Kviečių-rugių duona su viso grūdo miltais „Krestyansky“

Aš kepiau šią duoną šį savaitgalį! Pagal receptą viskas aišku, tik vanduo buvo pakeistas išrūgomis ir panaudotomis gyvomis mielėmis. Nereikėjo nieko pridėti. Man labai patiko duona, ji panaši į arnautką. Ačiū už receptą!
Aš naudojausi pagrindine programa.

Ačiū, ši duona yra labiausiai panaši į tai, ko aš norėjau. Šiek tiek pasikeičiau - kepu ant tešlos iš šviežių spaustų mielių: 100 g miltų + 100 ml drungno vandens, kuriame ištirpsta 10 g šviežių mielių, šiek tiek „druskos“ su cukrumi, išmaišau - palieku kambario temperatūroje. 5-6 valandas. Jei daugiau (per naktį), tada tai įmanoma šilčiausioje šaldytuvo vietoje, tačiau prieš kepant - gaukite 30-40 minučių.
Šiek tiek sumažino rugių ir tapetų miltų kiekį - po 80–90 g, bet įdėjo 2 šaukštus. šaukštai manų kruopų ir 1-2 stalai. šaukštai kviečių gemalų. Bendras sausas kiekis - 390–400 g, neskaitant tešloje esančių miltų. Kepu su skirtingais aliejais - saulėgrąžomis, alyvuogėmis, sezamu. Ypač skanu su graikinių riešutų aliejumi: jis dera su kviečių gemalų riešutų skoniu. O jei ant viršaus pabarstysite sezamo sėklų! ...
Minkštimas yra šiek tiek pilkšvas, sausas, tvirtas, su sūriu, bet kilnus, iškeptas. Pluta tanki ir traški. Tikros duonos kvapas.

Šiandien kepiau duoną pagal jūsų receptą - labai skanu. Mažesniam kepalui sunaudojau ingredientų kiekį ir gavau 830 g duonos.

Noriu pasidalinti, kad pagaliau radau savo rugius duonos mašinai
Svarbiausia, kad jis būtų greitas ir skanus, ir jums nereikėtų blaškytis nei stovint daug valandų, nei jums nereikėtų nieko virti.

Išbandžiau daug visokių receptų, ir su raugu, ir su kefyru, ir su gira-alumi-cikorija-kava-salyklu-actu ...
Viskas buvo kažkas ne taip, dabar jis buvo labai rūgštus, dabar man nuo salyklo labai skanu, paskui dar kažkas.
Išbandžiau be visų šių priedų, su nedideliu kiekiu rugių, tokių kaip Darnitsky - man nepatiko - jie buvo švieži.

Nemaloniausia tai, kad negaliu suvirškinti kalendros, kmynų, visokių bazilikų, rozmarinų, mėtų, čiobrelių, raudonėlių - man visa tai sušikti ...
Tai yra, aš negaliu sutvarkyti skonio su prieskoniais.
Nemėgstu duonos viduje esančių moliūgų ir saulėgrąžų sėklų, daugiausia - sezamo.

Ir pagaliau patekau į rankas išbandyti viso grūdo miltus versle. Aš padariau labai paprastą bandomąją versiją be jokių priedų.
Ir stebina - skonis, spalva ir struktūra - viskas pasirodė nuostabiai, kaip aš myliu!
Ir buvo net tam tikras subtilus rūgštumas, tik saikingai, nors aš nepridėjau nei acto, nei raugo.
Duona buvo paruošta naktį, ryte pusę darbo pasiimdavau ir sutrūkinėdavau, vakare nebuvo ko fotografuoti.

- 240 gr - kvietiniai miltai
- 120 gr - viso grūdo miltai
- 120 gr - nulupti ruginiai miltai
- 2 šaukštai. l - pieno milteliai
- 320-330 ml - skystis (vanduo, gira, truputis alaus - savo nuožiūra)
- 0,5 - 1 valgomasis šaukštas. l - augalinis aliejus
- 1,5 - 2 šaukšteliai - druska (pagal skonį)
- 0,5 - 1 valgomasis šaukštas. l. - cukrus
- 1,5 šaukštelio - sausos mielės
- 3 šaukšteliai - glitimas (bet jūs galite tai padaryti be jo)

„Moulinex“ - 3 grūdų duonos programa.
Natūralu, kad mes laikomės koloboko (aš visą laiką redagavau koloboką savo nuožiūra).

pagal aprašymą - labai apetiška ...
kur dar galiu gauti eglu miltu ...

Baba
todėl virkite patys! Cituoju žodžius Aleksandra iš mūsų svetainės (jos patarimo dėka dabar visada turiu pilno grūdo miltų):
"Viso grūdo miltuose yra 15-17% sėlenų ir, jei neklystu, apie 2% gemalų. Todėl juos lengvai pakeisite savo aukščiausios kokybės baltųjų kvietinių miltų (83%), sėlenų (15%) mišiniu. ir kviečių gemalai (1–2%) Sėlenos ir gemalai parduodami bet kurios didelės parduotuvės dietinėms ir diabetinėms prekėms. “

Aš myliu ruginę duoną. Bet julifera pasiūlymas nėra geras rugiams. Gausite įprastą duoną, gana vešlią ir skanią, juk 2 valg. šaukštai pieno miltelių kompozicijoje, savotiškas mišinys. O ruginiai miltai neišlaiko net 20 proc.

Baba
todėl virkite patys! Cituoju žodžius Aleksandra iš mūsų svetainės (jos patarimo dėka dabar visada turiu pilno grūdo miltų):
"Viso grūdo miltuose yra 15-17% sėlenų ir, jei neklystu, apie 2% gemalų. Todėl juos lengvai pakeisite savo aukščiausios kokybės baltųjų kvietinių miltų (83%), sėlenų (15%) mišiniu. ir kviečių gemalai (1–2%) Sėlenos ir gemalai parduodami bet kurios didelės parduotuvės dietinėms ir diabetinėms prekėms. “

Oho !! labai ačiū! ir aš visada maniau, kad neskaldyti grūdai reiškia, kad turi būti neskaldyti grūdai ... ir aš ieškojau mažo malūno kaimuose (kviečiai nėra problema nusipirkti maišą)

Šis duonos receptas yra „Mulinex“ receptų knygoje. Kepu nuolat, tereikia pridėti dar 1 valg. salyklo, 1 valgomasis šaukštas. l. raugo ir 1 valg. l. be glitimo. Rezultatas - puiki ruginė duona.

petunija80, tai netraukia rugių tiems, kurie kritikuoja kompoziciją dėl sveikatos, arba tiems, kurie mėgsta grynus ruginius miltus.
O dėl mano skonio - jis pasirodė ruginis ir gana tankus, o ne oro.
Šiandien išbandysiu pašalindamas pečių ašmenis po pirmojo minkymo 8-oje programoje, kaip anksčiau kepdavau rugius.

„Moulinex“ 8 programoje (su omega-3 rūgštimis), pašalinus pečių ašmenis, ši duona pasirodė puošni
Pagaminta tik iš skystos, šiek tiek rūgščios giros (Yarilo)
Kitą dieną pusę duonos atidaviau tėvams išbandyti, todėl mama negalėjo jos atsiplėšti, nors šalia taip pat praleidau ką tik iškeptą prancūzų kalbą ir ji vis tiek buvo šilta, tačiau tai nesukėlė tiek emocijų kaip rugiai.

Druska šiai duonai paėmė 2 šaukštai, cukrus - 0,5 valg. l - bendram miltų kiekiui - 480 g, girai - 340 ml
Šioje versijoje jam patiko visos mano, o ne tik aš viduryje

Šiandien kepiau šią duoną. Pasirodė tobula. skani pilka duona. Atrodo gražiai. Aš vis dar mėgstu duoną lengvai kepti skrudintuve. Džiaugtis.

Aš vėl kepiau „valstietišką“ duoną ir nusprendžiau prie jos „pritvirtinti“ „ruginių-kviečių“ trupinių iš „Belovodye“.
Šį kartą mano pakaitalai (aš iškepiau 1 kg kepalą.)
1. Nepridėtas sausas pienas.
2. Vietoj vandens lygiomis dalimis vanduo + „Activia kefyras“.
3. Augalinis aliejus "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Vietoj tapetų miltų-165 gr. rugių-kviečių trupiniai iš „Belovodye“.
5. Druska-3 šaukštai.
6. Panifarinas-4 šaukšteliai (nebūtina)

Štai duonos kepalas:



Duona pasirodė labai skani!

Labos dienos forumo vartotojai!
Vakar vakarą aš atidėjau duoną ir šį rytą mus pažadino stulbinantis šviežios duonos aromatas.Vėl norėjau pasidalinti receptu, gal kam patiks. Kepiau jau seniai, turiu pavadinimą „Rustic“, labai panašų į autoriaus, tačiau yra keletas skirtumų.

Vanduo - 420 ml
Druska - 1,5 šaukštelio
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Rūdžių aliejus (Šį kartą turiu kukurūzų) - 2 valg. l.
Ruginiai miltai - 130 gr
Glitimas - 3 šaukštai
Kvietiniai miltai - 560 gr
Mielės - 1 ir 2/3 šaukštelio.

2 režimas prancūziškas (3 val. 39 min.), Svoris 1 kg, vidutinė pluta.

Receptas yra patikrintas, aš jį saugiai uždėjau.
Skanaus!

Jums reikės:

Aš kepiau duoną beveik pagal šį receptą.
Mes neparduodame pieno miltelių.
Norėjau įdėti šviežios grietinės,
bet pirmą kartą abejojo.
Įdėjo šaukštą salyklo (jį iš anksto užvirino).
Nebėra jokių recepto nukrypimų.
Duona pasirodė graži, gerai iškepta.
Bet man skanu gaivu.

Aš kepiau šią duoną tris kartus, o visi 3 kartus - idealus rezultatas! Pirmą kartą neturėjau tapetų miltų, todėl nedvejodamas juos pakeičiau tuo pačiu rugių kiekiu. Rezultatas puikus.

Išdrįsau dar kartą kepti šią duoną.
Norėjau pilkos.
Šį kartą ji įdėjo sausą kremą.
Mes neparduodame pieno miltelių.
Aš turiu klausimą:
Ar tapetų miltai ir rupūs miltai yra vienodi?
Mes turime šiek tiek kitokį pavadinimą.
Jie dabar nerašo rusiškai.

DonnaRosa tapetų miltai ir rupūs miltai iš esmės yra vienodi

Prašau pasakyti, kiek reikia vartoti įprasto pieno, jei nėra sauso pieno?

Svetlikas Kepu pagal savo nuotaiką arba 50/50 su vandeniu arba grynu pienu
Ir mano papildymai
L dydžio rugių peties dietos režimas
-240 gr - kvietiniai miltai
- 120 gr - viso grūdo miltai
- 120 gr - nulupti ruginiai miltai
- 2 šaukštai. l - pieno milteliai
-330 ml - vandens
-1 val l-salyklas (Glofa ekstraktas)
- 1 valgomasis šaukštas. l - augalinis aliejus
- 2 šaukštai - druska
- 1 valgomasis šaukštas. l. - cukrus + (jei pageidaujama, 1 valgomasis šaukštas maltozės melasos)
- 1,5 šaukštelio - sausos mielės
- 3 šaukšteliai Panifarinas - be glitimo
Skonis jums pasakys nežemišką
Daugelis išbandžiusiųjų tvirtina, kad būtent skonis kaime buvo kepamas dvidešimt metų ir net dabar

DonnaRosa tapetų miltai ir rupūs miltai iš esmės yra vienodi

Dėkoju
Šį kartą duona pasirodė šiek tiek rūgšti.
Įdėjau du šaukštus salyklo.
Ir raugą skaičiavau už 200 g.

Vanduo-300 ml.
Augalinis aliejus-1 valgomasis šaukštas. l.
Druska-2 šaukšteliai
Cukrus-1 valgomasis šaukštas. l.
Sausas kremas -2 valg. l.
Kvietiniai miltai-240 gr.
Rupūs miltai-120 gr.
Ruginiai miltai-120 gr.
Mielės-1 šaukštelis
Salyklas -2-as. l
Amžinas raugas -200g

Salyklas buvo verdamas 100 g vandens (- iz 300)

Pagrindinė programa (4 val.)
Dydis- L
Pluta - tamsi

Prašau pasakyti, kiek reikia vartoti įprasto pieno, jei nėra sauso pieno?

Aš imčiau pieną, o ne vandenį, jei nėra pieno miltelių.
Bet aš turėjau kavos miltelių.

Šiandien duonos skonis dar geresnis.
Turiu pasakyti, kad tai labai tenkina.
Panašus į rugius, bet subtilesnio skonio ir struktūros.
O spalva iš dviejų šaukštų salyklo pasirodė labai graži.
Ir skonis malonus.
Man atrodo, kad rūgštumą suteikė ne tik salyklas,
bet raugas yra amžinas. Jis yra ant ruginių miltų.

Šiandien duonos skonis dar geresnis.
Man atrodo, kad rūgštumą suteikė ne tik salyklas,
bet raugas yra amžinas. Jis yra ant ruginių miltų.

Tikrai raugas. Salyklas - saldus

Tikrai raugas. Salyklas - saldus

Salyklas taip pat skleidžia ruginės duonos kvapą ir atlieka savo darbą.
Apskritai džiaugiuosi pokyčiais
kurį gaminau pagrindiniame recepte.
Supratau, ko man trūko
mano pirmojoje valstiečių duonoje.
Gaila, kad neturiu panefirino.
Su juo, manau, būtų dar geriau.

Kvapas - taip.
Bet kažkodėl man labiau patinka gaminti salyklą duonoje, be to, iškart virti su prieskoniais. Pasirodo daug aromatingesnė ir, atrodo, skanesnė.

Kvapas - taip.
Bet kažkodėl man labiau patinka gaminti salyklą duonoje, be to, iškart virti su prieskoniais. Pasirodo daug aromatingesnė ir, atrodo, skanesnė.

Aš jį užplikiau 100 g vandens.

Ir raugą skaičiavau už 200 g.

Vanduo-300 ml.
Augalinis aliejus-1 valgomasis šaukštas. l.
Druska-2 šaukšteliai
Cukrus-1 valgomasis šaukštas. l.
Sausas kremas -2 valg. l.
Kvietiniai miltai-240 gr.
Rupūs miltai-120 gr.
Ruginiai miltai-120 gr.
Mielės-1 šaukštelis
Salyklas -2-as. l
Amžinas raugas -200g

Salyklas buvo verdamas 100 g vandens (- iz 300)

Ar sumažinote skysčio kiekį atsižvelgdami į pradinės kultūros naudojimą?
Apskaičiuojant apytiksliai, tada 480 g sausų komponentų (miltų) autorius turi 300 g skysčio, tai yra koeficientas 0,625.
O jums - iki 580 (aš skaičiau 100 g tešloje, jei ji yra 100%) - 400 g skysčio, tai yra, koeficientas yra 0,689.

Ar sumažinote skysčio kiekį atsižvelgdami į pradinės kultūros naudojimą?
Apskaičiuojant apytiksliai, tada 480 g sausų komponentų (miltų) autorius turi 300 g skysčio, tai yra koeficientas 0,625.
O jums - iki 580 (aš skaičiau 100 g tešloje, jei ji yra 100%) - 400 g skysčio, tai yra, koeficientas yra 0,689.

Salyklas buvo verdamas 100 g vandens (- iz 300)

Apskaičiuodami gausite tik 400 g skysčio = 300 g (iš jų 100 salyklo) + 100 g raugo, jei jis yra 100% (200 g raugo = 100 g vandens + 100 g miltų).
Svarbiausia, kad duona pasirodytų.
Aš tiesiog bandau pritaikyti šį receptą sau, taip pat noriu naudoti raugą.

Krosh, ačiū už receptą. Kepta pagal panašų receptą, tačiau tai, matyt, yra ypač sėkmingas įvairių rūšių miltų derinys. Aš naudojau kviečių ir rugių tapetus, pridėjau rugių-kviečių trupinius su daigais, bet tiesiog kviečiai turiu kaimo motyvą. Teko įpilti porą šaukštų vandens. Duona yra nepalyginama. Dėkoju.

Krosh, ačiū už receptą.

rit37
O aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona! Gera sveikata! Mano šeimoje jie taip pat jį myli ... Beje, dabar kepu ir „Kaimo motyve“!

rit37
O aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona

Nėrimas, gaminau ant tešlos, ji taip pat pasirodė gerai, bet be tešlos ji man labiau patiko. Dabar galvoju pabandyti padidinti ruginių miltų kiekį. Ir man labai patinka „Rustic“ motyvas - jis nėra toks rafinuotas kaip aukščiausio laipsnio.
Ačiū dar kartą

Amžinas raugas -200g

Koks tai raugas? Kur apie tai skaityti? vesk mane

Amžinas raugas -200g

Koks tai raugas? Kur apie tai skaityti? vesk mane

Kviečiame: //mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

julifera, šiandien gamino duoną pagal jūsų receptą. Duona pasirodė skani, tačiau dėl kažkokių priežasčių stogas nukrito, o pluta tiek iš šono, tiek iš viršaus yra gana blyški, nors ir traški. Žinoma, vis tiek tai darysiu, turiu suprasti, kas čia yra, ir pasiekti tolygią ir gražią viršutinę plutą.
Ačiū už receptą!

Mamakoška
Pecu Beveik vienas vienoje duonoje tai ne pirmi metai, bent jau įgriuvus stogui ... Tiesa, mano recepte ir skysčio kiek mažiau - 305 ml., gal tiesiog bandai šiek tiek sumažinti skysčio kiekį? Kokią programą naudojote duonai kepti?

NėrimasManau, kad tu teisus, aš pats apie tai pagalvojau. Peržiūrėjau kitus receptus, visus tuos pačius 340 ml. vandens 480 gramų miltų yra per daug. Aš būsiu kitas. laikas gaminti šią duoną su mažiau vandens. Aš tikrai galvoju apie dar vieną veiksnį. Dabar namie per karšta, taip pat naudojau karštą vandenį, gal todėl. Temoje apie galimas duonos kupolo kritimo priežastis tai buvo paminėta.
Kepimas 3 režimais. Mano orkaitėje jis skirtas rupiai duonai. Tai beveik valanda ilgiau nei pagrindinė. Nežinau, gal reikėjo naudoti pagrindinį.

Mamakoška

Būna ir įvairių miltų, mano recepte savo miltams buvo nustatyta 320–330 ml skysčio riba, jei duodate per daug, o stogas nevienodas. Paprastai grūdai geria vandenį.

O jei imate, pavyzdžiui, ruginius tapetus, o ne nuluptus, tada jie valgo šiek tiek daugiau vandens, nes jie ateina su sėlenomis, bet kokiu atveju, kai aš sijoju savo, aš matau sėlenas sieto apačioje.

Nieko, porą kartų ir prisitaikykite prie reikiamo skysčio kiekio
Svarbiausia, kad man patiko skonis!

Sėkmės Mamakoška

julifera, o kokius kvietinius miltus naudojate? Aš užėmiau aukščiausią pažymį.

julifera, o kokius kvietinius miltus naudojate? Aš užėmiau aukščiausią pažymį.

Konkrečiai šioje duonoje, tiesa, geriausia rūšis yra geresnė.

ir nusivesk mane į savo kompaniją! Aš taip pat kepiau jūsų duoną, šiandien mes ją valgome su faršo skoniu. Tai, žinoma, savotiška, vaikai nepuolė, bet aš žinau, kaip tai naudinga ... Taip, aš sumažinau vandenį, bet stogas vis tiek nukrito, man vis dar reikia prisitaikyti ...

sweeta
Kiek mažiau vandens sunaudojai?

Vakar vėl kepiau šią duoną. Apskritai stogas nenukrito, tačiau tarp plutos ir trupinio susidarė oro erdvė.
Šį kartą paėmiau 305-310 ml vandens. ir miltų 500g. Bet kvapas buvo beprotiškas, visa laiptinė kvepėjo tikra duona. Kažkodėl, kai kepiau paprastą baltą duoną, tokio kvapo nebuvo.

sweeta
Kiek mažiau vandens sunaudojai?

Ne ką mažiau, apie 300 ml, bet bandelė buvo šiek tiek plona, ​​į ją įmaišiau šaukštą bulvių dribsnių (kad jie sugertų šiek tiek vandens). Manau, kad rupūs miltai suvaidino savo vaidmenį, tai yra ant mano krepšio, bet man tai atrodė labai išsijota, tačiau tas, kurį neseniai nusipirkau, taigi tas, kuriame yra javų kilpų, yra daug sunkesnis. Bandysime ir toliau ... Bet aš jau ironiškai laikausi „koloboko“ principo. Viskas tas pats, kaskart, kai tu visiškai negali atspėti ... Vakar aš laikmatyje uždėjau prancūzišką laikmatį, visada sėkmingą, atidariau miltų pakuotę (pažymiu, ji buvo išbandyta - Kievmlyn), ir atėjo pilka duona lauke ... O uošvė sėdi ant šių miltų, todėl ji taip pat skundžiasi miltais ... Gal tokia vakarėlis ???

Kažkodėl mano stogas šioje duonoje visada pasirodo nelygus, duobėtas. Kas gali tai įtakoti?

Ar aš, senas ir pilkas, galiu ateiti į jūsų suolą? Jūs visi čia tokie linksmi, laimingi, bet aš negaliu gauti duonos! Grynai balta ir pilka (kviečiai + sveiki kviečiai) pasirodo puikiai, bet ne su juoda! Net jei aš maišau rugius su tais, jie pakyla daug blogiau. Tada nusprendžiau perpus iškepti rugius ir kviečius, duona šiek tiek pakilo. Pažvelgė į duonos gamintojo vadove pateiktą trikčių šalinimą, padidino mielių ir medaus kiekį, sumažino druskos kiekį - duona visiškai nepakilo! Toks bjaurus rezultatas! Gal blogi miltai? Apskritai gyvenimas baigėsi, aš verksiu ir verksiu. Čia.

eeyore asilas , Neliūdėk. Prisijunk prie mūsų. (y) Mes jums pasakysime paslaptis

Ir pabandykite fugaskos „Darnitsky“ duoną (tiesiog sekite koloboką):

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Jis nepaliko abejingų

Ir pabandykite fugaskos „Darnitsky“ duoną (tiesiog sekite koloboką):

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Jis nepaliko abejingų

Aciu, pabandysiu. Kaip turėtumėte stebėti koloboką? Nedėkite ant palangės atvėsti? Atbaidyti kiškius, vilkus ir lapes?

Aciu, pabandysiu. Kaip turėtumėte stebėti koloboką? Nedėkite ant palangės atvėsti? Atbaidyti kiškius, vilkus ir lapes?

Taip taip! Teisingai! O jei jis pabėgs?!?

Atsiprašome, kad naudojate išraišką, kuri nėra visiškai aiški „pradedantiesiems“

„Sekite koloboką“ - kontroliuokite tešlos minkymo procesą.
Per 10 minučių po minkymo turėtų susidaryti graži bandelė.

Pirmiausia prašau čia susipažinti su visų rūšių „kolobokų“ teorija:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

iki tavęs! reikia sekti jo būklę, elastingumą!
Administratorius netgi kūrė apie koloboko kokybę