Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai

Vanya, čia yra mano pranešimas, iš orkaitės, pusė porcijos, pasirodė ši juoda, aš nesumažinau salyklo)))), bet skonis ypač šiltas, skanus !!!!

Aš taip pat svajoju virti duoną orkaitėje, bet kol nebaigsiu remonto ir nepakeisiu orkaitės, tai tik svajonės ... V.I. Lenino laikų rusės viryklė neleidžia normaliai gaminti.

Vanija, štai mano pranešimas, iš orkaitės pusė porcijos, juoda taip išėjo -....

Kepti orkaitėje - svajonė! Dėl laiko stokos kepu HP.
Puiki duona pasirodė!

[konvekcija + mikrobangos]

Aš taip pat svajoju virti duoną orkaitėje, bet kol nebaigsiu remonto ir nepakeisiu orkaitės, tai tik svajonės ... V.I. Lenino laikų rusės viryklė neleidžia normaliai gaminti.

Patariu atkreipti dėmesį į mikrobangų krosnelę su „Oven“ funkcija ir režimu konvekcija + mikrobangos! Labai patogus dalykas, jis nebus tuščias vieną dieną virtuvėje. Virimas keturiais etapais leidžia kiekvienam žingsniui priskirti kepimą, troškinimą, plutą ir bet kokį kaitinimo būdą. Aš naudoju jį daugelį metų, esu labai patenkinta.

Aš neturiu duonos aparato, aš viską kepu orkaitėje, ir ciabatą, ir kepalus, ir tiesiog kviečius. Man patinka naktinė raugo duona))))

..
Man patinka naktinė raugo duona))))

Maksimali pagarba!
Aš taip pat turiu gerą orkaitę, bet aš kepu su mielėmis KhP.

Gera diena. Aš pradedu gaminti duoną (duonos gamintojas pasirodė Velykų išvakarėse). Mes labai mėgstame juodą duoną. Bet nesuprantu, ar galiu pasigaminti šios duonos savo duonos gaminimo aparate - „LG HB 2001 BY“. Ji neturi galimybės užprogramuoti kepimo laiko. Maksimalus „Cupcake“ režimo laikas yra 60 minučių. Bandžiau vėl įjungti, bet tai išduoda „perkaitimą“. Ar kas nors gali patirti gamindamas šią duoną „LG“ orkaitėje? Pagalba.

[GREITAI]

... Gal kas turi patirties gaminant šią duoną „LG“ orkaitėje? Pagalba.

Neverk! Ir gelbėkis mūsų pagalba!

Nedelsdami perskaitykite „LG HB 2001 BY“!

Ieškote panašių skaičių:
1. Minkymas 15-30 minučių.
2. Pakilimas į bet kurią programą 1 valanda - 1 valanda 30 minučių.
3. Kepimas 1 val 30 min.
Skaičiai, kurių nerandame, pabandykime sujungti iš skirtingų programų.
Tolesnė laimė nusileis ant jūsų, pateikiant patarimus, kaip ją gauti!
Šio modelio ruginę duoną lengva gauti naudojant 2 arba 3 programų derinį. Aš išsamiai aprašysiu vieną iš variantų su papildoma galimybe, likusius paveikslėlyje ir panašume bus gana paprasta pasirinkti!
Režimo pasirinkimas GREITAI, labai geras režimas, po FORMAVIMAS (iškaulinėjimą), jei norite, galite pabarstyti kmynais, tada likus 40 minučių iki programos pabaigos (naudinga nustatyti paprastą žadintuvą, kad nepamirštumėte), iš naujo nustatykite programą laikydami mygtuką SUSTABDYTI 2-3 sek. ir pasirinkite programą TORTAS, pradėkite ir kepkite, ši parinktis yra geresnė nei paliekant kepti pagal programą GREITAI 35 minutes, nors tai įmanoma ir taip, tačiau šiuo atveju duonos stogas greičiausiai šiek tiek įgrius, nors jūs tikrai galite tai priimti.
Be to, pasibaigus kepimo laikui, apsiginklavęs dideliu rankšluosčiu, dubeniu šalto vandens ir didele kempine, greitai išimkite kibirą nekeptos duonos ir tuoj pat greitai uždenkite jį rankšluosčiu. Ir toliau kovojame su orkaitės temperatūros blokavimu, kad galėtumėte iškart jį įjungti ir iškepti duoną, o ne laukti valandą ir negadinti iškepusios duonos.
Kempinę sudrėkiname šaltame vandenyje ir 3-5 sekundes užtepame ant terminio jutiklio, stengdamiesi per daug nepilašinti vandens į orkaitę. Mes vėl sudrėkiname kempinę ir pakartojame procesą 7-10 kartų, periodiškai aušinimo metu bandome įjungti viryklę bet kurioje programoje ir kai tik tai atsitinka, pasirinkite norimą režimą, pvz. TORTAS ir pradėkite, padėkite kibirą į vietą, toliau kepdami ir kepdami duoną.
Su tavimi pyragas! Ir parodykite rezultatą.

Sumaišius viryklėje ir perjungus į režimą JOGURTAS, tešlą galima pakelti iki 8 valandų, o tai labai patogu mėgstantiems kepti raugintą duoną.
Negalima virti uogienės, paskutinį kartą įpilti vandens ir kibiras be nuotėkio tarnaus ilgai.

Labai ačiū. Aš pabandysiu.
Ir pyragas visada laukiamas. Ir net ne vienas. Ateik Ateik.

Na, aš bandžiau kepti duoną be raugo treniruotis ...
Aš net nefotografuosiu, gaila!
Iš visų technologijų pažeidžiau salyklo konsistenciją, ėmiau jį paruošti girai, kito neradau, o skysčio kiekį kartu su salyklu parnešiau iki 460 ml. taip ir suskaičiuota ...
Aš neturėjau jokio raugo.

Todėl man prireikė beveik 750 gramų miltų (dalį tešlos atidėjau taip, kad būtų ne daugiau kaip kilogramas) ir vis tiek išėjo nesąmonė. Meduolių vyras nesudarė, aš tiesiog nedrįsau įdėti dar daugiau miltų ..
Meduolių vyras turi būti visiškai suformuotas?

Rezultatas: duona nepakilo, ko reikėjo tikėtis be raugo ir padidėjus bendrajai masei tuo pačiu mielių kiekiu, trupiniai nebuvo iškepti, pluta išdžiūvo ... gėda (
Aš eisiu į raugą ir „pabaigsiu“
Taip, daugiau .. Čia daugelis pataria dėti miltus ant kibiro dugno, bet mano atveju tai yra siaubingai nepatogu, peilis nepaima miltų iš apačios ir jam padėti reikia daug laiko ...
Gal vėliau lengviau nusipirkti kibirą, nei kaskart prisėsti prie viryklės?

Na, aš bandžiau kepti duoną be raugo treniruotis ...
Aš net nefotografuosiu, gaila!
...

Visada labai pageidautina parodyti rezultatą, tačiau priėmę jūsų atgailą dėl visiško recepto pažeidimo, mes susitvarkysime.
Pirmiausia turite nuspręsti, ką kepsime, su raugu ar ne. Tai turi įtakos skoniui, nesvarbu, ar duona yra rūgšti, ar ne.
Apie minkymą žr. 10 psl., Yra video kursas ruginei tešlai minkyti.
Meduolis bėgo nuo tavęs, nes ruginė tešla jos nesudaro.

Atitinkamai visada reikia padėti maišyti HP, ypač kibiro kampuose, tai padaryti nebus sunku, kai tik pažiūrėsite filmą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ir peržiūrėk, perskaityk temą, ruginę duoną kepti nėra sunku, bet, žinoma, yra subtilybių, kurios gali lengvai sukelti nesėkmę.
Pagrindinis dalykas yra jūsų noras! Ir sužinok, kaip jį iškepti, mes padėsime!

Puiku) Ir aš, kaip ir protinga maša, ėjau googlinti koloboko tema už ruginę tešlą (neradau vaizdo įrašo, labai ačiū už tai), nuotraukose matomi kolobokai, todėl įmaišiau miltų) ))
Man pasirodė „puiki“ duona, beje, už 100 rublių ...
Na nieko, aš užsispyręs

Dėkoju!

Bandžiau išsikepti šią duoną, bet ji man nepasiteisino (ji visiškai nepakilo ir buvo labai rūgšti), manau, nes viską svėriau gramais pagal skalę. Tada aš čia perskaičiau, kad reikia išmatuoti ml.
Turiu klausimą: turiu matavimo šaukštą - iš vienos pusės šaukštelį (5 ml), iš kitos - šaukštą (15 ml), jei po pjūviu pilsite visą šaukštą ir supilkite į matavimo stiklinę, gaunama 20 ml ir tas pats su šaukšteliu šaukštu - gaunama 10 ml. Taigi jį galima išmatuoti matavimo stiklu arba lygiai taip pat su matavimo šaukštais po pjūviu. Iš anksto dėkoju už atsakymą, todėl noriu, kad ši duona pasirodytų.

[prie trijų o'klokų]

Bandžiau išsikepti šią duoną, bet ji man nepasiteisino (ji visiškai nepakilo ir buvo labai rūgšti), manau, nes viską svėriau gramais pagal skalę. Tada aš čia perskaičiau, kad būtina išmatuoti ml.
///

Pažiūrėkime, kodėl duona nepasiteisino?
Svėrimas neturi nieko bendro, abu matavimo metodai yra lygiaverčiai. Išimtis daroma tik mažiems svoriams, nes tai paprasčiau ir patogiau.
Parašykite visą receptą, ką ir kaip jūs tai padarėte.
Iš karto patikrinkite, kurį „Agram“ naudojote, šviesų ar tamsų?
Jei tamsu, tai yra klaida, tamsios „Agram“ reikia apie prie trijų o'klokų kartų mažiau.
Jei tai nėra klaida, tuo labiau apibūdinkite savo procesą ir parodykite rezultato dalį, kad gautumėte geresnę pagalbą.
Sėkmė.

Vanya28, ačiū už atsakymą! Nemaniau ko nors fotografuoti.
Aš padariau viską pagal jūsų receptą, įdėjau jį į x / p kitame. seka:
Nulupti ruginiai miltai 500 g (sijoti)
Rūgštus (rūgštinantis) „Agram“ 35 g
cukraus 75 g
Druska 15 g
Sausos mielės 8 g
Sausas raudonojo ruginio salyklo 40 g (užplikytas 100 ml verdančio vandens ir sumaišytas, atvėsintas 10 minučių, tada kambario temperatūroje įpilamas vanduo - 350 ml)
Minkant pagal programą „be glitimo“, tai padėjo maišyti 3 minutes, tešla buvo daug kietesnė, nei matote vaizdo įraše, viršus buvo suplyšęs ir nelygus. Minkymas tęsėsi apie 15 minučių, tada tešlą palikau 60 minučių, bet kažkur ciklo viduryje vis dar buvo nedidelis minkymas, ar tai normalu?
Mano „Agram“ yra tikrai tamsus, tačiau recepte nėra nė žodžio apie tamsą, kurį reikėtų sumažinti 3 kartus. Ir kodėl jis visai nepakilo? Gal dėti mieles ant c / p dugno, kaip pagal c / p instrukcijas? Kalbant apie mieles, neabejoju, turiu jas šviežias, sausas ir išbandytas jau iš šios pakuotės (greito Angelo mielės).

Sveiki! Aš taip pat negaliu to padaryti. Tiesa 1 kartą bandyta. Aš čia skaičiau, kad jokiu būdu negalima pasiduoti. todėl šiandien tai darysiu dar kartą.
Aš visai neturėjau koloboko. buvo tik mase, kuri gana daug pakilo. Miltai dar 3-4 šaukštus stalo. pridėta ... Duona pasirodė labai tanki ir nebuvo kepama viduje. Aš taip pat pridėjau tamsų "Agram".
Ir toliau. Jau mėnesį skaitau ir skaitau ir nerandu specialiai „Panasik 256“ skirtų rugių! ar kas gali mesti nuorodą? Pliz!
taip pat turiu salyklo koncentratą. skystas. kiek reikia šiam receptui? ant skardinės buvo užrašyta, kad už 500 gramų miltų -1 valgomasis šaukštas.
Na, apskritai šiandien tai darysiu dar kartą.

Kažkas esu visiškai supainiotas atliekant šiuos skaičiavimus, perskaičiavimus. Gal kas turi paruoštą rugių kremo su grūdų koncentratu vietoj sauso salyklo receptą. Ir tada ranka nepakyla, kad į kibirą siųstų nesėkmingų eksperimentų rezultatus.

Man irgi labai to reikia !! Jei ne sunku. o tada mano galva jau yra patinusi nuo informacijos gausos!

Na! Aš turiu smegenų sprogimą! Štai toks mano receptas, perskaičius visą temą:
1. Ruginiai miltai - 500g.
2. Salyklas (koncentratas) -1-asis. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 šaukštelių. l.
4. Cukrus - (75ml) -5 šaukštai. l
5. Druska-2h. l
6. Mielės - 2 šaukšteliai.

Į 350 ml vandens įpilu dar 100 ml vandens su ištirpintu šaukštu salyklo, viso: 450 ml vandens.

Taip pat noriu užsiauginti aliejaus. įpilkite 2 šaukštus. l.

Ar teisingai supratau? padėk kam nors, ką noriu iškepti vakare ..
Dėkoju.

...
Mano „Agram“ yra tikrai tamsus, tačiau recepte nėra nė žodžio apie tamsą, kurį reikėtų sumažinti 3 kartus. Ir kodėl jis visai nepakilo?
...

Duona nepakilo dėl tamsios „Agram“, ji yra tris kartus rūgštesnė nei „Agram light“, rūgštis tokiu kiekiu blokuoja mieles.
Atitinkamai tris kartus sumažinkite „Agram dark“ kiekį ir duona pasirodys.
Receptą, kurį turėsiu ištaisyti, jo surašymo metu „Agram dark“ praktiškai nebuvo. Jūsų byla yra jau trečia, kuri man pasirodė. Aš tai sutvarkysiu.
Sėkmė ir rezultatų rodymas.

[KLAIDA!]

Na! Aš turiu smegenų sprogimą! Štai toks mano receptas, perskaičius visą temą:
1. Ruginiai miltai - 500g.
2. Salyklas (koncentratas) -1-asis. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 šaukštelių. l.
4. Cukrus - (75ml) -5 šaukštai. l
5. Druska-2h. l
6. Mielės - 2 šaukšteliai.

Į 350 ml vandens įpilu dar 100 ml vandens su ištirpintu šaukštu salyklo, viso: 450 ml vandens.

Taip pat noriu užsiauginti aliejaus. įpilkite 2 šaukštus. l.

Ar teisingai supratau? padėk kam nors, ką noriu iškepti vakare ..
Dėkoju.

Bendras vandens kiekis - KLAIDA! Palaukite dabar aš suskaičiuosiu!
Vandeniui reikia 390 ml, jei nepilate aliejaus. Pirmą kartą geriau kepti be aliejaus. Bet jei tikrai norite, tada sumažinkite vandens kiekį daugiau šaukštų aliejaus.
Jei naudojate ruginio salyklo koncentratą, viskas yra teisinga.
Patikrinkite, ar jūsų „Agram“ yra tamsus ar šviesus.
Receptas nurodytas šviesai, o tamsai reikia tris kartus mažiau.
Jei pridėsite 2 šaukštus. šaukštus aliejaus, tada vandens reikia sumažinti atitinkamai 50 ml, jie apie tai pamiršo, o temoje yra nuoroda.
Sėkmė.
Kodėl tiek daug vandens reikia jį pakeičiant koncentratu, yra temos paaiškinimas.

Ir „Agram I“ išsipūtė tamsiai ... gal todėl tai klaida!

Ir „Agram I“ išsipūtė tamsiai ... gal todėl tai klaida!

Ir tai taip pat! Pataisykime receptą šiandien.
Ir parodyk savo rezultatą.

Labai ačiū. Rytoj aš pasirašysiu rezultatus

Vanya28, labai ačiū! Man kilo toks įtarimas, kad aš pakeičiau Agramą. Ir jei aš sumažinsiu „Agram“ 3 kartus, šiuo atveju man nereikia mažinti vandens?

Vanya28, labai ačiū! Man kilo toks įtarimas, kad aš pakeičiau Agramą. Ir jei aš sumažinsiu „Agram“ 3 kartus, šiuo atveju man nereikia mažinti vandens?

Sumažinti nereikia, skirtumas bus minus 35 ml „Agram“, tešla jį išgyvens.
Bet jei kalbėti visiškai tiksliai, be to, kad sumažės rūgšties kiekis, sumažės ir „Agram“ išbrinkančių miltų kiekis, ir tai jau turi įtakos tešlos išbrinkimui.
Kepkite nesumažindami vandens, duona pasirodys, o pagal rezultatą, jei reikės, pataisysime toliau kepant su vietiniais miltais.

[Vania]

Praneškite Temko ant mano viryklės




Kaip nuotraukoje, gerai?
Aš jums taip pat pasakysiu iš pradedančiojo ... Jums, Vania, tikrai kils mažiau klausimų apie nuoseklumą ir maišymą, jei pirmame įraše įdėsite nuorodą į vaizdo įrašą
Tik neprisiekiu, prašau, aš jau viską mačiau, nuoroda man jau padėjo

Vania! Labai ačiū už konsultaciją! ir už kantrybę, kuria viską kramtote mums, naujokams. Šiai temai jau 3 metai, o gremėzdiškų pradedančiųjų skaičius auga. ... Tada labai sunku naršyti forumo patarimus, kol nepradėsite to daryti. Ir tik proceso metu pradedi suprasti, kas yra kas. Visi šie baisūs pavadinimai yra panifarinas, agramas. Panašu, kad niekada nesuprasi, kas yra kas!
Dabar apie duoną:
Viskas pavyko puikiai. Atvežtas dirbti šiandien, išdrįsk per 5 sekundes. ir gyrė.
Mano pakeitimai, susiję su koloboku: minkymo proceso metu pridėjau dar 2 šaukštus rast. aliejai. Meduolių vyras nebuvo toks skystas kaip jūsų. Bet aš jaučiuosi ramiau. Gal pasirodė nelabai aukšta duona - apie 80 mm „ties ketera“. Bet pirmą kartą pagalvojau, kad jis turėtų būti tokio pat aukščio kaip kviečių. Rūgštis. trupinys - viskas gerai. Deja, vaikai pasiėmė fotoaparatą į darbą, todėl aš nesudariau portfelio, bet po to laiko tai būtina!
Šiandien aš pabandysiu padaryti Darnitsky!
Sėkmės visiems! atidžiai perskaitykite receptus ir klausykite Vanios patarimų!

Vanya28, ačiū už reagavimą!
Kaip aš tai padarysiu - iškart pranešiu ir paskelbsiu nuotrauką.

... tikrai bus mažiau klausimų apie nuoseklumą ir maišymą, jei pirmame įraše įdėsite nuorodą į vaizdo įrašą
...

Pirmojo įrašo nuoroda buvo įdėta į ruginių tešlos minkymo vaizdo kursą.

Ruginė duona yra labai gera, trupiniai mielių versijai yra klasikiniai. Kyla klausimas dėl plutos, tai nėra labai aišku iš nuotraukos, galbūt šaudymas taip užgožė arba yra šiek tiek perdžiūvęs, todėl pakeitė spalvą. Jei taip, tada kepimo laiką galima sutrumpinti 5–7 minutėmis.
Taigi, viskas yra puiku!

Čia man dar vienas klausimas ... Kodėl antrą dieną duona tampa kieta?

[Vanja28]

Vanja28, Pranešu apie savo antrąjį bandymą su tamsiu agramu. Šį kartą viską matavau matavimo šaukštais ir, norėdamas domėtis, nusprendžiau pasverti viską, kas išmatuota elektroninėmis svarstyklėmis. Tai ir padariau:
- ruginis salyklas - 50 ml = 30 gr
- mielės - 10 ml = 6 g
- tamsus agramas - 15 ml = 9 gr
- cukrus - 75 ml = 60 gr
- druska - 10 ml = 12 g
Tai labai skiriasi nuo jūsų numerių 1-ajame įraše, tačiau pirmą kartą viską matavau gramais, o gauta tešla, palyginti su jumis, buvo labai tanki.Šį kartą tešla buvo arti jūsų, bet vis tiek tiršta, gerai nesimaišė ir viskas pakilo kūgiu (partijos pabaigoje atsargiai išlyginau šlapiais pirštais). Man labai patiko duonos skonis, nebuvo tokio rūgštumo, kaip pirmą kartą - labai ačiū už receptą, bet man atrodo, kad duona nepakilo, pluta buvo labai iškepusi ir tiršta, jūsų duona yra poringesnė. Ką galite patarti?

Kodėl nepridėjote skysčio, jei jis buvo tirštas?

Kodėl nepridėjote skysčio, jei jis buvo tirštas?

nes suskaičiavau pakankamai skysčio, nes įdėjau 3 kartus mažiau agramo.

todėl žiūriu į kitų ir mano rezultatus, stogą išdraskė beveik visa labai skani duona, receptas tapo naminis kaip „Darnitsky“. žmona su juo gamina skanius sumuštinius šventei

nes suskaičiavau pakankamai skysčio, nes įdėjau 3 kartus mažiau agramo.

Galėtumėte turėti miltų, kurie ima daugiau vandens, todėl tešla yra tirštesnė, nei reikia .. pridurčiau ..

Pasakyk man, prašau, kas žino ... Ar yra prasmės mano „Moulinex“ naudoti specializuotą programą „Borodino duona“ (iš 3 pakopų), ar geriau naudoti dviejų programų derinį „Mielinė tešla“ + „Kepimas“ ", kaip patarė Vanija? Gal šis klausimas jau buvo užduotas, bet aš fiziškai nespėjau atimti 40 forumo puslapių!

[droma]

droma
Kepkite ant „Mielinės tešlos“ + „Kepimo“ ir būsite laimingi! Aš taip pat turiu „Moulinex“ ir visada kepu taip, rezultatas nepaliauja džiuginti!

Pasakyk man, prašau, kas žino ... Ar yra prasmės mano „Moulinex“ naudoti specializuotą programą „Borodinsky duona“ (iš 3 pakopų), ar geriau naudoti dviejų programų derinį „Mielinė tešla“ + „Kepimas“ ", kaip patarė Vanija? Gal šis klausimas jau buvo užduotas, bet aš fiziškai nespėjau atimti 40 forumo puslapių!

Pažiūrėkite į savo orkaitės vadovą, tikriausiai tai nurodo, kiek laiko reikia kuriam duonos kepimo etapui.
Vanija rašė, kad standartas su 45 minučių kepimu nėra tinkamas, reikia kepti 1.23-1.30 val. Originaliu 1.30 metu mano orkaitė per tą laiką išdžiovino plutą

Jei jūsų versija minkoma 20–30 minučių, tikrinama valandą ir kepama apie pusantros valandos - tai bus tas pats.

Čia man dar vienas klausimas ... Kodėl antrą dieną duona tampa kieta?

Per kelias valandas po kepimo ši duona stabilizuojasi, trupiniai tampa mažiau lipnūs, tai galite pamatyti.
Šioje būsenoje jis išliks kelias dienas, kol pasenęs procesas taps pastebimas.

[Vanja28]

Vanja28, Pranešu apie savo antrąjį bandymą su tamsiu agramu. Šį kartą viską matavau matavimo šaukštais ir, norėdamas domėtis, nusprendžiau pasverti viską, kas išmatuota elektroninėmis svarstyklėmis. Tai ir padariau:
...
Tai labai skiriasi nuo jūsų numerių 1-ajame įraše, tačiau pirmą kartą viską matavau gramais, o gauta tešla, palyginti su jumis, buvo labai tanki. Šį kartą tešla buvo arti jūsų, bet vis tiek tiršta, gerai neišmaišyta ir viskas pakilo kūgiu (partijos pabaigoje aš atsargiai ją išlyginau šlapiais pirštais ...
bet man atrodo, kad duona blogai pakilo, pluta buvo labai iškepusi ir tiršta, jūsų duona poringesnė. Ką galite patarti?
...

1. Skaičių skirtumas sveriant yra tik didelė klaida matuojant jūsų skales mažomis vertėmis. Štai kodėl mes labai rekomenduojame mažus svorius atlikti su matavimo šaukštais, o tai yra greitesnė, tikslesnė ir patogesnė.
2. Duona „Panasonic“ jums pasirodė tinkama, ir jei ji nepasiekė aukščio, tai ji yra apie 1 cm, jei aukštesnė, tada stogas nepavyks.
3. Po miltais įpilkite maždaug 20–30 ml vandens. (vienas šaukštas).
4. „Panasonic“ pluta visada yra traški. Jei jums tai labai nepatinka, gijoje yra paaiškinimas, kaip ją tvarkyti. Skaityti.
Ir parodykite rezultatą, įtrūkimai turėtų išnykti.

todėl žiūriu į kitų ir savo rezultatus, tai beveik visiems laužo stogą ...

Maži 1-2 įtrūkimai nėra ruginės duonos trūkumas, tačiau židinio duonai tai paprastai yra norma, o tai atsispindi techninėse duonos kepimo sąlygose.

Ačiū už receptą, bet manau, kad padariau kažką ne taip, ne tiek aukšto, kiek recepte ir saldu, aš tai padariau su naminiu raugu.

... ačiū už receptą, bet manau, kad padariau kažką ne taip, ne tiek aukšto, kiek recepte, ir saldaus, aš tai padariau su naminiu raugu.

Jūs turite duonos šiam miltų kiekiui ir aukštis yra teisingas, trupiniai yra akyti ir geri, vienintelis klausimas yra raugas, arba jums reikia auginti ilgiau, arba pridėti daugiau, šiame recepte yra 300–400 gramų raugo. normalus kiekis, o tada duona pasirodo saldžiarūgšti.
Sėkmės!

Jūs turite duonos šiam miltų kiekiui ir aukštis yra teisingas, trupiniai yra akyti ir geri, vienintelis klausimas yra raugas, arba jums reikia auginti ilgiau, arba pridėti daugiau, šiame recepte yra 300–400 gramų raugo. normalus kiekis, o tada duona pasirodo saldžiarūgšti.
Sėkmės!

Aciu uz atsakyma !!! Man vis dar gėda, kad duona lipni, rašei, kad ji atsigauna po kurio laiko, praėjo diena, kol pastebiu pokyčius, po kurio laiko atsigauna?
Jūs taip pat rašėte, kad pradinę kultūrą galima padidinti iki 300–400 gramų, tada maišant būtina sumažinti miltų ir vandens kiekį?

...
Jūs taip pat rašėte, kad pradinę kultūrą galima padidinti iki 300–400 gramų, tada maišant būtina sumažinti miltų ir vandens kiekį?

Miltų ir vandens santykis recepte turėtų likti nepakitęs, tai yra labai svarbu, nes tai daro įtaką tešlos konsistencijai, o pažeidus miltų ir vandens kiekį santykis sukels priemaišų ir įplyšimą. kepalą arba iki duonos stogo kritimo. Padidinę raugo kiekį, atitinkamai sumažinate vandens ir miltų kiekį.

Labai ačiū už patarimus !!!

Ir aš tai padariau puikiai! Bet pirmą kartą kepdama šią duoną ji nenorėjo rizikuoti ir įdėjo 1 valg. l panifarinas.
Pasibaigus partijai, ji išėmė maišytuvą ir šlapia mentele išlygino stogą. Stogas tobulas - šiek tiek išgaubtas. AČIŪ Autoriui !!! )

Vanija 28, ką tik išėmiau iš krosnies šiandienos jūsų antrąją duoną (pirmoji, apie kurią rašiau anksčiau, paragavo ir greitai paėmė mano mylimąjį žentą). Niekada nenustoju stebėtis: koloboko nebuvo - klampios plastikinės masės, minkymo metu (pagal jūsų vaizdo įrašą) aš nuolat peiliu nuimdavau klampią tešlą nuo pečių ir siunčiau atgal į kibirą. Ir net negalėjau patikėti, kad kažkas atsiras iš šios medžiagos. Bet koks nuostabus rezultatas - antroji duona dar geresnė! Stogas yra šiek tiek išgaubtas, plokščias (be nelygumų ir įtrūkimų). Į receptą įmaišiau garstyčių aliejaus - 2 valg. l. , ir sumažintas cukrus iki 2 valg. l. (tai pagal mano skonį), prieskoniai yra kalendra ir kmynai.
Čia yra mano išvados:
1. Pirmas 10 minučių padėjo maišytuvui - tešlą sureguliavo iš kampų, prispaudė prie maišytuvo, tešlą pasuko mentele, nes dėl lipnumo, o ne „kolobochek“ ji labiau minkoma iš apačios.
2. Per likusias 5 minutes. minkyti, kai tešla jau nuklydo į labai vienalytę, lygią masę, ji nusprendė nepadėti ir tik stebėti. Būtent per paskutines 5 minutes ruošinys (aš jo net negaliu pavadinti koloboku) pradėjo apversti pats. Kai tešla prilipo prie sienų, mentele ją šiek tiek nustūmiau.
3. Po minkymo išėmęs maišytuvą, aš jį gana stipriai prispaudžiau ir minkšta silikonine mentele „nugludinau“ stogą - padariau plokščią ir lygų (mentelę suvilgydavau vandeniu). Taigi visas ruošinys buvo tolygiai paskirstytas ant kibiro.
4. Kepkite 1 valandą 15 minučių, nes šonai pirmą kartą buvo labai kepti.
Net nežinau, ar reikia dar ką nors pakeisti recepte - viskas taip sėkmingai: patekti į dešimtuką. Galbūt aš tiesiog eksperimentuosiu su miltais: 250 g nuluptų rugių ir 250 g sveikų rugių.
Dar kartą didžiulis AČIŪ !!!

Labas vakaras visiems!!! Aš gaminau HP Moulinex OW 6002 pagal receptą ir naudodamas svarstykles. Man buvo gėda dėl produktų klojimo (dažniausiai priešingai, pirmiausia skystis ant miltų ir pan.) Padėjo mentele kaip vaizdo įraše, masė pasirodė klampi. O dabar TAS stebuklas buvo iškeptas ir ..... vidurys drėgnas, klampus, apie skonį nerašysiu. Padėkite patarimais, kas man buvo negerai. DĖKOJU

[AndrejusK]

AndrejusK
Aš ne kartą kepiau šią duoną „Mulinex-6002“, keptą pagal tą pačią schemą kaip ir „Mulinex-5002“:

Mielinės tešlos programa –1 valanda 25 minutės. Minkyti 25 minutes. Pakilimas 1 val.
Kepimo programa - maksimalus laikas 1 valanda 10 minučių. Pabaigoje nedelsdami pridėkite dar 20 minučių.
Bendras kepimo laikas = 1 valanda 30 minučių.

Duona puiki !!!

P.S. ČIA galite pamatyti mano duoną, iškeptą Mulinex-5002, 6002 m. ji pasirodo tokia pati.