Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Aš palauksiu. Tikiuosi, kad ateis pagalba

Nenusiminkite, man taip pat nesėkmingai auga prancūzų kalba. Miltus pakeičiau - tas pats. Manau, kad gali būti problemų dėl salyklo (deja, pasirinkimo nėra). Jau pradėjo augti pirmoje mėnulio fazėje - nieko (maži burbuliukai, be siūlų, aktyvi fermentacija ... Na, tiesiog užburtas ratas. Bute (26 *) šilta, taip sakant visos sąlygos. Iki šito metų, 2 subrendo puikiai.
Pabandykime kartu.

Sveiki, mieli kepėjai! Jau seniai įgyjau iš jūsų patirties :) Pradėjau mokytis ruošti startuolių kultūras ir ... kilo daug klausimų. Prašau pasakyk man. Ar reikia raugintos duonos kepti orkaitėje, ar tai galima padaryti KhP, ar ji yra mažiau skanu?
Suprantu, kad pradedančiųjų kultūrą galite naudoti tik kas trečią dieną, bet jei norite dažniau - įsigykite dar vieną?
Jei raugas subrendo, išaugo 2 kartus, o aš kvailai sumaišiau ir palikau - maniau, kad jis dar pakils ir (laikui bėgant liks 5-6 valandos ...) dabar jis ganėtinai padidėjo o jėga burbuliuoja (tiesiai į akis) - ar galiu / turėčiau ją naudoti?
Ir dar vienas dalykas: kiek ilgai raugas gali „laukti“. Pavyzdžiui, paskutinis "maitinimas 12 val., Padvigubėjo per 2-3 valandas. Ar galiu tešlą minkyti vėlai vakare ir palikti per naktį pakilti?"
Dėkoju:)

Suprantu, kad startuolių kultūrą galite naudoti tik kas trečią dieną, o jei norite dažniau - įsigyti dar vieną?

Užtenka vieno raugo.
Ant jo galite kepti kiekvieną dieną. Norėdami tai padaryti, turite nuolat ją maitinti, pasirenkant tinkamas „šviežio pašaro“ proporcijas prie raugo. Tada kurį laiką žiūrėję tiksliai žinosite, ko ir kiek reikia, kad iki tam tikro laiko gautumėte reikiamą kiekį raugo.
Papasakok mums apie kokį raugą kalbi ir aš pabandysiu tau pasiūlyti variantų.

Jei raugas yra prinokęs, padvigubėjęs, aš jį sumaišiau ir palikau - maniau, kad jis dar pakils ir (laikui bėgant liks 5-6 valandos ...) dabar jis šiek tiek padidėjo ir yra labai burbuliavimas (tiesiai prieš mūsų akis) - ar galiu / turėčiau jį naudoti?

Kažkas man sako, kad jis rūgštėja prieš tavo akis. Bijau, kad duona ant jo gali būti šiek tiek rūgšti. Aš nedrįsčiau jo naudoti, tačiau turėkite omenyje, kad nematau jūsų starterio ir negaliu jo paragauti. Pabandykite, jei jis yra labai rūgštus, įpilkite vandens miltų, leiskite jiems praleisti šias 5-6 valandas naudingai.

Ir dar vienas dalykas: kiek ilgai raugas gali „laukti“. Pavyzdžiui, paskutinis "maitinimas 12 val., Padvigubėjo per 2-3 valandas. Ar galiu tešlą minkyti vėlai vakare ir palikti per naktį pakilti?"

Kaip ją maitini, kad ji pakyla per 2–3 valandas?

Ir dar vienas dalykas: kiek ilgai raugas gali „laukti“. Pavyzdžiui, paskutinis "maitinimas 12 val., Padvigubėjo per 2-3 valandas. Ar galiu tešlą minkyti vėlai vakare ir palikti per naktį pakilti?"
Dėkoju:)

Mano taip pat pakilo per 3-4 valandas, nors ir prie akumuliatoriaus. Na, jei raugas pakilo, bet nėra galimybės iškepti duonos, tada minkau tešlą, dedu į formą, uždengiu plėvele, padarau skylutes ir dedu į šaldytuvą (iki pat dugno) ), todėl tešla gali būti šaldytuve iki paros, tada prieš išimdama kepinius ir leisdama juos į orkaitę.

Labai ačiū už atsakymus! Kaip suprantu, geras raugas yra puiki patirtis.
klausimas buvo apie kefyrą iš „Admin“ - virtą su rūgščiu kefyru ir visais miltais. Vakar vis tiek rizikavau gaminti duoną, kad įgaučiau patirties (įtariau, kad ji rūgsta, bet rizikavau) ir tu teisus, ji rūgšta - duona nėra labai rūgšti, bet rūgšti, nors ir labai gerai pakilo, ir susmulkini - ko tau reikia.
2-3 valandos atsikelti yra maždaug rūgštus
Dabar yra amžinasis raugas - šiandien yra trečia diena, aš jį maitinau vakar 12 val. - jis pakilo, aš jam trukdžiau, jis vėl pakilo, bet per naktį jis nepakilo nė centimetro, o skystis ir burbuliukai nulupo paviršius - mažas ...
Ir vis dėlto, jei galite užduoti klausimą: kai kuriuose rauguose pusė pašalinama kiekvieno šėrimo metu, tačiau, pavyzdžiui, amžiname ir kefyre (bent jau pirmuose trijuose šėrimuose) - ne. Gal aš kažko nesuprantu ir meilės atveju reikia jį išvalyti

Dabar yra amžinasis raugas - šiandien yra trečia diena, aš jį maitinau vakar 12 val. - jis pakilo, aš jam trukdžiau, jis vėl pakilo, bet per naktį jis nepakilo nė centimetro, o skystis ir burbuliukai nulupo paviršius - mažas ...

Panašu, kad aš turiu ir „Amžinas“ rūgštus Kodėl !!!! Nelaukiau maitinimo laiko - įpyliau miltų-vandens ... O gal turėčiau išmesti? Ką daryti? Kodėl jie visi mane rūgština? Iškart po maitinimo ji buvo tokia graži kaip paveikslėlyje ... ir aktyvi - pakilo su putų dangteliu - gal per greitai subrendo ir ją reikia naudoti? Atsiprašau, kad varginau jus savo klausimais, bet aš turiu PANIKĄ

[Mashulekas]

Mashulekas ir tu rašai teisingai taškas po taško
1. Kiek pradinės pradinės kultūros g
2. Kiek vandens buvo pridėta, vandens temperatūra
3. Kiek miltų, kokie miltai
4. Kur stiklainis, kokia oro temperatūra toje vietoje, kur yra raugas

turime ieškoti klaidų
Labiausiai tikėtina, kad jis per daug oksiduojasi dėl to, kad ant pradinės raugo masės dedate šiek tiek miltų ir tuo pačiu metu raugas yra šiltoje vietoje
Norint sukaupti būtiną aromato puokštę ir ICD skaičių rauge, reikia ne mažiau kaip 6 valandų

Labai ačiū už atsakymus! Kaip suprantu, geras raugas yra puiki patirtis.
Visai nebūtina, turiu patirties nuo 2010 m. Spalio mėn. ir raugas buvo nuostabus, tik dėl išvykimo turėjau su juo išsiskirti.
2-3 valandos atsikelti yra maždaug rūgštus
Tokiu būdu nepakyla rūgštus raugas, aš jį tiesiog dedu į karštį, kai ruošiuosi kepti duoną.
Dabar yra amžinas raugas - šiandien yra trečia diena, aš jį maitinau vakar 12 val. - jis pakilo, aš jam trukdžiau,
bet kodėl ją trukdote? Tai darau tik maitindama.

o ant paviršiaus skystis ir nulupti burbuliukai - maži ...
jei skystis neišsiskyrė, viršutiniame padaže buvo daug vandens.
Ir vis dėlto, jei galite užduoti klausimą: kai kuriuose rauguose pusė pašalinama kiekvieno šėrimo metu, tačiau, pavyzdžiui, amžiname ir kefyre (bent jau pirmuose trijuose šėrimuose) - ne. Gal aš kažko nesuprantu ir meilės atveju reikia jį išvalyti
Auginant raugą, nieko nereikia pašalinti, o kai jis pradeda „veikti“, reikia šerti 1: 2 (1 dalis raugo, 2 dalys viršutinio padažo).
Pirmiausia geriau perskaitykite temas apie raugą, ten galite rasti daug atsakymų į klausimus, tačiau mes visi tai išgyvenome ir parašėme.

[aukščiausio lygio]

Ačiū, kad atsakėte.
Pirmoji diena 12.00 val .: pagal receptą 100/100 neskaldytų miltų / vandens - man atrodė šiek tiek ploni - įpilkite miltų - tirštos grietinės. Padėjau ant šaldytuvo (yra kažkur apie 24-25C) - viskas buvo gerai - iki vakaro pasirodė reti burbuliukai.
Antroji diena 12.00: 100/100 - iki pradinės konsistencijos. Čia man atrodė, kad temperatūra per žema (originaliame recepte - 30C) ir aš ją įdėjau į orkaitę - šiek tiek pašildžiau ir išjungiau (tik iki 27-30C) - procesas vyko aktyviai - pakilo graži kepurė kaip nuotraukoje originaliame recepte, padidėjo beveik 2 kartus - trukdė, kaip vėlgi, tiems, kurie parašyti, nakčiai - vėl padėkite ant šaldytuvo, o ryte skystis nušveistas ir pasirodė rūgštus kvapas. - nereiškia, kad jis kvepia ... nors aš nesu tikras ... Aš nelaukiau 12.00 - pridėkite 100/100 - dabar vėl ant paviršiaus atsirado burbuliukai, mano nuomone, jie ir toliau rūgsta ... nya galėčiau klysti. Ką su juo daryti, išmesti?
Ir dar vienas klausimas - ar galima gaminti raugą ant kvietinių miltų aukščiausio lygioir kas tada ką rašo - susinervinau ir paėmiau visą?

Pirmiausia geriau perskaitykite temas apie raugą, ten galite rasti daug atsakymų į klausimus, tačiau mes visi tai išgyvenome ir parašėme.

Aš jau tiek daug skaičiau ... galva sukasi.Nepaisant informacijos gausos, ji kartais būna labai prieštaringa. Kiekvienas rašo iš savo patirties. Man dabar reikia kažkieno konkretaus patarimo, kitaip pradedu skaityti ir skubu iš vienos versijos į kitą. Gal dėl žinių stokos šia tema ką nors nesuprantu ...

Jūs nesate vienintelis, aš taip pat skubėjau, tada aš pasirinkau vieną receptą ir pradėjau tai daryti, atsižvelgdamas į kai kuriuos dalykus (kuriuos, pavyzdžiui, radau Temko: kodėl vanduo šveičia), ir paaiškėjo, kad dabar aš darykite tai, jei reikia. Na, žiūrėk, viskas pasiseks, gal ne pirmą kartą, bet tikrai pasiseks!

Kažką patarti sunku, todėl rašysiu taip, kaip buvo su manimi. Iš tikrųjų yra daugybė receptų, kai gaminau savo raugą, padėjau jį šalia radiatoriaus, nepamirškite, kad mūsų namuose temperatūra yra kitokia, galbūt recepto autorius įdėjo raugą į orkaitę, nes temperatūra namuose buvo + 18-20. Manau, kad ji rūgštėja, nes per karšta.
Užbaigta pradinių augalų kultūra turi rūgštų kvapą, todėl neišmeskite, nemaitinkite, stebėkite.
Ir nesijaudinkite, iš patirties suprasite, ką ir kaip daryti, tačiau kol kas studijuokite temas apie raugą, nesigailėsite.
Tuo pačiu metu pažvelkite į raugo receptus, ten rasite atsakymą apie miltus. Ant ruginių miltų auginau tik „amžinai“, todėl negaliu tau pasakyti.

Labai ačiū. Pasakyk man, ar ji pakyla su gražia kepure ir nukrenta - kaip aprašyta - ją šiandien (trečią dieną) galima naudoti kepant, ar vis tiek galite ją žiūrėti. Ir vis dėlto, kas ji. skonis?

Nesu ragavusi.
Vienoje iš temų skaičiau, kad duonai raugą reikia auginti bent savaitę, kad jis būtų stipresnis, tačiau galite jį naudoti, pavyzdžiui, blyneliuose ar blynuose, jei gaila jį išmesti. Aš jį laikiau nedideliu kiekiu, tai yra 1-ąja. šaukštą raugo 2 šaukštams viršutinio padažo, o kai duona buvo kepama, aš pridėjau daugiau viršutinio padažo prie visos turimos pradinių kultūrų ir taip atnešiau jį į man reikalingą tūrį.
Į tešlą įmaišiau pakilimo viršūnę, nelaukdama, kol ims kristi.

Noriu užsiauginti raugo, bet iškart kyla klausimas (gal aš neskaitau atidžiai) - visur, kur jie rašo - pirmasis šėrimas: paimkite 100 g mišinio, įpilkite 100 g miltų, 100 g vandens ir pan. - taigi kiekvieną dieną, ir, pavyzdžiui, raugo liekanos nuo 1- pirmos dienos ar nuo antros, kur jie yra? Ar jie nebenaudojami? Vakar vakare pradėjau bandelę nuluptų ruginių miltų - neturime jokių tapetų, ji stovi ant radiatoriaus, ant skuduro, kol nebus gu-gu, pamatysime vakare. Vyras iš KP valgė duoną ir paprašė paprastos parduotuvės. Mes pabandysime.

Noriu užsiauginti raugo, bet iškart kyla klausimas (gal aš neskaitau atidžiai) - visur, kur jie rašo - pirmasis šėrimas: paimkite 100 g mišinio, įpilkite 100 g miltų, 100 g vandens ir pan. - taigi kiekvieną dieną, ir, pavyzdžiui, raugo likučius nuo 1- pirmos dienos ar nuo antros, kur jie yra? Ar jie nebenaudojami? Vakar vakare pradėjau bandelę nuluptų ruginių miltų - neturime jokių tapetų, ji stovi ant radiatoriaus, ant skuduro, kol nebus gu-gu, pamatysime vakare. Vyras iš KP valgė duoną ir paprašė paprastos parduotuvės. Mes pabandysime.

Kiekviename viršutiniame padaže turėtų būti tiek vandens ir miltų, kiek jau paruošto raugo. Tai yra, jei raugas iš pradžių buvo nustatytas iš 100 g miltų ir 100 g vandens, tada reikia pridėti 100 g. miltų ir 100g vandens

čia aš ginčyčiausi ... pirmą kartą aš turiu raugą nuo 100 iki 100, o tada aš maitinu 50 ar daugiausiai 75, kitaip per tris dienas paaiškėja daug

[matroskin_kot]

čia aš ginčyčiausi ... pirmą kartą aš turiu raugą nuo 100 iki 100, o tada aš maitinu 50 ar daugiausiai 75, kitaip per tris dienas paaiškėja daug

Nemušk žmonių

matroskin_kot ne pašerti surinktą raugą, o tik augti. Tegul tai daro augimo laikotarpiu, kaip parašyta, o likučiai - norint išmesti, vis dar yra nežinomų gyvūnų zoologijos sodas, mums to nereikia * JOKAMAI *

ne, gerai, bent jau nužudyk mane, bet nesuprantu, kodėl jį išmesti? Aš raugiau „šimtas po šimtą“ ir maitinu tris dienas. tada galiu atidėti dalį raugo kitam šėrimui arba iš karto į tešlą įdėti visą stiklainį. Ar aš naudoju netinkamas bakterijas?

Kalbi apie paruoštą raugą ar jo auginimą? Klausimas buvo apie augimą.

Šėrimo klausimą aš vertinu taip pat: galiu maitinti tris dienas ir trečią dieną visiškai įbėgti į tešlą, arba galiu padėti į šalį ir augti toliau. mano ranka nekyla, kad išmestų perteklių, na, kai man nuobodu maitinti (tai visą laiką yra viryklė, gaila išmesti), aš tiesiog greitai naudoju viską, kas užaugo, ir tada aš užauginu naują viena, bet dažniausiai auginu paprasčiausius „kefyras + ruginiai miltai“. Man viskas patinka būtent dėl ​​rezultato paprastumo ir efektyvumo

[matroskin_kot]

Sprendžiant pagal recepto pradžią, matroskin_kot įsipareigojo auginti prancūzišką raugą. Jis turi savo technologijas. Aš nerekomenduoju jo sulaužyti.

Trumpai tariant, paruošta starterio kultūra yra stabili pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių simbiozė. Tai nustatoma tik dėl šėrimo tam tikromis dozėmis ir tam tikrais laiko intervalais. Jūs negalite sumažinti nei masės (nes yra vadinamoji „kritinė masė“, mažiau nei galite auginti augindami), nei tvarsčių kiekio (nes pradiniame auginimo etape patogeninės bakterijos, patogeninės ir kitos , kurį pamažu keičia vienintelės mums reikalingos bakterijos). Po auginimo ciklo, kai raugas savaime pakyla, rekomenduojama atlikti keletą „tuščių“ padažų ir įdėti į duoną.

Ši tema buvo aptarta labai išsamiai ir dažnai plačioje temoje apie Prancūzijos raugus.

[Aksioma]

Merginos, prašau, apsišvietkite;) Aš paruošiau savaiminio fermentacijos raugą iš Aksioma... Man tešloje reikia 150g raugo - imu 50g. starteris + 50g. vanduo + 50g. miltų - minkau ir palieku šį dėklą per naktį ir tik ryte jau dedu į tešlą - tiesa? Dabar kitame recepte man reikia, pavyzdžiui, 150 g tris kartus atnaujintos raugo, čia aš turiu visišką stuporą. Aš darau kaip ir pirmuoju atveju 50 + 50 + 50 - pirmą dieną, antrą dieną imu iš pirmos diena vėl 50g raugo + 50 + 50 ir trečią dieną vėl kartoju antrą - turėsiu tris kartus atjaunintą raugą - tiesa? Dabar kyla klausimas - ar jis turi būti laikomas kelias dienas, ar visa tai galima padaryti tam tikru laiko tarpu per dieną?
Tik nesiųsk manęs skaityti temų apie raugą - aš jau išprotėjau skaitydama ir prašau tavo išmintingo patarimo

riešutai, nebūtina laukti ryto, raugą galite naudoti, kai pakilsite du kartus, tai yra, viršūnėje. Pavyzdžiui, prieš naudodamas raugą, aš jį paduodu ir dedu į akumuliatorių, kad jis galėtų pakilti per 3 valandas.
Aš nežinau, kas yra tris kartus atjauninta raugas, paklauskite autoriaus tokios duonos tema.
Kodėl reikia ištverti dienas? Jei raugas yra paruoštas (tai yra, jis veikia), jį reikia šerti, kai jis padidėja iki maksimumo ir pradeda kristi, aš maitinu mano 2 kartus per dieną. Ir jie stovi kelias dienas, kai tiesiog tai daro.
Rūgšties atjauninimas yra tada, kai imate mažiausiai raugo, pavyzdžiui, 1 arbatinį šaukštelį, ir šeriate daug „maisto“, tai yra 100 + 100. Šią procedūrą rekomenduojama kartkartėmis pratęsti.

[Aksioma]

Merginos, prašau, apsišvietkite;) Aš paruošiau savaiminio fermentacijos raugą iš Aksioma... Man tešloje reikia 150g raugo - imu 50g. starteris + 50g. vanduo + 50g. miltai - minkau ir palieku šį verslą ...

iki maksimalaus pakilimo (arba bent 2 kartus). Tik jei tešloje reikia 150 g raugo, tuomet reikia maitinti su marža (50 + 80 + 80). Kai kurie pakilimo metu „išgarins“, o kai kuriuos reikia palikti vėlesniam šėrimui.

Dabar kitame recepte man reikia, pavyzdžiui, 150 g tris kartus atnaujintos raugo, čia aš turiu visišką stuporą

Dabar turiu stuporą))) Prašau mesti nuorodą į receptą)
Na, Liudmila turi mažai rūgštinio raugo receptą, bet kam jums reikia atsinaujinusių TRIS KARTUS
Natalija 1108 Aš teisingai atsakiau apie atjauninimą, tai daroma norint sumažinti raugo rūgštingumą. Vėlgi, tris kartus iš eilės, jie maitina pradinių augalų kultūrą, laikomą šaldytuve, kad ją atgaivintų ...
O ką reiškia šiuo atveju - reikia žiūrėti į receptą.

Zest čia receptas, tik aš suklydau - ten jums reikia 2 kartus atjauninti
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
O štai dar vienas receptashttps://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - reikia rugių raugo, bet aš jo neturiu, kaip aš galėčiau savo ruginį paversti rugiu, ką ir kiek reikėtų pridėti norint gauti reikiamą rugių kiekį

[riešutas]

riešutas, rugiuose jie verčiasi taip, kaip jūs paprastai šeriate raugą aukščiausios kokybės miltais, tačiau čia reikia pašerti rugių miltais. Antrojo ar trečiojo šėrimo metu tešla bus beveik 100% rugių. Aš nesivarginu, aš naudoju pirmąjį rugių miltų raugą kaip rugius.

Ačiū Ritochka: gėlės: Dabar aš paėmiau 50 g. iš viso mano raugo +50 vandens +50 ruginių miltų, viską sumaišiau ir palikau iki rytojaus, jei pakils kaip kepurė, tai rytoj galėsiu naudoti - viskas teisinga

Irina, kodėl iki rytojaus? Jis pakils per 3-5 valandas, priklausomai nuo temperatūros virtuvėje. Jis pakilo du kartus ir jį galima saugiai pradėti veikti.

Tai padariau bandymui.Dabar aš turiu raugų: sunykęs: pagaminau tik trečdalį, pagal svorį jis yra 1 kg paruoštas, o dabar sėdžiu ir linksminuosi (eksperimentai) gaminu

[Margit]

Zest čia receptas, tik aš suklydau - ten jums reikia 2 kartus atjauninti
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
O štai dar vienas receptashttps://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - reikia rugių raugo, bet aš jo neturiu, kaip aš galėčiau savo ruginį paversti rugiu, ką ir kiek reikėtų pridėti norint gauti reikiamą rugių kiekį

Elgiuosi kaip Margit, Tingiu išversti į rugius trims šėrimams, pradedu iškart po pirmojo.

Peržiūrėjau receptą ... būtų malonu turėti AXIOMA patikslinti, bet jis jau seniai nepasirodė ...

Manau, kad vis tiek reikia dvigubo gaivinimo, kad kuo labiau sumažintume raugo rūgštingumą, kad jo praktiškai nesijaustų gatavoje duonoje. Bet aš vėlgi tuo nesivarginčiau. Mano raugas visada laistomas-maitinamas- paguldyti, net kepiniuose neduoda rūgštumo. Priešingai, aš jį ištveriu ilgiau, jei noriu gauti rūgštelę. Šiam receptui būčiau vieną kartą atnaujinęs - ir to pakaks.

merginos, nežinau, ar klausiu, bet paklausiu, noriu kepti duoną pagal šį receptą, recepte yra tapetų miltų, bet aš turiu tik nuluptus miltus! ar galiu pabandyti? dar turi viso grūdo

Labas vakaras, forumo nariai! Pagalba, prašau, aš tris dienas skaitau čia temas apie tai, kaip užsiauginti raugą, ir tuo pačiu metu iš „Admin“ paleido kefyrą. Šiandien buvo trečioji kormešo diena. Ir dabar aš visiškai pasimetžiau, matyt, perskaičiau dar kartą.Rytoj tiesiog imu dalį ir naudoju duonoje? O aš pasilieku kitą dalį ir ją auginu? O gal rytoj vėl reikia maitinti? Mano galva sukasi, o rytoj turiu ką nors padaryti

[Rytoj aš tiesiog imu dalį jos ir naudoju duonoje? Ar laikau kitą dalį ir ją auginu?]

Rytoj aš tiesiog imu dalį jos ir naudoju duonoje? Ar laikau kitą dalį ir ją auginu?

Tai yra būtent tai, ką jūs darote, atsižvelgdami į tai, kad reikėtų daugiau pašerti raugą, kad jis sustiprėtų ir įgytų jėgų. Šiuo atveju dalį jos galima pradėti veikti arba tą ... išmesti ...

Tai yra būtent tai, ką jūs darote, atsižvelgdami į tai, kad reikėtų daugiau pašerti raugą, kad jis sustiprėtų ir įgytų jėgų. Šiuo atveju dalį jos galima pradėti veikti arba tą ... išmesti ...

Ačiū, tai yra, kadangi ji yra labai jauna, ar geriau ją pamaitinti rytoj ir kepti duoną po 6-8 valandų? Aš blogai galvoju vakare

Sūris dedamas į tešlą, kai ji pakyla, kol ji dar nenukrenta. Na, jis neturėtų būti per rūgštus. Sėkmės!

Sūris dedamas į tešlą, kai ji pakyla, kol ji dar nenukrenta. Na, skonis neturėtų būti per rūgštus. Sėkmės!

Ačiū, todėl lauksiu piko

Sveiki visi! Pirmą kartą rašau, bet forumą skaitau jau seniai. Norėčiau išmokti kepti su raugu.
Dabar iš varškuoto pieno ir kviečių kruopų užauginu pienišką rūgščią tešlą - bandymas Nr. 2. Pirmoji tešla jau paruošta ir taip gera per klaidą buvo išsiųsta į šiukšliadėžę :(
Čia yra mano klausimas! Ar iš kviečių raugo galima kepti tik kvietinius produktus? Ar jis netinka rugių kepimui? Klausiu, kadangi bandžiau gaminti ruginius blynus (iš tapetų miltų) naudodamas kvietinį raugą, nieko neišėjo, iš pradžių jie nebuvo kepami, nors tešla ir burbtelėjo.Palikau tešlą reikalauti (palaukti, kol padidės 2 kartus) - viskas buvo padengta pelėsiu - eksperimentas užsitęsė. Aš laukiau per ilgai.

Sveiki! Prašau pasakyti, kaip išsaugoti raugą? Ji stipriai kvepėjo actu - jis pataiko tiesiai į nosį. Turiu tai grūdų. Gyvena mėnesį. Aš jau keletą kartų ją maitinau. Ir paskutinį kartą maitinau ketvirtadienį - rugių miltais, atnešiau kietą tešlą į krūmą, ant jos kepiau duoną ir įdėjau į šaldytuvą. Ir šiandien aš tai suprantu - ir aš išsigandau! Mano raugo nebėra, tiesa?

Jei jis nepašviesėjo, pelėsis neauga, jis tiesiog per daug parūgštinamas. Palikite šaukštą ir pašarą. Geriau nelaikyti šaldytuve.

Sveiki! Prašau pasakyti naujokui ... visuose receptuose sakoma: perkelkite ingredientus, kitą dieną paimkite pusę, pridėkite šį bei tą ir t. O kaip su likusia puse?

kol paruoštas raugas (t. y. nebaigtas virimo ciklas - 4 dienos, 7 dienos ir pan.) - negailestingai išmeskite. Nesubrendusios ar nereikalingos mikrofloros ir faunos yra tiek daug, kad geriau ją išmesti. Štai kodėl kiekvienam raugui paruošti yra kelios dienos.

kol paruoštas raugas (t. y. nebaigtas virimo ciklas - 4 dienos, 7 dienos ir pan.) - negailestingai išmeskite. Nesubrendusios ar nereikalingos mikrofloros ir faunos yra tiek daug, kad geriau ją išmesti. Štai kodėl kiekvienam raugui paruošti yra kelios dienos.

Ačiū už greitą atsakymą. Šiandien aš pradėsiu eksperimentuoti

[9 valanda]

Merginos,
Aš įsisavinu savo „Yunold“ hibridinės duonos gamintoją (panašų į „Binaton“ virėją). Atidžiau patyrinėjęs instrukcijas, atradau „rūgščios tešlos“ programą, tai yra raugintą duoną.

Bendra programos trukmė 12:23, apima:
1 partija - 15 min
1 keltuvas 9 valanda
2 minkymas 18 min
2 pakilimai 65 min
3 pakilimas 45
kepiniai 60

vienas iš receptų:
Ruginė duona 1000 g

vandens 400 ml
natūrali pradinio auginimo kultūra (optimaliausia - 15 g pradinės kultūros koncentracija) 150 g
speltos (kviečių?) viso grūdo miltai 250 g
pilno grūdo ruginiai miltai 250 g
saulėgrąžų sėklų 100 g
karaajaus, malto (pasirodė, kad kmynų - maltų kmynų) 1/2 arb.
druskos 1 1/2 arb
sausų mielių 7 g

=================================

Ką tai galėtų reikšti (optimali pradinės kultūros koncentracija yra 15 g)? Sprendžiant iš vandens kiekio, recepte minimas raugas turėtų būti sausas.

Trečią dieną iš ruginių miltų (su vandeniu 1: 1 masės) ruošiu raugą, atrodo, kad jis gerai burbuliuoja.

Jūsų nuomonė: ar galima naudoti šį starterį? Ar per daug laiko? Kiek naudoti pradinių kultūrų?

Aš perskaičiau Ludmilos LJ visiškai revoliucingą straipsnį, kaip viskas keičiasi rauge

Pagrindinis dalykas yra tai, kad jį galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių! Tada prieš kepdami pakartotinai išsaugokite (atnaujinkite) ir kepkite! man puikiai tinka, retai kepu su raugu.

kas domisi - štai nuoroda 🔗

Oho!!! Aš nustojau kepti su raugu. Pirma, man tai nebepatiko - kažkas buvo ne taip, bet naujo nepadėjau - rupūžė mane kažkaip sugniuždė, kad išmestų miltus. Tai brangus malonumas. Net jei kalbėtume apie 50-100 g šėrimą per dieną. Metams kaupiasi 20-30 kg. Net dabartinėmis kainomis tai yra apie 90 UAH. Panašu, kad suma per metus yra maža. Bet! net šias 90 UAH reikia uždirbti. Ir labai apmaudu juos išmesti.
Dabar perėjau prie prinokusios tešlos ... bet Lissachka, ačiū, aš jau seniai nežiūriu į „LiveJournal“ - tai tikrai revoliucija ... ar turėčiau eiti dėti raugo

turi būti nustatyta, tik dabar auga mėnulis

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 valandos - jie tikriausiai reiškia tešlą, teoriškai tešla turėtų tiek daug fermentuotis ... Nors ... Kai aš maitinau savo raugą (kviečius), jis per devynias valandas tiksliai padvigubėjo. Aš nesupratau apie 15 g ... Bet kaipgi angliškai?