Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Elena1183]

ne) iš „teorijos“ (tai yra paties įrašo) supratau, kad šaldyti reikia tik avietes ir serbentus ...

Elena1183, Jūs viską supratote teisingai. Bet net pirmame įraše (recepte) rašiau, kad bet kokie lapai nuvytus, gali būti užšaldyti. Ir ruduo yra pageidautinas, nes juos labai sunku apdoroti.

Lapai gali būti užšaldyti iškart po nudžiūvimo. Tai neprivalomas procesas, tačiau jis palengvina tolesnį lapų perdirbimą ruošiantis fermentacijai. Užšalimo metu plyšta ląstelių membranos ir išsiskiria sultys, ko mums ir reikia. Nudžiūvę lapai dedami į maišą ir parai ar dviem siunčiami į šaldiklį. Kuo ilgiau lapai bus šaldiklyje, tuo lengviau jie bus apdorojami vėliau. Šaldiklyje lapus galima laikyti keletą mėnesių..

Merginos viską jums parašė teisingai. Neabejokite. Nudžiovinkite lapus ir padėkite porai dienų į šaldiklį. Ir geriau savaitei. pamatysite, kad bus lengviau apdoroti, o arbata bus geresnė.

[paramedas1]

Bet mano avietės šį kartą davė puikių granulių. Be nieko ir neužšalęs. Hurra! Aš išdžiovinsiu po poros valandų.

paramedas1, Veronichek, iš šios vietos išsamiau ... Ką, kaip, kiek ... Juk kažkodėl jūsų avietės anksčiau trupėjo, bet dabar jos ne ... Įdomu ..

[Seberija]

kokie nuostabūs kaimynai. Man taip pat visko reikia, niekas nesiūlo srovės

Seberija, Helen, kaimynai visur vienodi! Niekas nesiūlo, nes nežino, kad reikia lapų. o jei atvyksite su savo arbata ir ką tik iškepta karšta duona, jie duos viską. Neklausdamas galiu užeiti į bet kurį kaimyninį sodą ir suplėšti, ko tik širdis geidžia. Visi kaimynai tai davė. Ir tik vieną kartą paprašė leidimo. užmezgame kontaktą ir turėsime tiek lapų, kiek norime.

[nila]

Šiandien atsikėliau 5 ryto medžioti laukinių kriaušių lapų.

nila, Nelya, laiminga tave medžiodama!

: girl_claping: Pasibaigus „Ivan-tea“ sezonui, surinkome dėžutes - gaminsime „purią“ arbatą:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, ačiū už teigiamą nuotrauką! Jaunas arbatos virimo aparatas džiaugėsi! Ar tai dukra? Sėkmės jūsų šeimai gaminant „Fuzzies“ ir kitą arbatą!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, jūs turite šį augalą, tikrą daigą. Geras pagalbininkas auga, skanios arbatos jums.

[francevna]

francevna, ačiū man, ji mano vyriausia, ji tiesiog serga žolelėmis ir gėlėmis, gaila, kad vasara baigėsi. Gersime arbatas ir prisiminsime vasarą ...

Ar tai dukra?

Tai mano vyriausias, miškininkas - negalima iš miško išvažiuoti

Tai mano vyriausias, miškininkas - negalima iš miško išvažiuoti

Tėti, spėju? Tai gerai! Tegul jūsų dukra auga laiminga!

Dabar bandau rasti optimalų arbatos virimo laiką virdamas. Čia diapazonas yra nuo 2 iki 16 minučių. Pirmiausia užviriau 16, paskui nusileidau. Dabar geriu virtą 10 minučių ir suprantu - mums reikia pailginti laiką.

[Ana]

Ana, gerai, čia aš suprantu, kad mūsų arbatos 10 minučių nepakanka! Ir paprastas arbatinukas jam taip pat netinka.

Liudas, apie avietes. Įėjau į mišką, surinkau daug lapų, bet jie dažniausiai nebuvo kieti, augo pavėsyje. Nudžiūvo 8 valandas, paskui paklodėje ir 12 valandų sandariai maiše. Tada dvigubai susieti ant retų ir dažnų grotelių. Tačiau net ir po reto tarkavimo granulės buvo geros. Fermentuota ir džiovinta. Dabar jie siekia. Aš pasversiu ir pakuosiu rytoj. Aš eisiu dar kartą, juk miško ir sodo avietės yra du dideli skirtumai!
Manau, kad sandariai suvynioto ritinio pakavimas 12 valandų į maišą be oro davė granules.

Veronika, viskas aišku! Aš taip pat manau, kad maišelis padarė lapus minkštus, todėl granulės pasirodė esančios geros. Labai ačiū .

Kuo skiriasi blogos granulės nuo gerų? Aš turiu omenyje - verdančiame vandenyje jie vis tiek mirkomi, yra laisvi, tankūs ... Ar aš ką nors nesuprantu?

[Ana]

Ana, blogos granulės byrėja susukus lapus į mėsmalę. Dievas būtų su jais, bet šiuo atveju lapai blogai sugriuvo, o tai reiškia, kad buvo išspausta nedaug sulčių, o tai reiškia, kad fermentuose dalyvauja nedaug fermentų, o tai reiškia, kad fermentacija buvo blogesnė. Jis buvo išbandytas ne kartą - kuo tankesnės ir geresnės granulės, tuo skanesnė arbata. todėl du kartus susukome lapus, kad arbata būtų geresnė.

Ana, jei granulės yra tankios, tai verdant jos nepraranda formos. Verdant arbatą, iš aviečių lapo susisukus dažnai susidaro dulkės arba granulės, kurios fermentacijos ir džiovinimo metu vėl virsta dulkėmis. Arbatos virimo aparate virti dulkes yra nepaprastai nepatogu, man taip pat neskanu. Pernai bandėme pasiekti granuliuotą aviečių arbatą, tačiau ji pasirodė tik mišinyje su kuo nors kitu, pavyzdžiui, su obuoliu 1: 1. Arba lapas. Todėl dabar mes džiaugiamės, nes aviečių arbata daugeliui tapo viena mėgstamiausių.

[paramedas1]

paramedas1, tai yra, dvigubai slenkant, avietės gali būti granuliuotos, bet vienu slinkimu - ne? lappl1, o jei blogų granulių atveju jos gausiai apšlakstomos vandeniu, kad kompensuotų sulčių trūkumą - nepadės? Prisimenu savo bummerį su serbentais, kurie virto milteliais. Antroji dalis buvo pagaminta ritiniais, tačiau ši parinktis užima daug vietos. Aš teisingai supratau, kad serbentus vis tiek galima paversti vienspalviais, jei juos slinksite du kartus?
Arbatos versle yra tiek daug subtilybių, ir aš tik pradedu, kuo toliau į mišką - tuo daugiau granulių-mišinių-suktinukų ir panašiai ... Bet rezultatas yra vertas!

[Tigras dryžuotas]

o jei blogų granulių atveju jos gausiai apibarstomos vandeniu, kad kompensuotų sulčių trūkumą - ar nepadės?

Tigras dryžuotas, Anya, vanduo nėra sultys. Jame nėra fermentų. Fermentui mums reikia fermentų. Ir jie yra tik sultyse. Taigi mes džiaugiamės granulėmis, kaip teisingai rašė Veronika. Tankiose granulėse visada yra puikus fermentavimas.

[Tigras dryžuotas]

Aš teisingai supratau, kad serbentus vis tiek galima paversti vienspalviais, jei juos slinksite du kartus?

Tigras dryžuotas, Ana, taip Veronika ką tik rašė apie avietes, todėl pabandykite gaminti serbentus. Iki šiol man nepavyko gauti tankių granulių be uogų. Ir susuko 2 kartus. bet aš neišdžiūvau maiše, kaip rašė Veronika. O dabar jau per vėlu bandyti - man visai nėra serbentų lapų - jie išdžiūvo.

[lappl1]

lappl1, tai yra, uogas sukame kartu su lapais? Tiesą sakant, man jau per vėlu, aš mieste. Bet domiuosi ateitimi, išdėstau svarbiausius dalykus. Jie man žadėjo iš priemiesčio parsivežti juodųjų aronijų lapų, tikiuosi. Mūsų kaime tai neauga, o aš neradau ir šaltalankio. Ho. Į galvą kilo įdomi mintis. Pateikti Aš paskelbsiu litlvan forume „Aš nusipirksiu erškėčių lapų iš ekologiškai švaraus priemiesčio“. Jei tik jie neslystų kai kurių dilgėlių vietoje erškėčių. ))

[Tigras dryžuotas]

tai yra, mes uogas sukame kartu su lapais?

Tigras dryžuotas, taip, bet ne taip lengva. Pirmame puslapyje pažvelkite į receptų pabaigą Natasha Koval ir Zakhariya nuorodose į arbatą. Viskas ten parodyta paveikslėliuose. Liepos mėn. Tema buvo parašyta daug daugiau. * Anyuta *, pavyzdžiui, Veronika, aš tai parodžiau ... Bet nuorodų nebedariau - nebuvo jokios techninės galimybės. Bus laikas žiemą, skaitykite ...

Sveiki! Mano pažangos ataskaita. Išbandžiau vakuuminį juodųjų kotletų fermentavimą. Pradžia yra ta pati pagal technologiją, išankstinis džiovinimas, užšaldymas šaldiklyje, atitirpinimas ir sukimas mėsmalėje.Po to susukta masė buvo padėta į vakuuminę talpyklą, pabarstyta vandeniu ir fermentuota 14 valandų. Toliau džiovinamas 150g. 20 minučių. ir 90gr. kol išdžius, išjungtoje orkaitėje, kol ji visiškai išdžius. Žinoma, anksti, bet bandžiau užplikyti arbatą, spalva pasirodė tamsi, sodri, skonis švelniai aitrokas, medus, tačiau jaučiamas kartokas lapų skonis. Apskritai pasirodė, kad tai gera arbata!
P. S.: Manau, kadangi produktai vakuume laikomi ilgiau, galite pabandyti fermentuotis ilgiau nei įprastomis sąlygomis.

[vestitolegas1]

vestitolegas1, Olegui ypatingas ačiū už rožes.
Gražios granulės ir turtinga arbata, domėjausi vakuumine fermentacija, ačiū už patirtį.

[vestitolegas1]

vestitolegas1, OlegasLabai ačiū už eksperimentą su vakuuminiu fermentavimu. Labai naudinga patirtis!

yra kartaus lapų skonio

Kartus skonis rodo, kad arbata nėra iš anksto fermentuota. Bet manau, kad tai vis tiek pagerės. Sausos fermentacijos metu arbata tikrai įgaus skonį, ji taps daug minkštesnė.
Dar kartą ačiū už tokį šaunų pranešimą ir nuostabias nuotraukas!

Laba diena, mano brangieji! Ką manote, ar geriau pagaminti monofoninę kriaušę, ar maišyti su kuo nors?

Laba diena, mano brangieji! Ką manote, ar geriau pagaminti monofoninę kriaušę, ar maišyti su kuo nors?

Jei jums patinka gėrimo kunigaikštienė, tada taip monofoniškai)) Nors jis yra labai geras mišiniuose. Aš turiu monofoninį, su ivanushka ir mišiniu: kriauše, braškėmis, avietėmis ir juodosiomis aronijomis. Visi neprilygstami

[stanllee]

stanllee, Maryana, bet jo būtų daugiau, būčiau padaręs šį tą. Bet aš turiu sodą. Padorios sumos. Ir laukiniai su kilogramu, ne daugiau. Yra arba mišri, arba monofoninė viena dalis.

Šiandien atsikėliau 5 ryto medžioti laukinių kriaušių lapų.

Merginos, prašau, pasakyk man, gerai, nėra labai svarbu keltis 5 val., A? o jei pasiimsite, pavyzdžiui, 10 valandą ...

[Olka44]

Olka44, bet suplėšykite lapus, kai jums patogu! Tiesiog kiekvienas prisitaiko prie savo asmeninio laiko, oro sąlygų ir t.

[Olka44]

Olka44, Ryte ir po pietų lauke skiriasi temperatūra ir kam tai patogu. Pageidautina ryte ir laiku visiems. Norint nuvysti ir turėti laiko viskam, jei laisva diena.

[Olka44]

Olka44, Vakare surinkau Ivan-arbatą, nes kiekvieną vakarą lijo. Puiki arbata pasirodė

ačiū mergaitėms! Ryte nevemiau ... bet bandžiau išeiti iš šešėlinių vietų, dieną ir naktį nudžiūti ... na, tada, normalu.

O aš vėmiau ir dieną, ir per karščius, nes lapų kokybė nebuvo labai gera. Arbata pasirodė

Taigi su tokiu akompanimentu jis būtų bandęs nesisekti, taip, Svetik?!

Jei jis bandė nesisekti, taip, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Anksti atsikėliau skinti lapų ir pritraukti mažiau dėmesio. Kriaušė auga tolimoje, keistoje gatvėje, kur aš nieko nepažįstu. Nors medis auga ne kieme, o gatvėje. Taigi norėjau paragauti arbatos iš laukinių kriaušių, ir niekur kitur nesu sutikęs tokios kriaušės. Mes neturime miškų, jis neauga sodinant ir sodinant maršrutu.
Taigi aš draskau lapus arba anksti ryte, arba vakare. Kad išvengtum saulės.

Aš atsikėliau anksti, kad pritraukčiau mažiau dėmesio.

nusišypsojau) Įsivaizdavau, kaip nuo ryto vaikščiojau gretimomis gatvėmis su krepšiu) ... tai aš apie save) jokio įžeidimo, nė gramo

[Olka44]

Olka44, Ol 'Aš taip pat ašaroju ryte

pritraukti mažiau dėmesio.

Taigi mums gerai!

[Raduška]

Raduška, Mono kriaušių arbata man atrodė tokia. Aromatas yra kaip fabriko arbata, o spalva yra tamsi, bet ne ryški. Gal mano kriaušė neaišku, kokia. O sąjunga su obele yra puiki. Nenoriu nieko daugiau pridėti prie šio mišinio, todėl viskas man tinka.

Liudmila, merginos, kurios mėgsta monofonines avietes, pasakyk man, kiek monofoninių aviečių reikia optimaliai fermentuoti? Ar per ilga naktis?
Norėjau greitai rasti, neradau, bet gal kažkur nemačiau ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, naktis avietėms daug. Optimalus yra 6 valandos, kartais gaunu mažiau, 4 taip pat gerai. Apskritai kažkas ilgai fermentavo avietes, kaip jiems patiko. Aš taip ilgai nebandžiau.

[Olka44]

Olka44norint gauti maksimalų taninų kiekį lapuose, jie skinami nuo 6 iki 10 valandos ryto arba nuo 19 iki 21 valandos. Jei yra galimybė ... Ir nesvarbu, ar jie saulėje, ar pavėsyje.Jei lapai saulėti, jie greičiau nudžius, nes jie įgauna mažiau drėgmės, stomos anksčiau užsidaro.

[iriska3420]

iriska3420, bet nedariau monofoninio. Mano kriaušė yra miesto ankstyvosios veislės. Puikiai elgiasi mišinyje. Arbata su avietėmis pasirodė tik daina.
Elena_Kamch, ElenaMan patinka avietės-monofoninės. Fermentuojama 6-8-10-12-14 val. Skaniausia buvo 8 valandas. Bet aš apie malūną. Manau, kad lapas gali būti 10-12 valandų. Ir jau 8, taigi tai ne mažiau. Maišau mišinius su avietėmis mažiausiai 6 valandas. Bet visi mano arbatos vartotojai labiau mėgsta arbatą dėl skonio, nei dėl kvapo.

Savaitgaliais ruošiau braškių arbatą. Nustebino granulių struktūra. Nuo pirmojo slinkimo visos granulės buvo tobulos - šiandien pamiršau fotoaparatą su nuotraukomis namuose - tada aš jums parodysiu ...
Dabar renku kriaušių lapus ...

[paramedas1]

paramedas1, Raduška, labai ačiū!
Atlikdamas šį darbą gaunu mažiau nei 4 valandas fermentacijos arba per naktį. Taigi aš kenčiu ...
Raduška, Turiu mėsmalę, nepakanka entuziazmo paklodei. Beje, šiandien aš tai žaidžiau daug sėkmingiau, niekas neužstrigo ar sulėtėjo. Tiesiog sumažinau į mėsmalę sulankstytų kekių tūrį. Anksčiau kaupdavau tokias dideles ir tankias krūvas, bet dabar jos yra laisvos ir mažos. Pasirodo daug lengviau! Net nustebau

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, geros arbatos! Avietė-monofoninė - aš-aš-aš!

Dėkoju! Aš taip pat noriu į jį pridėti aviečių. Aš taip pat galvojau, bet kada ... Jei paliksite per naktį

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNerauginkite lapų uogomis. Ir ilgam. Aš vieną kartą susukčiau lapus ir įdėjau juos į fermentaciją. O aviečių uogos šiek tiek išdžiūvo ir išdžiūvo. Na, tai būtų mažiau sulčių. Ir prieš džiovindama arbatą, viską susukau antrą kartą. Ir granulės bus geros, ir uogos išlaikys savo aromatą, ir nėra jokios rizikos, kad fermentuodami arbata surūgs.

Taip ... Idealiu atveju taip ir turėtų būti. Tik anksti ryte į darbą. Pabandysiu tai padaryti