Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Ir iš tikrųjų, kodėl

Prieš Velykas iškepiau 5 minkymo dvigubas porcijas su Lvovo mielėmis. Atrodė, kad tešla labai blogai tilpo į formas. Na, šiandien nusprendžiau kepti „Kryvyi Rih“. Jokio šleifo, kaip ant jų buvo pakelta tešla. Du velykiniai pyragaičiai įstrigo ant grotelių. Gaila, pyrago struktūra nevienoda. Gerai, tik sau, bet tvarkos nebuvo. Ką klientai pagalvos dabar. ... man atrodo, kad jis subyrės ir atrodė, kad jis nebuvo toks saldus.

Specialiai palikau žiūrėti du velykinius pyragus

gražus pjūvis!
Jei nepamiršiu, nufotografuosiu ir rytoj. Jie taip pat puikiai išsaugoti.

Na, gerai, štai ... Tokiais atvejais, žinoma, turite naudoti patikrintus ingredientus ir net tada - visko gali atsitikti ...

[akis]

akis, jei tik nepamiršti iki kitų metų, ačiū!

Na, gerai, štai ... Tokiais atvejais, žinoma, turite naudoti patikrintus ingredientus, ir net tada - visko gali atsitikti ...

mano vyras taip pat sakė: kam eksperimentuoti? Visi kepiniai buvo iš ankstesnių mišinių buvo skanūs, o struktūra vis dar yra jakų treba: lol: bet ne, aš norėjau dar geresnio. kaip ta senutė iš Auksinės žuvelės

Na, bet mano, po 8 dienų aš to nepasakysiu, kaip šviežia, bet ne sausa ir visiškai nesuyra. Ir skonis yra tokio lygio. Tai yra dvi savaites tik kambario temperatūroje maiše.

Užsisakau kiekvieną žodį, vakar mes suvalgėme paskutinį kąsnį.

Šiandien mes supjaustėme savo sodrų pyragą. Skanu, nes šviežia! Tačiau mielės vaidino tam tikrą vaidmenį. Struktūra nėra vienoda, ji pasirodė vešlesnė ir lengvesnė. Tai netgi atrodė mažiau saldu. Negalėjau atsispirti skambinant klientams, bet jie nieko nepastebėjo. Jiems viskas patiko.

Negalėjau atsispirti skambinant klientams, bet jie nieko nepastebėjo. Jiems viskas patiko.

Na, matai Verą, ji veltui jaudinosi.

Tai netgi atrodė mažiau saldu.

Ir pats seniai pastebėjau, kad kuo aktyvesnės mielės, tuo mažiau saldūs kepiniai, man atrodo, kad mielės valgo cukrų.

[ledi]

ledi, Vera, taip atsitinka, kuo mielės yra aktyvesnės, tuo labiau sprogo cukrus! Be to, jei tešlą minkysite stipriau, atsitiks tas pats! Ir apskritai, jei jis bus stipriai minkytas, jis bus didingesnis ir mažiau aromatingas alkoholyje, mažiau „galvos“ ir todėl didingesnis, greičiau „išdžius“!



Jei tešla stipriai auga ir tai yra mielių darbas, tada galite šiek tiek užpildyti formas, todėl sunkumas vėl sugrįš.

Šiandien mes supjaustėme savo sodrų pyragą. Skanu, nes šviežia! Tačiau mielės vaidino tam tikrą vaidmenį. Struktūra nėra vienoda, ji pasirodė vešlesnė ir lengvesnė. Tai netgi atrodė mažiau saldu. Negalėjau atsispirti skambinant klientams, bet jie nieko nepastebėjo. Jiems viskas patiko.

Pasakyk man, kad dėl to Lvovo mielėse „teisingesnė struktūra“ ir saldumas yra geresnis, ar naudojai gyvas?

[Loksa]

Loksa,

Jei tešla stipriai auga ir tai yra mielių darbas, tada galite šiek tiek užpildyti formas, todėl sunkumas grįš.

Taigi kur daugiau? Tada viskas būtų ant kepimo skardos. Na aš įdėjau nuotrauką viršuje tiesiai į orkaitę. Kai kurie dangteliai jau paslydo ant uniformos.



vesna04,

ant Lvovo mielių,

Taip, ant jų aš paėmiau gyvus. Reikia tik kantrybės ir laikas, lėtai formos tinka

mano duona stipri (11,7)

11.7 ir tu sakai stiprus ??? Stiprus, kai jis yra didesnis nei 13 !!! Pavyzdžiui, Kanados miltai „Robin Hood“

[kargeorge]

11.7 ir tu sakai stiprus ??? Stiprus, kai jis yra didesnis nei 13 !!! Pavyzdžiui, Kanados miltai „Robin Hood“

kargeorge, žuvis be žuvies ir vėžys! Bet jei daugiausia - 10,3 proc. Mes nesame Kanadoje, ne Kanadoje .... Mahmo, scho maєmo!

Kaip malonu girdėti, ką parašei!
Bet tai ... emocija
Mes taip pat turime labai brangius Kanados miltus (bent jau mums, 3,40 euro už 1kg), mes tiesiog naudojame stiprius miltus 12-12,4!

p.s. Noriu pažymėti, kad SSRS visada buvo labai verti miltai iš Ukrainos! Tikiuosi, kad dabar, naujomis sąlygomis, niekas nepasikeitė ir savo lentynose pamatysime ukrainietiškų miltų !!!!
Sėkmės !!!

Likus maždaug mėnesiui iki Velykų, pradedu skaityti pyragų receptus. Praėję metai „Iš Miasoedovskajos“ man buvo geriausi!
Aš pasiruošiu gudriam. Turiu savo graikinių riešutų ir džiovintų vyšnių, reikės nusipirkti razinų, popieriaus formų, miltų su maksimaliu baltymų kiekiu, apžiūrėti nuo praėjusių metų likusius pabarstukus. Atspausdinkite receptą su komentarais.
Aš gaminsiu glaistą želatiną, pernai elgiausi puikiai - net ir po savaitės tepimo jis nelipo ir nelūžo gabalais.

Šis receptas man įstrigo, bet su raugu. Dar neiškepiau geriausio pyrago. Praėjusiais metais taip pat gaminau želatinos glaistą, puikiai.

[djemma]

djemma, Šviesa, ir išmokyk jį kepti su raugu. Tešla yra labai sodri, ar visai nededate mielių?

Taip, įdegio nėra ko išmokyti, viskas pagal receptą, tik į mieles įdėjau 200 gramų „Levito Madre“. Čia mano tinklaraštyje yra daugiau nuotraukų. Tiesa, jis yra bulgarų kalba, bet aš išverčiau į bulgarų kalbą šios temos receptą, todėl nėra ką skaityti, yra skyriaus nuotraukos ir žingsnis po žingsnio nuotraukos.
🔗

Mielių visai nededu.

[Svetlana]

Svetlana, Svetočka, ačiū. Šiuo metu aš išvedu raudoną levitą. Planuojama kepti myasoyedovsky ir panettone.

Svetlana, Svetochka, ačiū. Šiuo metu aš išvedu raudoną levitą. Planuojama kepti myasoyedovsky ir panettone.

Koks panetonas?

[Natalija]

Natalija, Nataša, tai itališkas pyragas. Paprastai jis kepamas su 50% raugu. Duonos virimo aparate yra keli receptai. Čia yra vienas iš jų.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Ar galėtumėte pasakyti, ką galima padaryti, jei bandymo metu nėra laiko minkyti tešlą? Ar manote, kad galutinę tešlą galite išminkyti ryte ir palikti šaldytuve, kad pakiltų iki vakaro, o tada kepti? O gal geriau neeksperimentuoti ir nekepti naktį?

Tai skaniausi pyragai, kokius esu ragavęs. Tačiau praėjusiais metais man iškrito visos mano partijos stogas, jis buvo toks įžeidžiantis ir buvo per vėlu kepti naujus. Taigi buvau susinervinęs - jokių žodžių, pažadėjau visiems artimiesiems ir tokį rezultatą gavau. Ar turėjote įdėti miltų, ar kas buvo negerai? Viskas yra griežtai pagal svorį, pagal receptą ir sveria kiaušinius, viskas yra kaip įprasta, ir stogas nukrito. Miltai "prancūziškas dalykas", mielės "Lux", niekada nepavyko.
Pasakyk man, kokia klaida.

Tešlą 2-3 valandas palikau šaldytuve jau formose, viskas buvo gerai, skirtumas su tais pyragais, kuriuos kepiau pagal receptą, niekuo dėtas. Manau, kad galite ilgiau palikti šaldytuve

[Inna]

Inna, stovas gali nukristi nuo stovėjimo. Jei mielės tešlą pakėlė maksimaliai, ir jos neturi stiprybės orkaitėje.
Kitas variantas: suplakti juos prieš sodinant į orkaitę. Vėlgi, projektas yra netikėtas.
Arba šiek tiek miltų, taip.

Aš taip pat visada kepu pyragus skęstančia širdimi, visko bijau)

papurtė juos prieš dedant į orkaitę.

Tiksliai! Aš turiu vieną opalo partiją, nes aš su ja elgiausi ne atsargiai

Sakyk, prašau, kai ištirpdavome mieles piene, ant pieno susidaro dangtelis iš viršaus?

Prašau pasakyti, ar tešlą galima uždengti plastikiniu maišeliu (užveržtu plėvele)?

[Fruktoza]

Fruktoza, vakar padėjau tešlą.
Ji atskiedė mieles, tada ištirpino sviestą, trynė trynius. Ir aš taip pat pagalvojau, kur yra skrybėlė?))
Bet ji pati atsakė: ką jie ten turėtų valgyti? Nėra miltų ir cukraus.
Ryte atsikėliau, atidariau keptuvės dangtį, nosyje alkoholio kvapas!) Tešla žaidžia, viskas tvarkoje. Mielės turiu šviežio „Lux“.

svetkakonfetka, Aš manau, kad taip...Bet adata padarykite keletą punkcijų, kad oras vis tiek šiek tiek praeitų. Aš uždengiu tinkamo skersmens dangčiu arba plokštele.
---------------

Pasirodo, kad mano tešla fermentuota 40 ° C temperatūroje! Daugelis medžių lazdelių (((
Pirmą kartą palikau šioje orkaitėje. Tik su lempute. Ir taip įkaista, pasirodo. Dabar aš taip pat nerimausiu, kaip vyks procesas

Mergaitės, geras dienos laikas! Vakar padėjau Myasoedovskio minkymą nakčiai, atsikėliau ryte, minkymas nepradėjo labai kristi, įmaišiau miltų ir pradėjau tešlą minkyti rankomis (minkiau 40 minučių), bet kitas dalykas neramina, kas yra grūdai tešloje nesimaišo ?? Turiu vieną? ar kas nors su tuo susidūrė ir aš vis tiek purvinau dvigubą porciją

[Svetlana]

Svetlana, ieškodami šios temos įveskite žodį „gabalėliai“. Buvo daug diskusijų.
Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė) # 1321
Pavyzdžiui, čia.

Svetlana, ieškodami šios temos įveskite žodį „gabalėliai“. Buvo daug diskusijų.

Labai ačiū)

Paruošti bandomieji pyragai. Šiemet ji neskyrė baltymų nuo trynių, o kiaušinius plakė su cukrumi iki tankios, purios konsistencijos kaip sausainis. Viskas pasirodė puiku! Nejaučiau jokio skirtumo, bet kiek patogiau. Taip pat dalį pieno pakeičiau riebia grietine (200/150) - man labai patiko, tai darysiu visą laiką. Taip pat į tešlą įmaišiau 1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono ir muskato. Šafraną pamirkiau labai karštame piene (50 ml), o atvėsęs patryniau virveles ir perkošiau per koštuvą.

[Natalija]

Natalija, ačiū, pasinaudosiu patarimais.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Ačiū už atsakymą! Aš tiesiog uždengiau keptuvę maišeliu, o ne plėvele, kad oras prasiskverbtų. Tešla stovėjo 8 su puse valandos 22 ° C temperatūroje, o ne orkaitėje. Tiesiog virtuvėje.

Matyt, dar praleidau laiką, kol tešla nukrito, nes keptuvės šonuose virš tešlos buvo pėdsakai. Ir ant pačios tešlos kaip plyšys.

Minkiau rankomis (40-50 min.), Buvo ir grūdelių, gumulėliai maži. Partijos metu bandžiau juos sulaužyti pirštais.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Ir šiais metais man kažkas ne taip
Naktį, ar tešla sustojo. Bet po minkymo jis pakilo per 3 valandas mažiau nei per tuos metus.
Dabar valandomis jis vos juda (
Gaila. Aš tai dariau ilgą laiką, pirmą kartą.

Šiemet ji neskyrė baltymų nuo trynių, o kiaušinius plakė su cukrumi iki tankios, purios konsistencijos kaip sausainis. Viskas pasirodė puiku! Nejaučiau jokio skirtumo, bet kiek patogiau.
Taip pat į tešlą įmaišiau 1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono ir muskato.

Taip pat praėjusiais metais baltymų neskyriau, cukrų pakeičiau tik pudros pudra. Viskas buvo puiku!
Tuo nusprendžiau į tešlą įdėti kardamono, muskato riešuto ir ciberžolės. Pažiūrėkime, kas pasikeis. Nors praėjusiais metais buvo pridėtas tik vanilinas, kvapas vis dar buvo nuostabus dėl ilgos fermentacijos.

[svetkakonfetka]

Aš taip pat neišskiriu baltymų. Šiandien turiu pirmą partiją. Tešla stovėjo septynias valandas, ir aš daugiau nelaukiau. Aš irgi nesuprantu, kaip turėtų būti, kai nusistovi? 1 cm ar į pradinę būseną? Pirmiausia buvo maža skrybėlė, o tada centre atsirado skylė. Arba klaidžioja, arba atsisėda. Šį pyragą kepu kasmet. Bet prieš tai dirbau ir nesekiau tešlos judesio. Užminkykite ir eikite į darbą. Arba padėkite naktį.

svetkakonfetka,

Ir šiais metais man kažkas ne taip
Naktį, ar tešla sustojo. Bet po minkymo jis pakilo per 3 valandas mažiau nei tais metais per 2.
Dabar valandomis jis vos juda (
Gaila. Aš tai dariau ilgą laiką, pirmą kartą.

Daša! Tas pats! Šafranas kepė, netilpo į stiklainius ir 2,5 val. Šiandien kepiau krefiną, taip pat pustrečios valandos stovėjau uniformoje, neištvėriau, įstūmiau į orkaitę. Na, nieko, pasirodė taip! Ar tešlai pakelti per 26 laipsniai per mažai?

tešlą galima uždengti plastikiniu maišeliu (priveržti folija)

Taip, tešlą visada uždengiu plėvele / maišeliu, kad būtų geresnis mikroklimatas ir kad ji nepatektų į orą

Aš irgi nesuprantu, kaip turėtų būti, kai nusistovi? 1 cm ar į pradinę būseną?


Daša! Tas pats! Šafranas kepė, netilpo į stiklainius ir 2,5 val. Šiandien kepiau krefiną, taip pat dvi su puse valandos stovėjau uniformoje, neištvėriau, įstūmiau į orkaitę. Na, nieko, pasirodė taip! Ar tešlai pakelti per 26 laipsniai per mažai?

Neturėtų per daug nukristi! Tik truputį. Pernai, kai ryte atėjau jos aplankyti, turėjau apie 1-2 cm opalo. Iškart ėmiau minkyti. Tortai tada buvo puikūs, kepurės aukštos:

Šiandien praėjo apie 10 valandų, temperatūra buvo virš 30. Paskutinė valanda maždaug tuo pačiu metu neketino niekur kristi. Bijojau, kad ji parūgštins ir minkys tešlą. Pati tešla po minkymo gerai pakilo, tačiau formose 26 * C ji jau kainavo tris valandas, jei ne daugiau, ir auga labai prastai. Aš jau nusprendžiau kepti. Tai yra rezultatai, o ne labai aukštos kepurės:

Svetlana! Kokie gražūs vyrai viršutinėje nuotraukoje!



Sveta, ar dedate į įkaitintą orkaitę, ar į šaltą?

[Sveta]

Sveta, graži !!!
Aš maniau, kad pirmiausia tai parodysiu))):

Mes stovėjome orkaitėje daugiau nei 2 valandas 30 laipsnių temperatūroje! Nebelaukiau, bijojau, kad jie sustos. Įkišo pirštą į tešlą, ji ne iškart ataugo. Viską nusprendžiau, įjungiau šildymą. Iš karto paaiškėjo, kaip jie auga. Jau palengvėjęs))), stogas nenugriuvo.
Iškepus kvapas išėjo iš orkaitės !!!

Dabar reikia papuošti kuo.
Mergaitės, visi geri Velykų pyragai!

M @ rtoch! Kokie gražūs vyrai - gerai padaryta!

Merginos, ar galėtumėte man pasakyti, ar „myasoyedovskiy“ formos pyragas idealiai turėtų atsilaikyti prieš kokią ribą?

Aš įdėjau formą ~ trečdalį, jie šiek tiek daugiau nei valandą stovėjo po maišais, rankšluosčiais su puodeliais šilto vandens. Užaugo iki lygio - du trečdaliai formos. Vis dar stovi ar kepi? Ir pašildykite orkaitę arba padėkite ją į šiltą vietą ir įjunkite?

Lažinčiausi. Nuo 1/3 iki 2/3 jie padidėjo 2 kartus, likusi dalis kaitinama.
Šiuos metus atšildžiau orkaitėje su lempute. Tada ji iškart įjungė šildymą.

Aš laukiu, kol dangtelis užaugs virš formos, tik tada uždedu jį kepti. Kepant jie beveik nebeauga, jie išlieka praktiškai tokie patys. Dedu ir į šaltą, ir į įkaitintą viryklę, skirtumo nematau

Taigi, jei įdėsite šiek tiek, jis neaugs virš pelėsių)
Šiandien aš stovėjau daugiau nei dvi valandas, o įjungus šildymą jie iškart pradėjo aktyviai augti. Stogas nebuvo nuplėštas. Skonis, žinoma, vis dar nežinomas ...

Šeimininkės, mielosios, operatyviosios! Tešlą dedu ant tešlos PIRMĄ kartą! Skaičiau, skaičiau Temką, bet natūraliai ne visus, įkvėpiau jau 8-ame puslapyje ir nuėjau į virtuvę. Viską sumaišiau pagal paveikslėlius. Kiekvienai valandai iki ryto pasidėjau žadintuvą. Sykotno. Bet kažkodėl yra pasitikėjimo, kad viskas pavyks))) Aš perskaičiau iš daugelio su gumulėliais, štai aš čia. Jų yra daug ir jie maži, maži. O kas nutiks, jei vis tiek nepasirinksiu jų vėliau iš baigto testo? Tikrai nėra gerai?

Daria, Sveta dėkoja už atsakymus.

Kai parašiau, po 10 minučių pažvelgiau po krepšiais-rankšluosčiais, ir taaaam ... jis jau pakilo į kraštą, vienas ir šiek tiek aukščiau.

Mano orkaitė buvo šilta (aš, kol laukiau Myasoyedovsky, iškepiau mini keptuvę), aš iškart apšlakstiau orkaitės sienas, ant dugno uždėjau mažą kepimo skardą su karštu vandeniu, įdėjau pyragus ir įjungiau orkaitę. 150. Jie pradėjo augti vis aukščiau.

Maždaug po 20 minučių įpyliau šiek tiek temperatūros ir pastebėjau, kad kepurės labiau išaugo, praėjus 45 minutėms nuo kepimo pradžios, jos parudavo, o aš visus pyragus padengiau dviem folijos lakštais (blizgi puse į išorę).

Pirmąjį pyragą ji išėmė lygiai po valandos nuo kepimo pradžios. Tai buvo mažiausias dydis.

Likusius 4 velykinius pyragus ji išnešė maždaug per maždaug 15–20 minučių.

Ačiū už receptą, vertingus patarimus, regis, man pavyko, sekmadienį atsisakysiu prenumeratos, kai bandysime.

[Daša 001]

Daša 001, apie gabalėlius pažodžiui ryte jie paklausė
Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė) # 3328
Paieška pagal paiešką

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Aš jau skaitau ir užsirašau

Mergaitės, pamirškite gabalėlius. Suplakite kiaušinius neatskirdami. Bandė !!!! Puikus rezultatas be nereikalingo judesio

[notka_notka]

Suplakite kiaušinius neatskirdami.

notka_notka, Natalija, net taip galite? : wow: Velnias, aš kentėjau su šiais tryniais. Gerai, tikiuosi, kad tik blynai yra pirmasis gabalėlis. Ši taisyklė netaikoma velykiniams pyragams)))

[Daša]

Daša, perskaityk mano įrašą ankstesniame puslapyje)))
Mergaitės, aš norėjau paklausti apie želatinos glaistymą. Kas tai padarė, tai visai nelimpa? O ar yra želatinos kvapas ir skonis?
O, tikriausiai, čia „Temko“ Velykų pyragas apie želatiną nereikia