Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Svetikas keliauja lengvai, sutinka nešti dovanas, bet manau, kad neperžengdamas svorio.

Šiandien susisieksiu su Sveta ir paklausiu, ar svorio riba jau viršyta. Man jos reikia.

[himishka]

himishka
Ačiū, bet į susitikimą nepateksiu ... deja.

Sveiki, neperskaičiau viso forumo, nes yra daug nuomonių ir noriu apibūdinti savo pavyzdį,
duokite patarimo, jei darau tinkamą raugą
Aš dirbu mini kepykloje, gaminu duoną ir gaminu tokį raugą:
Į dubenį pilu 4 kibirus šilto vandens (maždaug po 10 litrų), ant viršaus užpilu 50 kg miltų 1 (s), visa tai maišytuve minkoma 10 minučių, tada įdedu dar 2 kibirus vandens, maišau dar 20–30 minučių, tada supilu į statines.
Raugas laikomas 20–25 laipsnių temperatūroje, kažkur per dieną jis suvartojamas
Raugą gaminu kiekvieną dieną, atsižvelgiant į tai, kiek jo liko statinėse, iš viso yra 4 statinės, jos skiriasi taip: 2 statinės per dieną, pradinių augalų kultūra pilama į tuščias, ji laikoma dieną, dar po 2 statines po dienos ir t.t.

Raugintas tešlas naudojamas baltai duonai, aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies, pilkai duonai - rugių raugas ir salyklas

ar verta dar ką nors pridėti?

jei darau kažką ne taip? pasakyk man

ram_73, bent jau nejuokauji sumaniai

ram_73, bent jau nejuokauji sumaniai

kokia prasme?

kokia prasme?

Nes tai, ką jūs gaunate, deja, nėra raugas

Mieli meistrai!
Iš anksto atsiprašau, nenoriu nieko šokiruoti neprofesionalumu. Bet man tikrai reikia patarimo dėl raugo ir nedidelio tyrimo. Man atrodo, kad jai kažkas negerai. Aš nuo pat pradžių pasakysiu, kokius išbandymus ji išgyveno.
Pradinė kultūra: 200 ml nuluptų ruginių miltų + 210 ml vandens + 1/3 šaukštelio. sausos greitai veikiančios mielės + 1 arbat. Sachara. Receptas turi būti laikomas šiltai mažiausiai 18 valandų. Parą ji stovėjo stikliniame indelyje prie akumuliatoriaus, niekas jos neprižiūrėjo. Skardinės siena parodė, kad per vieną dieną ji išaugo 1,5 karto ir vėl nusistovėjo. Skystos grietinės konsistencija ir burbuliukai. Tada jie įdėjo jį į šaldytuvą (t ~ 10-11 ° C, bent jau pagal virtuvės termometrą nėra kito) ir saugiai pamiršo savaitei ar ilgiau. Pašildžius nuo šaldytuvo iki kambario temperatūros, įdėti 1 valg. l. hw. miltų ir ~ 3 valg. l. vandens. Po 4 valandų jis šiek tiek pakilo ir putojo. Jis nepasiekė piko, kai kurie buvo dedami į kepimą, o dauguma jų vėl buvo dedami į šaldytuvą 3 savaitėms. Tada jie vėl jį išvedė. Viršuje buvo šiek tiek vandens (geras rūgštus kvapas), aš jį suplakiau, pašildžiau iki kambario temperatūros ir beveik visa tai buvo įpilta į tešlą, o į dugno likučius įpilta 115 ml vandens ir hw. ir sienos (daugiausiai 30 ml). miltų ir įdėkite jį į akumuliatorių, kad surūgtų. Taigi maitinau kiekvieną kitą dieną, 4 dieną maitinau dviguba doze. Visą laiką raugas beveik nepakilo, paskutines 2 dienas šiek tiek vandens nulupo. Bet jos negalima pavadinti mirusia. Tai panašu į skystą grietinę ar kefyrą. Burbulų yra daug, o maišydami jie pamatė, kad atrodė, tarsi kažkas gyventų stiklainyje. Kvapas buvo arba rūgštus, arba sumaišytas su alkoholiu ar pan. 5 dieną nusprendžiau dar kartą įdėti raugą į šaldytuvą prieš patikslinimą ir jūsų patarimą. Sujudusi ji vėl burbuliavo kaip pašėlusi. Skonis yra rūgštus, bet ne acto, jis tik šiek tiek dilgčioja liežuviu, pavyzdžiui, granatu ar kefyru. Įpyliau 1 stiklinę (~ 230 ml) į kitą stiklainį ir ten įpyliau stiklinę hw. miltų ir vandens. Likusi dalis taip pat buvo perkelta į kitus indus (plastikinę tarą) ir nieko nepridėjo. Abu yra šaldytuve. Ar raugas gerai? Gyvas? Ar man reikia kaip nors taisyti? Manau, kad tai per skysta, todėl ir stratifikuota. Diena yra šaldytuve. Ką daryti toliau?

[tai]

Arka, iš kur gavai tokį stebuklingą receptą? Raugas tai visai neįvardinti noro. Išmeskite, pasiimkite bet kokį receptą iš forumo ir būsite laimingi.
Bent jau mano mėgstama razina niekur nėra lengvesnė, nepretenzinga, labai greitai įgauna jėgų

Štai jis ...
Ką aš užauginau vietoj raugo?
Ačiū, čia rasiu sau tinkamą receptą.
Ar galite patarti ką nors, kuriam nereikia 2 ar daugiau būdų per dieną? Aš išeinu anksti, grįžtu vėlai. Maitinimas daugmaž tolygiai, išskyrus tik dieną, vargu ar pavyks, bet aš labai noriu duonos su raugu.

Ką aš užauginau vietoj raugo?

Tai man primena:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ir elgiasi taip pat.

Taigi tai vis dar raugas ar kas?
Pusiau baigta?
Arba į kibirą?

[Arka]

Taigi tai vis dar raugas ar kas?
Pusiau baigta?
Arba į kibirą?

Arka, neik prie kibiro! Pabandykite paimti vieną ar du šaukštus. šaukštų ir įpilkite 100 gr. vanduo + 100 gr. ruginiai miltai. Pažvelk už jos kambario temperatūroje. Matote, jūs gavote raugą, kuriame kepė mūsų močiutės ir prosenelės, nežinodamos raštingumo, interneto ir elektroninių svarstyklių.

Štai jis ...
Ką aš užauginau vietoj raugo?
Ačiū, čia rasiu sau tinkamą receptą.
Ar galite patarti ką nors, kuriam nereikia 2 ar daugiau būdų per dieną? Aš išeinu anksti, grįžtu vėlai. Maitinimas daugmaž tolygiai, išskyrus tik dieną, vargu ar pavyks, bet aš labai noriu duonos su raugu.

Norėdami maitinti kartą per dieną, raugo temperatūra turi būti 20 laipsnių

Kaip suprantu, geriau tai daryti rytoj, o ne naktį, kad būtų galimybė stebėti?

Kaip suprantu, geriau tai padaryti rytoj, kad būtų galimybė stebėti?

Ar galite įsivaizduoti poryt? Aš taip pat noriu tave stebėti, bet rytoj aš dirbu, turiu dieną ...

Būsiu laiminga, jei dalyvausite!
Paskyrimas sekmadieniui!

Labai ačiū visiems už dalyvavimą !!! Aš tikrai pranešiu!

Paskyrimas sekmadieniui!

Mes susitinkame čia.

Gera diena!
Padėk man, prašau!
Aš pradėjau prancūzišką raugą. Ant jo, jaunas, 3 dienų vaikas, įdėkite tešlą pagal „Iziumikin“ receptą, tačiau tešla pakilo trečdaliu ir USYO. Aš pamiršau pridurti, kad namuose man yra 26 laipsnių temperatūra, ir aš jį uždėjau ant radiatoriaus ant rankšluosčio. Tikriausiai perkaito?

...

Pamiršau pridurti, kad įdėjau tešlą iš 30–40 g raugo, 100 g miltų, 100 g vandens, vakar vakare įmečiau 0,5 šaukštelio. sausos mielės, bet per naktį visos tos pačios, be efekto.

Gera diena!
Padėk man, prašau!
Aš pradėjau prancūzišką raugą. Ant jo, jaunas, 3 dienų vaikas, įdėkite tešlą pagal „Iziumikin“ receptą, tačiau tešla pakilo trečdaliu ir USYO. Aš pamiršau pridurti, kad namuose man yra 26 laipsnių temperatūra, ir aš jį uždėjau ant radiatoriaus ant rankšluosčio. Tikriausiai perkaito?

26 * C - tiesiog puikus šios tešlos melžimas.
Perkaitus laukinių mielių bakterijos žūva.

Viki
Aš tikrai nelaukiau šio ryto ir nakčiai išnešiau „padarą“ iš šaldytuvo, paėmiau ~ 1,5–2 šaukštus, o jiems pašildžius iki kambario temperatūros, aš patariau 100g x 100g. su vandeniu ir miltais (rzh. Nulupti). Šį rytą ji jau spėjo šiek tiek nukristi, ir aš vėl maitinau 100x100. Ėjau į reikalus, grįžau, o ji jau buvo tokia putli ir atsikėlė! Pasirodo, kad ji gyva, net labai.Ką daryti toliau? Pradžiai bandžiau ant jo minkyti ruginius blynus, nes šiandien duonos nekepsiu. Force majeure ištraukia mane iš namų. Grįšiu, tikriausiai po poros valandų, tada vėl turėsiu išvykti

Ką daryti toliau?

Įdėkite šalia „amžina“ ir pažymėkite, nes po 3 dienų rizikuojate juos supainioti.
Jei neprieštaraujate miltams, galite pašerti 50 gramų kas 12 valandų. pradinių kultūrų - 50 gr. miltų ir vandens. Kol „amžinas“ subręs, galėsite kepti ant šio. Ir tada pasirinkite, kuris iš jų jums labiau patinka.

[Viki]

Viki , mano klausimas yra toks (atsiprašau, jei pasikartosiu ir klausimas jau buvo):
Turiu kviečių raugą, šeriu kartą per 18-20 valandų. jis stovi mano „plytelėmis išklotame“ kampe ant stalo virtuvėje, tempas virtuvėje yra 18–20 *, todėl tinka lėtai, bet užtikrintai. Įtariu. kad toje vietoje temperatūra bus šiek tiek žemesnė.
Ar turėčiau jį pastatyti šiltoje vietoje šalia akumuliatoriaus, ar galiu palikti taip.
Iš esmės man patogu tai laikyti tokiu būdu.Mažiau vargo ir dėl jos „gyvenimo“ nebijau, mažas sūnus to negaus, bet prie akumuliatoriaus jis tikrai pateks pas ją.

[Elenka69]

Elenka69, su tokiu saugojimu jis bus puikiai išsaugotas. O mažiau vargo yra didžiulis pliusas. Jai viskas tinka nuo 10 iki 30 laipsnių, tik maitinimo režimas gaunamas nuo vieno per dieną (ar kelias dienas) iki 4 - 5 kartų per dieną. Ar jums to reikia?

[Viki]

Viki , o taip greitai atsakiau! Dėkoju!
Taip, maitinu kartą per dieną, jei virtuvėje šilta (ilgai gaminu ar kepu), tai šeriu 2 kartus, žiūriu į pakilimą. Bet taip nutinka retai.
Dabar būsiu rami. Ir tada pagalvojau, gal aš ją tiesiog „badu“ alkiu.

Įdėkite šalia „amžina“ ir pažymėkite, nes po 3 dienų rizikuojate juos supainioti.
Jei neprieštaraujate miltams, galite pašerti 50 gramų kas 12 valandų. pradinių kultūrų - 50 gr. miltų ir vandens. Kol „amžinas“ subręs, galėsite kepti ant šio. Ir tada pasirinkite, kuris iš jų jums labiau patinka.

Vakar ant „padaro“ kepėme blynus.
Jie pasirodė per rūgštūs ir nukrito, kai pasuko į kitą pusę
Tikriausiai per daug rūgšties susirinko ...

Dėkoju už patarimą pasirašyti raugus, nes tikrai galite pamiršti, kuris iš jų yra kur

Šiandien parduotuvėje radau vieną produktą (iš vaikų medicininio maisto serijos), pieno rūgštį. Nėra jokių priedų, tokių kaip modif. krakmolo ir kitų tirštiklių ar konservantų, tačiau jame yra išrūgų baltymų, kazeino, riebalų rūgščių, mineralų, vitaminų ir, žinoma, bifidobakterijų (B.adolescentis) CFU / cm³ mažiausiai 1x10⁸
Gal tai galima kaip nors pritaikyti?

* niūrus * mano raugas išprotėjo, jį visą laiką reikia šerti. Ir jo yra labai daug. Ko gero, man to nereikia. O kur ji, išskyrus duoną? Noriu pabandyti ant jo iškepti blynus, bet tiesiog nerandu suprantamo recepto. Vieną radau, bet apie miltus ar pieno-kefyrą, bent jau apie vandenį, nebuvo nė žodžio. Vien tik su raugu negalima gaminti blynų ...

Matote, jei jūs nenaudojate raugo, tada dalį jo reikia išmesti, deja (mano šunys suvalgo su koše - aš ją dedu į košę, kai ją verdu)
Ir blyneliai iš akies: kiaušinis, pienas, druska, šiek tiek cukraus, 100–200 gramų mielių, kiek jų yra, šiek tiek mielių, miltų iki tirštos grietinės ir leiskite augti. Kepkite tešlą.

išmesti - kol ranka pakils. Norėčiau ją kažkur pastumti. Gaila

Kai tik jis tinka du kartus, supilu raugą į puodą ir dedu į šaldytuvą su įprastu T + 4 C *. Palieku šaukštą raugo ir toliau maitinu kaip įprasta. Jei pradedu duoną, tada dedu visą raugą, tiek į šaldytuvą, tiek šviežią, taip pat naudoju pyragams, pyragams, blynams. Nebijokite, pyraguose ar duonoje nebus per didelio rūgštumo. Svarbiausia: neatneškite į recesijos momentą, o tik pakilus dvigubai, šiuo metu paviršiuje yra mažai burbuliukų, o raugas tik pradeda tinti gražiu dangteliu. Šią akimirką vadinu kremine stadija. Rauge, kuris buvo laikomas šaldytuve, visi procesai užšąla, ir aš jį naudoju bet kokioje tešloje. Recepte perskaičiuoju miltus - vanduo, duona ir kiti kepiniai visada būna puikūs.

[shonya]

* niūrus * mano raugas pašėlo, jį nuolat reikia šerti. Ir jo yra labai daug. Ko gero, man to nereikia. O kur ji, išskyrus duoną? Noriu pabandyti ant jo iškepti blynus, bet tiesiog nerandu suprantamo recepto. Vieną radau, bet apie miltus ar pieno-kefyrą, bent jau apie vandenį, nebuvo nė žodžio. Vien tik su raugu negalima gaminti blynų ...

shonya
Čia ČIA puikus raugintų blynų receptas.

Ačiū Margit! tai yra būtent tai, ko aš ieškojau

[Šonija]

Taip pat raugą „išverčiau“ į blynus. Kava rašo teisingai. kad reikia minkyti šiek tiek staigiau. Tešlą gaminau kaip įprasta „blynams“. Jis vis tiek tinka - plienas yra daug plonesnis (raugas pasiteisino). Miltų nedėjau, kad tešla nesėdėtų, blynai pasirodė neteisingi.

Šonija
Apsvarstykite mano patirtį ir klaidą.

Sveiki!
Kartais aš naudoju papildus, būtent alaus mieles.Man kilo klausimas, ar galima ant šių maisto papildų užauginti raugą, gal kas jau išbandė tokį receptą, ar iš viso nėra tinkamų mielių?

Sveiki!
Kartais aš naudoju papildus, būtent alaus mieles. Man kilo klausimas, ar galima ant šių maisto papildų užauginti raugą, gal kas jau išbandė tokį receptą, ar iš viso nėra tinkamų mielių?

skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Šioje „Temka“ nėra nieko apie alaus mieles (farmacinius maisto papildus), joje kalbama tik apie alaus mieles, skirtas alui gaminti, ir tai yra visiškai skirtingos mielės, kaip suprantu.

[acura]

Šioje „Temka“ nėra nieko apie alaus mieles (farmacinius maisto papildus), joje kalbama tik apie alaus mieles, skirtas alui gaminti, ir tai yra visiškai skirtingos mielės, kaip suprantu.

acura
Tai greičiausiai tos pačios alaus mielės ...
Cituoju "... ką bendro turi alaus mielės ir alus? ar geriant alaus mieles organizme gali atsirasti alkoholio ??"

Alaus mielės - alui gaminti naudojamos mielės, alaus mielių preparatai taip pat naudojami kaip vitaminai ir imunomoduliuojantys maisto papildai, pašarų priedai.

Alus yra nedaug alkoholio turintis gėrimas, gaunamas alkoholinę fermentuojant salyklo misą, naudojant alaus mieles, paprastai pridedant apynių.

Alaus mielės „Nagipol“ patiria autolizę, dėl kurios sunaikinama ląstelių sienelė, taigi alaus mielės virsta „negyva mase“, kuri yra aminorūgščių, vitaminų ir mineralų kompleksas. Dėl to galima naudoti autolizuotas alaus mieles gaminant maisto papildus maistui, kaip vitaminų, mineralų ir amino rūgščių šaltinį. "

Oi, ačiū! Antis reiškia, kad jie nėra gyvi ... gaila.

Sveiki visi, aš tapau „Bork“ duonos aparato savininku. Pora klausimų iš karto, vienas klausimas, baltos ir ruginės duonos raugas yra tas pats dalykas arba reikia skirtingų raugų, antras klausimas, aš bandžiau kepti duoną, bet ji praktiškai nekyla ir suplėšia stogą, padeda plizui

[Zona2009]

Zona2009, yra įvairių pradinių kultūrų, tačiau vienos pakanka tiek baltai, tiek ruginei duonai kepti. Daugelis žmonių raugą iš kviečių paverčia rugiais ir atvirkščiai porai pašarų. Klausinėti - kas yra geriausia - beprasmiška, nes visi mėgsta savo išaugintą raugą. Asmeniškai aš kepu arba kempinės metodu, arba su prancūzišku skystu raugu.

Tačiau dėl stogo ir pakilimo problemų, visų pirma, geriau pereiti prie atitinkamos temos diskusijoms Padėkite naujokui su protingais patarimaisir, antra, jums reikia tikslaus recepto, kurį kepate ir iš tikrųjų pagal kurią programą.

Pirmasis receptas. Tradicinė balta duona yra pagrindinis būdas.
Svoris: 750g.
Pienas: 300 ml.
Augalinis aliejus: 2 šaukštai. l.
Druska: 1 valanda l.
Cukrus: 1 val. l.
Kviečių kepimo miltai: 3 priemonės. Art. 1 stiklinė 200ml.
Sausas drebulys: 1,5 šaukštelio. saugus momentas

Duona nepakilo.
Antras receptas. Medaus duonos - sviesto kepimo režimas.
Svoris: 750 gr.
Pienas: 300 ml.
Augalinis aliejus: 2 val l.
Rupi druska: 1 šaukštelis.
Medus: 5 šaukštai. šaukštai.
Kviečių kepimo miltai: 3mer. Art. 1 stiklinė 200ml.
Sausas drebulys: 1,5 šaukštelio. saugus momentas
Kiaušiniai: 1 vnt.

1 Nupūstas stogas. 2 nepakilo.
Kaip suprantu, baltai ir ruginei duonai galima naudoti bet kokį raugą, jei taip, kokiu kiekiu, palyginti su miltais.

[Erdvi duona su raugu]

Kalamos duonos priežastys:
mažai skysčio (labai sandari bandelė)
daug skysčio (vietoj koloboko - daubas, o prie išėjimo - nuobodus trupinys)
mielių kokybė
nepakanka laiko tešlos gabalėlio geram pakilimui (patikrinimui)

Į tešlą dedu raugą ir visada seku bandelę (miltų drėgmės kiekis skirtingais metų laikais ir priklausomai nuo laikymo sąlygų yra skirtingas. Remiantis šia proporcija, raugintos duonos santykis gali būti toks:
Erdvi duona su raugu

IZYUMINKIN MĖGSTAMOSI DUONOS

Sūrinis kepalas (orkaitėje)

Rauginta bandelė

Amžinas raugas nepasiteisino. Raugas nepakilo į vandens paviršių, nežinau, ką daryti. Ar galite gaminti amžiną raugą iš ruginių miltų?
Papasakok, kaip įterpti nuotrauką į pranešimą?

[Zona2009]

Zona2009
Nesivaržykite naudoti paieškos variklį, jis yra aukščiau esančiame puslapyje, šalia jūsų avataro

Kaip įterpti nuotrauką į pranešimą

[lana7386]

lana7386, ačiū, taip ir atsitiko
Štai nuotrauka.

[Zona2009]

Čia yra paveikslėlis.

Zona2009 🔗
Paveikslėlis vietoje
Merginos kava ir Viki padės jums dabar su raugu