Konservavimas namuose - klausimai, problemos, atsakymai, pasikeitimas nuomonėmis, pagyrimai

Dėl šaldytų cukinijų mes einame į temą Namų šaldiklis - ką jame galima laikyti ir kaip jį naudoti

[Teta Besya]

Teta Besya, todėl pridedami krapų skėčiai, nes būtent ten yra sėklos. Ir jie suteikia stipriausią aromatą. Į pomidorus galite įdėti keletą sėklų, tačiau nepersistenkite!

Gal aš kažko nežinau?
Bet būtent krapų stiebai suteikia norimą švelnų aromatą konservuojant, o krapų skėčiai suteiks labai aštrų krapų skonį.
Ir močiutė, ir mama mane išmokė, kad konservuojant krapus reikia sujungti su koteliu, ir aš pati priėjau prie šios išvados.

Na, ateina ir stiebai. Paprastai naudojami prinokę krapai, visada su skėčiais. Taip, virš Tanya-Admin yra paskelbta nuotrauka. Jei trūksta stiebų, įpilkite tik sėklų, tada reikia nedidelio kiekio. Juose yra daug eterinio aliejaus. būtina netrukdyti pomidorų skoniui. Apskritai pomidorai yra skanūs net ir be priedų, tik marinatas.

Kalbant apie mano skonį - krapų stiebai suteikia marinato tvirtumo, o krapų skėčiai - skonio ir kvapo

Merginos, labai jums ačiū, šį vakarą planuoju užsiimti pomidorais, tada tikrai pasakysiu, kaip džiaugiuosi rezultatu!
Administratoriau, puiku, kaip ... oi, su vėlyvu protu žinojau, ko reikės, išdžiovinčiau! Žiūrėdama į jūsų džiūvimo temkį, kovoju su noru nusipirkti Isidri

Iš standartinės dėžutės gavau 10 litrų konservų .. Pažiūrėkime, kas ten bus.
🔗
Įsivaizduokite, pirmą kartą tokios šiukšlės - 1,5 litro indelis pasirodė ne standartinis kaklas, jis sugadino keturis dangčius, o tada uždarė nailonu. Čia jis bus pirmas valgyti! Beje, ar kas nors žino, kiek laiko šie pomidorai paruošti? Tiesiog aš jų niekada nebuvau sulaukęs vėlyvo rudens, kažkaip jie sugebėjo švieži ...

Bent porą savaičių.

Beje, ar kas nors žino, kiek laiko šie pomidorai paruošti?

Elena, aš niekam neduodu konservų anksčiau nei po mėnesio, skonis yra visiškai kitoks

Mergaitės, susidūriau su tokiu nesuprantamu reiškiniu, pati to negaliu suprasti.
Taigi aš visada uždarydavau agurkus, o jie stiklainiuose elgėsi labai padoriai - kai aš juos stumdžiau šviežius, tada jie buvo marinuoti ir paguldyti į stiklainį, jokių pokyčių nebuvo. Ir tada aš pradėjau uždaryti savo pačių kornišonus prie dachos, kurie niekuo nebuvo apvaisinti. Ir jie stiklainiuose elgiasi keistai: sandariai prikimšiu pilną stiklainį, konservuoju, suvynioju, o atvėsę agurkai pasirodo tarsi mažesni ir plūduriuoja aukščiau. Paziurek cia



Paaiškėjo, kad litro indelyje nepakanka ketvirtadalio agurkų tūrio! Bet bankas lieka pilnas.
Uždariau pirktus agurkus ir niekada nepastebėjau tokio efekto.
Kodėl tai vyksta?

Sveta, gal aš gavau tokią įvairovę, su oro kameromis. Gal nelaistyti prieš renkant. Viduje tikrai yra oro. O nupirkti pardavėjai juos mirko priešais turgų.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mano agurkai laistomi kiekvieną vakarą, o aš juos renkuosi ryte - viskas pagal taisykles, aš gyvenu šalyje. Aš ir šiaip nuplėštas pamirkau vandenyje 2-3 valandas. O štai tokia pasala.

Gal tada veislė nėra sūdyta? Ten kameros yra gana didelės.

[Nataša]

Nataša, tai yra kornišonas, jis skirtas tik konservuoti ir yra skirtas. Mes jį tiesiog valgome, jis nėra tuščias viduje ir net nėra užuominos.

Gal perskirstymas? Neteisingos sėklos? Na, ne kameros, tokia biri masė, kurioje daug oro.Atsiranda tai, kas yra lengvesnė už vandenį. Turėjau tai porą kartų, agurkai stiklainyje susitraukė, išplaukė. Tiesa, įsigijo.

[Nataša]

Nataša, Nežinau ... bet auga agurkai, agurkas didesnis nei 7-8 cm, jis tiesiog neauga, skirtingai nuo paprastų veislių. Trumpai tariant, supratau, kad tai yra verslas, nors taip neturėtų būti. Suprantu, kad jie išskiria druskos drėgnumą, raukšlėjasi ir plūduriuoja. Kažkas panašaus į tai. Nuo šiol būsiu nepaprastai atsargi pirkdama sėklas.

O gal ne visi kornišonai rauginti? Aš nesu visiškai šia tema, neturiu svetainės

Taip, kaip kornišonai ir išauginti taip pat ypatingi. agurkai konservavimui. Ir kodėl maži agurkai (brangūs parduodant) yra salotos, jei jie vis dar supjaustomi salotose? Gal aš nežinau ką? Trumpai tariant, daugiau niekada jų nebesodinsiu ir apvažiuosiu dešimtąjį turgaus kelią.

[svetta]

svetta, kadangi tokios agurkų įvairovės, prieš sūdant ant jų reikia užpilti verdančiu vandeniu - tada į stiklainį galite įdėti daugiau agurkų - tai puiku !!)

[kavmins]

kavmins, Aš darau juos trigubu užpildu, tai yra, verdančiu vandeniu ir aš užpildau jį jau 3 kartus. Ir jie niekaip nekeičia savo dydžio! Jie keičiami tik suvyniotame indelyje po aušinimo. Dėmesys.

Sveta, aš atsimenu metus ir turėjau tai, bet tada aš nebendravau su korniškais. O dabar aš tave perskaičiau ir pagalvojau, kad galbūt tada man buvo kalti kornišonai. Aš tik pasodinau kornišonus tik vieneriems metams, bet juos pasodinau sumaišius su paprastais agurkais.
Bet kas tada pastebėjo, kad atidarote stiklainį - vieni yra aptempti, traškūs agurkai, o kiti - minkšti. Po to ji taip pat pradėjo apeiti kornišonų sėklas.
Ir vis dėlto ... Aš niekada nedėjau apvalių, pilvo pilvo agurkų į stiklainius. Tik plonos, net vienodos. Man atrodo, kad jie nepasirodo traškūs, o man tai taip pat labiau patinka, apvalius palieku maistui.

Nel, mano banke visi lygūs, nuotraukoje buvo vienas, turėjau pranešti bankui. Ir įdomiausia tai, kad visi mano 4 indeliai su kornišonais tokie, su kitais agurkais stiklainiuose jie paprastai neplaukia. Na, aš juos valgysiu salotose, bet pirkite normalius agurkus, kitų mano pačių nėra. O gal yra? Kai kurie botagai auga, nepamenu, kuriuos sodinau vėliau.

[svetta]

svetta, kiek aš uždarau, atrodo, kad jie visada yra virti, ne daug, bet vis tiek

Merginos, pasakyk man, prašau. Niekada negalima konservuoti po užsukamais dangteliais. Ir dabar aš turiu. Ar reikia užvirinti dangtį? Ar paruoštą stiklainį galima apversti ant dangčio? Ir apskritai, ar yra kokių nors savybių, palyginti su įprastu siuvimu?

[Galina]

Galina, Tiesiog užpildau dangčius verdančiu vandeniu, stiklainių nevartau, jei tai uogienės-kompotai, tai net nevynioju. Aš žinau, kad kai kurie žmonės vis tiek uždėjo stiklainį ant dangtelio, bet man kažkaip taip yra patogiau: aš jį užsukau, atrodžiau taip, kad dangtelis būtų ištemptas stiklainiui atvėsus - ir laikyti

Į švarius ir paruoštus stiklainius užpilu truputį vandens, apie 50–70 ml., Uždenkite metaliniais dangteliais (uždenkite tik sandariai, neužsukite!) Ir įdėkite 0,5–1 litro stiklainius į mikrobangų krosnelę 5–7 minutėms.
Stiklainiai ir dangteliai ant jų yra labai karšti
Išimu stiklainius su orkaitės kumštine pirštine, išpilu vandenį ir dedu į juos viską, ką reikia išsaugoti.

Tada uždėjau dangtį, sandariai prisukau ir uždėjau ant dangtelių, kol konservai visiškai atvės. Indelius laikau paruoštus sandėliuke.

Kita tema KLAUSIMAS-ATSAKYMAS Aš ieškau receptų iš daržovių, aš nežinau, kaip jį padaryti - aš prašau pagalbos iš forumo))

[Tina]

Tina, Tatjana, dėkoju!!! Ar dangteliai turi būti nauji, ar juos galima naudoti pakartotinai?

[Galina]

Galina, kai kurie dangteliai, jei jie neturi deformacijos požymių, naudoju 4-5 sezonus, tačiau retai sutinkame tokių kokybiškų

Jei apsauginė danga iš vidaus nėra pažeista, jei dangtis nebuvo atidarytas barbariškai renkantis, tada galite.

[Tina]

Tina, Nataša, dėkoju! Aš eisiu atidžiau pažvelgti į šiuos viršelius.

Ir kodėl aš visada gaunu uogienę su pelėsiu? Cukrus-1: 1, nailono kepurėles mirkau verdančiame vandenyje, kepu stiklainius. Viena fig. Žiemą nubraukiu pelėsį.

Pergamentą suvilgau alkoholio ratu ir padedu virti po dangčiu. Padeda dezinfekuoti vietą po dangčiu

Tada uždėjau dangtį, sandariai prisukau ir uždėjau ant dangtelių, kol konservai visiškai atvės. Indelius laikau paruoštus sandėliuke.

Ir aš tai darau.
Tik aš pirmiausia pasukiu dangtį prieš laikrodžio rodyklę, kad jis tinkamai pritvirtintų prie sriegio, o tada pagal laikrodžio rodyklę, kol sustos.
Jei uždėsite dangtį, iškart bus aišku, ar jis hermetiškas, ar ne, nereikia laukti.
Taip pat visus konservus laikau kambario temperatūroje.

Jei uždėsite dangtį, iškart bus aišku, ar jis hermetiškas, ar ne, nereikia laukti.

Taip, tam aš uždėjau juos ant dangčių, kad dangtis tinkamai įsisiurbtų.
Būna atvejų, kai dangtelio defektas netelpa, turinys nutekėjo ir pan. ... jį apvertus iškart matosi, dingo oras arba išteka - retai labai daug, bet jis gali atsitikti. Geriau tuoj pat užlipti ir uždaryti dangtį.

Aš turinį supilstau į stiklainius kuo puikiausiai, po dangčiu. Tada, kai stiklainis apverčiamas vėsinant, ore nelieka stiklainio, tarp dangtelio ir turinio, o tai sumažina riziką, kad produktas stiklainyje supelės.

Pergamento ratą suvilgau alkoholyje

Ar tai įmanoma degtinėje?

Ar tai įmanoma degtinėje?

Galite, Irinai.
Jūs vis dar galite uždaryti džemą po užsukamais dangteliais steriliuose stiklainiuose. Nebus pelėsių.

Jūs vis dar galite uždaryti džemą po užsukamais dangteliais steriliuose stiklainiuose. Nebus pelėsių.

Aš visada taip darau.
Bet pelėsis stiklainiuose yra labai retas, bet pasirodo.

Ar aš vienas galbūt pilu karštą uogienę ir sukuosi su geležiniais dangteliais?
*****

Apie paviršiumi agurkus. Jei pastebėjau teisingai, tai atsitinka keliais atvejais:
1) per daug „skysti“ agurkai - jauni, švelnūs. Viduje esantis oras neturi nieko bendro su osmosu - grynas vaisių vanduo patenka į didžiausią druskos koncentracijos vietą, tai yra į sūrymą, o plonos sienos sugriūva. .
2) iš tos pačios vietos - sūrymas yra per stiprus, dėl to daug skysčių iš agurkų priversta migruoti į sūrymą (prisiminkite, kaip, pavyzdžiui, džiūsta vėsi sūdyta žuvis)
3) „suvirškinta“ partija - jei sterilizuojama ne pilant, o verdant inde su vandeniu, tada jie tai darė per ilgai.

Gal vis dar yra priežasčių, bet iki šiol jas suvokiau tik aš.) Manau, kad pirmoji prielaida „kalti agurkai“ greičiausiai yra teisinga.

Aš vienas, ar kažkas

Ne vienas, aš su tavimi !!!

Niekada nepastebėjau pelėsių ant uogienės ... mmm ...

Ne vienas, aš su tavimi !!!

Ne, aš suprantu, kad senose knygose buvo taip parašyta - „įdėti į šaltus stiklainius, tvarstis su pergamentu“, bet aš esu linkęs manyti, kad tai iš tų laikų, kai nebuvo alavo dangtelių pėdsakų ir karštai išsaugota. Daržovės buvo rauginamos, mėsa ir žuvis sūdytos, uogienė konservuota su cukrumi.

Bet, po velnių! Net turėdamas didžiulį kiekį cukraus, jis gali sugadinti mane! Net šaldytuve!
Nusprendžiau, kad kai drėgnas oras, cukrus traukia vandenį, sumažėja sirupo koncentracija ir grybai su bakterijomis sutinka naudoti tokį sirupą. ((

[rainelė. ka]

rainelė. ka, nailoniniai dangteliai turi būti specialiai apsaugoti. Jie yra standesni, o jų griovelis yra tankus. Net virimo metu būtina kruopščiai surinkti putas iš uogienės, tai gali sukelti pelėsį, ypač jei dangtis nutekėjo.

[Lenochka]

Net turėdamas didžiulį kiekį cukraus, jis gali sugadinti mane! Net šaldytuve!

Nuostabus mažas verslas!

Aš laikau uogienes, kuriose mažai cukraus (1 kg uogų / vaisių / daržovių yra maksimalus 0,5 kg cukraus, dažniausiai cukraus kiekis neviršija 1/3 uogų / vaisių / daržovių svorio) tik ne šaldytuve ir nesugadina !!!

Ir tu, Lenochka, ir šaldytuve, ir jūs nesate godus cukrui, skirtingai nei aš, ir jis gadina ... kažkokia mistika ...

Be to, mano uogienė vienodai gerai laikoma ir po skardiniais dangteliais, ir po užsukamais dangteliais, pastaruosius aš naudoju tik naujus, o vieną kartą, gerai, nėra alavo dangtelių klausimo), jų negalima vėl uždėti ant stiklainio ...

Aš sandėliuoju uogienes su mažu cukraus kiekiu (0,5 kg cukraus 1 kg uogų / vaisių / daržovių yra didžiausias, dažniausiai cukraus kiekis neviršija 1/3 uogų / vaisių / daržovių svorio) ir tik ne šaldytuve, ir jis negenda!

Aš taip pat turiu uogienės su minimaliu cukraus kiekiu, paprastai 300 gramų / kg.

O tu, Lenočka, ir šaldytuve, ir nesi godus, kitaip nei aš, ir tai gadina ... kažkokia mistika

Taip ... Visai neseniai viršutinėje lentynoje įkasiau į skylutę po pusę vyšnių stiklainio, kuris kažkur pusmetį stovėjo ... O viršutinės uogos buvo aiškiai „abejotinos“.
Kiek nežinau cukraus, „pasaldinsiu“ pagal skonį.))

Bet! Net praėjusių metų tarkuoti serbentai su cukrumi 1: 1 pateko į trąšas - metus jis tapo rūgštus. ((

Skaičiau ką nors apie uogienę ir nustebau. Kažkodėl niekada nesurūgo. Pelėsiai viršuje yra labai reti. Dalį jo laikau po uždarytu dangteliu (užpilu atvėsusią uogienę) šaldytuve. Uogienę, kurią laikau sandėliuke, padengiu atsekamuoju popieriumi

Skaičiau ką nors apie uogienę ir nustebau. Kažkodėl niekada nesurūgo. Pelėsiai viršuje yra labai reti.

Taigi aš taip pat nustebau. Jis nerūgsta, bute buvo jau daugelį metų.

Ir man visada sakydavo, kad jei nepakanka cukraus, uogienė surūgsta arba išmaišoma.

Jei uždarysite karštą ir po dangčiais, tai bus išimtis.
Aš gaminu uogienę su mažu cukraus kiekiu, 50%, ji yra labai gera sandėliuke

Uogienė gali rūgti net po dangteliais, jei ji nepakankamai termiškai apdorota, stiklainiai purvini, dangteliai prastai uždaryti, uogos blogai nuplautos, tai yra, sukuriamos sąlygos uogoms rauginti

Mergaitės, skiriasi nuo pomidorų, jei vanduo nutekamas į puodą ir ten padaromas marinatas arba viskas supilama į stiklainį ir užpilama verdančiu vandeniu. Tada antrasis variantas yra greitesnis.