Jogurto gamintojas: receptai, klausimai, atsakymai, problemos ...

Merginos ... tai klausimas. Jogurtas Moulinex. Pienas sveikatai - 6% riebalų, pradinės kultūros - iš Kijevo pieno ir mėsos instituto. Po 8 valandų - jogurtas sutirštėjo nelabai gerai, paliko dar 1 valandą, įdėjo į šaldytuvą - jis šiek tiek geriau sutirštėjo, tačiau kiekviename indelyje yra po 0,5 arbatinio šaukštelio vandens. Taigi, kas tai? Kodėl? Pirmą kartą naudoju 6 procentų riebumo pieną, prieš tai paėmiau 3,2 ir 2,5% pieno ir viskas pasirodė gerai. Pasakyk man priežastį, ką aš padariau ne taip?

[Murr]

Murr, iš tikrųjų tai gali būti vanduo. Aš tai puikiai matau, nes indas yra dubuo su permatomu dangčiu. Ant jo susidaro gana daug kondensato. Pienas kaitinamas, o tai reiškia, kad skystis išgaruoja.

Šeimininke, pasakyk man, kaip jūs matuojate temperatūrą? Kur ieškoti tokių termometrų? Turiu jogurto gamintoją „Moulinex“, ilgai stovėjau nenaudojamas, todėl jūsų entuziazmo įtakoje nusprendžiau atgaivinti jogurto gamybą, bet ..... termometras, kuriuo matuodavau, negrįžtamai prarastas ... Kas yra termometrai dabar, kokios įmonės ir kur jie parduodami?

jei reikia, tiks ir paprasčiausias medicininis termometras (33–42 laipsnių), tik stiklo arba neperšlampamas.

Nuvesk mane į jogurto augintojų gretas ...
Vakar išbandžiau vyro nupirktą jogurto gamintoją „Vinis“. Namuose nebuvo startuolių kultūrų (žinoma), todėl pasimėgavau aktimeliu ... Naktį laikmatį 8 valandas ... ryte šaldytuve ... jis buvo skystas ... pristatytas dar 4 valandos .... iš esmės tas pats grynas actimelis ... tik šiek tiek riebesnis (rinkos pienas) ... Aš taip pat nepridėjau cukraus, sulčių ir pan.
Šiandien bandysiu pasigaminti grietinę ...
Jogurto gamintojo temperatūra buvo 39 ...

papildymo postas ... temperatūra nuo 39 iki 43.
Mano vyras, žiūrėdamas į mano pasiruošimą, išsakė mintį „ar galiu į jogurto virimo aparatą pilti stiklainius šilto vandens?“. Aš iškasiau tinklą ir radau, kad DEKS jogurto gamintojams vietą tarp skardinių rekomenduojama užpildyti 35–45 g vandens. Manojoje apie tai nieko nesakoma. Kas žino, ar mums reikia vandens, ar ne?

O vakar gavau jogurto. Pirmiausia pašildžiau jogurtą, ten 3 valandoms į stiklainius įdėjau fermentuoto pieno (3,2%). Įdėjau į šaldytuvą ir kitą rytą jogurtas paruoštas. Skanus !!!!

Sveiki! Turiu dar vieną klausimą: koks geriausias riebalų kiekis pienui? O kaip teisingai pasigaminti jogurtą su linex? Aš suprantu, kad tai yra tabletės, kurios skiriamos kapsulėmis po antibiotikų?! Papasakok mums išsamiai. Ir vis dėlto, ar įmanoma rauginti pieną parduotuvėje nusipirktu kefyru ar fermentuotu keptu pienu, kas bus? Kuo skiriasi jogurto ir kefyro skonis, jei juos ruošiate jogurto virimo aparate?! Kiek laiko jūs to paprašėte !!!! Atsakykite man!

Natusichka, iš esmės į visus šiuos klausimus atsakoma kažkur temos pradžioje. bet jei skaityti šį krūvą medžiagos yra visiškai nepakeliama, pateikiame aiškų atsakymą
pienas gali būti imamas iš bet kokio riebumo. Aš tai darau vaikams 1,5 proc., O suaugusiesiems (jei norite pasilepinti riebalais) - ir 3,2, ir 6 proc. linex yra kapsulės, tos pačios, kurios skiriamos pavartojus antibiotikų. jas reikia atidaryti ir supilti į šiltą pieną (aš užpilu 2 kapsules 1,5 litro pieno). maišant reikia daug dirbti - „linex“ nemėgsta skęsti, ji nuolat pasirodo. todėl pilant į stiklainius, prieš pat kitą „pilstymą“ kruopščiai išmaišykite pieną.
Na, tiesą sakant, tuo, ką jūs fermentuojate pradžioje, tada gausite rezultatą fermentuodami bet kuo - grietine, kefyru, jogurtu, tik būtinai išbandykite „originalų“ produktą, nes būtent jis yra pagrindas skonio, kuris pasirodys per 5-8 valandas
ar atsakei į visus klausimus? sėkmės gaminant jogurtą !!!

merginos, kažkaip neradau nieko, kaip svarbu naudoti gaminant jogurtą ir pan. ilgalaikio pieno.
Pasakyk man, ar tikrai blogai imti šviežią pieną. Mano artimieji 3 kartus per savaitę duoda 2 litrus šviežio karvės pieno.
... ir dar vienas klausimas ... ar galite naudoti šviežią ožką?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, sterilizuoto („ilgai grojančio“) pieno imama, jei jie nenori vargti virdami. Aš naudoju tik pasterizuotą pieną (tai yra, piene gali likti šiek tiek mikrofloros, tačiau geros kokybės raugo kultūra jį tiesiog užvaldys). Naminis pienas vistiek reikės virti, nes joje bus pakankamai floros, kuri nėra pati reikalingiausia (karvės tešmuo, melžėjos rankos, indai - visa tai labai nesterili).
Jei gaunate pieną iš garantuotos sveikos karvės, tai paprastai yra puiku (tokiu atveju pavydėsiu tylaus baltojo pavydo)! Bet jūs vis tiek turite jį virti (arba bent jau pašildyti iki 80-90 laipsnių).

🔗

Atsižvelgiant į maisto žaliavų rūšį ir savybes, naudojami skirtingi pasterizavimo būdai. Išskirti ilgas (63–65 ° C temperatūroje 30–40 minučių), trumpas (85–90 ° C temperatūroje 0,5–1 min.) ir akimirksniu pasterizavimas (98 ° C temperatūroje kelias sekundes).

[Teen_tinka]

Merginos, kažkaip neradau nieko, kaip svarbu naudoti gaminant jogurtą ir pan. ilgalaikio pieno.
Pasakyk man, ar tikrai blogai imti šviežią pieną, bet tu gali naudoti šviežią ožką?

Teen_tinka, Manau, kad galite naudoti vadinamąjį „nestandartinį“ pieną, tačiau jis turi būti virtas, kitaip nei „ilgai grojantis“, jo jogurto riebumas yra didelis (be abejo, galite jį praskiesti). Ožkos pienas, kaip man atrodo, jogurtui visiškai netinka, atsižvelgiant į jo „tirštumą“, riebalų kiekį ir specifinį skonį.

[Rina72 ir Panevg1943 m]

Rina72 ir Panevg1943 m dėkoju. Visada verdu naminį pieną (net jei karvė pažįstama). Tai, ką iki šiol bandžiau iš naminio pieno, nepasakyčiau, kad jis riebus, ir jį reikia skiesti. Žinoma, tai nėra desertas „Prezidentas“ ... na, bet kokiu atveju man atrodė, kad jis riebesnis nei mano namai ...
tačiau naminio jogurto vartojimas padidėjo 2 kartus, palyginti su parduotuvėje pirktu jogurtu (anksčiau jie vartojo daug) ...

Įdomumo dėlei bandysiu kitą savaitę iš ožkos pieno pagaminti jogurtą ... kol visas pienas (ožkos) patenka į duonos kepimą .. mes truputį geriame ... (o aš kepu ir pieną, ir išrūgas, o kačių ir šunų karalystė padeda).

Mergaitės, aš jau kurį laiką gaminau jogurtą „Mulinex“ jogurte. Bet galimybė atsirado pirmą kartą, mano jogurtas šiek tiek parūgštėjo. Aš jį turiu pagal Kijevo pieno ir mėsos instituto raugą. Patarkite, ką pagal tai galite iškepti, meskite nuorodą, pageidautina su patikrintu receptu.

[Kvitka]

KvitkaYra daug receptų, pagrįstų rūgpieniu. Pasirinkite bet kurį, kuriame naudojamas kefyras ir jogurtas.

Man patinka šis, pavyzdžiui:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Apskritai tai įmanoma, kad jums pavyko pakeisti vandens dalį (pavyzdžiui, pusę) beveik bet kuriame duonos recepte.

Iš pradžių irgi neturėjau problemų, visada raugiau ant Agušos, tai pavyko puikiai! Aš jau radau tą pačią trinkelę ir rytoj bandysiu su ja. o „Yogulakt“ vieną kartą fermentavo - jis taip pat labai ilgai stovėjo ir surūgė. Ar turite „Yogulakte“ stipriai rūgštaus jogurto?

Ar turite „Yogulakte“ stipriai rūgštaus jogurto?

PeNkA_kA
Joguraktos jogurtas buvo rūgštus, bet nepasakyčiau, kad jis buvo labai stiprus. Bet mes jį turime paskutinėje vietoje pagal skonį. Labiausiai mums patinka jogurtas „BioMax“ ir „Activia“, taip pat baltarusiškas „Savushkin“ produktas

Kokio amžiaus yogrutą galima duoti kūdikiams. Ar galiu 8 menesius? Ir jie palengvina alergijas?

Mano klausimas: visi sako, kad naminis jogurtas labai naudingas žarnynui. Aš esu 9 mėnesį nėščia ir laikas nuo laiko turiu sunkumų dėl išmatų (atleisk). Taigi šis jogurto gamintojo jogurtas, fermentuotas „Activia“, man daug nepadeda, net jei valgau 2 stiklainius nakčiai, tačiau įsigyto šviežio kefyro poveikis mano veide .... Pasakyk, kas čia? Kaip jogurtas turėtų padėti šiuo klausimu? (dar kartą atsiprašau už tokį klausimą, tik cupida jogurto gamintojas, pasirodo skanus, bet man reikalingo efekto nebuvo)

Mano klausimas: visi sako, kad naminis jogurtas labai naudingas žarnynui. Aš esu 9 mėnesį nėščia ir kartkartėmis turiu sunkumų dėl išmatų (atleisk). Taigi šis jogurto gamintojo jogurtas, fermentuotas „Activia“, man daug nepadeda, net jei valgau 2 stiklainius nakčiai, tačiau įsigyto šviežio kefyro poveikis mano veide .... Pasakyk, kas čia? Kaip jogurtas turėtų padėti šiuo klausimu? (dar kartą atsiprašau už tokį klausimą, tik cupida jogurto gamintojas, pasirodo skanus, bet man reikalingo efekto nebuvo)

Aš nusipirkau jogurto gamintoją, gydytojas primygtinai pataria (aš taip pat esu pozicijoje), tačiau jis rekomenduoja gaminti jogurtą su naminiu pienu ... Gal tada yra ilgai lauktas poveikis ...

Margo 333, aš nesu gydytojas ... bet žmonių reakcijos į pieno ir pieno rūgšties produktus yra įvairios. Jūsų atveju poveikis jogurtui gali nepasireikšti ... į jogurtą įdėkite džiovintų slyvų gabalėlių, šviežio kivi, džiovintų abrikosų, jei jį nešate ... man jogurtą .. gryną, aktyvų arba tiesiog nuo pat pradžių normalizuoja virškinamąjį traktą kultūros .. ne daugiau ... ir parduotuvių kefyras taip pat skiriasi ...

Naminis pienas yra riebesnis, bet man jis neveikia (ta prasme, kad jo reikia bet kokiu būdu), bet ką nors „nuneša“ .. Geriau pasikonsultuoti su gydytoju ...

[Margot]

Margot, Manęs neišgelbėjo nė vienas fermentuotas pienas. Išskirtinai džiovintos slyvos (ne slyvos!).

„Margo 333“ vis dar labai gerai pridėti sėlenų į jogurtą, jis taip pat pagerina žarnyno veiklą, man asmeniškai padėjo.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, Kažkas čia niekas neatsakė. Galite duoti jauno jogurto, tiesiog pradėkite nuo labai mažų kiekių. Rauginto pieno pavidalu net karvės pienas yra absorbuojamas daug geriau nei tik pieno ar grūdų pavidalu.

O mano jaunesnysis labai mėgsta šį produktą „pasukas“ (kaip suprantu, fermentuotą pasukų ir pieno mišinį). Manau, kad mažo plastikinio butelio (šiek tiek mažiau nei pusės litro) patogumas paveikė ne tiek skonį, kiek įtaką. Taigi dabar aš pilu jogurtą į šiuos butelius, tada užpilu truputį fermentuoto kepto pieno, jis vaikšto ir geria gudrybę.

Urrrya! Sugebėjau! Šiandien ragavome su visa šeima - mums patiko!

Tanita-sveikinu jus su tuo, kad viskas jums pavyko
Kas buvo naudojama fermentacijai? jei tai ne paslaptis, žinoma :)

Prašau pasakyk man. Kažkas mano jogurto jogurto virimo aparate yra kažkoks klampus, pavyzdžiui, fermentuotas keptas pienas. Ką reikia padaryti, kad tai būtų normalu?

Anyuta82, jei jūs fermentuojate Narine, tada jis turėtų būti toks

Fermentuota ant Imunella. Anksčiau tai pasirodė įprasta nuoseklumo ...

Mieli jogurtų gamintojai, pasakykite man, ar galite naudoti „geriamojo jogurto agušą“ kaip pradinę kultūrą?

Mums patinka rauginti geriant jogurtą „Agusha“, kuris yra be priedų.

Mieli jogurto gamintojai, pasakykite man, ar galite naudoti „geriamojo jogurto agušą“ kaip pradinę kultūrą?

Galite fermentuoti su bet kokiu fermentuotu pieno produktu, jei jo galiojimo laikas yra trumpas

[Kati]

Kati , jūsų klausimas ir atsakymai į jį yra čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Kas gali atsakyti, kokia turėtų būti optimali jogurto ruošimo temperatūra?

[RybkA]

RybkA, ateik čia ir pažiūrėk
🔗
parašyta 37–45 laipsniai (specialiai jogurto kultūrai), manau, kad geriau išlaikyti aukso vidurį - ne daugiau kaip 40–42.

38–40 laipsnių

RybkA
Mano nuomone, optimali jogurto ruošimo temperatūra yra 37–38 laipsniai, esant tokiai temperatūrai rezultatas visada yra tobulas.
40-45 laipsniai jogurtui, mano manymu, yra per daug (IMHO), jogurtas taip pat yra fermentuotas, tačiau rezultatas ne visada yra patenkinamas, šiek tiek pereksponavus, jis gali parūgštėti ir varškė.

[RybkA]

RybkA, ateik čia ir pažiūrėk
🔗
parašyta 37–45 laipsniai (specialiai jogurto kultūrai), manau, kad geriau išlaikyti aukso vidurį - ne daugiau kaip 40–42.

Rinočka, ačiū už nuorodą aš tikrai ją perskaitysiu!
Tepalas yra gana didelis 8 * C. Esant 42 * C temperatūrai, jogurtas paruošiamas per 3,5–4 valandas. Tai tikriausiai labai greitai?

Mano nuomone, optimali jogurto ruošimo temperatūra yra 37–38 laipsniai, esant tokiai temperatūrai rezultatas visada yra tobulas.

oleg9979 ir kiek laiko jums reikia 37-38 *? Ar tai darote jogurto virimo aparate?

Rybka
Deja, man reikalingo kiekio jogurto gamintojai neparduodami, jogurtą gaminu iškart iš 5-6 litrų pieno. Trunka nuo 2 iki 3 dienų. Aš gaminu termokonteineryje, fermentuotas per 4h30min.

Rybka
Deja, man reikalingo kiekio jogurto gamintojai neparduodami, jogurtą gaminu iškart iš 5-6 litrų pieno. Trunka nuo 2 iki 3 dienų. Aš gaminu termokonteineryje, fermentuotas per 4h30min.

5-6 l? Kur nualpęs veidukas? Jūs turite nedidelę gamybą!

Šiandien iš lėtoje viryklėje ištirpinto pieno gaminau skanų jogurtą (arba ne jogurtą). Pridėta 1 valgomasis šaukštas. l. rudojo cukraus ir buteliuko Actimel. 5 valandos jogurto virimo aparate ir viskas. Tai skaniausias dalykas, kurį aš kada nors padariau.

Luizija - gavote labai labai skanų fermentuotą keptą pieną

[idealu]

Tikiu, kad rezultatas yra idealu tik tada, kai bus visiškai laikomasi tempo. produkto paruošimo režimas !!! Aš net nesuprantu, kodėl daugelis šeimininkių patys gamina jogurtą, gaišta laiką, pastangas, pinigus, jei gamina iš „Actimels“ ir kitų parduotuvių produktų. Koks produkto naudingumas šiuo atveju? Gal ir skanu, nesiginčiju. Bet jogurto gamintoją nusipirkau, kai dukra labai sunkiai susirgo. Dabar man garbės reikalas laikytis visų sąlygų (fermentas, pienas, temperatūra, maksimalus sterilumas (kiek įmanoma namuose, be fanatizmo, žinoma) ir gaminti naudingiausią produktą). IMHO
Sourdough laikas, temperatūra, оС
„Bifivit 6-9“ 35–37
„Simbilact 6-9“ 35–37
Varškė 7-9 29 - 31
Acidofilinis
pienas 12-14 37 - 38
Jogurtas 5–9 37–45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosanas 6-9 36-38

raugo specialistai! pasakyk man, kas susidūrė su šia problema? Aš gaminau jogurtą daugiau nei metus ir visą laiką, jogurto gamintojas „Melinex“ už 6 skardines. žiemą visada buvo geras rezultatas, tačiau, atėjus atlydžio kaitrai, paaiškės tik nesąmonė: žiemą viriau per 6 valandas, dabar ji jau susisukusi 5 valandas, stilingai perkaista - imi iš stiklainių - jie labai karšti, ypač centriniai. Bandžiau įdėti lininę servetėlę - dugnas pradėjo mažiau kaisti, bet vis tiek, normalus konsistencija neišeina ne per 4 valandas, ne per 5, ne per 6 ... praėjusią vasarą taip nebuvo. gal sugedo temperaturos reguliatorius? ir apskritai jis ten? ir reguliuoja temperatūrą priklausomai nuo aplinkos? kadangi skirtumas tarp žiemos ir vasaros temperatūros yra reikšmingas. prašau atsakyti, kas supranta dizainą?

Gerbiamas FotinyaM, jie rašo skirtingus dalykus. Kai kurie sako, kad yra termostatas, kiti - ne. Žinoma, tempas. taip pat priklauso nuo tempo. aplinka. Problemą išsprendžiau su atskirai įsigytu termostatu. Parašiau čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
paštas 391, 394.
Taip gaminau jogurtą nuo 2009 m. Birželio mėn., Viskas visada gerai. Aš perkaitau iki 40 laipsnių! Todėl mano vyrui teko daužyti galvą, bet dabar aš labai laiminga! Servetėlių nereikia. Dabar man nesvarbu, koks tempas. už borto.
Motinos pradinių medžiagų kultūra gaunama per 7-8 valandas, o pats produktas - per 4-5.

Rimma71, ačiū už idėją. Vargu ar rasiu tokio termostato mūsų regione, bet prasmė aiški - kreipsiuosi į amatininką rankomis ir galva - leisk jam ieškoti termostato iš turimų

[Juska]

Juska, prašau, pasakyk man, ar reikia mušti maišytuvu, kai pienas surūgsta? Neturiu jogurto gamintojo, bet noriu jogurto .....

Prašau pasakyti, ar aktyvizmas ar actimelis dedamas į pieną kiekvieną kartą, ar tai įmanoma tik pirmą kartą, ir tada pridėkite savo jogurtą?

Kažkur Temkoje nuskambėjo, kad jogurtą galite rauginti iki 6 kartų (aišku, jei tai pavyko), tada jums vėl reikia šviežių bakterijų

Ačiū, suprato.