Tiramisu

Kelis kartus gamino tiramisu jau griežtai pagal receptą. Labai, labai skanu. Be to, tai padaryti lengva ir paprasta. Pagaminta iš žalių kiaušinių. Sakyk, kad viskas daroma ir su žaliais kiaušiniais?

[Natalija]

Natalija, Taip pat darau su žaliais kiaušiniais. Baltymus išplakite į stiprią putą ir švelniai įmaišykite į trynio-maskarponės kremą!

Merginos! Kažkur pirmuose puslapiuose buvo patarimų, kad jei bijote žalių kiaušinių, šiuo atveju trynių, tada galite juos mušti vandens vonioje. Aš padariau šį tą. Ačiū Dievui, mūsų kiaušiniai yra švieži. Parduotuvė iš paukštyno, esančios šalia namo. Prieš naudodama kiaušinius gerai nuplaunu muilu (galite laikyti soda tirpale) ir stebiu, ar ant lukšto nėra įtrūkimų. Žalių kiaušinių problema forume jau buvo aptarta daug kartų. Deja, negaliu pasidalinti nuorodomis, tiksliai nepamenu, kurios temos buvo ...

Dėkoju. Plaksiu vandens vonioje. Atėjo svečiai ir jiems patiko tiramisu. Svečiai išvažiavo ir mane apima panika, kiaušiniai yra žali tiramisu, aš tai dariau daug kartų, bet dėl ​​savęs. Taigi manau, kad kitą kartą turime žaisti saugiai.

Kaliausė !!!! Ačiū už receptą. Vakar tai padariau dėl savo berniukų. Skonis absoliučiai beprotiškas. Aš perskaičiau temą, tikrai kiekvienas turi savo receptą.

Nedrįsau pridėti žalių trynių. Nes kiaušiniai jau yra pusantros savaitės ir apskritai parduotuvėje. Todėl suplakiau tris kiaušinius ir viriau garų vonelėje. Be maskarponės, suplakite su 400 ml. 35% grietinėlės. Sumaliau kavą, užviriau, įpyliau riešutų sirupo. Alkoholio nebuvo pridėta. Švelniai sumaišykite viską, padėkite, pabarstykite kakava ...

Mano vyras ryte bandė, sakė - mes užsirašome į knygą, tai darysime nuolat. Nepaisant viso riebumo produktuose, tai visiškai lengvas, erdvus desertas.

Taigi, ką rekomenduojama vykdyti, tiesiog būtina. Šiek tiek palakstykite, rezultatas vargina mintis.

Namuose liko šiek tiek riebios grietinėlės ir sausainių. Kad nedingtų, vėl buvo gaminamas tiramissu, šįkart be kiaušinių. Rezultatas yra tankesnė konsistencija. Todėl kepant be kiaušinių reikia daugiau grietinėlės ir šiek tiek stipriau suvilgyti sausainius.

Bet vis tiek labai skanu.

Sutinku, drąsiai pašėlęs))). Bet lygiai taip pat beprotiškai skanu. Tai yra vienas iš kulinarinių dalykų, kuris sudaro pačią klasiką. Jau seniai to nedariau, nors maskarponė to verta ... Eisiu ieškoti savoyardi į sandėliuką, gal galiu rasti?))) ...

Vienintelis kartas, kai pavyko atimti iš rijinių, kad nufotografuočiau šį desertą.
Aš tai dariau kelis kartus, geriausia konsistencija buvo gauta iš maskarponės 2 kg METRO pakuotėse. Mes turime ne mažiau kaip 1 kg maskarponės porciją, ir tai eina tik gabalu))
Kažkaip kilo mintis tai padaryti dubenėliuose, mano sesuo buvo kategoriškai prieš, sakydama, kad noriu ją apriboti gėrybių porcijomis! Trynius muškite vandens vonelėje.

Apstulbęs. Nuo 1 kg !!! Būčiau įtrūkęs per pusę))). ManIaki ką))).

Apstulbęs. Nuo 1 kg !!! Būčiau įtrūkęs per pusę))). ManIaki ką))).

Nagi, net ne rijonai ...
Nuotraukoje pusė liko rytui)))
Nuo kg gaunu 12 vienetų indą, kuris tinka 6 suaugusiesiems ir vienam mažam berniukui)))

Iš tiesų, tik ant liežuvio, kad pajustumėte skonį

Mano komplimentai mieloms damoms (ir retiems ponai)!

Norėjau papasakoti apie savo patirtį gaminant šį desertą. Kodėl šioje temoje - originalus receptas labiausiai tinka įvairioms variacijoms, o bet koks virėjo, ypač mėgėjo, patiekalas yra unikalus: taip nėra - mesčiau kitą, dedu mažiau druskos, daugiau cukraus ir pan., Mes trumpai tariant, nedirbkite gamyboje pagal GOST.

Pirmą kartą tiramisu išbandžiau viename iš Šarmo viešbučių, kai dirbau šiame mieste, ir, išskyrus jį, praktiškai nieko nevalgiau toje viešbučio „valgykloje“ (nors visa virtuvė ten buvo padori ir, atrodo, , taip ir lieka šiandien, viešbutis orientuotas į italus ir rusakalbius svečius). Ir paskutinį mėnesį jaučiau jausmą - jei nevalgysiu tiramisu, mirsiu. Esu išbandžiusi šį patiekalą daug kur, bet niekur kaip tame viešbutyje. Ir aš, žinoma, norėjau tik šiame spektaklyje.

Nesiginčiju, koks turėtų būti šis desertas ir kaip jis turėtų būti paruoštas, kiekvienam jis turi savo, bet man „mano paties tiramisu“ yra toks - grietinėlė dideliais kiekiais, būtinai skysta (tepkite ir valgykite su šaukšto, bet nenuvarvėjo) be vanilės, sausainių nedideliais kiekiais, impregnavimo: expresso + konjakas ir nieko daugiau, pabarstymas be fanatizmo. Įdėję į burną šaukštą tiramisu, turėtumėte pajusti kremą su šokolado užuomina ir plonu trupinių sluoksniu su kavos aromatu ir visa kita, ką suteikia sausainis, grietinėlė ir konjakas.

Kai noriu save pralinksminti, gaminu pati. Tai nutinka retai, bet jei tikrai bariesi, tada baryk save, o ne tuos, kuriuos myli. Mėgau daug receptų, nusprendžiau, nusipirkau ir pradėjau gaminti.
Ingridientai:

šeši kiaušiniai,

500 gr. maskarponė,

180 g espreso kavos (pupelės iš Sumatros, vidutiniškai skrudintos prieš pusantro mėnesio, pagamintos mašinoje - vienas užpilas dviem puodeliams ir vienas užpilas vienam puodeliui),

Konjakas "Nojus" 3 žvaigždutės (gailėjosi dėl kito) 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,

Šeši šaukštai (su stikleliu „per kraštą“) granuliuotas cukrus (proporcija: 1 šaukštas vienam tryniui).

„Savoyardi“ neradau, nusipirkau lengvų sausainių pyragų.

Paruošimas:

1. Iškirpkite vieną pyragą juostelėmis, per visą pirštą, įdėkite juosteles į kepimo skardą, padengtą atsekamuoju popieriumi, ir į įkaitintą orkaitę - 125 laipsnių temperatūra, režimas - konvekcija, laikas 15-20 minučių, tada juosteles išdžiovinkite ant popieriaus rankšluostis kambario temperatūroje.

2. Nuplaukite kiaušinius indų plovikliu, du šaukštus sodos paskleiskite inde su vandeniu ir 15 minučių įdėkite kiaušinius.

3. Pagamino kavą ir išnešė į lauką atvėsti, ten rūkė.

4. Paruoštas cukraus pudra iš nurodyto cukraus kiekio.

5. Kiaušinius išplaudavau tekančiu vandeniu, sausai ištrindavau, baltymus nuo trynių atskyriau į skirtingus indus.

6. Trynius plakite vidutiniu 5–7 sekundžių greičiu, tada, tuo pačiu metu pridedant cukraus miltelių, masė pasiekė norimą konsistenciją (baltą, padidinto tūrio), palaipsniui didindama greitį.

7. Tuo tarpu baltymai buvo lygiagrečiai plakami kombaine, prieš plakant, aš į dubenį baltymams įmečiau mažą žiupsnelį druskos ir palaipsniui didindamas greitį išplakiau baltymus iki oro putų (patikrinkite: apvertė dubenį - nėra jokio putplasčio judėjimo. Patarimas: jei yra tik vienas maišytuvas, tada pirmiausia plakite baltymus - tada trynius. Plakti baltymai neturės nieko iš „tuščiosios eigos“, o išplakti tryniai gali nukristi)

8. Iš karto į trynių masę įvedėte maskarponę ir viską sumaišykite maišytuvu.

9. Dideliu plastikiniu šaukštu baltymų putas pernešiau į sūrio-trynio masę ir švelniai išmaišiau iš apačios į viršų (patarimas: sumaišykite atsargiai, jums nereikia pasiekti visiško vienalytiškumo, kitaip baltymų putos nukris - semkite aukštyn iš apačios, pakėlė ją palei sieną, meiliai uždėjo ant viršaus. daugiau ar mažiau bus viršuje, sustok.).

10. Atnešė kavą, supylė ją į sriubos dubenį, įdėjo brendžio, sumaišė.

11. Kaip alternatyvą, panardinau sausainių juosteles į kavą ir padėjau jas ant dubenėlio dugno (aš paėmiau palyginti siaurą ir gilų), gausiai užtepiau pirmąjį kremo sluoksnį, išklojau antrąjį sausainio sluoksnį ir užtepiau grietinėlės sluoksnio, ant grietinėlės įtrinti šiek tiek karčiojo šokolado, papildomai pabarstyti kakava („Auksinė etiketė“). Tuo pat metu paruošiau porciją krūvelėse (arba, šiuo metu, šūviuose): trys stiklinės po 60 gramų. - žemyn biskvitą (vienas sluoksnis) uždarykite dugną, tada kremą (vienas sluoksnis), pabarstykite tik kakava. Nusiunčiau viską į šaldytuvą.

Taurės buvo suvalgytos po trijų valandų (skanu!), Kitą dieną pagrindinis indas.

Darbas su klaidomis dėl asmeninių pageidavimų. Patiekalas buvo labai sėkmingas, skonis tas pats, bet:

vienas.Niekas negali pakeisti Savoyardi.

2. Sūrį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad, sumaišius ingredientus, jie būtų vienodos temperatūros. Formuojant patiekalą atrodė, kad grietinėlė šiek tiek sutrinta, bet, laimei, viskas pasisekė - po šaldytuvo nebuvo nei varškės tekstūros, nei skonio.

3. Atrodė, kad jis ilgai dirbo maišytuvu su sūriu. Kitą kartą parodysiu mažiau fanatizmo arba tiesiog naudosiu šluotelę (sumaišysiu rankomis).

4. Patiekalas nepaprastai patenkina. Daug, kaip buvo anksčiau, nebegaliu valgyti sėdėdamas, mano šeima sutinka, todėl kitą kartą tai darysiu su akiniais.

5. Patiekite tik stiklinėse: estetiškai, skaniau (gera sausainių ir grietinėlės pusiausvyra), o priedas gali būti per stiprus.

6. Pagrindiniame dubenyje yra daug biskvito sluoksnių, reikėjo įdėti vieną į vidurį.

7. Apatinis biskvito sluoksnis impregnuotas pakankamai - impregnavimas pasirodė esąs apačioje (ne išrūgos!). Skonis neturi įtakos, bet negražus.

8. Šokoladą visiškai pakeiskite kakava.

Mano pasirinkimo šaltiniai: svetainė https://mcooker-ltm.tomathouse.com ši tema ypač (ačiū!) TV maistas (pasaulio šefas).

PS Kai mano draugai ateis pas mylimąjį, padarysiu variantą (kažkaip) - vietoj konjako pridėsiu „Amaretto“ ir ant viršaus uždėsiu vyšnios (tegul pavydi draugės), tai nebus „mano paties tiramisu“, bet aš norėjo išbandyti šį derinį.

[Alexrz]

Alexrz, kaip ir daina yra jūsų receptas! Jaučiasi, kad darai su meile!

Tiramisu tortas

Kitas tortas ...

Super, ar imi žalių kiaušinių?

Natakh, pagamintas iš rudojo cukraus! Tai kažkas! Ir pagal skonį bei tekstūrą! Pabandysiu pagauti akimirką nuo pjūvio iki „ne daugiau“, kad galėčiau nufotografuoti

Super, ar imi žalių kiaušinių?

Tiramisu aš naudoju tik grūdintus trynius ... o baltymai eina į makaronus

Jaučiuosi visiška tamsa ...
Niekada negirdėjau apie juos ...

Jaučiuosi visiška tamsa ...
Niekada negirdėjau apie juos ...

Trynius verdu tol, kol vandens vonelėje jie sutirštėja, todėl jie bent šiek tiek apdorojami temperatūra, kremas su tokiais tryniais yra tirštesnis.
Na, „macarons“ yra prancūziški kepiniai su įdaru ... svetainėje yra receptų.

[Alexrz]

Alexrz, ačiū už istoriją, jie parašė labai suprantamai ir įdomiai.
Iriska, gražūs pyragaičiai! Mane domino pirmasis tortas su lengvais pusrutuliais skylėje - kas tai yra ir kaip yra?

Aš pilu baltąjį šokoladą į silikoninius pusrutulius, kelis kartus patepu teptuku ir konditeriniu antgaliu darau skylutes, kaitindamas jį ant ugnies.

O kaip šie sausainiai atrodo, kaip juos pakeisti, aš jau seniai norėjau pats pasidaryti tiramisu

[mowgli]

Tai yra labiausiai paplitę sausainiai.
mowgli, forume, čia, yra savoyardi receptai vienas iš jų, mano nuomone, tikriausi.

nei juos galima pakeisti,

Aš pakeičiu įprastais paruoštais sausainių pyragais, supjaustau juos juostelėmis arba suskaidau į gabalus.
Pakuočių paprastai būna daug, likusį biskvitą dedu į spintelę, ten jis tampa tarsi skrebučiu. Kai verdu tiramisu, aš jį tiesiog sulaužau. panardinus į kavą, jis suminkštėja.

Aš atėjau pas tave, Nataša, su dar vienu merci!
Aš nusprendžiau pasigaminti desertą dalimis, iš dvigubos porcijos gavau 12 stiklinių.
Kadangi dariau dieną prieš, tai patiekiau prieš patiekdama, taip pat pabandysiu prisiminti, kad ant antros porcijos reikia dėti 1 porciją cukraus, padariau 1,5, šįryt valgiau su kava, buvo labai saldu man.

[marina-asti]

marina-astikokia graži virtuvė! Gal parodyk Temkoje apie virtuves ...

[elenvass]

elenvass, ačiū, mano mėgstamiausia virtuvė yra oranžinių tonų, kuriuos HP mėgsta daugelis žmonių.
Pabandysiu nufotografuoti vakare ar rytoj (kaip bus geriau apšviesti) ir parodyti Temko.

Cukrus, žinoma, skiriasi pagal jūsų skonį. Nors nepamirškite, kad tai vis tiek desertas, o ne butrikas su dešra)).

Ar jūs ir aš mėgstame apelsiną? Man patinka oranžinė ir žalia. Aš taip pat turiu oranžinę virtuvę.)))

Aš ką tik turiu „Savoyardi“ - man reikia skubiai išvirti „Tiramisu“

Nataša, vakar po šventės jis man neatrodė toks saldus))), galbūt saldus šampūnas tai slėpė), o ryte su kava, na, tai tiesiog saldus saldus. Vakar svečiai saldumais nesiskundė, kaip manai, ar tai buvo mano rytinis keiksmas? Prieš tai dariau ne kartą pagal jūsų receptą ...

Apie virtuvę, taip, aš taip pat turiu oranžinę virtuvę su žaliais aksesuarais!

[marina-asti]

marina-asti,

Na, žinoma, kiekvienas turi savo skonį, tačiau šis receptas niekada neatrodė klojingas. Jis neturi jokio rūgštingumo kaip kompensacijos - taip. Gal tai turėjo įtakos?

Aš jau daug kartų gaminau „Tiramisu“ naudodamas šį receptą. Pasirodo puiku, nei pridėti, nei atimti, bet .....

Mascarpone pas mus nebevežamas

Ką galima pakeisti? Skaičiau apie naminę separatorių grietinę, tik čia nerandu tikros, meistrai jau išmoko apgauti ...

Auchan Okey ir BILLA yra baltarusių maskarponė. Nieko blogesnio už italų kalbą ir tikrai geriau už lenkų kalbą.

Mes neturime BILLA, bet aš pažvelgsiu į Okey, ačiū!

O aš perku „Unagrande“ maskarponę ir rikotą - tai mūsų Rusijos įmonė „Umalat“

Auchan Okey ir BILLA yra baltarusių maskarponė. Nieko blogesnio už italų kalbą ir tikrai geriau už lenkų kalbą.

Kartą skaičiau, kad dabar Europos produktai, kuriems buvo taikomos sankcijos, per Baltarusiją gabenami perklijuojant. Bet galbūt patys baltarusiai išmoko gaminti aukštos kokybės maskarponę.

Neseniai žiūrėjau programą, kurioje jie parodė gamyklą Baltarusijoje, kur buvo sumontuota italų įranga maskarponės, rikotos ir mocarelos gamybai. Jie teigė, kad gamykla dar neseniai dirbo nuoširdžiai, tačiau dėl sankcijų pajėgumai bus padidinti!
Čia aš pamačiau šio konkretaus augalo produktus Okey mieste. „Mascarpone“ taip pat buvo įsigytas ten, bet dar nėra išbandytas).

Šiandien nusipirkau Baltarusijoje pagamintą rikotą, mocarelą ir maskarponę. Ji pradėjo panikuoti dėl maskarponės trūkumo. Aš dar neišbandžiau.

[marina-asti]

marina-asti,

Na, žinoma, kiekvienas turi savo skonį, tačiau šis receptas niekada neatrodė klojingas. Jis neturi jokio rūgštingumo kaip kompensacijos - taip. Gal tai turėjo įtakos?

taigi nustebau, anksčiau to nepastebėjau ... mes tai užrašysime savo asmeniniam jausmui.
Gaminau iš itališko maskarponės (gimtadienio proga ją įsigijome su specialistu, kol ji dar buvo parduotuvėje).
Apie baltarusių produktus:
Mačiau parduotuvėse, atrodo, kad tai daro Turovsky gamykla. Mocarela salotoms ir jų paimtai picai - skani. Tiesa, po sankcijų įvedimo pica padidėjo 1,5 karto (((

P.S. Neradau tinkamos temos apie virtuves - paskelbiau ją maniakams)) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Kaliausė]

Kaliausė, padėti! Niekur neradau maskarponės (((Patarkite, ką geriau pakeisti, jūsų nuomone? Suprantu, kad tai nebus tikras Tiramisu, bet ...

[julia_bb]

julia_bb, turime receptų
Naminis maskarponės sūris ir Maskarponė iš 35% grietinėlės namuose

[Niekur neradau maskarponės (((Patarkite, ką geriau pakeisti, jūsų nuomone? Suprantu, kad tai nebus tikras Tiramisu, bet ...]

Niekur neradau maskarponės (((Patarkite, ką geriau pakeisti, jūsų nuomone? Suprantu, kad tai nebus tikras Tiramisu, bet ...

Julija, pabandykite atkreipti dėmesį Sūris A la Kaimak 70% 250g Serbija.

[julia_bb]

julia_bb,

Dažnai naudojamas plakta grietinėlė, tačiau taip nėra. Pabandykite tai padaryti patys, tai lengva. Čia pateikiamos merginos ir pateiktos nuorodos.

Gerai, mergaitės dėkoja jums visiems) Pagaminta iš grietinėlės ir varškės mišinio, kažkas panašaus, taigi mes jau kaime, čia nėra daug pasirinkimo)

O aš šaldytuve turiu 8 stiklines su savo mėgstamu desertu, mano vyras palinkėjo savo gimtadienio! Nusipirkome Saratovo maskarponę, niekas taip nesušalo, bet masė yra keista konsistencija, itališka lygesnė, kaip sviestas, o ši - kaip maži grūdeliai ar pan., Mano nuomone, taip pat yra tam tikrų skonio neatitikimų, bet visai ne kritiška!

[Kaliausė]

Kaliausė, padėti! Niekur neradau maskarponės (((Patarkite, ką geriau pakeisti, jūsų nuomone? Suprantu, kad tai nebus tikras Tiramisu, bet ...

Naminį jogurtą pakeičiame nailonine servetėle, įtempta per nailoninę servetėlę, ir paliekame -1,5 litro jogurto per naktį šaldytuve kiaurasamtyje ir servetėlėje, iki ryto gauname šviežią, kreminę, jogurto skonio masę.

Mano dukra paklausė, kas yra tiramisu? Ji geriau nepaklaus

Puikus receptas, pradėkime įsisavinti

[Kaliausė,]

Kaliausė, Labai ačiū už receptą! Vaikai sakė: - "Tai skaniausias pyragas, kurį mama iškepė". Nors turiu juos sugadintus desertų. Tiesa, įpyliau stiklinę plakto grietinėlės ir visiškai nepridėjau alkoholio, nes „vyriausiasis“ degustatorius vis tiek „vaikšto po stalu pėsčiomis“. Fotografija man už nugaros. Kai tik sužinosiu, kaip įterpti nuotrauką, kažkas neveikia iš telefono. Ačiū dar kartą!

Chuchelka, taip pat, ačiū už receptą, aš tai jau padariau kelis kartus, vienas iš jų buvo skirtas Naujiesiems metams, degustatoriai prašo recepto, mano nuomone, tai yra pagrindinis vertingo patiekalo / deserto rodiklis, aš nusiųsk į forumą savo baltomis rankomis!