Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

trijų dienų raugas vis dar labai silpnas, jis negali pats pakelti tešlos. Ji tampa stipri per dvi savaites ar net mėnesį. Todėl iš pradžių į tešlą reikia įdėti mielių. Aš irgi nemėgstu nieko išmesti. Į tešlą suberiau visą sunokusį raugą. Tai, kas liko ant sienų, apšlakstau vandeniu ir dedu miltus tarsi ant tirštų blynų. Mano raugas gyvena ant stalo ar ant palangės

Aš irgi dvi savaites auginau raugą. Pradėjau nuo ruginių miltų ir vandens, „Amžinas“, tada miltai, nes netapo rugiais, tęsė kviečius. Tada, kaip eksperimentą, ji šėrė pilnais grūdais - visada žaisdavo sąžiningai, o jie maloniai kvepia obuoliais. Ir niekada neišmečiau jokios detalės - visada dėjau į tešlą. Taip, žinoma, turėjau dėti mieles, bet jų iškart daviau mažiau nei pagal receptą, ir tai pavyko puikiai. Bet raugintos duonos skonis, net pridedant paprastų sausų mielių, vis tiek skiriasi, ir jis ilgai išlaiko savo minkštumą. Bet mano vyras sako, kad maišydamas raugą ir mieles kibire, aš jiems sukuriu stresą ir jie kovoja tarpusavyje už gyvenimą. Tai yra, jie siekia sunaikinti. Tai tiesa??
Kiek priešiškos šios būtybės viena kitai ???

Mergaitės, bet aš tiesiog negaliu suprasti: aš padariau raugą, turiu duonos su mielėmis receptą, noriu įdėti raugą vietoj mielių. O kokia proporcija ko nors imtis? Arba kaip tai vyksta? Paaiškink dunno

[Prancūziškos raugintos duonos duonos virimo aparate]

Leiskite man paaiškinti: pirmiausia aš rekomenduočiau pasirinkti jau patikrintą receptą tešlos duonai kepti. Jų čia yra daug, bet jūs turite nuspręsti. Visas duonos sąrašas čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
Jei jau nusprendėte, kokią duoną (kviečius, ruginius kviečius, kviečių rugius, rugius ...) norite gauti, pereikite to paties pavadinimo pavadinimus. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 Yra išsamios minkymo ir kepimo proceso meistriškumo klasės.
Iš įrodytų galiu pasiūlyti Prancūziškos raugintos duonos duonos virimo aparate , Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate , Erdvi duona su raugu
Įvaldę procesą, jums bus lengviau nustatyti duonos ingredientų santykį.

kava, ačiū !! Aš tobulinsiu savo įgūdžius

Aš irgi dvi savaites auginau raugą. Aš pradėjau nuo ruginių miltų ir vandens - amžino prakaito - miltų, nes jis netapo rugiu, tęsiau kviečius. Tada, kaip eksperimentą, ji šėrė pilnais grūdais - visada žaisdavo sąžiningai, o jie maloniai kvepia obuoliais. Ir niekada neišmečiau jokios detalės - visada dėjau į tešlą. Taip, žinoma, reikėjo dėti mieles, bet jų iškart davė mažiau nei pagal receptą, ir tai pavyko puikiai. Bet raugintos duonos skonis, net pridedant paprastų sausų mielių, vis tiek skiriasi, ir jis ilgai išlaiko savo minkštumą. Bet mano vyras sako, kad maišydamas raugą ir mieles kibire, aš jiems sukuriu stresą ir jie kovoja tarpusavyje už gyvenimą. Tai yra, jie siekia sunaikinti. Tai tiesa??
Kiek priešiškos šios būtybės viena kitai ???

Mielės su raugu yra ne konkurentai, o artimi giminaičiai, o duonoje jie tik stiprina vienas kitą.

Kepimo mielės yra grynas kamienas, auginamas specialiose maistinėse terpėse. Pradinėse kultūrose yra tos pačios mielės, tik laukinės ir pieno rūgšties bakterijos. Ir kodėl jie varžytųsi, kai maistas yra pilnas.

Tada pasakyk man, pliz, nepatyręs raugo.
Pusę nurodyto kiekio dedu į recepto (bet kokias) mieles ir įdedu raugo-3 valg. šaukštai. Kartais automatiniame režime nepakanka įrodymų. Tada kartais jį išjungiu, kad pakilčiau dar aukščiau, o tada kepu ant kepinių. Klausimas - ar man reikia dėti daugiau raugo ??
Kaip tai padaryti teisingai? Kad pluta būtų aukšta ir nenukristų? Dar nekrenta, bet noriu, kad būtų pakankamai automatiniu režimu!

Naudojant HP režimą, gerai tinka 100 g starterio ir 5 g suslėgtų mielių santykis

Galite išimti maišytuvą, kad nesuglamžytumėte, ir gausite vieną didelį tikrintuvą.

Aš tai padarysiu))))))
Ir man taip pat kyla klausimas. Savo raugo nededu į šaldytuvą - man gaila - ten šalta! Jis yra ant mano stalo šalia kriauklės. Butas šiltas-25-26 gr. Maitinu VISADA 20 val. Kitą dieną duoną dedu ryte, po 12 valandų. po maitinimo. Bet visi sako, kad laiko šaldytuve, bet kodėl ??? Aš irgi laikiausi, pamaniau, kad ji gali surūgti ant stalo. Bet ji normali, kvepia obuoliais

Aš tešlą laikau nedideliais kiekiais ir per 12 valandų ji akivaizdžiai išsiskiria. Nelaikau šaldytuve, bet šeriu 2 kartus per dieną - ryte ir vakare.

Aš nededu savo starterio į šaldytuvą.
Bet ji normali, kvepia obuoliais

Puiku!
Tie, kurie neturi kitos išeities, užklumpa šaltyje. Na, niekaip negalima maitintis laiku, būna.
Jei turite galimybę laikyti kambario temperatūroje, tai bus tik sveikiau!

Mergaitės, 400 gr. miltų (200 rugių plius 200 kviečių) ir dar 50 gr. viliokais. galite įdėti tirštą raugą (raugą) 200 ml. puodeliai plius 1 valanda l. mielės? O gal įmanoma dar padidinti pradinės kultūros kiekį ir sumažinti mielių kiekį? Tada aš turėjau anksčiau įjungti kepimą ant grūdų - 15 minučių. dar buvo, o duona jau pakilo 2,5 karto. Bijojau, kad stogas norės atsisėsti nuo sustojimo.

ar galite padidinti pradinės kultūros kiekį ir sumažinti mielių kiekį?

Galima sumažinti mielių kiekį nedidinant raugo kiekio.

Dabar, po rugių, aš tuojau įdėsiu kviečių, taip ir padarysiu! Dėkoju!

Sveiki!

Man kyla klausimas apie viso grūdo raugą. Vakare paruošiau raugą: 4 valg. l. viso grūdo ruginių miltų ir 3 valg. l. Išmaišiau vandenį iki tirštos grietinės konsistencijos ir padėjau per naktį šalia radiatoriaus po stalu (nes tai vienintelė šilta vieta bute). Ryte raugas neparodė jokių ypatingų gyvybės ženklų, tačiau vakare jis burbuliavo ir padvigubėjo kaip reikiant. Tada ji ją maitino (2 šaukštai miltų, 2 šaukštai vandens). Kitą vakarą raugas buvo stratifikuotas (putos-skystis-miltai)! Pasakyk man, kas padaryta ne taip, ir stratifikacijos priežastį.
PS: Tas pats metodas buvo naudojamas sėkmingai gaminant raugą ant nuluptų ruginių miltų - duona buvo tai, ko jums reikia!

---
Marija.

[Jinsej]

Jinsej, atsiskyrimas paprastai įvyksta, kai yra perteklinio skysčio. Galbūt miltai drėgni. Pabandykite pridėti 5-10% miltų, bet ne daugiau kaip 10%. Tiesiog išmaišykite ir pridėkite (nebent, žinoma, raugas dar nebuvo nusausintas į tualetą).
Kol skystis yra viršuje, raugas yra gyvas.

[Jinsej]

Sveiki!
Tada ji ją maitino (2 šaukštai miltų, 2 šaukštai vandens).

Jinsej, pavalgius 2 valg. l. miltų ir 2. valg. l jūsų raugas pasirodė esąs labai skystas. Be to, jį įdėjote po baterija. Taigi ji greitai suvalgė skanių viso grūdo miltų.
Kitą kartą tiekite storiau ir palikite ant stalo, o ne po baterija.

Ačiū Zhivchik ir kava!

Kavai kyla klausimas: „Kol skystis yra viršuje“ - ar jis po putomis, ar aukščiau? Aš gavau tirštus miltus apačioje, ploną skysčio sluoksnį viduryje ir aukštą rūgpienio putą viršuje. Dar neišmečiau ir nepridėjau miltų, kaip patarėte.

[Jinsej]

Jinsej, tačiau patys miltai gali būti nelabai geri ir „plaukiantys“. Paprastai sluoksniavimas vyksta 2 sluoksniais ant skysčio viršaus - apačioje jis yra storas. Taigi kaip yra pacientas raugas dabar?

Ar yra prasmė rugių raugą gaminti iš žemesnės klasės miltų?

Ar yra prasmė rugių raugą gaminti iš žemesnės klasės miltų?

Žinoma, kad tai prasminga! Ant ruginių tapetų miltų gausite didelį rūgštingumą ir labai didelį rūgštingumo aktyvumą.

[Jinsej]

Jinsej, tačiau patys miltai gali būti nelabai geri ir „plaukiantys“. Paprastai sluoksniavimas vyksta 2 sluoksniais ant skysčio viršaus - apačioje jis yra storas. Taigi kaip yra pacientas raugas dabar?

Deja, pacientas nespėjo į vakarą. Dabar jis jau susiskirstė į 2 sluoksnius: apačioje miltai, viršuje skysti (putos nuskendo). Matyt, miltus dėjau vėlai.

[Jinsej]

Jinsej, nenusiminkite, pabandykite iš naujo pradėti auginimo procesą ir sekite visus procesus, kurie vyksta žingsnis po žingsnio, tada bus lengviau nustatyti, kuriame gedimo etape (o galbūt ir nebus).

Prašau, padėk man tai išsiaiškinti! Užauginau raugą. Panašu, kad pradžioje ji buvo razina, stipri, bet paskui nustojo augti ir leido burbuliukams tekėti, o karštis jai nepadėjo. Ji periodiškai pradėjo ją maitinti rupiais miltais ar kvietiniais miltais, bet žiupsneliu sėlenų. Jai taip patiko, kad dabar jis per 2,5 valandos užauga 2,5 karto .. Kažkur čia skaičiau, kad geriau maitinti, kai užaugs .. Bet po velnių, aš negaliu jos maitinti kas 2 valandas? Aš jį uždėjau ant palangės, ten pats šauniausias - bet jis vis tiek greitai auga ..
Aš tai darau dabar. Virti ant jo. Pamačiau į stiklainį su likučiais ir palikau. Maitinu kitą dieną. Šiuo metu jis jau yra visiškai nukritęs ir atsiranda subtilus rūgštus kvapas. Ką patartumėte?)

[Viki, kava]

Viki, kava , pasakyk man, ilgą laiką noriu paklausti, kaip tinkamai paruošti bet kokį tau patinkantį receptą su mielėmis raugui? Kaip sužinoti, už kiek miltų, kiek raugo reikia?

[Viki, kava]

Viki, kava , pasakyk man, ilgą laiką noriu paklausti, kaip tinkamai paruošti bet kokį tau patinkantį receptą su mielėmis? Kaip sužinoti, už kiek miltų, kiek raugo reikia?

Tiesa, nesu Vicky ir Kava, bet atsakysiu. Recepte naudojama tiek pradinių medžiagų, kad joje būtų nuo 20% iki 50% recepto MILŲ. Paprastai tai yra 20%.

Į raugintą duoną galite įdėti nuo 50 iki 400 g raugo (atsižvelgiant į skonio nuostatas ir duonos kepimo technologiją). Jei turite 100% raugo (kuriame yra vienodas vandens ir miltų kiekis), tada jums patinkančiame recepte dalį vandens ir miltus pakeiskite raugu. Pavyzdžiui: recepte yra 450 g miltų ir 300 g skysčio - į receptą galite pridėti 200 g raugo, miltų kiekį sumažinant iki 350 g (100 g), o skysčio kiekį - iki 200 g (per 100 g).

[Kaliausė, kava]

Kaliausė, kava, Ačiū už efektyvumą!

Pavyzdžiui: recepte yra 450 g miltų ir 300 g skysčio - į receptą galite pridėti 200 g raugo, miltų kiekį sumažinant iki 350 g (100 g), o skysčio kiekį - iki 200 g (per 100 g).

Čia man aišku, bet iš kur man žinoti, kad tokio raugo kiekio man pakaks? O kaip stiprus raugo kiekio padidėjimas veikia skonį?

Kuo daugiau raugo - tuo ryškesnis rūgštumas ir greitesnis duonos paruošimo brendimas (atitinkamai, trumpesnis bandymo laikas). Į kviečių duoną paprastai dedu ne daugiau kaip 200 g raugo, o į kviečių-rugių arba rugių-kviečių duoną - 300-350 g

Pridedu 400 gramų raugo, nes jis yra šviežias kasdien, išaugintas iš likusių 50 gramų. nuo ankstesnio kepimo jis nesuteikia stipriai rūgštaus skonio, tačiau pakelia duoną taip, kad pradėčiau kepti anksčiau. Maksimalus laikas po šėrimo yra 3 valandos į tešlą.

[SoNya 68]

SoNya 68 , Praėjus 3 valandoms po maitinimo, ar jis jau dvigubai didesnis?

Leiskite man dabar paaiškinti. Taigi įdėjau raugą į duoną, liko 50 gramų. Aš iš karto maitinu ją 100 * 100 (vanduo plius miltai). Kitą dieną, prieš kepant (aš visada kepu tuo pačiu metu, paprastai tai reiškia, kad laikotarpis tarp šėrimo yra apie 20 valandų), tris valandas vėl šeriu. 100 * 100 ir iki klojimo jau yra taip, jis padvigubėja. Ir jei aš kepsiu šiek tiek vėliau, tada 3. Ar tai blogai ??? Ką aš darau ne taip? Jei manote, kad ji jauna, tada paverskite tai duona tokia gera, net ruginė. Man pakanka HP režimo. Bet aš sakiau: aš įdėjau mielių lašą, pusę šaukštelio, kurio svoris buvo 1500 gramų. duona. Dabar turiu didesnę viryklę, 2 maišytuvus. Pasirodo, ne bandelė, o dešra. Bet aš griežtai laikausi koloboko taisyklių. Aš niekada nedėjau cukraus į tešlą. Druska visada yra pilnas šaukštas. Akies graužimai jau. Aš žiūriu tik į koloboką. Priedai yra skirtingi - net smulkiai supjaustyti sūdyti lašiniai - viskas gerai. Raugas neleidžia duonos po dangčiu.
Taip, dar vienas dalykas.Pirma, sviestas, tada pažodžiui išpilkite raugą, tada skystį ir tiesiai ant skysčio mielių. Tada miltai ir kai kurie priedai, sausos žolelės ar džiovinti prieskoniai. Atrodo, kad ji viską aprašė. Kokie veiksmai jus glumina?

[SoNya 68]

SoNya 68 , dabar suprantu, kodėl jis užauga per tris valandas. Pasirodo, tu maitini vieną kartą tuščiąja eiga, bet aš maniau, kad iškart po maitinimo ji jau užaugo per tris valandas.
Beje, niekada nevalgau neveikdamas. Iškart po naudojimo maitinau jį ir viską iki kito karto - kas antrą dieną.

[RybkA]

RybkA Tada paaiškėja, ar jau krito kitam kepimui? Ir jūs taip įdėjote į tešlą?
Aš maitinu, kad man užtektų. Aš jos tiesiog ilgiuosi. Ir jei gerai supratau, tada jie patarė, ištraukus raugą iš šaldytuvo, jį sušildyti, PAŠAROTI ir padvigubėjus įdėti į tešlą.

išėmę raugą iš šaldytuvo, sušildykite, PAŠARINKITE ir kai jis padvigubės, įdėkite į tešlą.

Gana teisus!

[SoNya 68]

Na, tai ir darau, tik neišimk iš šaldytuvo. Ir kaip kitaip, be dviejų šėrimų, galite pasiekti reikiamą kiekį pagal skaičių? Po naudojimo neįmanoma užpilti 200 ml 30-50 gramų likusių. vandens ir įdėti 200 gr. miltai. Kūdikis sprogs! Aš ją myliu, todėl maitinu tinkamomis porcijomis. Ir toliau. Ar svarbu, KAIP aš ją maitinu, jei rezultatas nesukelia skausmo?

SoNya 68Jums sekasi puikiai. Jūsų duona turi būti labai gera. Pažymėtina, kad susidarėte sau patogų grafą šerti raugu ir kepti duoną. Jūsų būdas yra geras pavyzdys tiems, kurie dar neprisitaikė prie raugintos duonos režimo. Jūs tiesiog protingas!

merginos, ar jūs nesiginčijate dėl skirtingų dalykų?
Žuvis ant prinokę iš raugo gaminama tešla, o „Sonya“ naudoja nerūgštus raugas kaip tešla
taigi kitoks požiūris, ar aš klystu?

Po naudojimo neįmanoma užpilti 200 ml 30-50 gramų likusių. vandens ir įdėti 200 gr. miltai. Kūdikis sprogs!

Jis nepersitemps, tiesiog ilgai valgys ir lėčiau augs. Tai vadinama dideliu maitinimu. Bet aš nerekomenduoju nuolat naudoti šio metodo, raugas bus greitai išeikvotas ir susilpnėjęs.

Įdėjau raugą į duoną, liko 50 gramų. Aš iš karto maitinu ją 100 * 100 (vanduo plius miltai). KITĄ dieną, prieš kepant, šeriu 100 * 100

Merginos, yra tokia taisyklė, įdėtos tešlos (miltų + vandens) kiekis neturėtų būti mažesnis už raugo kiekį. Pasirodo, kad 250 gramų raugo tiekiama 200 gramų. bandymas, maitinkite tada 125 + 125, kad nebūtų disbalanso.

Ačiū už protingą mergaitę, aš tiesiog laiminga! Taip, aš buvau tokia griežta jos atžvilgiu, kaip mažas vaikas. Turiu tris dirbtinius vaikus. Na, aš ne pieninė mama ...
Ir čia vėl toks tamagotchi! Bet aš džiaugiuosi, kad tai pasisekė, aš aukoju ją ir darbas yra pamaininis. Na, kol kas turiu laiko. Ji taip pat atliko eksperimentą. Po maitinimo turėjau įdėti duonos per 1 valandą - patikėk, maniau, kad nieko neišeis. Ir tai pasirodė kaip įprasta. Aš tiesiog pagalvojau, ar jis vis dar dirbs per korektūrą? Kepimo metu ir net kepimo pradžioje. Ir tai pavyko! Ir šiandien aš įdėjau pusę šaukštelio mielių 1800 gramų. duonos. Virš kibiro krašto kilo ir stogas pah-pah-nebekrenta. Rauginta tešla yra daug elastingesnė iškart po minkymo. Turėtų būti??

[RybkA]

RybkA Tada paaiškėja, ar jau krito kitam kepimui? Ir jūs taip įdėjote į tešlą?
Aš maitinu, kad man užtektų. Aš jos tiesiog ilgiuosi. Ir jei gerai supratau, tada jie patarė, ištraukus raugą iš šaldytuvo, sušilti, PAŠARINTI ir, kai jis padvigubės, įdėti į tešlą.

Nėra nukritusio raugo, o tiesiog užaugusio iki pilno aukščio! Mano kvietinė duona eina 200 g, būtent tai ir pasirodo: skalbimas + 110 vandens + 110 miltų = antrai esmei ji auga beveik tris kartus ir tada ji tik nukris. Ji negyvena mano šaldytuve, ji stovi ant lango vėsioje patalpoje.Porą kartų net paguldžiau nukritusį, viskas pavyko gerai, duona nebuvo rūgšti.
Jūs tiesiog iškepate daug duonos vienu metu, o man reikia vieno kepalo dviem dienoms.

Žuvis ant prinokę raugas gamina tešlą

Iš esmės taip, dabar išbandysiu receptą be tešlos, bet tai bus ruginė duona.

Taip, daugelis. Mano sūnus labai mėgsta naminę duoną. Kodėl nededate raugo į rugius?
Patikėkite, aš kepu su raugu įprastu režimu, jis taip pat kyla po stogu. Laiko yra pakankamai. Bet jis mieliau valgo neskaldytus grūdus nei rugius. Tai jos mėgstamiausia! Ką norite pasakyti: pradėti tešlą? Jei tiesiog viską išmetu į HP, ar aš taip pat gaminu tešlą?

[Sonya]

Sonya, apie „tešlos gaminimą su raugu“ daug temoje „Izyuminka“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

ir aš taip pat dažnai negaminu tešlos, o vietoj tešlos naudoju raugą.
Šiuo klausimu man kyla klausimas

Merginos, pasakykite, kaip perskaičiuoti raugintos duonos receptus mažesniam / didesniam dydžiui?
pagal miltų santykį ar pagal raugo santykį?
paprasti mielių receptai man nesukelia jokių sunkumų, nes nuostabių temų / paaiškinimų / moderatorių ir, žinoma, „Admin“ dėka, šis koeficientas yra beveik intuityviai apskaičiuojamas.
Bet kaip su rauginta duona? Kažkur praslydo atsakymas (kaip rašė Suslya) - pagal raugo svorio santykį recepte.
Kas pasakoja receptus - pasakykite man

Jis taip pat perskaičiuojamas pagal koeficientą. Jei skaičiuosite miltų kiekį, mielių kiekis atitinkamai pasikeis. Skaičiuoju nuo raugo, metu į kibirą, sveriu ir jau šoku nuo šito.

[SoNya 68]

Taip, daugelis. Mano sūnus labai mėgsta naminę duoną. Kodėl nededate raugo į rugius?
Patikėkite, aš kepu su raugu įprastu režimu, jis taip pat kyla po stogu. Laiko yra pakankamai. Bet jis mieliau valgo neskaldytus grūdus nei rugius. Tai jos mėgstamiausia! Ką norite pasakyti: pradėti tešlą? Jei aš tiesiog viską išmetu į HP, ar aš taip pat gaminu tešlą?

SoNya 68ar tu manęs šito klausi? Kodėl ne dėžutė - dėžutė. Tik dabar išbandysiu receptą ir ten tešla iškart prasideda ant paruošto raugo, be tešlos.

Tai yra perskaičiuoti pagal raugo kiekį, tiesa?
tarkim pagal raugo receptą 200 g + 400 g miltų
o man reikia 100g + 200g miltų - tai pusės porcijos receptas
ir tokiu pat būdu 150 g raugo, palyginti su 200 g k = 0,75, tiesa?

Viskas teisinga

[Suslya]

dėkoju, Suslya
kitaip, kaip įprasta - ilgais žiediniais keliais - iš pradžių visus miltus išlyginkite pagal receptą, paskui suskaičiuokite iki mažesnio kiekio ir tik tada suskaičiuokite raugą. Pagal raugo kiekį yra lengviau

Tikriausiai esu šiek tiek netvarkinga, bet viską darau iš akies. Tik iš to, kad pradinės kultūros visada yra 400 gr. kažkodėl duonos svoris prie išėjimo visada yra vienodas. Taip, aš vis dar išmatuoju skystį - 350 ml.

Mergaitės, padėkite !!! Vakar mano duona išėjo iš kibiro, atsirėmė į langą, užpildydama visą erdvę virš kibiro. Gal aš negaliu pridėti mielių su tokiu raugu?
O gal tai galite sužinoti tik įvedę tekstą? Gaila, jei produktai blogai ...