Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Žmonės, nerandu apynių startuolio recepto, kažkaip mačiau, bet dabar patekau į forumą ir nematau ...

Tokiu būdu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Dėkoju! Aš aklumas

Mergaitės, aš čia užauginau raugą ... Aš jums dabar pasakysiu.

Apskritai kepiau savo klasikinius blynus

Į startuolių kultūrų sąrašo skyrių būtina įtraukti naujos rūšies startuolių kultūrą! „Sveiki blynams“ - tai šviežia, kūrybinga!

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, ar jūs iš pradžių įdėjote raugo į blynų tešlą, ar ne? (Blynų recepte rašoma: kartais galiu įdėti porą šaukštų raugo.)

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, ar jūs iš pradžių įdėjote raugo į blynų tešlą, ar ne? (Blynų recepte rašoma: kartais galiu įdėti porą šaukštų raugo.)

Ne !!!! Ši ponia „nuėjo į šėlsmą“ visiškai nuo nulio, savo iniciatyva!

Ir kas ten vėl buvo: pienas sumaišytas su vandeniu ... ar buvo kiaušinis? ar buvo cukraus? ar buvo druskos? daržovių aliejus?

Na taip. Viskas, kas parašyta tešlos ingredientuose - visko buvo. Aliejus šįkart buvo augalinis. Liko nedidelis išbandymas ir aš jį pamiršau.

Pabandysiu ir aš ... Bet kažkodėl mano grožis nenori kvepėti koše. Užauginsime jos seserį ...

Gera diena,

Aš gaminau mieles pagal šį receptą: Supilkite vieną apynių dalį su dviem dalimis karšto vandens ir virkite emalio keptuvėje, kol tūris sumažės perpus. Filtruojame, atvėsiname. Į šiltą sultinį įpilkite cukraus (1 valgomasis šaukštas stiklinei), miltų (1/2 šaukšto stiklinei sultinio), išmaišykite, visus gabalėlius sulaužykite mediniu šaukštu, uždenkite švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą 1,5 2 dienos ... Ir mielės yra paruoštos. Jas galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytuose buteliuose.
Virti 2-3 kg. duonos paimkite 1/2 - 3/4 st. mielės.

Bet jie nepakilo, nesuprantu, kaip jie turėtų atrodyti paruošti naudoti. Tai, ką aš padariau: skysti, apačioje jie atrodo kaip upės dumblas Vesely

2 dieną duonai gaminti buvo naudojama 1 stiklinė įprastu režimu.

Duona nepakilo, ji buvo labai sunki ir sunki, jie vos ją „išmušė“ iš duonos aparato. Skonis neįprastas, galite valgyti, nes labai norite sveikos duonos))) Bet stiprus žolelių skonis.

Manau, kad galbūt mielės neišėjo, todėl duona nepakilo? Ar vis tiek galiu juos naudoti, ką nors pridėti?

Aš dabar turiu tą pačią istoriją))) Tiesiog raugas nerūgė, kaip dumblas ... Trumpai tariant, tai dar nėra raugas, jo negalima naudoti kepimui, jis turėtų burbuliuoti ir padidėti .

tikriausiai mano vietoje nebuvo šilta ... iš kur aš galiu jį įdėti, pastatyti šalia akumuliatoriaus nakčiai, nulis iki žemės, gal orkaitėje?

Ar ji vis dar gali būti reabilituota?

O visa duona su apsvaigusia raugu turėtų būti gaminama „tešlos“ proceso metu? Arba jei raugas yra fermentuotas, tada jums nereikia maišyti ingredientų ir laukti 12 ir tt valandų?

Tešla nebūtina 12 valandų, galite įdėti ją 40 minučių. Manau, kad galima ir be tešlos. ant gero raugo jis turėtų ir taip normaliai trypti (pataria asmeniui, kuris niekada nekepė su raugu)

Galiausiai ketinau įdėti raugą, pagamintą pagal Amžinojo receptą. Bet aš šiek tiek žiūriu, ji juda. Leiskite man pagalvoti arčiau radiatoriaus, ant storo laikraščio sluoksnio ir uždengti šlapiu rankšluosčiu viršuje. Išėjo, pirmiausia atsidarė rūgščiais obuoliais, o dabar toks nuostabus šviežių obuolių džiovinimo kvapas! Bet pirmiausia svarbu. Šilta buvo apie 10 valandų, ir aš ją padėjau į virtuvę prie dujinės viryklės. Kitą dieną paaiškėjo, kad ne tik man pasibaigė ruginiai miltai, bet ir parduotuvėse. Na, ką daryti, bus dar kviečiai. Taigi aš ją 3 dienas maitinau kvietiniais miltais ir drungnu vandeniu iš čiaupo.Ji nieko neišpylė, nepasidalijo, o tiesiog ten pridėjo 100 ml vandens ir miltų, kad būtų tiršta kaip grietinė. Trumpai tariant, akimis, bet griežtai tuo pačiu metu, vakare. Ir šlapias rankšluostis. Visada stovėjo toje pačioje vietoje. Kvepia obuolių kietėjimu, taip skanu, kad aš jį tiesiog laižiau. Ir ji tokia surūgusi, oho! Ji pradėjo vartoti duoną nuo 4 dienos iki 3 šaukštų. šaukštus, tuo tarpu sausų mielių kiekis sumažėja perpus. Duona buvo atremta į dangtį. Nuostabu. Ir šiandien aš tiesiog įdėjau jį į raugą, pirmiausia partiją, dabar vyksta tikrinimas. Tada aš parašysiu.

🔗

Tam tikra tema mes pradėjome ginčą dėl pradinių kultūrų sudėties. Aš sakiau, kad greitos mielės yra labai kenksmingos. Čia yra medžiaga, perskaitykite ją. Stengiuosi pereiti prie raugintos duonos.

Kiek pamenu, sakėte, kad raugo prasmė yra ta, kad visos mielės mirs. Ir aš jau paaiškinau, kad taip nėra.
O apie mielių žalą, presuotą ar sausą, forume ši tema buvo diskutuojama ne kartą.
Savo ruožtu siūlau tai perskaityti. 🔗

Misa! Labai ačiū. Tada po tokių publikacijų šiek tiek kraupu suvokti, KĄ tu gali valgyti! Bet vis tiek prie temos.
Vakar aš kepiau savo pirmąją visiškai raugintą duoną - šiandien jos ragavome darbe. Visiems patiko. Jis tikrai, tik šiek tiek kitoks. Tarsi meilus! Minkšta, švelni ir šviežia - tik iš orkaitės.
Ačiū, kad pridėjote raugo.

merginos, paieškoje neradau nieko suprantamo - pasakyk man, jei tokia Temka jau yra forume, kur turėčiau eiti

Turiu tokį klausimą: bandžiau užšaldyti raugą (rugius), bet man jo nepavyko atitirpdyti. sušaldyta tešla vieną kartą atšildyta kambario temperatūroje, antrą - šaldytuve ir tada kambario temperatūroje. raugas liko visai kaip blynas, jokia veikla nevyko nei po pirmo, nei po antro maitinimo

gal kas žino kaip tinkamai atitirpinti raugą?

[Lisso]

Lisso, taigi jūsų rauge visi jau mirė (tada šaldiklyje). Jį reikia laikyti per 10 * temperatūros, ir jūs įdėsite jį į kriokamerą. Užauginkite naują. Ir neužšaldykite daugiau startuolių kultūrų.

merginos, paieškoje neradau nieko suprantamo - pasakyk man, jei tokia Temka jau yra forume, kur turėčiau eiti

Turiu tokį klausimą: bandžiau užšaldyti raugą (rugius), bet man jo nepavyko atitirpdyti. sušaldyta tešla vieną kartą atšildyta kambario temperatūroje, antrą - šaldytuve ir tada kambario temperatūroje. raugas liko visai kaip blynas, jokia veikla nevyko nei po pirmo, nei po antro maitinimo

gal kas žino kaip tinkamai atitirpinti raugą?

Teoriškai ji turėjo atgyventi. Galų gale, mielės ir pieno rūgšties bakterijų kultūros laikomos šaldiklyje. Ir nebandėte po atšildymo kambario temperatūroje palikti šiltai parai (šalia akumuliatoriaus) ir tik tada maitinti.

Aš taip pat turėjau blogą rugių raugo atšildymo patirtį. Ji virė pagal Liudmilos receptą, ji rašo, kad šaldiklyje galima laikyti iki mėnesio. Pirmąją porciją ji išėmė, atšildė šaldytuve, bandė gaivinti, laikė šalia akumuliatoriaus, tačiau nė menkiausių gyvybės ženklų nerasta. Nusprendžiau, kad nereikia jo laikyti šaldytuve, išėmiau kitą, bet rezultatas buvo tas pats. Apskritai, kad gėris nebūtų švaistomas, įdėjau mielių ir miltų, obuolių sidro acto ... duona pasirodė valgoma, bet su raugu akivaizdžiai pradūrė ... Dar 4 porcijos yra šaldiklyje, taigi, jei kas nors moko, kaip teisingai atgaivinti, esu dėkingas

O gal po atšildymo pavaišinkite cukrumi ir pašildykite šiltoje vietoje?

[Nataly_rz]

jei kas mokys, kaip teisingai atgaivinti, būsiu dėkingas

Nataly_rz, Aš žinau, apie ką tai. Prisipažįstu, kad šaldiklyje taip pat turiu dar 2 porcijas.
Turiu šaldytų porcijų 125 - 130 gramų. Atšildau panardindama raugo pakuotę į šiltą vandenį. Vanduo greitai atvėsta ir jūs turite jį pakeisti šiltu. Kai pradinė kultūra pasiekia kambario temperatūrą, įdėkite ją iš maišelio į plastikinę talpyklą ir įpilkite 125 g vandens ir 150 g.ruginiai miltai (tapetai). Aš įdėjau jį į karštį (28 - 30 *) ir po 4,5 valandos jis buvo paruoštas partijoms.

Viki ačiū! Kuo greičiau išbandysiu jūsų metodą.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, čia aš turiu tą pačią problemą, kovokime kartu!

Vikitikrai išmėgins jūsų atitirpinimo metodą! Man kyla klausimas - kodėl tokios didelės porcijos - 125g?

Tikriausiai todėl, kad raugo dalis yra 125 g, taigi 1: 1.

Mergaitės, apie kokį raugą mes kalbame? Jei apie prancūzus, paaiškėja, kad mes įdėjome prancūzę į šaldiklį, o ką išnešime? Jei visi kalbame apie pačias bakterijas, dėl kurių prancūzai tampa prancūzais, tai, mano nuomone, tokia laikymo sistema neveikia (jos tiesiog žūva). Galbūt kitoms pradinių kultūrų rūšims (ir atitinkamai kitoms bakterijoms) šis kelias nėra užsakytas. Aš asmeniškai ledu ne tik raugus, bet ir mieles.

Mergaitės, apie kokį raugą mes kalbame? Jei apie prancūzus, paaiškėja, kad mes įdėjome prancūzę į šaldiklį, o ką išnešime?

Ne, visai ne apie prancūzų kalbą, jokiu būdu negalima jos užšaldyti.
Čia mes kalbame apie Auermano raugą. Tai rūgštus rugių raugas ant ruginių miltų miltų. Paziurek cia:
🔗
Aš ant jo kepu vieną duoną - rūgštus rugis 1939 m. Labai ši duona skirta „mėgėjams“.

Viki, ar tai veiks su paprastu rugių raugu? Verta pabandyti? sustingti ta prasme. Dabar turiu gryną ruginį raugą, nes kvietiniai miltai buvo nekokybiški, jau 3 kartus iš eilės, įtarimas dėl bulvių pagaliuko, raugas neveikė: nei prancūzė, nei „Calvel“, duona taip pat su mielėmis. O ruginiai miltai neatrodo tinkami šiai byakai, nusprendžiau kol kas pasilikti rugių raugą.

[Ksenijus]

Viki, ar tai veiks su paprastu rugių raugu? Verta pabandyti?

Tik su rūgščiais tokiais skaičiais praeina. Šis raugas turi labai didelį rūgštingumą. Ir tai tik ant ruginių tapetų miltų.
Ksenijus, kam sustingti?
Atsakymo variantai:
1. Aš retai kepu su raugu.
2. Šiems amžiniems maitinimams nėra laiko.
3. Jau išvertė daug miltų.
4. Savo versiją.

[Viki]

Viki, taip, man tinka visi 4 variantai

mano valgo labai mažai duonos - jie gali valgyti 600 g kepalą 5 dienas .... bet !!! jie valgo tik duoną iš orkaitės su raugu ... todėl kepu 5 dienas per mėnesį, likusį laiką maitinu

Norėjau sustingti porcijomis, kad nenukentėčiau

Žinoma, nelaukdama atsakymo ryte, jį sušaldžiau. Po poros dienų pabandysiu jį atšaldyti ir pamatyti, kas nutiks.
Taip, iš esmės visi variantai tinka
Be to, jei starteris miršta, įsitikinkite.
Dabar kaip tik toks laikotarpis, man nepasisekė su miltais, tiesiog negaliu sulaikyti raugo.

[Lisso]

Lisso, Ksenijusnekankink gyvūnas raugas! Nežinoma, ką vėliau atitirpinsite. Atminkite: 80% apsinuodijimo maistu prasideda žodžiais „Kas yra šaldytuve“.
Ar norite turėti raugą, kurio visiškai nereikia šerti? Turiu vieną. Tik rugiai. Ar tiks?

[Viki]

Vikikaip nemaitinti?
Aš neisiu ten (į šaldiklį) iš gero gyvenimo.
Eksperimentas buvo pradėtas, žinoma, jei po atitirpinimo kyla abejonių, išmesiu jį be teismo ir tyrimo.

[Viki]

Vikikaip nemaitinti?

Čia yra: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Jei nekepsiu savo razinų, jas maitinu kas 3 dienas. Jos tai neįžeidžia. Aš tiesiog gana storai minkiau.

Viki, ačiū! Pasiimsiu užrašą. Labai patogus variantas.

Sveiki! Žmonės, aš panikoje! Apėjau 3 didžiulius prekybos centrus (Italija) ir neradau ruginių miltų. Ir raugą reikia šerti. Mažoje maisto prekių parduotuvėje prie namo nusipirkau tokios sudėties miltus
kvietiniai miltai 50% 1 laipsnis
ruginiai miltai 32%
avižiniai miltai 7%
likusi dalis yra sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos, druska, antioksidantas ir vitaminas C
Jei rugių raugą šersiu šiais miltais, ar nesugadinsiu?
Pagalba!

prascovia, taigi jūs turite Iziuminkin raugą! Prancūzė! jis turėtų būti šeriamas įprastais aukščiausios kokybės miltais .... ar turite kito maisto?

[prascovia]

prascovia, pabandykite padalinti savo starterį į dvi dalis. Vieną dalį pašerkite aukščiausios kokybės miltais, o antrą - persijokite mišinį, kurį radote parduodant, palikite sėklas siete ir miltus paduokite miltais. Ir stebėk du raugus.
Gal tas mišinys patiks Izyuminkos „prancūzei“.

druska trukdys augimui
geriau pirkti viso grūdo miltus arba rugių miltus (Roggenmehl) iš vokiečių ebay.de

Sveiki visi ir ačiū už dalyvavimą! Bet aš tikrai panikoje! : o Mano parsivežtų miltų pakanka porai patiekalų.

O gal vis dar turite kažkokią tvarką?

Taip pat yra rugių iš Dachnitsa. Gal gerbiama mama patars, kaip pratęsti vaiko gyvenimą?

rugių miltų (Roggenmehl) pirkite iš vokiečių iš ebay.de

gal mesk nuorodą ar man nelabai sekasi vokiškai?

🔗

Tiesiog paklauskite, kiek kainuos pristatymas
Man atrodo, kad Italijos papročiai yra griežčiausi pasaulyje, bet galbūt Europos Sąjungoje tai nėra problema

Keturiasdešimt! Didžiausias ačiū, aš kažkaip negalvojau apie ebay! Aš nusipirkau daug dalykų, bet tik itališkai. Ir man atrodo, kad Europoje nėra papročių.
Mane šiek tiek suglumina laikas, bet vis tiek nėra pasirinkimo.
Taigi bėgau pirkti.

Laba diena visiems! Taip pat domėjausi startuolių kultūrų tema! Taigi aš sėdžiu tyliai gilindamasi į reikalo esmę.

Kai viskas paaiškėjo, ji ėmėsi reikalo.

Aš nusprendžiau išauginti MK raugą iš „Admin“.

1 diena - sumaišyti 100 g nuluptų rugių + 100 ml seno kefyro - palaikyti ant šiltos baterijos - akivaizdaus maišymo nebuvo, na, gal šiek tiek

2 atspalviai - maitinimas - 100gr hg + 100g kefyro - ir toje pačioje vietoje šiltoje vietoje - žalių obuolių kvapas, skonis rūgštus - taip pat nepastebėta smurtinio maišymo

3 diena - šėrimas - 100gr hg + 100 ml kefyro ir ant akumuliatoriaus - rezultatas beveik toks pat: na, ji nieko nenori, tik šiek tiek atsikėlė.

Praėjo trys dienos. Suprantu, kad raugas yra silpnas ir elgiasi visiškai kitaip nei „Admin“ nuotraukose. Mano tiršta ir silpnai burbuliuojanti.

Nusprendžiu jį gaminti kvietinių rugių formos duonai gaminti. Raminu save, kad nors raugas yra silpnas recepte, jame yra mielių ir duona turėtų pasirodyti.

Tešlą minkiau pagal picos programą. Bet jo nebuvo. Tešla graži, bandelė puiki, Bet ji ramiai sėdi be akivaizdžių gyvybės ženklų.

Įdėjau dalį starterio į šaldytuvą į stiklainį po dangčiu. Leiskite jam pailsėti tris dienas ir tada vėl pradėkite dirbti.

Bet ką turėčiau daryti su duonos tešla, kuri ant baterijos guli 5 valandas, neįsivaizduoju. Orkaitę arba leiskite jai ramiai sėdėti. Silpnai pakilo.

skorpionas, manau, kad jūs skubėjote įgyvendinti savo raugą, jis dar nėra subrendęs. Nors MK raugas yra vienas greičiausių brandinimo. Jei į tešlą buvo dedama mielių, ji turėjo pakilti. Jei ne, ir akumuliatoriui reikia 5 valandų, jis gali oksideratuoti. Nuspauskite ir paskaninkite tešlą. Jei jis rūgštus, tada kepti nenaudinga, niekas jo nevalgys. Jei jis nepakilo gerai, nėra prasmės kepti ir jūs, gausite plytą, kurią teks mirkyti ir lesinti paukščiams (pagal asmeninę patirtį).
Jei tešla staiga neskanu rūgšti, galite pabandyti ją išminkyti ir vėl įdėti patikrinimui.
Geriau nedėti raugo ant akumuliatoriaus, jei jis namuose šiltas.

[Skorpionas]

Skorpionas Ksenijus teisus, tu skubėjai. Penkios valandos ant akumuliatoriaus - jūsų tešla per rūgšta. Didelės rūgšties negalima leisti. Ir jei jis tampa rūgštus, mus išgelbėja tik vienas dalykas - mes paimame nedidelį gabalėlį rūgšties (deja, likusi dalis skirta laužui) ir praskiedžiame šiltu vandeniu ir miltais pagal šio gabalo svorį. O temperatūra yra 22–23, žemesnė nei kambario. Ne baterija!

Žinau, kad skubėjau. Bijojau, kad raugas oksideratuosis arba pablogės, nes jau praėjo trys dienos, ką aš galėčiau padaryti, kad jį toliau maitinčiau? Ir duonos tešla neištekėjo, ant akumuliatoriaus buvo 30 laipsnių šilumos. Dedu į šaldytuvą ir šiek tiek pridedu, kai kepu įprastą duoną.

Na, aš nesu įpratęs mesti maisto! Aš įdėjau dalį raugo į stiklainį ir įdėjau į šaldytuvą.

Nesuprantu, kodėl raugas nepasiteisino per tris dienas. Ji iš naminio pieno gamino naminį kefyrą, tuo pačiu metu jį maitino griežtai ir buvo 27 laipsnių šilumos.

Duonos tešlą laikiau ant akumuliatoriaus, nes ten turiu 30 laipsnių karščio, o Adminas atlieka patikrinimą 30 laipsnių orkaitėje.

Visa priežastis yra raugas.