Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...

[Elya]

Elya, lengvai ...

Elya, aš rašiau apie pelėsį ir apie actą, kad jie prasideda nuo proporcijų nesilaikymo. Cukraus yra mažai, yra daug žaliavos - mielės greitai suskaldo sacharozę, nėra ko valgyti ir - acto. Actas, šlapias ir šaltas - pelėsis. Daug acto ir anglies dioksido - acetono. Taigi viskas turėtų būti išrašyta. Ir jei jūsų uogienė ką tik fermentuota - tai nėra baisu, bet jei yra net miligramas pelėsių, viskas išmetama.

Veronika, aš nežinau, kas nutiko uogienei, atidarė skardinę, bet ji nesuprantama ir saldi, ir šiek tiek gazuota, galbūt buvo pelėsis, bet ji neiškėlė rankos iškart. Rytoj patikrinsiu geležinkelį, jei nepatiks, išmesiu.

Ale, pelėsis yra labai lakus ir labai greitai dauginasi, todėl gali labai sugadinti mieles. Iš principo geriau uždėti geležinkelio vagonus ant neapdorotų žaliavų, o ant žaliavų viskas vyks greičiau. Ir duokite uogienę ant kompoto, užvirkite ir viskas tvarkoje.

[paramedas1]

paramedas1, tai tikrai, dabar aš atidariau šaldytuve pamatyti apynių raugą - acetoną (((... Ir jie sakė - amžinas. Peroksidas? Kodėl ten pateko anglies dioksidas?

Mano misa tikrai mėgsta viso grūdo miltus. Vakar vakare prieš c / z ruginius miltus dėjau prieš fermentą, ryte žiūriu - jis išaugo keturis kartus
Geležinkelis, maitinamas cukrumi ir nauja banano odele (išmečiau senąją), po 10 valandų jie jau čiurlena ir aktyviai burbuliuoja

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Manau, kad galite sugadinti bet kurį produktą, tai laiko klausimas. Galų gale mielės sunaudoja maistą ir pradeda „valgyti save“, transformuodamos save. Čia alkoholis neblogėja, tačiau jei jis gerai uždarytas, konjakas laikui bėgant yra geresnis, tačiau ir esant tam tikroms sąlygoms. Laikymo sąlygos visada yra ir jų reikia laikytis. Taip pat reikia šerti šiomis mielėmis, taip pat apynių mielėmis.

[Elfas]

Mano virti tikrai mėgsta viso grūdo miltus. Vakar vakare prieš c / z ruginius miltus dėjau prieš fermentą, ryte žiūriu - jis išaugo keturis kartus

Elfas, Lena, Taip tai yra. Todėl beveik visuose receptuose PF gaminamas ant CZM. Beje, raugai ją taip pat myli.

[Anastasija]

Anastasija, tai yra anglies dioksidas, kuris reaguoja su acto rūgštimi ir daugeliu kitų medžiagų, trūksta deguonies, susidaro acetonas, tačiau ne visada, yra sudėtingas reakcijos mechanizmas. Jūs bandote vėdinti raugą, tai yra, atidarykite stiklainį ir palaikykite jį pusvalandį. Bet tai yra, jei kvapas yra silpnas. Jei jis yra aštrus ir pradeda šveisti, deja, acetonas yra nuodingas, nors ir labai lakus.
Jums nereikia sandariai uždaryti starterio, ir viskas bus gerai.

[paramedas1]

paramedas1todėl man neramu, kas nutiks, jei sandariai užplombuosiu savo nuostabias grojančias skystas mieles ir negalėsiu jų atidaryti ir maitinti kelias dienas. O mano apynių raugas buvo beveik šviežias, 10 dienų jį naudojau, maitinau ir kasdien atidariau šaldytuve, užuodžiau - viskas buvo gerai, bet šiandien ... staiga acetonas.

Aš turiu užsukamą stiklainį, tiesiog uždėkite dangtį. Arba stiklainį siauru kaklu (nestandartinis) uždengiu plastikiniu dangteliu ir tiek.

[Loksa]

Loksa, Turiu ikeevsky indelį su segtuku. Palikti pravirą? Ir užsegti krepšį?

[Anastasija]

Anastasija, raugas ir skystos mielės yra skirtingi dalykai, skiriasi jų sudėtis. Tačiau neverta ilgam sandariai uždaryti geležinkelio. Bet jei jie 5 dienas bus šaldytuve, kad tik turėtų maisto, jie nieko neturės. Negalima sandariai užveržti dangtelio, kitaip jį atidarysite - ir užvirs alkoholis. Aš juos pamaitinau ūkyje, gausiu kas 4 dienas, šiek tiek atidarysiu, pasakysiu porą gerų žodžių ir grįšiu.
Taip, galite, kaip rašė Oksana, tiesiog uždengti dangčiu. Galite filmuoti ir padaryti skylutes keliose vietose.

Merginos, kinai apie geležinkelį rašo, kad 1 mėnesį šaldytuve nieko neturės uždarę dangtį. Mano geležinkeliui yra beveik 2 mėnesiai. Jokio acetono kvapo - tik alkoholio kvapas. 1 savaitę jiems tikrai negresia pavojus.

[paramedas1]

paramedas1, dėkoju! Taip, aš suprantu, kad jie yra skirtingi, aš tiesiog kasdien kalbėjau su raugu, ir nutiko toks dalykas ... Ir dabar turiu išvykti kelioms dienoms, ir gaila sugadinti geras gyvas mieles. Pridėti medaus? Už tai, kad maitina be manęs. Aš nenoriu alkoholio.

Aš nenoriu alkoholio

Nastya, kaip tu nori alkoholio? Tai yra alkoholinės mielės. Dėl alkoholinės fermentacijos tešla pakyla. taigi kuo daugiau šios alkoholinės fermentacijos, tuo geresnė tešla ir duona.
Pamaitinti galite obuoliu ir, žinoma, cukrumi bei medumi. Jiems nieko neatsitiks, pamatysi.

kvepia tik alkoholiu.

Nastya, alkoholio kvapas yra misos kvapas. Manau, kad ir jūs.

[lappl1]

lappl1, gerai pabandysiu. Dabar pažvelgiau į mielių indelį iš šaldytuvo - buvo tyla .... Veikla dramatiškai sumažėjo, o vakar, kai aš jas įdėjau į šaldytuvą, jie taip žaidė, buvo tiek daug putų. Na, nėra ką veikti, paliksiu juos pačius, pažiūrėsime, kas bus.

Ir vis dėlto - padėjau apynių raugą ant stalo, atidariau indelį, specifinį acetono kvapą, net jei atliktumėte manikiūrą, turinį pakratiau, kad šiek tiek susimaišytų, dabar nėra kvapo ir burbuliukai aktyviai žaidžia. Ji gyva ?? Ar galima jį atgaivinti?

[AnastasijaK]

Aktyvumas gerokai sumažėjo, o vakar, kai juos įdėjo į šaldytuvą, jie taip žaidė, buvo tiek daug putų. Na, nėra ką veikti, paliksiu juos pačius, pažiūrėsime, kas bus.

AnastasijaK, žinoma, jiems šalta. Matote, kad šaldytuve jie nuramino savo užsidegimą. Taigi, jiems nieko nenutiks.

Ji gyva ?? Ar galima jį atgaivinti?

Jūs einate į Mariną apynių raugo tema. Arba pas Viką. Jie jums viską pasakys. Aš dar nesu patyręs raugo. Kol kas man viskas gerai (mmm).

[Anastasija]

Anastasija, jei kvapas dingo per pusvalandį, paragaukite. Jei nėra poskonio, tada viskas tvarkoje, jie veiks. O misos kvapas yra normalus, alkoholis visiškai išgaruoja mirkant ir kepant. Įdėkite jiems ką nors valgyti, geriau nei įprastą baltąjį cukrų, arbatinį šaukštelį stiklinėje vandens ir ramiai eikite ten, kur norite ir kiek jums reikia. Tiesiog neužveržkite spaustuko tvirtai xk, kur yra 5 laipsniai, jie ten miegos. Sourdough yra labiau subtilus gyvūnas.
Lyuda, jūs laikote juos h-ke 2 mėnesius ir visiškai nieko nedarote, tai yra, ar jūs juos uždėjote ir pamiršote? Taigi jūs gerai maitinate! Aš vis dar bijau su sandariai uždarytu dangčiu, nes nesu tikras dėl žaliavų, ne dėl savo ... Aš ją šiek tiek įsuku, kad, suėmęs už kaklo, stiklainis neišlįstų. Bet kai ištraukiu jį iš klubo ir atgaivinu, tada sandariai uždarau - tegul padaugėja!

Beje, štai mano vakarykštė skysta mielinė duona

Prenzimas stovėjo 6 valandas, padidėjo 2, 5 kartus. Tešlai buvo leista pastovėti apie 2,5 valandos, ji puikiai pasirodė. Ir ruošinys užtruko valandą. Kepama 25 minutes. Labai erdvus ir lengvas, bet, manau, rūgštus.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, nuostabi duona! Myakish yra puikus vaizdas! Šauniai padirbėta !
Kas rūgštus ne iš geležinkelio, o iš medžiagos, kurią padariau. Mano avietė rūgšti, o likusi - ne. Bet rūgštumas buvo labai geras. malonus.

Lyuda, jūs laikote juos h-ke 2 mėnesius ir visiškai nieko nedarote, tai yra, ar jūs juos uždėjote ir pamiršote?

Veronika, taip, aš darau. Aš jį uždėjau ir pamiršau iki kito kepimo. Su sandariai uždarytu dangčiu. Vakarykštės arbatinės stovėjo 3 savaites. Vakar (iš šaldytuvo) šnypštė kaip šampanas. Vakare nunešiau į PF, pripyliau vandens, pavaišinau arbata ir cukrumi, dabar išvalysiu, nes, bijau, užsukamas dangtelis suvyniotas - taigi jie stingdo.
Dabar, jei ne aš rašyčiau receptą, o perskaičiau visą temą, taip pat galvoje būtų netvarka - arti - ne arti, skubėčiau. Taigi man buvo lengviau - kaip skaičiau iš kinų, taip ir darau. Kodėl verta išradinėti ratą? Žinoma, aš pasisakau už gilinimąsi į proceso esmę. Ji pati yra.Atrodo, kad prasiskverbiau. Anaerobams oro nereikia. Taigi laikysiu jį uždarius dangtį. Tai panašu į arbatą. Žinau, kad ten daugiausia dirba anaerobai. Pirmiausia aerobinės bakterijos. Todėl mes arbatą raminam, sandariai neuždaryk dangčio.

[Elfas]

Elfas, Lena, Taip tai yra. Todėl beveik visuose receptuose PF gaminamas ant CZM. Beje, raugai ją taip pat myli.

Sutikite. Tiesiog, mano manymu, Viktorija rašė, kad ji turi PF ir aukščiausiame laipsnyje beveik pritrūko litro skardinės. O aš turiu blogiausią rezultatą aukščiausiame pažymyje. Bet ant c / s PF veržiasi kaip šuoliai, bet kartais norisi duonos be c / s miltų
Beje, mano tešla pakilo per 1,5 valandos. Aš įdėjau tešlą į L7 formą (nes šiek tiek pasigedau miltų, ji pasirodė šiek tiek plona ... Aš tiesiog negaliu prisitaikyti prie naujų miltų), po 2 valandos laukti ataskaitos tęsimo

[Elfas]

Beje, mano tešla pakilo per 1,5 valandos

Elfas, Lena, puiku! Tai reiškia, kad geležinkelis įgavo jėgų! Ir tai, kad tešla blogai pakilo ant kvietinių miltų, todėl manau, kad jūsų laukė gana silpnai. Dabar turėtų būti geriau. Taigi išbandykite!

per 2 valandas palaukite ataskaitos tęsimo

Mes laukiame!
Ir dabar tešla geležinkelyje skuba ne taip, kaip vaikas. Per 40 minučių jis padidėjo 1,5 karto. Bet, tiesa, yra gabalas senos tešlos - taip pat ant geležinkelio (ruginiai kviečiai). Pagal Linos receptą duonos gaminimas. Tik ji seną tešlą gamino ant paprastų mielių, o aš - ant geležinkelio.

Man atrodo, kad labai erdvus ir lengvas, bet rūgštus

Anastasija, ar netyčia pakeitėte vandenį serumu? Ši duona (ant geležinkelio, kuri) atskleidžia visų tešlos komponentų atspalvius, kaip niekas kitas.

Ir dabar tešla geležinkelyje skuba ne taip, kaip vaikas. Per 40 minučių jis padidėjo 1,5 karto. Bet, tiesa, yra gabalas senos tešlos - taip pat ant geležinkelio (ruginiai kviečiai). Aš gaminu duoną pagal Linos receptą. Tik ji seną tešlą gamino ant paprastų mielių, o aš - ant geležinkelio.

Oho! Lauksiu pranešimo. Šį receptą taip pat turiu žymėse. Noriu netrukus išbandyti

[j @ ne]

j @ ne, ne, nors man kilo tokia mintis, o serumas yra šaldytuve. Mielės buvo ant banano. Kodėl jis rūgštus, neaišku. Dabar kepsiu picas, vakar dedu tešlą iš Anyžiaus ant skystų mielių, pasižiūrėsiu.
Duona yra šiek tiek rūgšti ir pagal savo sveikatos būklę - kūne jaučiamas ne rėmuo, o kažkokia rūgštis.

[j @ ne]

Ši duona (ant geležinkelio, kuri) atskleidžia visų tešlos komponentų atspalvius, kaip niekas kitas.

j @ ne, Zhenya, tokia poetinė ... Aš sutinku su 100!

Duona yra šiek tiek rūgšti ir pagal savo sveikatos būklę - kūne jaučiamas ne rėmuo, o kažkokia rūgštis.

Įdomu ... Iš ko tai gali būti, neįsivaizduoju ...

Luda, tai 3 savaitės, o ne 2 mėnesiai be judesio. Per 2 mėnesius mielės viską apiplėš ir jų bus labai mažai, bus alkoholio. Jie gali gyventi ore ir be oro. Tiesa, jie gali elgtis įvairiai. Aš taip pat uždarau dangtį, bet tvirtai neužveržiu.
Ir todėl duona tampa rūgšti ... Arba kažką pridėjo Anastasija ir ji mums apie tai nepasako, arba tada aš nežinau, kodėl. Neturėtų. Eidami per mieles, kas mažai tikėtina, galite užpilti daug geležinkelio, gali likti mielių kvapas. Bet rūgštis ... O kokie buvo miltai, Nastya?

[paramedas1]

paramedas1, Dariau viską griežtai pagal receptą (pirmasis temoje). Pre-fermentas ant cz miltų, likusi dalis yra įprasti balti kepimo miltai, auga druska, medus, vanduo. Alyva. Nepridėjau nieko nereikalingo, nei pieno, nei fermentuoto pieno, nes tai padariau pirmą kartą ir pasiklioviau receptu, bijojau, kad nepriklausomybe ką nors sugadinsiu. Procesas vyko lygiai taip, kaip buvo parašyta. Gal su mielėmis kažkas negerai? Bananas, medus, jie skaniai kvepia ne alkoholiu, o vaisiais, putos buvo smarkios, medvilnė buvo pikantiška atidarius.
Bumas tęsti bandymus.

Sveiki! Savaitę reguliariai skaitau jūsų „Temką“, kai tik pasiryžau nuvažiuoti geležinkelį, uždėjau jį ant džiovinto obuolio ir spanguolių bei šiek tiek juodos arbatos. Šeštą dieną įdėjau prieš fermentą. Jaučiama, kad mielės dar neįgavo jėgų, tačiau veikia.Aš neskubėjau ir kantriai laukiau, karts nuo karto žvilgtelėjęs į mišinį)
Duona buvo kepama pagal receptą "Tradicinė angliška duona, pagaminta iš" Omelos ". Kaip aš ją išbandžiau, dabar ji yra mano mėgstamiausia, nors kartais naudoju kai kuriuos cheminius priedus."

Čia jis yra mažų barų pavidalu. Aš tiesiog negalėjau jo pjauti. Tešla nėra supjaustyta tvarkingai ir viskas.

[Veronika]

štai, 3 savaitės, o ne 2 mėnesiai be judesio.

Veronika, na taip ... Aš gaminau geležinkelį 2 mėnesius, o labiausiai - 3 savaites buvo stiklainis ... Apskritai mergaitės pačios nusprendžia uždaryti stiklainį dangčiu ar ne. Norėsiu.
Šiuo metu ieškosiu teksto iš kinų apie galiojimo laiką. Aš net netaisysiu, tiesiog perskaitykite, kaip atsakoma į klausimus, ir patys išverkite į rusų kalba skaitomą kalbą:

K. Kaip dažnai turėčiau atnaujinti mielių vandenį?
A. Jei laikote vandenį šaldytuve, galite jį laikyti mėnesį nieko nemaitindami. Prieš ruošdami iš anksto fermentuotą tešlą, turite atnaujinti vandens / pašarų mieles.

Jei pamiršite mielinį vandenį ir praleisite daugiau nei mėnesį, tiesiog pabandykite į stiklainį įpildami šaukštelį cukraus, įdėkite stiklainį kambario temperatūroje, palaukite 1 dieną ir pažiūrėkite, ar jis burbuliuoja.
Mango geležinkelis:

[

[„Venera007“]

Duona buvo kepama pagal receptą "Tradicinė angliška duona, pagaminta iš" Omelos ". Kaip aš ją išbandžiau, dabar ji yra mano mėgstamiausia, nors kartais naudoju kai kuriuos cheminius priedus."

„Venera007“, Tatjana, puikūs barai pasirodė! Truputis teisingas. Koks skonis? Ar tau patiko?

Vakar aš stabdžiau. Ji iš šaldytuvo išnešė geležinkelį, davė jiems truputį šilumos, kai kuriuos pamaitino ir ant šimto gramų (nevalgytų) uždėjo prenimo. Smagu, kad geležinkelis buvo reaktyvus, šaldytuve jie siautėjo visa jėga (paskutinį kartą juos maitinau prieš savaitę). 12 valandų PF padidėjo tris kartus, tešla užtruko 4 valandas. Netrukus įdėsiu duonos į orkaitę.

Čia mano pica.

Atrodo, kad tai veikia. Dabar jis atvės ir supjaustys, kad atrodytų kaip tešla viduje.
Korektūros metu jis beveik nepadidėjo, jis augo orkaitėje. Kepta ant akmens. Temperatūra 250.
Pjūvis

Ir dabar mes esame ji ... esu! Pabandykime.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aš irgi išprotėsiu. Ir, matyt, persistengiau su tešlos fermentacijos laiku. Arba su temperatūra? Apskritai dabar ji formavo ruošinį, bet jis visa tai draskė. Susilpnėjusio glitimo požymis. Matyt, geležinkelis ir sena tešla yra bomba! Jei geležinkeliai nebūtų tokie aktyvūs, tada viskas būtų gerai. Ir taip - per daug. Na, pažiūrėsiu, kas bus toliau. Dabar pasiruošimas nutrūkęs.

[AnastasijaK]

Čia mano pica. Skystos mielės, pagrįstos vaisiais, daržovėmis, žolelėmis, arbata ... Atrodo, kad jos veikia.

AnastasijaKAtrodo nuostabi pica! gerai, valgyk ir pasakyk mums.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, dabar pamačiau šį kepėjo pastebėjimą geležinkelyje (netaisiau teksto):
Gerai, jei tešla yra daugiau nei dvigubai didesnė, bet daugiau nei pakilusi tešla būna rūgšti, būkite atsargūs!)
Tai gal taip yra (kad duona yra rūgšti)? Turėjote labai reaktyvią tešlą ir labai padidinote jos tūrį.

Luda, ką tu galvoji, kad turi būti atsargus, ką nori pasakyti? Aš nesusigaudau ... Ir mes kepėme pyragus, tešla toli gražu nebuvo padvigubėjusi ir nebuvo rūgšties. Aš vis dar nesuprantu, iš kur, nesant ruginių miltų, atsiranda rūgštumas ...

ką turite omenyje, ką manote? Nesusigaudau ...

Na, matyt, tešlos nereikėtų didinti daugiau nei 2 kartus. O, aš tiek daug skaičiau vertėjų raštu, kad kartais mintys sukasi galvoje. Ir aš taip pat nesuprantu, kodėl rūgštumas.

matyt tai, kad nebūtina tešlą padidinti daugiau nei 2 kartus

Ir man tai taip pat padidėjo. Ir jei jūs neleisite tinkamai atsirasti, tada kepant jis suplyš duoną - jokie pjūviai nepadės.

Luda, ir aš turiu omenyje tą patį. Ji PRIVALO pakilti bent tris kartus. Oi, sunku suprasti ką nors nuotoliniu būdu ...

sunku suprasti ką nors nuotoliniu būdu ...

Taip pat kinų kalba ... arba, geriausiu atveju, anglų kalba ..

Pagaliau iškepiau duoną! Pasirodė labai vešli. Net tai, kad tešla fermentuota, neturėjo įtakos jos iškilimui bandant ir kepant. Pragaras Pagal Linos receptą - geležinkelyje, paruošta ant fermentuotos arbatos iš aviečių lapų + obuolio + gervuogių (50:30:20). Kaip sena tešla - rugių-kviečių gabalas prieš 2 savaites. Taip, ir arbata yra tamsi, todėl pjūviai atrodo pilki. Taip pat pjūviuose yra krūva burbuliukų, kurie plyšo, kai pjaunu ruošinį, ir niekada neatsigavo. Todėl pjūviai pasirodė kažkaip laisvi. Vakare paragausiu, tada parodysiu duonos pjaustytą.

Luda, o tu vis tiek prisieki savo orkaitę! Pažiūrėk, koks grožis iš ten atsiranda! Na, ir, žinoma, tušinukai ir kai kurių galvutė turi prasmę ... Ir aš šiandien jau šuoliuoju, atsiprašau. O kada aš pateksiu į senąjį testą? Tikriausiai po pyragų ...

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, puikūs barai pasirodė! Truputis teisingas. Koks skonis? Ar tau patiko?

Skonis man patiko, jis labai skiriasi nuo starterio. Paprastai aš kepu su sausomis mielėmis, ir viskas pasirodo puiku. Vienu metu kepiau ant žalios, bet nesvarbu, kokį receptą pasirinkau, jau paruoštoje duonoje užuodžiau mieles, net ir tada, kai jos imi žiupsnelį ... Ir kažkodėl ši duona geležinkelyje taip pat turi tai kvapas, bet ne toks stiprus. Bet kol kas eksperimentuosiu, dėsiu įvairių ingredientų, bandysiu juos ilgiau atlaikyti, kad jie būtų stipresni. Eksperimentų laukas yra didžiulis, o duoną kepu ne dažniau kaip du kartus per savaitę, daugiau nevalgome.
Luda, labai ačiū už jūsų darbą! Jis tikrai Napoleonas!

[lappl1]

lappl1, nuostabi duona! Ypač man visada patinka jūsų duonos spalva - rausva, aš tik paruduoju.
Aš atsižvelgsiu į grūdų pirkimo padidėjimą, vakar ji pakilo puikiai, kvėpavo tiesiai.
P. S. paragavo picos, gydė savo draugę ir motiną. Visiems patiko.

[Luda]

Luda, kaip visada, nuostabi duona !!!
Ir mano kažkas pavidalu pakilo blogiau. Kai aš stovėjau dubenyje ant korektūros - gera juosta, kai tik ją išminkiau ir įdėjau į pelėsį, aš pradėjau blogai augti ir kepdamas nelabai augau. Man nesiseka su šia forma, jokiu būdu duona joje neveikia

[Luda]

Luda, paimkite ataskaitą. Pagaminta pagal GOST receptinę kortelę, skirtą „Raznaya Loaf“ iš miltų v. su.


Mėginys buvo pašalintas (pusės kepalo nebėra). Skanaus! Minkštas, šiek tiek saldus, traškios plutos ir beprotiškai aromatingas.
Tapyti receptą?