namai Kulinariniai receptai Mėsos patiekalai Blauzdos, sparnų, mėsos, krūtinėlės ir kt. Marinatas. suteikti rūkytą skonį ir išvaizdą

Blauzdos, sparnų, mėsos, krūtinėlės ir kt. Marinatas. suteikti rūkytą skonį ir išvaizdą (7 puslapis)

Olga VB
Man labai patiko krūtis ir šalta, ir šilta.
Marinatą gaminau įdėjęs rūkytos paprikos, rezultatas panašus į virtą rūkytą kumpį.
Beje, turėtumėte pabandyti pagaminti tokį kumpį.
Apie sous-vide.
Turite lėtą viryklę, kokios yra problemos? su ja sous vidnitsa nereikia
Ir jūs galite sandariai suvynioti į maistinę plėvelę arba tiesiog įdėti į maišą, ranka išstumti visą orą ir viršų surišti mazgu.
Tumanchik
Citata: Olga VB
Turite lėtą viryklę, kokios yra problemos? su ja sous vidnitsa nereikia
Ir jūs galite sandariai suvynioti į maistinę plėvelę arba tiesiog įdėti į maišą, išstumti ranka visą orą ir užrišti viršų mazgu.
Ir jūs galite sužinoti daugiau apie principą. Aš nesu skaitęs apie suvidą. Prašau mums pasakyti.
vedmacck
Ir, tikrai perskaityk! Ten daug teorijos.
Nors ji manęs nepaklausė, galiu trumpai pasakyti. Lėtas maisto pašildymas iki paruošimo temperatūros vakuuminėje pakuotėje - tai yra be vandens, visiškai savo sultyse. Pavyzdžiui, mėsa kelias valandas kaitinama vakuuminiame maišelyje, panardintame į vandenį, kurio temperatūra yra apie 80 laipsnių (tiksliai nepamenu). Mėsa palaipsniui kaitinama iki saugios būklės, tačiau neperdžiovinama.
Tumanchik
Tai naudinga! Privalome perskaityti! Man tiesiog patinka viskas, kas kepta ir kenksminga!
Olga VB
Tyrnete ir mūsų forume yra daug informacijos šia tema.
Kiekvienai mėsos rūšiai reikia savo temperatūros, ji taip pat priklauso nuo gabalo dydžio.
Pavyzdžiui, krūtis marinavau apie 15 valandų, 2 valandas 45 m padariau temp. 65 * C.
Tanja teisingai parašė jums principą.
Tumanchik
Būtinai perskaitysiu. Aš tiesiog rasiu laiko.
vedmacck
Nusimesiu!
Tumanchik
Citata: vedmacck
Mėsa palaipsniui kaitinama, kol ji bus saugi,
Olya Tanya ir Multoje greitai įkaista!
Olga VB
Puiku.
Išbandžiau iš „sous-vidnitsa“, ir iš „multi“, ir net iš greitpuodžio - viskas tas pats.
Ten svarbiau ne kaitinimo laikas, o temperatūra.
Tai yra, net vištienai palyginkite: ji kepama 100 * C vandenyje, kepama dar aukštesnėje temperatūroje, o sous-vide yra 65 * C.
vedmacck
Tai nuoroda į bendrą skyrių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Tai yra teorinė dalis. Maša Stebianijos karalienė viską pasakoja labai aiškiai „Cu View Steba SV 1“ („SousVide“ - gaminimas vakuume)
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
Iš esmės tai yra viskas, ką reikia žinoti. Likusi dalis - galite tai praktikuoti
vedmacck
Citata: tumanofaaaa
Olya Tanya ir Multoje greitai įkaista!
Čia svarbiausia, kad jis neperkaistų. Daugiau jų nebus. Antrasis termodinamikos dėsnis nebuvo atšauktas
Tumanchik
Dėkoju. Ketinu skaityti.
Nikusya
Ira, iš Aš Solokha! Dabar marinuokite sparnus Larissa suviliota grožio ir pamačiau, kad paskutinį kartą pamiršau sojos padažą! Na, dabar viskas tikrai bus pagal taisykles. ... Ir tikiuosi, kad nuotrauka bus sėkmingesnė, tąkart nuotrauka jau buvo ant stalo, tačiau kambaryje stovėjo „baltos“ lemputės ir nuotrauka pasirodė nelabai gerai. ...
Tumanchik
Citata: Nikusya

Ira, iš Aš Solokha! Dabar marinuokite sparnus Larissa suviliota grožio ir pamačiau, kad paskutinį kartą pamiršau sojos padažą! Na, dabar viskas tikrai bus pagal taisykles. ... Ir tikiuosi, kad nuotrauka bus sėkmingesnė, tąkart nuotrauka jau buvo ant stalo, tačiau kambaryje stovėjo „baltos“ lemputės ir nuotrauka pasirodė nelabai gerai. ...
Ilona, ​​esu tikra, kad tau pasiseks - tušinukai auksiniai!
Nikusya
: Oi: Ačiū Irochka.
metel_007
Ira, taigi mano rankos pasiekė tavo stebuklingą marinatą. Vakar marinavau vištienos šlaunis, o pirmadienį planuoju gaminti.Pasirodo, jie marinuos 2 dienas, bet tada aš atėmiau, kad vištienos dalių reikėtų mažiau marinuoti. Manau, kad jie nesusituoks?
Tumanchik
Citata: metel_007

Ira, taigi mano rankos pasiekė tavo stebuklingą marinatą. Vakar marinavau vištienos šlaunis, o pirmadienį planuoju gaminti. Pasirodo, jie marinuos 2 dienas, bet tada aš atėmiau, kad vištienos dalių reikėtų mažiau marinuoti. Manau, kad jie nesusituoks?
Laikykite vaidmenį šaldytuve. Viskas turėtų būti gerai.
metel_007
Citata: tumanofaaaa
Laikykite vaidmenį šaldytuve
Tumanchik
Citata: tumanofaaaa
Laikykite vaidmenį šaldytuve
telefono užkratas ... na, ar supranti, ką turiu omenyje?
Chuchundrus
tumanofaaaa, o jūs dar nepradėjote mėsos kepimo maiše eksperimento? Dabar man niežti, galvoju apie entomą
Tumanchik
Citata: Chuchundrus
eksperimentas kepant mėsą maiše
ne Nataša, neturiu tam laiko. Galvoju apie pasninką ...
Nikusya
Ir štai aš, nepraėjo nė pusmetis. Irishka, atsiimk pranešimą ir daug dėkingumo! Kaip tai paprasta, be galvos, o rezultatas kaskart džiugina. Receptas atiteko žmonėms tiek darbe, tiek pas artimuosius.

Blauzdos, sparnų, mėsos, krūtinėlės ir kt. Marinatas suteikia rūkytą skonį ir išvaizdą
Tumanchik
Citata: Nikusya
Irishka, atsiimk pranešimą ir daug dėkingumo!
Ak, laikyk mane septynis !!!!!
na, bent jau vištienos gabalėlis, bent jau kortelės gabalas, taip su Luchkomu .....
Nikusya
Lengva! Surink chumadaną ir skrisk, man vis tiek jų liko truputį marinuoti! Ar galite pasigirti? Jis buvo ta duona, aš taip pat kepiau pati pagal Resharą Bertiną!
Tumanchik
Citata: Nikusya
Ar galite pasigirti? Jis buvo ta duona, aš taip pat kepiau pati pagal Resharą Bertiną!
Niekada nebūčiau pagalvojusi. išpilstytas iš parduotuvės formos ir spalvos. skonis nėra perduodamas (bet sveikas). grožis !!!! kviečių rugiai? ant ko? švirkšti!
Nikusya
Vanduo, miltai, druska, mielės. Viskas. Tikrai pati įprasčiausia stalo duona. Bet kokiu atveju, jis yra daug skanesnis nei parduotuvėje. Aš galiu mesti knygą paštu.
Tumanchik
Citata: Nikusya
Aš galiu mesti knygą paštu.
o Ilonka geriau tik receptas. Neturiu laiko skaityti knygų. Prisiekiu. tik man reikia geros juodos duonos recepto. patikrinta. gal kepta?
Nikusya
O ne! Su juoda spalva yra bėda, kad ji neveikia taip, kaip jūs padarėte Minske. Dar neradau savo „recepto“, bet pasidalinsiu!
Tumanchik
Citata: Nikusya
Su juoda bėda neveikia taip, kaip jūs padarėte Minske
Ta pati istorija. Atrodo, radau. Ir tada ... trumpai tariant, ieškant ... aš vis dar nieko nesuprantu rauge. ir nėra laiko mokytis.
Nikusya
Citata: tumanofaaaa
Aš vis dar nieko nesuprantu rauge
Taip pat virėjas! Aš visai nesuprantu!
Tumanchik
Citata: Nikusya

Taip pat virėjas! Aš visai nesuprantu!
Radau Iloną specialistę.Kaip viską sužinoti - atsisakysiu abonemento.
Nikusya
BJ !!
Tumanchik
Citata: Nikusya

BJ !!
tik tam, kad rastum laiko studijuoti raugus!
Nikusya
Lygiai taip pat ir vyr. Su kvailiu taip pat nusprendžiau išmokti siuvinėti ir megzti, o Naujiesiems metams primetiau ožkas.
vedmacck
Bijau net kišti galvą į raugą - augink-maitink-rūpinkis-aktyvuok-taupyk

Su mezgimu turiu bummerį. Po insulto dešinė ranka periodiškai nesugeba. Ant virbalų vis tiek nėra taip sunku, bet man labiau patinka nėrimas, o megzti su jais galiu ne ilgiau kaip dvi dienas - tada atsiranda skausmai ir dingsta rankos judrumas.
Nikusya
Citata: vedmacck
auginti-maitinti-prižiūrėti-aktyvuoti-išsaugoti
Aš tai galiu, bet kepimui paruošti galiu tik savaitgaliais. Kažkaip neįmanoma derinti raugo ir darbo. Aš esu vidutiniška, žmonės tai daro.
Tanja, bet man gaila rašiklio, užjaučiu.
vedmacck
Mano pradinės kultūros yra įstrigusios „augimo“ stadijoje.
Nepamenu, kur - čia, prie Duonos virimo aparato ar kitoje vietoje (seniai seniai, gal net čia, bet prieš registraciją) radau receptą ir iš apynių išauginau raugą, nes jų yra pakankamai gerai šalyje - auga kaip piktžolė, giminaičiai nori viską sunaikinti, bet mes su dukra kovojame už jo teisę į gyvenimą, net kartą kartą ką nors iškepėme. Ir čia jis įstrigo.
O ranka gali būti ir blogiau - kalba nepasikeitė (stabdau tik kartais, bet labai retai). Ir koja apskritai atsigavo. Trumpai tariant, ji nulipo šiek tiek išsigandusi.Bet nuo to laiko aš labai gerbiu virtuvės technologijas - be jos negalėčiau nieko išvirti, tikrai negaliu minkyti tešlos.
Taigi - Tegyvuoja Duonos gamintojas su savo gyventojais, kurie mokys ir viską apie virtuvės naujienas pasakos technine prasme
Elya_lug
Ira Tumanchik, Žinojau, kur eiti, kaip kvepėjau! Šiandien nusipirkau gražią pirštinę, vieną mėsą ir odelę. Ir aš nusprendžiau marinuotis, bet taip, kad kepčiau per Velykas. Ėjau ieškoti receptų, visur marinuoti trumpa, gaminti greitpuodyje ar daugialypėje. O kumštelis ilgas, jis netilps į animacinį filmą, nėra kuo jo pjauti. Na, manau, kad mes turime nueiti į „Tumanchik“ tiesiog „šonine“ ir paprašyti patarimo, o tada dar kartą: radau marinato receptą. Ačiū! Jau marinuota, nerado rozmarino, pakeitė peletrūną ir įdėjo savo vyšnių arbatos, likusi dalis pagal receptą.
Tumanchik
Citata: „Elya_lug“
... Ačiū! Jau marinuota, nerado rozmarino, pakeitė peletrūną ir įdėjo savo vyšnių arbatos, likusi dalis pagal receptą.
Sveiki, mieloji Elechka. Gražių atostogų jums. Ar marinavote kepti per Velykas? ...
Elya_lug
Ira, taip, noriu per Velykas, gal ne visai šventinio patiekalo, bet norėjau jį pasigaminti. O marinato receptą nukopijavau į sąsiuvinį, kad jo nepamestų.
Tumanchik
Citata: „Elya_lug“
Noriu per Velykas
Elechka, jei blauzda yra didelė, tada paruoškite ryškaus skonio marinatą.
Dabar galiu dingti ilgam ir laiku jums neatsakyti. Ar jūs alaus ar vandens?
Tumanchik
Elas negali laukti atsakymo, todėl rašau pats. Iki Velykų dar daug laiko, ar ne anksti rauginai? Dar viena savaitė. Jei taip ilgai, laikykite pakankamai vėsioje vietoje. Kepkite blauzdą, jei ji yra labai didelė, 3 valandas kepimo maišelyje, į kurį įdėta marinato, paragaukite pasiruošimo, tada gerai supjaustykite maišelį ir po grotelėmis. Arba (jei nėra grotelių), tada tiesiog kepkite iki gražios. Mėgaukitės maisto gaminimu.
Elya_lug
Ira, Ačiū už patarimą. Nenorėjau jo užšaldyti, o tada išimti ir pamarinuoti, tebūnie. Marinato turiu dvigubai daugiau, nes jo neuždengiau dideliame puode, prieskonių yra daugiau nei recepte. Stovi šaltoje virtuvėje, lauke temperatūra iki +5. Kepsiu rankoveje. Aš jums parodysiu vėliau
Nikusya
Tumasya, Aš beveik 2 kg svorio kreivą marinavau kibiru !! Pasigirsiu per Velykas! TTT !!! Ačiū mieloji! Marinade pažodžiui tapo gelbėtoju.
Paskambino- Ar žinai, kaip gaminti mėsą? Marinuokite jį Tumanovskyje !!!
Tumanchik
Citata: „Elya_lug“
Kepsiu rankoveje. Aš jums parodysiu vėliau
Dėkoju! LAUKIA !!!!
Citata: Nikusya
Paskambino- Ar žinai, kaip gaminti mėsą? Marinuokite jį Tumanovskyje !!!
Ačiū Ilonai! Gaminkite su malonumu! Ir aš taip labai malonu!
Elya_lug
Irina, pirštinė paruošta! Nepakankamai pasūdytas, ant viršaus turėjau dėti druskos, kitaip skanu. Gal rytoj nusifotografuosiu. Valgysime ir rytoj.
Tumanchik
Labai laiminga Elechka! Kristus prisikėlė!
Nikusya
Tumanchik, Irishka, paimk pranešimą! Tiesą sakant, ji (vištiena) yra šimtą kartų gražesnė nei nuotraukoje! Kvapas aplink butą ... plūgas !! Kol lauksite svečių, užspringsite seilėmis! Kad ir kokia bėda būtų, aš suvalgiau uodegą. Ačiū, mano auksinis, už labai patogų, nebrangų ir skanų receptą!

Blauzdos, sparnų, mėsos, krūtinėlės ir kt. Marinatas suteikia rūkytą skonį ir išvaizdą
Elya_lug
Tumanchik, Ira, blauzdikaulis pasirodė labai skanus !!! Labai graži raudonai rudos spalvos lakuota oda, nors ir šiek tiek guminė, bet ją buvo galima kramtyti. Supjaustykite gražiais gabalėliais, kad būtų tiek mėsos, tiek odos. Nebuvo laiko fotografuoti. Kitas bus taip pat marinuotas.
Tumanchik
Citata: Nikusya
Ačiū, mano auksinis, už labai patogų, nebrangų ir skanų receptą!
Ilona labai patenkinta, kad pasirodė skani ir visiems patiko! Neabejoju, kad jūsų auksiniams rašikliams pavyksta bet kokiame recepte! Ačiū už malonius žodžius! Visada malonu jus įtikti!
Citata: „Elya_lug“
Tumanchik, Ira, koja pasirodė labai skani !!!
Graži Elechka! Ir gerai, kad tau patiko!
Citata: „Elya_lug“
Nebuvo laiko fotografuoti.
Absoliuti tiesa! Aš viriau daug pagal mergaičių receptus, bet nieko negalėjau fotografuoti! Iš pradžių ji skubėjo pateikti, o paskui nedrįso imti

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas