Klausimas administratoriui: duona vėl nepasiteisino, kokia gali būti priežastis?

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, labas! Prašau įvertinkite mano koloboką ir, prašau, pataisykite! Jau antroji miltų lapų pakuotė, o duona vis dar nėra tobula ((
Duonos gamintojas „Kenwood 450“:
kefyras su pienu 50:50 - 230 gr
kvietiniai miltai - apie 400 gr (90% priemoka, 10% neskaldytų grūdų)
cukrus - 13 gr
druska - 8 gr
sausos mielės - 3 gr
saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l

Minkymas 5 min. Rezultatas:


Tada užprogramuokite 3 (viso grūdo duona):
1) kaitinimas 30 minučių
2) minkymas 30 min. Rezultatas:


3) kėlimas 45 min
4) raukšlė
5) pakilimas 35 min. Rezultatas:

6) raukšlė. Rezultatas:

Norėjau užlipti ir pataisyti rankenomis, padaryti plokščią bandelę. Bet ji to nepadarė. Eksperimento grynumui.
7) kėlimas 80 min.
8) kepimas 50 min. Rezultatas:



Viryklė gali pakeisti programą. Gal pašalinti vieną raukšlę?

Siekiu, kad skylės būtų tolygiai paskirstytos.

Pradžioje matau miltų ir skysčių neatitikimą pagal receptą:
kefyras su pienu 50:50 - 230 gr
kvietiniai miltai - apie 400 gr (90% priemoka, 10% neskaldytų grūdų)
cukrus - 13 gr
druska - 8 gr
sausos mielės - 3 gr
saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l

Atrodo, kad tešla turėtų pasirodyti vėsi, nes skysčio yra nedaug, jums reikės apie 280–300 ml. remiantis CZ miltų prieinamumu.
Bet nuotraukoje matyti įprasta biri duona trupiniuose. Iškirpti karštą?

Kaulinė duona - kibiro dugnas didelis, o bandelė maža. Čia tešla pasklido išilgai kibiro dugno ir iš vienos pusės gulėjo ten, kur jam patogiau, ir iškepė. Taip neatsitiks, jei suderinsite miltų-tešlos kiekį ir kibiro plotą išilgai dugno.

Kviečių duonos programa turėtų būti „Basic-Basic“.

Apskritai bandelė nebloga, duona taip pat nebloga - kas tau tiksliai netinka?

Tatjana, skylės viršuje yra didelės, tačiau žemiau skylių beveik nėra ((
Supjaustykite šiltai. minučių po 30.
Mano miltai labai drėgni. Štai kodėl skysčio yra tiek mažai.
Ačiū už atsakymus!

[Angelina]

Angelina, kitą kartą maišant, iš tikrųjų užfiksuokite, kas ir kiek dedama, ir sekite x / viryklės darbą, viską įrašykite.

Ne veltui rašiau apie recepto ir iš tikrųjų žymių neatitikimą. Net trupinys rodo, kad galbūt mielių ir skysčių yra daugiau, nei nurodyta recepte, trupiniai pasirodė laisvi - ir pagal receptą to neturėtų būti.

Paimkite tai kaip pagrindą Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti tada šiek tiek sureguliuokite miltų ir skysčių balansą.

Kodėl duona pasirodo balta?

Oho, jei sąmoningai bandysite tai iškepti - tai neveiks!
Forume yra nuostabus receptas

Heidi duona yra pati baltiausia duona (lappl1)

Taigi, aš vis tiek parudavau, o tu to nenorėjai, bet taip išėjo ...
Kokį duonos gamintoją turite, kokia duona yra viduje, ar ji visada ta pati, ar tik pagal vieną receptą?

[Saša]

Sašakaip nuostabu, bet iš tikrųjų, labai balta

Parašykite kepimo receptą.
Kuris duonos gamintojas?
Kiek laiko kepėte ir kiek laiko kepėte šiame duonos virimo aparate?
Parodykite duonos pjaustymą, ar ji kepama viduje?

Lengva duona gaunama, kai receptas yra ant vandens, tik su druska, pirmaisiais kepimais naujame duonos aparate ...

[Saša]

Saša, Kitas. iškepus duoną, pamatuok temperatūrą.
Citata:
Objektyvus duonos pasirengimo rodiklis yra temperatūra trupinio centre, kuri kepimo pabaigoje turėtų būti 96–97 ° C. Rekomenduojama temperatūrą matuoti naudojant gyvsidabrio stiklo laboratorinį termometrą arba nešiojamąjį adatinį termometrą.
Paprastai trupinio centro temperatūra, apibūdinanti ruginės keptuvės duonos pasirengimą, turėtų būti apie 96 ° C, kviečių - apie 97 ° C.

Paėmiau iš čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Kontekste to neparodysiu - suvalgiau. Kai padarysiu naują, tada supjaustysiu ir nufotografuosiu.

[Saša]

Saša, Taigi kaip yra? Ar gavai iškeptą duoną?
Kokiame duonos virimo aparate kepėte?

[valgė]

Aš nerodysiu kontekste - valgė

Čia, kitą kartą ir pakalbėkime apie problemas

„Binaton2169“ yra gana įprasta x / viryklė, aš ją išbandžiau.

Tuo tarpu mes studijuojame skyrių SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

„Binaton2169“ ir aikštelėje

„Binaton2169“ ir aikštelėje

Čia rasite mano receptus ir duonos nuotraukas „Binaton2169“ Duonos gamintojas „Binatone BM-2169 # 6“

Čia rasite mano receptus ir duonos nuotraukas „Binaton2169“ Duonos gamintojas „Binatone BM-2169 # 6“

Taip, aš perskaičiau. Prieš orkaitę stengiausi kuo daugiau perskaityti svetainėje. Tik iš to dar mažai prasmės. Na, jei sumažinau ar padidinau miltų kiekį, rezultatas buvo tik tai, kad duonos svoris sumažėjo arba padidėjo, tačiau skonis ir spalva buvo vienodi.
Mielės yra saugus momentas, panašus į originalą.
Miltai



Na, aš iškepsiu naujos duonos, supjaustysiu ir parodysiu, kuri yra viduje.

[Saša]

Sašair tema HP svetainėje yra jūsų viryklėje? Kalbėkitės su jo savininkais. Gal jie turi panašių problemų.

[Saša]

Tema čia
Duonos gamintojas „Binatone BM-2169“

Čia yra visa šaka
„Binatone“ duonos gamintojas

Saša, pagal kurią programą kepėte šias baltas duonas? ?

[Saša]

Saša, pagal kurią programą kepėte šias baltas duonas? ?

Pagrindiniame patiekale, 1 dieną, ant pirmojo.



Aš kepiau naują duoną. Receptas yra tas pats, bet šiek tiek kitoks. Čia yra ankstesnė

Dabar naujas









Ir, kaip žadėta, duona supjaustyta tiems, kurie paprašė pamatyti:





Atsiprašau, kad nuotraukų yra daug, bet gal kur geriau matyti, o kur blogiau.



Ačiū visiems atsiliepusiems, bet manau, kad esmė yra ne konkrečiame duonos aparato modelyje, o kai kuriuose mano neteisinguose veiksmuose. Kiti su šia duonos gamintoja yra gerai. Bet, žinoma, dangaus žvaigždės nėra taip išsidėsčiusios, kas žino ...

Sveiki)
Užvakar degiau kepdamas duoną „kaip vaikystėje“, pagal Gostovskio receptą, baltą. Atrodė, kad viskas buvo, bet aš varginau nuo pietų iki vėlaus vakaro. Kur tu prisukai?
Tešla:
250g aukščiausios kokybės miltų
200 ml. šiltas vanduo
1,4 gr. sausas mln. mielių sif (ant šaukšto galo)
nėra cukraus ir atrodė, kad mielių buvo labai mažai, bet taip būna.
Pasirodė labai tirštas ir autorius recepte pažadėjo, kad esant 30 * C maksimumas subręs per 4 valandas ir pakils 4–5 kartus, lemputės gale ... bet jo nebuvo !!! 9 valandos, kiek pakako kantrybės, padidėjo tris kartus, o paviršiuje buvo mažos šnervės. pabaigoje jautėsi malonus misos kvapas, bet nebuvo jokių plyšusių burbuliukų. Aš nublankau ir apklijavau tik rankšluosčiu ir viršuje susidariusia plutele, maniau, kad jis kvėpuos ir išsiskirs dujų perteklius, tačiau būtina sandariai uždengti maistą. filmas?
9 valandų pabaigoje jis sumaišė (pluta buvo kaip popierius), į bendrą arbatos lovos cukraus kiekį (pagal receptą nebuvo salyklo), miltus ir druską (6,5) įpilta 100 ml vandens. gr. šaukštelis) 250 g ir šiek tiek minkyti. Nebuvo rekomenduojama ilgai minkyti ir įdėti bandelės fermentacijai. Po 2 valandų jis pakilo per dvi, išėmė ir intensyviau minkė ir įdėjo į formą, išteptą nonsticku (riebalai + olia + miltai) detonuojant kažkur per valandą, kai ji užpildyta pelėsių lygyje. (aliuminio puodas, storasienis, 1,5 l
Kepė el. Paštu. orkaitė min 40 (pradžioje su garais (st. vandens))
Klausimas s.
Kodėl tešla ėjo taip lėtai? Radau beveik tą patį receptą, kur mielės nebuvo 1,4 g. a 4 gr. ir greitai patarė dar vieną žiupsnelį cukraus. pradžia. Ne klaida? Laikas 3-4 valandos.
Kaip tinkamai susitvarkyti su tešlos pluta.
Dabar įdėjau radikaliai kitokį skystį. Kokie jų skirtumai ir kuo geriau juos naudoti?

[Palychas]

Palychas, Neatsakysiu į visus jūsų klausimus, bet galbūt ką nors patikslinsiu.
Tešla tokiu miltų ir skysčių santykiu iš tiesų bus tiršta, beveik kaip tešla.
Bet kokia tešla, ypač tiršta, turi būti uždengta maišeliu, maisto plėvele. Per 3-4 valandas jis neuždus, jei nerimaujate, galite laikas nuo laiko atidaryti filmą.
Mielių, matyt, neužteko. 1,4 gramo yra beveik pusė arbatinio šaukštelio. Manoma, kad į arbatinį šaukštelį (išmatuotą, cilindro formos) dedama 3-4 gramai sausų mielių. Aš visada išėjau 3 gramus, skirtingomis svarstyklėmis.
Bet apskritai mielių kiekis tešloje pagal skirtingus receptus gali būti labai skirtingas. Tai priklauso nuo norimo tešlos brandinimo laiko, nuo to, ar minkant pagrindinę tešlą planuojate dėti mieles, nuo miltų, ant kurių kepate, rūšies ir t.
Cukrus taip pat neprivalomas. Iš esmės pačios mielės puikiai sugeba miltuose esančius krakmolus suskaidyti į paprastus cukrus. Bet, žinoma, jei pridėsite, jie greičiau fermentuos. Bet jie bus nupūsti anksčiau.
Bet apie tirštos ir skystos tešlos skirtumus nepasakysiu. Jei kas nors atsakys - skaitysiu su malonumu

[SvetaI]

SvetaI, dabar ryte įdėti skystą tešlą.
225 ml vandens (viskas pagal receptą) + 150 g miltų (valstybei tiek reikėjo „blynams“) ir pusės arbatos sifo mielių, manau, kad 2 gramus, o likusius 2 g pridėsiu prie likusių 250 gramų miltų ir sumečiau žiupsnelį cukraus .... Tai jau kitas reikalas! !! Aš jį uždengiau celofanu, dangčiu ir rankšluosčiu ir 30 laipsnių karščio inde padėjau vonią ant vandens. „Multipoor“ režimu masė padidėjo tris kartus, ji maloniai kvepia alkoholiu, paviršius yra taškeliais, bet aš burbuliukų nepušu .... bet turėtų? val.
Reikia mažiau atrodyti ir atsidaryti, bet įdomu)))
Dabar dilema yra kada minkyti. Skaičiau, kad kai nepavyksta vidurys ir greitas dujų atskyrimas, bet kol kas tokio nėra, bet praėjo 4 valandos ir beveik pasiekė 4 kartus didesnį tūrį. Šiluma, kruša 30-35 tikrai yra.

[Palychas]

bet aš nepūsiu burbuliukų .... ar ne?

Palychas, dideli burbuliukai neturėtų būti išpūsti, bet augti ir pasidengti taškeliais, kaip rašote, taip. Apie tešlos pasirengimą - ji turėtų maksimaliai pakilti ir pradėti kristi.

[Palychas]

Palychas, galite minkyti. Burbulai ant tokios skystos tešlos nepūs - jie sprogs - tik tavo

paviršius taškais

Dabar, atidarius dangtį, jis gali nukristi nuo šalto oro poveikio. Taigi pasiruošę. Bet net jei ir nenukrenta, mano nuomone, tai nesvarbu. Pakanka 4 valandų šioje temperatūroje.

Gerai, kitaip aš pradėjau dar valandą 30 laipsnių temperatūroje. Ketinu trukdyti. Aš vis dar nesuprantu termino „stiprūs / silpni“ miltai tešloje ... ar jie silpni, kai fermentacijos procesas vyksta lėtai, ar atvirkščiai greičiau? Jie rekomenduoja minkyti, jei jis (miltai) buvo naudojamas silpnas (arba stiprus, nesupratau). Kaip galite juos atskirti? Ir kaip jūs tai peržengiate? Trukdyti ar kišti medieną. mentele? Ir ką apskritai duos tokia simpatija duonos kokybei?
Ir vis dėlto ... Aš pasvėriau 1 stiklinę Sovdepovsky 250 mano sijotų miltų, be stiklelio, griežtai ant viršaus .. 114 g ... ir jie „tūrių ir svorių skaičiavimo skaičiuoklėje“ užrašo, kad stiklinė aukščiausios kokybės miltų 130–160 gramų ... šie Kaip duomenys apibūdina miltus? geriau reiškia lengva ar kas?

Aš vis dar nesuprantu termino „stiprūs / silpni“ miltai tešloje

Miltų „stiprumas“ priklauso nuo miltuose esančio glitimo (glitimo) kiekio ir kokybės. Glitimas yra baltymas, kuris sumaišant išsipučia ir „vystosi“. Sukurtas glitimas yra siūlai, suteikiantys tešlai elastingumo ir užtikrinantys dujų sulaikymą kepant. Jei miltai yra silpni, juose yra mažiau glitimo ir turite padėti jiems vystytis. Treniruotės yra vienas iš būdų toliau vystyti glitimą. Be to, minkant tešla yra praturtinta deguonimi, kuris yra naudingas mielėms. Tešlą galima paprasčiausiai sumaišyti su mentele. Tešlą minkykite rankomis, geriau ištempkite ir sulankstykite.
Fermentacijos greitis tikrai nepriklauso nuo miltų stiprumo (na, kiek aš galiu pasakyti).
Kaip sužinoti, kokius miltus turite, nėra lengvas klausimas. Iš esmės tai galima spręsti iš baltymų kiekio - kuo daugiau, tuo stipresni miltai. Apskritai, mūsų svetainėje yra temų apie miltus, ten galite perskaityti išsamiau.
Kviečių miltai Rusijoje, rūšys, veislės, savybės,
Apie miltų kiekį stiklinėje skaitykite čia.
Duonos recepto ingredientų skaičiaus perskaičiavimas. Padėti pradedantiesiems.
Aš asmeniškai turiu 150 gramų kvietinių miltų 250 ml stiklinėje - bet tai nėra atsijojama mažu stikleliu.
Bet apskritai akiniais nematuoju - tik ant svarstyklių.

Palikau dar valandai ... chuika, kuri dar neparuošta, centras nesilanksto.
Nors visos šios subtilybės su glitimu ir jungtimis, ko gero, man į galvą nepateks, kol kas paprasčiausios ir „ant pirštų“. Štai receptas. Į tešlą suberiau 150 gramų miltų ir dar liko 250 minkymo su druska (gal ten įlašinsiu lašelį sazaro ir mielių), bet kas, jei padalysiu po lygiai, tai yra įdėsiu ne 150, o bet 200 miltų tešloje, na, ji tapo šiek tiek klampia tešla, o jos pasirengimo laikas padidės? Logiškai mąstant, taip, mielėms bus sunkiau dirbti, bet kiek? Ir jei visi miltai?)), Aš perskaičiau tokį receptą, net nereikia jo minkyti, bet jis virtas visą naktį, šiek tiek daugiau vandens, ne 225 ml, o 300 ml ir viskas yra plastikinį maišelį, kad nenuplautų indų ..

[Palychas]

Palychas, jūs dar nemetate savęs iš vienos pusės į kitą. Laikykitės recepto. Parašyta 3 valandų tešla 30 laipsnių temperatūroje - ir kepkite. Darykite - įvertinkite rezultatą ir atlikite koregavimus. Priešingu atveju be patirties jusliai gali apgauti.
Tešlai yra labai skirtingi. Aš kepiau duoną, kur tešla 12 valandų subrendo kambario temperatūroje ir kepiau duoną, kur tešla brandino šaldytuve iki trijų dienų. Bet šiuo atveju naudojama kitokia tešlos konsistencija, dedamas kitoks mielių kiekis. Visa tai pradedančiajam (ir net labiau patyrusiam kepėjui) sunku įvertinti, todėl iš pradžių laikykitės receptų ir susikurkite savo patirtį.

Ne, aš esu „žuvis“, vadinasi žvaigždės turi pasitikėti 6-uoju pojūčiu) .... kempinė triukšminga, pradeda intensyviau putoti, nustatau „jogurto“ režimą, jis yra 40 laipsnių, seku ... palietė pirštu, papurtė bitončiką - jis nekrenta, reiškia anksti ...
Aš tiesiog negaliu apsispręsti dėl testo normos ir formos.
Užvakar tai dariau iš aliuminio. 1,5 litrų puodą (matuojant vandeniu) ir 500 g. miltų ... bet nusėdimo metu jie kažkaip greitai pasipylė po viršumi ir orkaitėje su didele kepure pakilo dar aukščiau. Aš galvoju, kad tai yra didelio pelėsių talpos receptas, L7 yra kaip 1,87 litro, bet aš turiu pusantro ... dabar aš tai darau už 400 gramų miltų, manau, kad tai tiesiog ...
Kaip iš anksto apskaičiuoti formos talpą miltų ir vandens kiekiui? Ar yra apytikslė formulė?

[Kvietiniai miltai]

Aš asmeniškai turiu 150 gramų kvietinių miltų 250 ml stiklinėje - bet tai nėra persijojama mažu stikleliu.

Tai daroma taip:
Į stiklinę pilami nepersijoti miltai, mes šiek tiek pabeldžiame į stalą su taure, kad miltai šiek tiek nusėstų, ir peiliu per kraštą nupjauname miltų perteklių. Tai vadinama po peiliu. Taigi svoris Kvietiniai miltai stiklinėje 250 ml. bus apie 150 gramų.
Ruginiai miltai ištrauks 130 gramų.

Į stiklinę patogiau pilti rupius miltus, jie tvirtiau priglunda ir per daug „neiššoks“ iš stiklo. Ir vėliau galite persijoti miltus - bet tikrai!

Ne, aš esu „žuvis“, vadinasi žvaigždės turi pasitikėti 6-uoju pojūčiu) .... kempinė triukšminga, pradeda intensyviau putoti, nustatau „jogurto“ režimą, jis yra 40 laipsnių, seku ... palietė mano pirštą, papurtė bitoną - jis nekrenta, reiškia anksti ...

Žiūrėk, jei tavo tešla apsivers - bus duonos su rūgštele. Kviečiams tai nėra labai naudinga ..

Formos tūrio ir tešlos svorio santykis kepimui

Gatavos duonos svorio ir miltų kiekio santykis

Patariu dažniau apsilankyti šiame skyriuje SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Išmaišiau tešlą, supyliau ją į dubenį su miltais ir druska ir bandžiau minkyti ... nepakankamai vandens, turėjau įpilti kažkur 30-40ml ... lipni ir tiršta, tvirta liečiant. Aš susukau rutulį ir į formą, skirtą fermentacijai, vandens virimo aparato talpykloje. vonia (režimo „jogurtas“ 40 ° C) po plėvele ir dangčiu 2 valandas ... keista, paskutinį kartą kamuolys buvo minkštas ... kažkas negerai (

[Palychas]

Palychaskaip tavo tešla. Aš jau nerimauju
Tiesą sakant, nerekomenduočiau tikrinti esant tokiai aukštai temperatūrai. Procesas vyksta greičiau, bet tai yra blogai. Skonis bus paprastesnis, plokštesnis. Kuo ilgiau rauginama, tuo skanesnė duona (žinoma, protingose ​​ribose). Todėl jie naudoja tešlą - fermentacijos laikotarpis pailgėja, tačiau tešla nesiliauja,

Šildau viryklę, po dugnu pasidedu sunkią keptuvę su vandeniu ... dabar viskas bus nuspręsta ... pusantros valandos detunimas, tešla po pelėsio viršumi ...

Geriau pašildyti tuščią keptuvę, o kai tešlą įdėsite į orkaitę, užpilkite verdančiu vandeniu. Garų bus daug, bet neilgam, ko mums ir reikia

[SvetaI]

SvetaI, todėl visada darydavau, bet daug skaičiau čia per šias dvi savaites)).
Apskritai viskas jau guli po rankšluosčiais. Padariau porą nuotraukų mobiliuoju telefonu, bet kol kas neįsivaizduoju, kaip ją įdėti ... socialiniuose tinkluose viskas paprasta, paspaudžiau mygtuką, išsirinkau nuotrauką iš paskutiniųjų ir ... ir ten yra.
Aš padėjau jį maksimaliai, ant "Piramidės" jis buvo kažkur 260 °, išgaravo pusę litro ir greitai įdėjau savo puodą ... po 10 minučių dangtelis pradėjo ruduoti, (nustatykite laikmatį į 15), bet aš trudavau kad neišdegtų, išėmė keptuvę su likusiu vandeniu ir kepurę ištepė kremu nuo saulės (vandeniu / miltais) ir pusę minutės palaikė praviras dureles, kad išeitų garai ir nustatytų 200 °. Aš taip pat kepiau apie 15-17 minučių, bijojau, kad neišdegs ... kažkaip orkaitė buvo per karšta arba gulėjo temperatūros jutiklis. Taip, ir įjungiau suvažiavimą (ventiliatorius), kur skaičiau, kad taip yra geriau.

Hurra! Rytoj parodykite mums duonos ir gabalėlio, įdomu, ką aš atsiųsiu

Negaliu įterpti nei nuotraukos, nei pseudoportreto iš išmaniojo telefono ((((, dabar aš pakeisiu naršyklę, bet kažkas negerai) ... Iškirpiau nuotrauką, kad būtų lengviau 2-3 MB failai ... nenori.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palychas]

Palychas, čia yra jūsų nuotraukos

Ir, ačiū, suprantu ... nufotografavau tik norėdamas pamatyti sąnarį ... ant duonos sienos yra plyšys, vienas .. xs kodėl. Tai tik apie temą. Antroje nuotraukoje matomas mano „inkubatorius“, skirtas užaugti ir sureguliuoti.




Laikas galąsti peilius .... Minkštas, šiltas - peilis nepjauna ((((
Plonas traškus, skonis tiksliai kaip apvalus. duona už 26 kapeikas nuo jaunystės (pusmetį esu pensininkas, nedirbu), bet viską atsimenu)
PySy: svoris 503g.

[Palychas]

Palychas, 260 laipsnių yra labai aukšta kvietinės duonos kepimo temperatūra, o tada ji buvo nuleista iki 200 laipsnių, tačiau buvo įjungta konvekcija (jei įjungta konvekcija, tada apie + 20 laipsnių daugiau), t.y., temperatūra buvo ~ 220.
Su garais geriau kaip SvetaI, sakė

Geriau pašildyti tuščią keptuvę, o kai tešlą įdėsite į orkaitę, užpilkite verdančiu vandeniu. Garų bus daug, bet neilgam, ko mums ir reikia

Ir kepti kokioje keptuvėje? Ketaus, aliuminio?

[Helena]

Helena, įjungęs orapūtę po 10 minučių garo, sumažindamas ją iki 200, atidarė duris, sutepė kepurę, išleido garą ir šilumą ... o termostatas buvo kaip ant lygintuvo, ant rato yra taškeliai su skaičiai 200, 220, 240 ir viskas ... visą laiką yra marža, manau, kad yra apie 260+. Kažkodėl maniau, kad ventiliatorius tiesiog sumažina temperatūrą ir tolygiau paskirsto ją visoje kameroje ... Dabar žinosiu, kad klydau.
Duona sl. bg. kepta, nedeginta, ir tai gerai. Yra daug aiškinamųjų klausimų, tačiau rytoj, ryte ir šiandien taip pavargus, daug įspūdžių)
O dėl „formos“ parašiau porą kartų ... mano nuomone, storas aliuminio lydinys, ne ketaus. Savotiškas sovietinis puodas, kaip virdulys, bet plokščiu dugnu. Ten, nuotraukoje, esančioje multivarke, matosi jos viršus ir užlietos rankenos, o iš duonos formos matosi jos projekcija ... 1,5 litro. Mes taip pat turime didelę ir skirtingas garbanotas banguotomis pusėmis ir su nelipnia danga ... kol aš treniruojuosi „ant kačių“)

[Palychas]

Palychas, labai miela duona!
Apie kepimą.
Apskritai, jei recepte nėra specialių instrukcijų, darykite tai. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių šilumos kartu su indu, kad susidarytų garai. Jie įdeda ruošinį į orkaitę, į indą supilkite verdantį vandenį. Vanduo intensyviai garuoja, karšti garai akimirksniu pašildo ruošinį, mielės pradeda sunkiai dirbti ir dujos būsimos duonos porose taip pat plečiasi. Duona auga tiesiai prieš mūsų akis. Po 10–15 minučių duonos viduje temperatūra pakyla tiek, kad mielės pradeda mirti. Dabar jums reikia sumažinti orkaitės temperatūrą iki 180-200, pašalinti garus ir kepti iki trupinio viduje esančios temperatūros 94-96 laipsnių. Laikas skirsis priklausomai nuo orkaitės savybių.
Tačiau yra galimybių. Jūs kepate duoną formoje, ten šie šokiai su tamburinais nėra tokie svarbūs, formos sienos padeda duonai pakilti. Todėl pakanka įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių, prieš sodindami į orkaitę, ant ruošinio užpilkite šilto vandens ir viskas bus tvarkoje.
Jūs netgi galite įdėti ruošinį į šiek tiek šiltą orkaitę, įjungti šildymą. Duona palaipsniui sušils ir kils. Taip dirba visi duonos gamintojai ir jūs gaunate nuostabią duoną.

Laikas galąsti peilius .... Minkštas, šiltas - peilis nepjauna ((((

Palychas, atsisakykite šių žalingų įpročių - supjaustykite šiltą duoną
Kol kepama duona atvės, joje vyksta labai svarbūs nokinimo procesai. Nesvarbu, kaip norite nupjauti šiltą plutą, būkite kantrūs bent valandą, geriausia - tris. Neprinokusios duonos trupinys yra per minkštas, drėgnas, lipnus, kuris puikiai matomas jūsų nuotraukoje. Ir visi nuostabūs duonos skoniai, kuriuos sukaupėte tokiu kruopštumu fermentacijos proceso metu, pasireikš tik gerai atvėsusia, prinokusia duona. O kartais net kita diena bus kvapnesnė.
O ruginės duonos noksta dar ilgiau - 12 valandų ir 2–3 dienas po kepimo jos tik įgauna skonį.

[SvetaI]

SvetaI, taip jūs apibūdinote, moksle aš. Taip, sutinku, storos katilo sienos (net jei jos pagamintos iš aliuminio) neutralizuos visus „šokius“, bet tikrai nebus blogiau, tačiau reikia iškart priprasti prie teisingos technologijos. Taip pat reikalaujama pašildyti ir naudojant „terminę sklendę“ (akmenį ar jo atitikmenį). Bet aš valgau „centą“ ir beveik 3kW elektrinę orkaitę, o kainos el. augti ir augti (ukrainiečių k.) Kodėl tai padarei maksimaliai vienu metu? Na, ne taip sumaniai) Kol aš ją atidariau, ištraukiau groteles, padėjau duoną, vėl įdėjau, ir ten ji įstrigo griovelyje, ir purslojo vandenį, ištiesino ir ... atvėso.



Baigdamas klausimą dėl kepimo, pasakysiu ... Šį kartą pertvarkiau groteles beveik iki pat dugno, kažkodėl viršuje, kepurė labiau iškepė, tačiau dešimties išjungti niekaip negalima. Tikriausiai storos formos sienos atitolins šildymo procesą, o skrybėlė yra atidaryta ir nedelsiant iškepta. Aš nesuprantu pačios šios konvencijos mechanizmo, kodėl procesas su pūtimu yra geresnis nei tas, kurį jis duoda. O kalbant apie kepimo laiką .... man trumpai 10 + 15, gal jutiklis guli? Kaip tempera veikia galutinį rezultatą, o jei ne 200 °, o 180 ° ir žemiau, ir tęsiasi iki rekomenduojamų 30 ar daugiau minučių.

Aš nesuprantu pačios šios konvencijos mechanizmo, kodėl procesas su pūtimu yra geresnis nei tas, kurį jis duoda.

Kiek suprantu, oro srautas reikalingas, kad šiluma tolygiau pasiskirstytų orkaitės viduje. Oro šilumos laidumas yra gana prastas. Orkaitės viršus ir apačia įkaista, o temperatūra centre yra pastebimai žemesnė. Dėl to viršus ar apačia dega, bet viduje nekepa. Ventiliatorius varo ir maišo orą. Terminis jutiklis, logiškai mąstant, turėtų būti kažkur orkaitės sienose, taigi, kai jis parodo, kad pasiekta nustatyta temperatūra, jis pasiekiamas tik prie sienos. Receptai, atrodo, parašyti turint omenyje šią savybę, todėl konvekcinėje krosnyje, kur centras gerai įkaista, reikia nustatyti žemesnę temperatūrą.

Kalbant apie kepimo laiką ... gaunu trumpą 10 + 15

Čia turėsite viską nustatyti empiriškai. Jei duona iškepa per 25 minutes ir gausite gerą plutą, tada viskas bus tvarkinga.
Jei pluta yra kepta, bet trupiniai nėra kepami, tada jūs turite kepti žemesnėje temperatūroje. Jei trupiniai yra paruošti ir pluta yra labai blyški, kepimo temperatūra turėtų būti padidinta.
Aš niekada nekepu mažiau nei 30–40 minučių, išskyrus tai, kad mažos bandelės iškepa greičiau.

Gerai supratau. O nuotrauka? Aš ypatingas. užėmė problemiškiausią vietą, mano manymu. Šoninis plyšys, jis yra vienas, o ne gilus.
Intuityviai darau prielaidą, kad taip yra dėl nepakankamo laiko gimdymui. įrodymas. Pluta akimirksniu iškepė, o mielės viduje visos ją suplėšė, išaugo, padarė paskutinį trūktelėjimą. Vienoje vietoje? Tikriausiai blogai minkė ir tai buvo vieta, kur jie apsistojo ir turėjo maisto. Apskritai aš rašau taip išsamiai kaip tinklaraštis, kad jums, specialistams, būtų lengviau pamatyti, kur ir kokiame etape padariau klaidas.
Anksčiau klausiau apie tešlą - kol kas nėra dialogo ((

[Palychas]

Palychas, iš nuotraukos gavote nuostabų kepalą, nedidelis įtrūkimas visai nėra brokas, o miela naminės duonos savybė. Tikrinimo laikas, mano manymu, buvo tinkamas - stogas gražus, apvalus, nenuplyšęs, bet ir ne plokščias, trupinys lygus - kas dar? Jei nemėgstate įtrūkimų, galite daryti pjūvius, tada duona sprogs išilgai šių pjūvių ir gausite gražų stogo modelį. Dažniau tai daroma židinių duonoms, tačiau kai kurie netgi sugeba suteikti grožio duonos gamintojams
Kepėte su garais, kol yra garų - stogas tikrai nesukietėja, tada pakilimas jau baigėsi.
Ir apskritai man atrodo, kad įtrūkimas veikiau yra formavimo, o ne minkymo ir grūdinimo rezultatas. Kaip minkėte duoną ir kaip minkėte ją į priekį?

Taip pat reikalaujama pašildyti ir naudojant „terminę sklendę“ (akmenį ar jo atitikmenį).

Šį kartą pertvarkiau groteles beveik iki pat dugno, dėl kažkokių priežasčių viršuje, kepurė iškepusi daugiau, o dešimties išjungti negalima.

Žinote, yra ir tokia technika - išdėlioti duoną krepšyje ar tiesiog ant stalo ant kepimo popieriaus ir pašildyti formą kartu su orkaite. Pasibaigus bandymo procesui, ruošinį kartu su popieriumi perkelkite į karštą keptuvę ir kepkite 15 minučių po dangčiu, tada kepkite be dangčio. Tada garo nereikia. Bet prie to būtina priprasti.

[SvetaI]

SvetaI, gerai, aš nesiginčiju, bet su juo daug rūpesčių ((((vakar vakar beveik visą dieną ir paskutinis apskritai iki vėlaus vakaro).
Kažkaip noriu suvienodinti procesą, teisingai suplanuoti veiksmus ir tinkamą receptą, kad duona būtų skani ir neužimtų daug laiko. Tikriausiai pirksiu duonos virimo aparatą.

Svetainėje yra daug skanių receptų, pasivaikščiokite čia. Jei kepu su tešla, renkuosi receptus, kur tešla noksta 10-12 valandų. Tada galite pradėti jį vakare, o tešlą - ryte. O vakarienei turiu skanios naminės duonos. Ir nėra jausmo, kad visą dieną su juo blaškiausi. Juk kepimas 90 procentų susideda iš laukimo, o su tešla nėra tiek daug tiesioginio darbo, ypač jei turite kokį nors minkymo įrenginį.

Aš turiu keletą reikalavimų duonai:
1 skonis (kaip ir ussr)
2 plona, ​​šiek tiek auksinė šoninė pluta ir tamsesnė, bet kandi viršutinė dalis, kad laikant ji netaptų panaši į kartoną
3 trupinys yra putlus mažose porose, man nepatinka, kai yra didžiulės skylės ir tuštumos, o kai jis išdžiūsta, jis susmulkėja dideliais gabalėliais, suyra, nusilupa pluta ir net pjaunant peiliu.
4. Minkymo technologija užima mažai laiko
5. Recepte nėra sudėtingų priedų (salyklas, melasa, raugas ir kt.)

Apskritai tai suprantama, tiesiog pasakyk man, ar minkai rankomis, ar yra kokia nors technika?