Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Na, kadangi šioje temoje jie užduoda klausimus apie raugą, aš paklausiu savo, galbūt kvailas:

Pasakyk man, jei ant ruginių miltų gaminsite raugą, o paskui kepsite kvietinę duoną (baltą), kaip tai paveiks skonį? Ar jis nerūgštės? Ar neduosite ruginių miltų? Tai mano pirmasis raugas, gaminau iš ruginių miltų, nerizikuoju iš kvietinių miltų, perskaičiusi informaciją forume, bet noriu išbandyti kvietinę duoną

Tikrai galiu pasakyti iš savo jau gana didelės 2,5 mėn. beveik kasdien kepama, iš jų 1,5 mėn. kepimas su grynu raugu: ruginiai miltai per raugą įgyja visiškai kitokių savybių ir nesijaučia ruginiai miltai duonoje. O raugą galite auginti ant kvietinių miltų, aš pasinaudojau proga. Ji išprotėjusi! Tik miltai ir vanduo, be priedų. Užaugo kaip pašėlęs. Ant jo esanti duona pasirodo dieviška, gražiai išdygsta, poringumas puikus, rūgštumas vos juntamas. Atsižvelgiant į tai, kad į jį nededu nieko, išskyrus miltus, vandenį, raugą ir druską, jis yra tiesiog skanus. Kartais pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus, kad greitai neišdžiūtų. Bet pastebėjau, kad rauginta duona džiūsta ne taip greitai, kaip mielinė duona. Taigi bandykite, auginkite, jūs nerizikuojate nieko, išskyrus su nedideliu kiekiu miltų.

Na, kadangi šioje temoje jie užduoda klausimus apie raugą, aš paklausiu savo, galbūt kvailas:

Pasakyk man, jei ant ruginių miltų gaminsite raugą, o paskui kepsite kvietinę duoną (baltą), kaip tai paveiks skonį? Ar jis nerūgštės? Ar neduosite ruginių miltų? Tai mano pirmasis raugas, gaminau iš ruginių miltų, nerizikuoju iš kvietinių miltų, perskaičiusi informaciją forume, bet noriu išbandyti kvietinę duoną

Štai kviečių duonos su pieno rugių raugu tešlos receptas

Sourdough balta kviečių duona, Sour by Admin
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Ar kas nors bandė kepti duoną iš vienos raugos, tiesiog įmaišydamas miltų į norimą bandelę? Ir tada jau yra per daug raugo ... Kokios pasekmės? Kaip, skrandžio sutrikimas, galvos svaigimas, alpimas?

Peržiūrėkite duonos receptus „Admin“, „MISHA“, „Razinos“, „Alexandra“, „Viki“, ten rasite atsakymus

Mielos ponios! (Ir ponai, jei tokių yra!)
Kyla klausimas: ar kas nors bandė pridėti kukurūzų miltų į pradinę kultūrą, ar neverta bandyti? Aš tik pagalvojau? jei raugas virtas ant bulvių sultinio, o tai yra krakmolas, tai gal galite naudoti ir kukurūzų miltus? Tada kažkas kukurūzų duonos nėra įspūdingas. Gal bus įdomiau per raugą?
Iš anksto dėkoju už atsakymus.

Peržiūrėkite mano MK raugo temą. Temos pabaigoje yra keletas nestandartinių fermentų, įskaitant pagamintus iš kelių rūšių miltų.

[Administratorius,]

Administratorius, tęsdamas temą,

Aš tiesiog pasakoju apie pradinių kultūrų receptus, tada tai, ką aš kruopščiai darau, ir visą laiką maitinu 100% pradinių kultūrų. Jame yra lygiomis dalimis vandens ir miltų masė.
Likusią dalį pasverkite ir padėkite į saugyklą. Pavyzdžiui, jo 100 g. Aš paimu 50 g miltų ir vandens ir juos maitinu.

Tada receptuose, pridedant 200 g raugo, iš recepto išskaičiuoju 100 g miltų ir vandens

[Aleksandra]

Aleksandra
Taip pat. Aš tešlą griežtai maitinu 50-50, kiekvieną kartą naudodama svarstykles. Bet aš visada tiksliai žinau, kad jei į tešlą įdedu 100 g raugo, tada iš recepto reikėtų paimti 50 g miltų ir 50 g vandens.

Mieli kolegos! Perskaičiusi savo mėgstamą forumą, aš išaugau sau nuostabų MK raugą. Ant jos kepė ruginę duoną ir jau pradėjo save gerbti. Pasirodė tiesiog super. Net mano vyras, kuris visada buvo nepatenkintas mano eksperimentais, rezultatą įvertino teigiamai.Nusprendžiau eksperimentuoti su kviečiais ir rezultatas nuvylė. Kepalas pasirodė tankus ir pilkšvos spalvos, nors skonis ir neblogas. Mielės buvo pridėtos kartu su raugu. 1/2 įprasto recepto. Turite klausimą. Gal raugas tinka tik ruginei duonai? Nors jie kaime kepa nuostabius kviečius be mielių?

Nedrįsau savo raugo maitinti kukurūzų miltais, bet dariau kitaip: paėmiau 0,5 puodelio raugo, įpyliau 0,5 puodelio kukurūzų miltų ir 0,5 puodelio varškuoto pieno, o kai visa ši masė tinkamai išaugo ir užvirė, aš pridėjo kiaušinį, 1/4 šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 2 šaukštus augalinio aliejaus, vanilino ant peilio galiuko ir šiek tiek sodos su citrinos rūgštimi. Ir pasirodė absoliučiai skanūs kukurūzų blynai !!! Atplėšti nuo jų žmogaus jėgas! Ypač su svarainių uogiene
P. S. nespėjo įterpti nuotraukos, nes blynai buvo sunaikinti per kelias sekundes ...

Gerbiami forumo vartotojai! Norėčiau sužinoti, kiek mielių atitinka viena lentelė. šaukštą raugo (aš turiu amžiną raugą ant ruginių miltų su vandeniu) norėčiau išsikepti ruginės duonos, Borodinsky ant raugo visiškai. Čia bandau pridėti raugo į savo mėgstamus receptus, tuo pačiu sumažinant mielių kiekį. Bet kol kas tai duonai nupučia stogą. Kiek suprantu, tai iš didelio mielių ar raugo kiekio. Kaip sužinoti proporciją arba tiesiog bandant ir per klaidą?

Gerbiami forumo vartotojai! Norėčiau sužinoti, kiek mielių atitinka viena lentelė. šaukštą raugo (aš turiu amžiną raugą ant ruginių miltų su vandeniu) norėčiau išsikepti ruginės duonos, Borodinsky ant raugo visiškai. Čia bandau pridėti raugo į savo mėgstamus receptus, tuo pačiu sumažinant mielių kiekį. Bet kol kas tai duonai nupučia stogą. Kiek suprantu, tai iš didelio mielių ar raugo kiekio. Kaip sužinoti proporciją arba tiesiog bandant ir per klaidą?

Pabandykite išjungti orkaitę ir suteikti duonai papildomą įrodymą mažiausiai valandai. Neseniai vakare minkiau tešlą duonai pagrindiniu režimu, aš ją kepu (pagrindiniu režimu tik 2,20), išjungiu orkaitę, kibirą išnešu į šaltą iki ryto (turiu 15 laipsnių ten), tešla gerai pakyla per naktį, galite ją iškepti. Mieles į tešlą dedu 0,25 reikiamo kiekio, likusi dalis yra MK raugas. apie 250g raugo 500g miltų.

Labas vakaras. Atleisk kepant naujoką, skaičiau daug temų, bet vis tiek nesuprantu: geriau raugą naudoti tada, kai jis visiškai pakilo arba pradėjo pakilti pakilus, o likusią pusę padėk į šaldytuvą iškart po maitinimo, pakilimo viršūnėje arba nusistovėjus. Šiuo klausimu yra daug nuorodų, bet aš rašau, kad puslapio nebėra ir jei esu mariana-aga, turiu 30 dienų jį atkurti. Ačiū iš anksto

Labas vakaras. Atleisk kepant naujoką, skaičiau daug temų, bet vis tiek nesuprantu: geriau raugą naudoti tada, kai jis visiškai pakilo arba pradėjo pakilti pakilus, o likusią pusę padėk į šaldytuvą iškart po maitinimo, pakilimo viršūnėje arba nusistovėjus. Šiuo klausimu yra daug nuorodų, bet aš rašau, kad puslapio nebėra ir jei esu mariana-aga, turiu 30 dienų jį atkurti. Ačiū iš anksto

Apie Liudmilos žurnalo (mariana-aga) restauravimą jau yra visa Temka
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Kalbant apie raugą, aš paprastai naudoju raugą iš šaldytuvo. Ant jos minkau tešlą 10-12 valandų, o tada minkau tešlą. Aš priėmiau šį metodą iš Aino.
🔗
Sėkmės!

Mieli pradedantieji !!! Prašau pasakyti, ar teisingai supratau, kad iš pradžių raugą galima gaminti ir ant rūgštaus kefyro, ir ant pieno (įprasto ar lydyto)? Ir 1 principas yra tas pats - palaukiate, kol jis išsisklaidys ir pasirodys plėvelė, įpilkite miltų (vėlgi, jei teisingai suprantate, bet ko paragauti) ir prasideda magija? ...

Išsamią informaciją galite rasti ir pamatyti čia:

Pradinio pieno rūgšties kultūra
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Forume užaugintų ir naudojamų pradinių kultūrų sąrašas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romočka, brangioji, aš buvau čia ir skaičiau viską ... Gal šiandien man tiesiog sunku iš viso galvoti, bet nesupratau ... Jei tau nesunku, paaiškink ...
PS Aš žinau, kad jūs jau 100 kartų rašote ir skaitote tą patį klausimą.

Aš tiesiog nesuprantu, ar mk naudojate raugą iš rūgpienio?

ne Administratorius, bet aš galiu įterpti savo 5 kapeikas. Aš maitinu savo pieno rūgštį tuo, ką turiu: kefyru, rūgpieniu, išrūgomis ir net šviežiu pienu. Ir ji vis dar gyva ir sveika. Bet dabar esu tokia drąsi ir prieš 5 mėnesius, kai tik pradėjau ją auginti, žinoma, viską dariau aiškiai pagal instrukcijas.

[Elninio]

Elninio , norėdamas suprasti klausimą, užduosiu priešinį klausimą:

Ką Pieno rūgšties maistas? Trumpumo dėlei parašiau MK raugą.

Pieno rūgšties produktai yra produktai, pagaminti iš fermentuoto pieno (ne šviežio!), Tokie kaip kefyras, jogurtas, jogurtas, rūgštus pienas, grietinė, varškė, varškės išrūgos ir panašūs fermentuoti pieno produktai.

Kas yra senas (senas) pieno rūgšties maistas?

Tai produktai, pagaminti iš fermentuoto pieno (žr. Paaiškinimus aukščiau), kurie nėra šviežiai paruošti, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs (parduotuvės produktams) ir kurie ilgą laiką buvo šaldytuve.
Norint naudoti kepant ir gaminant maistą, geriau naudoti sendintus MK produktus, nes jie įgauna mielių savybes ir virdami praranda rūgštų skonį.

Todėl pieno rūgšties produktus pageidautina specialiai sendinti šaldytuve maždaug 5–10 dienų.

Ir už kitus klausimus galite labai išsami perskaitykite ir, svarbiausia, peržiūrėkite temos paveikslėlius:

Pradinio pieno rūgšties kultūra
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


jei jūs, žinoma, nusprendėte pagaminti MK raugą.

Sėkmės!

kavachka, Romochka, labai ačiū !!!! ))))) Palikau gauti pieno iš šaldytuvo))))))
PS administratorius, nusprendė ir kaip! Dabar mk yra ant pieno, o kitą kartą - ant kefyro ... kefyro nėra tiesiog po ranka, aš visą dieną mokiausi jūsų temos ir labai pykinau idėjomis turėti tokį naudingą „augintinį“! ))))

įdėti raugą ant ruginių miltų ir išrūgų.
meistriškumo klasėje elgiasi kaip administratorius.
šiandien 15:00 trečią kartą aš jį maitinau - jis gana stipriai pakilo, pjūvyje buvo burbuliukų, bet atsirado alkoholinis kvapas - ar tai normalu? ar išmesti?

+ pagal kepimo technologiją - taip pat neaišku ... noriu kepti duoną be mielių, ant tos pačios raugo ... bet, matau, skirtingi autoriai - skirtingi bandymų laikai (svyruoja nuo 2 iki 12 valandų). Suprantu, kad fermentai gali būti stiprūs ir nelabai + fermentų skaičius tešloje taip pat skiriasi, bet taip, kad patikrinimo laikas būtų toks skirtingas!

įdėti raugą ant ruginių miltų ir išrūgų.
meistriškumo klasėje elgiasi kaip administratorius.
šiandien 15:00 trečią kartą aš jį maitinau - jis gana stipriai pakilo, pjūvyje buvo burbuliukų, bet atsirado alkoholinis kvapas - ar tai normalu? ar išmesti?

+ pagal kepimo technologiją - taip pat neaišku ... noriu kepti duoną be mielių, ant tos pačios raugo ... bet, matau, skirtingi autoriai - skirtingi bandymų laikai (svyruoja nuo 2 iki 12 valandų). Suprantu, kad fermentai gali būti stiprūs ir nelabai + fermentų skaičius tešloje taip pat skiriasi, bet taip, kad patikrinimo laikas būtų toks skirtingas!

Nieko neišmeskite, viskas jums pasisekė.
Įrodymo laikas tikrai priklauso nuo raugo stiprumo ir įrodančios temperatūros.
Jei leidžiama stovėti vėsioje patalpoje, kviečių raugui užtruks daugiau nei 6 valandas, o rugiams - dar daugiau.
Patikrinimo laikas priklauso ir nuo to, kokios duonos norite gauti: rūgštos, plg. rūgštis arba be rūgštingumo.

Sveiki, mieli kepėjai! Aš vis dar pradedantysis. Jei ne tavo patarimas, man to visai nebūtų pavykę. Pirmąsias dvi duonas tiesiog reikėjo išmesti, likusias - jų buvo 3 - skanios, bet ne tobulos, paskui tankios, paskui nepavyko ...Nepaisant šių trūkumų, mes juos valgome visiškai (pradėjome valgyti daugiau duonos). Tačiau pyragas ir charlotte buvo sėkmingi. Mūsų šeima maža, 2 žmonės.
Nusprendėme, kad tai darysime su raugu be mielių. Kad neišsipūtų kaip kolobokai, ir yra daugiau naudos.
Vakar aš nustatiau kefyro amžių, kad jis būtų pagamintas pagal "Admin" receptą, nusipirko šviežią, matyt, reikės ilgai laukti, įdėti jį į bateriją.
O antrasis - „amžinas“, bet vietoj vandens piliau gazuotą vandenį - „Shadrinskaya“ (kadangi vanduo buvo tik ne pačios geriausios kokybės vandentiekio vanduo), dabar aš nerimauju, gal man nereikėjo ?? ? Burbuliuojama iškart, bet kvapas įtartinas, galbūt dėl ​​dujų. vandens?
Ką daryti? Išmesk tai? Arba tęsti? Gal kas gamino raugą dujoms. vandens? Paieškoje neradau ... Jie duoną kepa. vanduo, ar jie skirtingi dalykai?
Jei tęsite, tada ką tiekti - dujos. vandens ar pereiti prie normalaus?

Lyulёk, ačiū už atsakymą
Pabandysiu šiandien įdėti keturis siūlus ...
nors, aš ką tik ištraukiau raugą iš šaldytuvo - jis atrodo kažkaip mirtinai pavojingas - pora burbulų ir po vakarykštės visiškai nepakilo ... ar mes vis tiek galime jį maitinti? kita vertus, tešlos maišymas yra tik pašaras raugui ...

Lulek, ar galėtumėte rekomenduoti raugintos duonos receptą „manekenams“? Ir tada mano akys pakyla
Yra daug raugo, noriu įdėti vieną kviečių ir vieną rugį.

Lyulёk, ačiū už atsakymą
Pabandysiu šiandien įdėti keturis siūlus ...
nors, aš ką tik ištraukiau raugą iš šaldytuvo - jis atrodo kažkaip mirtinai pavojingas - pora burbulų ir po vakarykštės visiškai nepakilo ... ar mes vis tiek galime jį maitinti? kita vertus, tešlos maišymas tėra raugo pamaitinimas ...

Lulek, ar galėtumėte rekomenduoti raugintos duonos receptą „manekenams“? Ir tada mano akys pakyla
Yra daug raugo, noriu įdėti vieną kviečių ir vieną rugį.

Aš labai mėgstu Aino duoną. Pirmiausia pabandykite jos ruginės raugintos duonos.
🔗
ir labai verta dėmesio duona su grūdais ir sėklomis. 🔗
Tiesa, anksčiau grūdus keisdavau 2 valandas mirkytomis kviečių kruopomis, dabar juos gaminu ant išsibarsčiusių ruginių grūdų. (3 diena receptą paskelbsiu forume, bet rankos nepasiekia)
Ir dar vienas niuansas: tešlą padaryti pakankamai tankią, ne skystą, net rugiai turėtų išlaikyti formą, nors ji prilips prie jūsų rankų (tai yra normalu).
Parašiau jums asmenine žinute.

Gal kas gamino raugą dujoms. vandens? Paieškoje neradau ... Jie duoną kepa. vanduo, ar jie skirtingi dalykai?
Jei tęsite, tada ką tiekti - dujos. vandens ar pereiti prie normalaus?

Jau ne kartą rašiau apie vandenį.

Mineraliniame ir gazuotame vandenyje yra mineralų, druskų ir kitų elementų, kurie gali neigiamai paveikti pačios tešlos kokybę ir atitinkamai duonos kokybę.

Geriausias tešlos variantas yra paprastas grynas vanduo su padidėjusiu kietumu.
Negerkite vandens, kuriame yra magnio druskų.

Sėkmės!

Ačiū už atsakymą! O ką su tuo daryti?

Ačiū už atsakymą! O ką su tuo daryti?

Jei raugas geras ir sveikas. maitinkite tik paprastu vandeniu

Ponios, ačiū visiems už patarimus, ypatingas ačiū Administratoriui už meistriškumo klasę raugui, be jo, manau, kad nebūčiau išdrįsusi ...
Vakar kepiau paprastą su raugu iš Mariana-aha ir kviečių-rugių iš Admin ... bet aš taip pavargau nuo orkaitės, kad net neturėjau jėgų atsisakyti abonemento ir ačiū visiems :))

Duona gavosi puikiai, ją kepiau ant akmens su drėkinamuoju ... bet iš pradžių man visai nepatiko raugo skonis, nors aš gerbiu duoną be mielių parduotuvėje ... atrodo, kad ji pasirodė būti alaus duona, o aš buvau „ne tas“ ... nors mama gyrė ... kruopas, taip jie kaime kepdavo - mielių nebuvo :)))
antrą dieną alaus skonis dingo ir turiu vilties, kad galbūt vis tiek susidraugausiu su MK raugu ... ne, todėl išbandysiu dar vieną siūlą :))

Mano skoniui, iš ruginių miltų pagaminta raugintos duonos skonis yra daug geresnis antrą dieną. Kažkaip nepastebiu kviečių. Visur jie rašo, kad ruginius miltus geriau įmaišyti į duoną per raugą ir kitą dieną valgyti duoną. Tačiau nemeluok!

Merginos, pasakyk man, prašau! Mano pienas pradėjo kvepėti kefyru ir viename gale šiek tiek stratifikavosi. Ar jau galima maitinti miltais, ar anksti?

Sutra suprato, ko reikia. skubiai))
Taigi dabar laukiu naujų rezultatų ..))

Aš kepiau kvietinę duoną su kefyro raugu, pridėjus ruginių miltų be mielių. Duona pakilo, iškepė, bet ... skonis rūgštus, o kvapas šiek tiek ... Apskritai, duona yra valgoma, gerai, kad nereikia jos mesti. Prašau padėkite man! Nuo ko priklauso rūgštingumas? Kaip galite jį pašalinti? Labai noriu kepti raugintos duonos be mielių.
Ir taip išsamiau, ką aš padariau:
Aš turėjau 3 dienų pradžios kultūrą (kefyras + ruginiai miltai), auginau pagal instrukcijas. Prieš naudojimą pavaišinau ir atidėjau į šalį 260 g.
įpilta 150 ml skysčio (50 ml pieno, likusio vandens), įpilta kvietinių miltų 300 gr.
Aš padariau programos partiją. Dar 14 mielių tešlos be druskos ir aliejaus.
Turiu pasakyti iš karto, kad turėjau pridėti daugiau miltų, deja, aš nematuoju, kiek įdėjau. Išbandžiau tešlą, skonis buvo rūgštus.
Tada po pusvalandžio įberiau druskos - 1,5 arbatinio šaukštelio, cukraus - neužbaigtą šv. l. ir alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l. dar šiek tiek miltų ir išminkyti.
Tada įdėjau tešlą į kibirą, išlyginau, patepiau alyvuogių aliejumi ant viršaus ir palikau per naktį (pasirodė apie 8 valandas). Kepama valandą.
Kitas įdomus dalykas yra tai, kad pluta viršuje nebuvo kepta tiek iš šonų, tiek iš apačios. Nežinau, ar pagal šią programą orkaitė kepa taip, ar dėl to, kad ją sutepė ...
Bet tai nėra esmė. Svarbiausia, kaip pašalinti rūgštų skonį?
Prašau nepravažiuoti.

Ir aš turiu kažkokią nesąmonę ... ((((Sutra maitino, bet dabar ji atėjo ir suprato, kad tą dieną nieko neįvyko ... ((((Pasakyk man, prašau, kas negerai? ..

[Ksenijus]

Ksenijus
faktas yra tas, kad raugas yra kaprizinga panele. Ar jūs vartojote kefyrą? Jis negali būti nerūgštus! Ant jo esanti duona taip pat bus rūgšti. Kai kuriems šis skonis netinka.
Pacituosiu iš Liudmilos tinklaraščių apie raugą:
"Gamyboje raugo rūgštingumas ir jo mikrobiologinė sudėtis yra reguliuojami gamykloje, o namuose mes dirbame su savaiminės fermentacijos rūgštimis ir kiekvienas iš mūsų turime raugą su savo „gyvūnų“ rinkiniu (įvairūs keliolikos rūšių deriniai). laukinės mielės ir 46 pieno rūgšties bakterijų rūšys) ir jų rūgštingumą. Kažkieno raugai yra šiek tiek rūgštūs (tai yra, bakterijos daugiausia gamina pieno rūgštį “), o kiti turi ypač rūgščias kultūras (bakterijos gamina daug acto rūgšties).

Kartą tai nėra būtina, net tas pats asmuo gali gauti skirtingas raugas, kiekvieną kartą, kai jis juos išima, pagal tą patį receptą."
Apie savo patirtį - dabar kepu valgyklas ant raugintos duonos - rugių, neskaldytų grūdų - jos visos yra rūgščios
Mano namų žmonės reikalauja neraugintos baltos kviečių duonos, aš turiu įdėti tešlą ant presuotų mielių.

Ksenij, ar šiandien kepei duoną? Išbandykite rytoj! Beveik išmečiau ir savo pirmąją dieną - man visai nepatiko raugo skonis, o antrą ar trečią ir t. dienos yra puiki duona
Aš irgi ne taip seniai išmanantys žmonės nušvietėme, kad rauginamasis zlebas yra skanesnis antrą dieną ... kaip barščiai :)))

Ksenijus
Gal pabandykite nelaikyti tešlos visą naktį?
Ir kai tik jis padidėjo 2-2,5 karto, padidėjo ir orkaitė.

O gal tai yra MKZ bruožas.
Turiu „amžinųjų“ rugių ir neskaldytų grūdų. Jie nesuteikia rūgštumo.
Tiksliau: viskas priklauso nuo fermentacijos laiko ir ingredientų.

ačiū, kad atsakėte! Šiandien aš visą vakarą žudžiau dėl šurmulio su savo „gyvaisiais padarais“. Aš surengiau eksperimentą. Pasverta, padalinta į 3 dalis ir išdėstyta 3 skardinėse po 180 gr.
1-as šeriamas paprastai (kefyras + ruginiai miltai)
2-ąjį maitino vanduo + hw. miltai
3-asis norėjo nemaitinti. Atėjo jos vyras ir įmetė į ją pusę arbatinio šaukštelio sodos, prasidėjo smurtinė reakcija, tada ji sustojo. Po to aš ją maitinau taip pat, kaip ir 1-ąją.
Po kurio laiko išbandžiau visas tris:
1 - rūgštus,
2-asis - labai rūgštus,
3-ioji - NE rūgšti. ir atrodo, kad nieko neskanu ...
Uždariau dangčius, įdėjau į šaldytuvą, ryte uostysiu, ragausiu ...
Klausimas: ar kas nors sumažino raugo rūgštingumą soda? o kas tada atsirado?

Ir aš turiu kažkokią nesąmonę ... ((((Sutra maitino, bet dabar ji atėjo ir suprato, kad tą dieną nieko neįvyko ... ((((Pasakyk man, prašau, kas negerai? ..

Tai yra, nepakilo ar kilo ir krito?

Visiškai nejuda ... ((Porą kartų užmigo, kai miltai užmigo ir viskas.) ((((
Ačiū, kad atsakėte! ..))

Galite paimti 50 gramų savo raugo ir bandyti dar kartą sušerti: 50 g miltų + 50 g vandens (jei raugas yra kviečiai), jei šį kartą nieko nepakils, turėsite jį išmesti ir pradėti iš naujo.

O jei rugių raugas? .. ar dar galite tai padaryti? ..

jei rugiai, tai imame ne pagal svorį, o pagal tūrį. Tai yra, už 50 ml raugo imame 50 ml vandens ir 50 ml ruginių miltų.

DĖKOJU!!!!!!!!

klazy, šiandien duona man tikrai atrodė geresnė, bet aš ją laikau šaldytuve, bijojau laikyti duonos dėžėje kambario temperatūroje, nes iškepus visame bute tvyrojo rūgštus kvapas.
Lyulek, aš taip pat noriu, kad mano duona nebūtų rūgšti. Jūsų pranešimas yra labai įdomus.
Kiek dedate raugo, kiek tešla laikui bėgant pakyla?
Kai minkiau duoną su raugu ir iškart išbandžiau tešlą, jis buvo nedelsiant rūgštus dar prieš bandymą.
Atsisiunčiau receptą, ačiū, pabandysiu. Tik ten neaišku, raugas yra 255 gramai, o miltai yra puodeliuose. Gal jau suskaičiavote gramais? Aš visada turiu problemų su taurėmis. Ir man reikia iškepti truputį duonos, kol kas yra du valgytojai, ir manau, kad kilogramui pasiseks 255 gramai raugo ...

Štai kodėl jie yra raugai, kad būtų rūgšti!
Aš turiu amžiną raugą (jam jau šeši mėnesiai, vanduo + miltai) - baltai duonai ir kefyrui Admin (senas kefyras + ruginiai miltai) - tamsiai.
Dabar duonos nekepu be raugo, nes su raugu gaunasi daug skaniau ir pagerėja duonos struktūra.
Amžinasis raugas kvepia labai rūgščiai, bet kodėl aš turėčiau jį užuosti?
Kefyras kvepia maloniai, kvape tikrai yra kažkas obuolio.
Į duoną dedu amžiną raugą. - mažiau, bet tamsiame kefyre. Duona dar niekuomet nebuvo rūgšti, gal įdėjote daug raugo ??
Viskas tas pats, kepkite su mielėmis, nepalikite tešlos ilgą laiką.

Lyulek, aš taip pat noriu, kad mano duona nebūtų rūgšti. Jūsų pranešimas yra labai įdomus.
Kiek dedate raugo, kiek tešla laikui bėgant pakyla?
Kai minkiau duoną su raugu ir iškart išbandžiau tešlą, jis buvo nedelsiant rūgštus dar prieš bandymą.
Atsisiunčiau receptą, ačiū, pabandysiu. Tik ten neaišku, raugas yra 255 gramai, o miltai yra puodeliuose. Gal jau suskaičiavote gramais? Aš visada turiu problemų su taurėmis. Ir man reikia išsikepti mažą duoną, kol kas yra du valgytojai, ir manau, kad kilogramui pasiseks 255 gramai raugo ...

Pagal receptą pasirodo net daugiau nei kilogramas, bet pažiūrėk, kaip apie jį rašo Svetlana Odesa
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...69.0
Paimkite 2 kartus mažiausiai. Ir pajusite miltus: bandelė neturėtų būti labai tanki, bet taip pat ir neišplisti.
Čia aš tai parodžiau, tik receptas su mano pakeitimais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Šiandien suvalgiau paskutinį raugintos duonos gabalą, kurį padariau sekmadienį. laikoma duonos dėžėje, niekada nebuvo sugadinta.