Tortas "Pieno mergina"

o kaip skonis?

[Ilona]

Ilona, labai, labai skanu !!!! Šokoladiniai pyragaičiai duoda Lengvai skonio pojūčiai neužkemšdami pagrindinio skonio. Ir šis malonus rūgščių bruknių kartumas! Ir citrina grietinėlėje apskritai tiesiog SUPER !!! (svarbiausia vengti klojinių)

Klasė !!!

beje, apie spalvotą MD. Čia yra mano pasirodymas.

Spalvingai! Aš tiesiog iškrypau dėl Raffaello

Grietinėlė: grietinė + grietinė 20% + citrina - puiku!

Zhenya! Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie kremą? Kas yra citrina? Ir tada aš (gaila) niekada neviriau šio pyrago ... Bet aš noriu! Po savaitės bus priežastis eksperimentuoti savarankiškai! Jei jau rašėte apie kremą su citrina aukščiau, kiškite nosį, pliz!

[Ana]

Ana, todėl viskas tik plakta grietinė 35% (380 ml), pridėta grietinės 20% (300g) + 5-6 šaukštai. l. sah. milteliai + 2 pakuotės fiksatoriaus. Išbandžiau ir įpyliau 0,5 citrinos žievelės ir išspauskite sultis. Apskritai atsitinka taip, kad supjaustysiu citriną smulkiais gabalėliais tiesiai su minkštimu ir žievelėmis - man patinka tokie skoningi intarpai

Beje, mano kondensuoto pieno skardinėje taip pat buvo tik 320 g .. 6 24 cm tortams nieko nepakako

[Jevgenija]

Jevgenija, Labai ačiū!

[echeva]

echeva, o kremo nebeliko, ar liko šiek tiek? 680 ml plius milteliai ir fiksatorius - tom ik.

kremo visiškai nebeliko, jis visas buvo absorbuotas prakaite, o viršuje (su želatina) jis buvo šiek tiek tirštesnis - rezultatas nuotraukoje

Merginos! Turiu pranešimą ir labai ačiū visiems už skanų pyragą!
Atsiprašau už „ne menišką“ nuotrauką .... Giminės siaubingu greičiu iššlavė tortą ....

Taigi:
Tešla - dviguba porcija. Grietinėlė: grietinė 200g (20%) - 3vnt. + natūralus kremas 200 gr. (35%) - 2 vnt., Cukrus: 6-7 šaukštai. l. + pusė banano + žievelė ir citrinos sultys.
Gatavo pyrago svoris yra 2465 gr. Skersmuo 27 cm, aukštis 6 cm. 7 pyragai. 4 sluoksniais tarp pyragų, be kremo, įdėjau 3 šaukštus. l tarkuotos spanguolės su cukrumi.
Kremo nebėra! Tortas išmirkęs, bet nemirkęs! Pyragas pasirodė labai skanus !!! Ačiū visiems už pagalbą ir patarimus!

[Ana]

Ana, gerai, jūs supote !!! Aš, tiesą sakant, kitą kartą taip pat padvigubinsiu porciją ... jie akimirksniu mane išdrįso ir, atrodo, neturėjo laiko atsigauti .. jie iškart pradėjo reikalauti pakartoti

Mano vyro DR reikėjo daug skirti giminaičiams kepti, visi mėgsta saldumynus, o šiandien mums liko gabalėlis rytinei arbatai! Bet tortas man labiausiai patiko per dieną. 2 d., Kažkaip nesakysiu, kad jis tampa šiek tiek sausas, bet kremas buvo absorbuotas po švariu!

[Ana]

Ana, mes paprastai valgėme savo 3 dieną .. padėjome ant lodžijos, kad dukra-studentė laukė iš akių, maniau, mes negalime to pakęsti))) taip .. kremas buvo visiškai susigėrė .. ir tada ištirpo mano burnoje, mmm. .... yummy thing !!!

Merginos, bet pasakyk man, pliz. Jei man reikia torto mastikams, tada geriau viršutinio pyrago visiškai netepti arba sutepti grietinėle, bet labai plonu, parodymui? Jį pakišti po spauda, ​​kad viršus būtų tolygesnis? Ir tada kažkaip susidūriau su tuo, kad šonai šiek tiek plaukia žemyn. Ir žiūrėk. Planuojama, kad pyragas bus 1,5 kg (švarus pyragas, be mastikos), o man jo reikia 6–7 cm aukščio. Kokio skersmens turėčiau kepti pyragus, kad vis tiek galėčiau apipjauti kraštus (sulyginti tortą)?

pyragas neturi ruduoti, spalva išlieka kaip žalios tešlos

Kelis kartus taip kepiau. Pyragai liko ploni ir maži. O pamirkius pyragą buvo sunku perkelti gabalėlį į lėkštę. Žiūrėjau mergaičių nuotraukas, bandžiau ją visiškai paauksuoti orkaitėje, pyragas pradėjo išeiti normalus ir neišpūtė. Ir tešlą, jei ji man atrodo plona, ​​dedu miltus iš akies (turime problemų su įprastu kondensuotu pienu. Aš netgi galiu pasiimti vieną gamintoją - viena skardinė yra stora, kita - kaip vanduo. Nors viskas pagal GOST ir be priedų). Kaip tai galų gale teisinga?

Vika! Manau, kad kiekvienas receptas yra šiek tiek sau skirtas ir pritaikomas jo skoniui. Kaip jums patinka ir skanu - taip teisingai! Mes tikrai turime maisto, pavyzdžiui, rusišką ruletę, - jūs negalite atspėti! Ypač miltai pastaruoju metu nėra patenkinti. Jūs visada turite užpildyti ... Aš kepiau pirmą kartą. Beveik visi pyragaičiai tik pradėjo raudonuoti - juos ištraukė. Ir ji taip pat pylė miltus ant akies, vadovaudamasi frazė „storesni už blynus“. Tortas man labai patiko! ir džiaugiausi, kad atrodė, jog dingo daug grietinėlės, tačiau pyragas nebuvo drėgnas viduje, kaip kartais nutinka su sausainiais. Ir nesugriuvo ir paragavo subtilaus ..

Merginos, bet pasakyk man, pliz. Jei man reikia torto mastikams, tada geriau viršutinio pyrago visiškai netepti arba sutepti grietinėle, bet labai plonu, parodymui? Jį pakišti po spauda, ​​kad viršus būtų tolygesnis? Ir tada kažkaip susidūriau su tuo, kad šonai šiek tiek plaukia žemyn. Ir žiūrėk. Planuojama, kad pyragas bus 1,5 kg (švarus pyragas, be mastikos), o man jo reikia 6–7 cm aukščio. Kokio skersmens turėčiau kepti pyragus, kad vis tiek galėčiau apipjauti kraštus (sulyginti tortą)?

Vika, jūs tikriausiai nebesate labai aktuali, bet kitiems atsakysiu ateityje. Aš kepiau šį pyragą, pyragus, kurių skersmuo 19,5 cm (apvedė standartinės apvalios sausainių formos dangtelį). Paaiškėjo 7 pyragaičiai, kurių aukštis 7 cm. Lyginant supjaustykite iki 19 cm skersmens.
Grietinėlė - plakta grietinėlė (natūralus 35%) 0,5 l ir smulkiai supjaustyti konservuoti persikai (nepilnas mažas stiklainis apie 350 g).
Svoris prieš padengiant mastika kartu su bulvėmis ir grietinėle (sutirštintu pienu) 1460g. Mastika paėmė dar 250–300 gramų.

[Vei]

Vei, Aš vis dar labai aktuali. Na, bus bananas, šiek tiek. Aš supratau, kad 7 cm šiam pyragui šįkart man daug. Gerai, aš tai suprasiu. Bet jūs sutepėte viršutinį pyragą grietinėle ir „kaip godus“, ar daug įdėjote po spauda?

2 d., Kažkaip nesakysiu, kad jis tampa šiek tiek sausas, bet kremas buvo absorbuotas po švariu!

Kažkas man dabar kelia nerimą ... Aš tai darau. Pirmą kepsiu ir rinksiu vakare, antrą prieš pietus reikia supakuoti po mastika, nes po pietų jie atims pyragą. Ir bus trečias. Darn ...
Na, aš negaliu įdaryti nemerkto pyrago su mastika. Na, tiesiai, čia, po velnių.

[„VictoriaCam“]

„VictoriaCam“,
Vicai, manau, kad jei kepi plonus pyragus, tai trečią dieną viskas bus gerai ir nereikia jų dėti į spaudą. Bet man buvo labai sunku išlyginti šį pyragą, nes jis yra labai minkštas ir švelnus, jis lūžo nuo mentelės prisilietimo.
Jei atvirai, man tai labai nepatiko, jis kažkoks paprastas, kaimiškas ir per saldus. Sutinku vėl kepti tik kraštutiniais atvejais, kai klientas reikalaus būtent tokios kompozicijos.

Vika, manau, kad viskas bus gerai, jis pasiliks visai nakčiai! Aš netepčiau viršaus kremu, kuris yra viduje, bet iškart tuo, kad padėjote jį po mastika. Pažvelkite į Temko, kuri iš mergaičių specialiai padarė ją po mastika, ir parašykite joms asmeniškai.
Liza, jei vis dar eksperimentuojate, pabandykite pridėti grietinėlės rūgštumo. Aš ilgai žiūrėjau į jį, bet nusprendžiau tik po Evgenijos nuotrauką ir įrašą, ji į kremą įdėjo citrinos .. ir aš. Priešingai, man labai patiko, jis buvo maloniai saldus ir rūgštus! Skonis ir spalva, kaip sakoma ..
O persikai yra skirtingi ... Paskutinį kartą, kai ėmiausi persikų ir ananasų, gaminau pyragus šeimai - žolė su žole ... apskritai nėra skonio ... tikriausiai bus skanu su vyšniomis ... Ir sausainis ant kondensuoto pieno, kai vienas pyragas iškepė, o tada supjaustomas ir sumuštas su grietinėle, aš pats nemėgstu, vien dėl saldumo ..

[Vei]

Vei, tai yra skonio reikalas, čia negalima ginčytis. Iš pradžių į kremą įmaišiau mažiau cukraus, o dabar taip ir darau. Skonį įvertinau tik take. diena po impregnavimo. Sutinku, kad skonis yra gana paprastas, bet vis dėlto jis vis tiek mums patiko. O draugė užsisako antrą kartą, pirmą - aš ją tiesiog pavaišinau pyragu. Tai reiškia, kad vis tiek yra prasmė siūlyti klientams, ypač todėl, kad mūsų mergaičių komandose yra vienas iš fovaritų. Bet tikrai neprimetu.
Lygiai taip pat galiu įsivaizduoti, kaip jūs kentėjote. Aš pats galvoju, įdomu, kaip be problemų jį ištepti.

Ir sausainis ant kondensuoto pieno, kai kepamas su vienu pyragu, o po to supjaustomas ir sumuštas su grietinėle, man pačiam tai nepatinka, vien dėl saldumo

taip mieliau ar kas?

Vika, tai senas mano vaikystės sausainio ar tiesiog pyrago receptas. Jie kepė su vienu pyragu, tada ant viršaus užpylė grietinę ir cukrų arba supjaustė pyragais ir aptepė ... čia tiesiog paprasta ir saldu. mano nuomone .... visi mano vaikystės draugai „įklimpo“ į šį pyragą ...
„Pieno merginoje“ man patiko, kad pyragai yra labai ploni, galima „žaisti“ su kremu ir sluoksniais ir labai pakeisti skonį. Ir vėlgi, man čia turėtų būti rūgštumas ... išskyrus citriną ir žievelę grietinėlėje, aš taip pat sluoksniavau 4 pyragus su tarkuotomis spanguolėmis su cukrumi, aš visada tai darau ant medaus pyrago, kad "atskiestų" medaus ir saldumo skonį.
Ir apie išlyginimą .... O jei laikas leidžia, po impregnavimo jis gali sustingti? Leiskite 6 valandas tiesiog pastovėti šaldytuve, o tada porai valandų padėkite į šaldiklį? Teoriškai jis turėtų tiesiog paimti iš viršaus ir iš šonų ... Jūs, mergelės, tiesiogiai suintrigavote mane! Aš retai vynioju mastiką, bet jau noriu eksperimentuoti su šiuo pyragu ...
O jei užduosite klausimą apie mastiką? Gal greičiau merginos ras, kas „MD“ yra siauras?

Merginos, pasakykite iš savo patirties, kiek galite kepti pyragus MD ir kaip juos teisingai laikyti prieš surenkant tortą. Faktas yra tas, kad iki kitos savaitės pabaigos turėsite pagaminti 4 pyragus, todėl galvoju apie pyragų kepimą anksčiau.

Gal vėluoju, atsiprašau, sėdėjau „Looking Glass“.
Aš ne kartą dariau MD pagal mastiką. Tiesa, ji neseniai ją išbraukė iš pasiūlymų sąrašo. Pasiimk mane ilgam. Bet pyragas yra skanus, aš pats jį gaminu su malonumu.
Ji tai darė su grietinėle, bet dažniau su namine grietine - čia yra rūgštumas. Aš įdėjau šaldytą vyšnią, tik dėl rūgštumo. Pagaminta su braškių kremu / kremu (50/50) - taip pat skanu! (Beje, aš jau rašiau apie šią kompoziciją, kad ji per mėnesį peršąla !!!!)
Dabar apie derinimą. Kremu išteptas pyragas per naktį būna šaldytuve, tada aš jį įmetu į šaldiklį. Surenkant negalima jo specialiai sutampyti, kremas pasirodo, aš šiek tiek sutrupinu. Pailsėjęs šaldytuve truputį apkarpau statinę, dar truputį prispaudžiu.
Šaldiklyje yra diena, kartais diena. Išsiimu sau tokį kaladėlę ir kaip tėtis Carlo Buratino ... Tada ją aptepu šiurkščiu glaistu (sviestas + šokoladas + trupiniai, aš kaip trupinį imu sausainį, jis man labiau patinka darbe nei sausainis, jis eina šiek tiek), kur reikia, kaupkite ... tada nepakaks + šokolado. Sutrumpinta. Klientas yra pasirengęs mastikai.

Mergaitės, kur jūs galite išmokti dirbti su mastika nuo pat pradžių? Ir dar vienas klausimas, ar įsigijote mastikos?

Eikite į skyrių Mastika. Yra daug receptų, dirbtuvių, greitosios pagalbos ...
Mes naudojame bet kokią mastiką, kas prie ko yra pripratęs (na, priklausomai nuo to, kodėl).

Merginos, pasakykite man iš savo patirties, kiek galite iškepti pyragų MD

Kepė tris dienas prieš surinkimą. Nenuėmiau nuo popieriaus, užlenkiau vienas ant kito, suvyniojau į maišą ir šaldytuvą. Šiandien kolekcionavau ir dekoravau. Aš bandžiau kirpti. Skanus! Gulėjimas šaldytuve skonio nesugadino.

O kaip dėl favoritų?
Merginos yra mano mėgstamiausios, mano sąraše jau yra 35 mastikos pyragai, ir pusė jų, įskaitant 4 pakopų vestuvinį tortą, sveriantį 15 kg, būtent „Pieno mergina“. Kalbant apie skonį, man geriausias variantas yra braškės + bananas. Grietinėlės kremas + grietinė nuo 1 iki 1 ir PRIVALOMAS tirštiklis. Cukrus 100-150 gramų 1 litrui grietinėlės (priklauso nuo grietinės rūgšties).
Kalbant apie derinimą, aš tik vieną kartą įdėjau pyragą į spaudą - to nereikia daryti, pyragaičiai sumažės, nebus jokio spindesio. Tiesiog leiskite pyragui pastovėti 6 valandas ir nupjaukite, tada mes prilygstame bet kokiai bulvių masei, aš paprastai turiu jį nupjauti patį pyragą. Tada svieste kondensuotas pienas arba ganache ir viskas, pyragas yra paruoštas mastikai.
Nuostabus pyragas, visiems klientams patinka. Atostogų metu mačiau, kaip jie tai užfiksavo, jie taip pat valgo ir patys prašo

O dabar noriu pabandyti išsikepti storesnių pyragų - tik norėdamas domėtis, ar kas nors tai padarė?

Mačiau putlius vienos merginos pyragus. Tačiau daugybė plonų yra tarsi akrobatika

O dabar noriu pabandyti išsikepti storesnių pyragų - tik norėdamas domėtis, ar kas nors tai padarė?

Mano pirmasis buvo pagamintas iš storų pyragų. Jei leisite normaliai mirkti, tai taip pat puiku.

„LarissaU“ visą laiką kepa storus pyragus, turite jos paprašyti.

dėkoju! Aš eisiu jos ieškoti

O dabar noriu pabandyti išsikepti storesnių pyragų - tik norėdamas domėtis, ar kas nors tai padarė?

Iškepiau porciją su vienu pyragu ir supjausčiau į 3 pyragus, pamirkiau, taip, taip, taip, taip švelniai, pasirodė, kad negalima lyginti su atskirais pyragais, jų buvo 5, daugiau nebepakepu pyragų

[akis]

akis, Aš taip pat padariau, bet pasirodo visai kitas pyragas.

bendravardė, sutinku, aš taip pat kremuoju slyvą, mums taip skaniau pasirodė „mulato mergaitė“

4 pakopų vestuvinė suknelė, sverianti 15 kg, būtent „Pieno mergina“.

Na, kokie tai buvo tomai? MD yra lengva!

Ar nerealu lygiuotis be trupinio, iškart su kremu?

[„VictoriaCam“]

„VictoriaCam“,
Na, priklauso nuo to, iš kur auga rankos))) Nepasisekė ... O Larissa tuoj pat nukerta taip, kad ji tik šiek tiek išlygino ganache ir viskas!

Mačiau putlius vienos merginos pyragus.

Tai aš gaminu iš MD storus pyragus, aš jų nesu, jie jau yra minkšti, yra pakankamai grietinėlės!
Grietinėlė beveik visada gaminama iš maskarponės su grietinėlės sūriu arba varškės su plakta grietinėle arba viso to

[Larissa u]

Larissa u,
Tik klausimas jums apie šį pyragą. Kiek kiaušinių yra šiame pyrage, kiek grietinėlės, kokio aukščio ir skersmens jūs gaunate? Man patinka tai, kad jis yra aukštas. Aš irgi to noriu. Sakyk, prašau, tu dažnai darai tokius dalykus!

[Larissa]

LarissaKaip taip sklandžiai pjauti? Aš net tepu tiksliai pagal trafaretą, bet vis tiek turiu jį supjaustyti ir vis tiek neveikia taip puikiai ...

Na, kokie tai buvo tomai? MD yra lengva!

taigi toje pačioje vietoje buvo dar dvi gudrybių pakopos, buvo pasakojimas apie šį pyragą, o dydžio nuotrauka yra tema apie nesėkmes su pyragais

[Larissa u]

Larissa u,
Tik klausimas jums apie šį pyragą. Kiek kiaušinių yra šiame pyrage, kiek grietinėlės, kokio aukščio ir skersmens jūs gaunate? Man patinka tai, kad jis yra aukštas.

Lizai, namuose pažiūrėsiu, kokio dydžio plokštelę pjausi, ir atsakysiu

[Larissa]

LarissaKaip taip sklandžiai pjauti? Aš net tepu tiksliai pagal trafaretą, bet vis tiek turiu jį supjaustyti ir vis tiek neveikia taip puikiai ...

Paskutinį, kurį nupjaudavau kiekvieną pyragą lėkštėje, merginos čia jau paklausė, kaip tai vyksta, todėl aš neišbandžiau viso pyrago iš karto, bet supjaustiau kiekvieną pyragą ant lėkštės, o tada aptepiau grietinėle, jis pasuko gerai, tas pats.
Su labai plonais pyragais tikriausiai bus sunku, todėl galbūt yra ir tirštumas, jie kratosi pirmyn ir atgal nuo kremo.

[Larissa u]

Larissa uir kaip stora tepate tešlą ant pergamento? tai mane labiausiai domina

[Larissa u]

Larissa uir kaip stora tepate tešlą ant pergamento?

Taip, aš kažkaip nekreipiau dėmesio, gal 1-1,5 cm, bet nesu tikras, kitą kartą pamatuosiu.

Ir čia yra mano MD pjaustytuvas:

geriausias variantas man yra braškės + bananas.

Kur žiemą gauti braškių? Parduotuvėje?

[Yana]

Yana, Įdėjau šaldytų braškių. Pasirodė gerai, su trupučiu rūgštumu. Nors tai tikriausiai tiesa, kai kepi sau.