Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

"bet po to, aš teisingai suprantu, viską derinu su raugu.?"


Aš to nerašiau savo tekste

Tada dirbu tik su pasirinktu mėginiu - 2 valg. l. Nieko nereikia su niekuo susieti!

Mūsų tikslas yra atnaujinti pradedančiųjų kultūrą ir padaryti ją aktyvią!

Merginos, pasistenkite elgtis taip, kaip parašiau jums, be pakeitimų - man tai tinka

Gerai, administratoriau, aš tai padarysiu dabar, 3 dienas.
O likusį raugą, ką aš turėčiau su juo daryti, nes manau, kad jis nėra sugadintas, jaučiasi, kad ji miega ir visai nenori valgyti.

Pripraskite, kad turėsite „papildomą“ raugą, kurį reikės kaskart kažkur pridėti.

Pripraskite, kad turėsite „papildomą“ raugą

iš tikrųjų aš atidėjau 200 ml. raugas iš pirmo karto, praėjo savaitė, planavau ją pamaitinti ir gauti 2x200ml. kepti x2 skirtingos duonos. Kol kas tiesiog sumišau 2 savaites skaitydamas šį FORUMO raugą ir dabar nieko nesuprantu, kiekvieną kartą, kai noriu pašerti raugą kepimui, turiu vėl paimti tik 2 valg. l. raugas, o likusi dalis

reikės kaskart kažkur pritvirtinti.

Ar teisingai supratau ...?

Galite pasiimti daugiau, bet tada turėsite tai „padauginti“ neįtikėtinu greičiu. Niekada taip ilgai nelaikiau šaldytuve, tačiau iš savo patirties auginant įvairias pradinių kultūrų rūšis, 9 mėnesius galiu pasakyti, kad laikant jos labai rūgštėja, o tada jūs turite išmesti didžiąją dalį ir maitinti pagarsėjusį 2 šaukštai. šaukštus kelis kartus. Miltams šerti imkite ne mažiau, nei yra jūsų rauge, nes kitaip jūs baduosite ir gaminsite actą, duona nepakils ir bus rūgšti.
Tiesą sakant, atrodo, kad iš pradžių jums, kaip ir visiems kitiems, viskas nepavyksta, tada viskas pasiseks. Sėkmės!

ačiū už paaiškinimą, tai reiškia, kad turime pridėti žmonėms skirtą raštą (galbūt daug, kaip supratau), kad būtų aišku, jog bent jau kiek kitam kartui jie pašalins raugą, jiems vis tiek reikia tik 2 valg. l. kitam šėrimui ir naudojimui.
Pasirodo, bet kokiu atveju šis raugas lieka ir jį reikia išmesti, nes nuo paskutinio masalo (2 valg. Šaukštai L.) raugą vis tiek paliekame kitam kartui.

Sveiki! Imk ir mane! Duonos virimo aparatą naudoju nuo gruodžio mėnesio, tačiau duoną kepiau tik su mielėmis, o štai neseniai nusipirkau sausas raugas ir salyklas, panašus į ukrainietišką duoną ... jis suteikia rūgštumo, bet mane domina klausimas - ar tai tas pats, kas šlapias raugas, kuriuo visi užsiėmę, ar jis kitoks?
tiesiog prinokę duonai be mielių))) taip, gal viskas - ar galite naudoti sausą be mielių, ar reikia gaminti šlapią? dėkoju!

[Administratorius]

Administratorius padėk man tai išsiaiškinti, kitaip aš tiesiog negaliu suprasti:
1. kai imu iš raugo 2-ąją. l. pašarams ir tada aš kepu duoną, ar turėčiau palikti ir dalį jos tolimesniam naudojimui?
2. ta pradinių augalų kultūra, kuri yra šaldytuve (pavadinkime tai pagrindiniu mišiniu), ji turėtų nuolat stovėti šaldytuve, tačiau nuolat imdama iš jo 2 valg. l. netrukus nieko nebeliks, ar reikia pamaitinti ir gimdą, ar į ją įpilti dalį raugo iš tų, kurie jau buvo šeriami 2 šaukštais?
Prašau, padėk man tai išsiaiškinti

[ROMA]

ROMA, Bijau sukelti sumišimą, todėl sau neatsakau. Žmonės kreipiasi į jus. Jie prašo atsakyti, kad po 3 dienų, kai indelyje sukaups 120 g miltų ir 150 g pieno, jie ims 2 šaukštus. l. pradinių kultūrų atnaujinimui - viršutinis padažas ir pateks į kitas 3 dienas, tada ką daryti su likusiu raugu? Dėkoju .
Svetainėje yra daug žmonių, kuriems rusų kalba nėra gimtoji, arba prarandama bendravimo ta kalba praktika, todėl sunku suprasti kai kurias mūsų bendravimo laisves. Nesuprask manęs neteisingai. Pagarbiai Jūsų

aš kartoju

1. Aš naudoju papildytą raugintą duoną. Aš jį maitinu maždaug 3 kartus, kad iš jo pašalinčiau visus neigiamus malonumus iš laikymo šaldytuve, atnaujinčiau ir išplėčiau tešlai tinkamo raugo veiklą.

2. Aš neįdėjau viso raugo į naują tešlą. Dalį raugo apie 50–100 gramų įdėjau į stiklainį su „skylute šone“ ir įdėjau į šaldytuvą vaistų dėžutėje, kur nustatyta apie + 10 * C temperatūra, taip pat galite suvynioti šiltoje antklodėje.
Likusį starterį naudoju tešloje duonai ir kitiems kepiniams.

3. Skaičiuoju bandymui reikalingą skaičiavimą taip:
Pavyzdžiui, receptui reikalingi 500 gramų miltų. Tai reiškia, kad raugams reikia apie 40% miltų - tai yra apie 200 gramų.

Kaip gauti tokį kiekį pradinės kultūros?

Iš laikomos pradinės kultūros iš indelio imu 2 valg. l. sukrautų starterio kultūrų yra apie 30–40 gramų pradinės kultūros

Į šią porciją dedu 40 gramų ruginių miltų + 60 gramų rūgpienio, arba paimu 20 gramų rūgpienio ir į jį įpilu 40 gramų išrūgų ar vandens, gaunu 60 gramų skysčio.

Bet jei rūgpienis bus praskiestas vandeniu arba išrūgomis, rugių raugo ir duonos rūgštingumas sumažės. Bet rugių raugo savybės neturės įtakos.

Po dienos ir kitos dienos maitinu tuo pačiu būdu ir tokiu pačiu kiekiu. Iš viso maitinu tris dienas iš eilės.

Dabar suskaičiuojame gauto aktyvuoto raugo kiekį ir miltų bei skysčio kiekį jame.

Pradinė pradinė kultūra 50 gramų + 3 kartus 40 gramų ruginių miltų (120 gramų) + 60 gramų skysčio (180 gramų).
Gauname 50 + 120 + 180 = 350 gramų raugo.

Skaičiuojame miltų ir skysčio kiekį rauge.
Jei jūs nuolat maitinate pradinę kultūrą ta pačia 40 miltų + 60 skysčio proporcija, tada gauname 40% miltų ir 60% skysčio proporciją 100 gramų pradinės kultūros.

Tai reiškia, kad gautame naujame rauge yra 140 gramų miltų (350x40%) ir 210 gramų skysčio (350x60%) 350 gramų.

Dedant produktus reikėtų atsižvelgti į šį ruginių miltų ir skysčio kiekį ir atimti iš autoriaus pasiūlyto duonos recepto.

4. Taigi, jei pagal receptą turėtų būti dedama 200 gramų raugo (žr. Aukščiau), tai iš gauto 350 gramų pašaro imame 200 gramų, likusius raugus 150 gramų galima iš dalies panaudoti stiklainyje. laikyti šaldytuve, iš dalies kituose patiekalų (bandelių, blynų ir kt.) receptuose.

5. Manau, kad iš mano paaiškinimų aišku, jog raugas šaldytuve nėra laikomas visam laikui ir yra nuolat atnaujinamas nauja dalimi.

Negalima nuolat laikyti raugo be judesio, periodiškai nešeriant, jis pablogės ir surūgs.

Raugas turi nuolat veikti ir atsinaujinti.
Jei starterį laikote šaldytuve ir naudojate rečiau:
Optimaliausia maitinti po 5–7 dienų ir per 3 dienas, kad pradinė kultūra iš bado ir laikymo pašalintų neigiamą poveikį ir įgytų jėgų ir aktyvumo.

Tikiuosi, kad atsakiau į jūsų klausimus.

Man atrodo, kad aš jums atsakiau gana taisyklinga rusų kalba, suprantama visiems bendraujant, bet atsiprašau, aš nežinau, kaip paaiškinti toliau ...

[ROMA]

ROMA , atsakymas puikus rusų kalba ir yra labai aiškus! DĖKOJU!
Paėmė jį kaip atskirą straipsnį vykdymui!
Manau, kad dabar bus mažiau klausimų. Perkelsiu į mūsų forumą, merginos pravers: daugiau publikavimo vietų - lengviau susidurti su reikalinga informacija. Nors ieškoti pagal temas yra lengviau! Ačiū dar kartą . Pagarbiai Jūsų

Atsiprašau, norėčiau sužinoti daugiau - kur pervesite mano medžiagą?

Norėčiau sužinoti kuriame forume?

Dirbu tik savo forume - ir nenorėčiau savo medžiagos matyti kur nors kitur.

Pareikšiu pretenziją, jei ką nors pamatysiu.

[ROMA]

ROMA, čia, BAKERY forume, UNITE! Ar gali?

[ROMA]

ROMA, čia, BAKERY forume, UNITE! Ar gali?

Mes iš Krasnodaro! Ir džiaugiuosi, kai tu ROMA , su mumis ir padėk mums! Pagarbiai Jūsų

Aš taip pat džiaugiuosi, kad esate iš Krasnodaro!
Malonu nešti džiaugsmą ir pagalbą visiems forume, nepaisant to, kur žmonės gyvena, jei mano darbas yra jūsų paklausus ir jūs jį skaitote.

Bet skyrius "Kepyklos, susivienykite!" tai nėra konkreti kunigaikštystė (rusiškas pavadinimas) svetainės platybėse, sėdėti tik ten ir negalėti eiti į pagrindinį forumą ir domėtis forumo gyvenimu bei temomis.

Nekurkime mano forumo temų šakų. Ateikite į mano temas - skaitykite ir užduokite klausimus - mes tai išsiaiškinsime. Gal todėl yra tiek „nesusipratimų“, kad daugelis neša aplink krūmus tik tą informaciją, kurią, asmeniškai, laiko pagrindine sau, praleidžiant daugelį mano pasakytų subtilybių - kiekvienas medžiagą supranta savaip.

Ateikite pasikalbėti su manimi šia tema. Čia rinksime visiems būdingą informaciją apie duonos kepimą.
Ir tada aš vis dar negaliu suprasti, kodėl tie patys klausimai nuolat keliami be galo, tarsi aš į juos neatsakiau!

„Savo forume“ paskelbkite informaciją šia forma:

Duonos kepimo naminiame duonos virimo aparate vadovas.
#

Kviečių meduolių vyras
#

Viso grūdo meduolis
#


Ateik ir pasikalbėk!

[Administratorius]

Administratorius, Pabandysiu prisijungti prie jūsų startuolių gretų! Gaminant naminį jogurtą ir padėkite jį ant stalo. Aš tave skaitau atidžiai, bet kol kas netvarka galvoje. Aš eisiu etapais. Labai noriu gauti raugo. Ypatingas ačiū jums, kad vedėte tokią naudingą temą!

Išdrįsta ir sėkmė ateina bendrauti

[BET klausimas liko atviras, raugas, iš kurio paėmiau 2 valg. Aš su ja ką daryti.]

Administratorius Atsiprašau, mano nuomone, aš neteisingai išsakiau savo prognozę.
Dar kartą pagaminau 1 raugą (šiek tiek jo sunaudojau duonai gerti), likusį įdėjau į šaldytuvą. Po savaitės ištraukiau iš šaldytuvo (visą stiklainį po 200 ml.), Vieną kartą maitinau (visus) - jokios reakcijos.
Aš tau parašiau, tu liepei paimti 2 šv. l. raugą ir maitinkite jį 3 dienas.
Aš viską supratau ir padariau, dabar šiuo metu aš kepiau duoną iš šio šeriamo raugo. BET klausimas liko atviras, raugas, iš kurio paėmiau 2 valg. Aš su ja ką daryti.

[Likusį starterį naudoju tešloje duonai ir kitiems kepiniams.]

Čia cituoju save nuo šiandien 13.34 Maskvos laiku:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Aš neįdėjau viso raugo į naują tešlą. Dalį raugo apie 50–100 gramų įdėjau į stiklainį su „skylute šone“ ir įdėjau į šaldytuvą vaistų dėžutėje, kur nustatyta apie + 10 * C temperatūra, taip pat galite suvynioti šiltoje antklodėje.
Likusį starterį naudoju tešloje duonai ir kitiems kepiniams.

Belieka pridėti tešlą, skirtą blynams, traškučiams, tešlą pyragams, bandelėms ir kitiems kepiniams, net koldūnų ir koldūnų tešlą. Forume yra daug patirties naudojant raugo perteklių, net tema yra atvira.

[Administratorius]

Taigi įstojau į išėjusiųjų gretas ir užsiauginau savo raugą. Aš net du kartus kepiau duoną, bet man nelabai patiko kviečių rūgštumas, todėl nusprendžiau gaminti tik rugius rauge.
Bet iškilo klausimas: turiu amžiną raugą, pagal patarimą Administratorius Aš palieku 2 šaukštus, likusius - naudoti. Tada, prieš kepdama, vėl užaugau 3 dienas. Bet atrodo, kad gamybos proceso aprašyme buvo nurodyta, kad galite jį naudoti kiekvieną dieną, o tuo pačiu paimkite bent pusę raugo ir nedelsdami pašerkite ir palikite šiltą.
Kepu ne kasdien, bet net ir kartą per savaitę mums retai pasitaiko. Kaip svarbu tiksliai pailsėti penkias dienas, o po to maitinti 3 dienas?

Jei kepsite kartą per savaitę, tai tikriausiai lengviau kiekvieną kartą auginti

Kodėl patariama patarti, jei nežinote teisingo atsakymo ir suklaidinate žmones, kad jie keltų nereikalingus klausimus raugo autoriams?

Nepainiok žmonių

Kodėl patariama patarti, jei nežinote teisingo atsakymo ir suklaidinate žmones, kad jie keltų nereikalingus klausimus raugo autoriams?

Nepainiok žmonių

kodėl aš nežinau? o kam painioti? Užauginau startuolių kultūrą per 6 dienas.

Administratorius dėkoja už pagalbą ir paaiškinimus apie kefyro raugą.
Aš taip pat bandžiau iš jūsų herculean raugą, aš jau bandžiau kepti duoną pagal jūsų receptą su obuoliu (labai skanu ir erdvus), bet man kyla kitas klausimas, bet maitinkite jį taip pat, kaip kefyro-rugio raugą (2 šaukštai). L. + 40 miltų + 50 avižinių dribsnių, aš tai padariau ant dribsnių, mes neturime kito) ar šiaip, jūs turite ką nors maitinti Hercules nieko neverta.
Ir dar vienas klausimas, be temos, radau antraštę „Meistras plovas“:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
buvo paskutinis žmonių apsilankymas šių metų sausį (jūs taip pat lankėtės), galbūt ši šaka buvo kažkur išmesta, gal galėtumėte man padėti ją surasti.
Ačiū iš anksto.
Administratoriau, jūs galite pašalinti mano klausimus, aš viską suprantu

Šiuo klausimu kreipkitės į moderatoriaus temą, į moderatorių, kuris prižiūri jūsų „Master-plovo“ temą.
Norėdami tai padaryti, kiekviename skyriuje yra tema „Bendravimas su moderatoriumi“.

Dabar turime daug temų ir receptų perkėlimo - aš jums neatsakysiu iš karto, atsiprašau.

Tada ši tema yra apie raugą, o ne apie „Tefal“ patiekalus ir receptus.

Tikimės supratimo

[Pirogokas]

PirogokasMerginos, išskirkite raugus - jų forume daug!

Yra kviečių, rugių, vandens, pieno, amžinųjų, prancūziškų ir kt.
Priklausomai nuo to, jie elgiasi skirtingai ir maitinasi skirtingai.

Galiu kalbėti tik apie MK raugą, nes raugo autorius ir pritaikęs jį sau bei savo gyvenimo aplinkybėms ir patarimas gali būti tik apie šį raugą.

Apie raugo tešlą tiesiog atsakiau čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Kaip svarbu skirti tiksliai penkias dienas pailsėti, o po to maitinti 3 dienas?"

Aš duodu savo raugui pailsėti 5–7 dienas, nes aš dažnai nekepu, o man nereikia daug raugo ar duonos. Taigi aš laikau jį šaltoje vietoje.

Raugui reikia pailsėti (mano nuomonė, mano pastebėjimas), kad jis šiek tiek išalktų ir norėtų valgyti, tada jis valgė su malonumu ir įgijo aktyvumo.

Jei jo nemaitinate 5–7 dienas, raugas pradeda blėsti, o norint jį atkurti ir pasiekti, kad jis būtų tinkamas naudoti ir jo veiklai, reikia daugiau pastangų ir laiko.

Maitinamas 1 dieną - tai dar nėra raugas, per šį laiką jis neturės laiko atsigauti, nors ir aktyviai veržiasi - gerai valgo ir siautėja nuo alkio, o pats valgo ir maitina, atstato jėgas, tačiau duona ant toks raugas nėra toks kaip aktyvus raugas.
Gali pasirodyti skanu, tačiau trupiniai rodo, kad raugas neįgavo jėgų, duona pasirodo tanki ir rūgštesnė.

Todėl būtina praleisti kelis maitinimo ciklus (3–4 dienas), kad raugas nevalgytų savo reikmėms, o savo savybėms padovanoti ir taptų tiksliai aktyvus, tai yra sukūrė visas savybes. raugo tešlai kepti, ypač rugiams, kuriems mes iš tikrųjų ir auginame.

Kuo ilgiau raugas gyvena su jumis ir kuo dažniau jį vartojate, tuo geresnė tešla tampa, tuo stipresnė, subrendusi, subrendusi ir nebijos būti atostogose ir šaldytuve, ji taip pat įpranta elgesio būdas.

Ir kiekvieną savaitę per savaitę užsiauginti naują raugą - ir jūs turėsite žalią, nepasenusią, ir aktyvumo bei jėgų neįgavusią, tešlą - daugiau problemų ir duona nėra kokybiška.

Taip galiu atsakyti į jūsų klausimą.

romas,
Aš taip pat bandžiau iš jūsų žvilgantį raugintą tešlą, aš jau bandžiau išsikepti duonos pagal jūsų receptą su obuoliu (labai skanu ir erdvu), bet man kyla kitas klausimas ir šerti taip pat, kaip kefyro-rugio raugą (2 valg. L. + 40g. Miltai +50 ml. Hercules, aš tai padariau ant dribsnių, mes neturime kito) ar kitu būdu, jūs turite ką nors maitinti Hercules nieko neverta.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
puslapio gale

Žinoma, kiekvieną kartą auginti naują raugą yra per daug ir švaistomi miltai.
Būtų malonu rasti būdą, kaip išsaugoti starterį, kad galėtumėte jį naudoti iškart.
Vokiečiai kažkaip pagamina raugą, kuris yra iš karto paruoštas naudoti.

Jei atidžiai perskaitėte, kaip aš maitinu raugą - miltų pertekliaus neišmetu, jų turiu tiek, kiek reikia šeriant - procesas be galo ilgas ...

Tai yra daug miltų pertekliaus prancūzėms.

[Pirogokas]

PirogokasMerginos, išskirkite raugus - jų forume daug!

Yra kviečių, rugių, vandens, pieno, amžinųjų, prancūziškų ir kt.
Priklausomai nuo to, jie elgiasi skirtingai ir maitinasi skirtingai.

Kuo ilgiau raugas gyvena su jumis ir kuo dažniau jį vartojate, tuo geresnė tešla tampa, tuo stipresnė, subrendusi, subrendusi ir nebijos būti atostogose ir šaldytuve, ji taip pat įpranta elgesio būdas.

Ir kiekvieną savaitę per savaitę užsiauginti naują raugą - ir jūs turėsite žalią, nepasenusią, ir aktyvumo bei jėgų neįgavusią, tešlą - daugiau problemų ir duona nėra kokybiška.

Taip galiu atsakyti į jūsų klausimą.

Administratoriau, labai ačiū už išsamų atsakymą, anksčiau perskaičiau šias nuorodas ir supratau, kad geriau prieš kelias dienas pamaitinti kelias dienas, kad raugas įgytų maksimalią jėgą, ir aš tai padariau prieš kepdama antrą duoną.
Bet man kilo klausimas dėl poilsio laikotarpio. Ir kiek supratau iš jūsų žinučių, „MK-sourdough“ ir „Amžinas“ yra gana panašūs savo elgesiu, tik MK maitina sendintus rūgpienio produktus, o „amžinas“ - vandeniu. Taip pat jūsų komentarai apie jų auginimą ir naudojimą yra patys suprantamiausi ir išsamesni, todėl stengiuosi jų laikytis.
Kiek supratau iš jūsų atsakymo, būtina skirti poilsio, bet ne daugiau kaip 5–7 dienas, kitaip raugas „užmigs“.
O jei skirsite 2-3 dienas pailsėti, ar to pakaks?
Kadangi dar turiu mažai patirties gaminant duoną su raugu, vis dar nelabai suprantu, kokia ji turėtų būti, kad duona gerai pakiltų, o ne peroksidas. Čia pirmoji duona pakilo labai stipriai, o kepant stogas įgriuvo, o antrąją, priešingai, vis tiek buvo galima palikti fermentacijai, aš ją anksti įdėjau kepimui ...
Ir atsikėlimo laikas abu kartus buvo tas pats ...

Administratoriau, labas! Pagaliau mano raugintas pienas ėmė kvepėti, aš eisiu jos pamaitinti miltais! Administratoriau, pasakyk man, prašau, dabar dedu miltų kaip į grietinę, rytoj - į blynus ir, tiesą sakant, juos reikėtų „perbėgti“. Ar turėčiau juos naudoti šioje būsenoje?
Aš tikiu, kad jūs atsakėte į visus klausimus tris šimtus kartų, bet būčiau labai dėkinga!

[Bičiulis]

O, mergaitės, su šiais raugais man pasaulio pabaiga, neįsižeiskite

Bičiulis, pirmiausia perskaitykite šiuos įrašus, aš viską išsamiai parašiau:

Apie raugo tešlą tiesiog atsakiau čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Jei kažkas neaišku - užduokite klausimus čia.

Tiesiog einame ratu su klausimais, tačiau yra tik vienas atsakymas

"tada aš dar nelabai supratau, kas turėtų būti, kad duona pakiltų gerai, o ne peroksidas. Čia pirmoji duona pakilo labai stipriai ir kepant įgriuvo stogas, o antroji, priešingai, vis tiek galėjo likti fermentacijos, aš įdėjau jį anksti kepant ...
Ir atsikėlimo laikas abu kartus buvo tas pats .... "

Stogas nepriklauso nuo raugo. Čia labiau kaltas skystis ir bandymo laikas.

Padės tik patirtis.

Todėl man labiau patinka kepti orkaitėje - ten aš esu korektūros meilužė, pati nusprendžiu, kiek ji tęsis.

Negalima vadovautis laiku - reikia žiūrėti į garsumą - padidėjimas iki dviejų kartų per pirmąjį ir antrąjį tikrinimą.

Neseniai apie tai kalbėjau temoje Pagalba, nieko nevyksta. Jei nesunku - pasižiūrėk

Mieli pradedančiųjų kultūros ekspertai, padėkite!
Aš dar niekur negalėjau rasti atsakymų į savo klausimus.
Aš gaminau pilno grūdo tešlą su ananasų sultimis (kaip Bradtopijoje), tada dalį atskyriau ir dabar auginu rugius. Klausimai yra:

1) įdėkite daug raugo į ruginę duoną (pagal daugumą receptų - 200–400 gramų) ir daug mažiau į kvietinę duoną (1–3 valg.l.) - tai mano pastebėjimai perskaičius gana daug receptų. Norėčiau suprasti principą.

2) Atimta, kad raugas yra laimingesnis kambario temperatūroje (mūsų namuose yra 20–22 laipsniai). Ar nereikia ją maitinti kiekvieną dieną, jei ji nelaikoma šaldytuve?

3) Aš dar nelabai suprantu fermentacijos terminų. Kaip žinoti, kada ją maitinti? Kaip sužinoti, ar ji gyva, ar ne?
mano po maitinimo pakyla kelias valandas. Ką reiškia frazė „raugas viršūnėje“? Kaip matuojamas šis augimas?

Mieli pradedančiųjų kultūros ekspertai, padėkite!
Aš dar niekur negalėjau rasti atsakymų į savo pradinių klausimų klausimus.
Aš gaminau pilno grūdo tešlą su ananasų sultimis (kaip Bradtopijoje), tada dalį atskyriau ir dabar auginu rugius. Klausimai yra:

1) jie įdėjo daug raugo į ruginę duoną (dauguma receptų yra nuo 200 iki 400 gramų), o kviečių duonoje (1-3 šaukštai) - daug mažiau - tai mano pastebėjimai perskaičius gana daug receptų. Norėčiau suprasti principą.

tai nėra faktas, tai vyksta atvirkščiai Priklauso nuo konkretaus recepto
2) Atimta, kad raugas yra laimingesnis kambario temperatūroje (mūsų namuose yra 20–22 laipsniai). Ar nelaikoma šaldytuve, ar reikia ją maitinti kiekvieną dieną?

Mano nuomone, rugių starterio starterį geriau laikyti šaldytuve.
3) Aš dar nelabai suprantu fermentacijos terminų. Kaip žinoti, kada ją maitinti? Kaip sužinoti, ar ji gyva, ar ne?
Jei rauge pastebimas fermentacijos procesas, jis yra gyvas.

mano po maitinimo pakyla kelias valandas. Ką reiškia frazė „raugas viršūnėje“? Kaip matuojamas šis augimas?
Tai yra didžiausias starterio kultūros inde augimo taškas. Išmatuokite jį matavimo taurele ir paprastuose induose „iš akies“. Sourdough gali padidėti nuo 2 iki 5 kartų.

[tik pradėjo atsiskaityti]

"Ką reiškia frazė" raugas viršūnėje "? Kaip matuojamas šis augimas?"

Augimo viršūnėje tai yra tada, kai šeriamas raugas užauga iki tam tikro dydžio (paprastai 2–2,5 karto), turi gerą tolygų dangtelį ir kurį laiką būna tokioje būsenoje.
Šią akimirką reikia sekti - laiką sunku atspėti - kiekvienas raugas turi savo - nuo 6 iki 9 valandų.
Kai tik pamatysite, kad raugas tik pradėjo atsiskaityti, ir viršuje tampa šiek tiek laisvas - galite ir turėtumėte skubiai jį naudoti tešloje.

"Aš vis dar nelabai supratau, kas tai turėtų būti, kad duona gerai pakiltų, o ne peroksidas. Pirmoji duona iškilo labai stipriai, o kepant įgriuvo stogas, o antrąją, priešingai, vis tiek buvo galima palikti fermentacijai, kepkite anksti.
Ir atsikėlimo laikas abu kartus buvo tas pats .... "

Patikėkite, labai sunku paaiškinti tešlos ir duonos būklę ir išvaizdą ant pirštų

Manau, kad manęs neįžeis, jei paprašysiu pamatyti mano meistriškumo kursų nuotraukas, kuriose tešlos būsena tikrinimo ir kepimo metu yra labai aiškiai matoma - visi etapai nuo minkymo iki kepimo.

Tai galima pamatyti čia:

Mano duonos galerija, kurią sukūrė administratorius
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Kviečių meduolių vyras
#

Viso grūdo meduolis
#


Žiūrėk - tada pasakyk man, ką matei

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už kantrybę!
Vakar bandžiau visiškai kepti ruginę duoną su raugu. Šį kartą rauge turėjau labai mažus burbulus, bet jų buvo daug. Dėl to duona per 3 valandas pakilo beveik 2 kartus ir daugiau nepakilo (laukiau dar valandą, kad įsitikinčiau) ir uždėjo ją kepant. Bet matai, kadangi dažnai jį atidariau, atrodė, kad viršus šiek tiek nukrito (bet aš pats kaltas).
Dėl to pačios duonos skylės yra mažos ir jų yra daug.
Apskritai, aš laiminga!
Bet aš norėjau paklausti (pats nesupratau), kas lemia burbuliukų dydį rauge ir, atitinkamai, duonoje? Anksčiau burbuliukai buvo 3 kartus didesni. Tiesa, tai neturi įtakos pakilimui, jis auga gerai ir aktyviai.

„Dėl to duona per 3 valandas pakilo beveik 2 kartus ir nebekilo (laukiau dar valandą, kad įsitikinčiau) ir uždėjau ją kepdama“

Bet tai visai nebūtina !!!!!
Tešla turėtų pakilti 2 kartus !!!! Tada jis pakils karštoje orkaitėje ir viskas pasiseks.

Tešla pakils tiksliai tiek, kiek manoma, ir tiek, kiek leidžia raugas ir mielės - tai nepriklauso nuo laiko!
Bet laikydami tešlą papildomą valandą, jūs sutrikdėte pusiausvyrą viduje, ir tešla gali stovėti - gali atsirasti mielių kvapas, tešla neišlaikys formos, ji nukris ir t.
Kas iš tikrųjų įvyko su jumis.

"Bet matai, nes aš dažnai jį atidariau"

Kepant nereikia lipti į duonos virimo aparatą ar orkaitę - niekada! Ten gimsta duona - ir jūs sutrikdote oro balansą, temperatūrą - nereikia. Be to, jūs negalite kištis į kepimo procesą.

"Kas lemia burbuliukų dydį rauge ir, atitinkamai, duonoje"

Nuo visko. Iš raugo, jo aktyvumo, tuo, kuo ir kaip maitinate, ką dedate, iš šėrimo būdo ir daugelio kitų priežasčių.

Aš asmeniškai niekada nesivaikau burbulų dydžio - man tai nėra rodiklis. Kas atsitiko korektūros metu - taip ir atsitiko, nes vėliau jų negalima piešti pieštuku

Rodiklis - kai atneši duonos į nosį, užuodi kvapą ir nori ją valgyti - ir daug, ir taip - labai skanu.

Skaniausia duona - kai ji gerai išdėstyta, rožė ir viskas padaryta teisingai.

Sėkmės!

ROMOS PADĖKITE DINAMINĖS TYRIMO VADOVOJE. Apibūdinau savo problemą, jei turėtumėte mažą laiką, kai man negalėtumėte padėti su patarimais?

Tešla turėtų pakilti 2 kartus !!!! Tada jis pakils karštoje orkaitėje ir viskas pasiseks.

Tešla pakils tiksliai tiek, kiek manoma, ir tiek, kiek leidžia raugas ir mielės - tai nepriklauso nuo laiko!
Bet laikydami tešlą papildomą valandą, jūs sutrikdėte pusiausvyrą viduje, ir tešla gali stovėti - gali atsirasti mielių kvapas, tešla neišlaikys formos, ji nukris ir t.

Tiesiog iš pradžių nusprendžiau, kad jis pakilo kur kas mažiau (man jis buvo pažymėtas 2 kartus aukščiau), tada supratau, kad jį pažymėjau 3 kartus aukščiau :( todėl ir laukiau ...
Kalbant apie lazaniją, supratau, klydau, nebebūsiu.
Bet raugo zlebas (nepaisant visų mano klaidų) man patinka. todėl toliau studijuosiu ir eksperimentuosiu ...

Nereikia klonuoti pranešimų skirtingomis temomis ir didelėmis raidėmis

Jus išgirs ir taip.

Aš jums atsakiau tema Pieno rūgšties raugas.

Adminshow, šiandien noriu kepti pagal jūsų duonos receptą
1-ame puslapyje
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470. new; topicseen # new

bet raugas, kaip suprantu, nėra skystas, šiandien 3-oji šėrimo diena, į paimtą raugą įmaišiau 40 miltų + 50 rūgšties. prieplauka skystis (kaip jūs man paskutinį kartą patarėte), kaip ir turėčiau, galbūt, kai raugas yra pats pasirengęs praskiesti iki norimos konsistencijos (tai yra, kad jis būtų skystas).
Ką manote, ar man reikia iš anksto pagalvoti, kokio skysčio ar tiršto raugo man reikia?
Aš taip pat pamiršau jūsų paklausti - aš galiu pradėti kepti su raugu tik tada, kai raugas pasirodys, tai yra, aš turiu žiūrėti, kai jis tik pradeda nusistovėti, tik tada aš galiu jį naudoti, ARBA (jis gerai pakilo, jis jau buvo 7 valandas iš šaldytuvo, o aš 4 kartus jau sumaišiau) - galiu naudoti dabar.
dėkoju.

Kol rašiau atsakymą, jums pavyko atidėti savo klausimą - ačiū už supratimą

Geriausias variantas - iš anksto suplanuoti duonos kepimą ir iki to laiko paruošti raugą.

Jūsų raugas stovėjo 7 valandas, keletą kartų fermentuotas. Apsvarstykite. kad iš to bus gera duona - įdėkite tešlą. Sprendžiant iš žmonių patirties - duonos gauna visi. Kitas dalykas, kaip toks raugas paveiks duonos skonį, trupinius ir skylutes.

Nematau MC raugo tankio laipsnio skirtumo. Jei starterį pavaišinsite pienu, viskas priklauso nuo produkto (kefyro, varškės ir kt.).
Mums reikia visaverčio aktyvaus raugo - viskas.
Na, į tešlą bandelei įpilkite porą šaukštų vandens.

Geriausias raugo pasirengimo rodiklis yra didžiausias pakilimas.

Tikiuosi - atsakė

Geriausias raugo pasirengimo rodiklis yra didžiausias pakilimas.

ačiū už atsakymą Administratorius, aš tarsi supratau ir nesupratau.
Taigi, kaip aš galiu suprasti pakilimo viršūnę, kad turėčiau ją nuolat stebėti, kai tik ji pradeda kristi, ar tai yra pikas?

Kitas dalykas, kaip toks raugas paveiks duonos skonį, trupinius ir skylutes.

čia tai domina ir mane

PEAK reiškia starterio augimo aukštį. Tada jis pradės nusileisti.

Būtina sekti šį raugo nuleidimo momentą. Kai tik jis nukrinta 0,5–1 cm, o kupolas pradeda pilkėti ir tampa nelygus, jį galima naudoti tešloje.
Užtenka laiko, kol starteris auga įvairiais būdais - nuo 5 iki 8 valandų, todėl stebėkite laiką ir laiką.

Nėra noro - kepkite ant to, kas yra, bet aš jau sakiau apie duonos kokybę.

[atsiskaitymas]

Ačiū jums, noras valgyti yra labai didelis, gauti geros duonos.
Štai kodėl aš jūsų klausiu
Paskutinis šios dienos klausimas: paskutinę šėrimo dieną turite kištis į raugą, suteikdami jam deguonies ir atsiskaitymas jos (atsiprašau, kad nežinau teisingo žodžio), jei iš principo yra laisva erdvė jai pakilti.

Ar įmanoma vienam matavimui (PIK) kitą kartą neaptikti, kiek laiko užtrunka pikas. Arba kiekvieną kartą, kai ji elgiasi vis kitaip.
dėkoju.

„Tatjanka_1“ aukščiau esančiame įraše parašiau „Skiriamas laikas, kol raugas išaugs įvairiais būdais - nuo 5 iki 8 valandų, todėl stebėkite laiką ir laiką.“

Tai yra laiko intervalas, kurį žino tik pats raugas.

Jei sumaišysite starterio kultūrą, kaip stebėsite starterio kultūros augimo smailę, jei ją nuolat nuosėdinsite.
Prieš kepant, geriau leisti jam pasiekti smailes ir netrukdyti

ROMA tu teisus, tik pažiūrėjai, ji nukrito kažkur 0,5 cm.
Aš nuėjau tešlos užmegzti, tada dalinuosi nuotraukomis su jumis, tik kitoje šakoje.
Geros dienos, tai yra vakaro

Aš vėl čia, bet man kyla klausimas dėl kito raugo:
Administratorius vis dar nesupratau, kokiu skaičiavimu turėčiau pamaitinti herculean raugą, kad gautųsi 2-3 puodeliai recepte. 3X (40ger. + 50 rūgpienio produktų), jei vartoju 2 valg. ..
Iš pradžių turėčiau jį paimti daugiau arba pašarų iš kito skaičiavimo, pavyzdžiui, 80x100