Naminė grietinė

[Kreminės]

Kreminės, ačiū, jau 2 kartus pagaminta grietinė iš šaldyto raugo, klasė! Linadokas, Lina kiekvieną dieną prisimenu tave geru žodžiu apie šį receptą.

[kil]

kil, Irina, Džiaugiuosi, kad dabar pavyksta sutaupyti biudžeto ir laiko, tuo pačiu pasitikint grietinės kokybe.

[Irina]

Irina, Labai džiaugiuosi, kad atsirado receptas! Jūsų sveikatai ir geram apetitui!

[Linadokas]

Linadokas, didelis ačiū! Aš taip pat pagaminau gerą naminę grietinę iš 10% grietinėlės. Toks tirštas, neįprastas po įsigyto.))) Bijau net pagalvoti apie 15–20% kremą.))))) Tai bus šokas.))) Tiesa, jūs „paruošėte žemę“ su pirmojo įrašo nuotrauką. )))) Ir tada nemaniau, kad taip nutinka.)) Išmoksite tiek daug nuostabos šiame forume.)))))
Aš tai dariau personale 38 ~ 6 valandas. 1L plastikiniame dubenyje su dangčiu. Į dubenį su vandens dugnu - cm 3. Nustatykite 8 valandoms, bet gerai, kad man pavyko perskaityti temą ir ją atidaryti 2 valandomis anksčiau.

[Anastasija]

Anastasija, sveikinu su naujo grietinės gyvenimo pradžia! Tavo sveikatai!

[Fantik]

Fantiknei fermentuotas?

[Anastasija]

AnastasijaSveikiname ir pavydėjome gero! bet aš negaliu jo storio ... nėra įprastų žaliavų. visur Belgijoje parduodama tik ilgai grojanti grietinė.

[Vika]

Vika, Vika, pabandykite perkošti per marlę, kaip jūs gaminate varškę iš kefyro, merginos metė ploną grietinę grietinėlės

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju! Ir aš manau, kad tai yra naujo grietinės gyvenimo pradžia.)
mowgli, Mirabel, rauginta grietinė Namas kaime 15%. Kremas taip pat pasirodė esąs kaimas (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sutikau stiklainius su užrašu „jogurtas“, tačiau kompozicijoje buvo termofilinis streptokokas. Gal jogurto lentynose galite rasti tinkamą startuolių kultūrą? Tiesa, jogurtuose termosteptokokas beveik visada naudojamas su bulgariškomis bacilomis ... Bet ką daryti, jei yra atskiras?

[Natalija]

Natalija, Taip? Tikrai pabandysiu! Aš taip ilgai fermentuoju ... nieko daugiau.
Anastasija, kokie yra namai kaime Belgijoje ... mes turime viską, kas yra aplink.

Teko susidurti su stiklainiais su užrašu „jogurtas“, tačiau kompozicijoje buvo termofilinis streptokokas

Dėkoju! dabar perskaitysiu jogurto, skirto raugui, sudėtį!
Apskritai stengiuosi neskaityti kompozicijų ... ši informacija mane pykina.

[Anastasija]

Anastasija, kokie yra namai kaime Belgijoje ... mes turime viską, kas yra aplink.

Mirabel, Aš buvau neteisus. Norėjau pasakyti jūsų pravardę prie pirmos frazės, kad galėčiau pasakyti ačiū. Ir apie Namus atsakyti mowgli. Ir pasirodė taip. Apskritai įdomu sužinoti apie asortimentą kitose šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje kefyras neparduodamas ...

Parankios merginos! Pagalba! Noriu, noriu, noriu grietinės. Bet aš neturiu jokios technologijos (kaip jūs), tik „Panasonic“ animacinis filmas. Nėra temperatūros ir jogurto režimo (jau parašyta). Kaip būti? Užpilkite vandenį 40 laipsnių, supilkite į animacinį filmą, uždėkite stiklainius ant rankšluosčių ir uždarykite animacinį filmą 8 valandoms? Kaip patikrinti temperatūrą? Galite naudoti paprastą termometrą, katę. Tempo matavimas. Kada mes sergame? Aš jį turiu elektroninį. Bet koks patarimas? Aš labai noriu išbandyti!
Ir dar vienas klausimas: kaip pagaminti grietinę 5% riebumo. Praskieskite grietinėlę 10% pieno? Kiek? Aš negaliu turėti daugiau kaip 5% pieno, bet hottsa grietinės. Mokyk, patark! Padarysiu tai normalu savo, bet man? (tik jei bendromis pastangomis rasime maisto ruošimo pagal mano galimybes receptą).
Nekantriai laukiu išklausymo ir patarimų. Pagalba !!!!!

[Guzel62]

Guzel62, paimkite puodą, supilkite į jį 40 laipsnių vandens (ne degtinės), įdėkite į jį stiklainį grietinėlės ir suvyniokite, kad ilgiau neatvėstų, galite periodiškai įpilti karšto vandens, kad palaikytumėte temperatūrą ir viskas. pasiteisins.

[guzel]

guzel, Aš ilgai dariau orkaitėje, didelėse skardinėse. Kremą pašildė iki 40 g, orkaitę - iki 45 g, liko tik lemputė ir taip 4 valandas, po to 4 valandas be lemputės. Arba naktį nešildant kremo lempute. Kodėl reikia skiesti kremą? Paimkite pieną, kurio riebumas yra 5%. Aš dariau net 3,2 su pienu, plonesnis už grietinėlę, bet pakankamas tankis grietinei, jis neteka.

[Guzel]

Guzel, pašildė - išmatavo termometru - išjungė ir uždarė - suvyniojo - po 2 valandų atidarė ir išmatavo - jei reikia, tada šiek tiek pašildė ..... Ir taip kas 2 valandos. Parašiau apie riebalų kiekį Arbatos pavėsinėje.

Puode pakaitinu grietinėlę, įpilu grietinės, suvynioju į antklodę ir viskas paruošta per 5 valandas. Jokio vargo, tik skanumas po šaldytuvo.

[Oksana]

Mergaitės, ar kas nors gamina grietinę iš grietinėlės su naminiu pienu? Pasakyk man, kaip tu, taip sakant, juos apdoroji prieš raugą? Juk jų negalima virti kaip pieno, jie susisuka ...

Oksana, mano močiutė pieną pavertė per separatorių, ir būtent kaime, kuriame gimė mano protėviai, grietinė vadinama grietine - „kajaku“, jie pilami į stiklainį, iš pradžių jie saldūs ir klampūs, paskui palaipsniui rūgštėja. ir sustorėti. Tėvams sakau, kad pirmiausia tai grietinė, o paskui grietinė, kad grietinė yra grietinė ir raugas. bet jie nuo vaikystės žino tik tokius grietinės-kajakus. taigi, jei turite taike viršų iš naminio pieno, jei būčiau buvęs jūs, nieko nedaryčiau, o tiesiog valgyčiau kaip grietinę, nors tikriausiai riebi, bet skanu !!!

[kil]

kil, Koldūnas, Linadokas, stanllee, Ačiū, brangusis. Nubėgau nusipirkti grietinės ir grietinės, dabar užsidėsiu, pabandysiu. Deja, su orkaite nieko neveiks (turiu mini orkaitę už miesto, kur temperatūra prasideda nuo 50 laipsnių), turėsiu arba su animaciniu filmu, arba antklode. Vieną stiklainį gaminsiu įprastu (šeimai), o antrą bandysiu sau 5 proc. (Dabar mesti svorį, bet pagal „sistemą“ ant katės. Aš sėdžiu su daugiau nei 5% pieno neleidžiama) Dar kartą ačiū visiems! Jie neleido man mirti be grietinės!

Linochka, labai ačiū už grietinę !!!!
Pagaminta Orsyušoje iš šiek tiek pridėta 10% + 23%. Graži tiršta grietinė, bet kubeliai neveiks

Graži tiršta grietinė, bet kubeliai neveiks

Aš kažkaip įdėjau grietinės prieš darbą, tada atėjau ir pamiršau jį išjungti. Ji stovėjo su manimi 11 valandų. Prisiminiau ir padėjau į šaldytuvą. Šonuose, žinoma, buvo serumas, bet aš nesivarginau. Ryte išėmiau ant sūrio blynų, bet jį buvo galima pjaustyti tik kubeliais. Taip sužinojau, kad jei ilgai laikysite, o tada gerai atvėsinsite, tai pasirodys, kad tai gelžbetonis. Tiesa, tada padariau 20 proc. Išvada - palaikykite šiek tiek ilgiau kaitindami ir gerai atvėsinkite šaldytuve, pasigaminkite reikiamo riebumo grietinės ir supjaustysite peiliu. Apie riebalų kiekį ne kartą rašiau, kad grietinė turėtų būti grietinė, tai yra, riebumas turi būti 15% ir didesnis. Pieno riebalus organizmas lengvai apdoroja ir nesukelia nutukimo. Tai netgi būtina normaliam kūno funkcionavimui. Taigi, paruoškite įprastą grietinę. Kaip specialistas, aš jums tai sakau.

Aš dabar mesti svorį, bet pagal „sistemą“, ant katės. Aš sėdi pienas daugiau nei 5% neleidžiama

Ši keista „sistema“ prieštarauja visiems pagrindiniams fiziologiniams ir bio-cheminiams procesams organizme, taip pat naujausiems tyrimams visame pasaulyje. Nereikalinga triūsas apgaudinėkite save, geriau kreiptis į tikrą specialistą arba tiesiog valgyti įprastą natūralų maistą.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, liepk man teisingai užšaldyti grietinę raugui, ar raugas praranda savo savybes? Sušaldžiau 10 briketų, iš savo 15% grietinės. Na, tada aš pradėjau gaminti grietinę su šaldyta raugu. Bet šį kartą nusprendžiau išbandyti atskirai nuo 10% ir 20% kremo. Nuo 20 proc. Atrodė grietinės skonis, tačiau nuo 10 proc. Buvo gautas kefyro skonio produktas ir tokia plėvelė kaip sviestas.Nežinau, galbūt tai yra užšaldžius pradines porcijas, o gal 10% grietinėlės. Aš nuolat gaminu grietinę iš Ashanovsky kremo 20% + 10%, tai kiekvieną kartą pasirodo super. Pirmą kartą gaminau su šaldytu raugu.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, labai ačiū. Grietinė pasirodė esanti 10%, o mano (5%) yra labai tiršta ir skani. Aš tai padariau animaciniame filme (su vandeniu katė buvo nuolat stebima). Po 4 valandų sustorėjo. Palaukiau dar pusvalandį ir įdėjau į šaldytuvą iki ryto. Vienalytė, išrūgų niekur nėra, skanu. Mano (5%) yra stipri, neteka, imama tik šaukštu, tanki, elastinga, vienalytė. Tankesnė nei parduotuvė 15%. Na, tas, kuris yra 10% - jokių komentarų. Ačiū dar kartą!

[Elena]

ar raugas nepraranda rauginių savybių.

Elena, pralaimi, ne viską, bet pralaimi. Todėl šį metodą naudoju kaip draudimą, bet mieliau imu jį iš ankstesnio indelio.

Ačiū dar kartą!

guzelDžiaugiuosi, kad tai pasirodė iškart, tačiau atsižvelkite į mano pastabas apie riebalų kiekį.

[Linadokas]

Linadokas, ir aš jau eksperimentavau su skirtingu riebumu grietinėlėje ir piene. Po poros savaičių. ) Ir praktikoje patvirtino savo išvadą, kad grietinė turėtų būti riebi! )) Norėdami naudoti kaip grietinę (sriubose, salotose, grietinėlėje, ant varškės) - aš grietinėlę imu nuo 10 proc. Gerti ir valgyti šaukštu, pavyzdžiui, fermentuotą keptą pieną, imu pieną. O dabar į jogurto porcijas stiklainius supilu pieną su grietinės raugu. Šis streptokokas man patiko pagal skonį ir konsistenciją labiau nei bulgariškas pagaliukas.)))
Jau dvi savaites tiek aš, tiek visi namie stebėjamės ir džiaugėmės, kad grietinę galima supjaustyti gabalėliais, o raugintą keptą pieną galima valgyti šaukštu iš lėkštės ...)))))
Labai ačiū!

[Linadokas]

Linadokas, tai tik galvoju apie tave šiandien, kai kitą porciją grietinės pasipylė supjaustyti. Manau, kad turėčiau įeiti ir dar kartą padėkoti. Nes nuo tada, kai aš jį viriau, aš gaminu nuolat. Aš jau tikrai žinau, kad tai geriausiai iš tam tikros rūšies mūsų grietinėlės ir tam tikros rūšies grietinės. Jau sužinojo proporcijas ir kepimo laiką. Labai ačiū sau ir savo valgytojams. Taip, mergaitės, aš visada turiu šiek tiek išrūgų iš grietinės. Taigi visada supilu į stiklainį. Ant jo gausite keptų suktinukų, kepalų ir duonos. Sumaišykite srovę su vandeniu. 100 gramų išrūgų, 200 gramų vandens.

[Linochka]

Linochka, 3 kartus per fermentavau grietinę, paskutinę - namine, nugriebta iš pieno ir sterilizuota. Aš įdėjau jį į 4 valandą, tada aš pridėjau dar vieną valandą ir ... dar valandą (mes neieškome lengvų būdų, ne, nustatyti jį vienu metu 6 valandą!). Taigi, po paskutinio papildymo pamiršau apie tai iki ryto (fermentatoriuje). Ryte perkėliau į šaldytuvą, atvėsinau, sutirštėjau !!!! Ir geltona))))
Skanus !
Linochka, daug kartų ačiū!

Nastya ir Irochki, aš labai džiaugiuosi, kad receptas atsirado ir patinka! Puikaus apetito jums ir jūsų artimiesiems!

[Linadokas]

Linadokas, Lina, aš taip pat nugalėjau ją, šią grietinę, skaitydama tavo rekomendacijas! : rožė: ir mergaičių patarimai.
Aš imu grietinėlę ir graikišką jogurtą kaip starterį ir 8 valandas lėtoje viryklėje pagal programą „Jogurtas“. Štai ką reikia gauti!
Tiesa, apačioje kabo šiek tiek išrūgų, tačiau pačią grietinę tikrai galima pjaustyti peiliu.
Dėkoju !!!

Štai Vika protinga! Jūs vis tiek ją nugalėjote! Na, gero apetito!

Rado paruoštą ir pamirštą nuotrauką. Grįžo liepą.



Vakar vėl gaminau grietinę ant raugintos tešlos. Ir aš nusprendžiau grįžti prie jogurto raugo. Tuo pat metu gaminau skardinę jogurto su jogurto raugu (bulgarišką lazdelę). Dabar, kai įsitaisėme šaldytuve, išbandžiau abu produktus vienu metu. Ir toks grietinės ir jogurto skonių skirtumas !!! Man labiau patinka grietinė. Mieloji. Ir nors jogurtas yra tik paruoštas, jis yra šviežias ir beveik toks pat tirštas kaip grietinė, o rūgšties jau yra daug ... Įdomu.

Skirtingi mikrobai, skirtingas skonis. Paprastai vietiniai produktai turi didžiausią naudą ir skonį vietos žmonėms. Grietinė, fermentuotas keptas pienas, čia jogurtas, jogurtas Graikijoje ir Bulgarijoje.

„Linochka“ už receptą nėra medalis - reikia paminklo. Aš pamiršau, kai nusipirkau grietinės, jei ne, be abejo, raugą.
Taigi aš norėjau paklausti, o jei užšaldysite įsigytą raugą ir tada jį naudosite? Ką tu manai? tada geriausia grietinės rūšis supakuojama į 400 gr. paketas - daug.

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, čia čia Alevtina padarė. Taip pat kitose vietose mačiau, kad jie sustingsta, o paskui ramiai juo naudojasi. Pati, tiesa ne. Reikia pabandyti.

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, čia čia Alevtina padarė. Taip pat kitose vietose mačiau, kad jie sustingsta, o paskui ramiai juo naudojasi. Pati, tiesa ne. Reikia pabandyti.

dėkoju! tai puiku! Aš pabandysiu!

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą!
Aš įdėjau grietinėlę 20% + 10% + grietinė į švarų stiklinį indelį. Į puodą ji supylė šiltą vandenį (t nesimatė, apie 40–45 laipsnius) ir ten įdėjo stiklainį su grietinėle. Ji uždengė dangčiu ir suvyniojo į antklodę. Po 5 valandų išėmiau baigtą. Grietinė. Grietinė pasirodė vidutinio tirštumo, skani, bet ne vienodo konsistencijos, bet su grūdeliais.
Kodėl susidarė grūdai? Tiesa, tai neturėjo įtakos skoniui, tačiau kitą kartą norėčiau gauti geresnį produktą.
T nesilaikymas gali būti priežastis. O gal kažkas, ką primygtinai atidariau ir kelis kartus sumaišiau?

[Julija]

Julija, pagrindinė klaida yra maišymas. To negalima padaryti, susidaro skirtingo tankio grūdai, o ne tas pats monolitas. Na, T, be abejo, yra svarbus grietinei. 40–45 * C grietinei paprastai netinka, nes tai nėra jogurtas, yra ir kitų mikrobų, kurie gali gyventi ir fermentuotis esant žemesnei nei 40 * C temperatūrai. Recepte nurodytą T 35-38 * C pageidautina išlaikyti tą patį lygį per visą fermentacijos laikotarpį, tai turi įtakos tankumui, rūgštingumui, išrūgų išsiskyrimui ir skoniui.

Virimo metu nemaišau, bet paskutinius 3-4 kartus grietinė taip pat išeina grūdais. Bet įdomiausia, kai tai įvyko pirmą kartą, išbandžiau grietinę ir nusivylusi ją įdėjau į šaldytuvą, galvodama, kur dėti šį litrą. Kitą dieną vėl išbandžiau grietinę ir nustebau, kad nėra grūdų. Nusidėjau ant grietinėlės - pirmą kartą aš paėmiau tokį kremą, bet kitą kartą kremas buvo kitoks. Bet dabar suprantu, kad taip buvo dėl raugintos grietinės - pirmą kartą ją fermentavau grietine, o paskui kitus kartus paėmiau iš skardinės grietinę, ją užšaldžiau ir kitą kartą fermentavau. Kiekvieną kartą iš pradžių grūdai buvo, o paskui dingo.

Sveiki! Aš gaminau grietinę du kartus, pirmą kartą šiek tiek ištempiau, o antrasis skonis kartokas. Aš fermentavau su skirtinga grietine kote 37 laipsnių 5 valandas. Kur klaida? Labai noriu pasiekti gerą rezultatą. Ar galima sumažinti temperatūrą?

Kartus, greičiausiai dėl pieno. Gali šiek tiek pasitempti.

Lina! Ačiū už atsakymą! Šį kartą jis neprailgo, geros konsistencijos, pagamintas su grietinėle, kaip ir praėjusį kartą, nustebau pajutęs kartumą, ar galiu grietinės su šia grietine?

Manau, kad galite pakeisti tik pieną.

Gerai pabandysiu)))

[Galas]

Galasir konteinerį, kuris buvo sterilizuotas grietinei? Dangtis, šaukštas, šluotelė?

Mikrobangų krosnelėje sterilizuotas „Fantik“ ant šaukšto užpylė verdančiu vandeniu! Gal reikia jį išvirti?

[Galas]

Galas, ne, aš taip pat darau.

Sveiki! Aš perskaičiau jūsų temą ir buvau labai sužavėta. Noriu paklausti, ar kas nors panaudojo tokį raugą:

Ar apskritai verta naudoti sausą raugą, jei įmanoma nusipirkti prekinę grietinę pagal svorį ir naudoti ją raugui? Koks yra geriausias būdas tęsti?

Aš gaminau grietinę du kartus, pirmą kartą iš 10% grietinėlės, kurios tinkamumo laikas trumpas. Antrą kartą 22% „Petmol“ kremas buvo praskiestas perpus UHT nenugriebtu pienu. Grietinė abiem atvejais pasirodė gera. Bet serumas šiek tiek atsiskyrė. Nors laikiau 36 ° C temperatūroje Šteboje, be dangčio, ant servetėlės. Buvo paruoštas per 4 valandas abu kartus. Stebos temperatūra buvo 34–37, termometras vandenyje davė daugiausiai 35.
Taigi 35–38 yra maksimali temperatūra? O ar galite gaminti grietinę žemesnėje nei 35 temperatūroje?
Taigi, kad nebuvo serumo.
Ar aš perkeliau grietinę? 0,5 litro - 3 pilnai suapvalinti šaukštai. Pasirodo, daugiau nei 60g.