Kodėl naminės duonos kvapas skiriasi nuo įprastos parduotuvės duonos?

[Duonos kvapas]

Duonos kvapas

Kodėl naminė duona kvepia visiškai kitaip nei įprasta parduotuvės duona? Miltų rūšis gali skirtis, o ingredientai gali skirtis, o kvapas namuose nėra toks, koks yra kepykloje. Gal jie prideda ką nors prie duonos, kurią parduoda parduotuvėje?
Paprastai kepu mielinę duoną su kefyru; kviečiai (nebalinti) ir ruginiai miltai, melasa. Duona yra gera ir skani, tačiau žmonai ji nepatinka, nes ji „kvepia neteisingai“.

Šia tema:

Kuo kvepia tavo duona?

Kodėl parduotuvėje pirkta duona skanesnė?

Atrodo, kad tai gerai pirmą kartą, bet skonis ... paprastos parduotuvės duonos

Noriu duonos kaip parduotuvėje, ji skanesnė!

Noriu parduotuvėje pirktos duonos!

Blogi kvapai iš krosnių!

O gal nededate visų prieskonių? Aš kepu „Schwarzbrot“, į tešlą eina daug kalendros, kmynų, salyklo. Kvapas svaigina! Kvepia daug stipriau nei parduotuvės versija.



Taip, aš taip pat sumaišau su virtuvės mašina, kepu orkaitėje molinėje duonos dėžėje. Galbūt tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Ir visada ant presuotų mielių.

[Igoris]

Igoris, iškart klausimas: kurioje parduotuvėje? Mes ten nebuvome, bet jūsų duona gali būti kitokia už vandenyno. Apie mūsų parduotuves galime pasakyti, kad pramoninė duona negaminama ant kefyro ir melasos, keiskite kefyrą vandeniu, o melasą - cukrumi, ir jūs turėsite panašesnį skonį į parduotuvę. Be to, melasa, labai „kvapnus“ produktas, kuris yra cukraus gamybos atliekos ir turi kitokį kvapą, Kanadoje ir JAV daugiausia cukranendrių melasa, pas mus - runkelių melasa, tai visiškai skirtingi skoniai ir kvepia. Mūsų parduotuvės duona nėra kepama su melasa

Kurioje parduotuvėje galima užuosti šviežias duonos?
Tai stereotipas ir bėgant metams susiformavęs tam tikro skonio įprotis, kaip ir mokyklos kotletų skonis ...

Mieli draugai, labai ačiū už greitus ir informatyvius atsakymus!
Paslaptis ta, kad problema išlieka, nepaisant to, kad aš keičiu miltų rūšis ir priedus. Pavyzdžiui, melasa gali būti ir įprasta, ir mano mėgstamiausias granatas. Kviečių ir rugių miltai yra skirtingų gamintojų. Duona buvo kepama iš melasos, cukraus ir be kefyro vandenyje - kvapas tas pats. Aš nelyginu savo duonos su duona, prie kurios buvau įpratęs nuo vaikystės Rusijoje. Bet čia, šioje vandenyno pusėje, kepyklos naudoja tuos pačius miltus ir tą patį vandenį kaip ir aš ... tačiau kepant duoną vietinės kepyklos vis tiek kvepia kitaip nei mano namai. Nebent aš kepu su mielėmis, ne su raugu, bet tai negali iš esmės pakeisti kvapo! Kalbant apie priedus, tiek kmynai, tiek kalendra puikiai jaučiasi duonoje, kai ją valgote, tačiau iškepus ji vis tiek kvepia kitaip.

Ir pakeisti mieles? Pažvelkite į mūsų forumą - puikūs duonos receptai! Ir kiekvienam skoniui! Pabandykite kepti orkaitėje, duona iš esmės skiriasi nuo duonos aparato.



Vakar kepiau ukrainietišką „Palyanitsa“ iš amalų - tiesiog pasaka! Mes suvalgėme beveik visus juos vienu prisėdimu!

Ir pakeisti mieles? Pažvelkite į mūsų forumą - puikūs duonos receptai! Ir kiekvienam skoniui! Pabandykite kepti orkaitėje, duona iš esmės skiriasi nuo duonos aparato.

O jūs siūlote sunkų kelią! Mielės perkamos dideliame maiše ir laikomos šaldiklyje; veikia puikiai, o duona nekvepia mielėmis.
Taip, orkaitėje duona yra kitokia, bet to paties kvapo.

Išbandykite sausus - mažuose paketėliuose.Esu tikras, kad problema gali būti mielėse! Jei pakeisite visa kita? Nebūtinai mielių kvapas (tiesiogine prasme), ar kažkas jiems suteikia? Ir mielių kiekį imkite griežtai pagal receptą iš forumo! Peržiūrėkite receptą su daug diskusijų, komentaruose yra daug protingų patarimų!

[Igoris]

Igoris, plaktukas ant parduotuvės kvapo.

Nenuostabu, kodėl pienas parduotuvėje yra tas pats, tačiau jis kvepia ir skonis šiek tiek skiriasi nuo skirtingų kaimo karvių. Pienas perdirbamas skirtingai, tačiau buteliai parduotuvėje jau yra standartiniai. Jis valomas, sterilizuojamas ir pan.
Kažkas iš tikrųjų daromas neigiamai, kažkas yra visiškai natūralu, tiesiog sudėtinga automatinė technologija papildomam žaliavų perdirbimui. Standartai galioja žaliavose, fermentuose, tešloje. Viskas pritaikyta taip, kad to nedarysime namuose naudodami natūralios ir cheminės kilmės fermentus.
Gamyklose yra automatinės linijos su tonomis tešlos. Gamyba yra gamyba. Jis yra pastovus, duoną ir raugą neša dviem pamainomis, o ne taip, kaip mes namuose. Ten jo nuolatinė mikrobų sudėtis suformuojama į didelę !!! masė ir jų aromatai. Mes to negalime padaryti namuose.

Taip, net šiais laikais yra tokių spąstų: komercinės parduotuvės ir kepyklos specialiai purškia masalų aromatus, kad padidintų pardavimus, yra nuolatinė chemija, tačiau ji kvepia skaniai ir užtrunka ilgai.
Net nesvarstau šio atvejo. Tai lyg glitatas, kad apgautų skonį. Negalite neatsilikti nuo chemijos.

BET naminė duona turėtų skaniai kvepėti. Nesutikau žmogaus, kuris netoleruotų naminio velykinio pyrago kvapo. todėl
Kaip kepatekad neturite skanaus naminės duonos kvapo? Ar galite pateikti savo mėgstamų receptų pavyzdžius ir, svarbiausia, įsakymas savo veiksmus. detaliai.
Ar tinkamai raugiate tešlą?
O gal jūs nuolat dalyvaujate greitoje programoje, ar naudojate tokias mieles kaip soda? Yra daugybė būdų sugadinti mielinius kepinius.

Siūlyčiau pasirinkti labai ilgos fermentacijos receptą. Eksperimento grynumui imkite mieles ne iš šaldiklio, miltai nėra biologiniai - beje, jie nenuspėjami .. kokių miltų turite? ir tai gali būti kepinių šurmulys. Mums reikia kepyklos standarto. T.y šviežias - tikrai, ingredientai yra ilgas receptas.
Debiliškas klausimas. Ar patikrinote, ar orkaitėje nėra duonos kvapo? siūlas iš fermentacijos indo gali blogai kvepėti arba miltai laikomi kažkokiame blogame inde. Kvepkite ir laižykite miltus (jie neturėtų būti kartūs ir dvokiantys) bei visus ingredientus. Galbūt jūsų parduotuvėje jie nėra gerai saugomi ir jie jau iš anksto dvokia. Eksperimento metu pašalinkite užšalusias mieles.

[Duonos receptas]

Kaip man pasisekė: kiek draugiškų žmonių iškart atsiliepė!
Atsakau tvarka.
Viryklė: „Bravetti BM20H“. Režimas: sveiki kviečiai, tamsi pluta, bendras laikas 4:20. Fermentacijos laikas - 60 + 70 min. Paprastai laikmatį nustatau naktį. Tai nėra mano pirmoji orkaitė, o duona visada kvepėjo vienodai - nepriklausomai nuo orkaitės. Sausos mielės (jos manęs nesuprato: dalis mielių laikoma šaldiklyje, nes buvo pirkta 400 g pakuotė, o darbe - stiklainis su geru dangčiu yra tiesiog šaldytuve), aš jų perku ne pirmą kartą jie dirba nepriekaištingai - tiek ką tik nusipirkti, tiek tada, kai buvo šaldiklyje. Paprasti kepinių miltai, nebalinti (kažkaip išsigandau dėl to, kad jie balina chloru, o tai nėra naudinga). Yra 2-3 rugių augintojai. Pirkdama visada atrodau taip, kad iki garantinio laikotarpio pabaigos liktų mažiausiai šeši mėnesiai, o pasiimu mažas - 2 kg - pakuotes.
Ėjau, uostžiau ir laižiau: ne, miltai nesmirda ir nėra kartaus skonio.Krosnelė nekvepia, jos puodas - juo labiau: joje nėra ką užuosti.
Duonos receptas - įkrovos tvarka:
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Granatų melasa - 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska - 1 šaukštelis
Kefyras + vanduo - iki 390 ml
Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
Ruginiai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Sausos mielės - 1 šaukštelis.
(kartais dedu kmynų ar kalendrų, kartais 2 valg. šaukšt. l. avižų sėlenų - atitinkamai šiek tiek mažiau miltų. Kai po ranka nėra kefyro, įmaišau 1 arbat.Grietinė)
Receptas sukurtas specialiai šiems miltams ir orkaitei.

Jei duona dar nebūtų supjaustyta, būčiau parodęs, koks gražus vyras pasirodo! Su aukštu stogu, traškia pluta, elastingu trupiniu. O dėl kvapo visame name žmona pasuka nosį ...
Padėjęs duonos nakčiai, aš valdau bandelę (dėka žinančio viską administratoriaus! Išmokė mane protą!).

Praėjusio amžiaus 50-ųjų pabaigoje Chorlywood miltų malimo asociacijos tyrėjai atliko mokslinį darbą, siekdami sukurti naują duonos kepimo būdą. Jei į miltus įdedate kietų riebalų, tam tikrų chemikalų, įberiate dar daugiau mielių ir tada minkote ingredientus dideliu greičiu, tada gausite tešlą, iš kurios produktai bus verdami kelis kartus greičiau nei tradiciniai kepimo būdai.
Naujas metodas leidžia padvigubinti galiojimo laiką ir žymiai sumažinti produktų kainą.
Šis kepimo būdas neturi visaverčio duonos skonio, prie kurio esame įpratę.
Chorvud duona visai nėra duona, jos skonis yra kaip vatos. Tačiau ji yra labai populiari ir daugiau nei 80% visos duonos JK gaminama naudojant Chorlywood metodą.

🔗

Manau, kad šis pagreitintas kepimas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje, pelningai.
Rusijoje taip pat per pastaruosius 15-20 metų duona pakeitė savo skonį ir tekstūrą. Kuo greičiau jis pagamintas, tuo greičiau parduodama.
Ne veltui daugelis Rusijos namų šeimininkių patys kepa duoną, o tai yra tikra.

Klausimas. Ar gaminate duoną tik pagal šį receptą? Ar iš kokių nors HP siūlų buvo kokia nors duona, kurios kvapas jums patiko? gerai ir atitinkamai paragauti?
Ar bandėte šiame HP gaminti gryną kvietinę duoną be rūgpienio? Kiek stiprūs yra kvietiniai miltai, kuriuos naudojate?

Ką aš kalbu. Ši kompozicija gali turėti daug spąstų. Nežinau jūsų krosnies maišymo intensyvumo. Jei pasirinktu režimu yra labai karšta ir stipri, tada gali būti, kad minkymo stadijoje viskas iškart pablogės. Tarkime, kad esate silpni miltai + kenksmingi rugiai, stipriai dešra. Ir galbūt jūs turite labai aktyvų rugių CZ ir už uždelstą laiką ji sugeba nedraugauti su aktyviu kefyru, tiksliau, kad sogonets rūgštėja ir jums pasireiškia toks kvapas. Galbūt jūsų stovėjimas yra toks karštas orkaitėje, o uždelstas rūgštus pienas pradeda tyliai blogėti. Galbūt jūsų vanduo nėra labai sterilus ir pagreitina rūgštaus pieno gedimą ar net sugadina tešlą.
Visais etapais turėtumėte įkišti nosį į HP ir užuosti, paliesti ją pirštais, kad neatsilaisvintumėte ir neliptumėte. kvapas turi būti sausas, bandelė turi būti minkšta, nelipni ir nelipti fermentacijai, laikui bėgant tešla turėtų tapti tik sausesnė ir geresnė, kvapas turėtų tapti malonesnis.
Pirmiausia manyčiau, kad vanduo, kefyras, mielės. Pabandykite pakeisti vandenį buteliuose ir pašalinkite rūgpienį, nusipirkite pirmųjų naujų mielių, su kuriomis susidūrėte eksperimentui atlikti. Nemanykite, kad mielės yra tik augimas. Mielės gali turėti labai įdomų poveikį.
Pažvelkite į rezultatą. Ir užuostykite, kiškite tešlą pirštu visą režimą. Sužinokite, kurioje vietoje atsiranda nemalonus kvapas. Pačioje pabaigoje gali būti rupus.


Tačiau aš uždaviau klausimą: ar kada nors patiko HP duona? O ar jūs iškepėte rankenas ką nors skanaus ir maloniai kvepiančio?



Peržiūrėjau jūsų nurodymus, 35 minutes minkymo, paskutines 25 dešreles be pertraukos. Įdomu tai, kad jis taip pat įkaista virš 32 laipsnių, įdomu, kaip yra su fermentacija? Blogiausiu atveju, esant tokiai aukštai temperatūrai, neįmanoma išgauti gero miltų skonio, gali būti, kad jie skirti labai stipriems amerikietiškiems baltiesiems miltams, kurių baltymai yra 12 ar daugiau ir be jokių ruginių miltų priedų, kurio negalima labai minkyti.
Jei turite silpnų kviečių, bandymo metu pirmiausia išmėginkite kibirą su ingredientais, be mielių, prieš minkydami rimtai atvėsinkite šaldytuve. Idealiu atveju reikia jį visiškai atvėsinti ir po to, kad ta šalta tešla išeitų 25 minučių patyčioms, jei ten nėra stiprios kompozicijos.
Aš labai įtariu, kad turite ne paprastą HP, bet tokį, kuriam reikia pagarbos ir ingredientų pasirinkimo, jei tai daroma automatiškai.

[Igoris]

Igoris, kepkite pačią įprastiausią duoną, be varpų, švilpukų ir šokių su tamburinu, atleiskite, kad lipau su patarimais, pati sutuoktinė taip pat kaprizinga, tačiau jis reikalauja tamsios spalvos duonos. Taigi bandote maišyti, ruginius ir kvietinius miltus, dažyti, suteikti skonio su garintu salyklu ... Manau, kad parduotuvėje turite ir nepilkite jokių aliejų, išskyrus saulėgrąžas, tačiau vietoj kefyro galite vartoti pieną ar bulvių sultinį Ir viską bus skanu!
Apskritai - PAGERKITE, jūs bandote įtikti savo žmonai. O gal ne šiuo atveju? Mano jau priprato ir visi valgo, bet būdamas parduotuvėje jis vis tiek perka duoną, įprasta yra sūresnė ir saldesnė ... O, šiandien aš pridėsiu daugiau abiejų, tegu jis būna laimingas.

[eeyore asilas]

eeyore asilas, Igorai, sutinku su merginomis. Kepkite duoną pagal standartiškiausią receptą: kvietinius miltus, vandenį, mieles, truputį druskos, cukrų, sviestą. Tavo žmonai tai tikrai patiks. Nors duona pagal jūsų receptą tikriausiai yra sveikesnė.
Man atrodo, kad tokį skonį suteikia granatų melasos, alyvuogių aliejaus ir ypač kefyro mišinys.

Igoris. Duoną kepu tik su rugių raugu ir tik su ruginiais miltais. Visi ingredientai: ruginiai miltai, raugas, druska, vanduo, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus ir šiek tiek salyklo (galite išsiversti ir be jo). Kvapas yra ne tik bute, bet ir visame įėjime. Aš gaminu du kilogramus kepalų iš karto ir jų pakanka dviem savaitėms. Duona nepelija ir neišdžiūsta. Aš jį laikau paprastoje pakuotėje.

Ar gaminate duoną tik pagal šį receptą? Ar iš kokių nors HP siūlų buvo kokia nors duona, kurios kvapas jums patiko? gerai ir atitinkamai paragauti?
Ar bandėte šiame HP gaminti gryną kvietinę duoną be rūgpienio? Kiek stiprūs yra kvietiniai miltai, kuriuos naudojate?

Žinoma ne! Ir kartais aš kepu paprasčiausią baltą žmogų.
Ne, visada kvepia daugmaž vienodai, nepaisant duonos aparato ir recepto. Man patinka! Ir paragauti taip pat. Kartais pagalvoju: gal Dievas yra su jais, su tarakonais mano žmonos galvoje? Kita vertus, mano paties duona tikriausiai yra teisingesnė ir sveikesnė už parduotuvinę!
Apie miltų galią nepasakysiu: kad ir ką nusipirkau, visada susitvarkiau, nereikėjo kovoti.

klausimas: ar yra - ar buvo duonos iš HP, kuri kadaise jums patiko? O ar jūs iškepėte rankenas ką nors skanaus ir maloniai kvepiančio?

Mano duona man patinka beveik visada. Žmona kartais pripažįsta, kad - taip, duona gera ir skani, bet kvapas ...
Rankenos - turime specialų šeimos patiekalą - blynus. Iš tų pačių miltų. Džiaukis! Kai einame aplankyti, kur ant stalo yra klostė, jie visada mums užsakomi. Kvapas normalus, jokių nusiskundimų nėra.

Blogiausiu atveju, esant tokiai aukštai temperatūrai, neįmanoma išgauti gero miltų skonio, gali būti, kad jie skirti labai stipriems amerikietiškiems baltiesiems miltams, kurių baltymai yra 12 ar daugiau ir be jokių ruginių miltų priedų, kurio negalima labai minkyti.

O aš nežinau! Krosnis yra itališka, todėl mažai tikėtina, kad ji būtų galandama amerikietiškiems miltams. Minkant ir rauginant kūnas yra šiek tiek šiltas, todėl mažai tikėtina, kad jis perkais. Kalbant apie baltymų kiekį, aš niekada nesidomėjau. Ir būtent tai jie rašo ant pakuotės?

Kepkite duoną pagal standartiškiausią receptą: kvietinius miltus, vandenį, mieles, truputį druskos, cukrų, sviestą

Taip, žinoma, ir toks pikis, tik vietoj sviesto naudojau kukurūzų aliejų.

Mielos ponios! Dėl skonio skundų nėra! Tik kvapui kepant!

Duoną kepu tik su rugių raugu ir tik su ruginiais miltais

Šis neįvaldė. Išbandė - atrodė, kad per daug šurmuliuojama su raugu. Ruginiai miltai be kvietinių miltų visiškai nekyla. Duona yra kaip molis.

[Igoris]

Ruginiai miltai be kvietinių miltų visiškai nekyla. Duona yra kaip molis.

Igoris, ne-ne-ne, kaip sakoma: - "Jūs tiesiog nemokate jo paruošti" Čia yra daugybė grynų rugių mėgėjų, jie tikrai nėra tokie aukšti kaip balti, bet tikrai ne moliniai, čia yra receptas, pagal kurį daugelis iš mūsų sukūrė savo formulę

Duona tik ant ruginių miltų (pvz., Vestfalijos) (Autorius Koshas) (Elena Bo)

Kartais pagalvoju: gal Dievas yra su jais, su tarakonais žmonos galvoje?

Mes tokios moterys ... kartais lengviau pakeisti moterį nei jos pažiūros ir skonis yra juokas, jokiu būdu ne užuomina. Taigi, tikriausiai nieko negalite padaryti, žinau iš savęs

[Igoris]

Igoris, o minkant parduotuvės duonoje pridedamas „karšto kepimo“ skonis. Jei tai svarbu, minkydami galite nusipirkti kvapą ir lašelinę, o jei ne tai svarbu, galite valgyti savo, sveiką

kartais lengviau pakeisti moterį nei jos požiūris ir skonis

Paskutiniame humoristiniame puslapyje esančiame „Literatūros leidinyje“ buvo „Istorijos, susidedančios iš tų pačių vardų“. Aš atsimenu:
"Istorija apie moterį, kuri ištekėjo už vyro, kuris daug rūkė, ir išsiskyrė. Tada tam, kuris daug rūkė, gėrė ir išsiskyrė. Tada ji vedė tą, kuris daug gėrė, rūkė ir žaidė kortomis, ir gyveno su juo iki brandaus senatvės, nes jie nesiekia gėrio iš gėrio “.

[Igoris]

Nesu tuo tikras Igoris jis gamina duoną pagal savo žmonos skonį. Yra žmonių, kurie nemėgsta duonos iš duonos aparato. Turiu omenyje ne tik visiškai iškeptą, bet ir keptą orkaitėje, bet visiškai paruoštą ant tam tikro automatinio režimo siūlų HP. HP yra pagreitinta technologija.
Paprastai tokie žmonės mėgsta klasikinę duoną, kurios fermentacija yra labai ilga, bent jau kempinė.
Todėl norėdamas būti tikras dėl šios versijos, siūlyčiau bent kartą pasigaminti panašią duoną su rašikliais. HP gali būti naudojamas kaip minkytuvas ir vieta fermentacijai. Tačiau vadovaukitės receptu ir pažiūrėkite, ar jums patinka gerai fermentuotos duonos kvapas.
Štai tokio tipo, jūs galite tai padaryti sausiau, nesijaudinkite dėl didelės drėgmės, jei skylės nėra esminės.
Chiabatta orkaitėje

Merginos, patarkite ką nors panašaus, gerai ilgai fermentuodami, ar kempinę, bet ne baisiai painu. Ilgą laiką kepiau KhP, greitai neprisimenu.
Gal dienpinigiai su minimaliu minkymu?

Antra, miltai gerai fermentuodami kvepia skaniai. Vienintelis dalykas, kurį gali suteikti ypatingas kvapas, yra mielės. Pakartosiu tris kartus - mielės. Pavyzdžiui, kavinės svirtis, pagal gamintojo sumanymą, kvepia kitaip nei kavinės momentas.
Nepatingėkite, išbandykite įvairias mieles savo regione. Atgaivinkite jas pagal instrukcijas.
Gal ten, kur gali gyventi .. pamatysi skirtumą žmonai. Būtų malonu tiesiog pradėti nuo jų))))))

Gal ten, kur gali gyventi .. pamatysi skirtumą žmonai

Deja, parduotuvėje yra tik sausų mielių.
Ciabattu kepta, puiki duona pasirodė! Būtent duonos virimo aparate jis minkė ir kepė orkaitėje. Bet aš nekepu grynos baltos duonos: mano žmona yra diabetikė, jai apskritai neleidžiama duonos, bet „jei labai nori“ ... Taigi stengiuosi įtikti, kaip galiu, bet kuo mažiau pakenkdamas .

[eeyore asilas]

eeyore asilas, jei būčiau tu, eisiu į nuostabią miltų gamintojo svetainę. Yra tokių nuostabių receptų! Parodykite savo sutuoktiniui, galbūt jos nuotrauka bus įdomi. Ten yra paminėti "priedai-priedai". Galbūt pavyks pasiekti tą labai norimą skonį ir kvapą.

🔗

Direktoriumi dirba vienas garsiausių duonos specialistų Jeffrey Hamelman.

nuostabi miltų gamintojo svetainė

Oho! Dėkoju! Ir aš žinau, kad šie miltai yra geri!

Gera diena. Nenoriu kurti temos atskirai))

Apskritai susidūriau su problema, tiksliau, tai jau seniai ..
Turiu „vitek vt-4209“ multivarką, gaminu pagal receptų knygą. Visų rūšių duona yra gera, puri ir gerai padaryta, tačiau yra viena problema.

Nuolat kepant atsiranda kažkas nesuprantamo ...
kažkas panašaus į degintą sviestą ar mieles (nuolatinis kartumas).
Išbandžiau viską nuo receptų, tačiau kepiniuose kvapas išlieka

Z. s. kaip aš gaminu: išmatuoju visus ingredientus, pagal receptų knygą įdedu juos į multivarką ir įjungiu. Sausų mielių saf-momentas maišeliuose.
recepto pavyzdys
Kokia gali būti priežastis? Galbūt mieles reikia rauginti, ar aš nežinau

[borcov_1990]

borcov_1990, nemaišant? Jūsų receptas nebuvo atidarytas. Pakeiskite mieles! Štolenas kepė, namuose nebuvo reikiamo kiekio presuotų mielių - ji užfiksavo „Saf“ akimirką. Tešla visiškai nepakilo! Ir tai buvo siaubingai skysta. Kepiau kitą dieną ant įprastų presuotų mielių - puiki tešla, puikiai kepama. Taip ir nutinka! Mielės - pakeisti.

kepant yra keistas skonis ir kvapas .. Ypač skonis ..

Rauginta duona kvepia man tiesiai, bet mielės turi keistą kvapą, aš turiu tokių pojūčių.

[paprasčiausias receptas]

Mergaitės, nemeskite šlepečių. Bet jei jums nepasisekė su kažkokiomis mielėmis, tai dar nereiškia, kad jie yra blogi.
Turime pusę forumo, kuriame kepame „Saf“ akimirką, ir esame jais visiškai patenkinti. Ir liko gyvi prispausti

Dabar gąsdinsite mus, berniukus.
Iškilus problemai, sprendimo paieškos algoritmas visada yra tas pats.

Turite pradėti tyrinėti paprasčiausias receptas instrukcijose, pavyzdžiui, miltuose, druskoje, vandenyje, mielėse.
Patikrinkite - pakeiskite visus ingredientus.
Iš tiesų, jis gali būti toks pat blogas kaip miltai, jis turėtų būti šiek tiek sušlapintas ir paragautas, užuostytas. Neturi būti kartumo ar per didelio saldumo. Tik neutralus skonis su šiek tiek saldumo.
Įkaitinkite aliejų - išbandykite, pamatykite druską, kad ji nebūtų joduota ir be priedų, geriau imti vandenį į butelius, tada staiga atsiranda aktyvių priemaišų.
Pirkite mieles eksperimentui kitoje kito gamintojo parduotuvėje. Iš tiesų mielės yra atskiras straipsnis. Jie gali turėti skirtingus gamintojo regeneravimo metodus, jie gali skirtingai reaguoti į aukštą temperatūrą, kuri gali būti HP brandinimo metu.
Arba .. prieštaringai vertinamas kokybiškas mieles, prasminga atgaivinti kaip prispaustas ir užuosti, pamatyti, kaip greitai jos atgyja. Tik įmaišyti į miltus ir laukti oro prie jūros nėra gerai.
Minkant sekite bandelę.
Uostykite tešlą vykstant HP. Priešingu atveju mieles galite perstumti, o fermentacijos viduryje jos stipriai dvoks, tada suteiks jums likusio skonio.

Išbandykite kepinius bet kurioje orkaitėje vidaus ingredientus geriausia išleisti silpnas režimą, tada pereikite prie stipresnių.

Turi borcov_1990

aš matau ten pilno grūdo yra. Pradėčiau nuo jo. Jei, turint gerų ingredientų, nėra kvapo ir skonio, tada sustiprinčiau eksperimentą pagrindiniu režimu - yra stipriausia partija ir vėsiausia karšta temperatūra.
Iš įdomių mūsų silpnų miltų ir paprastų mielių režimų matau jų režimą Pilno grūdo ir batonas - Prancūzų kalba, turėtų suteikti trapiausią plutą.

eeyore asilas, Igoris.

Ir čia aš matau jogurtą, tik 40 laipsnių rugių pradžios kultūroms ir papildomą fermentaciją pagal autoriaus receptus.
Taip pat pabandykite grįžti į savo mėgstamą prancūziško režimo receptą. Jis yra minkštesnis ir silpnesnis, šiek tiek ilgesnis. Žiūrėk skirtumą.

[borcov_1990]

Iš tiesų, blogai gali būti kaip kančia

Aš su tuo susidūriau. Be to, jis buvo ekologiškas, sumaltas ant akmeninių girnų, iš privataus miltų malūno iš Velso. Aš jį atidaviau su kažkokiu aliejumi ar pan.

borcov_1990, nematoma, iš kur esate. Kokius miltus naudojate? Galbūt kepėjai gali pasakyti, ką ...

Kalbant apie kvapą ... Neseniai perėjau iš sausų mielių (negyvenau iki galiojimo pabaigos, nustojau auginti) prie gyvų prispaustų.
Pirmiausia įdėjau juos į rekomenduojamą kiekį. Mano duona rėkė nedirbtų mielių kvapu (greičiau smarve): "Nevalgyk manęs !!!" Neišpjaudamas išmetė duoną.
Kitą kartą įdėjau pusę mielių. Vis dar galite išgirsti aiškų likusių (ar kaip kitaip juos vadinate - teisingų) mielių, nemalonių, kvapą atgal į šiukšliadėžę.
Kitą kartą įdėjau žirnio dydžio mieles, iš mažos miltų / vandens dalies padariau tešlą ir pasirinkau ilgiausią nustatymą. Rezultatas daug geresnis, bet ne idealus, vis tiek girdžiu kvapą.
Todėl tik šaltoji fermentacija padėjo, todėl šios mielės turėjo laiko normaliai veikti.
Kai kurie buvo energingi, mano skonio.
O jei kam nors tai būtų šviežių naminių kepinių kvapas?

Na taip. Aš nemačiau blogų mielių, jei jos nesugadintos, visada galite prisitaikyti. Bet - „tik tam, kad prisitaikyčiau“. Aš įdėjau šiek tiek į miltus ir nėra jokių problemų. Kiti turi būti suaktyvinti plepėjime, miltuose taip pat iškart juos užuodžiu neabejotinai
Ir tai nebūtinai yra mielių kvapas. Tai gali būti tik specifinė, jei yra įprasta suma. Taip pat siūlau parduotuvėse persijoti mieles. Na, jei nėra galimybių, pabandykite klasikinį atgimimą plepykloje.
O mano tešla kažkaip buvo karti nuo prispaustų. Nors regėjimas ir kvapas buvo normalūs. Žinoma, sugadinta. Bet kažkaip keblu)))

[Igoris]

Dėl skonio skundų nėra! Tik kvapui kepant!

Ir dėl kvapo visame name

Igoris, greičiausiai minkant tešlą miltai dulkėja ir patenka į duonos aparato ventiliacijos angas ar atspalvius, kurie, iškepę, suteikia duonai neįprastą kvapą. Užminkius tešlą, tiesiog servetėle nuvalykite duonos gamintojo dalis. Taip pat gali būti, kad miltai lieka ant kibiro šonų arba tešloje yra priemaišų, arba duonos paviršių pabarstyti miltais prieš kepant orkaitėje, o tai taip pat paveiks aromatą kepant. Kvapas toli nuo įprasto duonos aromato gali atsirasti dėl nepakankamos tešlos fermentacijos arba pažeidžiant fermentacijos temperatūrą, jūsų duonos gamintojui rekomenduojama neviršyti pilamo skysčio temperatūros (daugiausia 75–85 ^apieF). Ir sudėtingesnis variantas, kai, esant tam tikram skirtingų rūšių ir veislių miltų santykiui, nebepakanka paprasčiausiai minkyti tešlą, kai pasirinktas santykis jau reiškia tešlos paruošimą su raugu, didele ar „pašteto fermente“ , tačiau toks variantas, taip pat ir nepakankamos fermentacijos ar netinkamos tešlos fermentacijos temperatūra, neabejotinai atsispindės gatavos duonos skonyje.

Merginos, patarkite ką nors panašaus, gerai raugindamos arba aštriai, bet ne itin komplikuotai.

Lena, sunku, visi turi skirtingus skonius. Pavyzdžiui, aš siūlyčiau eeyore asilas duonos gamintojo receptui:

„Panasonic“ CD-257 kviečių-rugių duona „prancūzų“ (Boka)

, orkaitės receptams:

Karelijos duona pagal GOST (Basja)

Kantri duona / Pain de campagne (orkaitė) (Idol32)

... Receptui „Kaimietiška duona“ iš R. Bertine knygos „Savo duona“ tešlą galima palikti ilgai brandinti šaldytuve:

„Tešlai: 1/2 porcijos kvietinių-ruginių tešlos (žr. 117 psl.), Pakilti - 4–6 valandas kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve (ryte rūgščią tešlą reikės sušildyti iki kambario temperatūros). . " („Tavo duona“, R. Bertine).

... Dėl duonos aromato R. Bertinet rašo, kad: „Kaimiško stiliaus duona yra jauniausias duonos su natūraliu raugu brolis. Prancūzijoje tokia duona yra perkama ateityje naudoti kelioms dienoms, per kurias šios skonis ir kvapas duona subręsta, ir po to, kai jie yra puikūs skrebučiuose, taip pat kaip batonėliai su česnaku, pomidorais ar kitais skonio priedais "(c). Iš tiesų, atvėsęs aromatas tampa vis turtingesnis, iškart po kepimo jis yra saldesnis ir lengvesnis. Aš negaminau skrebučių ir brusketos su pomidorais, tačiau su priedais sviesto ir rėžiukų pavidalu jie išsinešė nelaukdami fotografavimo pabaigos, apskritai, pasak mano vyro, pati duona be priedų yra labai skanus.

[Ilona,]

Ilona, Na, sudeginti miltai nėra tokie blogi kvapai, kad tiesiog nepatiktų. Kito miltai, keitėsi receptai, kepimas buvo orkaitėje, „SAF-moment“ mielės, bet aš pati mėgstu kepti - ir šis kvapas visą laiką.Jie gamino blynus ant miltų - tai yra, tikrai ne miltai kalti dėl vandens.
Tik mielės nepakito, o orkaitės karštas režimas, bet laiku tai visai normalu, kaip ir Panasikoje... Pašalindamas, manau, šuo palaidotas pagal šiuos du parametrus.
Skonis geras, tik kvapas blogas. Darant prielaidą, kad skonis tikrai gerai, o ne nuvertintas įvertinimas dėl nekritiškumo, tai yra, tada viskas gerai tik su glitimu METAI.
Tačiau naudojamos mielės taip pat buvo išskirtinai šviežios, gerai pakilusios ir trupusios, tačiau buvo kvapas. Taigi - jų perteklius... Matyt, ne mirtina, kad mielės dvoktų, o ties riba. O dabar skaičiuok, jei tarkime, kad bandelė taip pat yra ties drėgmės riba? tarkime, itin minkšta tešla su šiek tiek mielių pertekliaus? Pridėkime ne labai ilgą, bet karštą fermentaciją HP.
Pagal mano logiką - YEAST. Taip, siunčiau ieškoti kitų, bet jų nėra.
Todėl siūlau arba bandyti kvailai pabandyti sumažinti jų skaičių - vieną kartą, arba sumažinti, taip pat anksčiau suaktyvinęs karštame pokalbyje, tiesiog užpilkite 45 laipsnių vandens, o ne 35))), su karštu pašnekovu. . Aš siunčiu švelnesnį ilgalaikį režimą - visi ilgi yra skanesni nei trumpi))) Vis tik pagrindinis režimas nėra pats skaniausias krosnyse, pavyzdžiui, man visai nepatinka „Panasikoje“

[Lena]

na, deginti miltai nėra tokie blogi kvapai

man - baisu, ypač jei miltai patenka į duonos aparato ventiliacijos angas, nes taip pat pridedamas netipiškas / nevalgomas / dirbtinis kvapas, kaip kepant neminkytą tešlą su neaktyviomis mielėmis.

Bet mielės nepasikeitė, o karštas režimas buvo orkaitėje. Pridėkime prie HP ne itin ilgą karštą fermentaciją.

Lena, Aš jau parašiau savo nuomonę šiuo klausimu. Ir tai neprieštarauja jūsų nuomonei ir ne argumentu, tik kaip papildymas.

Taip, ką ginčas susijęs su juo. Norėčiau, kad problema būtų išspręsta. Jei kalti deginti miltai, tada gerai, bus lengva išspręsti problemą.
Liūdniausia, jei vis dėlto būtent duonos kepimo rūšis Igorio žmonai iš esmės kvailai nemėgsta. Čia nėra ko padėti.

Jei kalti miltai

Rašiau apie keletą variantų, ne tik apie miltus.

Liūdniausia. Čia nėra ko padėti.

yra ne visai pagrindinis žmogaus pageidautinas dalykas, tai yra duonos skonis. Jei norite, galite ieškoti tinkamo recepto. Pavyzdžiui, norint gaminti duoną duonos virimo aparate, man patinka pridėti kvietinių miltų 1 sek. arba ruginių miltų (salyklo), tačiau receptai paprasti be pieno produktų ir su sviestu be aromato.