Formuota kvietinių rugių duona su kefyro raugu iš „Admin“. ( orkaitėje)

O, koks tu greitas! Net nesitikėjau Ačiū! Dabar viskas aišku, tiesiog aš kažkam buvau per daug protinga. Dabar reikia tiesiog pasiimti tam tikrą indą, kuris tinka tūriui (240 ml), kitaip bus sunku įstumti raugą į uuuzeną stiklą iš „Panasonic“, kad jį pamatuotumėte
Žinote, kadangi tokia girta dingo, o jūs esate tikra ir atsakote, vis tiek galite užduoti klausimą (nelaikykite to įžūliu ..)?
Taigi aš pradėjau MK raugą, tada aš jį padalinau į du - rugius ir kviečius. Jie kurį laiką stovėjo šaldytuve 12 * temperatūroje, nuostabiai kvepėjo - obuoliu! Maitinau juos kas tris dienas ir truputį kepiau. Ir staiga, vieną gražią dieną jie abu nustojo augti kito maitinimo metu ir pradėjo kvepėti ne kaip obuoliu, kaip actu! Ir dabar aš jau turiu kelis iš jų (išvertus į grikius, su išsklaidytais kviečiais, tiesiog atsitiktinai sumaišytais skirtingais miltais ...), jie tinka, burbuliuoja, aš su jais kepu duoną, BET nėra to OBUOLIO kvapo! Actas! O duona per rūgšta, pasirodo (paskutinius kartus kepu orkaitėje - man patiko!)
Ar manote, kad būtina pradėti naują raugą? Tai nebeveiks? Ar juose yra tik mielės, be pieno rūgšties bakterijų?
Ačiū už pagalbą!

Žinote, kadangi tokia girta dingo, o jūs esate tikra ir atsakote, vis tiek galite užduoti klausimą (nelaikykite to įžūliu ..)?

Na, jie tikrai pasijuokė, kokį robotą aš čia dirbu
Ačiū už gerus žodžius

Jūs visi skirtingai žiūrite į raugus, kam kas patinka!
Jei skonis nėra visiškai patenkinamas, pabandykite naudoti mažiau pradinių kultūrų, kad gautumėte gerą trupinių struktūrą.
Kiek įdėti? Nustatykite patys - pradėkite nuo kelių šaukštų ir palaipsniui didinkite iki norimo kiekio. Bet tada mielės turėtų derėti su raugu.
Skystį sureguliuokite miltų / skysčių balansu, bandele.

Antrasis variantas: palaipsniui perpilkite raugą, kad pašertumėte vandeniu, ir palaipsniui perpilkite jį ant paprastų rugių ant vandens - jis taip pat bus puikus!

Sėkmės!

Nuo to laiko, kai stačia galva pasinėriau į šį begalinį ir nuostabų pasaulį - kepimą ir kartu su juo - į Duonos gamintoją. ru, tu tapai man stabu ir kepyklos ikona! Ir buvo baisu jų kvailais klausimais - taip jums - „Olympus“! Bet dabar kelias jau įveiktas, įeisiu ir paklausiu, ar galiu? Ir ačiū už patarimą, pabandysiu!

Labas vakaras
Man vis dar kyla toks klausimas ... Iš esmės receptuose jie rašo tai padaryti - įkaitinkite orkaitę iki 200 - 220 *, o duoną pašaukite į karštą orkaitę ar net išpilkite į įkaitintą formą. Bet kažkodėl visą gyvenimą galvojau, kad mielinei tešlai naudingiau būti orkaitėje, kol ji kaitina! Ir poroje receptų taip pat sutikau tokį užsakymą - šaltoje formoje - šaltoje orkaitėje ... Ir duonos gamintojas tešlą taip pat palaipsniui kaitina .. Ar ne jam tikrai naudingiau lėtai sušilti orkaitėje, tuo pačiu metu ir padidinti papildomą tūrį? Suprantu, kad greičiausiai kažkur kažko praleidau ... bet nerandu atsakymo į šį mane kankinantį klausimą

Atkreipkite dėmesį į duonos kepimo būdą - keptuvėje ar židinyje!

Židinio duona turi būti dedama į orkaitę ant kaitlentės, o esant aukštai 200–220 * temperatūrai, ją galima dar labiau sumažinti.

Man labiau patinka tešlą palikti formoje orkaitėje, o tada kepimui iškart padidinti temperatūrą iki 180–190 *.

Daugelis žmonių dabar kepa duoną, ir kiekvienas pats randa savo būdą, kaip kepti duoną

Taip ...Aš suprantu, kad židinys yra karštas - kad jis neropotų, tiesa?
Ir formoje ... čia aš įdėjau šaltą tešlą į šaltą aliuminio liejimo formą, įdėjau ją į šaltą orkaitę (pavyzdžiui, su karštu puodeliu), ji ten ištirpsta, pakyla ... ir tada aš įjungiu orkaitę drąsiai, NENUOLINANT formos su tešla? Ir aš įkaista iki 180? O jei tešlai būtų leista stovėti ant baterijos formoje? Tada pakėlę, galite taip pat įdėti į orkaitę, kuri iš pradžių buvo šalta, arba tiesiog šiek tiek pašildyti ir net pakelti temperatūrą iki aukščiausios su tešla? Atleisk, kad laikiausi tokių paprastų klausimų, bet visada bijau viską padaryti neteisingai, kol kas nėra jokios patirties! Dėkoju !

Pakalbėkime apie tai atskiroje temoje. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Neseniai nusipirkau duonos virimo aparatą, dabar einu pas nieką ieškoti duonos receptų. Recepte sakoma, kad pradinių kultūrų pridedame 3-3,5 puodelio, puodelis yra kiek ml? : pardon: Kai tik parašiau, pamačiau, kad puodelis yra 240 ml

Mano puodelis yra 250 ml. iš duonos aparato

Mano puodelis yra 250 ml. iš duonos aparato

dėkoju

Na, čia mano pirmasis pranešimas! Jums, jūs, jūs, Administratoriau! Tai yra mano trečioji tešlos duona pagal jūsų receptą. Pirmieji buvo skanūs, bet jie nepateko į nuotrauką. Forumo narių patarimų dėka man viskas sekasi! Ačiū jums visiems!!!

[imanta]

imanta, DĖKOJU!

Malonu girdėti, kad jums puikiai sekasi, ypač su raugu

Kepkite dėl sveikatos, prašome savo šeimos narių ir mūsų forume

[Tatjana]

Tatjana, gera diena ! Aš turiu problemą ... skaitau, skaitau ir skaitau apie raugą ir tiesiog negaliu to suprasti: auginau kefyro raugą, jis gerai veikia, bet duona yra rūgšti ... bandau tai išsiaiškinti, Vėl pradėjau skaityti apie raugų tešlą ... Nesuprantu - mišinio (miltų + vandens) kiekis, paduodamas į pradinę tešlą, turėtų būti maždaug lygus pradinio indo kiekiui, kad būtų galima įdėti tešlą. ? Gal aš ne aiškiai parašiau? Tai yra, aš visada turiu daug raugo (duoną kepu 2 kartus per savaitę). Ką su juo daryti, jei negaminu rauginių kepinių. Dabar tešlai paėmiau 40 g starterio, ten liko 150-200 gramų starterio. Kitą kartą pavaišinsiu, jo pasidarys dar daugiau, o duonai kepti paimsiu tik 40 g pradmens. Bent nušaudyk mane, aš negaliu to suprasti .... Padėk

[kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną]

Gera diena!
Na, tai yra problema beveik visiems, kurie kepa raugintą duoną - jos perteklių. Raskite būdą, kaip jį pritvirtinti, pavyzdžiui, kepkite bet ką kitą, įskaitant blynus ir blynus. Turiu tokią problemą su jogurtu, kurio yra labai daug - ant jo kepu blynus ir blynus.

Dabar su rūgštimi:
- patikrinkite, ar tinkamai subrandinta starterio kultūra.
- tešlai paimkite mažiau raugo
- tešloje kartu su raugu naudokite šiek tiek soda, nes ji užgesins rūgštingumą

Yra dar vienas variantas, kurį naudoju (nors mielinei tešlai)
Aš turiu kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną - Pažiūrėk dar kartą!
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Labai ačiū !
Tai yra, aš teisingai supratau iš šio straipsnio https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0kur parašyta:

"Apskritai, norint, kad kviečių užkandis būtų stabilesnis ir minkštesnis (skonio ir aromato atžvilgiu), labai naudinga juos maitinti 1 klasės kvietinių miltų ir pilno grūdo mišiniu. Tada jis ilgiau išliks didžiausias, jo kvapas ir skonis bus neįkyrūs ir maloniai rūgštūs net po 8–10 valandų fermentacijos, ir kaip greitai toks raugas pakelia tešlą! Mano variantas dabar toks: 20 g starterio + 35 g vandens + 35 g kvietinių miltų 1 sek. + 15 gramų naminių pilno grūdo miltų "raugui pamaitinti autorius kaskart paima 20 g starterio + dviejų veislių miltus + vanduo, o likusią starterio dalį reikia kažkur nustatyti, panaudoti, paaukoti?

Taip teisingai. Jei einate šiuo pradinių kultūrų auginimo keliu, kiekvieną kartą turite atnaujinti miltų ir skysčių kiekį.

Jei neturite klausimų dėl šio duonos recepto, tada norėdami gauti daugiau komentarų, pereikite prie lapų temos

Administratoriaus prašau papasakoti apie duonos kepimo šaltoje orkaitėje būdą

Administratoriaus prašau papasakoti apie duonos kepimo šaltoje orkaitėje būdą

Atsiprašau, nesupratau Neįmanoma iškepti duonos šaltoje orkaitėje, ne mažiau kaip 180-190 * С

Visos šios duonos kepimo technologijos išsamiai aprašytos pirmajame puslapyje.

IR ČIA VILČIŲ BALDAI RAŠYKITE: - vasabi, praleidau klausimą, atsiprašau! Laukiu, kol tešla pakils 2–1,5 karto, ir dedu į šaltą orkaitę, įjungiu viduryje (turiu dujinę orkaitę), kai termometras rodo 180, išjungiu dujas. Administratorius geriau apibūdina režimus, kartais aš atimu 150, atsižvelgiant į tai, kaip pluta paruduoja!

Administratoriau, labas! Išbandžiusi krūva ruginės duonos receptų, bandydama rasti „tą patį“ skonį, priėjau prie šio recepto. Ir dabar, mano dideliam apmaudui, tai yra mano pirmoji duona, kuri pasirodė kategoriškai nevalgoma! Aš to nekaltinu recepto autoriaus, tiesiog noriu pasidalinti savo patirtimi, galbūt kai kurie pradedantys kepėjai padės mano klaidoms.
Recepte praktiškai nieko nekeičiau - įdėjau ne 3, o 2 puodelius raugo (tai jau nebuvo lengva), todėl nusprendžiau į kvietinius miltus įdėti rugių - 4 šaukštus, bendras kiekis nesikeitė. Mielės vietoj 1,5 - 1 šaukšto. O vietoj sausos giros skystas koncentratas, praskiestas vandeniu. Tai visas mano kamštelis.
Tešlos minkymas nėra silpnos širdies, tačiau perskaičiau visą „Temka“ ir prisiminiau, kad tai buvo labai plona tešla - gavau manų kruopos konsistenciją. Patikrinimas truko apie 5 valandas, kepimas 70 minučių (duonos aparate). Išėmiau 2 valandą ryto ir iki ryto vis dar neleidau užmigti ką tik iškeptos duonos kvapui ... Bet ne apie tai))
Jis vis dar atsikėlė ir kepė (na, beveik), bet skonis yra kažkas! mišinys rūgštus su karčiuoju, su ryškiu salyklo kvapu ...

Savo klaidą matau toliau.
Matyt, ne visai supratau rauginimo technologiją. Anksčiau nesupratau, nes į ankstesnes duonas įdėjau raugą grynai dėl skonio - 6–7 šaukštus, ir jis išėjo gerai. Mano raugo skonis yra rūgštus ir išplėštas man iš akių, o štai 3 dienas jis buvo tarsi nepamaitintas, ir tai tikriausiai dar labiau supyko. Jūs negalite to padaryti!
Pabandysiu atnaujinti starterio kultūrą, vadovaudamasi vienodo maitinimo principu (perskaičiau kažkur forume, bet, deja, nepažymėjau) ir vėl grįšiu prie recepto. Tikriausiai įbersiu truputį miltų ir pakeisiu alų - šįkart turėjau juodą žąsį, jos skonis pastebimai kartokas - reikia minkštesnio.

Savo klaidą matau toliau

Klaida ta, kad jūs visiškai pakeitėte mano duonos minkymo ir kepimo technologiją, ingredientų sudėtį, autoriaus sumanytą ir jau išbandytą.
Niekada neskelbiu savo receptų, jei jie yra nekokybiški, nebaigti, bet „valgomi“.

Mano receptas yra kepti orkaitėje, o ne duonos virimo aparate.

Su pradedančiųjų kultūromis reikia elgtis labai atsargiai, jiems reikia dėmesio.
Duonai reikia naudoti prinokusią, gero skonio ir kvapo raugą, ypač pieno rūgštį.

Duonai reikia naudoti prinokusią, gero skonio ir kvapo raugą, ypač pieno rūgštį.

Taip, aš tai supratau. Aš maitinau ją pagal taisykles, 3 dienas ir kepiau Darnitsky - pasirodė, beveik tai, ko aš noriu.
Administratoriau, koks yra esminis skirtumas - orkaitėje ar duonos virimo aparate, jei tikrinimą valdžiau rankiniu būdu, o ne pagal programą? Maniau, kad bet kokį receptą galima pritaikyti duonos gamintojui ...
Ingredientų sudėties nekeičiau, tuo labiau, kad šiek tiek 3 komponentų (raugo, miltų ir mielių) dalis, visa kita griežtai pagal receptą.
Gavau blogą rezultatą dėl netinkamo raugo ir kartaus alaus.

koks yra esminis skirtumas - orkaitėje ar duonos virimo aparate

Skirtumas yra tešlos konsistencija, tešlos minkymo taisyklės. Medvilnė yra tvirtai susieta su miltų ir skysčių balansu. Orkaitėje tinka minkšta ir kieta tešla, ją galite kepti arba formoje, arba ant židinio - rezultatas bus.

Tada tešlos tešla yra „kaprizingesnė“, todėl geriausia tokią tešlą sekti rankiniu būdu ir kepti orkaitėje.
Nors forume x / viryklėje yra daug receptų, žiūrėkite juos.