Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tiesa, visa kita kepu su 1-os ir žemesnės klasės miltais.

Kadaise kepiau duoną ant 1 klasės miltų, kurio neįvertinau. Galbūt pats receptas nėra labai gerai pasirinktas. Aš nežinau
O ką labiau mėgstate kepti 1 klasėje nei aukščiausioje?

Nereikia recepto paštu ir asmeniškai. Jie nori viską žinoti.

Ir aš taip pat noriu

[Nataša]

Nataša, Kovoju su gliukoze produktuose, apskritai aš pats nevalgau kviečių, o mano vyras prašo pilkos duonos, todėl kepu iš pilno grūdo, sumaišyto su žemomis veislėmis, su rugiais arba apskritai grynais rugiais

[Nataliya]

Kadaise kepiau duoną ant 1 klasės miltų, kurio neįvertinau.

woooo, kažkaip radau seserį, kitaip sėdžiu ir tyliu krūmuose. Taip pat tik. su. meilė, tiksliau, v. su. su priedais.
Ir visokios visos CZ ar 1C, fuuuuuuuu
nors ir tik 1s - tai laikoma skaniausiais lengvais kepiniais, bet ne man

Nataliya, Taip pat norėjau parašyti, kad V. su. „Makfa“ ir „FSh Extra“ - dangus ir žemė.
Ji ypač silpna, todėl, kai Luda pasidarė ant jos mini maišelius, jie pasirodė minkštesni nei ant jūsų makfos. Ekstra nereikalauja stipraus minkymo, bet, priešingai, labai švelnaus požiūrio.
„Makfa“ yra kepykla, todėl reikia gerai minkyti, o jei yra, HP yra silpnesnė neplanuotai mažiau testas. Todėl jūsų bagetės turėjo būti šiurkštesnės, o pluta storesnė, ten glitimas nesusiformavo stipriuose miltuose.
Tiesą sakant, jei gaminate mažai tešlos KhP, turite imti silpnesnius miltus (pvz., „Ectru“) arba ... - ir tai yra geriausias sprendimas naudojant įprastus kepimo miltus -
kaip tai darė Natashikas - padėti tinkamai pasukti tešlą minkant mentele.

[fffuntic]

fffuntic, labai ačiū už paaiškinimą, dabar viskas tapo šiek tiek aiškiau
Paaiškinkite daugiau: Ekstra yra pažymys ar kas? Tai yra, aš galiu pabandyti nusipirkti kitų miltų, ant kurių parašyta „Extra“? Ar ji taip pat aukščiausios klasės, bet ne kepykla? Aš vis dar nesuprantu visų rūšių miltų, galiu pasakyti, kad anksčiau nesuprantu duonos, aš nekepiau pyragų ir sausainių su sausainiais ir visada tik iš aukščiausios kokybės kepimo miltų))

kaip tai darė Natashikas - padėti tinkamai pasukti tešlą minkant mentele.

Aš tik mentele semiau miltus, bijau padėti minkyti, staiga minkymo peilis užstrigs nuo mano įdėtų pastangų, arba ten kažkas bus sugadinta. O gal nelabai suprantu, kaip padėti?

Taip pat tik. su. meilė, tiksliau, v. su. su priedais.

O su kokiais priedais? Aš taip pat noriu))



Šiandien, beje, aš gaminau skrebučius, naudodamas mamusi metodą. Su druska ir česnaku. Vyras už mielą sielą gėrė alų

[aliejai]

Pažiūrėk. Jei primityvi namų šeimininkė, tada

- yra grūdų.
Tai turi
1. glitimo-glitimo baltymai - kenksmingiausi, bet ir patys šauniausi duonai. Kuo daugiau glitimo, tuo purus, bet tam reikia išsiugdyti šį purumą, tai yra, gerai išminkyti. Glitimas geriausiai gaunamas smulkiausiu malimu.
2. lukštas yra naudingas
3. Veikliosios medžiagos ir aliejai - labai skanūs ir sveiki. Šie trukdo kepant. Jie neleidžia miltų laikyti šiltai, o fermentacijos metu jie yra aktyvūs ir gadina glitimą, todėl kuo daugiau šių naudingų medžiagų, tuo daugiau šokama su tamburinais laikant ir fermentuojant.

Miltai skiriasi pagal šių 3 medžiagų kiekį.
1. Jei tik glitimas-glitimas-baltymai - tai yra. su. kepykla. Tai reikalauja minkymo, lengvai laikoma, tuščiausia ir kenksmingiausia paciento virškinimo traktui, tačiau duona yra pati oriausia. Geriausias malimas.

2. Jie paliko šiek tiek naudingų medžiagų ir įdėjo šiek tiek lukšto. Tai jau 1 klasė.Šiek tiek naudingiau.
Tačiau savybės pasikeitė. Glitimas nebetvarko aukščiausio lygio, jis turi kambario draugus ir trukdo. Jie gali stipriai susilpnėti, gal ir silpniau. Todėl pagal atsparumą apkrovoms jis yra arba kaip. su. išlieka arba susilpnėja. Bet skonis keičiasi dėl priedų ir rupesnio malimo.
Virškinimo traktui šiek tiek lengviau c. su., bet taip pat laikomas sunkiu. Stambesnis malimas c. su. aštrus.

3. Daug lukštų ir pilna naudingų medžiagų, šiek tiek glitimo - 2 klasė. Sunkiai neryškus ir sunkiau laikomas. Tačiau skonis virškinamas daugiau ir lengviau. Bet malimas yra labai šiurkštus.

4. CZ - sveiki malti grūdai. Viskas išsaugota. Visos grūdų medžiagos ir skonis. Didžiausias malimas.
Bet dėl ​​buvimo aliejai ir visas veikliųjų medžiagų glitimo rinkinys, kai tik jis išlieka, gauna gerą pakabuką.
Ypatingas skonis, jis gali būti labai silpnas, jei grūduose esantis glitimas iš pradžių yra subtilus, fermentacijos metu jis gali greitai pablogėti, nes bando naudingos veikliosios medžiagos, laikymo metu jis gali supūti.
naudingiausias virškinamajam traktui iš kviečių. Turėdamas ryškiausią skonį ir gali būti labai silpnas CP, negali atlaikyti stipraus mechaninio įtempio.

Tai yra pagrindinis vaizdas.
Dėl kepimo savybių šie 4 tipai buvo pradėti modifikuoti, ten pridedant arba glitimo, arba naudingų medžiagų.

Pavyzdžiui, „Extra“. Priėmė. su. stiprią kepyklą ir iš ten pašalino dalį glitimo. Tai pasirodė susilpnėjusi. - elegantiškas smulkus malimas, tuščios sudėties kūnui, bet idealiai tinkantis pyragams, smėliui ir pan. Į bandeles neminkant žemai apkepus, jei medžiojamas subtilus smulkiai poruotas trupinys.
Nesugriežtins. Gerai minkant nereikia (tiksliau sakant, net jei neminkoma, neduos gumos ar tankio trupinio), tačiau niekada neduos tokio didelio purumo produkto kaip. su. kepykla.

Bendrosios paskirties miltai, dažnai vadinami tiesiog c. su. Mišinys tarp 1C ir c. su. kepykla.
Tai yra, malimas yra rupesnis nei kepimas, bet minkštesnis nei 1c, na, yra mažiau glitimo ir jau yra keletas medžiagų. Šis leidžiamas blynams. Kai nereikia specialaus trupinio švelnumo, nereikia didelio tūrio, tačiau nereikia ir 1 klasės skonio. Stipresni ir grubesni priedai, bet silpnesni ir grubesni c. su., stipresnis ir minkštesnis nei 1 klasė. Virškinimo traktui - tuščia, kaip nurodyta. su kepykla.

Dabar kalbant apie HP.

Kuo daugiau kepama, tuo geriau imti stiprius miltus, kad pakiltų su sviesto ir cukraus krūviu.
Taigi. su. kepykla su dideliu glitimo kiekiu.
Tam reikia priedų skonio. Todėl pyragai, bandelės, duona ir sviestas, pienas.

Jei norime kviečių skonio ir didelio kiekio be kepimo, tik fermentuojant, ... mums reikia skanesnių miltų, bet ir su stipriu glitimu - 1 klasės. Arba reikia praturtinti c. su. priedai CZ ir 1Sort.
Šis gali ilgai klajoti, jis turi savo skonį.
Bet jie neįdeda į pyragą, nes jis yra silpnesnis ir grubesnis. su.

Tačiau atminkite, kad skanesnis ir šiurkštesnis, mažiau stiprus mechaninis maišymas gali atlaikyti. „HP“ pagrindinis režimas skirtas stipriems miltams su stipriu minkymu, kad gautųsi labai puri duona, ty stipri. su. kepykla.

Tačiau mes taip pat turime dietinį CH gydymą. Kuris skirtas silpnesniems miltams. Ten jau galite kišti centrinio užrakto sistemą ir 1 rūšį))) Ten tešla neduoda dešros tiek, kiek ant pagrindinės.

„Extra“ iš esmės nėra skirta HP. Gali mirti energingai maišydamas.
Tai yra, klijuoti ant pagrindinio yra nepagrįstai technologiškai, jei tik ant silpnesnės dietos, arba kaip tai daro Luda, ant labai nedaug mikroautobusų.

Kalbant apie mano pageidavimus: man gėda pasakyti: man patinka sviestinė duona su pienu ant v. su. Aš turiu prancūzų kalbą su serumu ir sviestu
Jei kompozicija kuklesnė, tai įmanoma su CH priedais, bet tik su priedu ir taip, kad šis CH buvo šviežiausias

[fffuntic]

fffuntic Lena, ačiū, kaip šauniai sugebėjai viską susidėti į lentynas !!! Tai tiesiog pribloškė, 12 valandą nakties jie netingėjo sukti tokį opusą !!. Vooot, viskas iš karto tapo aiškiau, kitaip galva jau sukasi iš visų šių veislių ir tipų, kas ir kodėl

Man gėda sakyti: aš myliu sviestinę duoną su pienu ant v. su.Aš turiu prancūzų kalbą su serumu ir sviestu

Čia jaučiuosi ir judu ta pačia kryptimi, šis planas bus mano mėgstamiausia duona. Bet prieš ką nors stabtelėdami, turite išbandyti daugybę visų rūšių receptų, kol mane domina, aš žaidžiu. Taigi jie jau galvoja, galbūt atėjo laikas išsikepti duonos, pridėjus ruginių miltų, vakar parduotuvėje griebiau nuluptų rugių ir sausos giros.

Mišrios KhP duonos toleruoja tik desertą. Tai yra, su razinomis, džiovintomis slyvomis ir sudėtinga kompozicija, tai yra, turėtų būti skanūs priedai: misa, medus, kefyras rūgštumui, sviestas.
Kuo kompozicija turtingesnė, tuo skanesnė.
Tuo pačiu rugių nenugalėjau. Bet kviečius pridėjus iki 50 proc., Galiu juos padaryti skanius.
Štai Ritushi patarimas pakliuvo

„Kviečių-rugių duona su džiovintomis slyvomis ir moliūgų sėklomis“, skirta „Panasonic“ (SD-2502) (Elena 65)

Na, už jos yra uodega ir aš kartoju. Jam patinka meduolių vyras su trupučiu purškalo

Na, garstyčių aliejaus nėra, todėl jis eina kaip yra
na, likusi dalis yra.
Bet visada su visa misos-kefyro-aliejaus kompozicija. Jei medaus yra, tai dar geriau. Na, kokia gija gija. Džiovintų slyvų nėra, paprastos taip pat yra skanios, pavyzdžiui, razinos ..
Desertinė duona.
Už sriubą perku rugius parduotuvėje

Šiandien, beje, aš gaminau skrebučius, naudodamas mamusi metodą. Su druska ir česnaku. Vyras už mielą sielą gėrė alų

Na, labai malonu girdėti!
Taip aš naudoju duoną (perteklių ir nekokybišką). Jei kepalas yra didelis ir jo nevalgė trečią dieną ~ visada spirgučiuose. Ir ant stalo jie yra vazoje! Ir su žirnių sriuba aš juos myliu !! Šią dieną negalima kepti duonos. Vakarienei, pavyzdžiui, Khachapuri. Tada nieko nebus švaistoma. Jokie kepalai nebus dideli!

[Ritochka]

Pavyzdžiui, Khachapuri vakarienei.

Ritochka, iš šios vietos išsamiau, kaip yra iš chačapuri krekerių? Išmokyk mane, prašau!

[ne]

Ne, Luda, ne nuo krekerių.
Turiu omeny, kad pietums ~ skrebučiai sriubai. Vakarienei - Khachapuri (pavyzdžiui) ar bet kokį pyragą, ar picą. Na, kad nekeptų duonos.
Čia žmonės skundžiasi, kad susidaro duonos perteklius. Jie nevalgė to kepalo, bet iškepė naują ... Na, rašiau tokia dvasia.
Kažkas panašaus į tai.

Ah-ah-ah, aš supratau, kad aš tiesiog įdėjau pieninę, mamai, leisk jam pabandyti ir tada pats ją iškepti, vietoj pirkto vyniotinio M-dya aš jau penkias dienas turiu juodus grynus rugius, mes vis tiek galime t valgyk .. na tai ilgai nesensta ir tiek, kad laikas yra skanus, kažkur su laiku dar geriau. Bet tai yra gryno rugio ypatybės, jis yra labai drėgnas

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Liud,
Aš neketinu gaminti grynai ruginių nikpkų. Tik mišrus. Darnitsky myli mano.

Ar jūs tiesiog plakate šaltą pieną prancūzų spauda, ​​ar galite naudoti ir karštą pieną?

[Ritochka]

Ritochka,

ir karšta, aš paprastai dedu prancūzišką spaudą (be preso) į mikrobangų krosnelę, ją ten pašildau ir tada išplakiu

Viena vertus, ruginė duona yra greita - greičiausia programa, bet pati „rankinė“, visą laiką reikia prižiūrėti ir reaguoti atsižvelgiant į aplinkybes. Kartais reikia atsistoti ir įjungti tarnybinio šildymo režimą, o kartais reikia anksčiau baigti korektūrą ir uždėti ant kepimo, kitaip stogas nukris. Yra tik vienas receptas, tačiau kiekvieną kartą tai panašu į pirmą kartą, matyt, tai priklauso net nuo atmosferos slėgio

Taip, aš visiškai sutinku. Akis, bet akis reikalinga.

[berniukų, mergaičių]

Oi, berniukų, mergaičių, Šią naktį man buvo kūrybos priepuolis, aš tai dariau iki 2 valandos ryto, ką aš padariau

Apskritai aš pertvarkiau suktinukų su varške receptą ir iš vienos porcijos patekau į tokį cinamono ritinį „Panasica“ ir visą nuostabią keptuvę citrinų bandelių

Proporcijos ir veiksmai:
Paėmiau 125 g sauso varškės, 2 kiaušinius, 1 valandą. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. mielasis, viską permušiau blenderiu, gavau skysčio, įpyliau 200 ml išrūgų, sumaišiau, supyliau į HP. Ant 420 g papildomų prancūziškų daiktų miltų užmečiau 30 g sviesto ant kraštų (specialiai kepimui nusipirkau sviestą-daržovę) 1 valandai į skylę miltų stiklelio viršuje. l. mielės (pacmaia).
Įjungtas režimas „Pagrindinis bandymas“. Po 15 minučių minkymo įdėjau 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus, nerafinuotas, nedezodoruotas.
Programos pabaigoje bandymas buvo 2/3 kibiro, padalytas per pusę. Ji suvyniojo vieną pusę į stačiakampį sluoksnį, supylė jį lydytu sviestu, miegojo su cukrumi ir citrinos žievelėmis, susuko į ritinį, supjaustė gabalėliais ir įdėjo į mano stebuklą, o štai rezultatas:

Ji tą pačią pusę valcavo kitą pusę, tą patį supylė sviestu, apibarstė cukrumi ir cinamonu ir susuko atgal į ritinį, ritinį visiškai įdėjo į kibirą be mentelės, tarsi šiek tiek apsivyniodama aplink išsikišusį kaištį. kad nepradurtų tešlos ir išsiliejusio aliejaus. Panasika įjungė tarnybinio šildymo režimą, po 40 minučių įjungė kepimą.

Dabar sėdžiu ir galvoju, ar parengti atskirą receptą, ar vis tiek ta varškės bandelė ...

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda - grožis - kokį skanumą gavai!

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda! pašėlęs grožis! Bravo!

[Svetočka, Vikočka]

Svetočka, Vikočka, ją ištiko šokas, nepamenu tokios purios tešlos namuose

[fffuntic]

Šiandien kepta prancūziška duona. Patarimu fffuntic (ačiū už patarimą), yra daugiau išrūgų ir sviesto. Mmmmm ... Malonumas
Tiesa pabėgo į darbą, uždėjo vakarą. Natūralu, kad negalėjau sekti koloboko. Dėl to stogas nėra labai gražus, vandens per daug. Bet vuuuuuus !!!!! Truputis nuostabus, purus !!!



Tik dabar norėčiau, kad šoninės plutos pasirodytų šiek tiek plonesnės. Gal yra kokia gudrybė? Ar tai priklauso nuo kokių nors ingredientų?
Mandraikas Ludmila, labai gražios garbanos! kad skanu net neabejojate. Net nežinau, kokį receptą griebtis, dabar taip pat norėjau iškepti šiuos



Šiandien nusprendžiau pirmą kartą išbandyti duonos šaldymą. Pažiūrėsiu, kas bus. Tikiuosi, kad man taip yra

[Nataliya]

Nataliya, kokia pūkuota prancūzė pasirodė Tiesiai - bandelė

[Nataliya]

Nataliya,

ne ...
sienos storis taip pat labai priklauso nuo kepimo. Prancūziškas patiekalas yra karščiausias kepinys, todėl pats traškiausias.
Po karščio laikosi įprasto režimo, tada - dietinio režimo.
Dieta yra subtiliausia iš jų. Todėl pluta ten bus plonesnė, bet su kepimu arba su lengvais miltais. Ten ir partija silpnesnė.

Jei ant stiprios kepyklos makfa, tada plonesnėms plutelėms reikia pasirinkti įprastą režimą.
Tada jūs galite pagerinti minkymą ten - pluta taip pat bus minkštesnė, jei tai daroma iš anksto sumaišius koldūnus, ir tik tada paleiskite programą. Tai šiek tiek suplonins plutą prancūzišku režimu, bet mažiau.

Kuo stipriau maišoma, tuo plonesnė plutelė yra subtilus kepimas. Jei iš anksto sumaišysite-sumaišysite koldūnus, tada per stovėjimo laiką miltai gerai išbrinks, o minkymas mašina prasidės nuo pirmosios programos minutės. Kaip įprasta, iš pradžių maišoma, tada patinama tuo pačiu metu, kai minkoma. Naminių miltų minkymas silpnesnis.

Puikus duonos skonis yra iš išrūgų. Tai nuostabus gerintojas.
Išrūgas į bet kurį receptą galima pridėti iki 20 procentų skysčio, jei tik jis nerūgsta.
Prancūzų kalba gali būti padaryta su pienu, sviestu ir išrūgomis, kas jums patinka))

Ir čia, jei gausite tik alyvuogių aliejų, galite gauti ir nuostabios duonos su itališku skoniu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Na, jei tai tik ant išrūgų, tai bus tiesiog skanu.

Dabar man kilo mintis, kad jis galėtų pabandyti išsitraukti prancūziškai šiek tiek anksčiau dėl plonų plutelių, 5–7 minutes? bet aš neišbandžiau šio patarimo kaip eksperimento. Man plutos yra pačios skaniausios

Su dietiniu pyragu jie taip ir padarė, kad nepervirtų: kepimą nutraukė penkiomis minutėmis anksčiau

Mergaitės, aš tokių miltų parsivežiau iš Rostovo.
Aš pabandysiu.
Voverė jau 14g.

[Olga]

Olga, oho, įdomu, aš nusipirkau naują „Baltą konkursą“ (Kurskas), taigi jame yra tik 10 g

Aš nusipirkau naują „Baltąjį konkursą“ (Kurskas)

Tai nėra „nauji“ miltai, bet labai geri miltai. Ypač, jei susiduriate su „gimtąja“ Stary Oskolskaja. “Kažkodėl mums į Sankt Peterburgą atvežamas tik Kurskas.Kažkur aukščiau aš analizavau šiuos miltus su paveikslėliais ir rodyklėmis ant pakuotės.



Čia jie parašė, kad matavimo taurėje blogai matoma rizika, susijusi su skaičiais. Radau išeitį. Ant stiklo uždėjau spalvotą guminę juostelę ir uždėjau reikiamą ženklą. Dabar netrukdau

[Šmaikštus]

Šmaikštustaip, aš jį paėmiau į penketuką, aš dar nemačiau, jis tikrai baltas ir baltas, kaip ir papildomas FS

Taip, aš patvirtinu tą patį, kad tai yra mano mylimoji Starooskolskaja, ir dabar aš bandau tai, Kuban, nusipirkau šv. Vešenskaja penkiese.

Man plutos yra pačios skaniausios

Taip, aš taip pat myliu pluteles, bet norėčiau tiesiog ploninti
Beje, prancūzišku režimu (o ne ant pagrindinio, kaip rekomenduojama instrukcijose) kepiau pienišką duoną, būtent ten ir gavau būtent tą plutelę, kurios man reikėjo. Kodėl? Kokį vaidmenį tame vaidino pienas? Ar kas?

Jei ant stiprios kepyklos makfa, tada plonesnėms plutelėms reikia pasirinkti įprastą režimą.

Tai yra, jei ta pati prancūzė kepa ant pagrindinės, pluta bus plonesnė. Ar duonos struktūra išliks ta pati?

Tada jūs galite pagerinti minkymą ten - pluta taip pat bus minkštesnė, jei tai daroma iš anksto sumaišius koldūnus, ir tik tada paleiskite programą.

Čia aš norėjau paaiškinti. Jei koldūnai sumaišomi iš anksto, tada vėluodami (ne daug 1,2,3 val.) Pradėkite pagrindinę programą arba prancūzišką, tada ji veiks tik su gyvomis mielėmis, su sausos mielės? O gal tai nėra pasirinkimas su sausais? Turiu omenyje su išankstiniu maišymu.

Beje, vakar Pyateročkoje sugriebiau Belonežnają. Pabandysiu. Ar ji silpnesnė už „Macfa“, ar ne?

[Nataliya]

Nataliya,

prancūziškas režimas imituoja bagetus, tai yra šiurkščią, šiurkščią kruopelę ir storą plutą duonos plutelę. Skonio kaupimasis fermentacijos būdu.
Norėdami tai padaryti, minkymas yra silpnesnis, silpnesnis už pagrindinį režimą, kad fermentuojant glitimas ne pablogėtų, o ilgiau fermentuojantis, ant kurio duona pasiekia savo skonį, o karščiausi kepiniai, skirti traškėti prie plutos.
Todėl pageidautina, pavyzdžiui, 1 klasės miltų, kurie yra skanesni, o jei yra. su., tada šiek tiek prisodrintas kepimo, išrūgų ar priedų. su. arba 1 klasė.
Be to, jei tokiu režimu padarysite labai turtingą bandelę, ji išdžius. Kepimo nustatymas yra per stiprus.
Kuo stipresni miltai prancūziškoje aplinkoje, tuo grubesnė pluta. Taip yra dėl nedidelio glitimo išsivystymo pagal dizainą.

Pienas sutrumpina, susilpnina glitimą ir suteikia trupiniui puikų poringumą. Todėl silpnas minkymas prancūzišku režimu tiesiog atsirado, todėl miltai buvo silpni. Todėl prancūzų kalba papildomai suteiks minkštesnę plutą.
Todėl siūlau stiprinti minkymą ir stiprius miltus išankstiniu minkymu ant koldūnų))) Nesvarbu, ant kurių mielių tai daryti. Jei nešokant su tamburinais, tada tuojau pat galite su mielėmis, tik jų kiekiu paimti pagal ilgesnį laiką. Jei netingite, tuomet galite minkyti be mielių, o minkydami iš karto įmeskite mieles pagal pagrindinę programą. Stovėdamas ten pusvalandį - keturiasdešimt minučių, ir be didelio kaitinimo. Nesąmonė geroms mielėms.

Jei tuo pačiu metu gaminsite tą patį receptą prancūziškai ir daugiausia stiprioje naminėje v. su., tada ant pagrindo trupiniai bus minkštesni, akytumas mažesnis, plutos plonesnės, skonis paprastesnis - jie mane dabar sumuš šlepe - standartiškesni

Anksčiau Belonezhnaya buvo šiek tiek silpnesnė nei makfa, tai yra, ji duodavo nuostabios duonos prancūzams, ir apskritai ji yra graži. Arba, tiksliau, kaip gražu. Kas mėgsta gumą, tai nepatiks. Čia akcentuojamas subtilus smulkiai poruotas trupinys.
Bet taip ir rašau. O miltai keičiasi nuo sezono. Makfa, oi, kaip kitaip. Ir kokia balta ir daug stipresnė.

Na, jūs kepėte duoną ir žiūrėkite į rezultatą. Jis pats jums pasakys, ką pakeisti.

Čia jūs turite šiurkščią plutą - sustiprinkite minkymą.
Galite prisitaikyti prie bet kokių miltų mūsų HP ir gauti nuostabios duonos šiek tiek pakeisdami režimą arba atlikdami porą papildomų judesių.
Nors

Mergaitės, aš tokių miltų parsivežiau iš Rostovo.
Aš pabandysiu.
Voverė jau 14g.

Rezultatų laukiu su smalsumu.
Kažkaip man atrodo, kad bus labai rupios duonos su tokiais stipriais miltais. Mano nuomone, yra per daug.
Bet jei jums tai nepatinka, tada visada galite praskiesti paprastais miltais.
Štai ką. Kuo stipresni miltai, tuo grubiau porėtą ir elastingą trupinį galite gauti. Apytiksliai subtilus, bet tvirtas. Kuo geresnė partija, tuo minkštesnė, bet elastingesnė.
Kuo miltai silpnesni, tuo trupinys subtilesnis ir smulkiau akytas. Kaip šitas. Negalima gauti stiprios gumos trupinių ant silpnų miltų, taip pat didelių ciabatta porų.

Kuo stipresnis minkymas, tuo plonesnė plutelė su bet kokiais miltais ir kuo elegantiškesnis trupinys, tačiau stiprus minkymas pagreitina glitimo skaidymąsi fermentacijos metu, todėl čia reikia būti atsargiems.

Kuo stipresni miltai, tuo daugiau vandens jie gali absorbuoti - duona bus aukštesnė ir didesnių porų. O jų švelnumas priklausys nuo minkymo, skonio - nuo fermentacijos.

Kuo stipresni miltai, tuo daugiau vandens jie gali absorbuoti - duona bus aukštesnė ir didesnių porų. O jų švelnumas priklausys nuo minkymo, skonio - nuo fermentacijos.

Na, tai gali nedelsiant užtrukti daugiau vandens ir užminkyti gerą tešlą, o plonasienės poros suteiks subtilų elastingą trupinį

Ar prisimenate, kad Lyuda turėjo sriubą, o ne tešlą HP, ir ji minkė tešlą iki normalaus nuo sriubos konsistencijos. Ir jos duona pasirodė puiki.

Kuo stipresni miltai prancūziškoje aplinkoje, tuo grubesnė pluta. Taip yra dėl nedidelio glitimo išsivystymo pagal dizainą.

Ak, todėl mano prancūzas ant grynų grūdų pasirodė esąs trumpas, šiurkščia pluta ir įtrūkęs stogas. Nors pusę vandens pakeičiau išrūgomis ir atlikau išankstinę partiją. Grūdai yra labai stiprūs, nors baltymų kiekis nėra ypač įspūdingas. Ant jo gaunu nuostabius suktinukus, bet jie yra tešla ir minkomi tešlos maišytuve. Tikriausiai, norint, kad geras prancūzas pasirodytų geras prancūzas, visas 20 minučių turite įjungti išankstinį mišinį, o aš tai darau tik tol, kol miltai bus drėgni - apie 5 minutes. Ir dar vandens

[fffuntic]

fffuntic, tu mano gelbėtoja !!! Dar kartą paaiškinkite tiems, kurie yra bake: D iki vakaro galva paruošia ką nors blogo, galite vėl turėti akimirką su išankstiniu maišymu. Atsiprašome už importunity
Jei dabar gaminu išankstinę koldūnų partiją be mielių (ar visi ingredientai yra be mielių?), Tada nustatau, pavyzdžiui, pagrindinį ryto režimą su vėlavimu ir natūraliai užpildau mieles iš anksto (iškart po minkymo koldūnai), ar tai veiks?
O gal įmanoma viską užpildyti iš karto, o mielės yra sausos, minkyti ant koldūnų ir tada vėluojant iki ryto „Basic“ režimo?

Jei nešokate su tamburinais, galite iškart su mielėmis, tiesiog pasiimkite jų kiekį ilgesniam laikui.

Dieve mano, kaip jį pasiimti?

apskritai užpildykite viską iš karto, o mielės yra sausos, minkykite ant koldūnų ir tada su vėlavimu iki ryto "Main mode"?

nereikėtų taip ilgai palikti ne-ne-ne mielių - tešla gali rūgti. Na, dabar ateis Lena, ji viską aiškiai paaiškins

Laukia laukimas

Kaip tai sudėtinga !!!!!!!!

Na, jūs turite kažkuo susipainioti

[kaprizas23]

kaprizas23, Nataša, pažvelk į šias temas ir receptus. Merginos neseniai man pasiūlė apie autolizę. Tai čia

Kopūstų pyragai # 1912

Pažvelkite į „Omela“ receptus

Borkas. „Išrūgų duona su uždelstu startu“ (Omela)

Borkas. „Ilgos fermentacijos duona“ (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, ačiū, eisiu mokytis.

O gal įmanoma viską užpildyti iš karto, o mielės yra sausos, minkyti ant koldūnų ir tada vėluojant iki ryto „Basic“ režimo?

Mano paskutinė duona buvo sumaišyta iš v. s., 1s ir c. z. (planuojamos mažai mielės). Vakare visus ingredientus minkiau ant koldūnų 5 minutes. Padėjau kibirą salėje. Ryte įdėjau kibirą į HP ir įjungiau mažai mielių režimą. Po partijos jie iškirto el. ... Ji KAMUOJI padėjo salę. Psichiškai atsisveikino su duona. El nebuvo ten 6 valandas. Kai jie man davė el. Laišką, aš įdėjau kibirą į HP, įjungiau „Main Fast“. Truputį paminkę ir pastovėję, išjungėte HP. Aš laukiau, kol duona pakils, ir įjungiau kepimą. Keista, kad duona pasirodė skani ir gerai pakilo.

nereikėtų taip ilgai palikti ne-ne-ne mielių - tešla gali rūgštėti

Luda, galite ir netgi turite pagerinti skonį. Perskaitykite nuorodas, kurias daviau Natašai.
-------------------------------------------------
Štai ką Sveta Svetlenki man parašė viename recepte (manau, kad tai bus naudinga daugeliui):
$ vetLana, Šviesa, jei jus apniks duona, jūsų galvoje viskas bus tvarkinga ir jūs pats ateisite prie tešlos, arba pasirinksite tarp tešlos ir autolizės pagal savo skonį. Bet, mano nuomone, tešla (ir ne veltui ji yra daugelyje kepinių receptų) gerokai pagerina duonos aromatą. Minkštimas su autolize puikiai veikia, tačiau norint gauti miltų aromatą - tešlą, šaltą fermentaciją ...

Kviečiu visus susipažinti su mūsų Vitalijaus darbu

„Sharpos“ (Sąmojis)

Zur Belish (Sąmojis)

[Lygiagrečiai]

primityvus namų šeimininkės stilius.

Miltus sumaišyti su vandeniu. Ji ėjo tinti, kol jai reikėjo, įvairiais būdais. Nuo pusvalandžio iki net 3 valandų ir būna
Šiuo metu ten įvyksta stebuklas - kartu su vandeniu iš baltymų susidaro labai kietas storų guminių siūlų - gliuteno - gumulas.

Jei taip paliksite, o tada tiesiog iškepsite, bus labai kietas padas, guminis kąsneliui.
Taip gaminame tešlą koldūnams. Minkykite, leiskite jam išbrinkti, tai yra palaukite, kol susidarys glitimas, tada supjaustykite ir virkite. Ir ten jie gauna tankią neraugintą tešlą.

Bet jei ši koldūnų tešla bus minkyta ir prisotinta dujų, tai yra, gerai, kaip ir kramtomoje gumoje, šie guminiai siūlai yra ploni ir tarp jų yra daug oro, tada gausime duoną: pagamintas elegantiškas 3D rėmelis plonų glitimo siūlų su oru, o mėsa ant jų bus minkštas drėgnas patinęs krakmolas (na, žinote - subtili želė medžiaga - subtilus trupinys ant švelnaus ar šiurkštaus glitimo)
Duonos konsistencija ir trupinys priklausys nuo to, kiek sušlapinsite miltus (tiksliau, kiek jie sugeba išsipūsti - stipriausia iš visų), o tada išminkysite ir ištempsite glitimo siūlus. Jūs juos ištempiate mechaniškai rankenomis, o chemiškai - kvėpuodami mielėmis. Mielės išskiria dujas, kurios ištempia ir išpučia glitimo karkasą.

Tai yra, čia yra duonos formavimo procesas.
Miltai išsipučia, susidaro gliutenas, tada jie buvo supjaustyti, išretinti, suminkštinti ir susprogdinti dujomis, kepti.
Kuo stipresni miltai sugeba sušlapti ir suteikti glitimo, tuo aukščiau duoną galima ištempti ir pakelti. Kuo skaidulingesnė galite gauti duonos iš geriausio, geriausio glitimo.
Silpni miltai po minkymo ir patinimo taip pat turi ploną grakščią glitimą, tačiau nėra tokie elastingi. Iš pradžių tai yra minkštesnė guminė juosta. Mažiau ištempiamas ir lengvai perplėšiamas. Tai atspindi įkandimą kaip labai neelastingą.
Nemaišyta duona be glitimo yra šiurkštūs guminiai siūlai. Bet kuo guma stipresnė, tuo labiau guminė ji įkanda.
Na, iš čia jūs suprantate, kodėl tik minkyta duona gali būti plona pluta. Pluta yra pirmiausia duona, besitęsianti. Kuo jis griežtesnis, tuo jis plonesnis ir grakštesnis.
Eikime toliau.
Taigi, mes sušlapome miltus ir įdėjome mieles.
Mielės pradeda valgyti ir kvėpuoti. Kvėpavimas - sukuria glitimą, sutraukia. Valgant, mielės keičia tešlos sudėtį, pridedama dujų ir įvairiausių gyvybiškai svarbių produktų, kurie yra svarbūs visiškai atskiram - lygiagrečiam duonos procesui: jos skonio kaupimuisi.

Lygiagrečiai pats fizinis struktūrizavimas yra skonio kaupimasis. Tai yra visiškai nepriklausomas procesas.
Miltuose yra bakterijų, kurios pradeda gyventi, o jų atliekos duonai prideda naujų medžiagų, visų rūšių naudingų ir nesveikų rūgščių. Tai yra bakterijų darbas, kurį esame skolingi savo duonos skoniui.
Bakterijos pradeda gyventi atskirai. Kai kurie iš jų miršta iš karto, kai kurie išgyvena. Išgyvenusiųjų tipas priklausys nuo supančios tešlos temperatūros, nuo sterilumo, nuo kvėpuojančių dujų kiekio, nuo tešloje esančių maistinių medžiagų, įskaitant mielių atliekas.
Skonio kaupimasis yra ilgiausias procesas, nes bakterijos yra labai lėtos medžiagos. Jums reikia mažiausiai 4 valandų minimumas duonos skonio suteikimas. Štai kodėl neįmanoma gauti skanios mielinės duonos per 2 valandas.
Kuo ilgiau veikia skanios bakterijos, tuo skanesnė duona.

Atrodytų, gerai, leisk duonai klaidžioti bent savaitę, BET

bandyme visada pradedamas kitas atskiras lygiagretus procesas - destruktyvus.
Tai yra visokios miltuose esančios veikliosios medžiagos + pūvančios bakterijos, bandančios sunaikinti gautą glitimą ir prisotinti tešlą puvimo bakterijų atliekomis. Šis paskutinis procesas bandomas visais įmanomais būdais užgesinti. Jo negalima visiškai sustabdyti, todėl laikui bėgant bet kokia tešla miršta.

Todėl grįžtu prie mūsų avinų.

Ar galite ilgai palikti tešlą šiltą su mielėmis?
ir priežastis sau:
- kai tik įdėjote mieles, jos pradėjo kvėpuoti ir tampytis - išsivystė glitimas ir tešloje kaupėsi jos atliekos. Tai maitina viską !!!! bakterijos, išskiriančios rūgštis ir keičiančios duonos skonį, tačiau tuo pačiu miltuose esančios veikliosios medžiagos yra blogos !! bakterijos gadina duoną.
- antra, mielėms reikia kvėpuoti ir valgyti, jei jų yra daug arba jos per ilgai sėdi vienoje vietoje, surys viską aplinkui ir uždusins. Todėl duona yra suglamžyta, kad mielės gautų naują maistą ir kvėpavimą.
trečia, skonio specifika susidarys priklausomai nuo tešlos temperatūros. Išgyvens bakterijų tipas. Duona šaltyje yra rūgštesnė nei šiluma, nes rūgštosios bakterijos išgyvena šaltyje.
- ketvirta, destruktyvus procesas nemiega. Puvimo bakterijos ir veikliosios medžiagos bandys viską perimti į savo rankas ir užmušti tešlą.

pats mirtiniausias yra paskutinis punktas. Šiluma ir deguonies trūkumas, pradinis miltų nešvarumas, jame esančios savo žalingos veikliosios medžiagos, pačios naudingos javų augale, negyvos mielės - visa tai prisideda prie šio proceso stiprinimo.

Jei tešlą tiesiog išminkysite ir vasarą paliksite šiltoje patalpoje, ji lengvai supus, nes laimi destruktyvus procesas.
Todėl jie visais įmanomais būdais kovoja su šiuo reiškiniu.

Todėl, norėdama susikaupti skoniui, žmonija visaip sumanoma. Jis bando pailginti fermentaciją ir duslintuvų naikinimą.
Norėdami tai padaryti, jis ilgą laiką tešlą padaro šaltai, pirmiausia specialiu būdu gamina tešlą, kad skonis ten kauptųsi, ir tada pasidaro pagrindinę tešlą. Tai yra, visi šie šokiai turi sukaupti skonį, nesunaikindami tešlos, priversti blogąsias bakterijas ir medžiagas sėdėti ir nejudinti laivo kuo ilgiau.

Todėl ką reiškia duona su mielėmis, neminkant karštyje)))
Ir tai, kad šilumoje ir be deguonies - tai yra minkymo - mėgsta vystytis kenksmingos bakterijos ir aktyvios cheminės medžiagos.
Bet jų intensyvumas priklausys nuo pirminių sąlygų. Kuo miltai sterilesni ir tuštesni, tuo ilgiau jie stovės.
Jei tokiu būdu bandysite palikti centrinį užraktą, rezultatas gali būti pražūtingas.

Tada, atsižvelgiant į tai, kiek mielių įdėjote, ir kaip greitai jie viską apgaubia ir pradeda mirti. Procesas pagreitėja šilumoje.
Arba jie greitai sukaups per daug dujų ir suplėšys jūsų miltuose esantį glitimą į skudurus, kol nespėsite išminkyti ir išleisti dujų perteklių.
Todėl, jei receptas yra auginamas namuose ir neatsižvelgiama į jūsų miltų savybes ir mielių stiprumą, tai rezultatas yra nenuspėjamas.

Tai gali ir neveikti.
Tuomet kyla abejonių ir dėl sanitarinės saugos. Kiek ten duonoje sukaupėte kenksmingų rūgščių, FIG žino.

Technologai nustato receptus ir fermentacijos laiką iš visų mokslinių aspektų, įskaitant naudingumą.

Kai aš siūlau iš anksto paruošti koldūnus su programuotu stovu pusvalandžiui ar valandai karščio, tai yra vienas dalykas. Tai yra per mažai laiko, kad bandyme įvyktų negrįžtami kenksmingi procesai, o tada profesionali HP programa viską perima į savo rankas.

Ir patarti palikti dienai - aš nesu technologas. Tai darote savo rizika ir rizika.Aš nemanau, kad vertinsiu naują receptą, nėra pakankamai kompetencijos.
Jei pajusiu norą gaminti ilgą duoną, pažiūrėsiu ant klasikinės tešlos receptų arba pasirinksiu fermentaciją šaltai. Apskritai žiūrėsiu profesionalios technikos kryptimi, man tai atrodo saugiau.

Nesu technologas, negaliu patikrinti kiekvieno naujo recepto iš visų pusių.

Kodėl mes iš anksto sumaišome koldūnus?
išankstinis koldūnų maišymas yra prasmingas tik naminiuose miltuose, kurie ilgą laiką turi patinimą, tai yra, baltymai sugeria vandenį, tačiau glitimas vis tiek nesudaro. Tada KP programa minko molį, o ne gluteno.

Specialūs buržuaziniai miltai, skirti HP, susidaro iš karto glitimo, o iš anksto maišyti koldūnus yra visiškai beprasmiška.
Tačiau naminiuose miltuose, tokiuose kaip makfa, per pusvalandį iš baltymų susidaro glitimas, kurį HP išminkys, kaip planavo inžinieriai.

Kaip jau rašiau aukščiau, ypač apleistais atvejais mūsų miltai paprastai būna geri maždaug valandą, kad atsistotų, kad išbrinktų.
Minkymas apima įtemptos elastingos gliuteno juostos ištempimą. Ir jei jo iš viso nėra, nėra prasmės kištis anksčiau laiko



Che .. Aš dar pridėsiu. Štai tada ant miltų pakelio užrašoma „tinka HP“ - tai reiškia, kad bet kokie išankstiniai mišiniai yra beprasmiški. Aš turiu omenyje tai, ką tu mėgsti vadinti „autolize“.
Ten jie sumaišė su vandeniu - iškart sprogdink per kelias minutes - ir maksimalų baltymų kiekį glitimo, ir tuoj pat gali pradėti minkyti.
Ir mes turime skirti laiko patinimą mūsų įprastiems miltams, kurie yra lėti. Kuris užima laiko, kol susidaro glitimo guma, kurią minkyti reikia tik tada, kai ji jau susiformavo.

Kai mes dedame įprastus miltus į HP, mašina pradeda maišyti vandens molį su baltymais. Ji baigė minkyti - ir dar yra tik šiek tiek glitimo. Jis ir toliau formuojasi, tačiau niekas jo neminko, tik mielių yra šiek tiek, o jų stiprumo nepakanka, o išeiga pasirodo esanti grubi duona ir tankios tirštos plutos.
... Iš silpnų miltų pagaminta nepakankamai sumaišyta duona vis dar yra minkšta, tačiau iš stiprių miltų ji yra grubesnė.





Kaip išspręsti mielių kiekio problemą? o su minkymu ir autolize?
taip praktikoje.
Mes gaminame bandomąjį kepimą ir matome rezultatą.
Per laisvas, dvokia mielėmis, keistas skonis - sumažiname mieles. Per rupus trupinys - sustiprinkite minkymą. Tuščias skonis pageriname gardžių medžiagų miltus kepant ar skanesniais miltais, išrūgomis ir pasirenkame ilgesnį fermentacijos režimą.
Praktika ir rezultato analizė. Mes dirbame su vienu receptu ir jį rūšiuojame.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, kiek informacijos !!! Dabar grobiu laiką darbe, viską skaitau, studijuosiu, įsidėmėsiu. Labai ačiū, kad praleidai laiką man

Tuo tarpu aš jums pasakosiu apie savo vakarykščius nuotykius. Atsakymas Lena, pamačiau tik šiandien, vakar nelaukdamas, nusprendžiau susikurti pats.
Aš viską įsidėjau į HP. Sudedamosios dalys yra:
400 g „Sun Makfa“ miltų
0,5 šaukštelio saugaus momento mielės
100 ml serumo
250 ml pieno
1 šaukštelis druska
1 šaukštelis Sachara
Jį įjungiau iš anksto maišydamas koldūnus maždaug 7 minutes. Meduolių vyras pasirodė gana vandeningas, kaip man atrodė, tačiau nusprendė palikti. Aš tai padariau 21.00 val. ir atidėkite jį 5.50 val., pagrindiniu režimu.
Ryte pašokau ant žadintuvo ir išsigandau, kad duona nebuvo iškepta. Kambaryje visiškai nebuvo duonos kvapo, nors paprastai kvapas buvo visame bute. Aš jau nusprendžiau, kad elektra buvo išjungta naktį ir programa buvo nustatyta iš naujo. Buvau nusiminusi, einu žemyn į virtuvę, atrodo, kad ji kvepia šiek tiek duonos, bet vos. Galvoju, na, viskas, iškepta kažkokia šiukšlė, aš ją atidarau, išnešu, duona graži, išgaubtu stogu, bet visai ne aukšta, pusė kibiro aukščio. Svoris 600 gramų. Nustatyti atvėsti, vos laukė. Aš jį supjausčiau, tarsi akytas, gražus, bet sunkus.


Ką aš blogai padariau? Įdėjote truputį mielių? (Bijojau dėti standartinį kiekį) O kodėl nebuvo kvapo?

[kaprizas23]

kaprizas23,
Nataša, 350 ml skysčio 400 g miltų yra daug. 500 g, jei miltai sausi, tada įprasti, bet ne 400. Partijos pabaigoje tikriausiai nebuvo kvapo kaip bandelės.

O gal 250? Matuojame taurelę iš HB ant viršutinio ženklo, nepamenu, kiek jų yra. Bet ne visiška. Atrodė kaip kolobokas, bet nelabai tankus. Tai nebuvo skysta tešla.

Matavimo puodelis iš mūsų HP, prie didelio viršutinio ženklo - 300 ml. Viršutinis mažas ženklas yra 310 ml.

Duonoje naudoju 290 ml išrūgų 400 g miltų, ir puiku! Nors jie nuoširdžiai man parašė, kad tokiam miltų kiekiui yra DAUG, jie rašė teoriškai, tačiau praktiškai viskas būna kitaip.

Taigi užpildžiau 250.
Kas tada yra priežastis?

[Nataliya]

Nataliya, mano sausos mielės neatlaiko viso proceso, jei pradėsite nuo išankstinio maišymo... Iki galo jie neperoksiduoja, bet paprasčiausiai neveikia taip, kaip tikėtasi. Aš naudoju gyvas / presuotas mieles.
Turite išbandyti ir suprasti savo produktus įvairiose programose.
Galbūt jūsų mielių veikla jau sumažėjo iki galo ir jie nepakėlė duonos iki reikiamo lygio. Nors duona paprastai yra gera.

[Liemuo]

Liemuo, Svetlana man davė aukščiau esančias nuorodas į „Omela“ receptus, ant sausų mielių, iš anksto sumaišius su vėlavimu ryte. Ir viskas pavyksta. Tik ten paimamas 1 arbatinis šaukštelis tam pačiam produktų kiekiui. mielių, o aš kažkodėl paėmiau 0,5. Gal dėl to?

Tik ten paimamas 1 arbatinis šaukštelis tam pačiam produktų kiekiui. mielių, o aš kažkodėl paėmiau 0,5.

Ir, na, tikriausiai taip yra, tiesiog mielių nepakako, kad duona pakiltų iki norimos.

Čia jie parašė, kad matavimo taurėje blogai matoma rizika, susijusi su skaičiais. Radau išeitį. Ant stiklo uždėjau spalvotą guminę juostelę ir uždėjau reikiamą ženklą. Dabar netrukdau

Ir, na, tikriausiai taip yra, tiesiog mielių nepakako, kad duona pakiltų iki norimo

Kodėl, dabar neaišku, bet kur dingo kvapas?

kur dingo kvapas?

Taip, niekada nežinai, kur?)))
Atvėsęs ... Jūsų duona normali. Visiškai normalu. Tiek lauke, tiek viduje. Mano nuomone

[mamusi]

Taip, niekada nežinai, kur?)))
Atvėsęs ... Jūsų duona normali. Visiškai normalu. Tiek lauke, tiek viduje. Mano nuomone

Ne, kvapas yra būtent kepant. Kvapo visai nebuvo, tik šalia viryklės. Paprastai kvepia visi namai



Buvau sutrikusi, man tiesiog patinka viską susidėti sau į lentynas, patekti į tiesos dugną



mamusikai gali man paskambinti