Formuota kviečių-rugių duona su kefyro raugu iš „Admin“. ( orkaitėje)

Pirmasis - ar galima kepti kvietinę ruginę duoną duonos virimo aparate, nes mano orkaitė nėra labai gera. Ir antrasis.

Beveik visas mano duonas galima kepti duonos virimo aparate, tam aš specialiai sukūriau temą, kurioje vienu metu rodau du kepimo variantus - orkaitei ir duonos mašinai.

Čia pabandykite.

Kviečių-rugių-kukurūzų židinio duona iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Aš kepu šią duoną duonos virimo aparate. Vietoj sausos giros ir alaus dedu paprastą girą. Visus produktus sumažinu 2 kartus, kitaip jie nebus iškepti. Pasirodo, taisyklingo dydžio kepalas

Kokia duona gaunama iš vienos stiklinės miltų.
Viską darau duonos virimo aparate, viskas iškepta

Kokia duona gaunama iš vienos stiklinės miltų.
Viską darau duonos virimo aparate, viskas iškepta

Ten pat yra beveik 2 puodeliai raugo kultūros, todėl gaunama normalaus dydžio duona.

Beje, norėjau paklausti - ar raugą turėtumėte dėti tiesiai iš šaldytuvo, ar pirmiausia reikia atgaivinti? Aš įdėjau jį įvairiai, kartą net užpyliau kefyru ir supyliau miltus, norėjau nustatyti, kad jis atgaivintų, bet turėjau iškepti iškart. Duona pasirodė gerai, tik be rūgštumo, mano vyrui ji dar labiau patiko

Beje, norėjau paklausti - ar raugą turėtumėte dėti tiesiai iš šaldytuvo, ar pirmiausia reikia atgaivinti? Aš įdėjau jį įvairiai, kartą net užpyliau kefyru ir supyliau miltus, norėjau nustatyti, kad jis atgaivintų, bet turėjau iškepti iškart. Duona pasirodė gerai, tik be rūgštumo, mano vyrui ji dar labiau patiko

Prieš kepant duoną, raugas turi būti šeriamas.

Tiesiog fermentuotas raugas duoda tą specifinę rūgštumą duonoje.

Kefyras - taigi kefyras, daryk tai, kas tavo vyrui labiausiai patinka

Vakar kepiau duoną pagal šį receptą savo noru. Pasirodė labai skanu, ačiū. Vakar vakare ištraukiau duoną iš orkaitės, norėjau ryte nusifotografuoti, bet jos nebuvo. Vyras ir sūnus vėlai atsisėdo prie kompiuterio, na ir mažas berniukas atsigaivino.Rytą ant stalo manęs laukė prabangos likučiai.

Aš ilgai kovojau su raugo rūgštingumu, jis man pasirodė per ryškus duonoje. Norėjau atsikratyti karščio. Bandžiau pereiti prie ruginių duonos be natūralaus raugo, tačiau tokiose duonose man nepatinka ruginių miltų skonis ir kvapas. Jei ruginių miltų šaltinis yra raugas, tai duonos skonis ir aromatas yra visiškai kitoks. Aš vis dar negalėjau pasiekti skonio harmonijos, kol nepriėjau bendros tiesos apie savo klaidas. Išdrįstu juos išsakyti tiems, kurie nori kefyro tešlą naudoti duonoje, bet man patinka subtilus, neįkyrus rūgštumas:
- fermentuoto pradinio kultūros kiekis turėtų būti maždaug lygus šėrimo kiekiui. Jei raugo kiekis yra daug didesnis nei viršutinio padažo, tai badaujanti biomasė viską suvalgo per vieną akimirką, neturėdama laiko atsigaivinti ir atgimti, o raugo rūgštingumas nuolat didėja. Ir užauga tiek, kad net mielės nustoja veikti tokioje rūgščioje aplinkoje, o pati raugas pradeda „praleisti“ ir neištraukia tešlos pakilimo, ji patyrė visą tokios degeneracijos „žavesį“. (pradėjo maitinti vienodais kiekiais, pasirodė kur kas geriau, dabar bandysiu pereiti prie maitinimo vienodomis svorio proporcijomis, todėl receptuose bus patogiau apskaičiuoti miltų-skysčių kiekį);
- receptuose pasirinkite savo raugo kiekį, 3–3,5 stiklinės (gali administratorius man atleisti), man pasirodė, kad tai daug,
vidutinis kiekis, kuriuo duona man tapo skani, yra apie 300 ml. Griežtai laikytis receptuose nurodyto raugo kiekio neįmanoma, nes pats raugas gali būti visiškai kitokio rūgštingumo, pagaliau jis man atėjo. Tada ji daužė galvą - kodėl vieni sako, kad turi skanios duonos su raugu, kiti skundžiasi acto skoniu;
- nedvejodami prieš naudodami ragaukite savo raugą ir minkydami tešlą, todėl pakeliui galite įvertinti, koks rūgštingumas atsirado ir kaip išsiskyrė tešla, ir, jei reikia, sutaupykite duonos, įdėdami miltų. cukraus.

gal kalbu apie savaime suprantamus dalykus, bet man jie buvo apreiškimas))

[Zest]

„- receptuose pasirinkite savo raugo kiekį, 3–3,5 stiklinės (gali administratorius man atleisti), man pasirodė daug,
vidutinis kiekis, kai duona man tapo skani, yra apie 300 ml. Griežtai laikytis receptuose nurodyto raugo kiekio neįmanoma, nes pats raugas gali būti visiškai skirtingo rūgštingumo, pagaliau jis man atėjo. Ir tada ji daužė galvą - kodėl vieni sako, kad turi skanios duonos su raugu, kiti skundžiasi acto skoniu;
- nedvejodami prieš naudodami paragaukite savo raugo ir pačios tešlos minkydami, todėl pakeliui galite įvertinti, kokio rūgštingumo rūgštis atsirado ir kaip išsiskyrė tešla, ir, jei reikia, sutaupykite duonos, pridėdami miltų-cukraus. "


Zestir aš nuolatos apie tai kalbu ir nuolat atsakau „galopas gramais“.

Ir man nereikia to daryti vieną kartą, gaunami skirtingi raugai, kurių konsistencija, kiekis, skonis ir kepimas yra skirtingi.
Receptas yra paskelbtas vieną kartą - o kepiniai gaminami daug kartų ir visada skirtingi.
Receptas yra gairės, ką galima padaryti taip ir iš kokių produktų, o tada reikia pritaikyti pagal jūsų skonį.

Teisingai, jūs žiūrite į kepinius, skirtus tiems patiems produktams - ir jie visi išeina skirtingai, įskaitant skonį - kas patiko, gyrė, nepasisekė ar nepatiko, jis tyli.

Ir jūs neturėtumėte įsižeisti dėl recepto autoriaus. Tai tolygu įžeidimui dėl jūsų skonio nuostatų, kurios šiame duonos recepte nesutapo su autoriaus.

Geriausias patarėjas yra jūsų pačių patirtis!

Aš labai džiaugiuosi, kad jūs tai išgyvenote ir radote savo skonį, sėkmę

Mergaitės, kas yra tas pats duonos kepimo mašinos duonos receptas, kas ją išbandė?

Merginos, prašau paaiškinti man, kaip pasiekti tokį gražų, lygų paviršių, kaip jūsų duona? Kadangi mūsų namuose atsirado ruginių miltų ir raugo, mano vyras paskelbė, kad jam patinka tik pilka duona. Tai tikrai džiugu, bet ... Eksperimentai su gryna rugine duona buvo nesėkmingi (rezultatas temoje yra 100% rugių). Nusprendžiau išbandyti nuotraukoje pateiktą „Resultat“ kviečių-rugių variantą

Aš kepiau duoną pagal šį receptą ir ... ji nepasiteisino, pirmą kartą viskas buvo taip baisu: tešla pasirodė skysta, bet aš nedėjau miltų, maniau, kad ji bus iškepta, 3 puodeliai raugo man labaiooo, jis pasirodė rūgštus (mes galime raugo peroksidą, aš nežinau), bet kai aš kepiau tam https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 receptas, vietoj kefyro naudojant MK, viskas buvo gerai ir skoniu, ir rūgštimi ...
O šiandieninė taip pat yra įstrigusi formoje, apskritai nusivylusi esu teisi ... Daugiau neeksperimentuosiu, kepsiu tai, kas patiko ...

Mano nesėkmingi ruginės duonos eksperimentai tęsiasi: perkėlus n-ąjį produktų ir kepimo indų skaičių (keramika sprogo dėl temperatūros kritimo), tačiau orkaitėje nepasiekusi teigiamų rezultatų, nusprendžiau vėl grįžti į duonos gamintoją. : - \ Taip pat ne statinė-vargonai: prieš kepant tešla turi laiko pakilti ir nukristi. : „(Be to, jei išmaišiusi mentelę iškart po minkymo padarai vieną ilgą patikrinimą, tada jos pabaigoje ant tešlos pradeda formuotis burbuliukai (matyt, tešla rūgštėja, nors aš sumažinau raugo kiekį), o gatavame produkte stogas ir akyta duona nugrimzta tik viršutinėje duonos dalyje, o šonuose ir apačioje yra tankus trupinys, o jei irklas nepašalinamas, tada po trečio minkymo tešla neturi pakankamai jėgų trečiam pakilimui.
Mano raugas yra senas ir rijęs (todėl jo dedu mažiau). Kvietiniai miltai kelis kartus keitėsi ir mielės. Deja, rugių pakeisti negaliu, nes nėra alternatyvos.
Negaliu nustatyti, ką darau ne taip, bet bandymais ir klaidomis kvailai verčiu produktus. Geriems žmonėms pasakyti, ką daryti?

[trijų keltuvų nereikia]

tada po trečios treniruotės bandymui trūksta jėgų trečiajam pakilimui.
Geriems žmonėms pasakyti, ką daryti?

Nei kviečių-rugių, nei grynos ruginės tešlos trijų keltuvų nereikia!
Todėl tešla ir peroksidai, kuriuos ji priversta pakilti tris kartus.

Ką daryti? Pirmiausia padarykite pertrauką ir sutaupykite pinigų maistui.

Pabandykite sustoti ir apgalvoti savo klaidas, viską išanalizuoti, perskaityti patarimus ir susidėlioti teisingą duonos minkymo, įrodymo ir kepimo schemą.

Jei norite, pabandykite iškepti mano kviečių-rugių duoną duonos virimo aparate. Tai be problemų ir skanu, daugeliui tai pavyksta. Tiesiog neatlikite jokių pakeitimų ir papildymų, o tik atidžiai stebėkite procesą, tai jums padės toliau.

Dabar rasiu nuorodą ir ją išmesiu.

„Administratoriaus“ kviečių rugių „Darnitskiy“ duona (11 puslapis, atsakymas 159)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Sėkmės!

Administratoriui ačiū už receptą. Aš seniai to ieškojau, o vakar duona išsipildė, bet ji jau dingo, kepalas per mažas. Kepiau orkaitėje, kaip ir visi, nes neturiu. Tačiau yra keli dalykai: pirma, mano raugas įvyko tik tada, kai užmyniau ant jo mieles. ir aš jau pastebėjau, kad niekaip negaliu pasidaryti raugo su ruginiais miltais, tuo tarpu iš kviečių gyslos labai ilgai (vanduo ir miltai per pusę savaitės šėrimo) ir iškėliau bet kokią tešlą be mielių, bet ilgai laikas nakties metu. Be to, aš atitinkamai sumažinau mielių kiekį pagrindiniame recepte ir pakeičiau 100 gr. balti miltai tamsiems kaimiškiems ir 50 rugiams. Rezultatas, kaip buvo sakyta, pranoko visus mano lūkesčius. dėkoju!

Dėkojame už atsiliepimą, malonu girdėti!

Na, kiekvienam sekasi savaip, svarbiausia yra tai, kas vyksta, ir tai yra gerai

Tai galima padaryti be mielių, tai yra ilgesnis procesas
Mielės paprasčiausiai pagreitina bandymų procesą.

Linkiu sėkmės!

Sakykite, ar diskutuojama ir apie kitas duonos rūšis? Štai kadaise buvau amžiname mieste ir iki šiol prisimenu duoną ten ... skanią. ne „minkštas purus tirpstantis burnoje“, bet priešingai, tankus, elastingas, „guma“, jei čia tinka šis žodis, kramtant reikalaujantis nemažo žandikaulių darbo ... Panaši duona buvo ir Gruzijoje - viduje yra daugiau skylių nei trupinių ... supranti ką turiu omenyje? Padėk man susirasti / sukurti receptą - būsiu labai dėkinga.

Administratoriau, prašau pasakyti, kokius duonos prieskonius naudojate? kokia kompozicija ar kaip jie vadinami? ir kodėl tu turi vyrišką vardą?

Sakykite, ar diskutuojama ir apie kitas duonos rūšis? Štai kadaise buvau amžiname mieste ir iki šiol prisimenu duoną ten ... skanią. ne „minkštas purus tirpstantis burnoje“, bet priešingai, tankus, elastingas, „guma“, jei čia tinka šis žodis, kramtant reikalaujantis nemažo žandikaulių darbo ... Panaši duona buvo ir Gruzijoje - viduje yra daugiau skylių nei trupinių ... supranti ką turiu omenyje? Padėk man susirasti / sukurti receptą - būsiu labai dėkinga.

Amžinas miestas yra Roma, ar kas? Jei yra, tada miltai yra skirtingi, o vanduo ir mielės. Technologijos taip pat skiriasi ...
Kaip aprašote, tai greičiausiai yra rauginta duona be pieno. Eikite į skyrių
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0gal kas pravers.

Administratoriau, prašau pasakyti, kokius duonos prieskonius naudojate? kokia kompozicija ar kaip jie vadinami? ir kodėl tu turi vyrišką vardą?

Nesu administratorius, bet visko sudėtis labai detaliai nurodo, kurie priedai. Atidžiai perskaityti. Jie, šie priedai, man atrodo, priklauso nuo asmeninių pageidavimų - galite džiovinti krapus ar dar ką nors, savarankiškai paruoštą, arba įsigytą Provanso žolelių rinkinį.

Ir Adminas nebūtinai yra vyriškas, jis yra vienas iš kito moteriško vardo vedinių. Na, kaip, pavyzdžiui, Aleksandra - Šura ir t.t.

[Polinka]

Administratoriau, prašau pasakyti, kokius duonos prieskonius naudojate? kokia kompozicija ar kaip jie vadinami? ir kodėl tu turi vyrišką vardą?

Polinka , Atsakau į jūsų užduotą klausimą.

Aš jau rašiau apie savo slapyvardį - tai yra vardo vedinys, forume yra moteris MISHA.

Duonos prieskoniai apima
sveikų kmynų 5 porcijos
stambiai maltos kalendros 2 porcijos.
anyžių grūdai 1 porcija
pankolio grūdai 1 porcija

Visus prieskonius sumaišau stiklainyje, laikau uždarytus po dangčiu.

Aš naudoju 1 valg. matavimo šaukštas 400–500 gramų kvietinių-ruginių tešlos miltų, tokie prieskoniai gerai tinka grikių tešlai.

Šią prieskonių kompoziciją pasiskolinau iš Pokhlebkino.

Aš turguje perku prieskonius matavimo puodeliuose iš uzbekų.

Sėkmės!

Aš naudoju krapus, kalendras ir kmynus. Sumaltu ant kavamalės ir dedu daug, skonio ir aromato !!! Galima įsigyti vaistinėje.

Ponai, lengvai ir sunkiai sužeisti kepdami, man vis dar kyla klausimas: ar avižinius dribsnius reikia taip mirkyti ar pridėti gyvų? Aš ją mirkiau, viskas gerai fermentavosi ir pakilo, bet baigus trupinius truputį pasirodė. Ką daryti? na, kas kaltas? beje, bet jis išliko šviežias gana ilgai.

Ponai, lengvai ir sunkiai sužeisti kepdami, man vis dar kyla klausimas: ar avižinius dribsnius reikia mirkyti ar pridėti gyvai?

Aš mirkiau, garinau ir pridėjau gyvas. Taigi: labiausiai man patinka gyvas ir taip, kad su skysčiu prieš minkant, ne, ne! Antroje vietoje - užpilu karšto pieno + medaus + sviesto, o kai jis atvės, tada visa kita. Bet! Turėkite omenyje, kad visi turi skirtingus skonius .... Aš esu iš „sunkiai sužeistų“, todėl aš jums pasakysiu tai: kol neišbandysite visų variantų, nerasite savų.

Taip pat turite atsižvelgti į tai, kad, atsižvelgiant į javų rūšį, trupiniai paruoštoje duonoje gali būti šiek tiek drėgni, tai taip pat ne visiems. Sausiems dribsniams sumaišyti reikės daugiau skysčių.

Dėkoju. Bandysiu toliau, pranešiu apie rezultatus. Tačiau yra ir tokių padermių: yra nebalintų kvietinių miltų, vadinamųjų. kaimiškas. Ar manote, kad tai gali visiškai pakeisti paprastus kviečius? Taip pat labai noriu pabandyti kur nors pridėti grikių miltų. Ar manote, kad tai nėra pavojinga? Ir paskutinis šios dienos dalykas prieš mano rytoj kepimą - visi turi vienodas galimybes duoti geriausią patarimą minėtais klausimais!

Dėkoju. Bandysiu toliau, pranešiu apie rezultatus. Tačiau yra ir tokių padermių: yra nebalintų kvietinių miltų, vadinamųjų. kaimiškas. Ar manote, kad tai gali visiškai pakeisti paprastus kviečius? Taip pat labai noriu pabandyti kur nors pridėti grikių miltų. Ar manote, kad tai nėra pavojinga? Ir paskutinis šios dienos dalykas prieš mano rytoj kepimą - visi turi vienodas galimybes duoti geriausią patarimą minėtais klausimais!

Norėdami pridėti grikių miltų - nėra pavojaus, nenuodykite savęs. Klausimas, kiek pridėti. Pažvelkite į keletą kartų šiandien aptartus forumo receptus.

Miltus galite pakeisti, tik skirtingi miltai ima vandenį skirtingais būdais, sureguliuokite bandelę.

Mūsų patarimai forume priklauso nuo mūsų pasirengimo kepti duoną, patirties.

... Aš palikau savo močiutę ir senelį, o juo labiau iš Viktošo. Veikiau tai aš, jis jis ta prasme, kad tešla pasirodo gana skysta. Aš jo nesmulkinu, koks yra, po patikrinimo įpilu į formą, kur ji tinka, kol orkaitė kaitina ir kepa. Ar aš darau ką nors ne taip, jūsų nuomone? Įmaišiau grikių miltų, tikrai jų neapnuodijau, bet neskanavau ir skanėsto.Bet ar kas naudojo sojos miltus?

Taigi aš paėmiau šį jūsų receptą kaip pagrindą - gira ir cukrus pašalino kviečių baltymą, pakeisdami nebalintus pridėtus grikius. Na, galbūt aš to nepadariau tinkamai - jis, žinoma, netekėjo ir buvo tirštesnis nei ant blynų, bet iš jo nieko neiškočiau nepridėjęs miltų - nei dešros, nei net bandelės. Taigi duona pasirodė normaliai ir kepė normaliai, nenorėčiau, kad ji būtų tankesnė.

Jis gamino kvietinę ruginę duoną ant alaus, pridėdamas kefyro raugo. Kadangi niekur nebuvo pasakyta, kokius kvietinius miltus žmonės naudoja, naudojau aukščiausios rūšies kepyklą. Viskas gerai, bet duonos skonis davė kepalą. Jis akivaizdžiai neatitiko dabarties. Po ilgo kailio internete nušniukždėjau, kad juodai duonai naudojami 2 klasės miltai. Su dideliais sunkumais aš jį išėmiau ir vakar kepiau su šiais miltais. Jis kilo, žinoma, yra blogiau, bet jo skonis buvo tikras rugių. Duonos struktūra yra smulkiai puri. Rarnų miltai, skirti Darnitskiui, turi būti aiškiai sumažinti, bet karelų kalba - kaip tik. Išbandysiu karelianą.

Nė vienas iš autorių nesuteikia jums visiškos garantijos, kad nukopijavę receptą gausite duoną, kuri jums asmeniškai patinka.

Tiesiog mūsų skonis nesutapo.

Paragaukite ir ieškokite savo duonos skonio

Aš irgi šiandien išsitraukiau raugą, pamaitinau ją ir padėjau tešlą per naktį. Mielių nededu, todėl tai užtrunka ilgai. Aš naudoju neskaldytus miltus ir ruginius bei kvietinius miltus. Reikia šiek tiek daugiau vandens. Turiu problemų dėl formos - tešla limpa. Bandžiau į formos vidų įdėti kepimo popierių, kad jis priliptų prie duonos.

Taip, pamiršau paklausti, ką reikėtų daryti, kad viršus blizgėtų? ir mirkyti vandeniu ir aliejumi sutepti ir jokio efekto.

Prieš kepant nereikia tepti riebalų. Iškepus, dar karštas aptepkite augaliniu aliejumi, jis gerai tinka alyvuogių aliejui. Pluta taps minkštesnė ir blizgesnė.

Vakar kepiau duoną pagal valstiečio (iš receptų knygos). Kadangi originalus receptas patyrė daug pakeitimų, aš jį paskelbiu atskirame recepte:

bulvių sultinys - 270 ml
druska - 1,5 šaukštelio.
tamsus cukrus - 2 šaukštai
kvietiniai miltai - 250g
ruginiai miltai - 220 g
presuotų mielių - 10g
raugas - 4 šaukštai. l.
glitimas - 2 šaukštai
sėlenos - 1,5 šaukštai. l.
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

pagrindinis režimas, vidutinė pluta, svoris 750g

Penktadienio kepimo rezultatą vertinu kaip teigiamą.

... ir kepinių iš „Viktoshi“

Administratoriau, vakar aš kepiau duoną pagal tavo receptą. Labai ačiū, kad ją sukūrėte. Duona yra tik pasaka - ir skonis, ir trupiniai, yum, yum, yum. Šeima mirė vienu prisėdimu, kai tik atvėso. Net nespėjau nusifotografuoti. ...
Bet aš turiu jums keletą klausimų - kokį vaidmenį receptas atlieka alui? Pavyzdžiui, galite jį kuo nors pakeisti. bulvių sultiniui - išrūgos. O ar sausą girą galima pakeisti salyklu? Na, mes neparduodame sausos giros, ir net žiemą. Aš apskritai pamiršau įdėti cikorijas. Ačiū dar kartą už receptą

[Tamsu]

Bet aš turiu jums keletą klausimų - kokį vaidmenį receptas atlieka alui? Pavyzdžiui, galite jį kuo nors pakeisti. bulvių sultiniui - išrūgos. O ar sausą girą galima pakeisti salyklu? Na, mes neparduodame sausos giros, ir net žiemą. Aš apskritai pamiršau įdėti cikorijas. Ačiū dar kartą už receptą

Tamsu aluje yra rugių, miežių salyklo, yra veislių, kuriose yra apynių, būtent to reikia ruginės tešlos savybėms pagerinti. Skaitykite kompoziciją alaus etiketėje.

Alus yra alus. Bulvių sultinyje nėra salyklo. Bet ir turi gerą tešlos kėlimo galią. Ruginė tešla reikalauja stiprybės ir rūgšties.
Jis yra aluje. Jei gaminsite ant bulvių (geriau imti virtas bulves), tada rūgščiai pridėkite seną varškę, rūgštų tarkuotą obuolį.
Mano galerijoje yra tokios ruginės duonos su varške receptas, žiūrėk.

Perskaitykite giros sudėtį: joje yra rugių ir miežių salyklo.Jei yra natūralaus salyklo, kodėl jį pakeisti gira.
Girą naudoju dėl vienos priežasties - mes neturime natūralaus salyklo!

Cikorijos dėti nereikia, ji nekelia jokios apkrovos tešlos struktūrai. Cikorijos tešlai suteikia tik tamsią spalvą.

Kepkite ir valgykite dėl sveikatos

Romai, ar jūs kada nors naudojate nefermentuotą salyklą? Belovodye pradėjo gaminti pavadinimu Malodukha, išdygo rugių grūdus, džiovino ir sumalė į grūdus.
Ar jis pakeis fermentuotą ruginį salyklą, ar tiesiog eis vietoj ruginių miltų?

Ne, Aleksandra, aš to nedariau.

Pavasarį išvysiu į Maskvą su dideliu krepšiu ir sukaupsiu visus kepyklos malonumus. Aš dabar neinu.

Romai, ar jūs kada nors naudojate nefermentuotą salyklą? Belovodye pradėjo gaminti pavadinimu Malodukha, išdygo rugių grūdus, džiovino ir sumalė į grūdus.
Ar jis pakeis fermentuotą ruginį salyklą, ar tiesiog pakeis ruginius miltus?

Atsiprašysi, kad kiščiausi į šviesuolių pokalbį, bet iš to, kas čia pasakyta https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Atrodo, kad nefermentuotas salyklas yra daug aktyvesnis nei fermentuotas salyklas (kuris dažniausiai naudojamas spalvai ir aromatui). Tiesa, kaip tiksliai jis veikia miltus, aš nelabai supratau, supratau tik tiek, kad jei miltai yra silpni, tai juokeliai su juo yra blogi.

Asmeniškai aš remiuosi tuo, kad „žuvys be žuvų ir vėžio“

Jei nei vienas, nei kitas nėra parduodamas - ką daryti?

Mes naudojame tai, ką turime, pageriname miltus ir tešlą su kitais tešlos priedais (tamsiu alumi, virtomis bulvėmis ir kt.), Pakeičiame vieną kitu ir t.

Tai, kas parašyta straipsnyje, yra puiku ir jūs turite tai žinoti, tačiau taip pat labai svarbu mokėti atlikti pakeitimus, norint pasiekti gerą testą.

Tai mano nuomonė ir aš tai darau (gyvenimas sukuria)

Dėkojame, kad atidžiai skaitėte forumo medžiagą

Aš nenaudojau ekstrakto, bet 100 g gryno nefermentuoto ruginio salyklo 500 g kvietinių grūdų ir miltų ir įdėjau panifarino. Intuityviai, bet ir pagal veikimo aprašymą, taip pat pagal gautos duonos organoleptines savybes - tas pats

Aš dėl savo neraštingumo ir smalsumo nežinojau, kad daiginti grūdai (kuriuos mes parduodame, yra kviečiai) yra salyklas. ir pridėjau nežinau, pakeisdamas juos, pavyzdžiui, kvietinius miltus ar mano mėgstamus šalies miltus. Maniau, kad tokiu būdu praturtinu duoną vitaminu E, kaip parašyta ant pakuotės. Nepastebėjau jokių tešlos elgesio ir duonos skonio pokyčių. Jis ilgai nesukietėja - tiesa. Aš tiesiog neturiu laiko ...

[Salyklas - daiginti, džiovinti ir malti grūdai.]

MALTOS
informacija iš svetainės
🔗

Salyklas - daiginti, džiovinti ir malti grūdai. Ruošiant raudonąjį ruginį salyklą, prieš džiovinant taip pat atliekamas langas arba fermentacija.

Salyklo gamybos žaliavos daugiausia yra rugiai ir miežiai, tačiau taip pat naudojami soros, avižos ir kiti grūdai.
Yra du salyklo tipai: baltas - fermentiškai aktyvus ir raudonas, fermentiškai neaktyvus. Balta daugiausia gaminama iš miežių, o raudona - iš rugių.

Salyklas naudojamas daugelyje maisto ir kvapiųjų medžiagų pramonės šakų: kepyklose, aludarystėje, distiliavime, mielių gamyboje.

Kepant raudonas ruginis salyklas naudojamas įvairių rūšių rugių (kremų, Borodino, mėgėjų) ir kviečių (arbatos, karelų-suomių) duonos gamybai. Baltasis salyklas yra įtrauktas į Rygos duonos receptą. Raudonasis ruginis salyklas duonai suteikia aromatą, skonį ir būdingą spalvą, o tai ypač svarbu gaminant ruginę duoną iš tapetų miltų, kad pagerėtų jos skonis, o gaminant duoną iš 2 klasės kvietinių miltų (85%), kad būtų suteikta skonis, malonesnė spalva ir geresnis elastingumas (verdamas salyklas su dalimi miltų).

„Alaus pramonėje S. paruošimui naudojami daugiausia miežiai, o kartais ir kviečiai; be miežių, spirito varykloje taip pat naudojami miežiai, avižos, rugiai, kviečiai ir Amerikoje. .džiovintoje arba šviežioje formoje atskirti S. sausą ir S. žalią. "Aš tai išsisėmiau iš Vikipedijos.

Gera diena!

Aš kepu duoną pagal jūsų receptą su kefyro raugu. Ir man kilo klausimas - ar galite ant laikmačio iškepti raugintos duonos ... na, turiu omeny, vakare viską įdėkite į HP ir nustatykite laikmatį rytui. Ką manote ... nieko neįvyks per naktį raugui be priežiūros ... na, tarkime, kad jis nepabėgs?

Gera diena!

Aš kepu duoną pagal jūsų receptą su kefyro raugu. Ir man kilo klausimas - ar galite ant laikmačio iškepti raugintos duonos ... na, turiu omeny, vakare viską įdėkite į HP ir nustatykite laikmatį rytui. Ką manote ... nieko neįvyks per naktį raugui be priežiūros ... na, tarkime, kad jis nepabėgs?

Mano pažįstamas iš „HP Kenwood“ vakare įdeda partiją ir ryte kepa su laikmačiu. Rugiuose kepa rugius, bet ne kefyrą.

Administratoriau, labas popiet !!
Ir vėl aš ... kankinsiu tave kvailais klausimais. Šią duoną reguliariai kepu jau mėnesį 2 kartus per savaitę ... bet dar niekada negavau tokio gražaus kupolo, kaip jūsų, niekada neturėjau tikslesnio kupolo. Duona turi teisingą plytų formą ... ir jūs norite estetikos. Tiesa, aš kepu HP. Paskutinis gautas raugas buvo labai storas ir nusprendžiau paeksperimentuoti, kraunant komponentus į HP įpyliau dar 100 gramų ruginių miltų. Kupolas tikrai pasiteisino, bet jis visas buvo sutrūkinėjęs tokiais mažais dryželiais. Atrodė kaip išdžiūvęs molis po ilgos sausros, bet toks buvo jo skonis, pluta nėra kieta.

Nusprendžiau nufotografuoti duoną, kad būtų aiškiau.



Vaizdas iš viršaus





ir kontekste

[labai]

Aš visada gaminu ruginę duoną tokiu būdu, nors be alaus ir cikorijos,labai skanus pasirodo
vakar išdrįsau pabandyti pagaminti be mielių ir HP.
Po pietų išėmiau raugą iš šaldytuvo, leidau sušilti, pavaišinau - buvo stiklinė seno kefyro ir pusė stiklinės išrūgų, į tešlą blynams konsistencijos įdėjau miltų, palikau iki vakaro. Apie 22:00 supylė į kibirą 400gr. raugas,
stiklinių (230ml) (ant svarstyklių 130gr.) kvietinių miltų
1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus
1,5 stalo. l. medus
2 lentelė. l. pieno milteliai
2 šaukšteliai druska
3 šaukštai. l. sausa gira
ingredientų kiekis mažame kepalėlyje
maišymo procese pridėta dar 2cl. šaukštų ruginių miltų
Minkymas „tešlos“ režimu, šiuo režimu krosnis minkė pirmąsias 20 minučių, tešla nebuvo tokia skysta, kaip „Admin“, beveik įprasta bandelė, šiek tiek ištepta išilgai dugno. Kitą kartą bandysiu padaryti ją plonesnę, kaip pataria administratorius.
Iškart po partijos ji išjungė viryklę ir viską paliko iki ryto. 10 ryto ji sukryžiavo ir įjungė kepinius. Po valandos duona buvo paruoštaP. skanu traški pluta, tolygiai perforuotas minkštimas. Duona nelaukė, kol ji visiškai atvės, aš praradau ketvirtį pusryčiams.

Pasakyk man, kiek salyklo galima įdėti vietoj giros pagal šį receptą, aš turiu tik salyklą ir tada man reikia įdėti alaus ar ne.
Sutikau informacijos, kad salyklo negalima garinti verdančiu vandeniu, o kitose vietose jie būtent tai ir rekomenduoja.