Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

bet ką turėtų daryti vargšas žmogus, neturintis nei jogurto, nei terminio šaldytuvo ...?

dieną, aišku, galima nueiti į balkoną, bet naktį mums toli gražu nėra 30, o net ne 25 ... Aš čia forume skaičiau, kad kažkas yra ant vandens. Aš įdėjau pirtį ... Manau, kad tai leis mums šią naktį praleisti naktį su ja ... 40 laipsnių, žinoma, aš negaliu jai garantuoti visą naktį, bet bus šilta

Pabandykite matuoti temperatūrą virš šaldytuvo galo - ten ji visada stabili.

bet ką turėtų daryti vargšas žmogus, neturintis nei jogurto, nei terminio šaldytuvo ...?

Jei jums reikia šilumos, galite naudoti šildymo bloknotą. Aš ant tokio kaitinimo padėklo gaminu jogurtą. Jei reikia sušilti daug skardinių, naudojamas elektrinis lakštas. Nepaisant to, temperatūra yra stabili.

[Kseopatra]

Kseopatra, tai tema, skirta diskutuoti apie pradedančiųjų kultūras ir problemas su jomis.

Čia galite pasirinkti duonos aparatų pasirinkimą

Ką pasirinkti?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Žmonės, kokias krosnis rekomenduojate gerai kepti ruginę duoną ir raugintą duoną? Kenwood 455, Panas 254 susidoroti su tokiomis užduotimis?

Kseopatra, klausimas nebuvo įtrauktas į HP savybių aptarimo temą. Pereikime prie „Panasonic SD-255“ temos. Kažkas gali ką nors pasakyti apie tai ir mes ten kalbėsimės

Pasakyk man! O kiek raugo dėti į 1 kg sveriančią duoną. Ir tai yra pliusas receptiniam skysčiui?

Čia atliktas skaičiavimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Prašau, pasakyk man, jei aš niekada neturėjau nieko bendro su raugu (su mielėmis bus lengviau), su kuo galima pradėti bandyti.

[vismut16]

vismut16 ,
Geriau pradėti nuo amžino ar prancūziško - paprasta ir saugu.

MariV, ačiū už patarimą, labai ačiū

Ar galima rauge naudoti rugių miltus ar avižinius dribsnius?

Sveiki! Čia jie rašo, kad duona pasirodė rūgšti. Ir priešingai, jis yra švelnaus skonio ir kvapo. Sourdough su kefyru ir rugių miltais, 2 rinkiniai.
Pagaminta pagal receptą:
kvietiniai miltai - 220 gr
ruginiai miltai - 170 gr
raugas - 5 šaukštai.
arbata - 250 gr
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
sausas pieno - 1,5 šaukštai. l
druskos 2 arb
sausos giros 3 valg. l
mielių 1,5 šaukštelio
Patarkite ką nors, prašau ...

Pasakyk man, kas pagamino tradicinį prancūzišką raugą !!!
Bandžiau tai padaryti, bet tai neveikė, nepakilo ...
Labai keista apie antrą dieną, kai parašyta: įpilkite 200 miltų ir 60 vandens, o komentaruose sakoma, kad per skysta pakilti ... kai tai padariau, man pasirodė labai stora ir pakilo 2–2,5 kartų, ir tada viskas ...
Būčiau labai dėkinga už jūsų pagalbą!

Andželika, atsakiau tau pašėlusiai. raugas, bet dabar suprantu, kad darėte storą. Aš taip pat įdėjau storą, o man pakėlus jis neveikė. Viskas yra kaip tavo. Kartu su tirštu padariau skystą, todėl pasirodė gerai.
Sėkmės tau!

Pasakyk man, kas pagamino tradicinį prancūzišką raugą !!!

Sąžiningai, nepamenu tiksliai, kaip 2 ir 3 dieną elgėsi klasikinis prancūziškas raugas. Bet, mano nuomone, ji pirmomis dienomis nelabai pakilo.

Darykite viską pagal instrukcijas, viską priverskite iki galo - tada pamatysite, kaip ji elgsis.

Cubic, aš viską baigiau, o ji net nerodo gyvenimo ženklų, ką jau kalbėti apie pakilimą ...

[Angelinka]

Angelinkataip, jūs pradedate skystį ir nesijaudinkite. Na, kad šviesa susidėjo kaip pleištas ant storio?

Taigi ji padarė, pradėjo beveik prancūziškai, pasak Calvel, nuėjo maitinti antrą kartą ...
Dėkoju.

Man šiandien be problemų ir skaniausias RAISIN raugas

Nelaukiau atsakymo, bet sugebėjau pats tai išsiaiškinti. Duona buvo nerauginta, nes raugas buvo jaunas. Dabar viskas sekasi puikiai. Aš auginu lygiagrečiai 2 pradinėse kultūrose: rugiuose ir kefyre. Nes mes su vyru turime skirtingus skonius, o kiekviena rauginta duona turi savo skonį.

Ir vėl turiu tą pačią dainą ... net verkiu ...
na, jis nedidėja ir tiek! Tiesa, auginu 22 *, bet Liudmilos užraše sakoma, kad tokią temperatūrą įmanoma auginti, bet deja. Kai tik perkeliu į kvietinius miltus, visi procesai miršta, o po pirmos dienos (su ruginiais miltais) jie auga ir viduje „perforuojasi“.
Merginos, padėkite man tai išsiaiškinti, jos neatsako į Kalvelevskajos raugo temą ...

Angelinka, išaugo tirštas ir skystas raugas. Atsikėlėme ir gerai žaidėme. Dabar kyla klausimas - kodėl aš augau stora?

🔗
tai adresas, iš kurio gavau augantį receptą.

[Angelinka]

Angelinka, nenusiminkite, viskas einasi gerai. Pereinant prie kvietinių miltų, jie gali parodyti „gyvybės ženklus“ paskutinę auginimo dieną. Pagrindinis dalykas yra atlikti darbą, nesulaužant technologijos.

Kurie duonos gamintojai tinka tešlai?

Kurie duonos gamintojai tinka tešlai?

Kepant rauginę duoną, tinka duonos gamintojų modeliai su „kepimo“ programa. Faktas yra tas, kad raugintai duonai reikia ilgesnio bandymo laiko, todėl paprastai turite nutraukti programą, kad duonai būtų suteikta papildomo laiko bandymui. Tada įjunkite „kepimą“.

Merginos, labai ačiū už palaikymą !!!
Štai mano eksperimento rezultatai:
Kažkodėl man gaila, kad auginimo metu išmečiau tokį kiekį raugo ... ir aš to nepadariau, aš viską įdėjau į duoną, tiesiog vietoj arba „papildomai“ įdėjau šių raugų į. bandelė ir kepta (su mielėmis). Tai pavyko puikiai! Nebuvo nė lašelio rūgštumo.
Kai atėjo diena, kai pradinė kultūra buvo padalinta į rūšis ir, atitinkamai, sumažinus pridėtų ingredientų kiekį, aš pradėjau 3 rūšis (kviečius, pilno grūdo kviečius ir viso grūdo rugius), likučius įdėjau į vieną indą iš trijų pašarų. Dėl to: neišėjo nė vienas raugas, bet šis mišinys „virė“ tiesiai šaldytuve! Tiesa, ten išmečiau 1/3 šaukštelio. šiek tiek išvengė MK raugo. Ir ant šio mišinio uždėjau duoną be mielių, ir ji pasirodė puiki (nė gramo rūgštumo)!
Bet tai ne pagal Calvel ... Aš kažkur skaičiau, kad hibridai yra labai blogi ...
Būčiau dėkinga už paaiškinimą, kodėl taip blogai? O ką toliau daryti su šiais „netinkamais raugais“. Pavaišinau juos šaldytuve.

ikko4ka, ačiū už nuorodą, aš augau stora pagal tą patį receptą, bet ji neišėjo ...
Antrą dieną jis buvo tirštas ar panašus į želė, kaip rašo Liudmila?

Aš įšaldžiau savo startuolių kultūrą .. prašau pasidalinti, kas yra arčiau VDNKh ar Krasnopresnenskaya

Sveiki visi. As naujas.
Iki šiol skaičiau tik forumą, bet dar neuždaviau klausimų.
Turiu „Panasonic 255“ viryklę.
Noriu kepti tik duoną su raugu.
Rugas buvo „amžinas“ ant ruginių miltų.
Iš baltų miltų bandžiau išsikepti prancūziškos duonos.
Išleido šiek tiek rūgščių rugių.
Atskirkite raugą ir padėkite jį į šaldytuvą.
Jis ir toliau ten auga lėtai.
Tai yra teisinga?
Ką daryti, kad raugas neišaugtų šaldytuve.
Arba jis turėtų būti užšaldytas?
🔗

: raudona: Ir dar vienas klausimas:
Ar įmanoma (pradžioje) toliau rugių raugą (tada paruoštą) maitinti baltais miltais?

: raudona: Ir dar vienas klausimas:
Ar įmanoma (pradžioje) toliau rugių raugą (tada paruoštą) maitinti baltais miltais?

Raugą galite pašerti bet kokiais miltais.

Šaldytuvo temperatūra neturėtų būti žemesnė nei +10 laipsnių, kitaip visos pieno rūgšties bakterijos išnyks. Jis augs šaldytuve, bet ne taip greitai. Todėl pradinės kultūros kiekį išmatuokite indų, kuriuose jis laikomas, kiekiu, kitaip turėsite žvejoti šaldytuve. Sėkmės!

Dėkoju.
Banke yra vietos rezervas.
Stiklainio nesukau, o tik uždengiau dangčiu.
Šaldytuvas veikia 5 skyriuje. Gorinier.
Atrodo, kad ten viskas gerai.
Ar mano raugas laikui bėgant praskaidrės?
Iš ruginių miltų rauge pasirodė prancūziška duona
ne toks baltas, koks buvo šuoliais.
Nenoriu grįžti prie mielių.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jei nuolat maitinsite baltais miltais, tada, žinoma, raugas pavirs kviečiais, o duona nebus pilka. Bet ant mano baltųjų miltų ji miršta ...
Todėl palengvinu: jei nusprendžiau išsikepti grynos baltos duonos, imu nemažai raugo ir iki reikiamo tūrio atnešiu jau ant kvietinių miltų, ant jų kepu hdeb, o likusius toliau šeriu rugių miltais. kaip visada.
atrodo taip:
Aš vartoju 1 arbatinį šaukštelį. raugo, įpilkite 50g vandens ir 50g kvietinių miltų (mūsų mieste yra tik v. s.), subrendęs imu iš jo 1 valg. l įpilkite 100 g miltų ir 100 g vandens. Išeina 200 gramų raugo, kurį subrandinus dedu į duoną. Tuo tarpu toliau maitinkite pagrindinį, kaip įprasta.
Bet aš vis tiek supratau, kad raugas per daug nesurūgtų ir daugintųsi, kad jis būtų kuo mažesnis.
tai yra, aš tiesiogine prasme vartoju 1/3 šaukštelio. raugo (ar dar kas liko ant stiklainio sienelių), dedu 1 st. l nuo šalto vandens ir 1 valanda. l. užpilta (paprastais) miltais.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jei nuolat maitinsite baltais miltais, tada, žinoma, raugas pavirs kviečiais, o duona nebus pilka. Bet ant mano baltųjų miltų ji miršta ...
Todėl aš palengvinu: jei nusprendžiau kepti gryną baltą duoną, imu nemažai raugo ir iki kviečių miltų atnešiu reikiamą tūrį, ant jų kepu hdebą, o likusius toliau šeriu rugiais. miltų kaip įprasta.
atrodo taip:
Aš vartoju 1 arbatinį šaukštelį. raugo, įpilkite 50g vandens ir 50g kvietinių miltų (mūsų mieste yra tik v. s.), subrendęs imu iš jo 1 valg. l įpilkite 100 g miltų ir 100 g vandens. Išeina 200 gramų raugo, kurį subrandinus dedu į duoną. Ir šiuo metu toliau maitinkite pagrindinį, kaip įprasta.
Bet aš vis tiek supratau, kad raugas nesurūgtų ir nepadaugėtų, kad jis būtų kuo mažesnis.
tai yra, aš tiesiogine prasme vartoju 1/3 šaukštelio. raugo (ar dar kas liko ant stiklainio sienelių), dedu 1 st. l nuo šalto vandens ir 1 valanda. l. užpilta (paprastais) miltais.

Didelis ačiū.
Jūs išmintingai pagalvojote apie minimalų raugo kiekį.
O kas yra „x / n vanduo“? : raudonas: koks tai vanduo?

[DonnaRosa]

O kas yra „x / n vanduo“? : raudonas: koks tai vanduo?

DonnaRosa, tai yra vanduo arba skystis, kuris yra skirtas duonai kepti duonos aparate, sutrumpintai x / n.
Kaip rašė Pirogokas, iš duonos aparato (x / n) vandens.

Todėl palengvinu: jei nusprendžiau išsikepti grynos baltos duonos, imu nemažai raugo ir iki reikiamo tūrio atnešiu jau ant kvietinių miltų, ant jų kepu hdeb, o likusius toliau šeriu rugių miltais. kaip visada.

Kiek laiko tam reikia
paruošti tokią porciją prieš minkant duoną?

2009 m. Rugpjūčio 30 d. 19:11:

ikko4ka, ačiū už nuorodą, aš augau stora pagal tą patį receptą, bet ji neišėjo ...
Antrą dieną jis buvo tirštas ar panašus į želė, kaip rašo Liudmila?

Angelinka, atsiprašau, kad neatsakiau iš karto. Raugas visą laiką buvo tirštas, šiek tiek plonėjo, bet neatrodė kaip želė.

[DonnaRosa]

Kiek laiko tam reikia
paruošti tokią porciją prieš minkant duoną?

DonnaRosa? man tai užtrunka apie dieną. vakare truputį raugo atskiesiu kvietiniais miltais, o ryte - iki reikiamo tūrio. Kitą vakarą, kai grįšiu iš darbo, mano raugas bus paruoštas.
Nors vakar duonos aparate kepiau prancūzišką su raugu - vakare (6 val.) Užtrukau 1 valandą. l. mano rugių raugo ir į jį įpyliau 100 g vandens ir 100 g miltų. su .. Nakčiai visus produktus įdėjau į duonos virimo aparatą (raugas subrendo tik per naktį) ir uždėjau laikmatį, kad pusryčiams gautų karštą duoną. Duonoje apskritai nėra ruginių miltų, todėl galite juos iš karto išversti.

O kas yra „x / n vanduo“? Koks tai vanduo?

, Turėjau omenyje šaukštą iš duonos aparato, tik įprastas šaukštas ne visada yra lygus 15 ml, bet paprastas vanduo. Tiesa, mes geriame tik gerai ...

raugintos merginos, ypač tos, kurios raugo nelaiko šaldytuve ir nuolat maitinasi, toks klausimas:
išėjo iš namų 2 dienoms, niekas negalėjo pašerti mano raugo, todėl, kai aš atvykau, tai jau buvo skysta, neburbuliuojanti medžiaga. Bet jis kvepėjo mielėmis ir kažkuo vaisiu. prieš tai kvapas buvo visiškai kitoks.
Aš ją maitinau didele dalimi, atrodo, kad ji gerai auga.
Bet mane vargina tai, kad pirmasis raugas turėjo tokį kvapą, kai laikiau šaldytuve ir retai maitinau. Gal jame mirė keletas reikalingų bakterijų ir ji atgimė?

apskritai klausimas išbraukiamas iš darbotvarkės
Šiandien mano vyras, vadovaujamas telefonu, minkė tešlą Darnitskiui, o aš pamiršau pasakyti, kad nemirkytų raugintos skardinės ... ir jis ją nuplauna ...
taigi dabar turiu išauginti bet kokį naują ...
tikriausiai dabar išbandysiu prancūzę, jie per daug ją giria ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jei nuolat maitinsite baltais miltais, tada, žinoma, raugas pavirs kviečiais, o duona nebus pilka. Bet ant mano baltųjų miltų ji miršta.

Kiek kartų ji gali mirti?

Kiek kartų ji gali mirti?

priklauso nuo jos nuotaikos ir žvaigždžių padėties danguje
kartais 3-iojo šėrimo metu jis nustoja augti ir apsigaubia, paskutinį kartą tai truko 2 savaites ...
dabar dėl baltos duonos noriu užauginti prancūzę, gal bent ji gyvens su manimi.
kiti šiame forume kramto kviečius. su. ir gana aktyvus.
Matau tai kaip tokią savybę ..

O mano pieno rūgšties raugas ramiai gyvena ant kvietinių miltų, tačiau periodiškai šeriu sėlenomis, viso grūdo miltais arba daigintais kviečiais. Ilgą laiką laikiau kitą atskirą grynai ant kvietinių miltų (kepimui, blynams ir pan.), Bet tada perėjau prie tokio šėrimo, kitaip yra daug 3 pradinių kultūrų (rugių ir 2 kviečių). Aš taip pat kartais pridedu veiksmingų mikroorganizmų (Emochki) į pradines kultūras, kad nuslopintume patogeninę florą (tik tuo atveju).

Kepyklos, labas popiet! Neseniai vienoje iš svetainių radau tokį raugo receptą: paruošti raugą reikia laiko. Sugerti truputį kviečių ir miežių lygiomis proporcijomis (pavyzdžiui, puse stiklinės). Leiskite grūdams parą pastovėti vandeniu, tada nupilkite vandens perteklių, uždenkite drėgna šluoste. Grūdai dabar turėtų dygti ir dygti. Tai užtruks nuo 3 iki 5 dienų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą. Daigintus grūdus reikia sumalti, įdėti porą šaukštų cukraus, šaukštą ruginių miltų ir visą laiką maišant virti ant ugnies valandą. Jei košė visiškai išdžius, galite įpilti pusę stiklinės vandens. Ši košė bus raugas po kelių dienų, kai ji pradės groti. Jei kambarys yra šiltas, jis gali būti paruoštas per porą dienų, jei jis yra šaltas, galbūt per savaitę. Dabar, kai jį maišysite, išgirsite raugintą kvapą - raugas paruoštas!

Ar kas jau bandė? Aš niekaip negaliu apibrėžti, koks tai yra raugas ir kaip jis veikia. Pasidalink savo nuomone

labai keistas receptas ... išvirus visos bakterijos, buvusios grūduose, miltai mirs, iš kur naujieji? iš oro? Abejoju ... Gal ji skirta ne kepimui, o kažkam kitam?

Daiginti malti grūdai yra salyklas, tai yra, raugas iš esmės yra salyklas. Kodėl verta gaminti - nesuprantu, pats salyklo raugas turi teisę egzistuoti, net ir be cukraus, nes salykle yra didelis kiekis cukrų. Jums reikia paklausti himichki, ji tikriausiai gali paaiškinti, koks yra laimikis.

Taip, aš pats esu pagalvojęs, o nuoroda yra čia 🔗

Merginos, aš tiesiog pažvelgiau į svetainę aukščiau esančioje nuorodoje, gerai, grynas šarlatanizmas! (Mano nuomone). : o Apibūdinti procesai lemia cukraus išsiskyrimą iš grūdų. Mityba bakterijoms iš aplinkos. Trečiadienis bus mano nuomonė. Bet pats duonos receptas !!! (n) Atsiprašome, čia nėra šypsenėlių „Aš guliu“. Grynas mėgėjiškumas ...
Pati duona ant išsklaidytų grūdų yra skani, tokių grūdų galite dėti į bet kokį paruoštą raugą, skirtą šerti.

[wikki]

wikki

Na, šachmatų žodis, čia, svetainėje, yra tiek daug receptų, kurie jau išbandyti rauginimo versle, ir kodėl jūs traukiatės iš interneto gelmių?
Pamačiau, kad raugai prilyginami be mielių kepiniams, pamiršdami ar nežinodami, kad pačiuose rauguose yra mielių.

ką aš galiu pasakyti? O patirtis yra sunkių klaidų sūnus; O genijaus-paradoksų draugas!