Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Jei ką tik įdėjote raugą ir praėjo diena nuo pirmos dienos nuo pat pradžių - nieko didelio. Sourdough gali galvoti nejudėdamas dvi dienas.
Bet būtinai maitinkite ją per dieną, kaip įprasta.

Pirmasis raugas gali kvepėti supuvusiu šienu, tačiau palaipsniui po 4-5 dienų atsiras obuolių kvapas.

Pirmoji nauja startuolių kultūra gali būti paruošta per 5–7 dienas.

Bet būtinai maitinkite ją per dieną, kaip įprasta.

Pirmasis raugas gali kvepėti supuvusiu šienu, tačiau palaipsniui po 4-5 dienų atsiras obuolių kvapas.

Pirmoji nauja startuolių kultūra gali būti paruošta per 5–7 dienas.

Ačiū. Vis dėlto būtų šaunu žinoti, kaip kvepia supuvęs šienas
Šiandien grįšiu iš darbo, būtinai pavaišinsiu. Aš rytoj pranešiu.

ir šiandien turiu 10 dienų raugui. ir ji bent ką. net jei jis augo .... ir burbuliukai išnyko: (kas vyksta, nesuprantu. nors ir kvepia gerai. bet prašau pasakykite, kokia žemiausia temperatūra turėtų būti ten, kur ji stovi?

Taigi pirmiausia aprašykite, ką su ja veikėte visas 10 dienų ir kaip ji elgėsi

Raugą gaminau iš ekologiškų ruginių miltų. ji ant tako. diena burbuliavo. Aš ją maitinau kiekvieną rytą. ji dar kelias dienas pūtė burbulus. Malonu. Aš ir toliau ją maitinau. atrodo, kad burbuliuoja, bet kažkodėl nedidėja, kaip ir visi kiti. Nupyliau ir supyliau šią dalį į kitą švarų indą. šiandien jau 10 dienų. Žiūrėjau - šiandien jis silpnai burbuliuoja - 3-4 burbuliukai ir tiek ... raugas nenori gyventi su manimi.
ateiti daryti, kol duonos neminkyti. ir taip norisi iš raugo

[gramas]

Kiek turėjote raugų pagal kiekį - ar turėjote ir 3 litrų stiklainį? Jis turi būti naudojamas ir išleidžiamas, o ne tik kaupiamas.

Pabandykite palikti 30 gramų pradinės kultūros - perpilkite į litrinį indelį ir pradžiai padėkite 50 gramų miltų ir 60 gramas vandens.
Po dienos pašalinkite pusę gauto raugo ir vėl įpilkite tą patį kiekį miltų ir vandens. Ant stiklainio pažymėkite pradinio kultūros kiekį, kad pamatytumėte, kiek jis auga.

Atnaujinkite starterį - jis turėtų pradėti augti. Jis nedaug augs - ne iki skardinės viršaus.
Užaugs du kartus, to pakaks.
Taip pat galite naudoti variantą - kai raugas padvigubėja (po 6–8 valandų), sumaišykite jį, nuosėdas, suteikite oro. Ir leisk jam atsistoti iki viršutinio apsirengimo tako - per šį laiką jis gali vėl padvigubėti.

Ir tada pažiūrėk, kaip tai elgsis. Tiesiog tvarkykite jos elgesio dienoraštį ir kada, ką ir kiek jai duodate.

kas tu. Jau rašiau, kad daug skaičiau apie raugus. Aš jo nelabai turiu. gramas 50. Aš tiesiog laukiau 7–8 dienas, to tikrai neužteko ir buvo 500 gramų, ir iš daugumos gaminau ruginę duoną. dabar liko 50 gramų. ir vėl maitinti. vėl užuosti - kvepia obuoliais. tada jis nėra prarastas

Taip, pamiršau pasakyti, kad maitinu ją iš „šaukšto“. valgomasis „karinis“ šaukštas vandens ir miltų. ir kartą per dieną maišau, kad būtų oro

O Dieve. Įsivaizduokite, aš neteisingai išverčiau miltų pavadinimą. pasirodo, visą tą laiką raugą gaminau iš ekologiškų kvietinių miltų. Tikriausiai nuo to kažkas pasikeičia? Aš pamiršau, kad Amerikoje yra daug dalykų, įskaitant ruginius miltus. tiesiog šie kviečiai yra ne balti, o kažkokie pilki. Kai gaminau duoną, ji buvo tarsi ruginė, rūgšti ir pilkšva. iš esmės skanu. bet .... ne rugiai

Ar raugas veikia? Ar jums patinka duona?

Rūgų tešlą galima gaminti iš įvairių maisto produktų ir miltų, kuriuos galima pamatyti mūsų forume. Kokios abejonės.

Eik, sėkmė

dėkoju. raugas kvepia gerai.Tiesiog į duoną įmaišiau mielių, nes jos pačios neauga. kol dingsiu, pamaitinsiu ir paziuresiu kas bus toliau. tiesiog įdomu, kodėl jis neauga. šiandien net nėra burbuliukų

Urrrah! Mano raugas veikia! Šiandien trečioji diena burbuliuoja ir pūsta. Vakar bijojau palikti ant stalo, padėti į šaldytuvą. Šį rytą įmaišiau miltų ir išrūgų, dabar mano vyras jau antrą kartą namuose ją jaudina ...
O kada dabar galite įdėti į tešlą?

sveikinu. bet tikriausiai turėsiu pradėti gaminti raugą 4 kartą. Aš užsisakiau ruginių miltų internetu. Pabandysiu su ja

Matyt, tavo namas kietas?

Deja. Taip. virtuvė nešildoma. tik tada, kai gaminame. o likusį laiką - šaunu

tai reiškia, kad reikia pasirūpinti tinkama temperatūra raugo pakėlimo ir tešlos įrodymo metu. 28–30 laipsnių šilumos.

turbūt reikia laukti vasaros :) kad jai buvo šilta. šiandien gavo ruginių miltų. Ragausiu iš jo raugo. Tikiuosi, kad tai pasiseks

Mano mylimieji kepėjai, nežinau, kuriame skyriuje klausti. Aš to paklausiu. Mano brolis turi alergiją, egzemą, o gydytojas pasakė, kad jam reikia valgyti tik kukurūzų duoną, o ne gramą kvietinių miltų. Aš kepiau, aišku, kad tai kaip plyta, noriu, kad tai būtų daugiau kaip duona. gal ant tokio raugo? Tikiuosi patarimo.
Gal kas susidūrė su tokia problema. Kas dar gali pakeisti kvietinius miltus ir kas juose taip baisu?

Kiek suprantu, jūsų brolis yra alergiškas baltymams, esantiems kviečių glitime. Jo nėra rugių ir kukurūzų miltuose. Tai yra, jūs galite kepti ruginę ir kukurūzų duoną su raugu ar mielėmis. Paklauskite apie tai Aleksandros - ji veda sveikos mitybos temą.

dėkoju

Aš skaičiau, kad raugas auginamas 20–21 laipsnio Celsijaus temperatūroje.

Kas dar gali pakeisti kvietinius miltus ir kas juose taip baisu?

Forume yra tema apie kepimą be glitimo, naudokite paiešką.

Temoje pateikiami receptai, įskaitant pagamintus iš kukurūzų miltų.

HOORAY. mano amžinas raugas veikia !!!!. kviečių pardavimai, kurių aukštis tikriausiai jau yra 18 dienų. Netrukus kepsiu duoną. diena iš dienos laukiu ilgai lauktos dovanų-duonos gamintojos

Prieš gaminant naują raugą (mirus senajam), iškilo 2 klausimai:
1. Čia forume buvo parašyta daug, kad jei jūs kažkaip negydysite raugo teisingai, tai šios laukinės mielės išaugs į patogenines bakterijas .. Bet kaip nustatyti, kas gyvena rauge? Ar ji gera? Ar aš nuodysiu vaiką?
2. Kai mano pirmasis MK starteris nepasiteisino, įpyliau žiupsnelį mielių ir jis atgyja, o tada išauginau be mielių. Ar tai priimtina?

Prieš gaminant naują raugą (mirus senajam), iškilo 2 klausimai:
1. Čia forume buvo parašyta daug, kad jei jūs kažkaip negydysite raugo teisingai, tai šios laukinės mielės išaugs į patogenines bakterijas .. Bet kaip nustatyti, kas gyvena rauge? Ar ji gera? Ar aš nuodysiu vaiką?

Laukinės mielės neišaugs iš ligų sukeliančių mielių. Tai buvo apie ką kita. Aš asmeniškai rašiau, kad jei MK raugą laikysite kambario temperatūroje, prasidės skilimo procesai. Čia susiduriama su visa rizika.
Nenuodykite vaiko, jei laikotės maitinimo ir laikymo taisyklių ir pasitikite savo skoniu bei kvapu. Kai tik jums nepatinka išvaizda ir skonis, imkite tai kaip pavojaus signalą.
Jei mano asmeninė nuomonė yra įdomi, aš neauginčiau MK-raugo, jei galutinis produktas yra skirtas vaikui.

2. Kai mano pirmasis MK starteris nepasiteisino, įpyliau žiupsnelį mielių ir jis atgyja, o tada išauginau be mielių. Ar tai priimtina?

Taip, iš pradžių priimtina pridėti gamyklinių mielių. Jie suaktyvina procesą, bet tada patys miršta veikiami laukinės gamtos.

Jei mano asmeninė nuomonė yra įdomi, aš neauginčiau MK-raugo, jei galutinis produktas yra skirtas vaikui.

Kurį iš jų rekomenduotumėte?

Urrah !!!
Kepyklos, aš tai padariau! Iškepta ruginė tešlos duona su pieno rūgšties raugu iš „Admin“! Soooo cool! Galiausiai išgaubtas stogas. Tiek skonis, tiek spalva yra puikūs.
Labai ačiū Admin ir jos raugui, pagarbai ir pagarbai
Pridedu nuotraukas, negaliu pasigirti pirmąja sėkminga rugine duona.

Sveikiname

Jei ilgai kentėsite, kažkas pasiseks!

Bet pagal skonį ir spalvą pasirodė būtent tai, ko norėjau aš ir savo

Jei kas žino, kur galite rasti „Panasonic SD-253“ viryklės „BAZ“ ir „Extra-R“ starterių kultūras, ar kaip juos pakeisti?

Mieli kepėjai!
Turiu klausimą, gal kur yra informacija, bet kažko nerandu.
Kiek pradinės kultūros yra laikoma šaldytuve? Ar bus blogai? Ar turiu ją maitinti ar leisti miegoti, kol to reikės?

Ar galima naudoti „Panasonic SD-253“ viryklės starterio kultūras arba tas, kurios nurodytos krosnies instrukcijose (BAZ ir Extra-R). Ir jei tik jie, tai kur juos gauti ???

Užauginau du pradinukus - MK ir prancūzę. O dabar einu pailsėti dviem savaitėms. Ką turėčiau daryti?! Kaip jis juos išgelbės? Aš neišgyvensiu jų netekties

Ar galima naudoti „Panasonic SD-253“ viryklės starterio kultūras arba tas, kurios nurodytos krosnies instrukcijose (BAZ ir Extra-R). Ir jei tik jie, tai kur juos gauti ???

Kuriame mieste jų ieškote?
Bet apskritai, be abejo, duonai galite naudoti bet kokį raugą, orkaitė kepa ir minko tik tai, ką įdėjote.

Prašau paaiškinti apie „Extra-R“ - kodėl šis raugas? Atrodo, kad yra tik fermentai ir fermentai.

Kopijuoju „Extra-R“ kompoziciją pažodžiui: Fermentuotas ruginis salyklas, rūgštingumo reguliatorius, oksidatorius, fermentuoti sojos miltai (gamina LLC „Niva-Khleb“)
Miltai ir salyklas yra fermentuojami - tikriausiai todėl

Taigi, mano klausimas yra toks: kokiomis sąlygomis (šviesa ir temperatūra) reikia laikyti Amžinąjį raugą?

Pagal savo ypatybes Amžinasis raugas yra pagrindinis mišinys, aprašytas knygos autorių Margaret Merzenich ir Erica Tyr
knygoje „Duonos kepimas“. Šias dvi temas galima net sujungti į vieną.

Šio raugo paruošimą galite stebėti čia.

Gimdos starterio kultūros paruošimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Nieko nepasakysiu apie laukines mieles, kol nesurinksiu informacijos - tapo įdomiausia

[Romchka]

Romchka, pasakyk man, prašau, kitaip aš jau buvau sutrikęs.
aš dedu Kefyro pradininkas prieš tris dienas. Iš karto pasidariau tešlą blynams ant rūgštaus naminio pieno (šiek tiek tirštesnio), kitą dieną tiesiog į tešlos būseną įmaišiau miltų, kaip ant blyno (kažką pamiršau apie kefyrą), o vakar įmaišiau kefyro su miltais.
Toks dangtelis buvo nuostabus. Šiandien ištraukiau iš šaldytuvo (prieš tai ant stalo buvo raugo indelis) ir ką dabar turėčiau daryti, tada suprantama, ką aš šersiu. O kada jau galima kepti duoną? Šiandien arba rytoj. Tikriausiai tas viršutinis padažas tik miltai be kefyro nelaikomi viršutiniu padažu?

Gal aš nerašau ten, bet tai yra mano pirmasis pranešimas šiame forume. Norėčiau paklausti. Neseniai nusipirkau natūralų koncentratą naminei girai gaminti ir galvojau pabandyti jo įdėti į duoną? Duonos gaminimo aparatas „Kenwood BM210“. Koncentratas yra: vanduo, miežių salyklas, rugių salyklas, apynių ekstraktas. Toks plastikinis maišelis, 40 g, kyla klausimas, ar galite pasiūlyti duonos receptą su tokiu koncentratoriumi. Ką jie gali pakeisti? Tiesiog užpilkite vietoj 40 g vandens? Aš tiesiog kasdien kepu duoną savo šeimai, noriu tamsesnio tipo juodos gamyklos, bet nenoriu ten kasdien kišti kavos, kakavos ... Svarbiausia ne spalva, o nauda. Prašau patarti. Kvaso koncentratas taip pat yra raugas

[Administratorius]

Šio raugo paruošimą galite stebėti čia.

Gimdos starterio kultūros paruošimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administratorius, prieiga prie temos uždaryta. Kaip elgtis ? Dėkoju !

Žiūrėkite čia - sujungiau dvi panašias temas

Amžinas raugas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administratorius]

Dėkoju už dėmesį: greitas atsakymas, Administratorius

Administratoriau, užduodu jums klausimą, aš pagal jūsų aprašymą gaminau kefyro tešlą ir pirmą kartą iš jos kepiau duoną, dugno duona buvo gerai, aš įdėjau raugą į šaldytuvą iki kito maitinimo, po savaitės aš tai pažiūrėk, ir atrodo, kad negyva, jokios fermentacijos jos nėra, tik miltai ir pienas, ką daryti?
Pamaitinkite arba išmeskite ir pradėkite naują, tačiau vėlgi gali kilti klausimas, kad aš padariau kažką ne taip, ir daugiau šios klaidos nebekartosiu?

Mes įdėjome jį į stiklainį su plastikiniu dangteliu su skylėmis

gal tai yra priežastis, sandariai uždariau dangčiu

Raugas buvo jūsų šaldytuve - kokios fermentacijos tikitės iš jo? Be to, jūs nežinote, kokioje temperatūroje jį turite.
Optimaliai + 8-10 * С. Šią temperatūrą galima reguliuoti šaldytuve su termostatu (galima kiekviename šaldytuve). Vaistų dėžutėje radau tokią vietą, galite ją ir šiltai suvynioti.
Starterį laikau mažame indelyje su skylute dangtelyje.

Pradedančiųjų kultūra iš šaldytuvo turėtų būti šeriama šviežia miltų ir pieno dalimi (kefyru, varške, grietine, išrūgomis ir kt.)

Aš tai darau dabar:
Aš imu iš šalto raugo 2 valg. l. stikleliu perkelkite į švarų didelį 500 ml indelį.
Įdedu 40 gramų miltų ir 50 gramų pieno. Pavyzdžiui, 20 gramų grietinės ar varškės, likusius iki 50 gramų įpilu vandens ir sumaišau. Viską derinu su raugu, sumaišau, uždengiu servetėle ir palieku parai fermentuotis.

Jei po 9-12 valandų jis pakyla gerai, aš sumaišau ir vėl palieku iki dienos pabaigos, tada vėl ir vėl sumaišau miltų ir pieno dalį (žr. Aukščiau).

Šis maitinimas turi būti atliekamas 3 kartus, kad raugas įgautų jėgų ir taptų aktyvus po žiemos miego ir tik tada pradėtų veikti.

Sveiki ROMA! Aš tau patariu. Aš įdėjau kefyro raugą. Šiandien yra 6 diena. Aš dariau viską pagal jūsų receptą. Užvakar įmaišiau razinų. Vakar ji atrodė taip.

Šiandien aš jį maišiau, kaip ir ankstesniais laikais. Stovi ant stalo visą laiką. Aš nededu į šaldytuvą. Ryte sumaišiau kaip įprasta ir dabar atrodo taip:

Akivaizdžių pokyčių nepastebima, jis nekyla. Rytoj bus 7 dienos, ir ji sėdės vietoje. Ką aš turėčiau su ja daryti toliau?

Kokio tūrio raugo, kuo maitinate, kaip dažnai, kokiais miltais?

Raugas gali nepakilti aukštai - pakanka 2 kartų, ypač jei nesate alkanas.

Kviečių ir rugių miltų raugas skiriasi elgesiu ir burbulų struktūra.

Jūsų starteris jau paruoštas - galite pradėti kepti. 50 gramų raugo galima palikti dauginimui toliau, pašalinti šaltoje vietoje - ant stalo esančioje šilumoje jis fermentuosis arba jį reikės šerti kaip prancūzę kas 6 valandas ir išmesti dalį.

Kad raugas būtų aktyvus, jis turi būti periodiškai šeriamas ir leidžiamas pailsėti.

Pasirinkite saugojimo parinktį. Laikau šaldytuve.

romai, šiandien kreipiausi į tave dėl raugo.
Aš turėjau ruginių miltų ir jogurto raugą, vakar jį ištraukiau iš šaldytuvo, jis stovėjo iki šio ryto, o kai man atsakėte, aš jį maitinau taip, kaip rašėte aukščiau, bet nebuvo jokios reakcijos, išskyrus mažų burbulų pradžią nuo maišant su plastikine lazdele, praėjo pusė dienos, kad pamatytum mano raugo nuotrauką, ką turėčiau daryti?

Labas rytas! Paskutinį kartą ją maitinau razinomis prieš 2 dienas. Tūris 0,5L. Šiandien taip pat pavaišinau 100 ml ruginių miltų + 100 ml išrūgų. Dabar atrodo taip.

Gal ji visai nėra alkana? O gal jis storas?

[Aš imu iš šalto raugo 2 valg. l. su skaidriu]

Merginos, aš rašiau, kad raugas iš šaldytuvo yra miego režime.

Štai ką aš jums parašiau aukščiau esančiame įraše:
"Aš tai darau dabar:
Aš imu iš šalto raugo 2 valg. l. stikleliu perkelkite į švarų didelį 500 ml indelį.
Įdedu 40 gramų miltų ir 50 gramų pieno. Pavyzdžiui, 20 gramų grietinės ar varškės, likusius iki 50 gramų įpilu vandens ir sumaišau.Viską derinu su raugu, sumaišau, uždengiu servetėle ir palieku parai fermentuotis “.

Pastaba - Aš imu iš šalto raugo 2 valg. l. su skaidriu, tai yra, ne visas jūsų turimas raugas, bet tik 2 šaukštai. l su skaidriu.

Taigi, aš atnaujinu starterį nauja viršutinio padažo dalimi (perskaitykite kurią).

Jei raugas vis dar miega - duokite jam skanaus padažo su senu varškės sūriu (ji labai mėgsta), arba įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio skysto medaus - nudžiuginkite raugą ir tada maitinkite toliau kaip įprasta. Dažnai plakite šakute, įpilkite oro.

Turiu ir rugių raugo.

Roma dėkoja už atsakymą, aš tai padariau vakar

Aš imu iš šalto raugo 2 valg. l. stikleliu perkelkite į švarų didelį 500 ml indelį. Įdedu 40 gramų miltų ir 50 gramų pieno. ...

bet po to, aš teisingai suprantu, viską derinu su raugu.?

Viską derinu su raugu, sumaišau, uždengiu servetėle ir palieku parai fermentuotis “.

Administratorė šiandien yra 3 diena, kai ji net nežaidžia, matėte mano nuotrauką.
Tiesa, jo skonis rūgštus ir kvapas normalus, dieną konteinerį su juo laikau bent ant šildymo padėklo, o naktį dedu į šaldytuvą, tačiau šiandien jo nedėjau į šaldytuvą, nes ji vis dar nedaro “. t žaisti, aš pridėjau 2g šiandien. sausi drebulys, bet su drebuliais ji netapo linksmesnė.
Aišku, galiu išmesti, bet suprantu, kad padariau kažką ne taip, ir noriu daugiau nekartoti klaidų kitą kartą (1 klaida, jei, žinoma, tai yra klaida, kurią radau, kad raugą pasilikau šaldytuvas sandariai uždarytame indelyje), ir kas kita.