Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

[SoNya 68]

SoNya 68 400 g raugo yra gana daug. Todėl galite sumažinti mielių kiekį arba jų visai nenaudoti. Jei pagal savo standartinę programą (kaip suprantu, kad kepate HP) duona sugeba normaliai atsiriboti, tuomet jums nereikia mielių.

Mano razinų raugas viskam suteikia kartumo: ((Duona, blynai .. Ar sugadinta?

Mano razinos nėra karčios

: (Taigi aš su ja elgiuosi netinkamai

kava tikriausiai taip jau padarys. Šiandien įdėjau 1/6 arbatinio šaukštelio išmatuotų mielių ir 24 minutes anksčiau įjungiau orkaitę kepimui !!! Paskutinis mano patikrinimas buvo apie 50 minučių. Tai yra pagrindinis režimas. Ir jei „Wholegrain“ su šildymu ir ilgesniu bandymu vėl būtų pabėgę. Pastebėjau, kad kuo jaunesnis raugas (nestovi), tuo labiau jis pakelia duoną. Nepaisant didelio jo kiekio tešloje, rūgštus skonis yra daug silpnesnis. Ir duona tokia skani! O ačiū mergaitėms, kad užsikabinote ant raugo!
Aš nesu 50 gr. Palieku tai skyryboms, bet pėdsakus tik paskleidus. Kas yra ant konteinerių namo sienų.

Aš nesu 50 gr. Palieku tai skyryboms, bet pėdsakus tik paskleidus. Kas yra ant konteinerių namo sienų.

Remiantis mūsų patyrusių fermentatorių patirtimi ir patarimais, dažnai nerekomenduojama minkštinti fermento, jis gali susilpnėti. Mano raugas taip pat pradėjo siautėti, pasuko šaldytuvą, naktį rado zoną su t - būrys 11 *, dieną - 12 *. Ten ji elgiasi santūriau, o raugas pradėjo dėti tokiu greičiu. kitaip turėjau dėti 400 ir 500 gramų. Duona tikrai nėra rūgšti, aš įdėjau raugą į duoną kreminės brandos. Jei dedu daug raugo, tai mielės visai nėra, duona aukšta ir vešli.

[SoNya 68]

SoNya 68 , o jūs už kokį miltų kiekį duodate 400 g raugo?
aukščiau merginos rašė apie raugo: miltų santykį.

Recepte naudojama tiek pradinių medžiagų, kad joje būtų nuo 20% iki 50% recepto MILŲ. Paprastai tai yra 20%.

Į raugintą duoną galite įdėti nuo 50 iki 400 g raugo (atsižvelgiant į skonio nuostatas ir duonos kepimo technologiją). Jei turite 100% raugo (kuriame yra vienodas vandens ir miltų kiekis), tada jums patinkančiame recepte dalį vandens ir miltus pakeiskite raugu. Pavyzdžiui: recepte yra 450 g miltų ir 300 g skysčio - į receptą galite pridėti 200 g raugo, miltų kiekį sumažinant iki 350 g (100 g), o skysčio kiekį - iki 200 g (per 100 g).

RybkA gatavos duonos produkcija yra ne mažesnė kaip 1300 gr. Pradinės kultūros iš pradžių-400 gr. Vanduo-330-350 ml. Likusi dalis yra miltai. Aš ilgai žiūrėjau į miltus, tik į bandelę. Jei reikia, galiu pasverti. Aš tiesiog pasėjau į plastikinį dubenį, 2 tokie dubenys praeina. Ir dar 50 ml aliejaus. ir pilnas šaukštas druskos. Miltai tikriausiai apytiksliai, apie 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , o jūs už kokį miltų kiekį duodate 400 g raugo?
aukščiau merginos rašė apie raugo: miltų santykį.

Paimkime, pavyzdžiui, mano mėgstamą receptą „Razinų prancūzų duona“.
Pagrindinis receptas trunka:
450 miltų
250 vandens
200 pradinių kultūrų
30gr. aliejai
2 / 3val. l. mielės
1 st. l. Sachara
2 val l. druska
Aš įdėjau, tarkime, 400 gramų raugo, o tai reiškia, kad, perskaičiavus, receptas išeina taip:
350 miltų
150 vandens
400gr. raugo
30gr. aliejai
1 st. l. Sachara
2 val l. druska
Prancūziškos duonos programa.

Aciu, pabandysiu !!

Aciu, pabandysiu !!

Sonechka, aš ką tik parašiau naudodamas pavyzdį, kaip galite perskaičiuoti duonos receptą, kai raugas padidėja. Jūs taip gerai prisitaikėte kepti duoną su savo raugu, kad nieko keisti nereikia. Svarbiausia, kad šurmulys su raugu neturėtų įtempti, suteikti džiaugsmo ir pasitenkinimo. Man atrodo, kad su tavimi viskas yra būtent taip.

Na, taip, aš ją tiesiog labai myliu. Dabar atėjau bėgdama iš darbo, o šeima ją maitino pietų metu. Neleidau jiems kepti duonos su mielėmis. Kadangi jie patys bijo raugo, jie laukė manęs iki vakaro ir užaugino kūdikį! Taigi pirmą kartą užsidėjau be mielių. Kas nutiks?? Pažiūrėkime.Kadangi jie pradėjo kepti su raugu, su dukra nustojome pastebėti diskomfortą virškindami. Dabar virtuvėje turiu savo draugus - duonos ir raugo! Dar kartą ačiū mergaitėms, labai ačiū visiems! Jei ne jūs, nebūčiau žinojęs, kad duona gali duoti ne tik kalorijas!

Prašau pasakyti, ir jei raugo tūris nepadidėja dvigubai, bet tik pusė jo dydžio, ar galima jį kepti, ar ne? Matau, kaip ji ją gyrė, tada aš pakilau du kartus, ir tris kartus, o dabar lygiai pusė ir viskas ... Verta .. Ir tada krenta :(

[SoNya 68]

Na, taip, aš ją tiesiog labai myliu. Dabar atėjau bėgdama iš darbo, o šeima ją maitino pietų metu. Neleidau jiems kepti duonos su mielėmis. Kadangi jie patys bijo raugo, jie laukė manęs iki vakaro ir užaugino kūdikį! Taigi pirmą kartą užsidėjau be mielių. Kas nutiks?? Pažiūrėkime. Kadangi jie pradėjo kepti su raugu, su dukra nustojome pastebėti diskomfortą virškindami. Dabar virtuvėje turiu savo draugus - duonos ir raugo! Dar kartą ačiū mergaitėms, labai ačiū visiems! Jei ne jūs, nebūčiau žinojęs, kad duona gali duoti ne tik kalorijas!

SoNya 68Kaip gavote raugintos duonos be mielių? Parašyk, aš čia nerimauju dėl tavęs!

Prašau pasakyti, ir jei raugo tūris nepadidėja dvigubai, bet tik pusė jo dydžio, ar galima jį kepti, ar ne? Matau, kaip ji ją gyrė, tada aš pakilau du kartus, ir tris kartus, o dabar lygiai pusė ir viskas ... Verta .. Ir tada krenta :(

Kaip pastaruoju metu ją išlaikei? Jei raugas nepakyla mažiau nei du ar tris kartus, ant jo negalima kepti duonos.

Margit dėkoju už užuojautą !!! Pasirodė labai skanu. Tiesa ne tokia aukšta, bet skani !!! Ir ne aukštai, nes nebuvau namie, nebuvo kam sustabdyti programos ir suteikti jai šiek tiek daugiau laiko, potencialas buvo akivaizdus, ​​stogas buvo šiek tiek susprogdintas. Matyti, kai prasidėjo kepimas, jis vis tiek pasiekė. Taigi išvada yra nepalikti vaiko be septynių auklių priežiūros. Geriau pati)))))
Ir darbe (mes turime 12 valandų pamainą) atima iš manęs duoną - ji patinka visiems. Aš sakau, kad tai buvo kaip kaimuose kepta, rauginta. Neišsigąskite, jie sprogo ir viskas!
Jau nešioju gerą kūrinį, nieko nelieka. Netiesa, kad duona yra neskani, atsižvelgiant į tai, kaip ji kepama. Parduotuvė gali būti neskani, bet ši - labai skani. Žmonės jau domisi raugu, tačiau vis tiek nenori blaškytis.
Ir aš taip pat noriu kepti viso grūdo režimu, yra beveik 4 valandų ciklas, manau, jam to pakaks. Aš tai padarysiu rytoj.
Atleiskite, kad neturiu nuotraukos, aš negaliu įterpti, o vaikai ne visada būna namuose tinkamu laiku. Priešingu atveju ji rodytų raugą, kaip jis gyvena su manimi.

Mes taip pat turime tą pačią istoriją, jie nenori vargti dėl raugo, o taip keistai žiūri į mane, sako, kad rūpinasi savimi! Na, gerai, bet mes valgome skanią duoną.
Šiandien kepiau mielinį kepalą, skonio skirtumas lyg dangus ir žemė tarp raugintos duonos. Taip pat sustabdau programą, kai kepu su grynu raugu, maždaug dešimt-dvidešimt minučių, per tą laiką duona vis tiek sugeba pakilti. Sonia, ir, žinoma, aš labai noriu pamatyti nuotraukas, sekite šią nuorodą, čia viskas paprasta ir aiškiai aprašyta, kaip įterpti nuotrauką.
#

Margit tikrai išmoksiu! Nuotraukose jau turiu nuotraukų. Aš taip pat nenoriu būti nepagrįstas)))
Kai sustabdžiau programą pirmoje viryklėje, tada tiesiog įjungiau kepimą. Ir naujoje atmintyje 15 minučių. Galite tiesiog atjungti ir tada įjungti. Paprasčiausiai kepimas nesuteikia plutos pasirinkimo galimybių, todėl pasirinkimas išliks! Oi, kaip aš tai sugalvojau!
Ir vis dėlto, kiek ilgai rauginta duona nepasensta!
Mama ir uošvė kalbėjo apie savaitės saugojimą be jokių pasekmių!

Kaip pastaruoju metu ją išlaikei? Jei raugas nepakyla mažiau nei du ar tris kartus, ant jo negalima kepti duonos.

Labai ačiū už atsakymą! Na, tai ant palangės, maitinu kartą per dieną. Aš maitinu per pusę vandens ir miltų baltos saulės. Kartais galiu pridėti sėlenų ..

[Judi]

Kai sustabdžiau programą pirmoje viryklėje, tada tiesiog įjungiau kepimą. Ir naujoje atmintyje 15 minučių. Galite tiesiog atjungti ir tada įjungti. Paprasčiausiai kepimas nesuteikia plutos pasirinkimo galimybių, todėl pasirinkimas išliks! Oi, kaip aš tai sugalvojau!

Ar turite dvi krosnis? Tai miela! Aš taip pat išjungiu viryklę, nes atminties yra 10 minučių. Kai pamiršau, po 20 minučių jį įjungiau, ir tai veikė taip, lyg nieko nebūtų atsitikę!

Labai ačiū už atsakymą! Na, tai ant palangės, maitinu kartą per dieną. Aš maitinu per pusę vandens ir miltų baltos saulės. Kartais galiu pridėti sėlenų ..

Judi, kad ir kur būtų raugas, svarbu oro temperatūra. O kokia temperatūra ant palangės? Visą laiką laikykite termometrą šalia raugo. Rekomenduojama pradinių kultūrų temperatūra yra nuo 11 * iki kambario temperatūros. Kai t-re 11-15, galite maitinti kartą per dieną - du. Prieš kepdami valandą pašildykite ir pašarų, kai jis padvigubės, galite įdėti į tešlą. Kambario temperatūroje reikia maitinti bent du kartus per dieną, išmesti perteklių arba naudoti duoną.
Perkelkite ją nuo palangės į kambarį, maitinkite ją tokiu santykiu, kokiu ją dažniausiai maitinate, ir pažiūrėkite, kaip ji elgiasi. Gal jai viskas gerai.

Ant palangės 20 laipsnių, perkelta ant stalo .. Tos pačios šiukšlės .. Skaičiau, kad medų galima šerti, laižyti 1 arbatinį šaukštelį medaus .. Bet kokiu atveju pakelkite iki 0,5 ir šaudykite: ((Svarbiausia yra kvapas) yra labai geras, kvepia obuoliais, burbuliukais ..
P. s. gal faktas tas, kad aš nesilaikiau vandens ir miltų proporcijos? Visur jie rašo, kad geriau nuo 1 iki 1. Bet man nepavyko, kai tai padariau, vanduo man nulupo: (O jei aš padariau storą, tada viskas buvo gerai! Tai yra, pasirodo kažkur 1 iki 1,5 ..
P. s. ir visas triukas prasidėjo, kai aš perkėliau raugą į didesnio dydžio švarų stiklainį .. Aš jį turėjau 0,5 ir bandžiau pabėgti, supyliau į litrą, uždengiau plastikiniu dangteliu viršuje su peiliu orui)

Margit turiu vieną, pirmąją pasiėmėme uošvę. Tuo tarpu po 2 savaičių pirkimo, grožis !!! Aš net spėjau artimiesiems duoti duonos.

Judi irgi iš pradžių taip nepakilo.
Aš taip pat gaminu kaip grietinę iš rinkos pagal tankį. O grietinė nėra šaukštas privatiems prekybininkams. Bet kokiu atveju, pas mus.
Na, ne toks storas, bet ne silpnas, tikrai. Turiu 1,2L talpos šaldiklį. Vienos pusės dangtis (jis yra kvadratas) yra tankiai suodžių, o iš kitos - pakeltas, įtrūkimas.
Aš nedėčiau ant palangės - dažnai būna skersvėjų. Turiu jį šalia kriauklės ir dujinės viryklės.
Kai jis kvepia obuoliais, viskas bus gerai, kūdikis užaugs.

[Judi]

Ant palangės 20 laipsnių, perkelta ant stalo .. Tos pačios šiukšlės .. Skaičiau, kad medų galima šerti, laižyti 1 arbatinį šaukštelį medaus .. Bet kokiu atveju pakelkite iki 0,5 ir šaudykite: ((Svarbiausia yra kvapas) yra labai geras, kvepia obuoliais, burbuliukais ..
P. s. gal faktas tas, kad aš nesilaikiau vandens ir miltų proporcijos? Visur jie rašo, kad geriau nuo 1 iki 1. Bet man nepavyko, kai tai padariau, vanduo man nulupo: (O jei aš padariau storą, tada viskas buvo gerai! Tai yra, pasirodo kažkur 1 iki 1,5 ..
P. s. ir visas triukas prasidėjo, kai aš perkėliau raugą į švaresnį, didesnio dydžio stiklainį .. Aš jį turėjau po 0,5 ir vis bandžiau pabėgti, supyliau į litrinį, uždengiau plastikiniu dangteliu viršuje su peiliu orui)

Judi, neskubėk, leisk jam stovėti kambaryje iki vakaro. Pašarą reikia atlikti 1: 1 arba 1: 2. Iš viso taip, kad įvestos tešlos svoris būtų ne mažesnis už paties starterio svorį. Pavyzdžiui, raugo svoris yra 50, todėl imame miltus ir vandenį po 25 gramus ir viską sumaišome, todėl gauname 100 gramų. Optimalus šėrimo variantas yra 1: 2, tai yra, jei raugo svoris yra 50, mes imame 50 gramų vandens ir miltų. Bendras svoris siekia 150 gramų.
Ir dar vienas klausimas, kaip dažnai ją atjaunini? Visi jie skirtingai atjaunina. Kai kurie po dviejų paprastų šėrimų, kiti vieną ar du kartus per savaitę. Pabandykite sumalti: paimkite 5 gramus raugo, įpilkite 100 gramų vandens ir plakite iki purios putos, įpilkite 100 gramų miltų, kruopščiai sumaišykite ir palikite kambario temperatūroje.
Geras kvapas rodo, kad jūsų starteris yra gyvas.Medus nepakenks, bet priešingai - pašers raugą. Sūroje labai mėgsta viso grūdo miltus ir sėlenas, jei įmanoma, pašerkite juos įmaišydami į miltus. Retkarčiais šeriu tokiu būdu, sumalau kviečius ant kavamalės. Mano vyras nusipirko kviečių sendaikčių turguje, o parduotuvėse mes neturime nei pilno grūdo, nei kviečių. Ir stiklainis .., gal ji turi meilė buvo, ir jūs ją atskyrėte nuo jį, gali. Pabandykite grąžinti jį į savo gimtąjį konteinerį, kas žino, galbūt tuo pat metu keičiasi ir jo buveinė. Stenkitės nepanikuoti, bet pabandykite suprasti žingsnis po žingsnio atgal tuo metu, kai jūsų padėjėjas pasijuto geriau. Sėkmės tau!

Prašau pasakyti, kaip čia naudoti šį raugą? Jis pridedamas, kaip čia parašyta, tiesiai į kibirą, bet ar galima iš jo pagaminti atskirą raugą?

[ariša]

ariša, mūsų forume yra daug receptų, kuriuose naudojamas „Extra-R“ raugas. Jie yra skyriuje „Mielinė duona“, nes šiame rauge reikia naudoti mieles. Apskritai, raugas yra geras, bet sausas, ir visus mano bandymus iš jo gauti „gyvai“ vainikavo nesėkmė.
Leiskite man įdėti savo „5 centus“ į receptą ant pakuotės:
mielės - 1,5 šaukštelio. ir pagrindinis režimas. Taip bus geriau, patikėk.

Merginos, kas gali man pasakyti, kodėl po paskutinio maišymo įrodant, kad duona plyšta?

Aš visada kepu baltą duoną ant raugintos tešlos pagal Razinų receptą, ji visada būna sėkminga, o kai vietoj baltų miltų dedu 100 gramų viso grūdo, ji sulūžta. Galbūt jį reikėtų kepti ne prancūziškai, o viso grūdo režimu?

Merginos, kas gali man pasakyti, kodėl po paskutinio maišymo įrodant, kad duona plyšta?
Aš visada kepu baltą duoną ant raugintos tešlos pagal Razinų receptą, ji visada būna sėkminga, o kai vietoj baltų miltų dedu 100 gramų viso grūdo, ji sulūžta. Galbūt jį reikėtų kepti ne prancūziškai, o viso grūdo režimu?

Greičiausiai taip yra dėl to, kad miltuose trūksta glitimo. Su visais grūdais, taip pat su ruginiais miltais, pakanka vieno minkymo. Prancūzų režimu yra bent trys smūgiai. Žinoma, geriau šią duoną kepti viso grūdo režimu arba į tešlą įpilti panifarino.

Ir aš jau perkėliau savo raugą į šaldytuvą. Patalpa ant palangės jau per šilta. Radau jai vietą šaldytuve + 10 * C, neturiu kur aukštesnės nei temperatūra, tik daržovių skyriuje, net mano durelėse + 7-8 * C. Jos grafikas išliko toks pats, per dvi dienas jis padvigubėjo. Ji tepė tešlą, maitino skalbinius ir išsiuntė atgal.
Mane domina tik tai, kad atidarydama stalčių periodiškai trūkčiojau. Jai tai netrukdo ir jokiu būdu nepakenkia?

[Margit]

Ir dar vienas klausimas, kaip dažnai ją atjaunini? Visi jie skirtingai atjaunina. Kai kurie po dviejų paprastų šėrimų, kiti vieną ar du kartus per savaitę. Pabandykite sumalti: paimkite 5 gramus raugo, įpilkite 100 gramų vandens ir plakite iki purios putos, įpilkite 100 gramų miltų, kruopščiai sumaišykite ir palikite kambario temperatūroje.

Margitir aš visada ją maitinu. Tai yra, aš ją nuolat atnaujinu ar ką? Visada šeriu tik prausikliais + 110 vandens / miltais. Ar tai blogai?

Toks viršutinis padažas labai išeikvoja raugą, anksčiau ar vėliau jis taps silpnas, letargiškas, nustos gerai kilti, aš tai jau turėjau. Todėl kartkartėmis būtina darbuotojui surengti „sielos šventę“, kelis kartus maitinti 1: 1 arba 1: 2.

Neseniai kepiau duoną naudodama raugo masės didinimo metodą. Tai yra, aš šeriu 3 kartus, padidindamas tūrį (pirmasis - į dugną įpilu 50 ml vandens, 1–2 šaukštai ruginių miltų, likusi dalis yra kviečiai, antrojo šėrimo metu - taip pat 50 ml vandens + miltų, 3 -m - skirtingais būdais, arba 50, arba 100 ml vandens + miltai, 4-ąją aš minkau duoną jau piene (apie 100 ml).
Minkau tešlos maišytuve, tada dedu ant stalo, kelis kartus sulenkiu tešlą, pabarstau ruginiais miltais (plutelė labai skani ir traški), tada suformuoju duoną ir leidau sėdėti orkaitėje ant silikoninio kilimo. verdančiu vandeniu.
Tikrinimas trunka tik 1 valandą, tada aš kepu 45 minutes 200 gr.
Pasirodė taip:

Sveikinu visas šeimininkes ... Net nepagalvojau, kad per 2 dienas galiu užsikrėsti mintimi kepti duoną namuose .. Ši tema buvo ypač įkvėpta ... Perskaičiau beveik viską ... Aš tiesiog netyčia užklupau, net nežinojau apie šią svetainę .. Labai ačiū už jūsų darbą ir tikiuosi prisijungti prie jūsų gretų ... vakar dėl susidomėjimo tiesiog įdėjau raugą iš to, kas buvo. namuose tik daug miltų. veislės ir pardavimai Aš nežinau, kaip pavadinti, greičiausiai 2 veisles .. mama man davė, o aš veislių nežinau .. Aš jį įdėjau ... tol, kol mano "augintinis" man nepatiks, bet Tikiuosi su jūsų pagalba ir mano pastangomis, kad tada taip pasiseks
tiesiog pasakyk man, aš tiesiog turiu vandens ir miltų, po 100 gramų ... tai yra, iš ko susideda raugas ... ir šeriant kiekvieną dieną 100/100 ... iš to kažkas išaugs, arba buvo būtina atlikti įmantresnes užuominas? Man labai gėda klausti tokių paprastų dalykų, bet per 23 metus aš niekada nekepiau duonos tikrai, išskyrus gal pyragus ir pyragus ...

zayass, sveiki atvykę į mūsų forumą, o pradinių kultūrų ieškokite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, sveiki atvykę į mūsų forumą, o pradinių kultūrų ieškokite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci ir tada galva sukasi iš temų ir informacijos skaičiaus ...

Turiu problemą: noriu rauginto panettono, bet ... Kartą turėjau apynių raugą ir prancūzų, valgiau ruginius miltus ir pakėliau duoną su trenksmu, bet kai tik bandžiau juos paversti kviečiais
Na, negalima maišyti kvietinių miltų, ir aš nusipirkau ir bandžiau juos maitinti skirtingais miltais, ir iš skirtingų gamintojų, ir aukščiausios rūšies, ir antrojo bei viso grūdo rupaus malimo ...
Heeeelp !!! Esu pasirengęs pradėti naują raugą, nes juos jau suvedžiau, padariau pertrauką, bet kuri?

Aš turiu vynuogę, ją lengva užauginti. Vasaros gyventojas, visų rūšių mikroorganizmų ekspertas, rašė, kad geriau pradėti naują raugą augančiame mėnulyje

Aš mėgstu prancūzišką skystį. Be to, aš nuolat žaidžiu su ja dėl rugių / kviečių vertimo - viskas normalu.

Pabandysiu dar kartą prancūzę, mes galime ją pavaišinti kvietiniais miltais, kad jie pasirodytų tirštesni, kitaip skysti kviečiai su manimi visai neauga, kai rugiai tik skuba!

[Zhekka]

Zhekka, o razinų vis dar yra - taip pat atrodo, kad tai nėra problema. O duona ant jos graži. Ten Tanya-Vasaros gyventojai mano nuomone, tai gyvena.
Vynuogių dar negalima pasigaminti - kad nesmulkintumėte pirktų vynuogių
bet juodųjų razinų pilna, kodėl gi neišbandžius?
Antru bandymu užauginau prancūzę. Pirmasis buvo pagal tradicinį receptą - salyklo nėra. Ir nieko neatsitiko.
Bet tą, kurį iškėlė Vickis, ir beveik viską Temkos „prancūziškame Žakvaskyje“ - čia paaiškėjo. Mėnulis ar dar kažkas buvo priežastis, aš nežinau. Ir tada, kai ji užaugo - kilo problema su ja, kažkodėl ji tapo vangi. Pirmiausia turėjau perskaityti visą temą - ieškoti klaidų, užuominų.
O be to, atrodo, kad prancūzė apskritai yra - kviečių raugas, kodėl tu ją maitini rugių miltais?

Aš turėjau apynių rugių, bandžiau juos paversti kviečiais
Tada ji pradėjo prancūzišką, ji visai neaugo ant kviečių, aš pradėjau ją maitinti rugiais užlietomis. Tada ji išsižiojo ir nuvedė juos iki šaknies. Mane apėmė kepimas be mielių, davė šeimai pertrauką nuo mano duonos, dabar aš vėl pradedu)))
Salyklo nėra, todėl pradėjau „tipo“ prancūzą, įpyliau šaukštelį cukraus
Pažiūrėkim, kas nutiks. Noriu padaryti storą.

[pavargęs nuo]

Aš turėjau apynių rugių, bandžiau juos paversti kviečiais
Tada pradėjau prancūzišką, jis visai neaugo ant kviečių, pradėjau ją maitinti rugiais užlietais. Tada ji išsižiojo ir nuvedė juos iki šaknies. Mane apėmė kepimas be mielių, davė šeimai pertrauką nuo mano duonos, dabar aš vėl pradedu)
Salyklo nėra, todėl pradėjau „tipo“ prancūzą, įpyliau šaukštelį cukraus
Pažiūrėkim, kas nutiks. Noriu padaryti storą.

Manau, kad nėra jokio skirtumo, kokį raugą užauginai.Bet koks raugas teoriškai turėtų būti perkeltas į rugius, po to į grikius, tada į kviečius, į tirštus, skystus ir atvirkščiai. Greičiausiai esmė ta, kad ji esi tu pavargęs nuo, todėl ji pati susidėvėjo. Tai skamba kaip mistika, bet taip yra. Ji jaučia žmogaus meilę ir švelnias rankas. Ji tuo įsitikino ne kartą.

Gal būt. Nors pamėgau raugą prarasti, kai bandžiau juos išversti į kviečius ir nepavyko. Minkyti reikėjo storiau, nes net jei kepu duoną iš kvietinių miltų su rugių raugu, ji puikiai pakilo, tačiau stiklainyje tai buvo neįmanoma!

Nuneši į kitą indą. Gal jai tiesiog nepatinka siauras kaklas, ji ten dusina.
Prieš perkeldami, privalomą indą su plovikliu, net švarų. Taigi, kad nebūtų pašalinių mikroorganizmų.

Aš sterilizuoju stiklainį virš verdančio virdulio snapelio. Galite išbandyti moliniame dubenyje, aš turiu gilų. Nors indelyje esantys rugiai neužgniaužia ...

Mergaitės, jums nieko nereikia sterilizuoti. Geriau dalinkitės bakterijomis su starteriu, palieskite ją pirštais, porą kartų panardinkite. Išėmę raugą iš šakutės (nuo šaukšto, ką plakate), taip pat padėkite pirštais, sterilumas yra visiškai nenaudingas. Gal ji nuo to linkusi, tas gyvenimas joje išdžiūsta.

O, tikrai, kai minkau raugą mentele, tada visada viską iš mentelės traukiu pirštu į indą, tada vis tiek galiu trukdyti ir vėl pirštu. Taip yra todėl, kad nebūtų iššvaistytas nė gramas. Šiandien kvietiniai miltai staiga baigėsi, todėl įstūmiau juos į rugius - jie taip įdomiai pūpso, per šoninę sienelę matomi skirtingo dydžio burbuliukai)))

Mano naujagimio startuolių kultūros mane vis dar džiugina, burbulai pučia reguliariai! Tik razinos kvepia keistai, ne rūgštus, ne tešla, ne košė, o kažkaip .... Dar nesubrendęs, gal vėliau bus kitaip. O prancūzai kvepia teisingai. Taigi, kol viskas pagal planą, galbūt turėsiu laiko atsisveikinimui pasigaminti panetoną su raugu, atrodo, kad iškart galite kepti ant razinų? Tik aš vis tiek dėsiu presuotas mieles.
Vakar, kai maitino prancūzai, pusę nebaigto raugo teko išmesti. Aš įmetžiau jį į HP, įdėjau išrūgų, mielių, miltų, cukraus, druskos ir pasirodė, kad tai buvo skani duona! Mes nieko neprarandame)))

[Zhekka!]

Zhekka! gerai, kad viskas burbuliuoja!
Aš visada dedu pusę mielių kiekio - man tinka ir laikas, ir kokybė.
Daugelis mergaičių mielių visiškai nenaudoja.

Aš kepiau be mielių, kai atėjo laikas kontroliuoti pakilimą

Ir dar šiek tiek pridedu - viskas jau pataisyta - ir skonis, ir pakilimo laikas bei laikotarpis. Ir net vyras jau gali kepti su raugu !!!