Velykiniai pyragaičiai (Paski) iš Svettos

[fffuntic]

fffuntic, Ne, aš tikrai gerai užauginau mieles

Negalima ... jūs painiojate žodį „minkymas“ su „maišymas“. Minkymas yra oro sulaikymas. Pažiūrėkite, kaip toliau veikia mielės. Pirmiausia minkydami tešloje padarote daug, daug, daug oro burbuliukų. Tada mielės nepadarys naujų burbuliukų, jos išplės šiuos oro burbuliukus savo dujomis. Kuo oro burbuliukai bus netolygesni maišant, tuo didesnė ir netolygesnė bus akytumas galutiniame produkte.

Ir maišymas ... tai tik oro pertekliaus išspaudimas ir sluoksnių maišymas su kuo mažiau oro sulaikymo iš išorės. Minkant tikslai yra skirtingi.

Taigi pirmiausia minkykite, o tada formuokite (jei norite maišyti su ruošinio formavimu)

Atliekant labai drėgnus bandymus, pvz., Panettone, jie taip pat yra išdėstyti ten sluoksniu, tolygiau paskirstant oro burbuliukus, jų nesikaupiant, tada jie suvyniojami sraigėmis ir įvairiais būdais įtempiant paviršių. Tai yra, susidaro poringumas.
Tarkime, minkydami į tešlą įmaišėte daug oro. Ir jūs jį įdėjote į ilgą įrodymą. Bet jei jūs padarysite visus burbuliukus vienodus, tada jūs turėsite tas pačias poras, gerai, pavyzdžiui, yra didelių, bet be skylių.

Iš to galime padaryti išvadą, kuri, mano manymu, kaip ciabattoje, tešla drėgnesnė ir stipresnė minkyti, tuo daugiau dėmesio reikia formuojant. Ciabatta, tai jums drėgna tešla, gerai išminkyta, bet ne liejusi.
Yra daug skylių

Ir maišymas ... tai tik oro pertekliaus išspaudimas ir sluoksnių maišymas su kuo mažiau oro sulaikymo iš išorės. Minkant tikslai yra skirtingi.

Viskas! Kapets mane! Dabar viskas tapo taip „suprantama“ 😂😂😂😂 stovėsiu klausytis nuošalyje)))
Ir vis dėlto kaip tada teisingai minkyti? Na, aš užsikabinau kablį Kenwoodo planetoje ir pirmyn. Minkant 20 minučių, tešla yra lygi, man atrodo, kad iš viso nebuvo nė vieno burbulo))) Ir kaip galima ją „įdaryti“ tolygiai burbuliukais, vis tiek mįsle (((

[Ilona]

kitaip ... jie dažnai rašo, minko pirmu greičiu, tikslas nėra užfiksuoti orą, o tik maišyti. Na, pavyzdžiui, kai kremas gaminamas maišytuve

Tačiau mūsų atveju, kad nebūtų didelių ertmių, oras tešloje prieš paskutinį bandymą turi būti tolygiai paskirstytas ant jo, išstumti burbuliukų perteklių.
Suprantu, kad daug kas priklausys nuo patiekalų, kuriuose minkoma tešla. Platesnis dugnas, tai yra, jūsų tešla yra plonesnė, tuo stipresnis, kartu su minkymu, maišymas bus stipresnis.
Bus lengviau gauti burbuliukus tiems, kurie jau turi ir aukštesnį baseiną.

Todėl, kad ir kokia tešla būtų drėgna, maloniai užsukite ją kaip siūlą į kažką panašaus į sluoksnį ir kiškite rankenėlėmis. Arba figos, burbuliukai.

Gal formoje kiekvienam ugniagesiui stipriau kišti))), paspauskite




Ilona, na, aš nesugalvojau. Taip kepėjai ten daro visokius šaunuolius. Kurie iš šlapios tešlos kepa pluoštinius pyragus.
Jie turi minkymą, minkymą, fermentaciją, liejimą, korektūrą. Formavimas išsiskiria kaip atskiras etapas.
Galvos skausmo nebus, bet atsirado burbuliukų, ir aš norėjau suprasti, kas yra reikalas.
Ir viskas jau buvo ištirta ir aprašyta prieš mus.

Viskas! Kapets mane! Dabar viskas tapo taip „suprantama“ 😂😂😂😂 stovėsiu klausytis nuošalyje)))
Ir vis dėlto kaip tada teisingai minkyti? Na, aš užsikabinau kablį Kenwoodo planetoje ir pirmyn. Minkant 20 minučių, tešla yra lygi, man atrodo, kad iš viso nebuvo nė vieno burbulo))) Ir kaip galima ją „įdaryti“ tolygiai burbuliukais, vis tiek mįsle (((

Faktas yra tas, kad minkant jis yra įdarytas netolygiai.Jo neįmanoma įdaryti tolygiai.
Bet ant liejimo jie yra tolygiai pasiskirstę. Jie kočėlu paskleidžia jį į sluoksnį, duria, įdeda ne tik į rutulį, bet pirmiausia į ritinius ir ritasi skirtingais būdais. Tai viskas - liejimas, kad būtų išvengta skylių ir kad grūdai būtų tvarkingi

Bus lengviau gauti burbuliukus tiems, kurie jau turi baseiną ir yra aukščiau

Todėl, kad ir kokia tešla būtų drėgna, maloniai užsukite ją kaip siūlą į kažką panašaus į sluoksnį ir kiškite rankenėlėmis. Arba figos, burbuliukai.

Lena, kažkas netinka.
Tešlą gaminu 8 litrų puode, tiksliai aukštoje. Minkau tarsi sulankstyta ranka, tai yra teptuku suku tešlą iš apačios į viršų ir einu ratu. Tešlą minkau mažiausiai 10 minučių. Tešla prie išėjimo, prieš dedant į formas, yra labai klampios konsistencijos, tai nėra kažkas, ko negalima padaryti sluoksniu ant stalo, ji turi būti išimta iš keptuvės gabalėliais ir kiekvieną kartą išgremžta iš šaukšto. O tešlą iškišti ant stalo tas pats, kas dėti į puodą. Įdėjęs į formą, apačioje, be tešlos, kai kuriose vietose matau spragų, bet nieko nedarau, tiesiog dedu ant viršaus dar vieną tešlos gabalėlį, tada išlyginu paviršių, tiesiog lygiuoju, o ne kišu. tešla. Ir - kartoju! - AŠ NIEKADA !!! velykiniuose pyraguose nebuvo ertmiu !!! Na, tai nuo žodžio visiškai !!!



Beje, nufotografavau savo supjaustytą pyragą

Ir ši tešla po pirmojo patikrinimo pakilo į patį keptuvės viršų

Šį kartą taip pat atsirado didelių tuštumų kuliche, tų metų nebuvo, bet man atrodė, kad formose turėjau šiek tiek pyragaičių, dėl to nusidėju, nes tuštumos po kupolu.

Žinau, kad tuštumų neturiu, nes sveriu kiekvieną (!) Velykinį pyragą, o kadangi tešlą dedu į juos per svarstykles, tai iškepę jie sveria beveik vienodai, na, +/- iki 5-7 gramų dėl glazūros.

merginos, informacija yra būtina, aš atsiminsiu ir žinosiu!
Turiu tik vieną tortą su ertme. Aš tiesiog nuėjau to studijuoti ir tai radau. Kur buvo suformuotas šis urvas, saldūs vaisiai ir razinos glaudžiai tarp savęs gulėjo šiek tiek žemiau, ir man atrodo, kad būtent šiame kuliche jie suformavo antspaudą viduryje, o viršuje atsirado skylė. dabar įdomu, ar tokių bus dar ...
Svetochka, kiek razinų ir cukatų dedate ant 1 kg tešlos?
Įdėjau 1 stiklinę razinų ir 100 gramų cukatų. Dabar nusidėju, kad cukatai buvo labai dideli ir jų nepjaustiau ...

Tešla prie išėjimo prieš dedant į formas yra labai klampios konsistencijos, tai nėra kažkas, ko negalima padaryti su sluoksniu ant stalo, ji turi būti išimta iš keptuvės gabalėliais ir kiekvieną kartą išimama iš šaukšto.

Taip. taip, burbulas tiesiog netilpo ..... nuspauskite štai būtų

Na, tuštuma ir tuštuma, pagrindinis dalykas yra mano mėgstamiausias pyragas, jis labai geras tiesiai, bet mes tai išsiaiškinsime su tuštumais

[Sveta]

Sveta,
pažiūrėk. Ryškiausias burbulo pavyzdys yra „Ciabatta“ arba bet kokia labai drėgna duona, kuri yra gerai išminkyta. Tai yra, tikrai, kai burbuliukai pasirodys itin drėgnas... Tokiu atveju galite net ne intensyviai maišyti, šiurkščiame trupinyje vis tiek bus burbuliukų.
Intensyviai minkant, jų paprasčiausiai būna truputyje.

Tai yra, burbuliukų pavojus kyla esant aukštai drėgmei. Tai yra pagrindinis veiksnys.
Antras faktorius, bet ne itin svarbus, yra intensyvus minkymas. Tai taip pat gali būti padaryta įvairiais būdais. Maišytuve tai įmanoma dideliu greičiu: tada burbuliukai ore bus didesni ir net nelygesni nei su rankenomis.

Todėl tai, kad jų neturite, sako tik tai, kad jūsų tešla skiriasi nuo tų, kurie susidūrė su burbuliukais.
Pirma, jų tešla turėtų pasirodyti drėgnesnė arba buvo intensyvus netolygus minkymas ir susidarė skirtingo dydžio burbuliukai. Poroje vietų jie yra per dideli ir nebuvo sulaužyti perkeliant į formą.
Tada šiose vietose jie buvo sutvirtinti mielėmis ir tapo labai dideli.

Matote, burbuliukai ten neatsirado nuo nulio.

[Lena]

Lena, Tešlą minkyti 1 greičiu naudojau kenwoodą. Tešla buvo klampi, išklota šaukštu į formą.

Čia yra tiršta tešla.Ten kiekviena molekulė prilimpa prie molekulės. Kai jūs trukdote kūriniui, sluoksniai labai sumaišomi. Tešla yra elastinga, dideliems oro burbuliukams sunku sėdėti.
ir kuo tešla drėgnesnė, tuo daugiau kiekvienas gabalas yra pats sau ir minkštesnis. Jame be problemų slepiasi dideli oro burbuliukai, o tada jie patenka į pelėsį.
Merginos su burbuliukais turėjo drėgnesnę tešlą, jokių galimybių

Aš neminkiau rankomis, skauda daug tešlos, mano technika neįvaldys ...

Lan, teorija yra gera. Bet praktiškai tai suprantu:
Prieš dedant į formą, tešlą lėtai maišykite. Stenkitės nevairuoti ore, bet tinkamai sumaišykite sluoksnius, kad tik išleistumėte orą.
Tešlą pyragui į formą geriausia įdėti į formą su šaukštais mažomis porcijomis, stengiantis ją stipriau užpildyti formoje. Na, tarsi spaustum tešlą.
Kuo tešla šlapesnė, tuo reikalingesni visi šie šokiai.

[Lelija]

Merginos su burbuliukais turėjo drėgnesnę tešlą, jokių galimybių

Čia aš sutinku. Priklauso nuo kiaušinių dydžio ir miltų drėgmės sugėrimo galimybių. Mano miltų drėgmės kiekis galėjo būti mažesnis nei mergaičių, todėl jie surišo daugiau skysčių. Be to, aš kepu paski tik ant dviejų gamintojų miltų.
Lelija, minkymui dedu 200 g razinų arba 120 g razinų + 100 g cukatų. Razinų stiklinėse nevartojau, viskas per svarstykles.

[svetta]

svetta, supratau!
Žinoma, viskas turėtų būti aišku jūsų užsakymams! : draugai: Rimtas požiūris!

Šį kartą taip pat atsirado didelių tuštumų kuliche, tų metų nebuvo, bet man atrodė, kad formose turėjau šiek tiek pyragaičių, dėl to nusidėju, nes tuštumos po kupolu.

Aš tiesiog nuėjau to studijuoti ir tai radau. Tm, kur buvo suformuotas šis urvas, saldūs vaisiai ir razinos glaudžiai tarp savęs gulėjo šiek tiek žemiau, ir man atrodo, kad būtent šiame kuliche jie suformavo antspaudą viduryje, o viršuje atsirado skylė. dabar įdomu, ar tokių bus dar ...
Svetochka, kiek razinų ir cukatų dedate ant 1 kg tešlos?
Įdėjau 1 stiklinę razinų ir 100 gramų cukatų. Dabar nusidėju, kad cukatai buvo labai dideli ir jų nepjaustiau ...

Taip. taip, burbulas tiesiog netilpo ..... nuspauskite štai būtų

Na, nesudėkite visų burbulų į vieną krūvą.
Iš peraugimo yra burbuliukų. Ten ir stogas gali nukristi. Ten viskas aišku.
Yra burbulų nuo to, kad sunkiosios razinos kvailai nusileido ir beveik baigtoje tešloje sulaužė kelias poras, tai taip pat skiriasi.

Aš turiu omenyje, kai per du Velykinius pyragus burbuliukai nėra po kupolu ir ne dėl razinų, o kai jie yra per vidurį ir patys.
Kai priežastis tikrai rimta. Kai pūslelės yra diagnozė - ne atsitiktinumas.

O burbulas, kai tešlą perkeliate į formą, tuo metu nėra didžiulis, jis yra tiesiog didesnis už kitus burbuliukus, o bandymo metu jo mielės išbrinks labiau nei kiti maži burbuliukai. Netoliese taip pat gali būti keletas šiek tiek didesnių burbuliukų.
Jei tešla yra drėgna ir oro pasiskirstymas netolygus, tada taip ir bus.

Tešlą pyragui į formą geriausia įdėti į formą su šaukštais mažomis porcijomis, stengiantis ją stipriau užpildyti formoje. Na, tarytum spaustum tešlą.
Kuo tešla šlapesnė, tuo reikalingesni visi šie šokiai.

Ačiū Lenochka !!!! Svarbiausias momentas!

P / S Taip, aš tikriausiai turiu ką kita. džiaugiuosi iškėlęs šią temą. Sužinojau daugybę dalykų, kurių niekada nežinojau, ir, ko gero, nesusimąstydamas įdėsiu į formas

taip, Velykų pyragai užtrunka ilgai, o maistas nėra pigus. Medžiok, kad viskas būtų tiesiai ah

Prieš dedant į formą, tešlą lėtai maišykite.

Tereikia jį išminkyti. Pirmą kartą minkant tešlą, kai buvo pridėta sviesto, bent jau reikėtų ją minkyti dar vieną kartą, prieš galutinį patikrinimą, kur ji „kvėpuos“.
Kas patiko Svetos versijoje, tai aliejaus įpylimas po pirmos treniruotės
Kai įdėjau iškart, minkydama tešla atsirado daug ilgiau ir sunkiau, nors tai neturėjo įtakos galutiniam rezultatui - skonis vienodai geras! Labai ačiū Svetai už šią užuominą.

Labai ačiū už receptą su išsamiu aprašymu. Pirmą kartą gaminau velykinius pyragus, apsiginklavęs žingsnis po žingsnio instrukcijomis. Viskas pavyko gerai, bet gal šiek tiek sausa. Bijojau, kad ji nėra paruošta. Puikiai atsikėlėme. Didįjį ketvirtadienį tarp pamaldų pavyko išminkyti ir iškepti. Tikrai per 4 valandas su geromis mielėmis.

Na, nepasakyčiau, kad jo skonis vienodas, tiesiog sviesto ar ne. Man tai labai skiriasi.
Svetai po pirmos treniruotės nelabai rūpi pridėti aliejaus. Yra du geri mišiniai.
1. Kai tešla be aliejaus. Gerai išminkyti.
pirmajam patikrinimui jis eina fermentuotis sumaišytas.
2. Tada ateina labai kokybiškas aliejaus maišymas.
Tiesą sakant, šiuo metu visi gali būti skirtingi. Kažkas paprasčiausiai sumaišys aliejų su rankenomis su minimaliu oro kiekiu, o kažkas papildomai minkys maišytuve.
Visi gausime po truputį tešlos, kuri skiriasi drėgme ir erdvumu.
Tam reikės visų nelygios tešlos.
Kadangi nė vienas iš mūsų nevirto su Sveta ir ji netaisė netoliese, tada ...

Kaip suprantu, turime sutelkti dėmesį į tai, kokias problemas turiu konkrečiai, ir rasti priežastis.
Šiandien tikrai supratau, kad tešlą minkiau stipriau nei visi kiti.
Mano tešlos konsistencija paskutiniame etape akivaizdžiai nėra tokia drėgna.

Šiandien tikrai supratau, kad tešlą minkau stipriau nei visi kiti.
Mano tešlos konsistencija paskutiniame etape akivaizdžiai nėra tokia drėgna.

Lena, gerai, pradiniame etape jūs pakeitėte pagamintos dalies proporcijas ir technologijas. Ar aš kalbu teisingai? Gal tai yra jūsų „kito“ testo priežastis?

ne, manau, kad pagrindinė priežastis yra ta, kad palieku jį papildomam fermentavimui dar vienu maišymu, o jei yra laiko, tada galiu duoti du. Bet pasidaro taip skanu, kad aš tai dariau visą laiką. Jis matomas stovint, jis taip pat tampa tankesnis. Neturiu problemų įdėti į formą, šaukštų nereikia




Technologijos nekeičiu, tik šiek tiek pakeičiu drėgmės kiekį pagal receptą ir šiek tiek pailginu fermentaciją. Technologija yra tokia pat kieta kaip ir jūsų. Alaus gaminimas, geras dvigubas minkymas, dedant bandelę etapais.

Tačiau dėl to tešla tampa lengviau valdoma.



tiesą sakant, jau dvejus metus jūsų pyragai yra mano mėgstamiausi. Skonis visiškai patenkintas. Tai jau labai išplėtotas receptas, pagal kurį galiu parodyti savo mėgėjų pasirodymą. Jie yra pasirengę ne tik atostogoms, bet ir jei jie tiesiog klausia namuose.
Taigi jame sumaišiau skirtingus aliejus. Aš įdėjau grietinėlės - aš jums pasakysiu labai skanu)))
Bet aš laikausi pagrindinių proporcijų, kurios geriausiai tinka subalansuotam skoniui.

Jau taip pat pripratau prie tam tikros „savo“ rūšies tešlos ir atrodė, kad taip turėjo būti, o šiandien staiga sužinojau, kad visi klysta

Sveta, ir šiais metais nusprendžiau išbandyti jūsų receptą, tarsi be mano pakeitimų.
Tiesiog keletą metų iš eilės kepiau pagal savo „Paski“ receptą, kuris labai panašus į jūsų receptą, tačiau su nedideliais pakeitimais. Ir ji nusprendė griežtai laikytis jūsų proporcijų ir nurodymų.
Pagaminau tik pusę porcijos, nes tai buvo jau trečias receptas, kurį kepiau. Ir mano vyras pradėjo šaukti, kad užteks, kodėl tiek daug ir kas jų suvalgys tiek daug.
Tuoj pat išsigandau labai tirštų arbatos lapų, jie buvo labai stori tiesūs ir sunku trukdyti virti. Tada birios mielės pradėjo silpnai atsirasti, tada aš pradėjau nerimauti. Bet kai čia jau buvau sumaišęs visus miltus, kiaušinius ir sviestą, mano tešla pradėjo groti kaip šuoliai. Aš įdėjau jį į orkaitę su įjungta šviesa, kol dar nespėjau atsigręžti. dangtelis jau pailsėjo prieš šešėlius.
Vos nepasigedau tešlos.
Išskėtiau rankomis. Man visai nereikėjo šaukšto. Tešla, nors ir minkšta ir negausi, tačiau puikiai tvarkoma, ištempta kaip siūlai, tada susukama į rutulį, o formoje ji savaime įgavo formą.Aš tiesiog glostiau pirštais.
Tuo metu nieko neprisimenu, visi Velykiniai pyragai buvo sumaišyti mano atmintyje. Bet tešlą minkiau naudojant stacionarų maišytuvą.
Čia yra mano pyragai pagal jūsų receptą.
Čia jūsų lėkštėse

Šį kartą taip pat atsirado didelių tuštumų kuliche, tų metų nebuvo, bet man atrodė, kad mano pyragai buvo šiek tiek įstrigę formose, aš dėl to nusidėju, nes po kupolu yra tuštumų.

Taigi aš nusidėju dėl to, kad per daug save eksponavau, laukdamas maksimalaus augimo į viršų!

Žinau, kad tuštumų neturiu, nes sveriu kiekvieną (!) Velykinį pyragą, o kadangi tešlą dedu į juos per svarstykles, tai iškepę jie sveria beveik vienodai, na, +/- iki 5-7 gramų dėl glazūros.

Svetik, todėl burbuliukai neturi įtakos svoriui, jie nėra helis)))

Čia yra tiršta tešla. Ten kiekviena molekulė prilimpa prie molekulės. Kai trukdote kūriniui, sluoksniai sumaišomi labai arti. Tešla elastinga, dideliems oro burbuliukams sunku sėdėti.
ir kuo tešla drėgnesnė, tuo daugiau kiekvienas gabalas yra pats sau ir minkštesnis. Dideli oro burbuliukai joje slepiasi be problemų ir tada bėga į pelėsį.
Merginos su burbuliukais turėjo drėgnesnę tešlą, jokių galimybių

Na ir tada, ne visai taip. Per šias Velykas kepiau pagal 4 receptus, įskaitant ir savo receptą. Mano tešla yra tiesiog skysta ir nesikaupia į gumulą. Tuščių nėra. Apskritai gaunama kitokia struktūra. Tai aš manau. Gal faktas tas, kad choux tešla? Tai taip pat suteikia kavernumo. (Na, kaip ir ekleruose) Gal kremo dalis įsikišo ne taip tolygiai, kaip prakaituoja? Nors Keshey vargu ar įmanoma. Čia mes turime visą tarybą apie burbulus))) Apskritai, su burbuliuku ar ne, bet Velykų pyragai yra skanūs))))

Tešlą gaminu 8 litrų puode, tiksliai aukštoje. Minkau tarsi sulankstyta ranka, tai yra teptuku suku tešlą iš apačios į viršų ir einu ratu. Tešlą minkau mažiausiai 10 minučių. Tešla prie išėjimo, prieš dedant į formas, yra labai klampios konsistencijos, tai nėra kažkas, ko negalima padaryti sluoksniu ant stalo, ji turi būti išimta iš keptuvės gabalėliais ir kiekvieną kartą išgremžta iš šaukšto. O tešlą iškišti ant stalo yra tas pats, kas dėti į puodą. Kai įdedu jį į formą, apačioje kai kuriose vietose matau spragų be tešlos, bet nieko nedarau, tiesiog dedu dar vieną tešlos gabalėlį ant viršaus, tada išlyginu paviršių, tiesiog lygiuoju, o ne kišu tešla. Ir - kartoju! - AŠ NIEKADA !!! Velykiniuose pyraguose nebuvo ertmiu !!! Na, tai visai iš žodžio !!!

Tiesiai, aprašiau, kaip man sekasi!
Aš čia perskaičiau apie lipdymą ir supratau, kad taip ir darau, kai, nuplėšęs tešlos gabalėlį nuo bendro kiekio, ištempiu, susuku į bandelę - suformuoju gražų viršutinį paviršių! Kiekvieną kartą, kai kepu pyragus, visas procesas yra mano akyse! Daug metų ji gyveno su močiutėmis ir stebėjo, kaip jos dirba su pyrago tešla. Ypač dėl to aš nemiegojau visą naktį!
O mergaitės! LINKSMŲ ŠVENČIŲ!

[Raduška]

labai storas virimas, labai storas tiesus ir sunku buvo trukdyti gaminti. Tada birios mielės pradėjo kažkaip silpnai atsirasti

Nelya, tikriausiai davai šiek tiek daugiau miltų arba turite labai sausų miltų, nes verdami jie taip stipriai griebėsi. Puode gaunu tešlos bandelę, bet ne ąžuolinę, ją susuku, atsimenu puode, supilu likusį pieną ir naudoju su maišytuvu, maišytuvu!
Aš tiesiog ištirpinu mieles piene su cukrumi, jos man ten netinka (na, arba pradeda po truputį augti), tada supilu jas į užplikytą, perforuotą šiltą mišinį, vėl maišytuvu. Ir čia jie auga prieš mūsų akis! Kartą buvau išsiblaškęs sėjant miltus, todėl jie nuėmė nuo keptuvės dangtį ir puolė per stalą, vos jį surinko.

Išskėtiau rankomis. Man visai nereikėjo šaukšto. Tešla, nors ir minkšta ir negausi, tačiau puikiai tvarkoma, ištempta kaip siūlai, tada susukama į rutulį, o formoje ji savaime įgavo formą. Aš tiesiog glostiau pirštais.

Jei šią tešlą gavote prieš formuodami, tada po sviesto jos neminkėte.10 minučių, tiesa? Po sviesto jis yra toks lankstus, kad galite nuplėšti gabalėlį ir susukti kamuolį. Bet jei minkysite, kaip tikėtasi, tada jis taps toks klampus, įvedamas arba ranka, arba šaukštu, viskas yra tešloje.
Bet man malonu, kad vis dėlto nusprendėte išbandyti receptą, gavote nuostabių velykinių pyragų!



Raduška, Anya, tik Nele parašė, kad šios tešlos neįmanoma sutvarkyti formavimo kamuoliuku. Nors ... teks bandyti sušlapinti rankas aliejumi.

Teisingai, Sveta, tešla tokia, o kai minkai šiek tiek ilgiau, ji tampa klampi ir lipni!

Teks bandyti sušlapinti rankas aliejumi.

Aš darau tai - pergamento apskritimą, kurį uždėjau ant formos dugno (turiu metalinių), įmerktą į augalinį aliejų, tada iš vidaus paleidžiu formos sieneles. Aliejinėmis rankomis imu ir nuplėšiu tešlos gabalėlį. Jau apytiksliai žinau, kokio dydžio gabalas reikalingas. Ir paaiškėja, kad bandelė rieda paprastai. Na, jei ilgai žaisi, tai, žinoma, prilips. Bet aš greitai

[svetta]

svetta, Taip pat labai vertinu receptą! Anksčiau kepiau duonos virimo aparate, tačiau dabar, atsiradus naujai orkaitei, nusprendžiau išbandyti. Viską dariau tiksliai pagal receptą, velykiniai pyragai buvo labai skanūs, bet pamiršau nusifotografuoti! Na, kitais metais aš tobulėsiu))
Dėkoju!

Štai tokie gražūs vyrai iškepti! Gražus receptas !!!!

Skyrius iš kliento.
O aš pamiršau! Iš šios tešlos kepiau romo moteris! Aš padvigubinau razinas, pašalinau cukatus, įdėjau tešlą į dideles 95 gramų pyragaičių formeles, po nakties brandinimo iš 2 mišinių išėjo 66 gabalėliai, mirkyti sirupu (8 šaukštai vandens + 4 šaukštai cukraus, supilti cukrų į sausą puodą, šiek tiek karamelizuokite ir užpilkite verdančiu vandeniu, virkite, maišydami, visiškai atvėsinkite, kol atvės, užpilkite alkoholiu.) Aš supyliau į plačią talpyklą, moterys iš siaurojo galo įsmeigė mediniu iešmu ir panardinau. tai sirupe. Sunkios moterys padėjo ant padėklo su įmirkusia dalimi į viršų. Įstiklinta lūpų dažais. Man niekada nepavyko gauti tokių puikiai išmirkytų moterų nuo viršaus iki dangos jokiu receptu!

[Ilona]

Ilona, pasirodo, čia yra kremo dalis, visiškai neturinti nieko bendro, jei pažvelgsite į burbulo susidarymą moksle.
Jei kremo dalis nesiskirsto tešloje, tai tik tiesūs miltų gabalėliai.

Aš šokau iš tešlos burbulų susidarymo fizikos. Šis punktas yra gerai išnagrinėtas literatūroje ir aprašytas. Nereikia tuo abejoti.
Ir jie ten formuojasi vieninteliu būdu.
Minkant glitimą, būtent ši glitimo plėvelė sulaiko oro burbuliukus. Jie juos gaudo netolygiai, priklausomai nuo maišymo būdo. Kuo stipresnis maišymas, tuo stipresnis sukibimas. Todėl planetiniuose maišytuvuose daromi dideli kabliukai ir judesiai apskaičiuojami taip, kad oro pritraukimas būtų didesnis.
Čia aš ne visai teisus. Skaičiuojamas optimaliam. Daug oro taip pat blogai.

Kuo labiau maišoma glitimo plėvelė, tuo plonesnė ir pajėgesnė išlaikyti daugiau oro. Tai išreiškiama tuo, kad jei minkytą tešlą suvyniosite į rutulį, jos paviršiuje eis burbuliukai. Jei mišinys yra silpnas, burbuliukai yra dideli, jei mišinys yra geras, burbuliukų yra daugiau ir jie yra mažesni.

Tada išminkyta tešla siunčiama į fermentaciją. Ir mielės kvėpavimu pradeda plėsti mažus glitimo oro burbuliukus. Išpūs juos.
Todėl korektoriuje bus išpūsti tik tie burbuliukai, kurie jau yra glitimo.

Tada kepant vyksta toks procesas: vandens garavimas. Šie vandens garai, kaip ir verdančiame vandenyje, matydami kylančius burbuliukus, taip pat eina į viršų palei tuos pačius burbuliukus, papildomai juos ištempdami ir bandydami stumti aukštyn. Bet duonos glitimas nėra verdantis vanduo, jis sulaiko burbulus. Tačiau jei šalia grūstis keli didelis burbuliukai, kurie iš vidaus ištempia karšto vandens garus, tada glitimo sienos suskaidomos į vieno didelio burbulo susijungimą. Taip pasirodo ertmė. Ant kepinių burbulai kaupiasi dėl vandens garų slėgio.Kuo stipresnis klasteris ar didesni burbuliukai, tuo didesnė tikimybė, kad jie burbulo viduje spaudžiami karštų garų.

Perteklinio barstymo procesas yra tas pats. Glitimas suyra, jo sienos tampa silpnos, o vandens garai lengvai priverčia burbuliukus, kurie ten sprogo. Tai yra, vynas yra bet kokia ertmė - vandens garų garavimas ant kepinių. Kuo silpnesnis glitimas, tuo labiau jie jį drasko.
Naudojant sveiką glitimą, burbuliukai negali pakilti - jie juos išlaiko. Pernelyg didėjant ir negyvam glitui, kaip ir verdančiame vandenyje, jie išsiveržia pro jį išstumdami iš burbuliukų, kur susilieja ir lūžta.

Todėl norint turėti ertmę, glitime reikia kauptis burbuliukams ar dideliems burbuliukams.
Tešlos garų slėgis yra stipresnis. Tešloje lengviau susikaupti burbuliukų, juos kepant taip pat lengviau sujungti į didelius.

Norėdami to išvengti, tešlą reikia tolygiai paskirstyti oru. Liejimas... Viskas. Kito kelio nėra.
Nei arbatos lapai, nei kas nors kitas neturi nieko bendro.

Formuojama tik prieš korektūrą, perskirstant orą.

Sveta,
Tuoj pat išsigandau labai tirštų arbatos lapų, jie buvo labai stori tiesūs ir sunku trukdyti virti. Tada birios mielės pradėjo silpnai atsirasti, tada aš pradėjau nerimauti. Bet kai čia jau sumaišyti visi miltai, kiaušiniai ir sviestas mano tešla tiesi, tarsi šuoliais, žaidžiama. Aš įdėjau jį į orkaitę su įjungta šviesa, kol dar nespėjau atsigręžti. dangtelis jau pailsėjo prieš šešėlius.

Perskaičiau du kartus. Mano nuomone, čia kažkas ne taip.

Kai įmetu mieles į pieną su cukrumi ir taip atsitinka, prieš gamindamas alų aš sukuosi, mielės atgyja jau piene. Ir nieko blogo neatsitinka. Jie vėliau dirba tik dar geriau.
Todėl jau piene esančių mielių atgaivinimas tešlos nesugadins.

Kas man atrodo. Mielės buvo rastos labai tirštoje aplinkoje. Kur jie galėtų pradėti žaisti? Norėdami tai padaryti, jūs, Sveta, sulaužykite arbatos lapus maišytuvu, bet aš paprastai padarau jį drėgnesnį.
Ir tada jiems buvo suteikta normali drėgmė, todėl jie pradėjo kvėpuoti žmoniškai.
Bet nesuprantu, iš kur aliejus?
Jei sviestas buvo nedelsiant įmaišytas, tada tešla fermentuota su sviestu. Na, kaip gerai su manimi ir prieš bandymą buvo šauniau nei tavo, merginos. Ir vis dėlto .. apskritai pagal aprašymą man atrodo, kad tešla pasirodė tankesnė. Tikriausiai miltai sugėrė vandenį, o kiaušinėliai buvo maži

Antrus metus kepiau pagal šį receptą. Tiesa, kepu su raugu, įberiu šiek tiek daugiau cukraus ir ... prieš formuodamas į formeles sumaišau sviestą, druską ir baltymus.
Svetik, merci!

Sveta, labai ačiū už receptą !!! Dabar kepu atminimo paminklus, dalis sumažėjo 735 gramais miltų, 200 sviesto.
Minkyti lengviau))) labai skanu, tiesiog labai !!!

[svetta]

svetta, prašome parašyti savo glaisto variantą ant želatinos.

[Kokoschka]

Kokoschka, viskas paprasta.
1,5 šaukštelio. tirpi želatina (Mriya) + 2 valg. l. vandens, 1 pilnas kaminas. cukraus (250 ml) + 4 valg. l. vandens.
Viriau 9 kartus, nuostabi glazūra!

Imkite tik matuotus šaukštus!

[svetta]

svetta, Sveta, ir kiek pyragų užtenka šiam glaisto kiekiui?

[Eugenijus]

Eugenijus, man pakako užtepti 10 pyragų po 250 g ir vieną mažą. Didelių pyragų buvo mažiau, daug mažų.

Kokoschka, tai paprasta.

Ačiū Svetochka! Pabandysiu, kad tai nėra byrėjimas ir paprastumas, taip pat žalių kiaušinių trūkumas, kuris per daug vilioja!

Mano vyresnysis sūnus tą dieną lankėsi, kur buvo vaišinamas naminiu pyragu. Jis sakė, kad mano pyragas (pagal šį receptą) yra nepalyginamai skanesnis ir aromatingesnis. Ir pridūrė, kad tai pasakė ne tik tam, kad man patiktų, jis sakė, kad tai yra tikras požiūris į dalykus.

Rytoj įdėsiu tešlą ir dar iškepsiu. Skubiai pagaminta pusė porcijos HP, pirmiausia tešlos režimas 20 minučių, o paskui prancūziškas kepimo režimas. Bet tai neatėjo į kepimą. Dėl kataklizmų nutrūko elektra. Teko kibirą įkišti į orkaitę. „Paska“ (jie taip sako Ukrainoje) pasirodė puiki. Jis buvo iškepęs per valandą kažkur. Darbe jie gyrė ir jos vyrą.Kadangi kitą dieną šviesa nebuvo įjungta, teko ją patepti šokolado glajumi. Sveta, super receptas



Ahh, ir aš taip pat nepasidalinau baltymų iš trynių, sakau skubotai. Sveta, tau reikia skirstytis? iš esmės?

...





Svetochka, ačiū iš mūsų šeimos (tai vakar dienos))), prašydama vis daugiau!

1,5 šaukštelio tirpi želatina (Mriya) + 2 valg. l. vandens, 1 pilnas kaminas. cukraus (250 ml) + 4 valg. l. vandens.
Viriau 9 kartus, nuostabi glazūra!

Imkite tik matuotus šaukštus!

Sveta, o po kiek laiko tu juos tepi? Glazūra atrodo stora, bet iš bityno ji teka nuo manęs

Aš nedalijau baltymų iš trynių, sakau skubotai. Sveta, tau reikia skirstytis? iš esmės?

Verunchik, aš neskirstau, gamindamas kremo pagrindą, plakite kiaušinius kartu su cukrumi apie 15 minučių. Kitu atveju nepadarysiu daug karoliukų, tai visą laiką ir daug fizinių jėgų minkyti.

Sveta, o po kiek laiko tu juos tepi? Glazūra atrodo stora, bet iš bityno ji teka nuo manęs

Vera, sumušusi (apie 4 minutes) šiek tiek palaukiu, kol sutirštės. Kai tik konsistencija tampa tokia, kaip grietinė iš minkšto kanalo teka 21%, imu tepti. Glazūra neteka iš paso, na, chuuut lašelių už kraštų užuomina. Bet reikia greitai: ištepti-pabarstyti-ištepti-pabarstyti ... Paskutinis mažas tepinėlis beveik su zefyra, bet pabarstukas turi laiko prilipti.

Dėkoju! Ar trinate labai šaltus paski?

[Vera]

VeraTaip.

[svetta]

svetta, labai ačiū už tokį skanų pyragų receptą. Pagamino dvi porcijas, labai skanu. Kaip merginos rašė, kaip ir vaikystėje. Mano močiutė buvo iš Černigovo regiono, todėl ji tiesiog kepė tą patį! Ačiū dar kartą !!!

[tapetai46]

tapetai46kaip malonu skaityti savo slapyvardį. Oboyansko srityje turiu daug giminaičių. Spygliai, daugelis išvyko į Rusiją.

Svetochka! O po sviesto ir razinų tešlos dėti nereikia, kas tiktų? tiesiai į bankus? parašyta aiškiai, bet nusprendė paklausti dar kartą. Vakar mano miasoedovskis neveikė, dabar esu perdraudęs