietiniai miltai) ir karštyje leidžiama padvigubėti (maždaug 23–28 * C). Padvigubėjo, todėl laikas pašerti. Čia laikas priklauso nuo temperatūros. Vidutiniškai 6 - 8 valandos. Išbandykite.

ačiū, Viki

Guru ir sen-sei! Reikia konsultacijos! Raugas yra amžinas, jis jau buvo šeriamas tris kartus (kartą per penkias dienas), tai yra daugiau nei dvi savaites. Aš paėmiau 100 gramų, įmaišiau 200 gramų miltų ir 200 ml vandens, padėjau dvigubai, po 6–7 valandų viskas išsipūtė. Įdėjau 300 gramų į kibirą, kepiau HP muloje 5004, receptas paimtas čia, nepamenu, kieno, bet šiek tiek pakoregavau pagal savo skonį. Kepiau ant pusgaminio, jis pasirodė super! Sprogo tik šiek tiek pluta ant stogo. Taigi:
300 gr raugo
150 g rugių
250 g aukščiausios kokybės kviečių (man nepatiko skonis pirmoje klasėje)
1 šaukštas augalinio aliejaus
250 ml vandens
mielių, dedamų tik ant matavimo šaukštelio dugno, maždaug 1/8
1 šaukštelis druskos
0,5 šaukštelio salyklo spalvai ir kvapui
5 programa Prancūzijos bandelės laikas 3,40 svoris 750 g lengvos plutos.
Tešla nepaprastai pakilo, tačiau kepant stogas nesilenkė kaip kupolas, o liko plokščias, o „išėmęs“ šiek tiek suglembėjo. Trupiniai iškepę, skonis yra tas, ko jums reikia, „Darnitsa“ parduotuvė, tik skanesnė! Kas negerai? Gal mano raugas jau subrendo ir mielės nebereikalingos? Nors skaičiau, kad kepant HP vis tiek reikia pridėti mielių, kažkada bandžiau kepti be mielių, pasirodė šiukšlės, jos nebuvo lipnios ir lipnios, bet tada raugas dar buvo labai jaunas.Meduolių vyras pasirodė šiek tiek plonesnis nei kviečių, kažkur skaičiau, kad rugiams konsistencija yra šiek tiek plonesnė. Aš nesu magas, aš tik mokausi, HP turiu tik pusantro mėnesio. Visa viltis yra ant tavęs! Aš pasiekiau tinkamą skonį, noriu, kad forma būtų.
Čia mano duona

[Marussia]

Marussia, koks gražus trupinys!
O jei norite gražaus viršaus, tiesiog sumažinkite skysčio kiekį. Kiek? Tai galbūt yra empirinis būdas. Pradėkite nuo 30 gramų. jei ant stogo yra įtrūkimų, šiek tiek grįžkite. Čia sunku atspėti, nes daug kas priklauso ir nuo raugo nuotaikos. Bet tavo, regis, pasiryžęs!

Viki, ačiū! Ant jūsų pusgaminio paaiškėja priešingai, aš įpilu daugiau vandens, ir jis drasko stogą! Bet skonis yra super! Dabar eisiu ir padėsiu naują, pažadėjau artimiesiems atsiųsti karštą duoną mainais į lašinius, sumažinsiu vandenį, pamatysime! Viskas, kaip sakoma, spausdinant!

[Marussia]

Marussia, sėkmės !!!
Pirmiausia paimkite lašinius, o tada duokite duonos, kitaip su tokia duona galite visus lašinius ir „nuobodu“.

Tik iš rankų į rankas! Aš įdėjau raugą, aš pranešiu apie rezultatus! Ir atvežė taukus iš kaimo ... Aš jau užspringau seilėmis! O kaip su mielėmis, pridėkite jas kaip apsauginį tinklą ar rizikuokite?

O kaip su mielėmis, pridėkite jas kaip apsauginį tinklą ar rizikuokite?

Rizika, kaip žinote, yra kilni priežastis ... bet aš ją pridėčiau ir sureguliuočiau skysčiu. Pabandykite prisiminti tešlos konsistenciją, kad kitą kartą galėtumėte ją pakoreguoti.

Aš taip pat taip manau, juk pakilimo laiko HP nepakanka, o orkaitė man nelabai patinka, galbūt laikui bėgant persijungsiu. Tuo tarpu žaisiu su HP! Viki, ačiū už operatyvumą!

Labas vakaras, Viki, aš vėl tau trukdau, sprendžiant iš Temka klausimų skaičiaus, yra daug tokių kaip aš, aš tavęs klausiu: ar galiu kurį laiką „gyventi“ su tavo startuoliu? kad tu taip išsamiai mums viską parašytum, šiandien aš kepsiu duoną, maitinamą 100/100, likusias dėsiu į šaldytuvą ar panašiai? : gėlės: taigi, pažiūrėkit ir mes išmoksime, nuoširdžiai stengiuosi išmokti dirbti su raugu, bet dar nesuprantu, ką darau
atrodo, kad aš viską atspausdinau atskirai, kaip pašarų, kaip laikyti ir viską gerai sudėjau, jokiu būdu (((prašau

Aš tavęs klausiu: ar galiu kurį laiką „gyventi“ su tavo startuoliu? kad tu taip išsamiai mums viską parašytum, šiandien aš kepsiu duoną, maitinamą 100/100, likusias dėsiu į šaldytuvą ar panašiai? : gėlės: taigi, jūs pažiūrėsite ir mes išmoksime

Faktas yra tas, kad aš ten buvau tris dienas, o ne dieną ... ir taip visą laiką.
Seniai raugo nelaikiau, todėl galiu pamaitinti neišmesdamas, o juo labiau tokiais kiekiais. Jie pateisinami tik užaugus. Kur šilta nuo 100 iki 100 ir 12 valandų, tikrai žinau, kad ji auga sveika ir graži.
Aš esu šitokio laikymo ir šėrimo šalininkas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plius privalomas gaivinimas prieš kepant 6–8 valandas prieš kepant proporcijomis, kurių reikia kepimui, ir tai ne visada yra šimtas procentų drėgmės. Ir vis dėlto iš savo gyvenimo neatmetu nusipirktų mielių, naudodama po 1–2 gramus. - tiek, kad patikrinimas būtų išlaikytas per 1 valandą.
Pavyzdžiui: Darnitsky: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Rusas (Orlovskis): https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, merginos, pasakyk man, pliz
pirmas bandymas išauginti raugą iš nuluptų rugių baigėsi nesėkme, po 2 dienų nustojo augti ir pan., aš dar porą dienų laukiau, laikiau šalia akumuliatoriaus, bet nesėkmingai, pelėsis išaugo)) - viską išmečiau, nusprendė, kad jai buvo vėsu.

Antras bandymas buvo užvakar vakare, vėl raugas puikiai pavyko, vakar vakare aš jį pavalgiau, padėjau į šiltą vietą, po 2 valandų mano sūnus sušuko: mama, ji išeina iš skardinės! )) Aš žiūriu - tikrai, tai pavyko, o jai jau nėra pakankamai vietos - aš įdėjau jį į stiklinį ąsotį, pašildau šiltu vandeniu, įdėjau tvarkingai ir įdėjau į tą pačią vietą ... ir ji nustojau veikti, šiandien grįžau iš darbo - atėjau - ir jis stovi vietoje, tik keli burbuliukai, ant viršaus balta miltligė ir putų nėra

ar tikrai mano pikas buvo antrą dieną?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskdeja, būna, kad miltai yra nesveiki, kartais laikas ir vieta jiems tiesiog netinka. Pabandykite pradėti nuo mielių, kad bent jau būtų dezinfekcija. Žiūrėkite temą apie rugių „pusgaminį“: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Bet jūs galite ir toliau viską maitinti ir net laikyti be šaldytuvo. Pasirodys tas pats „amžinas“, tik išaugęs lengviau ir su garantija.

Viki, ar kepi raugintą duoną? laikyti šaldytuve? Manau, kad mačiau jūsų pradedančiųjų kultūros galeriją „prancūziškai“?