Duonos gaminimo aparatai „Panasonic SD-2500“, „SD-2501“, „SD-2502“ (3)

Natalai, gerai, nufotografuok ...

O, Rita, ačiū!

O Rita tai aprašė visai kitaip. Manau, kad tai gamintojas.

Tai taip pat svarbu suprasti, ačiū!

Nataša, užeik

Linai, aš einu, taip

[Julija.]

Julija..

1. Kas yra raugas? tai tik pramoninių mielių pakaitalas, kėlimo galia pagal HP. Rauginta duona gauna tas pačias mieles, tik skiriasi stiprumu + naudingomis bakterijomis. Raugintą tešlą galima palyginti su tešla.
Skirtumas nuo pramoninių mielių yra nenuspėjamas tešlos pakilimo laikas ir stiprumas, todėl jie sako, kad tokią duoną sunku kepti KhP. Neaišku, ar jie tilps į HP režimą, ar netiks.

Todėl turėsite kontroliuoti tešlos pakilimą.
Jūs galite palengvinti sau, jei į raugą įdėsite šiek tiek mielių, kad galėtumėte pakelti pakilimą tam tikroje aplinkoje ir išsikepti mašinoje.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

ir dabar jie taip pat sugalvojo
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
taip pat galite paimti mieles ir įdėti, pavyzdžiui, seną tešlą ... ji taip pat bus skanu,
2. Nors mielės, net raugas ar dar kas nors, koloboko taisyklės niekas nepanaikino. Su bet kokiais priedais, iki partijos pabaigos, turėtų būti graži, graži gyva bandelė. Priešingu atveju tai bus nesąmonė nemaišant.

3. Tiesą sakant, „Raisin“ turi puikų patarimą įdėti raugą tarp miltų ir vandens.
Ypač jei nemaišote iš karto. Geriau įsikiškite

[VitalijusAčiū Julija, neblogai sudegęs, bet jau ten, 2501]

VitalijusAčiū
Julija, neblogai sudegęs, bet jau ten, 2501

Mačiau klausimą apie salyklą.

Jei kalbate apie ruginę duoną, tai salyklas, kuris yra tamsus (raudonas), jau ten vadinamasis „fermentuotas“, tai yra negyvas rusų kalba, neturi jokio kito poveikio, išskyrus spalvą ir skonį. Vienintelis dalykas, salyklas, turėtų būti suvokiamas tik kaip stiprus kvapusis duonos priedas, kurį reikia pakelti arba mielėmis, arba raugu.

Įprasto raudonojo salyklo norma yra 20–30 g / 500 g miltų, tačiau jei norite ... galite padaryti ir daugiau, jei tik jūsų pradinė tešla susidorojo su priedo kilimu.

Ir .. pacituosiu
Kepyklos gudrybė! Ne paslaptis, kad ruginių arba ruginių kviečių duonos yra gana mažai dėl mažo glitimo kiekio. Jei mėgstate ruginės duonos skonį, tačiau jums taip pat svarbu jos purumas ir tūris, tuomet naudokite salyklą! Kviečių ruginė duona su salyklu bus skonis kaip ruginė duona, tačiau ji išliks gana didelė dėl kvietinių miltų paplitimo.
lengvas gyvas salyklas yra labai rimtas priedas. Visiškai kitoks. Bet, kaip suprantu, dabar kalbama ne apie ją, o apie nužudytą raudoną

Mačiau klausimą apie salyklą.

Lena, pasižiūrėsiu, dar neatidariau pakuotės
jei norite savaitgaliui, aš paskleisiu keletą rūšių miltų ir paspausiu chorą. fotik?
Sprendžiant iš kainos, turi būti taip parašyta apie ... kad fermentuoti duonai ir meduoliams, tamsiai rudi. Tiesiog noriu, kad mylimoji rastų duonos variantą. Aš tai jau radau sau, bet niekur nėra išrūgų ... Aš perku mocarelą arba šiandien nusipirkau fetos sūrį šurmuliuodamas ... Manau, kad vėliau pasinaudosiu proga.

[Nika]

Nika... tai priklauso nuo to, ko norite. Jei pokalbis yra apie kviečius .... ir taip toliau, tai yra, kad miltai vyrautų. su., tada pridėkite tai, ko norite, bet taip. su. pusė liko.
Tas salyklas, riešutai, rugiai - mielių ir glitimo apkrova. su.

O jei norite pasigaminti rugių ... čia aš nesu jūsų patarėjas, šimtą metų man tai netrukdė.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienis, 15:18

Kalbu apie fermentuotą raudoną salyklą. Ryškus gyvas gali daug ką pakeisti. Su juo turite būti atsargūs. Forume rauskitės. Aš nepakankamai ištyriau šį klausimą.Aš tik žinau, kad negalima elgtis neatsargiai su juo.

[Linas]

Linas, ne, aš nenoriu gryno rugio, aš rašiau šaukštą visko, bet aš nežinau saulėje ar 1s ...

o kas aš tau - ekstrasensas?
į. su. Aš tikrai susitvarkyčiau, jei jo pusė, o 1C - gerai, ką nusipirkai. Praktiškai sužinosite

taip, atrodo, aš jau kepiau ant jo makaronus ... nieko, aš juos paimsiu ant kojų, o likusius ant šaukšto, manau, kad salyklo bus pakankamai, nes Julija rašo, kad jis pasirodo juodas .. .
Šiandien tikrai nieko nedarysiu ... užtarsiu naktį ...
bet savaitgalį surizikuosiu, šiek tiek iškepsiu

Taigi ... ką tu galvoji, puikus eksperimentatorius? žr. salyklo patikrinimą. Ir tada staiga gyvas su tavimi. O gyvas V. yra siaubingai pavojingas. su.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 15:25

ir 1C, visiems kviečiams ...

Taigi ... ką tu galvoji, puikus eksperimentatorius? žr. salyklo patikrinimą. Ir tada staiga gyvas su tavimi. O gyvas V. yra siaubingai pavojingas. su.

kaip manote, ar verta „dunk“?

tik aludariai ją tinkamai mirko. Ten viskas komplikuota. Neturėkite ... jei turite gyvą, tuomet prie jos neprisiartinkite prie kvietinės duonos, eikite pasiimti raudonai raugintos.
Arba išstudijuokite teoriją, kiek ir kaip baltos spalvos.

[fffuntic]

fffuntic, Norėjau mirkyti - prikalti nagus. Ant pakuotės užrašyta, kad 300 g kviečių ir 200 g ruginių miltų į CP įpilama 1 valgomasis šaukštas, vadinasi, jie jau nužudyti

fermentuoti ... ir tada jau prasideda siaubo filmai, o tada taip .. čia mes diskutuojame, galite turėti daug lavono arba tik šiek tiek
bet gyvas, ne, ne, bus purvinas,
bet skaičiau, kad arbatos lapuose galite mirkyti baltą gyvą, tada ruginė duona bus sultingesnė ir pan.
Bet mochilovo yra įmanoma tik kremo ruginei duonai, tai nepadės kvietinei duonai.

[Linas]

Linas vistiek viskas rytoj, ačiū ...

[Nika]

Nika, ar kepėte Ritiną Borodinskį mažoje filė? Būtinai pabandykite. Man jis nepatiko „Panoje“. Tačiau galite kepti ir HP. Negaliu įterpti nuorodos. Pažiūrėkite į Ritos Mamusi receptus.

[Nika]

Nika, ar kepėte Ritiną Borodinskį mažoje filė? Būtinai pabandykite. Man jis nepatiko „Panoje“. Tačiau galite kepti ir HP. Negaliu įterpti nuorodos. Pažiūrėkite į Ritos Mamusi receptus.

hu iš Rita Mamusi, Šviesa? Geriu kavą šiandien Magadžika nusipirko ... šiek tiek

[Nika]

Nika, Rita paskelbė miltų nuotrauką. Ji turi puikų receptą. ... Ritualas

Čia „Natashin Daily“ kepė ant 1 klasės miltų + 1 šaukšto rugių + 1 litro c / s. Pagal svorį tik 400 g miltų.
Atidengta tamsi pluta, M, Basic.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 16.08 val

Nataša, dar kartą ačiū ...
Atvėsęs bus pjūvis, mesiu jį nuo temos!)))

[Nika]

NikaPasirodė Rita. Rit, duok man nuorodą į savo Borodinskį.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 16.10 val

Kas jo dar nepažįsta, iškeps.

Papasakok, kaip paprastos baltos duonos pluta ir stogas labai traškūs? Vaikai mėgsta traškėti, bet aš turiu tik duonos dugną ir apačią, o stogas visada minkštas. Išbandžiau Prancūzijos režimą ir mažai mielių bei pagrindinius, rezultatas visada tas pats.

Kokiu rankšluosčiu dengiate karštą duoną? Uždengiu lininiu rankšluosčiu ir, kol duonos neįmušu į celofaną, visos plutos yra traškios, išskyrus viršų. Ir jei jūs padengsite jį frotu, atrodo, kad bus minkštų plutelių.

hu iš Rita Mamusi, Šviesa? Geriu kavą

Tai aš, jei taip !!!)))
ir mandagus, mandagus ...

[Svetlana]

Svetlana, Ačiū
Jokio įžeidimo, merginos į mane, aš sulėtinu greitį ... bet "Nepasiduokite priešui ..."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, aš telefonu.
Aš neįdėsiu aktyvaus.

Tai aš, jei taip !!!)))
ir mandagus, mandagus ...

Atsiprašau, jei kažkas įžeidė
visi nuslinko verkdami

Skambinu iš telefono.
Aš neįdėsiu aktyvaus.

Čia yra ši duona!?!?

Khlebushek Borodinsky „Meilė nuo pirmo trupinio“ (multivarkas Redmondas RMS-02)

[Liemuo]

Liemuo,

[Ir tikrai patinai.]

Kokiu rankšluosčiu dengiate karštą duoną?

Na, pastraipa! Matau, kad diskusija pasiekė labai aukštą lygį.
Malonu.

Kaip tai vyksta su žiemos žvejais.

- Pasiimta tik ant stygų „juoda skruzdė“ su 2,5 kabliu ir žaliu žiedu.Be to, reikėjo uždėti ne daugiau kaip du 16–18 mm ilgio kraujo kirminus. Ir tikrai patinai.

- Kaip atskirti kandžio patiną?
- Na žinoma! Tam yra du gerai žinomi ir praktiški būdai ...

Niekur nėra išrūgų ... Aš perku mocarelą arba šiandien nusipirkau fetos sūrį šurmuliuodamas ... Manau, kad vėliau rizikuočiau.

Nika: 1 litras kefyro + 1 litras pieno, kurį vakare supilate į puodą. Naktis stovi. Ryte padedi ant viryklės, ant nedidelės ugnies. Per kelias minutes gausite šviežiausią varškę ir išrūgą.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 20:47

Geriu kavą

... Ir mes

[Sveta]

Na, aš su savo sportbačiais.
Žvelgiant į reakciją, salyklo tema kažkaip sukėlė susidomėjimą.

Primenu naujokams, kurie vis pamiršta, kad forumas yra pilnas informacijos ir turi paieškos juostą

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Bet kaip atsidavęs Sergejaus ir Liudos gerbėjas
Aš negaliu padėti, bet išsiųsti į savo mėgstamą vietą, ieškoti „Google“
"Užpilų gaminimas iš ruginių miltų. DUONOS IR DUONOS."

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 23:18

IR .. Sveta, Aš vėl įeisiu.

Serumo serumo nesantaika. Visa jo vertė kepant yra išlaikyti bakterijas gyvas. Jie nekenčia, kaip ir visos gyvos būtybės, stipraus karščio ir stipraus šalčio.
Todėl, gavę išrūgų, pabandykite su jomis elgtis taip, lyg jos būtų gyvos. Negalima virti, neužšaldyti. Tik tada gausite pasakišką serumą, unikalų ir naudingą.

Priešingu atveju yra pilna visokių kalcio, medžiagų ir pan., Bet dabar nėra gyvenimo. Tai reiškia, kad to nuostabaus efekto nebus.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 23:39

Laba diena visiems! Papasakok, kaip paprastos baltos duonos pluta ir stogas labai traškūs?

Tiesą sakant, būdamas plutos mėgėjas, aš visai neuždengiu duonos, bet leidau jai atvėsti ant grotelių, o plutos suvalgomos kuo greičiau.
Kai duona supjaustoma, supjaustytą pusę uždedu ant maišelio, plėvelę ir ore esančias pluteles.
Taip, žinoma, kad duona taip džiūsta greičiau, ir ją reikia valgyti greitai, bet ji nesuminkštėja.

Bet jei aušinama versija be jokių rankšluosčių jums netinka, tada
tu nieko negali padaryti dėl manęs. Viršuje nėra grotelių, o tai reiškia, kad papildomai kepti nebus įmanoma.

Galite, žinoma, nepilti pieno, naudoti klasikinį prancūzų receptą. Jis toks minimalistinis, kad tik plutos nebūtų skanios.
Bet tai nėra esminis sprendimas, jei norite daugiau krizės. Tada reikia kepti orkaitėje, po grotelėmis. Padarykite tostus.

[Liemuo]

Laba diena visiems. Atsiprašau, turiu mažai laiko, kaip visada
Linas „Admin“ recepte, kuriame pateikiamas visų virimo ingredientų kiekis, miltų, skysčių ir salyklo santykis.

Aš pasirinkau optimalų santykį sau, kaip man atrodė:
90 g ruginių tapetų miltų
30 g fermentuoto (raudono) salyklo
2 šaukšteliai (2 g) maltos kalendros
300 g vandens
Svetainėje radau paaiškinimų:
Norint paruošti bet kokį virimą, norint pagreitinti cukraus susidarymo procesus ir gauti patikimą bei nuspėjamą cukravimo rezultatą vos per 1,5–2 valandas, procesą reikia suskirstyti į šiuos etapus:
Prieš gamindami miltus, atskirkite iki 10% miltų arba viso salyklo (jei recepte naudojama balta) - tai yra cukruotas komponentas;
Miltus užvirkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite iki 65 ° C;
Į infuziją įpilkite cukravimo komponento ir palaikykite infuziją 63–65 ° C temperatūroje 1,5–2 valandas;

Paruoštą sacharifikuotą alų atvėsinkite iki reikiamos temperatūros ir naudokite pagal receptą.

Gerai, aš tai padarysiu, bet kaip tada duonoje kaip apskaičiuoti vandenį, juk arbatos lapuose jau yra vandens? O kokiu režimu gaunamas pluoštas kepti?

Pridėta 2017 m. Kovo 18 d., Šeštadienį, 11:01

Ir mes

Pridėta 2017 m. Kovo 18 d., Šeštadienį, 12:44

Liemuo, https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Paskelbta 2017 m. Kovo 18 d., Šeštadienį, 12.59 val

Taip, rasta
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Tai daugiau Vit https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Smegenys su kaupu, aš čia nieko nesupratau apie skystį ...

[Nika]

Nikataip, pav., ką jūs dedate į tešlą, arbatos lapus, tik ką nors kitą, galutinis kolobokas visada turi būti teisingas. Dėl kviečių duonos, apvalios, putlios, lygios ir gyvos, rugių - pažvelkite į „Admin“.
Jūs paimate visus ingredientus į vieną krūvą kartu su arbatos lapeliais ir tada įpilkite drėgmės į įprastą koloboką.

Kalbant apie 1C ir drėgmę .. Yra 1C, kuris yra toks silpnas, kad vėliau fermentacijos metu išskiria vandenį. Bet dabar tai yra labai retas 1C, turintis tokį poveikį. Nebent tik tau.

Taigi reikia laikytis koloboko taisyklės, nekreipti dėmesio į arbatos lapus ir pan. Meduolių vyras visada turi būti teisingas.

[fffuntic]

fffuntic, ačiū, brangusis, nuėjau kurti
Linai, gal ant dietinio, būsiu ant saulės + rugiai + tsz

Jokiu problemu. Dieta yra puikus režimas. Švelni partija, ilgai fermentuojama. Pagal skonį bus vėsiau.
Pagrindinis režimas yra pats primityviausias tarp mūsų. Vienas privalumas yra tai, kad jis yra greitesnis.

Jokiu problemu. Dieta yra puikus režimas. ...

Aš nusprendžiau apsidrausti - pridėjau 3 metus gyvas. sūris. mielės. Meduolių vyras yra skystas, nors vandens paėmiau 20 g mažiau nei recepte, teko įmaišyti miltus. Liko 2 valandos, meduolis yra gražus, bet praktiškai nepakilo, gal taip turėtų būti ...

Šilti griežinėliai

Visi esate neteisingame kelyje. Metodiškai neteisinga ir praktiškai neperspektyvi.

[Konstantinas]

Duona skani, puri, trupinė, kaip vaikystėje, ritasi mano rankose, aš to įpratęs, jis kietas. Atsiprašau, kad buvo supjaustytas dar šiltas, gerai, aš negalėjau atsispirti ... Aš laukiau 7 valandas, manau, jūs negalite pridėti mielių, nes miltai ir salyklas yra tinkami, o 2 valandų slaugos pakako, paimkite mažiau vandens. Be to, duona pakilo jau kepant. Pasvėręs nustebau, 1100 beveik pasirodė kaip kepalas.

Pridėta 2017 m. Kovo 18 d., Šeštadienį, 20:49

Konstantinas,

Konstantinas,

Metodinė visos čia kilusios diskusijos klaida yra ta, kad jie bando naujus receptus įvesti į paruoštą programą. O tai turėtų būti daroma atvirkščiai.

Receptas -> technologija -> automatizavimo galimybės tikrinimas -> programa, įgyvendinanti šią technologiją.

Manau, kad negalima pridėti mielių, nes miltai ir salyklas yra verti ir užteko 2 valandų slaugos, paimkite mažiau vandens. Be to, duona pakilo jau kepant. Pasvėręs nustebau, 1100 beveik pasirodė kaip kepalas.

Aiškiau paaiškinkite, kodėl nusprendėte nedėti mielių. Miltai ir salyklas, kurie yra verti, neturi nieko bendro su duonos auginimu. Arba mielės, ar raugas yra atsakingi už duonos pakėlimą, arba jie abu imami
Rašote atsainiai
Be to, duona pakilo jau kepant. Pasvėręs nustebau, 1100 beveik pasirodė kaip kepalas.

Kepinių gaminiai sparčiai auga tik tuo atveju, jei jų buvo mažai. Tai reiškia, kad duona vis tiek buvo pasiryžusi raugti ir raugti, ar toliau tingėti, nežinau, dėl kokios priežasties kėlimo šaltiniai saldžiai miegojo fermentacijos metu, o jūs davėte raugą, mieles ar dar ką nors, ją kaitino staigiai pakaitindamas pakabuką. Galbūt praėjo tik mielės.

Pridėta 2017 m. Kovo 19 d., Sekmadienis, 00:36

Tiesą sakant, turiu tokią viliojančią mintį, kad technologijos stebuklas HP pavidalu priklauso nuo pramoninių mielių, tai yra elemento, užauginto Suvorovo valstybinėje institucijoje, dėl jų nuotaikos stumtis į priekį, nepaisant visų vartotojo keistenybių. , griežtai apskaičiuojant laiką.
Ir bet kokia savirūgštėje užauginta raugas ilgai niežti ir svarsto: per dvi valandas pakelti ar nekelti duonos, o gal ji šiandien nusiteikusi penkias valandas, arba apskritai ant jūsų pyksta ir pasikeis jos mintis šiandien

Ir apskritai, kokia tai nepagarba, kišti ją į kažkokį griežtą režimą kaip į šaknis

Todėl mesti raugą be mielių (bent jau šie vergai dalį darbo už jį atliks laiku), net jei tai yra dietinis, ir reikalauti, kad jis dirbtų laiku, yra labai pasitikinti savimi arogancija

Sveiki visi ... labai sunkiai ir eikvodamas nervus, vis tiek, man pavyko čia patekti iš telefono ... Maniau, kad pasensiu, kol lauksiu ...iškilo klausimas: kaip pakeisti pečkino pieno duonos receptu pieną grietine? Kiek grietinės reikia ir kiek vandens? (Naminė riebi grietinė, jei tai svarbu) ...
Bet aš nežinau, kada tai pasiteisins ir ar apskritai bus galima čia sugrįžti

[Konstantinas]

Konstantinas, aiškiai

[Tamsus stepinis erelis]

Tamsus stepinis erelis, padarykite tokio pat garsiakalbio kaip pienas. Aš įdėjau 3 šaukštus, likusi dalis yra vanduo.))))

[Lena]

Laba diena visiems Ačiū už patarimus. Lenair raugas gaminamas ant rugių. miltų su salyklu (aš paėmiau dar 1,5 šaukštelio kardamono). Be to, pagal receptus, jei yra geras raugas, tada mielės nėra dedamos, aš nusprendžiau žaisti saugiai ir įdėti šiek tiek. Laikoma 2 valandas 65 gr. termose.
Jei kam įdomu, be raugo paėmiau 100 g ruginių miltų, po 50 g CZ ir 1C, 250 g prieš Kristų, 210 g vandens (recepte - 230), tačiau mano atveju skystis turi būti dar labiau sumažinta. Sūris buvo dedamas tarp miltų ir skysčio. Kepta L, dietinė. Kitą kartą kitą lėktuvo dalį pakeisiu 1. Duona yra labai įdomi, ant karštos yra pirštų atspaudai, ji kažkaip klampi, gyva, galbūt dėl ​​salyklo, skonio ir pojūčių, nes vaikystėje vėliau apklausiu savo sūnų ir motiną, o vyras, tepdamas sumuštinį, sakė kad galite įberti dar druskos ... Ji pasakė, kad įstrigo ...

Pridėta 2017 m. Kovo 19 d., Sekmadienį, 10.53 val

WLAD, Nesu ypatinga, bet užauginau vieną šv. šaukštas 200 ml. vandens kom. temperatūra.

[Margarita]

Margarita, Nika, labai ačiū

[WLAD]

WLAD, kaip pakartoja NaTaliya ir Lena, kad tik bandant ...
Aš nusprendžiau padaryti reidą „Lenta“ ir nuo 1 s tik „365“ atmetė Vit, bet nusipirkau bendros paskirties miltus M / 75/23, kuris yra lygus 1 s. Taigi aš manau, kad nereikėtų rizikuoti rugiais, bet jūs galite kepti Natalyiną kasdien, bet skiedžiant saulę, 1c.

Mielės, raugas, bet kas, bet koloboko taisyklė nebuvo atšaukta

Tešlą su raugu užminkiau rankomis (na, kaip aš „minkiau“ ... sumaišiau ingredientus))), tada nemačiau įrašo apie raugo klojimą tarp miltų ir vandens) ir įdėjau į duonos virimo aparatą. . Prancūziškos duonos režimu. Pasirodė toks šaunus „akmenukas“))) Šį kartą su peiliu nekilo jokių problemų: sunkus kepalas lengvai iškrito pagal savo svorį, o peilis tvirtai prilipo prie kibiro))) Taip ... taip nėra “ Kvepia lengvumu, ypač jei palyginsite su pirmąja duona, kepta griežtai pagal instrukcijas. Starterio versijos pjūvis greitai išdžiūsta ir tampa kietas. Ar tai tokios duonos bruožas? Ir jei jūs stovite ilgiau, tiesiai į kibirą, o tada iškart įjunkite orkaitę? Arba danga pablogės dėl ilgalaikio sąlyčio su tešla? Teoriškai būtų galima rankiniu būdu minkyti tešlą, tada minkyti ją ant „koldūnų“ ir „tarnavimo režimu“ nustatyti laikrodį į 5–6, kaip nurodyta jūsų nuorodoje. Man neramu dėl aprėpties ... ar veltui?)
Apie salyklą - taip, buvo įprasta tamsi, iš maišelio)

ingredientai arbatos lapams gaminti, miltų, skysčio ir salyklo santykis.

O, bet aš negaminau salyklo ... Aš tiesiog sumaišiau su miltais, rugiais ir baltais, sausais. Ar jis yra skanesnis užvirus, ar pakeičia jo savybes?)

kaip atskirti kandžio patiną?
- Na žinoma! Tam yra du gerai žinomi ir praktiški būdai.

Pasakyk man, kokie yra būdai?))) Mes sustojome įdomiausioje vietoje, „Google“ nepadeda, bet įdomu!)))

[Julija]

Julija, ten jie davė skirtukus aukščiau (atsiprašau, kad užmiegu skrendant)
svetainė BREAD & BREAD tema „Užpilų gamyba iš ruginių miltų“. ten aš viską perskaičiau. Aš turiu rudai raudoną salyklą, gaminantį raugą:
80 g ruginių miltų
25 g fermentuoto (raudono) salyklo
1,5 šaukštelio. (1,5 g) maltos kalendros
250 g vandens
„Spazu“ į termosą įmaišė salyklą, miltus ir kalendras. Viską užmerkite verdančiu vandeniu ir palikite atvėsti iki 68 g, termosą uždarykite (kad gautumėte norimą 65 °) 2 valandoms. Kitą kartą galbūt įdėsiu arbatos lapelių į multivarką. Po 2 valandų atidariau termosą. ruošdama miltus, ingredientus, ji atvėso, sąžiningai netikrino technologijos nustatyto 35 * C. Julija, aš pridėjau 3 Šv. mielės. Ir tada parašiau, kad nunešiau skirtingus miltus, iš viršaus saulės, druską, raugą ir grietinę, praskiestą vandeniu ... Štai ir viskas.Bet mano atveju skysčio buvo daug, turėjau jo pridėti. Miltai visiems skirtingi. Sėkmės. : drink_milk: Einam pirkti.

ten jie davė skirtukus aukščiau

Taip, aš perskaičiau, nors ir su vėlavimu. Tiesiog straipsnyje yra eksperimentas: cukravimas 6 ir 2 valandas. Ir parašyta, kad rezultatas yra tas pats. Pagalvojau, kad galbūt jūs bandėte ir be alaus, ir su alumi, todėl nusprendžiau paklausti. Aš bandysiu užvirinti kitą kartą. Aš jums pasakysiu, ar bus skirtumas. Tiesiog jei nereikia atlikti kokių nors veiksmų, geriau sutaupyti laiko ...)))
Nebeblaškysiu jūsų. Labos nakties!

[Julija]

Julija, ateik, aš norėjau išbandyti, tik be alaus, kaip sakoma ant salyklo pakuotės, dabar nežinau ... ar verta rizikuoti ... nes tau nepasisekė. Informacijos yra daug, bet sunku ją suprasti. Aš skaitau merginas čia ir intuityviai, ačiū Dievui, klaidų dar nebuvo, aš nežinau, kaip profesionalų akyse
Taip, net ol. aliejaus 2 valg. šaukštai minkymo procese jau supilti. Sorr, 5.50 turiu keltis budeti

[Nika]

Merginos, kurioms aš taip toli nuo raugo dabar

bet tiksliai pamenu, kad raugas vis tiek buvo tas galvos skausmas. Sourdough yra dalykas, apie kurį turite nuolat galvoti, jį reikia nuolat maitinti, saugoti, branginti ir jis visada turi savo pobūdį.
O alaus gamyba neturi nieko bendra su raugu, nebent auginate raugintą raugą.

Alaus gaminimas ... tai tik miltų krakmolo želatinizavimas, po kurio šis krakmolas virsta cukrumi, kurį mielai valgo mielės ir bakterijos. Tai jūs paruošite namą tik toliau valgydami su jauduliu padarų, kurie pakels duoną ir prisotins ją skoniu.

O raugas yra tai, kas ilgai ir ilgai fermentavosi, pavyzdžiui, tešla, kurioje susikaupė įvairiausių skanių bakterijų su savo rūgštimis ir krūva mažų skirtingų mielių - ir be jų tavo raugas duonos nepakels.
Todėl auginant raugą remiantis alumi, tai reiškia tik tai, kad pasirenkate skanesnę bakterijų ir mielių rauginimo vietą.
Verdant ar tiesiog miltų pagrindu būtina pasodinti bakterijas ir mieles, sudaryti sąlygas jų dauginimuisi ir patogiam gyvenimui, ir tik po ilgo laiko bus gaunamas raugas.

Todėl, Nika, nerašote tikslaus recepto, bet esu visiškai sutrikęs: ar jūs padarėte raugą, ar tik arbatos lapelius? jei arbatos lapus klijuosite kaip raugą, tuomet duonos visiškai nepakelsite.
Jums reikia ir arbatos lapų, ir raugo - tai visiškai skirtingi dalykai.

Pridėta 2017 m. Kovo 20 d., Pirmadienio 00:33

Julija,

bet aš net nežinau, kaip atsakyti į jūsų klausimus. Yra per daug aspektų, kuriuos reikia paliesti.
Jums trūksta žinių bazės.
Tai primityvu.
Mielės yra atsakingos už mielinės duonos iškilimą ir nieko kito. Šios mielės gali būti selektyvios, tai yra išaugintos geriausiomis sąlygomis ir atrinktos stipriausių lyderių. Kasdieniniame gyvenime jos vadinamos „pramoninėmis“.
Jie turi pasiimti duoną nustatytu laiku. Tai yra, jei gamintojas garantuoja, kad per dvi valandas 8 g mielių 30 laipsnių temperatūroje pakels 400 g miltų, tai turi būti griežtai įvykta.

Ir yra naminių mielių. Tai jūsų mėgstamiausi startuoliai. Kai joje yra labai skirtingų skirtingų mielių bendrijų. Kas nėra patys stipriausi ir šauniausi, ir netgi mėgsta kovoti. Todėl kiekvienas raugas turi savo individualią kėlimo jėgą, kuri kartais keičiasi.
Be to, bet kokia pradinė kultūra a priori yra silpnesnė nei pramoninės mielės.
Antroji - svarbiausia pradinių augalų vertė yra ta, kad ten kaupiasi įvairiausios skanios rūgštys ir naudingos bakterijos. Tai yra, raugas taip pat yra duonos skonio stipriklis.
Todėl, jei į duoną įdėjote savo užaugintą raugą ir jis nepakilo, tai reiškia, kad užaugote silpno pakilimo raugą, arba šiam jūsų raugui reikia daugiau laiko tešlai pakelti, nei davėte.
Štai kodėl dažnai raugą rekomenduojama naudoti tik kaip kvapiųjų medžiagų priedą, o pakilimą reguliuoti dedant pramoninių mielių.
Taigi viskas vyko griežtai pagal laikrodį, o ne taip, kaip jūs įdėjote duonos į naminį raugą į Prancūzijos režimą, kuris akivaizdžiai neturėjo pakankamai laiko režimui pakelti duoną. Štai tu turi plytą ir išėjai.
Prieš kepdami turėjote rankiniu būdu palaukti, kol jūsų raugas normaliai pakels duoną.
Žinoma, kibirui nieko nebūtų nutikę, kibiras iš tešlos neblogėja
Raugintai duonai labiau tinka variantas su koldūnų minkymu ir paskui pakilimu aptarnavimo režimu.

BET: jei tai primityvus žvilgsnis.
Duonos skonis tiesiogiai priklauso nuo sąlygų, kuriomis ji fermentuojama. Skirtingos bakterijos gyvena skirtingoje temperatūroje.
Todėl duona, fermentuota šaltyje, nebus tokia pati kaip fermentuota aptarnaujant, jos skonis ir konsistencija bus iš esmės skirtingi, nes mielės veiks kitaip.
Kiek jūsų rūgštyje esančios bakterijos yra pritaikytos fermentacijai karštyje, nežinau.

Tai yra, aš rekomenduočiau griežtai laikytis jau išbandžiusių ir pasisekusių rekomendacijų. Jų būdas auginti raugą.
Priešingu atveju eksperimentuokite, linkiu sėkmės

Paklausus dėti arbatos lapų ar ne? ar ne? Net nežinau, ką pasakyti. Medžiok, norėdamas pasišaipyti, kad ištisų tyrimų institutai kovoja su šiuo klausimu, ir jūs nusprendėte šį klausimą išspręsti taip paprastai.
Skirtingi virimai - skirtingas duonos skonis. Na, arbatos lapai tikrai sultingesni.
Jie sacharizuoja arbatos lapus, kad, pakartoju, paruoščiau skanų skanėstą mielėms su bakterijomis, o ne nulupkite žalio produkto. Tuo pačiu metu, sacharizuodami, ant jų užmauksite tokį pyragą. Nesvarbu, saldus ar kartus

Alaus gaminimas yra toks rimtas, kad numatomos techninės priežiūros temperatūros, cukravimo laikas ir pan. Jei norite gauti tam tikrą skonį ir tam tikrą duoną - niekur be alaus. Bet jei tik naminis buldozerio eksperimentas, tai gal pasirodys šūdas.
Nes eksperimentuoti tikrai galima. Bet .. tai daugeliu atvejų yra rato išradimas.
Jau yra patikrintų ir patikrintų geriausių receptų ir technologijų, kurios duoda geriausius rezultatus.