|
 Kvapni, puri, vis dar gana šilta, su traškia pluta ... Paprasta duona gali tapti gastronominiu šedevru, nes žmonija visą savo gyvavimo laiką stengėsi tobulinti receptą. Grūdai ir duona greta žmonijos egzistuoja nuo pat jos istorijos pradžios: archeologiniai radiniai rodo, kad prieš 15 tūkstančių metų žmonės naudojo žalius grūdus, tada jie išmoko juos gaminti.
Tada jie sumalė grūdus tarp akmenų - ir labai rupūs miltai, kryžius tarp košės ir duonos. Kartą ši medžiaga pasipylė ant akmenų šalia ugnies, o po to gimė pirmasis pasaulyje kepalas.
Mokslininkai, radę senovės gyvenvietes, klausia savęs: ar šio miesto savininkai turėjo rašto, tekančio vandens ir kitų išsivysčiusios civilizacijos ženklų. Ir nors kepyklų mokslininkai netiesiogiai buvo įtraukti į šį interesų sąrašą, jų palaikų radimas liudija tiriamos visuomenės raidą. Pavyzdžiui, Trypillian kultūra buvo pagrįsta būtent moliu, molio gaminiais ir kepykla. Jie taip pat mokėjo gaminti duoną Mesopotamijoje, Egipte ir senovės Urartu valstijoje.
Žodis "kepėjas“Pasirodo seniausiuose rašytiniuose paminkluose, o senovės Romoje vergas, mokėjęs dirbti su tešla, buvo 3–4 kartus brangesnis už bet kurį kitą servilą.
Viduramžiais kepėjai buvo vertinami ir dėl to, kad jų darbas buvo svarbus ne tik norint išgelbėti žmones nuo bado, bet ir apsaugoti miestus. Duonai kepti reikėjo specialių krosnių ir didelio malkų kiekio - todėl užsiimti šiuo verslu buvo pavojinga ir brangu. Kiekvieną rytą šeimininkės su savo žaliais kepalais eidavo pas miesto kepėjus apie vidurdienį pasiimti savo. ką tik iškepta duona... Tada atsirado tradicija ant duonos - kryžių, paukščių - padaryti žymes, kad vėliau jos nebūtų painiojamos su kitų žmonių kepalais.
Žinoma, kiekviena šeimininkė turėjo kelis šeimos receptus, o kepėjai - dar daugiau. Tačiau atsitiko taip, kad, pavyzdžiui, Vakarų Europoje jie mėgo baltą kviečių duoną, o Rytų Europoje kepė ruginė „rūgšti“ duona tamsios spalvos, o Tolimųjų Rytų virtuvėse patinka paprasti pyragai lavašas.
Šis esminis skonių skirtumas kažkada tapo viena iš krikščionių bažnyčios skilimo priežasčių: XI amžiuje prasidėjo diskusija apie sakramento sakramentą - Eucharistiją: ar veiksmo metu galima naudoti raugintą duoną, kaip buvo padaryta Bizantijoje ir Rusijoje, arba tik nerauginta duona, kuri vis dar naudojama Katalikų bažnyčioje. Bizantija buvo priversta priešintis popiežiaus draudimui, kad neprarastų stiprios Rusijos valstybės palaikymo dėl duonos.
Be ruginės duonos, mūsų šalyje taip pat buvo kepamos šventinės duonos: Velykiniai pyragai ir ritiniai, taip pat pyragai su įvairiais įdarais, kurie buvo „pyragai ir pyragai»Mūsų protėviai. Įdomu tai, kad XVI – XVII amžiais slavų miestuose nemaža dalis amatininkų buvo būtent kepėjai, kurie pagal savo specializaciją buvo skirstomi į duonos kepėjus, kalachnikius, pyragus, blauzdikėlius, avinus, blynus ir meduolius.
Tuo metu Europoje buvo paklausūs aukšti uždari pyragai, kuriuose buvo daugiau įdaro nei pačioje tešloje, kuri tarnavo tik kaip „pakuotė“ ar „forma“ - taip įvairiai mėsos pyragų receptai ir žuvis tešloje... Vakarų Europos kepėjai taip pat turėjo specializacijų: konditeriai, gaminę pyragus, pyragus, tartletai, įvairių rūšių sausainiai ir tikrieji kepėjai bagetės, ciabatta ir raguoliai.
Tuo pat metu formavosi kepyklų ir pyragų kultūra, kuri sovietiniais laikais mūsų šalyje beveik išnyko. Tačiau susidomėjimas duona vėl padidėjo: pirma, plėtros dėka mielių fermentacijos procesas, antra, dėl to, kad atsirado patogus ir lengvai naudojamas naminės duonos gamintojai.
Duonos kepimas yra subtilus ir subtilus dalykas, kurio metu beveik visus vaistinius preparatus būtina tiksliai patikrinti visus ingredientus, kad kepalas pasirodytų kvapnus ir nepriekaištingos plutos. Beje, tiksliai šviežios duonos kvapas yra vienas efektyviausių afrodiziakų: jis primena vaikystę ir nesąmoningai informuoja apie vietos saugumą. Taigi tai padeda atsipalaiduoti ir pasitikėti, nes per tūkstantmečius susiformavę instinktai sako: „Kur duonos kvapas yra saugus“. Štai kodėl, ko gero, mus taip traukia kepyklos, kur jis kvėpuoja namų komfortu, padaugintas iš ką tik iškeptos duonos kvapo.
Vladislavas Aleksandrovičius
|
