Veislinis vaisių ir uogų auginimas |
|
Obuoliai
Per kelis šimtmečius sukauptų receptų, kaip naudoti obuolius kepimui ir derliaus nuėmimui, skaičius neapibūdinamas, ir net sunku įsivaizduoti kitą augalinį produktą, kuriam tuo labiau pasisektų. KriaušėsVidurinėje juostoje jų veislės yra prastesnės nei pietuose. Kaip ir obuolius, įprasta daugybę kriaušių veislių suskirstyti į tas pačias tris grupes: vasarą, rudenį ir žiemą ir pagal tą patį principą, kuris minėtas aukščiau. Kitas kriaušių veislių skirstymo kriterijus: „desertas“ (tarsi tirpstantis burnoje saldus minkštimas), „stalas“ (mažiau saldus, bet sultingas smulkiagrūdis minkštimas) ir „buitinis“ (kietos, sausos konsistencijos, silpno skonio). Žinoma, šis skirstymas taip pat nurodo, kaip produktą naudoti maistui. Taigi „naminiai“ nėra tinkami patiekti švieži, tačiau gali būti sėkmingai apdorojami įvairiems preparatams arba naudojami gaminant įvairius patiekalus pagal receptą. Vidutinio klimato rajonuose daugiausia kriaušių derliaus sudaro vasaros veislės, kurios taip pat priskiriamos „ekonominėms“. Tačiau nereikia pamiršti jų maistinės vertės. Juose yra iki 9% cukraus, organinių rūgščių - 0,3%, mineralinių druskų - 0,5%, skaidulų - 0,6%, vitamino C - 5 mg%. SlyvosŠi sodininkystės kultūra paplitusi visoje šalyje, o nuėmus derlių pirkėjui pateikiamas gausus veislių pasirinkimas. Štai keletas jų, būdingi vidurinei juostai. „Green Ranclode“, „Thorny Ranclode“, „Kolchoz“, „Reforms“ ir kai kurios kitos veislės priklauso vadinamiesiems „Runklodes“ ir yra stalo produktas, taip pat tinkamas konservuoti. Žodis „žalias“ atsirado neatsitiktinai. Kadangi visiškai prinokę vaisiai yra per švelnūs transportavimui ir laikymui, jie skinami šiek tiek neprinokę.Bet tai netrukdo juos naudoti šviežiam maistui, taip pat uogienėms, uogienėms, kompotams, želė, pyragų įdarams ir kt. Tamsiai mėlynos slyvos turi gana storą odą ir tankią minkštimą, tarsi susiliejusios su akmeniu. Parduodant iš šios veislių grupės galima rasti tokių kaip „ankstyvasis mėlynasis“, „pasiimti“, „deimantas“, „persikas“ ir kt. Šviežiam vartojimui jie kartais būna rūgštūs ir nepakankamai sultingi. Bet tai puikus produktas visų rūšių kulinarinėms įmonėms ir ruošiniams. Centrinėse Rusijos regionuose esančios slyvos subręsta ir paprastai parduodamos nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos, o namų šeimininkės nepraleidžia „greitai gendančių produktų derliaus nuėmimo ir greito perdirbimo„ sezono “. šaldytuvas 0 ° C temperatūroje yra 2–3 savaites. Slyvų maistinė vertė labai skiriasi priklausomai nuo veislės ir auginimo regiono. Cukraus jame gali būti nuo 7 iki 15%, vertingų organinių rūgščių - nuo 0,4 iki 2,5%, pektino - nuo 0,3 iki 1,5%, vitamino C - iki 10 mg%. VyšniosŠalyje beveik nėra regionų, kuriuose nebūtų galima auginti vienos ar kitos šios sodo kultūros atmainos. Arčiau šiaurės vaisiai yra maži, pažodžiui žirnio dydžio ir 2 g svorio, o pietiniuose regionuose savo dydžiu ir svoriu beveik konkuruoja su slyvomis. Tačiau vyšnių veislės skirstomos ne pagal šias savybes, o pagal sulčių ir vaisių spalvą. Pirmoji iš dviejų veislių grupių - Morelli - apima, pavyzdžiui, „Shubinka“, „Ukrainian Griot“, „Lyubskaya“, „Pobelskaya“, „Vladimirskaya“ („Tėvas“), „Anadolskaya“ ir kai kurias kitas. Jie išsiskiria tirštomis bordo arba tamsiai raudonomis sultimis ir prinokusiais tos pačios spalvos vaisiais. Jie skonis rūgštūs (ar net rūgščiai rūgštūs). „Amorelli“ grupei yra priešingai: vaisiai yra šviesiai raudoni arba rausvi, o sultys yra tokios pačios arba beveik bespalvės. Jie nėra tokie aitrūs, bet saldūs ir tinka šviežiam desertui. Tai yra „kolba“, „spanka“, „montmarency“, „amorelle pink“ ir kitos garsios veislės. Abiejų grupių veislėse gali būti iki 12% cukraus, nuo 0,8 iki 2,1% organinių rūgščių, iki 0,8% mineralinių druskų, nuo 10 iki 20 mg% vitamino C. Vyšnių maistinės vertės praradimas kelia grėsmę namų šeimininkei tiesiogine prasme nuo to momento, kai vaisius atskiriamas nuo stiebo. Net jei vaisiai nuskinami „kvalifikuotai“ (ty su koteliu), jie gali sugesti per 2–3 dienas. Tačiau prinokusias vyšnias galima laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių. Todėl jūs negalite ilgai delsti naudodami kulinariją ar perdirbdami. Juodieji serbentaiCentriniuose Rusijos regionuose ši sodo kultūra bręsta liepos pradžioje. Pirma, ankstyvosios veislės pasiekia subrendusias sąlygas - „Primorsky Champion“, „Moscow Early“, „Boskopsky Giant“ ir kt. Po dviejų savaičių lentynose pasirodo vidutinės veislės, tokios kaip „Leah Fertile“, „Eighth Davison“ ir kt. O rugpjūtį - vėlyvųjų veislių serija - pavyzdžiui, „September Daniel“, „Goliath“, „Neapolitan“. , „Krasnojarsko milžinas“ ... Maždaug per pusantro mėnesio visos veislės išgyvena derliaus ir pardavimo sezoną. Šio tipo serbentų konservavimas yra „kaprizingas“ kaip ir vyšnių (žr. Aukščiau). Tačiau jei per kelias dienas, kurios buvo išleistos perdirbti juodųjų serbentų, pavyko gauti ir išsaugoti jo sultis (iš šviežiausių uogų), tai per šešis mėnesius jis išlaikys visas vertingas maistines medžiagas praktiškai neprarandant nuostolių. (Taigi, vitaminas C per šešis mėnesius jame bus mažiausiai 80%.) Uogų „įkrova“ su šiuo vitaminu yra tiesiog nuostabi. Kai kuriose veislėse jis viršija 300, o kartais siekia 400 mg%! (Tai reiškia, kad suvalgęs tik mažą žiupsnelį uogų ar šaukštą sulčių, žmogus visiškai apsirūpina kasdieniu šio vitamino poreikiu. Tačiau neapsigaukime: vitamino C perteklius kenkia organizmui.) Vitaminų rinkinys tuo neapsiriboja. Uogoje yra, pavyzdžiui, 0,7 mg% vitamino A, joje netrūksta vitaminų B, P, PP ir kitų.Cukraus procentas veislėse svyruoja nuo 5 iki 12%, organinių rūgščių jose nuo 2,85 iki 4%, yra kalcio, geležies, fosforo mineralinių druskų, kurios yra tokios biologiškai aktyvios. Ir kas nepaprastai - yra pektino medžiagų (iki 2 proc.), Kuri ypač vertinga kulinarijos specialistui (lengva pasigaminti želė, konservų, uogienių). Per daugelį dešimtmečių geriausias veisles atpažįstame kaip „herojus“, „Faya derlingas“, „Olandijos baltas“, „Olandijos raudonas“, „Chulkovskaja“, „Versalio baltas“, „raudonas kryžius“ ir kt. Aistra veisti ir auginti šias veisles paaiškinama ne vienu „skonio dalyku“, o didele dalimi tuo, kad žmonės stengėsi gauti „greitojo ugnies“ sodo kultūros derlių, kuris prieš tą patį juodą serbentų ir kitų sodo uogų, taptų priemone įveikti pavasarinį vitaminų trūkumą, o šeimininkei netgi duotų žaliavų kulinarijos kūrybai, kai ji neturi nieko kito. (Ar pastebėjote? Raudonieji ir baltieji serbentai beveik niekada neparduodami turguose. Jis labai skausmingai jautrus transportavimui. Tai dar kartą patvirtina kultūros tikslą.) Šios serbentų rūšys yra daug prastesnės juodųjų vitaminų. Visų pirma, vitamino C yra tik 10-15 mg%. Bet, kaip sakoma, kiaušinis šventai dienai yra brangus. Šviežias pavasarį sunokusių uogų, pyragėlių įdarų, sulčių, marinatų vartojimas, naudojimas likeriams, likeriams ir naminiams vynams yra pagrįstas šių „nepelningų“ sodo kultūrų auginimo rezultatas. AvietėsParduodant ne taip dažnai rasite šią „prisijaukintą“ miško uogą, tačiau sodininkai ir sodininkai naudojasi gausiu jos pomėgiu greitai augti ir duoti derlių. Yra nemažai auginamų veislių (stambiavaisių, vidutinių ir mažavaisių), jų išvestų mūsų šalyje ir užsienyje. Kol kas nėra prasmės gilintis į veislių padalijimą, tačiau nusipirkusi ar surinkusi aviečių miške, kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kad net šaldytuve uoga gali išsilaikyti ne ilgiau kaip savaitę, o kambario temperatūroje jos egzistavimas kaip pilnavertis produktas matuojamas valandomis. Sutikite, gaila prarasti produktą, kurio cukraus kiekis yra nuo 0,5 iki 9%, vitamino C - nuo 20 iki 30 mg%, vertingų organinių rūgščių - nuo 0,9 iki 2,9%, ar ne? O aviečių gali įsigyti visi, kas netingi jų ieškoti miške, pradedant nuo liepos vidurio. Pakanka protingai prieiti prie kolekcijos, kad nieko neprarastų ir gautume pakankamai žaliavų ne tik kulinarijos įmonėms, bet ir vynui, zefyrams, uogienėms ir kitiems vertingiems preparatams gaminti. AgrastasYpač būdinga sodo kultūra centriniams ir šiauriniams Rusijos regionams. Pastaruoju metu buvo neteisingai suprantamas jo tinkamumas ir maistinė vertė. Net tie sodininkai ir sodininkai mėgėjai, kurie „leidžia“ agrastus į savo kraštą, dažnai neįsivaizduoja jų veislių, kurias, beje, puikiai išmanė seneliai ir močiutės, gyvenę „prieš spalį“ Rusijoje. Jau patys daugybės veislių pavadinimai atspindi meilę ir susižavėjimą, žodžiu, labai pagarbų požiūrį į šį augalų stebuklą. Geriausiais buvo laikomi „Avenarius“, „data“, „geltonas gigantiškas“, „smaragdas“, „baltas triumfas“, „juodas negusas“ ir dar keletas kitų. Iš tiesų, agrastų veislės turi tiek daug skonio ir maistinių savybių, kad galėtų įtikti išrankiausiam gurmanui. Cukraus kiekis veislėse svyruoja nuo 6 iki 10%, organinių rūgščių - nuo 1,5 iki 2,3%, pektino (želė formuojančio) ir kitų vertingų medžiagų juose taip pat yra daug, o juose yra tiek daug vitamino C, kad po neprilygstamą juodųjų serbentų agrastą galima laikyti „sidabro medalininku“ - nuo 30 iki 50 mg%. Deja, kažkada populiarus desertinių patiekalų, gėrimų, agrastų preparatų receptas taip pat buvo užmirštas, ir visa tai tikrai reikia atgaivinti. BraškiųVisa Europos dalis, didžiuliai Šiaurės, Uralo, Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionai savo klimato ir dirvožemio sąlygomis yra gana palankūs auginti sodo braškes, blogiausiu atveju - sodo braškes, kurios kartais taip pat klaidingai vadinamos „braškėmis“. . Vidurinėje juostoje šių sultingų ir saldžių uogų (ypač tokių populiarių veislių kaip „Milanese“ ir „Spanka“) derlius nuimamas birželį, o po to seka naujos, tarsi blėstančios derliaus bangos, suteikiančios uogoms šiek tiek mažesnis. Braškėse yra nuo 6 iki 10% cukraus, nuo 0,6 iki 1,7% organinių rūgščių, daug mineralinių druskų (ypač vertingų organizmui geležies ir fosforo druskų). Vitamino C uogose yra vidutiniškai 54 mg%, tai yra daugiau nei pomidorų, žaliųjų svogūnų, raudonųjų serbentų, geriausių veislių obuolių ir kt. Gėrimuose, įskaitant naminius vynus. B. P. Brusilovas |
Turint didžiulę obuolių įvairovę, jie yra lengvesni ir, visų pirma, turėtų būti suskirstyti į 3 grupes pagal nokimo laiką: vasarą, rudenį ir žiemą. Čia kalbama ne apie derliaus datą, o apie jau nuimtų obuolių nokimą. Pirmos grupės veislės valgomos arba perdirbamos iškart po derliaus nuėmimo, nes šie vaisiai pažeisti tiesiogine prasme per kelias dienas. Antrosios (rudens) veislės gali būti išsaugotos be žalos iki 2 mėnesių po derliaus nuėmimo, tačiau geriausias sąlygas jie pasiekia maždaug po dviejų savaičių. Žieminių obuolių veislės (trečioji grupė) skinamos vėliausiai, beveik prasidėjus šaltiems orams, tačiau ilgai laikant arti 0 ° C temperatūros, jos tampa geresnio skonio ir aromato, nesugedusios iki 9 mėnesių.
Obuoliuose yra vidutiniškai 10% cukraus, 0,7% organinių rūgščių, 0,5% mineralinių druskų, 0,6% ląstelienos. Tačiau šių ir kitų maistinių ingredientų kiekis įvairiose veislėse labai skiriasi. Taigi yra selekcininkų išvestų veislių, kuriose vitamino C kiekis viršija 100 mg%, tuo tarpu didžioji parduodamų obuolių dalis yra labai blogai prisotinta šio vitamino (5-6 mg%). Tą patį galima pasakyti ir apie karotino, vitamino PP ir kitų kiekius. Tačiau yra ir „masinių“ obuolių veislių, išaugintų per amžius liaudies selekcijos būdu, kurių vitaminų kiekis yra gana aukštas. Tai, pavyzdžiui, „Antonovka“ ir „Titovka“, kurių vaisiuose yra 26 mg% vitamino C (ty daugiau nei citrinos, aviečių, kopūstų, spanguolių, vyšnių ir kt.).
| Agrastų, aviečių ir gervuogių auginimo patarimai | Žemės dirbimo žemės dirbimas |
|---|
Nauji receptai
