Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai

[Kasandra64]

Gerbiamasis Kasandra64
Šiame recepte duonos stogas yra labai svarbus miltų + sauso maisto / vandens (ar jo pakaitalų) santykiui, įtakos turi ir miltų drėgmė. Originaliame recepte tiksliau apskaičiuokite šį santykį ir kepdami stebėkite.
Manau, kad viskas bus gerai.
Beje, dėl jūsų ankstesnio klausimo. Kepdamas šią duoną aš visiškai nenaudoju nei panifarino, nei agramo, mano raugas yra „amžinas raugas“. Vienintelis dalykas, kad nesant salyklo mūsų mieste, aš naudoju sausą girą. Bet aš noriu eksperimentuoti gamindamas salyklą pats. Tokios patirties yra internete.
Mano duonos modifikavimo nuotrauka atsakyme 132 ir receptas 134 m.

[al_rd]

al_rd, dėkoju.
Aš tarsi apskaičiavau, kaip galėjau tiksliai. Problema tikriausiai yra ta, kad sunku tiksliai apskaityti raugo skysčių ir sausųjų medžiagų kiekį (ruginiai miltai + fermentuotas jogurtas + vanduo + šiek tiek mielių), taip pat yra apytikslis santykis.
Bet vis tiek: jei stogas yra toks kūginis „fossa“, ar tai reiškia mažai ar daug vandens? Sumažinti?
O gal problema yra pačiame duonos virimo aparate? Faktas yra tas, kad mano tešlos minkymas atrodo ne taip, kaip vaizdo įraše iš Vanja28, nors tankis ir spalva yra maždaug vienodi, net šiek tiek storesni. Mentelė juda tešlos viduje, akivaizdžiai minkydama vidinį, apatinį sluoksnį, tačiau paviršiuje, ypač kraštuose, beveik nematomas joks judėjimas, tik nedidelis judesys viduryje.

[Kasandra64]

Gerbiamasis Kasandra64
Deja, dabar atostogauju ir ne visada turiu prieigą prie interneto, todėl atsakau su vėlavimu.
Jei yra depresija, tai reiškia daug skysčių. Kaip apskaičiuoti skysčio kiekį rauge, administratorius labai gerai aprašė. Prisiminkite, kaip pradėjote gaminti raugą - kiek skysčio buvo - ir kiek sausų ingredientų, ir apskaičiuokite, kiek procentų (ar proporcijos) turi abu. Tai yra jūsų „šaltinis“ - tada atsekite, kaip ją maitinote ir kuo (kokia proporcija), tada galėsite apskaičiuoti, kiek skysčio ir sauso komponento yra jūsų starteryje. Aš tai padariau lengviau - pradėjęs raugą, paėmiau 50x50 miltų ir išrūgų. Rezultatas yra vadinamasis 100% raugas. Ir bandžiau maitinti ta pačia proporcija, kad liktų 100 proc. Tai yra vienodas kiekis raugo + miltai + vanduo. tiek daug lengviau dirbti su juo recepte - tai yra, pavyzdžiui, 300gr. raugas reiškia 150g. sausų komponentų ir 150 g. skystas. Tiesa, neturėjau išrūgų ir perėjau prie vandens - todėl mano starteris iš pieno rūgšties pamažu virto „amžina“.
O apie minkymą turėjai tai pastebėti Vanja28 sumaišytą tešlą silikonine mentele nuolat spaudžia prie judančios irklo.
Turiu daugiau tešlos, todėl tenka intensyviau dirbti mentele ir visą laiką minkyti. Bet tokio svorio duoną gaminu tik todėl, kad negaliu jos kepti dažniau nei kartą per savaitę. Ir dabar jie valgo tik jį (kovoja su antsvoriu). Bet aš taip pat galvoju perskaičiuoti savo 1 kg svorio receptą - duonos gamintojui tai labai sunku.

[al_rd]

al_rd, na, taigi turiu fermentą nuo 50 iki 50, ne pagal svorį, bet pagal tūrį. Taigi atimu - visiškai laikantis rekomendacijų Vanja28, pagal kurį gaminau raugą - 200 ml skysčio ir 70 g miltų. Aš maitinu tą patį. Šiandien bandysiu kepdamas šiek tiek sumažinti vandens kiekį.

Aš naudoju silikoninę mentelę taip pat, kaip ir Vanja28... Bet tešla minkoma kitaip.

Na, galite išsamiau pasakyti tik pažiūrėję į savo partiją. Gal turite skirtingo dydžio ir formos mentę. Apskritai jis taip pat nuolat spaudžia tešlą prie mentelės, kad viskas būtų minkoma.

[Vanja28]

Vanja28, ačiū už receptą ir daugybę paaiškinimų.
Vakar įdėjau raugą,
...
Tačiau duona pakilo, mano nuomone, nepakankamai, kupolas neveikė, o paskutinį pusvalandį kepant stogas taip pat įgriuvo, viduryje susidarė skylė ...

Įrodyti tešlą yra normalu.
Mes sumažiname vandens kiekį 50 ml. ir pažiūrėkite, kaip minkoma tešla.
Jei tešla neminkyta, įpilkite 20 ml vandens.
Sėkmė ir parašykite apie rezultatą.

...
Ir silikoninę mentelę naudoju taip pat ...
Bet tešla minkoma kitaip.

Jūsų tešlos minkymas yra kitoks, nes naudojamas raugas, kuriame jau yra vandens ir viskas vyksta ne taip tolygiai, kaip su sausais ingredientais. Tai nėra baisu. Nepamirškite tešlos prispausti prie maišytuvo.
Parašykite kitiems vartotojams, kaip iškepti šią duoną „Severin“ duonos gamintojui.

Parašykite kitiems vartotojams, kaip iškepti šią duoną „Severin“ duonos gamintojui.

Savo duonos virimo aparate tai darau labai paprastai:
pirmas režimas 10 - „Šviesi tešla“ (minkyti 30 minučių, pakilti 60 minučių).

Pabaigoje, tai yra, po pyptelėjimo įjungiu 12 režimą „Kepimas“. Tai iš tikrųjų trunka 60 minučių, bet praėjus 30 minučių po pradžios, aš du kartus paspaudžiu mygtuką "Pradėti" (tai yra, aš sustabdau programą ir paleidžiu ją iš naujo). Pasirodo, 1 valanda 30 minučių.

Tiesą sakant, apie ruginės duonos kepimą: antrą kartą pasirodė dar blogiau :-( Aš sumažinau vandens kiekį, bet stogas dar labiau įgriuvo, keliose vietose įtrūko, o trupinys atsiliko nuo plutos: tiek apačioje, tiek ties viršuje. Apskritai nusprendžiau laukti siuntinių iš internetinės parduotuvės ir kepti su „Agram“, o ne su naminiu raugu. Matyt, ruošdamas kažką sumaišiau su doze.

...
antrą kartą pasirodė dar blogiau :-( Sumažinau vandens kiekį, bet stogas dar labiau įgriuvo, keliose vietose įtrūko,
...

Turite atlikti šiuos veiksmus:
1. Sunku iš anksto atspėti raugo aktyvumą (kaip greitai jis pakels tešlą). Mes elgiamės taip. Matuojame kibiro aukštį. Mes atliekame minkymą, prieš pakeldami išmatuojame gautą tešlos tūrį. Laukiame, kol tešlos tūris padidės maždaug 1,8–2,0 karto, bet ne daugiau, ir pereisime prie kepimo. Pakilusį tešlos aukštį galite kontroliuoti ne ilgiau kaip 1 sekundę, kitaip tešla nusistovės.
2. Paliekame vandens kiekį, nes pirmą kartą maniau, kad tešlos pakilimas buvo per didelis ir dangtelis atsidarė, nes trupiniai nuotraukoje yra normalūs. Jei vėl nebus didelio plutos gedimo, mes sumažinsime vandenį 20-30 ml. Kol viskas pasiteisins.
3. Pirmas 40 kepimo minučių dangtelio nepakelkite, tai taip pat gali sugadinti duonos „stogą“.
4. Mes viską užrašome, tai padės lengvai atlikti pataisymus.
5. Mes laukiame puikaus rezultato.

Vanya28, ir aš pakėliau dangtį !!! Be to, pakartotinai ir ilgai. Gal tai yra priežastis?
Viskas, kitą kartą, ne, ne.

Apskritai nusprendžiau laukti pakuotės iš internetinės parduotuvės ir kepti su „Agram“, o ne su naminiu raugu. Ruošdamasis, matyt, kažkas negerai atsitiko.

Ir šiandien aš visiškai padariau raugą, pakeisdamas juo mieles. Nepaisant nuolatinio dangčio kėlimo, kupolas nemažai nukrito. Minkiau tešlą „picos“ režimu, tada nustatiau „be glitimo“ programą - minkiau 15 minučių, po to patikrinau 60 minučių, tada išjungiau viryklę ir stebėjau, kaip duona pakilo (dažnai turėjau atidaryti dangtį) ). Todėl dar po 2 valandų jis pakilo beveik 2 kartus ir nustojo lipti. Palaukiau dar valandą (kadangi dar nesu visiškai susipažinęs su savo raugu, kepu tik trečią kartą, o pirmą kartą - su rugiais) ir uždėjau kepimą, bet nusprendžiau šiek tiek sutrumpinti laiką - iki 1val10min.
Dabar duona atvėsta. Rytoj ryte pjausiu, bandysiu išdėstyti, kas nutiko.

ir tai yra supjaustyta:

nufotografuota blykste, todėl nuotrauka pilkesnė. Tiesą sakant, labai graži rudų rugių spalva.

[Pirogokas]

„Vanya28“ tikriausiai reiškė, kad „Panasonic“ programa neprasideda iš karto, ir reikia palaukti, kol jutiklis atvės.Jei jūsų orkaitė leidžia nedelsiant įjungti kepimą, tai šių manipuliacijų nereikia.

Pirogokas, mano viryklėje (kaip ir daugumoje kitų), taip pat neįmanoma paleisti naujos programos iškart pasibaigus ankstesnei, tai suprantama. Viryklė, kaip sakoma instrukcijose, turėtų atvėsti maždaug 20 minučių. Taigi aš tiksliai suprantu, ką turiu omenyje Vanja28... Bet jei perjungimas atliekamas ne pasibaigus programai, o PRIEŠ baigiantis, tada įmanoma - IMHO, ant bet kokių viryklių. Net šioje temoje jie apie tai rašė. Taip, taip pat atsakyme parašiau šiek tiek aukščiau Vanja28kad pasiekiu pusantros valandos kepimo taip: 1 valandai įjungiu „Kepimo“ programą, o kai praeina 30 minučių, ją išjungiu ir vėl įjungiu. Tą patį galima padaryti ne po 30, o po 35, 40 ir po tiek minučių. Štai kodėl nustebau rekomendacija užbaigti programą ir tada „apgauti“ duonos gamintoją ledu.

Dabar duona atvėsta. Rytoj ryte pjausiu, bandysiu išdėstyti, kas nutiko.

Laukiu!

Jei paaiškėja, kad kepimo laikas padidėja, aišku, kad automatikos apgauti ledo nereikia.

Kassandra64, aš tikiu, kad jūs jau einate teisingu keliu ir supratote, ko ieškoti.
Mes laukiame rezultato.
Pirogok, daugeliui sunku naudoti raugą.
Užrašykite savo kompoziciją ir paruošimo būdą bei tai, kiek raugo buvo pridėta prie recepto.

Aš turiu „amžiną“ raugą iš „Luka“ (50/50 ruginių miltų-šulinio vandens), bet paskutinį kartą maitinau jogurtu (jis liko šaldytuve, bet gaila išmesti). Jai labai patiko, ji gerai lipo.
Į mišrią raugo formą įdėjau 9 šaukštus su viršumi (negailėdamas). Dėl to buvo 500 g raugo (pasvėrė specialiai) - 300 g miltų, tik 100 ml vandens salyklui, likusi dalis pagal receptą ... Aš meluoju, aš taip pat įdėjau 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus. Aš visai nepridėjau drebulio.
Pirmiausia minkiau 15 minučių ant „picos“, tada perėjau į „be glitimo“ režimą - maišiau 15 minučių, garavau 60 minučių. tada ji išjungė viryklę ir pastatė ją dar 2 valandoms (iš viso 3). Pakilo apie 2 kartus. Bet aš padariau klaidą - dažnai ilgai atidarydavau dangtį. Dėl to po 3-ios valandos patikrinimo dar šiek tiek palaukiau, bet stogas ėmė leistis ir kepimą įjungiau 1 valandai 10 minučių.
Duona kepama, ji pasirodė smulkiai akyta. Mums patiko :)
Beje, kai kepiau savo pirmąją ruginę duoną, salyklo nebuvo, bet buvo rauginta misa. Aš įdėjau jį į duoną, o ne į salyklą, bet tuo pačiu proporcija net nesumažinau vandens (tuo metu viryklė buvo savaitės senumo, dar nežinojau visų subtilybių). Todėl duona pakilo labai gerai ir buvo labai akyta. Tiesa, misa yra saldi, į tai reikia atsižvelgti :)
Taigi, jei jis neveikia su salyklu ir yra galimybė jį pakeisti misa, tuomet galite jį išbandyti, jis tikrai turėtų pasiteisinti.

Receptas nuostabus! Dėkoju!
Minkyti Mulinex, kepti orkaitėje.
Išties, skanu. Nors prieš tai jis pagamino Borodinskį pagal „Mulinex“ svetainės receptą (antroje nuotraukoje), jis pasirodė aromatingesnis, kaip tikras Borodinskis, tačiau jame yra daugiau priedų.
Turėsiu išbandyti jūsų kremą su priedais (medus, kalendra), tada palyginti. Bet jis yra geras savyje.

Minkyti Mulinex, kepti orkaitėje.

Ką, vi_kon, saugo Dievas? Bet ką apie kepimo pratęsimą ...

Nors prieš tai jis pagamino Borodinskį pagal „Mulinex“ svetainės receptą

Turėsiu išbandyti jūsų kremą su priedais (medus, kalendra), tada palyginti.

Per daug skysčio ir duona kepa ilgiau

Jei pagal VANYA28 receptą sumažinsite vandenį 50-70 ml, tai visiškai įmanoma tai padaryti „visiškai savo HP“, kaip Borodinsky 9 programoje (tai turėtų būti jūsų receptų knygoje). Tai įmanoma be žingsnių - tiesiog paspauskite START, kad tęstumėte po 30 minučių nuo programos pradžios. Arba „pažaisk“ - prieš paleidžiant pertrauką įmaišykite pagamintą salyklą.

Ši duona pasirodys ir 8 programoje (su riebalų rūgštimis) yra kepinių 1:10, jei jums atrodo, kad 9 programoje duona yra per drėgna, nes ten kepiniai yra 0:53.

Pasirenkant programą lengva pritaikyti skystį, bet aš vis tiek geriau moku 9 programą.

Ir kepkite mėsą orkaitėje. Labai skani juoda duona su sultinga mėsa

...
Jei pagal „Vanya28“ receptą sumažinsite vandenį 50–70 ml, tai gana ...

Vandens kiekį nesunku sumažinti, duonos gamintojas nėra minkytojas, jis gali ilgai sustoti (turiu omenyje visam laikui).

[Vanja28]

Gerbiamas Vanja28! Viskas sekasi, viskas gerai, aš kepu 255 „Panasonic“. Klausimas: Kaip sumažinti stogo įtrūkimus? Norėčiau gauti tokios pat duonos, kokia yra jūsų nuotraukoje. Manau, kad skirtingų gamintojų nulupti miltai skiriasi kokybe, todėl žmonės gauna skirtingus rezultatus. Ar tai gali būti vandens kiekis? Dėkoju. Taip, po 1 valandos kepimo, sudrėkinau verdančiu vandeniu - jau buvo tik įtrūkimai, o jei prieš tai sudrėkinsite, tai po kiek laiko nuo kepimo pradžios galite tai padaryti? Dėkoju.

po 1 valandos kepimo, sudrėkinto verdančiu vandeniu - jau buvo tik įtrūkimai, o jei sudrėkinta anksčiau, tai po kiek laiko nuo kepimo pradžios galite tai padaryti?

kai gaminau raugintą duoną (o ES stebėjo procesą), pastebėjau, kad plyšiai ant stogo atsiranda ne kepimo metu, o tešlos pakėlimo metu, todėl drėkinimas kepant nebus svarbus.
Gal tikslinga formuojant stogą partijos gale tai padaryti šlapia ranka, gal tada jis pasirodys be įtrūkimų.
Tiesa, įtrūkimai manęs nejaudina, nes tai jokiu būdu neturi įtakos duonos skoniui.

Išminkius išlyginau - viskas tas pats, plyšiai, nors ir mažesni, o kepalo vidurys yra lygus su kraštais, o aplink, palei perimetrą, stogas šiek tiek įgriuvo - aišku, kad reikia vandens sumažinta už mano miltus. Aš bandysiu rytoj su mažiau vandens.

... Klausimas: kaip sumažinti stogo įtrūkimus? ...

Įtrūkimams įtakos turi vandens kiekis tešloje ir jo praradimo kepant greitis. Jei įtrūkimai nedideli, tai duonos kokybė nuo to nenukenčia, o, pavyzdžiui, židinio duona jų visada turi.
Jei įtrūkimai gilūs, o pluta stora, patikrinkite, ar duonos virimo aparate yra dangtelis, ar tarpiklis tinka dozatoriuje.
Atidžiai atkreipkite dėmesį į ingredientų proporcijas ir jų pokyčius, ruginė duona yra labai jautri tešlos sudėčiai ir nedidelis tešlos sudėties nukrypimas daro įtaką galutiniam rezultatui.
Jūsų atveju atkreipkite dėmesį į tešlos pakilimo aukštį, tešlos tūris turėtų padidėti perpus arba šiek tiek mažiau.
Atidžiai apžiūrėję visas mano duonos fotografijas, ant kai kurių jų galite pamatyti negilius įtrūkimus, kurie ne visada susidaro, bet kartais taip ir būna, ir aš labai griežtai kontroliuoju, ar laikomasi tešlos sudėties.
Parodykite savo duonos nuotraukas, kad būtų išsamiau.

Čia yra mano nuotraukos

Kodėl tada HP.
...
Bet žmonių, kurie kepa duoną namuose, skaičius būtų gerokai sumažėjęs, jei ne KP.

IMHO.
Norint gauti rezultatą, HP reikalinga su minimaliu laiko praleidimu palaikant procesą. Ideali programa: atidėtas startas.
Štai kodėl HP pritraukia tiek daug žmonių.

Atsiprašau temos autoriaus už offtopic ir už simą, kurį lenkiu.

... Norint gauti rezultatą, HP reikalinga kuo mažiau laiko skiriant procesui palaikyti. ...

Sunku nesutikti su šia pastaba!
Tai buvo pagrindinė mano idėja - greitai, paprastai ir galiausiai gauti gerą tradicinį skonį iš ruginės kreminės duonos.
Savo temą apie ruginės kremo duonos kepimą pradėjau siekdamas pasidalinti patirtimi ir parodyti, kad ją kepti yra paprasta, greita ir nėra labai sunku.

Čia yra mano nuotraukos

Duonos pjaustymas pageidautinas labiau.
Mes tikrai sumažiname vandenį 30-50 ml.
Savo bandymo klampumą galite palyginti su vaizdo įrašu, kurį anksčiau paskelbėte 11 puslapyje.
Atminkite, kad mielės taip pat turi stiprų poveikį, gali tekti sumažinti jų kiekį ketvirtadaliu, bet ne iš karto. Pirma, mes sumažiname vandenį ir matome rezultatą.

[Vanja28]

Vanja28 , ačiū už atsakymą, bet aš nelaukiau - jie spaudžia pavyzdinių rugių kepimo laiką ... Po 20 minučių rezultatas bus. Išoriškai - kažkoks siaubas. Aš padariau: prieš partiją į kibirą supilti 310 ml. vandens + 100 ml. virtas salyklas. Partija vyko, bet labai griežta. Aš įpyliau 10 ml., Tada dar 10 - viskas tas pats, partija buvo sunki. Įpilta dar 20 ml. - daugiau n estal. Jis beveik visą laiką, apie 13 minučių, padėjo minkyti. Po to sudrėkintomis rankomis jis tešlai suteikė bandelės formą ir grąžino ją duonos gamintojui. Taigi iš viso turėjau 450 ml. Bet, atrodo, to nepakanka - tešloje nėra pakilimo, tai yra, tik šiek tiek, kažkaip viskas susisuka ir tarsi suplyšta. (Atsiprašau už sumišimą) Manau, kad skonis bus normalus, bet vaizdas ... Taigi manau, kad mano atveju reikia 470 ml vandens. iš viso. Dar kartą ačiū už dėmesį!

Galite palyginti bandymo klampumą su anksčiau paskelbtu vaizdo įrašu.

Nuoroda nėra įkelta, norėjau ją pamatyti anksčiau, bet nesisekė. O štai mano eksperimento nuotrauka - duonos pabaisa

[Vanja28]

Vanja28 , ačiū už atsakymą, bet aš nelaukiau - jie spaudžia pavyzdinių rugių kepimo laiką ... Po 20 minučių rezultatas bus. Išoriškai - kažkoks siaubas, ką aš padariau: ...

Batonas nėra pats baisiausias, siaubas. Tai gali būti smagiau.
Parašykite visą receptą, ką, kiek ir kaip pridėjote.
Išsiaiškinkime.
Jei vaizdo įrašo nuoroda neįkeliama, atnaujinkite „Flash“ grotuvą. Nuoroda veikia, aš ją patikrinau.
Nepamirškite parodyti kepalo pjūvio.

Tiesą sakant, nesakyčiau, kad jūsų procesas atitinka principą „įkelkite ir pamiršite“, kurio tikimasi iš automatinio duonos gamintojo.
...

Ką daryti, yra lengviausias variantas.
Likusi dalis yra įrangos išlaidos, parašykite patys.

[Vanja28]

Vanja28 Ruginė duona beprotiškai sudėtinga. Ačiū už jūsų darbą ... + 5

[Vanja28]

Vanja28, Parsisiunčiau video maišymo kursą - dabar bent jau žinau, kuriam „kolobokui“ sutelkti dėmesį. Ant pjūvio visi duonos kepalai yra smulkūs, o trupinėlis, rodomas paskutinėje „baisioje“ nuotraukoje, man patiko labiau nei kiti. Galbūt ieškosiu tos pačios irklentės, kitaip „arsenale“ turiu tik plačius medinius, o mažoje ligoninėje jų naudoti negalėsite. Aš pranešiu apie kitą eksperimentą.

[Vanja28]

Vanja28, įvyko! Duona ant pjūvio yra gana drėgna, bet man ji netgi patinka. Viską dariau taip, kaip recepte, tik šį kartą paėmiau baltą salyklą (ne tamsią, kaip anksčiau), o recepte iš viso turiu 475 g vandens. Pridedu nuotrauką

[Vanja28]

Vanja28, įvyko! Duona ant pjūvio yra gana drėgna, bet man ji netgi patinka. Viską dariau taip, kaip recepte, tik šį kartą paėmiau baltą salyklą (ne tamsią, kaip anksčiau), o recepte iš viso turiu 475 g vandens. Pridedu nuotrauką

Padorus rezultatas!
Nesvarbu, ar salyklas yra baltas, ar ne, yra skonio reikalas.
Vandens kiekį reikia dar sumažinti ir palikti iki 450 ml.
Tada paaiškės, kad kepalo stogas nėra įgriuvęs, išilgai krašto jis dabar aiškiai matomas.
Taip pat praeis trupinio drėgmė. Be to, ant ką tik iškeptos duonos trupiniai visada būna drėgni ir po poros valandų normalizuojasi.
Tolesnės sėkmės jums!

[Vanja28]

Vanja28, čia yra rezultatas iš 450 gr. vandens. Vis tiek stogas kraštuose šiek tiek krito, nepaisant bendro kilimo.

[Vanja28]

Vanja28, čia yra rezultatas iš 450 gr. vandens. Vis tiek stogas kraštuose šiek tiek krito, nepaisant bendro kilimo.

Jei tešlos klampa leidžia, dar labiau sumažinkite vandens kiekį.
Jei tešla jau yra pakankamai tiršta, sumažinkite mielių kiekį ketvirtadaliu.
Nepamirškite parodyti pjūvio.

Šaunu Temka, bet galite užduoti klausimą, noriu nusipirkti duonos virimo aparatą, bet ar jis turi kepti ruginę duoną, ar „Panasonic SD-253“ modeliuose skiriasi kepamos duonos kokybė? (207, 254, 255)? t. y. 254 yra ne blogiau nei 255? ar 207?

Šaunu Temka, bet galite užduoti klausimą, noriu nusipirkti duonos virimo aparatą, bet ar jis turi kepti ruginę duoną, ar „Panasonic SD-253“ modeliuose skiriasi kepamos duonos kokybė? (207, 254, 255)? t. y. 254 yra ne blogiau nei 255? ar 207?

Dėl rugių iš šios temos geriau pirkti liežuvio, nepamenu skaičių su galimybe programuoti. Aš šio nesiėmiau, nes mes neturime jų tarnybos savo mieste

[Andyvit]

Šaunu Temka, bet galite užduoti klausimą, noriu nusipirkti duonos virimo aparatą, bet ar jis turi kepti ruginę duoną, ar „Panasonic SD-253“ modeliuose skiriasi kepamos duonos kokybė? (207, 254, 255)? t. y. 254 yra ne blogiau nei 255? ar 207?

Ruginę duoną galima kepti daugelyje duonos gamintojų, skirtumas bus tik patogumas ją gauti.
Pažvelgus į „Panasonic SD-253“? (207, 254, 255), pirmieji du nutraukiami.
254 ir 255 skiriasi tik tuo, kad pastarajame yra dozatorius sėkloms ir pan. Ir keičiama antroji šukos tipo mentelė ruginei duonai, ją galima nusipirkti atskirai aptarnavimo centruose. Jo nebuvimas netrukdo kepti ruginę duoną.
Šiose krosnyse gautų kepinių kokybė yra labai gera. Krosnys yra patikimos. Tačiau, deja, „Panasonic“ šiandien negamina programuojamų krosnių, kuriose iš esmės patogiau gauti ruginę duoną.
Labai gera programuojama viryklė šioje kainų kategorijoje yra „Kenwood BM450“.
Aukščiau paminėtas programuojamas „DeLonghi BDM-125S“ AndyvitPakankamai gerai patikrinta viryklė.
Jo kaina yra maloniai pigesnė. Mažus trūkumus jame galima lengvai pašalinti folija. Skaitykite šia tema skyriuje įranga.
Iš skirtingų krosnių šiandien labai mėgstu „Kenwood BM450“.
Geros kokybės, puikus funkcionalumas ir paprastas naudojimas.

[Bri]

Bri, Turiu Raną 255, yra rugių režimas, jei kepi gryną ruginę duoną, tada įrodymui nepakanka laiko, reikia pertraukti programą, paguldyti, minkyti tešlą, išjungti tikrinimą 2-3 valandos, priklausomai nuo aplinkos temperatūros, tada įjunkite kepimą, gryna ruginė duona blogai pakyla, todėl reikalingi specialūs priedai, tokie kaip glitimas, salyklas ir kt., Ir pan. Jei kepsite pusę su kvietine duona, tada rugių režimu jis gerai iškepa, iš pradžių vienintelis dalykas yra sekti bandelės formavimąsi, o kai teisingai sutvarkysite šį procesą, viskas bus daug lengviau. Bet manau, kad galų gale jūs atvyksite į raugą, kaip ir daugelis šiame forume, ir kepsite ne tik duonos aparate, bet ir orkaitėje.
Tiesa, tai mano nuomonė.

Labai ačiū už greitą atsakymą ir patarimus, šiandien eisiu apsipirkti ir paklausiu apie aptarnavimo centrus, manau, kad jų visai neturime, parduotuvėje pamačiau Raną 254, jie sakė, kad 255 galima pristatyti pagal užsakymą , Eisiu pažiūrėti „Kenwood BM450“, bet „DeLonghi“ yra tas pats vardas, kurio net nemačiau mūsų parduotuvėse.

Basja visiškai su jumis sutinka, nes ir dabar bandau orkaitę kepti su raugu (be mielių), tačiau nėra kada dažnai kepti, todėl galvojau apie duonos gamintoją, ji minko ir net pati kepa. Kadangi vyras mėgsta kepinius ir net tik savo duoną.

[šuoliais]

Labai ačiū už greitą atsakymą ir patarimus ...
Pamačiau parduotuvėje Raną 254, jie sakė, kad 255 galima atvežti pagal užsakymą, eisiu pažiūrėti „Kenwood BM450“, ...

Iš viso už mielių rugių kremo kepimo sėkmę
tai trunka 2 val. 45 min.
ir šiek tiek kantrybės apsvarstyti turimų ruginių miltų ir mielių ypatybes.

Ruginės tešlos duonos kepimo programa šuoliais „Kenwood BM450“ atrodo taip:
1. Temperatūros išlyginimas - 0 minučių (0–60 min.).
2. Sumaišykite 1 = 0 minučių (0–10 min.).
3. Sumaišykite 2 = 15 minučių. (0–30 min.)... Padedame mentele.
4. 1 pakilimas = 60 minučių (20–60 min.).
5. Sumaišykite 3 = 15 sek. Neįsijungs.
Maišymo režimas 3 visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 2“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
6. 2 pakilimas = 0 minučių (0–2 val.).
7. minkymas 4 = 15 sek. Neįsijungs.
Maišykite 4 režimus visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 3“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
8. 3 pakilimas = 0 minučių (0–2 val.).
9. Kepimas = 1 val. 30 min. (0 - 1 val. 30 min.).
10. Šildymas = 0 minučių (0–60 min.).

Kepant raugą, pakilimo laiką pailginkite 1 - 3 valandomis.

Ruginės tešlos duonos kepimo programa raugas „Kenwood BM450“ atrodo taip:
vienas.Temperatūros išlyginimas - 0 minučių (0–60 min.).
2. Sumaišykite 1 = 0 minučių (0–10 min.).
3. Sumaišykite 2 = 15 minučių. (0–30 min.)... Padedame mentele.
4. 1 pakilimas = 60 minučių (20–60 min.).
5. Sumaišykite 3 = 15 sek.
Maišymo režimas 3 visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 2“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
6. 2 pakilimas = 2 valandos (0–2 val.)... Kilimo laikas turi būti derinamas su esamu raugu.
7. minkymas 4 = 15 sek. Neįsijungs.
Maišykite 4 režimus visada 15 sek. ir įsijungia, jei „Ascent 3“ laikas pasirinktas daugiau nei 0 min.
8. 3 pakilimas = 0 minučių (0–2 val.).
9. Kepimas = 1 val. 30 min. (0 - 1 val. 30 min.).
10. Šildymas = 0 minučių (0–60 min.).

[Vanja28]

Vanja28
Staiga sausos mielės baigėsi - nusprendžiau išbandyti ant gyvų presuotų. Tam aš šiek tiek pakeičiau receptą - jis pasirodė skanus ir puikus. Pirmiausia į kibirą įsikroviau 600 gr. pieno rūgšties starterio kultūra. Ant viršaus užpilkite salyklo su mielėmis. Pirmiausia suslėgtas mieles praskiedžiu šiltu pienu (25 g už 50 g pieno) ir įdedu du šaukštus. šaukštų ruginių miltų. Kai mielės pradeda „veikti“, įdedu jas į užplikytą (46 gr. Per 150 gr. Vandens) salyklą ir dedu 10 min. į šiltą vietą. Tada užpilkite šią aktyviai burbuliuojančią masę ant raugo. Tada persijoju 400gr ant viršaus. ruginių miltų ir užmiega 26 gr. cukraus ir 14 gramų druskos. Viskas! 30 minučių. minkymas, tačiau minkant, į tešlos būseną, kaip ir jūsų vaizdo įraše (kažkur nuo 1/2 iki 2/3 puodelio), pridedu varškės išrūgų. Ir tada formoje ir 1 valandą orkaitėje. Kepu 35 minutes. Pasirengimą tikrinu termometru.
Nuotrauką pridėsiu vėliau, nes šios duonos suvartojimas padvigubėjo - neturiu laiko fotografuoti. Pasirodo labai purus, elastingas, šiek tiek rūgštus (būtent tai, ko jums reikia) duona.
P.S. Apskritai esu suglumęs - kodėl tokia ne itin sunku paruošti, paprasta produktų sudėtis ir labai skani gryna ruginė duona nėra tokia populiari, kaip kai kurios kitos.

[Vanja28]

Kodėl taip nėra? Asmeniškai aš jį kepu tik sau, nes aš tai išmokau. Todėl forume nutilau, kažkaip nufotografuosiu savo duoną - pasiekiau visiškai išgaubtą stogą. Taip, ir mano šeima taip pat pamažu atsisako baltos duonos - man labai patinka ruginiai „Spaibo“ Vanja28 šiai temai - labai naudinga sveikatai!

[Vanja28]

Vanja28
Sausos mielės staiga baigėsi - ...

Nuotrauką pridėsiu vėliau, nes šios duonos suvartojimas padvigubėjo - neturiu laiko fotografuoti. Pasirodo labai purus, elastingas, šiek tiek rūgštus (būtent tai, ko jums reikia) duona.
P.S. Apskritai esu suglumęs - kodėl tokia ne itin sunku paruošti, paprasta produktų sudėtis ir labai skani gryna ruginė duona nėra tokia populiari, kaip kai kurios kitos.

Yra keletas priežasčių. Rugių miltų trūkumas rinkoje. Ieškokite salyklo ir paruošto raugo. Naminis raugas reikalauja supratimo, patirties ir laiko. Duonos gamintojai yra toli nuo šios duonos. Kepyklos taip pat prideda savo siūlydami savo funky ruginę duoną. Daugelis net nežino jo skonio, nemoka gaminti. Duona yra jautri kepimo klaidoms, o tai sunku pradedantiesiems.
Džiaugiuosi vėl tave matęs. Įkelkite nuotraukas.
Mes ir toliau kartu padėsime kitiems susipažinti su šia duona.

[pasiekė visiškai išgaubtą stogą]

Kodėl taip nėra? Asmeniškai aš jį kepu tik sau, nes aš tai išmokau. Forume nutilau. Kažkaip nufotografuosiu savo duoną - pasiekė visiškai išgaubtą stogą... Taip, ir mano šeima taip pat pamažu atsisako baltos duonos - man labai patinka ruginiai „Spaibo“ Vanja28 šiai temai - labai naudinga sveikatai!

Prašau papasakokite, kokius pakeitimus atlikote pradiniame recepte?

[Andyvit]

Andyvit
Laukiame duonos nuotraukų. Norėčiau pažvelgti į stogą. Manasis pasirodo išgaubtas - bet šiek tiek, ne tobulas. Padariau išvadą, kad išsipūtimas ir puošnumas (šiuo atveju turiu omenyje pakilimo aukštį ir elastingumą) priklauso ne tik nuo skysčio kiekio, bet ir nuo raugo būsenos bei mielių „stiprumo“. Perėjęs prie gyvų mielių, padidinau skysčio kiekį ir pradėjau naudoti brandesnį raugą. Duona ėmė kilti į aukštį, duonos poros padidėjo, tačiau stogas buvo šiek tiek išgaubtas. Jei pradedu mažinti skysčio kiekį, mielėms tampa sunkiau pakelti tešlą. Todėl duona yra sunki, žema, nors ir smulkiai porėta.
Vanja28
Tiesiog svetainėje matau daug rugių receptų, kurių paruošimas yra gyvai aptartas, o gaminiuose ir technologijose jie yra dar sudėtingesni nei (jei neprieštaraujate) mūsiškiams.
Kai neturiu salyklo, kepu naudodama sausą girą. Ruošiant savo raugą, vienintelis mano sunkumas yra išlaikyti jį darbingą. Beje, svetainėje yra daugybė pradedančiųjų kultūros receptų, taip pat ir juos vartojančių žmonių. Pavyzdžiui, dabar naudojuosi vienuolyno numeriu 3.

Štai rezultatas. Pagaminta griežtai pagal receptą. Ryte atvės, pjausiu ir žiūrėsiu. Žmonių daug, bet nuotrauka ...

Štai rezultatas. Pagaminta griežtai pagal receptą. Ryte atvės, pjausiu ir žiūrėsiu. Žmonių daug, bet nuotrauka ...

Jei tai pirmas bandymas, tada jis yra toleruotinas, o kartais ir smagesnis.
Parodykite trupinio pjūvį, jis taps aiškesnis.
Ji labai panaši į neminkytą tešlą.
Kaip tešla minkoma duonos virimo aparate, jei nematėte, tada pažiūrėkite. Čia yra nuoroda:
🔗
Parašykite žingsnis po žingsnio, kaip jūs tai padarėte ir iš ko. Pateiksime jums užuominą ir viskas pasiseks.

[al_rd]

...
išsipūtimas ir puošnumas (šiuo atveju turiu omenyje pakilimo aukštį ir elastingumą) priklauso ne tik nuo skysčio kiekio, bet ir nuo raugo būsenos bei mielių „stiprumo“.
...
Kai neturiu salyklo, kepu naudodama sausą girą. Ruošiant savo raugą, vienintelis mano sunkumas yra išlaikyti jį darbingą.
...

al_rd, tai jau profesionalų žvilgsnis. Galų gale viskas sukasi apie ruginius miltus ir raugą su salyklu bei dar porą kitų skonių. Ką dar galiu pasakyti? Bet jūs turite tai pasiekti naudodamiesi patirtimi, žiniomis ir natūraliai „iškildami“.
Sourdough iš esmės keičia duonos trupinį, jis yra žinomas, o mielių įdėjimas į jį yra labai pagrįstas žingsnis, siekiant išlyginti jo kėlimo jėgą.
Kai rašiau mūsų receptą, paruoštus sausus ingredientus ėmiau tik remdamasis stabilumu ir minimaliu laiko praradimu, kad gautų gerą rezultatą. Pradedantiesiems ruginės duonos kepimas yra ypač svarbus.
Profesionalams tai beveik nėra tema, ko nereikės, ko nepridėsite - viskas gerai, nesvarbu, salyklas ar sausa gira. Ir pradedantiesiems matai, kaip sunku.

Čia yra supjaustytos duonos nuotrauka. Padarė tai anksti ryte. prastas apšvietimas. Kepta griežtai pagal receptą. Pirma mintis yra ta, kad vandens yra mažai. Turime gerų miltų.

Čia yra supjaustytos duonos nuotrauka. Padarė tai anksti ryte. prastas apšvietimas. Kepta griežtai pagal receptą. Pirma mintis yra ta, kad vandens yra mažai. Turime gerų miltų.

Tešla nėra maišoma, pečių ašmenų srityje liko daug miltų, o viršuje, panardinimo zonoje, aiškiai matoma kita trupinių struktūra. Tešlą iš viršaus sunku maišyti. Jei įpilsite vandens, tada 20 - 30 ml. Trupinys yra geras, gana akytas.