Produktas pateikia pasą (apie bulves ir daržoves)

Supraskime bulvių ir daugybės daržovių pranašumus, atsižvelgdami į jose esančių pagrindinių vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų kiekį.

Bulvės

Kaip žinote, jis skirstomas į ankstyvo, vidutinio ir vėlyvo derėjimo veisles. (Pastarieji du geriau laikomi visą žiemą.) Kalbant apie skonį, ilgą laiką geriausią reputaciją pelnė tokios veislės kaip „Epicur“, „Lorkh“, „Peredovik“ ir kai kurios kitos, ir turiu pasakyti, kad produkto turtingumas vertingi maisto ingredientai paprastai atsispindi jo skonyje.

Vitamino C bulvėse yra 7,5 mg% (t. Y. 7,5 miligramų 100 g produkto), vitamino B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, tačiau yra ir kitų. Pateikėme jų vidutinį skaičių gumbuose, kurie jau gana guli. Bet jei pastarieji suvalgomi iškart po derliaus nuėmimo, tai tik 300 g produkto gali daugiau nei patenkinti suaugusio žmogaus dienos poreikį, pavyzdžiui, vitamino C (šiais laikais bulvėse šio vitamino yra 25 mg%). Po 3 mėnesių laikymo liks mažiau nei pusė gumbų.

Valgių gaminimo metodai taip pat yra svarbūs vitaminų išsaugojimui. Tinkamai elgiantis su produktu, jame galima išsaugoti iki 80% vitamino C. Taigi, gaminant maistą su garais, nuostoliai bus perpus didesni, nei verdant vandenyje. Pradėdami gaminti šaltame vandenyje, taip pat turime atsižvelgti į tai, kad trūksta pusės vitamino C, o nuluptus gumbus nuleisdami verdančiu vandeniu, neteksime daugiau kaip 20%. Daugiausia biologiškai aktyvios medžiagos yra sutelktos po plona gumbo oda. (Nenuostabu, kodėl, pavyzdžiui, bulvės, keptos žievelėje, yra tokios skanios ir sveikos.) Iš mineralų bulvėse yra ypač daug kalio, tačiau jose taip pat yra daug geležies ir kitų mikroelementų.

Kopūstai

Pagrindinės rūšys yra baltos, raudonos, Briuselio, savojos, spalvotos ir kaliaropės, kurios savo ruožtu yra skirstomos į veisles.

Baltagalvė kopūstai Yra labiausiai paplitusi ir populiariausia daržovė. Šviežia, jame yra iki 70 mg% vitamino C, kurio didžioji dalis išsaugoma terminio apdorojimo metu. Bet tai, galima sakyti, kalba apie „gaminį iš sodo“, kuriame auginamos geriausios vėlyvojo nokinimo veislės, tokios kaip „dovanėlė“, „amagoras“, „žiemojimas“ ir kt. Bet jų pasenusios galvos kopūstai, kaip ir kitos veislės, yra kukliau prisotinti šio vitamino - apie 25 mg%. Tai taip pat yra gana daug. Būdinga tai, kad fermentuota forma produktas sulaiko iki 20% vitamino C. Bet be to, jame yra kitų vitaminų, 3,8% cukraus, 1,4% baltymų, 0,2% organinių rūgščių, 1,7% ląstelienos, 0,8% mineralų. Anksti sunokstančios veislės (pvz., „Numeris vienas“), nors ir skurdesnės biologiškai aktyvių medžiagų, parduodamos vėlai pavasarį ir padeda kovoti su vitaminų trūkumu. Vidutiniškai nokstantys (pvz., „Šlovės grybas“, „Braunšveigas“) sunoksta vasaros viduryje ir yra tinkami ne tik šviežiam vartojimui, bet ir fermentacijai. O įvardytas vėlyvas (pliusas ir vidutinio brandumo „baltarusis“), turintis tankią kopūstų galvą, gali būti laikomas rūsiuose iki kito derliaus.

Raudonasis kopūstas du kartus turtingesnis nei baltasis kopūstas vitamino C kiekiu, nors jame yra mažiau cukraus (1,7%), baltymų ir amino rūgščių (1,8%). Kalbant apie nokimo laiką, jo veislės yra ankstyvųjų ir sezono vidurio baltųjų kopūstų veislių lygyje (pavyzdžiui, „akmens galva“ ir „gako“), tačiau šviežios jos išlieka daug blogesnės - tris mėnesius ir net tada esant 0 ° C temperatūrai.

Briuselio kopūstai, turinti mažas, citrinos dydžio galvas, prekyboje randama tik rudens viduryje. Nepaprastai skanu virtoje formoje ir sriubose. Ir nenuostabu: 100 g jo yra 10 mg vitamino C.Jame taip pat yra 3,7% cukraus, 4,8% aminorūgščių ir baltymų, jau nekalbant apie didelį kitų biologiškai aktyvių medžiagų rinkinį. Konservavimas yra maždaug toks pat kaip raudonųjų kopūstų.

Savojos kopūstai (birios žalios kopūstų galvos) vitamino C kiekis yra dvigubai prastesnis nei Briuselio, tačiau jame yra ir vitamino A, jis nenusileidžia cukrui, azoto medžiagoms ir mikroelementams. Neapibūdintos raukšlėtos kopūstų lapų galvos yra skanių sriubų padažas, ir jos puikiai tinka virinant.

Žiediniai kopūstai (namų šeimininkės žino, kad valgomos tik jos galvos be lapų) Tai gana greitai gendantis produktas. Iš jo pagamintos sriubos ir pagrindiniai patiekalai yra skanūs ir maistingi. Vitaminai C - iki 70 mg%, cukrus - 3%, mineralai - 0,8%. Prieš ruošiant žiedinius kopūstus pusvalandžiui dedama į pasūdytą šaltą vandenį, tačiau ne siekiant pagerinti skonį, o norint atsikratyti mažų vabzdžių, besirangančių į gėles.

Kolrabi, kuriame mėsingas stiebas valgomas virtas ir žalias, aplenkia visas išvardytas kopūstų daržovių rūšis cukraus kiekiu (4,7%), yra labai turtingas vitaminu C (100 mg%) ir yra gerai „įkrautas“ kitais biologiškai veikliosios medžiagos. Bet parduodant tai vis dar reta.

Morkos

Patyrę namų šeimininkės vertina stalo morkų rūšis dėl tokių savybių kaip subtilus saldus minkštimas ir ne per storas šakniavaisių šerdis. (Pastarasis gali būti nedidelis, bet geriausia ryškiai raudonai oranžinės spalvos ir saldaus skonio.) Šviežiai raudonas morkos tarp daržovių beveik neturi rimtų konkurentų pagal vitamino A (tiksliau jo provitamino karotino) kiekį - 7,2 mg%. Tai daugiau nei sviestas, kiaušiniai, grietinė. Bet kartu su šiuo morkų pranašumu - iki 9% cukraus, 0-8% pektino medžiagų ir tiek pat kalio, natrio, fosforo ir kitų mineralinių druskų. Didžiausias maistinių medžiagų kiekis tose šakninėse daržovėse, kurios dar nėra visiškai sunokusios. Pirmasis ir antrasis patiekalas retai išsiverčia be morkų (bent jau troškinimo pavidalu), todėl šios šakniavaisinės daržovės mums reikia ištisus metus.

Geriausia veislė, pasirinkta išlaikyti žiemą šviežias morkas, yra Nantas. Kitos veislės dažnai džiovinamos. Ši procedūra beveik nesumažina šakniavaisių kulinarinių pranašumų: pakanka pusvalandį palaikyti šaltame vandenyje ir jis įgaus norimą tankią konsistenciją.

Burokėliai

Geriausios jo stalo veislės - „nepalyginamos“, „Bordeaux“, „Don flat“, „Egyptian“, „mushroom flat“ ir kitos - yra valgomos ne tik puikiai išsilaikiusių šakniavaisių žiemą, bet net ir jaunos viršūnės (neprinokusių burokėlių lapai ir lapkočiai). Pastarasis yra svarbus. Taigi, jei pačiame šakniavaisyje - iki 10 mg% vitamino C, tai viršūnėse - 60! Kitos prinokusių valgomųjų runkelių veislės gauna iki 14% cukraus, be to, jose yra 1,3% organizmui vertingiausių azoto medžiagų. Jų rinkinys pateikiamas tokiu sėkmingu deriniu, kad vaistiniai vaistai taip pat paruošiami iš burokėlių (kepenų ligoms, hipertenzijai, vidurių užkietėjimui ir kt.). Kulinarijos galimybės, dalyvaujant burokėliams, yra labai įvairios (pirmas, antras, šalti patiekalai ir net gėrimai).

Švedas

Užlipus net į dideles platumas, kur kitos daržovės sunoksta prasčiau, rūtos nepraranda kulinarinio autoriteto tarp namų šeimininkių iš vidurinės juostos, nors čia jos parduodamos rečiau. Stalo veisles nuo pašarų veislių skiria ryškiai geltona šakniavaisių spalva, subtilus sultingos minkštimo skonis (neapdorotas). Nesvarbu, kad šakniavaisiai, pavyzdžiui, „švediški“ ar „Krasnoselskaya“, svers iki kilogramo - tai nėra ženklas, kad produktas yra prastesnės kokybės. Valgydami šviežias rūtas, gauname iki 30 mg vitamino C (tuo rūtos gali konkuruoti su avietėmis). Bet net termiškai apdorojant, vitaminas išsaugomas. Kulinariniame recepte gana gausu rūtos patiekalų (pirmojo, antrojo, šaltųjų patiekalų, vinegretės). Žiemą rūtelė išsaugoma ne prasčiau nei bulvės.

Salierai ir petražolės

Abi šias daržoves dažniausiai naudojame kaip įvairių patiekalų pagardą (nors yra receptų, pavyzdžiui, salierų salotoms). Petražolės paprastai būna dviejų rūšių - „cukraus“ ir „paprasto“ (arba „bordoviko“). Pastarasis nėra toks ankstyvas, jo šakniavaisiai yra autentiškesni ir ne tiek kūgiški, kiek „cukriniame“, kiek cilindro formos, o širdies vynas yra ne baltas, kaip ir tas, bet gelsvas. Visa tai rekomenduojama atkreipti dėmesį, nes „paprastųjų“ šaknys yra geriau išsaugotos. Nors į tą ar tą patiekalą dedama nedaug petražolių, jie suteikia daug vertingiausių maistinių ingredientų. Taigi jame yra 4% baltymų, daugiau kaip 7% angliavandenių, 100 mg% vitamino C, iki 10 mg% karotino, taip pat vitamino B1, B2, PP ir K, folio rūgšties, eterinių aliejų (jie taip pat gardina patiekalus) , pridėti aštraus skonio).

Salierai skirstomi į šaknų, lapkočių ir lapų tipus, ir kiekvienas jų turi savo veisles. Žiemai šaknys ir lapai džiovinami. Kaip prieskonis salierai yra nepakeičiami daugelyje patiekalų ir preparatų dėl gausaus eterinių aliejų (lapuose - 100 mg%), taip pat vitaminų C, B, B1, PP.

Ridikas ir ridikas

Abi daržovės valgomos žalios ir daugeliu atžvilgių yra susijusios su organizmo maistine verte, nes abiejuose yra eterinių aliejų, jie turi malonų aštrų skonį, taip pat gerybiškesni, tankesni ir sultingesni. Ridikas be išvardytų aliejų yra 1,23% baltymų, 3,72% angliavandenių, 25 mg% vitamino C, B grupės vitaminų, apie 1% cukraus, 0,8% skaidulų, 0,74% mineralinių druskų. Kai kurias vėlyvai nokstančias veisles, tokias kaip „Dungan“, galima išlaikyti šviežias visą žiemą. Iki 4 mėnesių taip pat galima išlaikyti „zenitą“ ir „raudonąjį milžiną“.

Ridikėliuose yra 6 kartus daugiau cukraus, dvigubai daugiau angliavandenių nei ridikuose, tačiau, pavyzdžiui, vitamino C yra šiek tiek mažiau - 20 mg%. Jo vasaros veislės yra subtilesnio skonio, o vėlesnės yra kietesnės ir aštresnės, gerai išsilaiko žiemą. Per daug „piktų“ ridikėlių galima paragauti geriau dviem būdais. Į tarkuotą ridiką įberkite, pavyzdžiui, tarkuotų morkų. Arba darykime taip: pasūdykite tarkuotą ridiką ir, maišydami, išleisdami sultis 15 minučių, išspauskite dalį jų, pakeisdami ją augaliniu aliejumi ar grietine. Yra žinoma, kad kai kurios ligos ridikais gydomos ilgą laiką, tačiau ji (kaip ir aštrus ridikas) yra draudžiama sergant kepenų, inkstų ir skrandžio ligomis.

Krienai

Kultivuojamos daržovės šaknys ir lapai naudojami ne tik kaip populiarus karštų prieskonių patiekalas įvairiems patiekalams ir gaminiams. Keletas senų rusiškų receptų krienai taip pat pateikiami kaip šaltas užkandis. Jame yra daugiau kaip 100 mg% vitamino C, B grupės vitaminų, karotino, garstyčių aliejaus, skaidulų ir azoto turinčių medžiagų. Dėl krienų fitoncidinio poveikio kenksmingiems mikroorganizmams, jie naudojami ne tik medicininiais tikslais, bet ir padeda saugoti įvairius produktus.

Moliūgų daržovės

Šiai daržovių grupei paprastai priskiriamos tos, kurių minkštimo šerdyje yra sėklų, padengtų odele.

Moliūgas stalo veislių, tarp kurių yra labai paplitę „migdolai“, „baltas medus“, „perėmimas“, „Mozoleevskaja-15“ ir kai kurie kiti, nėra daug vitaminų (pavyzdžiui, jame yra tik 3 mg% vitamino C ir 5 mg % karotino). Kita vertus, joje yra 6,5% cukraus, 1,1% baltymų ir 1,2% skaidulų, be to, moliūgų sėklose yra iki 50% vertingiausių augalinių riebalų, kurių maistinė vertė nenusileidžia daugeliui rūšių riešutų sviesto. Iš šios daržovės galima paruošti daug skanių dalykų, įskaitant dietinius patiekalus, o jo branda nustatoma taip: jei jos stiebas yra išdžiovintas, tada mes galime saugiai nusipirkti moliūgų. Skaniausias bus tas, kurio mėsa yra geltona (joje taip pat yra daugiau karotino).

Cukinijos turi ne mažiau turtingą kulinarinį receptą nei moliūgas ir yra bent kiek prastesni už savo „giminaitį“ pagal maistinių medžiagų rinkinį, pavyzdžiui, laikymo trukmę (kambario temperatūroje 2-3 dienas, šaldytuvas - iki 20), tačiau jų pranašumas yra tas, kad jie subręsta anksti ir yra parduodami mūsų juostoje nuo birželio iki rugsėjo. Juose yra apie 3% cukraus, kitų angliavandenių, skaidulų, baltymų ir mineralų, tačiau viso to yra maždaug du kartus mažiau nei moliūguose, tačiau 5 kartus daugiau vitamino C.

Patisonai gali augti visur, tačiau kažkodėl jie čia nėra dažnai auginami. Tikriausiai todėl, kad nevalgomi prinokę šio „lėkštinio moliūgo“ vaisiai.Jie arba suplyšę neprinokę, vis dar turi subtilią odelę ir smulkias sėklas, arba dar anksčiau, kai būna kiaušidėje. Yra patiekalų iš moliūgų receptai, kuriems pastarieji yra verdami, įdaromi, kepti, tačiau labiausiai jie populiarūs marinate.

Arbūzas kaip moliūgas, išdžiovinkite jų stiebą ir, be to, garsesniu garsu nei neprinokę, bakstelėdami (spustelėdami) pirštu. Priklausomai nuo veislės ir auginimo regiono, šiame meliono pasėlyje gali būti nuo 7 iki 12% cukraus. Kartais jame taip pat yra daug vitamino C. Arbūzai vartojami natūraliai, tačiau juos galima užpilti cukraus sirupu, gaminant „žalią kompotą“. Taip pat galite jas pasūdyti, taip gausite puikų užkandį ar garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų. Iš kai kurių arbūzų veislių gaminamas ypatingas skanėstas - cukatai.

Melionai tarp melionų ir moliūgų jie išsiskiria didesniu cukraus kiekiu nei, pavyzdžiui, arbūzai (nuo 8 iki 15% cukraus), juose yra nemažas kiekis karotino (iki 2 mg%), taip pat mineralinės druskos , baltymai, skaidulos, aromatinės medžiagos. Esant beveik užšalimo temperatūrai, melionus galite laikyti iki 4 mėnesių, ypač jei laikote juos neprinokusius. Saugojimo metu melionas tapti dar mielesniu. Natūralia forma jie geriausiai patiekiami atšaldyti. Iš jų galite gaminti uogienę. Jį galima marinuoti, pasterizuoti ir net džiovinti saulėje, kaip tai daroma Centrinėje Azijoje.

Švieži agurkai neatlaiko ilgalaikio laikymo. Juose nėra daug angliavandenių (tik 2,5%), vitaminų (pavyzdžiui, vitamino C yra tik 8 mg%) ir kitų vertingų ingredientų, tačiau agurkų skonis padidina apetitą, todėl prisideda prie visaverčio maistinių medžiagų įsisavinimo iš kitų maisto produktų . Ši pagirtina kokybė rodoma vartojant ne tik šviežius, bet ir marinuotus ar raugintus agurkus.

Pomidorai priklausomai nuo veislės, juose yra subrendusios formos nuo 20 iki 40 mg% vitamino C, viršijančio net citrinas, iki 2 mg% karotino, nemaža dalis organinių rūgščių ir mineralinių druskų. Šviežią (jei nuskinti neprinokę, su pieno oda) vėsioje patalpoje galima laikyti iki pusantro mėnesio, palaipsniui nokstant. Tiek švieži pomidorai, tiek jų produktai yra plačiausiai naudojami kulinarijoje.

Baklažanai ir Paprikos sunoksta pietiniuose regionuose ir parduodami vidurinėje juostoje beveik vienu metu (vasaros pabaigoje - ankstyvame rudenyje). Jie laikomi keletą dienų, todėl jie nedelsiant naudojami arba pagal pagrindinių patiekalų ir užkandžių receptą, arba gaminiams. Neprinokę baklažanai su mėlynomis ar violetinėmis odomis ir mažomis sėklomis yra geriausias produktas ruošiant šiuos patiekalus ir, pavyzdžiui, ikrus. Juose yra iki 7 mg% vitamino C, iki 3% cukraus, iki 1,5% baltymų ir iki 0,7% mineralinių druskų. Saldžiose paprikose (arba daržovių) yra iki 200 mg% vitamino C ankštyse, kurios dar nėra paraudusios, ir iki 300 jau tankiai nuspalvintose ankštyse! (Kitaip tariant, čia jis aplenkia net juoduosius serbentus.) Prinokusiose saldžiose paprikose, kurios kartais dar vadinamos „bulgariškomis“, taip pat yra iki 10 mg% karotino, paliekant visas kitas daržoves, taip pat yra daug cukraus. tai - 5,5%. Šeimininkės gerbė karčią papriką, ypač kaip puikų pirmojo, antrojo patiekalo prieskonį ir tuos pačius preparatus. Nors jo galima nusipirkti šviežio, jis tiesiog susmulkinamas šiam tikslui, tačiau jie bando pasūdyti arba išdžiovinti žiemai.

Ankštiniai augalai

Žalias žirnis gaunamas iš neprinokusių daržovių veislių žirnių, o labiausiai vertinami vadinamieji „smegenų“ žirniai, kuriuose yra iki 8% cukraus, iki 3% krakmolo, iki 7% baltymų, iki 40 mg% vitamino C (beveik dvigubai daugiau nei citrina!) ir kitų vertingų maistinių medžiagų. Bet tai yra ką tik surinktas produktas, o konservuotuose jo yra šiek tiek mažiau. Salotos, sriubos, padažai, garnyrai, dietiniai patiekalai - tai yra platus receptų naudojimo produktas.

Pupelės daržovių, kaip ir žaliųjų žirnių, derlius nuimamas subrendus pienui.Pirmenybė teikiama „cukraus“ veislėms šparaginėms pupelėms, kurių ankštys neturi skaidulų, o mažos pupelių pleistrai suteikia „galvą“ visoms daržovėms, kuriose yra baltymų (iki 3,5%) ir kuriose yra daug krakmolo (iki 4%), yra cukraus (iki 2,5%) ir vitamino C (15 mg%). Kulinarija iš esmės yra tokia pati kaip žaliųjų žirnių.

Svogūnų daržovės

Buitinėje sodininkystėje jiems atstovauja daugybė rūšių, o tarp pastarųjų tokių egzotinių rūšių kaip šliužo svogūnai, daugiapakopiai svogūnai, šalotiniai česnakai ir kt. Čia apsistokime prie gerai žinomų ar gana paplitusių tipų.

Svogūniniai svogūnai kulinarijoje mums reikia pažodžiui kasdien. Visi daugiau ar mažiau žino apie jo skonį ir maistinę naudą, taip pat apie terapinį naudojimą. Tačiau ne visi supranta, kodėl, pjaustydamos vienų veislių svogūnus, šeimininkės nevalingai „verkia“, o su kitų svogūnais net geria arbatą su kąsniu. Viskas apie lempučių prisotinimą lakiais eterio junginiais, be to, sieros turinčiais ir fitoncidiniais. Tačiau smalsu tai, kad kuo toliau į šiaurę tam tikra svogūnų rūšis yra zonuota, tuo labiau „piktas“ ir kuo toliau į pietus, tuo jis saldesnis. Virėjai dažnai būna po ranka nusilenkti aštrus (pavyzdžiui, veislės „Rostovo svogūnas“, „Rostovo kubastija“, „Strigunovskis“, „Arzamos kubinis“, „Spaskis“, „Besonovskis“, „Garskyje“) arba, blogiausiu atveju, pusiasalis („vienerių metų Sibiro“) "," Jalta "," vienmetis grybas-702 "," Bardetta "," vienerių metų havsky-74 ") ir net saldus (pvz.," Ispanijos-313 "," Krasnodaras G-35 "" auksinis rutulys “arba„ Kaby ») Jie griebiasi ypatingais atvejais arba, galima sakyti, be žuvies. Svogūnai - iki 7,5% cukraus, 2,5% baltymų (tai yra tas pats, kas gausu žiediniuose kopūstuose), 10 mg% vitamino C (šviežių spanguolių lygyje), yra vitamino B1, skaidulų, mineralinių druskų ir, žinoma, virškinimą skatinančios medžiagos.

Scallions Plunksna taip pat yra labai vertinga kulinarinė dovana „iš gausybės“ svogūnų, pavyzdžiui, „Arzamas“, „Bessonovsky“ ir minėtų „Rostov“ veislių. Žaliosios plunksnos turi dar daugiau vitamino C (apie 25 mg%, kuris beveik pasiekia aviečių ir raudonųjų serbentų lygį), nors baltymų ir angliavandenių yra mažiau nei svogūnėlių. Plunksnos svogūnai yra būtini gaminant maistą, tačiau, žinoma, jų vietoje: kai, pavyzdžiui, reikia pasigaminti salotų, pabarstyti patiekalą šviežiomis žolelėmis ar paruošti pyrago įdarą.

Poras auginami mūsų šalies pietuose, naudojami (kojos ir sultingi lapai) švieži, bet kartais virti ir kepti. Kai kur jis net džiovinamas. Būdinga tai, kad laikant šią nuostabią daržovę vitamino C kiekis nemažėja, o didėja ir net: nuo 40-50 mg% iki 75-85 mg%! Kartais jie viršija svogūnus pagal B grupės vitaminų kiekį, be to, jie taip pat turi karotino. Saugoti nesudėtinga: pakanka porą pabarstyti rūsyje smėliu.

Žirniai (dar vadinamas laiškiniu česnaku ir skoroda) derlius anksti duodamas Uraluose ir kai kuriuose Sibiro regionuose, tačiau auginamas beveik visur, kur žmonėms gresia pavasarinis vitaminų trūkumas, nes jame yra daug vitamino C ir karotino. Be to, jame gausu geležies.

Svogūnas taip pat taupo nuo vitaminų trūkumo, kai žiemos temperatūra yra labai žema, nes šis daugiametis augalas nemiršta esant beveik 50 laipsnių šalčiui, o maistinių medžiagų rinkinyje yra iki 105 mg% vitamino C.

Česnakai yra daugiametis, tačiau šalčiui atsparus augalas ir gali būti auginamas beveik visur, tačiau kažkodėl jis ateina į vidurinės juostos langelius daugiausia iš pietų. Mes dažnai negalime apsieiti be šios vertingos daržovės, kuri yra būtina daugelyje pirmųjų patiekalų, dar daugiau antrųjų patiekalų, marinuotų agurkų ir marinatų. Taip pat valgomos svogūnėlės ir švieži česnako lapai. Jame yra 25% angliavandenių, 6,5% baltymų, arseno junginių, kurie turi gydomąjį poveikį daugeliui ligų (tačiau česnakai yra draudžiami tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis). Vitamino C česnako teikiama citrinos lygiu - 20 mg%!

Lapinės daržovės

Tai taip pat didelė daržovių grupė, kurios vienas sąrašas užimtų daug vietos.Apsiribosime tik tais, kuriuos daugiau ar mažiau realiai galima rasti parduodant šiandien.

Lapų salotos jis nepaprastas tuo, kad jo maistinė vertė ir skonis yra tiesiogiai proporcingi produkto šviežumui. Kai tik jis taps geltonas ar suglamžytas, tiesiog atsigulkite į šviesą, ir negalėsite išvengti nuostolių. Ir salotos turi daug prarasti. Lapų salotose (arba salotose) yra 3-4 mg% karotino, 10–50 mg% vitamino C, taip pat vitamino E, vitamino K ir B vitaminų, jau nekalbant apie mineralus. Be lapinių salotų, kopūstų salotos, romėniškos salotos, rėžiukai ir daugybė kitų maistinių savybių yra tokios pat geros.

Špinatai reikalauja ne mažiau švelnaus elgesio nei salotos, kad net jas nuskintumėte netrukus po laistymo ar lietaus. rizikuojame nulaužti lapus. kurie tampa trapūs nuo drėgmės, ir nulaužę šiuos jaunus lapus (jie skinami prieš pasirodant stiebams), netruksime praleisti vertingiausius maisto komponentus, kurie turi maistinę vertę ir yra ypač naudingi kūdikių maiste. Neįtikėtiną špinatų „gabumą“ apibūdina šie duomenys: beveik toks pat baltymų kiekis kaip žiediniuose kopūstuose - 2,3%, angliavandenių - 1,7%, riebalų - 0,3%, mineralinių druskų (įskaitant tokias svarbias organizmui kaip kalis, kalcis) , jodas) - 1%, karotinas - 8 mg%, vitaminas C - 50%, tačiau papildomai yra vitaminų E, K, B1, B2 ir kitų (beveik visas komplektas). Pirmiems patiekalams paruošti naudojami trinti špinatai, o antraisiais patiekalais - bulvių košė, pagardinta kitais pikantiškumo produktais, priešingai nei per švelnus špinatų skonis. Jie valgo, žinoma, švieži.

Krapai nuėmus derlių iš sodo, jis taip pat puikiai „įkraunamas“ maistinėmis medžiagomis, įskaitant iki 150 mg% vitamino C, iki 6 mg% karotino, 0,14 mg% vitamino B, natūralių cukrų ir baltymų, mikroelementų ir, žinoma, eteriniai aliejai, kurie skatina virškinimą ir gardina virtus maisto produktus. Tačiau šį turtą galima prarasti vos per 2 dienas - krapų negalima laikyti ilgiau. Tas pats atsitinka ir sode (kai krapai perbrenda viršijant reikalaujamas sąlygas). Todėl kulinarijos žinovai visą vasarą kas 20 dienų sėja šviežias krapų sėklas.

Rabarbarai

Žolinis daržovių augalas, nebijantis šalnų, plačiai paplitęs laukuose ir soduose vidutinio klimato zonose. Valgomi mėsingi rabarbarų stiebai. Jau gegužę ar birželį jie gali pasirodyti lentynose, o derlius bus nuimtas apie rugsėjį. Šviežius rabarbarus, kuriuos įsigijote, suvyniotus į celofaną, laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 6 dienas. Norėdama pradėti gaminį versle, šeimininkei nereikia filosofuoti: receptų pasirinkimas didelis: sriuba-tyrė, pyragų įdarai, vinigrette, padažas, želė, uogienė, kompotas ir net gira. Čia tik jokiu būdu negalima virti rabarbarų oksiduojančiuose induose - sugadinti produktą, sugadinti indus. Rabarbarų maistinė nauda atrodo gana tvirta: cukrus - 2,3%, tiek pat organinių rūgščių, vitaminas C - iki 25 mg%, yra kitų vitaminų, naudingų mikroelementų, įskaitant kalcį, fosforą ir magnį, yra pektino, kuris, kaip žinia, kai kurie maisto produktai po virimo sudaro panašų į želė konsistenciją. Rabarbarų skonis šiek tiek primena obuolių skonį, o tai lemia citrinų ir obuolių rūgščių kiekis.

B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas

Panašūs leidiniai

Daržovių klasifikacija

Džiovintų ir vytintų maisto produktų laikymas

daržovių ir vaisių kuskuso aromatinės medžiagos